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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:" s8 V/ q: n0 H, [. c
i+ S, t# T, d$ T2 l' c% `: G
j9 |3 Q* D' A, C9 o4 ~1 k紐約辣雞翅 $ U5 O2 I; V% Q) C: r5 v
...
. t! d+ z0 \" h- d2 X. R3 s醉雞翼
- b1 V/ |) G3 U7 c3 E5 ]/ L2 F & r! }) @: ?) ~# P# @
材料：
- ^% K, P8 Q/ c% l0 n9 P1~雞中翼2磅. D5 [ T+ b2 e- N. b) Y3 G0 I
2~醉雞汁( x7 w8 l. k; V8 I5 l$ U3 u& C
3~薑蓉3 W# _$ D' L# ^
4~冰5 Q8 k3 r( D$ z A7 A9 c& i+ E
, d: e2 ?3 B+ i! H/ ~
做法：
0 [* I; `* ^6 c9 O1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 o0 x: x6 s$ ?* T8 P+ h
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* O5 E+ i: w% }! i1 U3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 J, K% p3 H& H, S5 N
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# y! M, X, c$ Y2 g
; j' F% i+ A* h' F; V7 G
花彫醉雞翼
% l' @8 K7 ~% a' E, g7 z' Z3 c4 \) `# z/ J
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG( h+ j/ m4 v$ R) V
' N3 s) r+ y; |5 L- y/ m
材料: % n: d- {" G! u! f) W
1~雞中翼 8-10 隻
$ T# F% k& O8 b8 @! ?2~花彫酒 1/2 杯
& o! A% H% U" e: N% h/ f+ x4 O3~花椒及八角各少許9 _5 K! t9 }9 k6 E# E. u7 d3 |
4~薑片及荵段各少許
/ u& @" y# e$ x( O$ p6 H% c# |: c* N E0 [. ]
調味料 :
: f; F N8 {' f$ W: L鹽 3/2 茶匙" e7 A! p' k+ G+ @. i4 Y; W o
糖 1/4 茶匙
9 w- T5 V8 v1 \- e2 ^" e9 M y6 W) x4 a; l2 R
做法: : F- K# `& ^/ |/ a2 l8 A/ K
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) Q! Q5 {9 [) i: Q/ D" A6 B; K8 u. d& A2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
" ~/ K' l: U+ o% x+ `( |- s3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。+ Y$ D: V- u# {$ F5 G( B
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 x% I+ F7 v- ~! e( Y
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
5 `0 {, }/ d2 d/ W! W. F' ~
' {( f! K/ i5 p3 ^1 u( Y5 I鹵水雞翼
3 `4 D/ g& `# X5 ^ ' C0 Q8 x; m4 A2 w
材料：
% ^* d( K0 U3 x1 G' o9 z, a! ]1~雞翼適量) O1 {' J: [8 G8 f
9 v* g* `0 ^) f T5 n% Q
鹵水汁材料：
$ }+ g' W! p" |2~水、生抽（比例約5:1）
$ ?$ C( z L% F- ]2 P: @+ V3~老抽
& o; ?( z; o& J y4~花椒8 m* R3 F- z0 S) M4 q$ L, L0 ]# j g y
5~八角
/ C( ~ @% Q, V, w. c$ z' M5 y6~草果5 x& U% W. l: Y# f0 G( \! T" s
7~片糖少少% E3 A" _! l8 d
8~鹽(自已較味)/ l4 A _$ M! }# v2 S! a. n1 t
9~薑) x; z' m d. C3 c& u7 U$ ]
10~蒜粒9 l+ Y L* A$ H, ~ Z8 B/ M
11~蔥頭: \# H; N. A3 `) \, f: H8 U# x
b; B, a0 ]; i. Y& ^, P做法：1 t) j" V. Q3 G% f$ q, V* z9 d2 H
1~將雞翼飛薑水,
- D ?$ L, z9 Z5 M S0 f- ? M# E+ p2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可, ~ G1 Y: |7 ?+ d
這不用說~~~
7 |8 E; L7 C6 E1 c9 u+ m& E; H: w: D7 R# u0 G6 a, [9 H
簡易鹵水雞翼
# a( l9 P! F: c. a# Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 z6 F9 |* }/ u: J3 p$ J f材料：4 k5 f9 Z, C# `; D% y
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 - g* r$ _4 B. t, y
2~清水 1-1 1/2杯
. s- r, ?1 W: n% g; B3~雞中翼4隻2 J" ~3 y3 _6 Q4 m
4~薑2片0 g' K# B2 ~8 N! p% z$ r
5~鴨腎隨意 " x9 |# {1 f, ]/ Z
6 z! S4 n/ N4 z6 ]2 U做法：# i- a9 J! e. V8 f0 I4 o
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( c, O: L" T( _/ ^( _& j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ t; N. x7 B4 f" L0 g8 [3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 D: Y* b( N/ W% B! _9 l8 D0 r4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 " c; [8 ?- G6 b
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
& t) o1 r. w- m:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 f% O1 O9 w1 w' w+ e7 L% i
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
. _' N! n2 D' P! F& T7 W$ H% t) t5 `' V0 H- a, l
麻碎蒜香雞翼9 X. K: O; L8 ?+ l' k5 w6 e: n
材料:
- G3 r0 R A) ?; ^1~雞翼1磅
Z' s+ e j# W. ~5 P+ Q2~芝麻碎2湯匙
8 a. v( [& J2 q) ]4 {! g/ o& E2 i3~蒜頭1個7 C n: Y$ a6 d' h0 q/ ?
4~雞粉1茶匙
2 I1 c, H2 a" f8 G * q; y9 v6 ]3 a3 ^5 A
做法：
8 e1 i& C" X' H. h a0 s. Z1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ; u) k2 N l! }, |/ T: `0 h b
2~蒜頭切成蒜蓉；
+ L9 b. G% a7 Y# j+ `6 e3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) M+ e E! ?4 q7 C. m& e
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 , I) o2 \- v3 P" X% O8 [; e
~~~~完全未見過~~~~~~
; E* W; S' m! {
* r- D3 B7 p: D' d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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