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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. `3 ~- @7 m. u# M* x5 w ]: Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( k2 E( y q: j! J& N" V
2 Z# x* U- N: _
材料 8 [4 x9 `! _1 k: L% D
5 U3 G A) W% J3 J% ^6 c# \鯪魚一條約一斤
) j, E# p" b( D2 J/ F1 U& Z5 a枚肉四兩3 E- q6 L% L. C1 v* N) X% d
蝦四兩（去殼）8 p# L" u% P% w! b9 B) s
蔥花二湯羹
4 b+ u8 T! B" F; { D9 P馬蹄三粒剁成幼粒
: H( Y- C4 F& m# `# G5 S肥豬肉一兩( ~0 r ?8 C5 d: c& [: a
冬菇五件; U. N5 E x: q; r# ~4 |
青椒一個6 e& V& ?2 f, w" P1 V! D8 a
冬筍少許; ^& p6 D1 F; J, Z
蒜二粒
" `7 U+ A/ w4 E& t E油鑊
8 K6 U+ |6 h2 d4 U0 f$ D* b% U' a
調味: * x6 b2 ^& S0 t3 p
9 F* Z" \3 j6 w" F
枚肉蝦肉調味：
d' J7 C: W- e6 R/ f; z1~生抽二茶匙
$ }, A9 T) |4 J' a2~生粉二茶匙9 Q4 W" J1 y- {, W3 Z4 s" s
: g8 F' g; D9 D$ t0 i) a# @
炸魚肉粉漿：
9 x' e# v/ b1 b' p1 N# G1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 `2 r0 e/ [( [( A* t& {) {
n; y5 w2 n5 n調味汁用料：
* C r7 [9 {( L/ a+ Q/ F1~老抽二茶匙
/ K/ e% B% x, d$ v$ U2~浙醋二湯羹
8 N) A& \& Y# V( h) V3~糖一湯羹
: ^3 r e& m( B% k; g: n4~古月粉少許# X1 ]7 [" f. H5 e, Z' B% J1 I
5~生粉一湯羹3 i- @6 J: S! z4 z$ V$ d
6~上湯一杯
' ? i3 J" R4 ~+ y) c" @% @+ }; y( T" R' ^1 v! W$ V( l7 r2 u* _
製法:
& |: ^+ L4 g4 H' \9 [- V6 r* D" x
5 A; A, o1 e* G# o: g' ?5 ~1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 k' v: c8 M3 \' R" S! p F: W2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
! Q0 Q6 T, v8 g o3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- d+ Q* A; U8 [5 b7 ~8 D# i8 {, w! w4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; ~+ D5 M3 V( w& L
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難$ E7 ?7 o- ?( p3 ^
~~~~~~~~~9 g- N" ~* E$ U0 h' {' t4 L* X2 K
+ M# g# [" q( o" K- k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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