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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; K( A# A( j( i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 @* n) ~0 E+ y" T3 v' T
' D/ u: x3 w9 Q3 [: M2 ~
材料
2 Z+ N4 S6 J; Y* f/ O" `
$ v: a! |3 _ A, @( j$ M0 ?7 l鯪魚一條約一斤
6 k) Y% v6 g1 `! ]( S8 X枚肉四兩( Q) ]# @% p/ a, U2 Z* i
蝦四兩（去殼）
- G& U) d4 w7 W7 t0 ?5 t* o% [蔥花二湯羹) |$ J3 z! x+ r- c h
馬蹄三粒剁成幼粒
5 ~# e2 G6 b+ ~' d肥豬肉一兩
2 U" ^! M; M! g0 P: h; j6 a) A冬菇五件
- q6 G( }6 ^5 ?青椒一個' `4 V! k% n, M) x
冬筍少許( a0 E" f/ K& q/ Q
蒜二粒, |9 y" L5 ~( r# J; |8 s. t
油鑊* r# l" W6 X0 P) l
5 ^' F4 Z( X, ]7 O
調味: ! U1 U ~0 o# P E; C; x
: e* u3 |% A, I% u1 z* W- K
枚肉蝦肉調味：
1 x a4 F' g/ [% ~3 y9 ?3 M4 ~7 x9 W' B1~生抽二茶匙" T. B, r) M1 \) Q. [: e2 Y3 \
2~生粉二茶匙
" A, J2 T# s7 l4 {2 i/ N: g# _7 ^$ S1 G4 \$ ^" u" M6 L
炸魚肉粉漿：
. q- K" b& \; G# ` f, k4 d1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( N+ o# |2 p' O9 U. T" u3 t( ?4 w8 F, `, J. }) A
調味汁用料：9 a* G- n* V0 U9 c7 J
1~老抽二茶匙* E0 g* H' w0 R( Q" H# n4 m
2~浙醋二湯羹
; x* V( P( B2 H3~糖一湯羹
* v8 O$ ]4 r- c9 a- ~8 O3 h/ Q4~古月粉少許
% G' h& i! q( i1 q" Z5~生粉一湯羹
! a* m6 n6 G5 y; ^) Z- j( S1 E6~上湯一杯) l* `" Z* A# C
; K0 w+ k( n5 T6 |: _製法:
9 ?! Y: E) m2 i) }) x, E8 U ! u1 r0 u0 d+ Q- ?' h
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( y7 I# I) `( h- c$ V, r% ^) j4 e2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 G8 K# \6 \: ]) r
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) _* X8 S1 |8 L; z9 z( ^" p4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
7 {3 e- W z" l$ B4 L0 I& s5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" h9 o `" C2 Z$ G" i- b
0 ^" G# ]" y2 O6 m2 h; j: O2 |難度: 頗難5 }7 B* R# P9 L8 R" f
~~~~~~~~~
! `5 E& @9 K7 |( _# @
# Q" o: G6 @9 x8 H0 E' X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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