【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 N& H+ r! ~' c/ ~, ?
2 Q3 o7 f. I/ Q
, s3 G5 ]$ N7 G3 x) t6 y6 R7 ]- N
         
( ^; l: K6 n: M5 A) d9 o0 Q: _! d9 y( c! t4 {& _9 i  r& {% J

" T' g, g/ E9 W$ X& ?8 K
6 j+ F, P0 Z$ C0 W(料材)
: E0 S/ }( n8 v) v+ Y- x豆腐.....3塊 $ K, q' M& H+ @' i- Z
蟹肉罐..半罐
8 h% B* N7 Q% `* A8 `青江菜...4兩
4 o1 K+ Z. u  m( R, A(綜合調味料)
2 ]% i' M! I% I' |) J4 e. D  z鹽......1/2小匙
- O" W$ ^& R# f# Q8 S0 r# r味精....1/2小匙
% b) ?6 s, A" o* A5 {酒......1/4小匙 ( Y% l: ?, x% x5 f
麻油....1/2小匙 : I' e% S% i  l) X
高湯.......半杯 ' Q$ z/ A0 @; o9 X4 x
太白粉....1小匙   h' d3 m* m1 L' m9 ~
水........1小匙
& M; F& F7 X) r8 R- P( w, B, s) r) C( X  Y7 T# v1 M
(作法)
9 B: V# e& ?: D* }( y+ U* E5 j青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 q7 G* ~9 }' R. J: h豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 - H1 U$ w- o! V- _0 T

0 S) B) Q  p& s9 S8 ~8 b
* u. B- Q  W) h:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& y/ X* X. \: H9 b  S  o& J0 w
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 F/ D( ]. b/ h( R. D* M
3 h  G& B! D3 l- j( k# }6 r5 b( L( b  B6 q8 X
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, _. i+ X# o& j. A8 d* K1 g6 N- H

+ g' n/ q$ n. q' A6 F% _, a4 x( \9 d' h$ z) R. ]4 ~

+ j' P( w8 h, D9 n( Csorry what to you mean ?

* b( V. ?9 b+ Q5 i3 i& ?
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% x' V- |* Z* o, |* d) h這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
$ f9 ]7 E. ^1 z1 o: z) i9 Y8 g只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' Y8 V* w" A$ U9 l# |
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' m7 G0 {1 T3 L& P/ H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) d7 I( s# p- s, e- R$ U

7 O  x2 |/ }7 A+ l8 w* ~# c) w' B材料:
4 e3 X0 n& ~1 P7 ?a 豆腐 1~2盒 切塊* j+ \* Y- P$ v8 a% T9 A1 T" m3 ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
1 F. S7 U* C& U; ^* W) ^c 薑屑 1~2小匙# e5 m# W/ z/ Y1 f
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. T0 H/ d2 H4 k2 c3 }$ k
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% C! p) _6 z- e! Ef 鹽 1小匙或適量3 G& Y9 Q1 w) c4 H! w" i" T
g 太白粉 1大匙或適量
6 \- l0 r) d$ q4 [; U4 @h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. I  c. I: j* L9 e. c2 [" d$ ti 蔥屑 1大匙4 }. K( L0 {' d* f
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# G) g8 n8 {  z; _, `0 Q% |8 P- R
1 A: ^" k9 l: k+ |" S" I
做法:9 Y* l% D; f6 n; A+ @3 A
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
" A# w2 g2 c# w! {! J1 P2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 e9 q- o  q; `$ {9 Y! e5 Z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# K7 w7 ]8 V2 S0 I* R* i
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 H! ?9 ^0 B( v
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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