【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
" w( d; d, @' u: l7 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( v. f! e8 T- H5 N4 S: G; t

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼# N9 Y1 D( s' y* |
　 # p  j3 j2 P" d
材料：9 z/ s$ v  S  f1 b: a1 j" u

1~雞中翼1磅, I& ^2 I" @& M7 _  \) |7 W
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙) ~+ x2 C$ i. i3 y
4~蒜粉1茶匙4 n. C, c- t; L: w( v
5~香茅粉1 1/2茶匙% p3 Z- ^% ?4 {' g
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許4 @, ?0 A5 x9 F2 t$ D1 a4 m  s! S
　 8 i0 i: y$ I1 @- Y
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 N; Y5 G# }/ q6 j
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
& L. [0 d& ~( [2 T
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' }+ D+ V: p( a1 W+ b
3 {( {; X: p8 J! o4 N  V& n. p1 @
香煎鹽焗雞翼% U4 V' k  C4 u% A
　 7 J  w7 |5 k& J" u/ W, K
材料：0 Y7 H) t7 c9 B3 x  O% R, T* h2 k

1~雞翼一磅* a4 `+ g' M* u5 }6 q2 c9 t: |
2~鹽焗雞粉一包. p: M6 b. S0 ]4 E- [
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 8 ^; M) r2 e2 A. l4 _3 ~% Z
做法：/ `# ^4 r. E. e* }5 _
, F8 R- c, s2 t4 ?( d
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 \* M3 l- _3 H8 [3 e% y, V) y, C
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼  b' A4 |* I2 r$ s
香辣茄汁焗雞翼

材料：

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：8 n& U# V8 P1 }' r7 O7 F
1~辣椒粉半茶匙  Q5 V' n/ ~' y5 e1 L5 f
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙, b+ C+ @( _  b# m7 v
4~古月粉少許　
% i. e* U6 N7 n  {2 a  i* }6 a
做法：3 G6 {4 f/ r4 B  b: C( p: i
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 }3 N9 @' E" H7 k& |

烤雞翅 ) V/ ^! f& F7 ^2 ~  k) ~+ N

烤雞翅
2 }2 w0 p% X7 t  T' A$ f- J* S4 s
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 : Z1 `) h9 F5 |. U8 W8 ~
材料:7 e9 A6 a7 h5 x
1~水 2杯+ A( g- @# Z, r5 Y/ P3 q' p
2~玉米糖漿 3/4杯) X+ _% d, B- H0 P9 e6 a0 E
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙2 I- q& |- U/ V4 S' G( s
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙/ `  a, H9 w8 X- S+ M$ S9 U
9~洋蔥泥 1大匙! c+ r1 P* X3 ?1 `
10~黑胡椒 1/4小匙  n; A/ ]9 [  n! Q8 S8 U3 e
11~紅椒粉 1/8小匙. D, u4 f, Q" m/ v5 I9 v
12~香蒜粉 1/8小匙$ h& Y% y' t  T9 H% E
　　 " Z& T  e, r: T9 p3 {
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& y5 L1 [' j8 R1 s( W( U
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" r5 O: H- u' B/ p
愛死你地~ >3<

; d& g6 Z8 m: s2 j

4 d# g# V0 N, N& ^
WA~~~令想post 多d tim

/ ?% ^7 f4 Q3 d
$ @/ h' E M, K6 }
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼; a$ b: s0 c2 G$ {9 w8 Q) S
　 , }; P, |" ?# S- m
材料：( G, {" ~- j" x
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
: u! O0 M' q/ b
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙4 K& v) Q0 S2 l2 F& B& b* v+ F
竹葉青酒一湯匙: D) l% F8 X5 U
檸檬汁一湯匙 + L: w" i8 X! o2 X
　
做法：, N, E9 a( G  }( b# p+ J0 s" w/ t

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)   q# D- q* {* _8 P
. Q/ K- K8 F% D# u
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / i; v0 _( R; `4 P0 n3 c
! |8 C1 S4 I% G  L
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
' q7 o) S+ e6 L: W/ C% P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　   P4 k3 _$ w$ Z  n5 c7 b
材料：1 i+ ?8 G( a% |' ]0 I  `6 X" A+ {$ `( H
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒* I5 w+ u- f+ \# v3 s# _
檸檬汁適量 ! B( b7 V4 e% m/ j% C) q( K+ z
; P/ r) s( }- t2 ~+ O7 S8 w9 v
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! L; V0 V0 z. x) m/ m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:) E/ C$ ]" V& Q# g' M4 M6 s3 Z4 }# z
田園雞翼...

