【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
& a  i) O0 L  [& v' f3 j4 v1 q0 k5 j( T! O2 X: G' J0 A( {
) h& J$ f  s6 P0 h
         " l* N3 x" m5 c6 r+ P% Y

! L2 G: R) J- D1 Z* i$ B
$ S. G$ u0 Y! M) V ; Z  ]7 `! S1 X+ i; _
(料材)
- R% W* _$ _" Q& }* K9 n豆腐.....3塊
$ n& ^, Q  w6 L' C/ Z* o7 ^7 n3 Y蟹肉罐..半罐 4 u' [3 W& A+ ^/ \5 i" o: Z% n
青江菜...4兩
8 L6 K+ s* m* ^0 g(綜合調味料) 4 m: s2 e% Q0 C# ]/ h! h- x
鹽......1/2小匙
$ T$ U/ U4 e" _; ]! V" U  X味精....1/2小匙
" E& u1 W5 e9 o1 ?5 D酒......1/4小匙
# h: ?; o, l% e: S# }  H麻油....1/2小匙 4 g1 z. L) C$ D7 x
高湯.......半杯 8 g0 g! J# J# B% @; x$ K0 R
太白粉....1小匙
& f- W% n7 {: F5 ]/ C9 [! Z" e水........1小匙
& ^2 v# y  g/ W* T0 G; B
+ x. Z7 B" g0 u' I9 j; r(作法)
8 \/ P/ ^6 b# n, J$ ~青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 F# W& N; ~2 g* g0 [6 c( @+ v/ D豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , L& t( \1 v8 z$ C

& O: h: Q& [5 f' n( J1 r
, @, e( _# @/ P3 L. H$ a:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:# r. _" c0 c! V
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 P1 h( p, D$ M/ A- L
7 a" [( |% p5 `* S0 M

# C# z9 R2 X" x, y( ]sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

9 M6 w' U5 D% ~" q8 d7 C* K' I. r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. W8 g" i: _* b) O" C9 |. W: `6 C這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
" o9 Y7 F! P0 J1 q; Z* e& }只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." {4 X+ i( U/ }% P$ ~+ R
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
. D- m! S( R$ F0 z' T# @* S這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
: J) G8 b% ]* T# h, x( v" B$ ^, f  l  n8 ~7 M. o
材料:
9 V* [0 J1 b! g3 U7 f5 S9 `a 豆腐 1~2盒 切塊
5 ?) X5 S. y  Xb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
) M8 x, T% f4 ^, |c 薑屑 1~2小匙5 O) h; a& P+ O
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ ?4 ^3 p6 C1 P: D, O6 s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): m: M! x, K4 V" D7 i
f 鹽 1小匙或適量
# S0 G# O: X: e) i( rg 太白粉 1大匙或適量+ Y% ?6 X# Z, K( K# t
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& l% ~, B' u3 j2 }i 蔥屑 1大匙
+ ~# @0 @3 w/ ]( pj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  W2 V2 e( m. Q2 A
/ H4 `+ E7 P' k
做法:
. L; Z3 Z3 h' Z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ u4 ]- Q* `2 g; K* ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) Q+ M4 P. Y5 U7 x6 {0 s+ x' O; I3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ m4 M3 Z7 Z# j; C3 o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! ?/ p/ `4 y9 r; _3 Y$ Q
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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