【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ) ?, r4 C! d  F$ Q( A! w/ b
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. _5 H7 a4 O) g9 ~' R
(料材) # Q, n1 C" H9 V; T" p# j
豆腐.....3塊
0 Z4 T0 |  k. o! ]蟹肉罐..半罐
' l" y% [' G: f% a  ?青江菜...4兩
9 G8 I! i- @9 X; [. i) G3 p( T(綜合調味料)
: @- [8 |; c7 f( g- ^鹽......1/2小匙 ) E, U0 B* F  u
味精....1/2小匙
3 \) Q; }, `5 {5 x9 C酒......1/4小匙 2 O, X' ~: G) ^- C2 P
麻油....1/2小匙 / s. Y( S' N# V$ U6 `2 r' E
高湯.......半杯
4 Z8 ~, y, R# w; T太白粉....1小匙 1 Y; P1 g8 ^2 T; a7 t$ L3 M
水........1小匙 7 C: Z& M" E$ b" B& K7 z0 h  G6 }: n

! S4 Z9 J+ D5 \: Z7 e0 d9 J# L(作法)
, D  s8 I# l, O, ^# S青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 M# C, L% r* _8 K' h  E豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . B; t: L* U0 G- P$ J9 ^
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% G' q1 W# v+ Q" G5 l" w:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' p5 B0 O) U$ W9 [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" W/ Y  X" m. `  n! \

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sorry what to you mean ?

: w" f0 |% M; h8 |% G' [, A有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 4 a( I7 m- b: c4 c9 y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
" a; C8 |1 ]) Q% y* c$ s只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& N# l; Z5 @& L2 z  g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 f' n: X: V8 @6 Z: {
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " Q' o- z6 n. B: s: Q
: `+ r3 {1 C+ G) b0 s& s  X
材料:
0 c4 W3 x0 N8 _2 na 豆腐 1~2盒 切塊
( C$ c7 i* t7 \. ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)$ o8 g1 @0 f8 s0 _" \
c 薑屑 1~2小匙
* s4 `4 n  v, {$ c+ e. _+ L' y; jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 p; O& f3 H) L# G( ?
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)$ \# [, w! R( A* w9 ]
f 鹽 1小匙或適量, R8 c8 K3 X" l, I+ ?- _( f
g 太白粉 1大匙或適量
5 F# C3 O, V- _& Y4 W- e; j# dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ j. H! `5 X  j: qi 蔥屑 1大匙
' x) m) o- C  ^! ^: b3 qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
  l7 s- }& s+ m1 d* H/ s# I" ~( V
7 p9 f: d; q9 t8 \0 r做法:
1 F7 D0 L& Q& C# T1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- w" u8 i0 |, p+ r$ @- I5 ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  v" v7 N3 V" S; Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ t* M# l% i9 S* G3 ]" h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
, j* O5 R) T- o. R7 Shttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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