【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 , I- h/ d; R; m2 W

. A" Q3 L( B0 D% U) v5 I
4 w* P  P& N; q5 U" n' y" I         8 @: t$ b, F. J& T8 n& U. j& h/ T

+ c3 U  W2 N. O# Z- x) d9 E, ~- I, M  J

1 b( G2 X6 ]2 t2 L& T(料材)
6 h) x& T- N( I, T9 R: ?豆腐.....3塊 / T5 l* z+ u; R# k
蟹肉罐..半罐 , u: Q5 c$ u8 @% g; U+ R
青江菜...4兩
% B; d! G" O6 v* F(綜合調味料) + ^( `) B* v9 J
鹽......1/2小匙
) f/ Q- r2 h# \$ a0 z味精....1/2小匙 7 i4 {1 X6 g) D9 l& Y; g
酒......1/4小匙
( c" r- b8 Z3 Q7 q9 L麻油....1/2小匙
' _. a# j; z( a+ M, F6 U高湯.......半杯
9 I7 @$ k. s  W) J- t! ]2 y, \太白粉....1小匙 * o: R3 }( L2 D& A
水........1小匙 / ^, [4 X# d6 A! O" }& y
. X$ _2 s6 ~. i/ E# b
(作法)
" j- r4 R& ]2 [青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * ?3 J3 {3 W- K* d3 y
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ U5 a' X+ q( v: g- ^0 V, _
+ [# Y- v. ]  {# n7 t
+ K8 Q# c  \/ w/ B( E8 `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:( o# p. g0 c0 i) B
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, j: s- N* w6 O, S2 f9 ]6 [+ M9 @8 T2 @; E6 ]
6 N9 x$ @' I" G' [- y
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 \! N- K8 Y+ f2 |4 n8 }! K& s9 o
' N' O2 `& Y2 K2 p* c
2 n9 y. G; V! S, C

% l+ B# E! i  F, p, D: g: Jsorry what to you mean ?

$ O1 c6 I) L! R/ B) {2 \$ N/ N有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
2 h0 D1 l+ K/ _7 j  ?: k& e這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 B$ n6 M5 g$ {只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# F8 |' {5 V# J! @
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
4 v2 x( L, u# w8 I3 ?% f4 U這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! N; K: d" K. q: M: x( B' R' a/ J

, Q+ C( ]4 O2 V, z3 z% E! z/ ?材料:
; k( _9 L- \, L+ K- S* b( g  S- wa 豆腐 1~2盒 切塊
* t; K* K$ o, V4 \$ `9 bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): l( i4 ~% E4 M, {! U$ h. `0 }
c 薑屑 1~2小匙
! l- ^9 ~/ t1 S/ L( y9 Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 _4 I' U1 N  E' R) o+ R1 l) ^e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) {; Z5 Q/ [2 Q! ~* i' Df 鹽 1小匙或適量
" D0 y3 E+ ]* Q9 L0 y! b7 pg 太白粉 1大匙或適量
: i) ]: S' R0 T' T5 l0 L' wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡). X: ?: s% v: I! n2 I
i 蔥屑 1大匙9 R& r( E* a) b! S. r: I
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)$ E9 J& l# f  Y. {" \4 s

/ e1 z4 l7 W8 ?2 o: f1 f做法:5 L5 N$ W, N5 u) j  o2 T
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.1 N; {" g/ I- f/ T7 ~
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# s1 Z- u1 N2 }) B4 Y: s( c3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ f6 Q( M% E. G; }! ?8 W
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 h! p" @$ U- o4 t. j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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