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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 v, X6 W( {) f9 k' p( o( G9 H龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 v- S7 [9 m) [8 i0 ~% M
$ p6 {$ E7 _* h4 `" T材料 / H/ O# y5 i# A4 L4 k$ j/ [3 r' e
. P3 R" P9 X2 W8 d2 s$ O鯪魚一條約一斤
* Z. s7 l' y" n) t: P' k; {& P' x2 _枚肉四兩
/ d3 I B1 x) e) F3 r6 x蝦四兩（去殼）& W# z0 D' \1 X* [
蔥花二湯羹% [ [* x( K, U0 g+ O0 _5 h7 f
馬蹄三粒剁成幼粒) d+ e* p/ R6 l9 m& a( N# o
肥豬肉一兩9 n: c+ l/ \ Z
冬菇五件7 u4 ?' B; k2 r' N
青椒一個6 I6 X2 f1 e) y7 e
冬筍少許: d& {4 l4 b. z) P( r1 W
蒜二粒
0 j5 l" B1 G T7 Y" R) f油鑊7 R' O3 N# J) X3 @: L
- l8 m8 B. ^/ n% D, R7 d, z8 D6 |
調味:
* O2 h- G- p" x- Z
" x9 B( _$ N( t2 Z枚肉蝦肉調味：% o9 I* \# ^- y# w
1~生抽二茶匙
* A1 k0 l+ K" y1 T2~生粉二茶匙
- d! P- i6 _5 [& Y
2 ^, P* X* @" m, Q% j炸魚肉粉漿：( O* z1 H1 O7 e, ~
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 |) ?! g, y0 R _
& S. D; M; K. E( n調味汁用料：% M. K5 P: V5 s+ B
1~老抽二茶匙
- g) z9 J( |9 T- z& k2~浙醋二湯羹9 C. P, @3 L# F4 `
3~糖一湯羹% a+ j6 a/ M8 E$ U$ h' Y8 Y3 G
4~古月粉少許8 n, i5 ^3 S# p0 ~5 ?, h
5~生粉一湯羹1 R- |' o& ?0 G8 e3 I
6~上湯一杯
E1 P" i. f" l) c* q0 z5 \: q) |. K
製法: + |1 W+ G5 k' D* ~
4 I- u' B! L5 X% n& C
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' R, @8 \9 z& |5 |! i. b" L
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: v. Y& X8 B% s
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 [$ D# m$ k: d0 Q( i" {3 l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; u% M: E3 l3 E5 x+ h5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 i0 y& |4 I9 l& n3 u. w
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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