【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
* h! F" H% t! K, x; I
- N0 d3 |- j2 p" r9 n# d$ t+ M8 X/ @+ h6 e! J/ Q2 W
         ( a, G. y, C. b) W  D1 T% R8 p

3 E9 O1 E, B, ~3 w, K: A. w- D& @5 @
1 V7 f0 m1 o% C: C) f4 n' N3 W9 d9 z
(料材)
2 I+ ?% w% A1 I# s0 O7 B9 D豆腐.....3塊 % f' v. h' j+ O9 N% C5 o6 ^" H
蟹肉罐..半罐   q( j, m% X. g5 M. H0 F
青江菜...4兩 7 Y0 h7 \& D+ G' C7 o. r' @6 y8 o" \# b
(綜合調味料)
+ L. _1 E: \% H: @# S, x鹽......1/2小匙 + Q$ F: g/ B2 ~7 f) h) S
味精....1/2小匙
$ ]4 K7 a- X* ]4 ]. Y8 m酒......1/4小匙
. a# w3 ^& s3 d- m麻油....1/2小匙
! d+ Y3 g% d  [, m! w$ b  }高湯.......半杯
9 K4 Z  n* k; E( j# @' m! ^太白粉....1小匙
- M0 f' v: Z! y/ a+ n. p  Q水........1小匙 , l. I- B7 P7 i7 a( F; R3 n

, e8 g: U# n$ M) b( t! v* C(作法) # X: k" D7 }# C) B/ v: T: K
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
9 e5 u9 b0 H6 H7 x: Z/ o豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
, x* d2 J7 U0 P, c) T6 _- ?7 Y6 d) D4 G
2 R: j7 }" _+ q. S% @7 h( ]/ x+ U. ]- Q0 V: T* J
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 x3 _7 H  u. `, i+ ~) [5 B
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

. S) r* T1 b$ k( E: o3 ?
' p% _3 H5 x/ B! L

9 F' ?/ Y- C: f. w1 }sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:( C% g% ~6 K, e0 w9 d# H
+ m% e5 q8 r2 X- }/ n$ V2 L& i* A% W
  v: ?( g7 b$ _1 ~4 \0 M( }+ @' `$ b
  G! P& H& q# y8 d. y
sorry what to you mean ?

0 q' T" h9 o; w9 C: A% ~3 n有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
: u) ^+ L5 k, M! I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 L% K8 C' e0 K( Z  X' e. h8 z/ s" K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." \( Q: Q; U( g) m
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.- d. M; w% C) C7 t1 O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8 V' x/ R; @+ D! u. w7 q
  V+ j; b1 [, C& Z: o8 I1 d( x材料:
1 k# m# ~5 k; |! {- s5 {( qa 豆腐 1~2盒 切塊
2 m; c6 L: y+ [. S" yb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): j7 J7 p- D8 N* ^. w) g( p! `
c 薑屑 1~2小匙% a9 I( k7 s4 ^4 ~# A$ @0 ~: A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# `0 a+ C% j( g* g& k) Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% G% a" a' t/ Y& T- D/ s- S! s
f 鹽 1小匙或適量  v8 `  ~' O6 O; T; K0 z3 m6 Q
g 太白粉 1大匙或適量
# g: a% A8 Q  N+ F. d& B# a( Gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
2 L- i& `6 t8 t9 J1 y* a, v4 t4 Pi 蔥屑 1大匙
! p! e$ O8 ~) Kj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  C# \! D. D# }5 k  j
2 G* }& B; Y: v8 ]* t0 z
做法:
# i* P( [0 N0 q) H) S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( d. C2 R+ X, l7 N) h0 k2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / Y9 |# n  M6 t0 B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' [* G0 s) F2 F8 d3 \! W4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.2 l9 `$ |$ a* {& O5 z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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