/ g4 |. e: q; Z) Q& ^" R& V
# w: o" C1 }+ B. y
紐約辣雞翅
( n% U0 c7 H( X2 _- T% S
材料
5 X+ p& T6 U' y9 a" @
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 0 X$ T& m' J/ C% e3 `
2~炸油  適量$ C" _$ _8 ?2 @7 H
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙2 T% K5 I4 }2 x5 [% d& X
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 3 I4 o% l% H: s
6~鹽和黑胡椒適量
! b, p% ~1 N9 @/ j! _* O
做法5 p, i' z  ]2 l

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( [8 M* v2 n# m1 v) t2 s4 h. k* m
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* b$ D$ P  G+ K% f- k7 b; x
豉椒炒雞翼  ]% O2 O  v# N
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg9 [# R2 _$ e; p& U3 |( c

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg9 [* t6 k, E7 t) y4 O; |( f
材料：7 f4 ?4 @- [/ M5 k. D% L  z
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻6 m% R  \  K; N! R+ K6 t9 l- ?
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許, z! W- y# x4 T4 T' K
6~蒜蓉少許9 \& Y8 ?3 ~) d* s; z
醃料：( Z2 m, G3 |$ A
7~生抽少許  Q. l8 v0 z0 J# j! x
8~糖少許: f2 ^. [# o5 S( U% z
9~生粉少許- _# T4 }; Y9 M8 p9 x
10~薑汁及酒少許 ' A- ]- u6 y7 o& R& R1 G
11~芡汁 ! V* T! c; p- i2 Q8 L
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許% t+ q/ V- g) L! k% c+ t
15~水適量
做法：: j9 I( ]# y* i0 O: W1 E1 M
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( n# r) G* U$ ]/ N" K
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
7 A3 m9 G% ~3 {  u5 S( c  |' D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 e1 l5 ^5 w, o& w$ q  s

- d. R: f; ~; K  ^. {3 k4 F6 K  I( z, f  q/ ^  v6 f
紐約辣雞翅 : S( R, M  h5 `4 L( a
...

醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅, ~! D1 z, y2 Y! f/ P
2~醉雞汁
3~薑蓉: F' M6 X( I, Z
4~冰( C# f* X; u1 x* {2 A2 o; H: h* i
　　　 # E$ L$ |8 Y4 `0 E" c( \( L, d  ^
做法：, J0 h6 T. `5 |  i
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) W& R, L3 W5 x" f5 ?2 X+ R
8 ]0 d) H7 u% A8 j# k1 ]
花彫醉雞翼; O: v* O. t4 y; K2 K$ U2 M
6 ?  c- d7 q* @0 f' \6 P, ~& ~
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  8 ?6 \0 q( h  s$ C3 J3 s
1~雞中翼 8-10 隻9 k& s8 d9 W# M5 t1 A* F4 ^
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙+ F2 S9 X/ F) A

做法:  ' \* V8 r" P6 ]9 B# J6 h8 F
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。) T) w! L0 Q- r+ \  v8 P- R
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。8 k! i+ @7 L1 t1 w
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% w; s  l! Z- ^. p# w4 v

鹵水雞翼! r/ J$ i& S5 \7 T3 g' e5 Z2 v
　
材料：
1~雞翼適量( N- |* G7 I! e
& k, d1 B- t' m! y
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）* s* `2 c; [. C) W
3~老抽) p9 l, E+ a% x' I4 o
4~花椒! v2 X. X2 a7 m0 m
5~八角2 F2 Y7 Z( o: o6 X2 `  H* I9 a% f
6~草果) P0 m8 A5 I! G9 \6 H- a- z
7~片糖少少' G- K  N6 f% {# s6 o
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒0 ?8 n7 n0 r! v7 C0 Q% ^( ?
11~蔥頭
　
做法：  d+ h7 _! G( T
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~* o1 k" S* a4 D( I+ I

簡易鹵水雞翼& y% H( t! v" w. a# u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯8 s& y; W3 \. C% q6 b9 M- T( F
3~雞中翼4隻6 S5 A% y3 A% C, ^
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  / z3 }* n8 K% h6 `2 L
* G! S% ~# e. I
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) F6 ?$ [  t: t1 H' t0 j8 `, a
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。  |8 S8 Y, K( a7 g
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼6 o/ V  d& q' d& u2 v
' f1 O1 O2 F  W# ^
麻碎蒜香雞翼7 y  @, _5 }. y0 J* \- q
材料:' v; O$ h+ Y7 Q+ y3 u: s
1~雞翼1磅" m0 z% h* l7 P6 V1 y! p
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個5 }3 F! W8 L9 F4 T; I
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； " }/ q, }$ Z% ?
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~4 O+ {5 f2 N" S5 B+ s! U# [0 K% z
' H6 U2 g' J) C( l, l; ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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