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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼( K7 u s( l! e0 _0 M2 v* l0 {
/ y2 n1 K }. q% p材料：
) o2 N! w3 P5 E1~雞中翼 10隻
. G/ Q+ O, W9 a8 U2 c2~叉燒 50克 % A2 @" @% c: ?( }' t2 {( Z
3~甘筍 50克6 ?6 i7 z, `+ i8 I+ A7 V
4~菜心 100克 ' k* h. g+ n' h. f& w3 r/ U9 u; E! z
5~薑 1片
( X. y0 d6 \0 c; Z' n6~乾蔥 1粒
! q5 P8 ~/ g1 q) H7~1湯匙 酒 1 D: k: a( j' G, ]* z) i
8~1粒 蒜頭2 h2 H& z- V* Q0 f$ A* ^
8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 E1 O/ n& ]& D, R/ @6 \; X! n! `) P2 Y9 \/ W& ~
醃料：
. o& s" t3 J' x3 e* T% |+ i3 u9~鹽 1茶匙
1 N, ~- N: A8 j/ P3 }; }. \10~糖 1茶匙 6 M# ~* x& H. l' u
11~生抽 2茶匙 ! e$ f% K* {/ \
12~麻油 1/4茶匙
|. l! D6 g- X! f( l7 y% Y13~胡椒粉 少許 ) g' B! d6 b" A* g
14~雞湯 70毫升 6 h K% N% n9 m- B; {) Q; ~
9 t3 X* k. _4 ~" f& H: D9 w! E
芡汁： 3 z) p6 k1 k) d: G
15~粟粉 1/2茶匙 , O" e6 c) O7 e3 g
16~水 2茶匙 + {# b/ B7 V o, J
3 x: |# }! G$ }4 Q做法：
* G5 W9 y8 U; N" T1~將雞翼拆骨。 : Z" ]* F* }$ `5 e# G+ ]$ O
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' o! c' B; H( X+ z: }/ Q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # h, J1 F) B4 i5 {: S; ^
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 W9 P% Z2 _6 T! W1 H0 Q2 K% H* U5~煎雞翼10分鐘。 ! }8 |4 g7 W6 g* Q5 w9 a* P! h7 d
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # d( L+ o [/ B
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' O4 Q- ^: X% {' Q! ?
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! h L9 E8 X+ v; m& j4 S3 p7 a- I X
7 B7 K' W$ b4 B* l+ f
雙味雞翼
6 D1 e) L: d: M f0 y6 q$ \ + z. |0 `+ t8 f: J5 b
材料：
& m% U2 e$ P2 O1~大雞翼８隻1 b$ f4 i7 Z+ ^. A% O( z! G3 L
2~芥蘭160克; Q. ?: T! {8 p, ?
3~花、甘荀花數片 7 o4 w9 C" P- U4 f, m( Q
4~蔥段1條
# v% R5 ]) [- B Z. U0 E5~蒜茸1茶匙 2 X6 c4 C. v6 b3 \$ W# s ]
6~薑茸1/4茶匙9 D1 O1 U" N7 ] ]: P4 G8 U
醃枓﹕- M; ~4 s0 |4 M1 j1 u
7~生抽1茶匙$ s3 k1 \) }5 Q
8~紹酒各1/2茶匙
9 ^) Y2 X+ {: q' ]- p9~生粉、胡椒粉各少許
- D; I6 A4 N5 K9 ]5 w煨芥蘭料：
4 C9 I ^4 O, m( t3 P10~上湯1/4杯
2 s0 t( `" p; {. T( r. Z3 i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 B% l& N6 P9 J
12~糖1/8茶匙
[. t! b, N7 u( ?7 C9 b13~鹽少許 調味料：
, q+ k8 a4 j% g/ n14~水3湯匙
: I4 O/ v: k- R6 K. f3 ]/ j15~鹽1/4茶匙
/ A) i' g" z: f) b' ]) Q16~蠔油1茶匙
% b7 c0 C9 y+ N4 R( ^17~糖1/3茶匙+ A2 s/ p d1 E R( {4 J
18~生粉1/4茶匙
& ~- n* J' x! {0 i: Z19~麻油, 胡椒粉各少許 * l; _; {. O$ y3 K
$ g- Y1 ^: i6 W r做法：
' E$ v/ n2 _2 }5 c4 p1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ M! |! y3 N: } p; X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. w& L' V3 ]# e0 N0 B3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# `$ I6 `; [. j4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ h O% q4 g' y: ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ `! B2 r; q F6 b, g! N
$ j3 c- W2 f- _0 [1 Q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, F$ K/ E; \6 U T; i9 G+ s
6 t; z% h Z/ I& t0 @' n材料:
/ G1 n6 h& S$ A8 M2 @1~雞翼 8隻" }" d4 O0 p0 M5 U; H
2~生抽 2 湯匙& I, x9 C7 j9 B0 e* @$ y
3~高湯 1/3碗
) M4 W6 e/ G7 v- {+ H; l5 ~; O4~辣椒屑 1茶匙
4 J! e% Y, r2 R+ X5 A1 C4 [4 a# E5~花椒 1 湯匙
! S2 O) q0 @: R( f6~麻油 3湯匙
) z# O* q/ J2 `; I6 K醃料:) _/ b, s; n9 D' N* {' \
7~老抽 3 湯匙
$ f' S% A1 \' L- L8~鹽 1茶匙3 c, P# ]6 k6 m0 { h
9~糖 1茶匙3 T. v7 E( V+ @
10~酒 1湯匙
/ z9 e( X0 s0 D11~蔥 切粒(1 絛)- z+ E9 `) n6 l' Y
12~薑 3片 切粒
1 Q& g# E' Q% j! D: u$ `( k4 h+ W" c+ i5 v" J' D
做法:
8 K+ x* C# Q0 m~~~~(備用)~~~~
) D' P& B& M5 y4 D. G/ k1~事先把花椒炒香, and then 打碎% |2 t3 i. f9 }" {
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ Y0 M; e: U. P' p# `! d( C+ l7 L' b+ z
~~( 醃半小時)~~
' L5 B! R, k6 A$ \4 g5 c" [% s6 {3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ r/ Q0 ^' W# g
2 q" l+ |% L/ H& ^2 d~~(麻辣)~~
3 _( l: X1 h" N' Q" v$ b4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% W: C7 ^: r3 `$ n& W
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' [) l0 ]0 b# n V, e' O. Z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ a7 l m6 y7 C
H& C' F- C6 X$ ~/ k, q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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