【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 : p3 p' P" a; m' Y- [+ q
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( ]' w2 k' j( m0 l6 s' h$ d         # o8 [4 O- ]3 |) _

, Y9 m5 N( _5 g3 v" T3 c. I+ M1 t$ q* o
8 z3 M, a- n  R, U1 L) G 6 O: d2 e) r7 z, h. ]5 t" J5 ]/ R0 l
(料材)
: ?- X& E  \, X' m$ d豆腐.....3塊 1 t0 y+ C. p, u/ Q1 Z. s
蟹肉罐..半罐 , R4 x. b2 Y. c5 k
青江菜...4兩
6 H+ t: z( R6 p) o- ~(綜合調味料)
8 w; J6 N- l# x" U* ^( t- N0 b鹽......1/2小匙   U% R' l! B, h% z6 [% x
味精....1/2小匙
  B+ i( K' d3 t( Z" M4 F酒......1/4小匙 5 U3 z3 d( |, N
麻油....1/2小匙
" H% i2 M3 k) R+ H& j高湯.......半杯 9 j) s3 O5 K# x8 {$ u$ G$ I
太白粉....1小匙 1 |! k% u" M, V6 b' _7 ^9 Y1 m8 B
水........1小匙 & D7 h- H3 u  Y. Q" J6 ^

/ M5 A- }* {8 D' G( W(作法) ! U7 [4 k9 p% C7 m& |: d) g# I
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 % ?& O- q" n& S, Z7 g; b& y. d
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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3 R: i- ]# {$ x+ p, T
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:$ o9 a! E! I1 W3 `
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

: j2 y& I8 Y! D* J有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! ?" Q" W* j9 L( e3 _& v5 ]( L/ s
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
( K9 r+ Z3 t9 i# J, z) J- a/ S6 f只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ V; b( @9 m4 ^
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 a9 `: ~: [# C這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' N8 l) P9 ?  L  e- W$ A, p8 Z8 V$ Q
6 n$ [' y- h+ c+ r+ Y$ S/ b
材料:
0 }, t  h* B/ }, t" Q. f' Xa 豆腐 1~2盒 切塊( j" r: l4 f7 ^( Z8 H& t0 N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. ~$ l! K4 X+ G% e$ H6 T, s& Uc 薑屑 1~2小匙0 d+ e! a7 e1 u: T: n
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙7 y" \2 a0 o6 f. i/ ~
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)& S$ K* K( z1 L% {
f 鹽 1小匙或適量8 t4 x7 K6 X# F
g 太白粉 1大匙或適量  S3 H2 g$ k5 P0 r2 [( F
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)7 k: R+ n: ]  p' n2 N0 y; ^
i 蔥屑 1大匙
4 U2 B0 g% X& x" G, U# Lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
" _5 f0 Y' C# M, y1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) x8 i9 _6 i0 [' v2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # e: ]& ~/ ]; |# g  y9 k7 g1 P) w
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* z+ p3 |* A! ~: x7 F4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 C% Z  |# `7 A2 s. b  M: T: D& t
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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