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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼9 F- M, q* N% L) v, y. }' ~/ I( z
/ o( j& P& I5 Q% o" \/ b4 y材料： 6 {" F, {6 x9 A
1~雞中翼 10隻 ) l, u8 w, b$ N- N+ u6 X$ U
2~叉燒 50克 / q5 a& e2 q" ]& ?# k8 |# `/ t2 a" j
3~甘筍 50克$ V9 v5 X, z( x+ M
4~菜心 100克
: X' f- \7 N6 U2 e+ r% R5~薑 1片
/ E# ]* [8 b. R% ~- `) ~0 v$ P6~乾蔥 1粒
+ U+ x) a7 i) \7 e8 X1 f7~1湯匙 酒
+ a. b+ A, m. B* y! s8~1粒 蒜頭
) R3 ?, Q$ c* Y: ^1 M8.1 ~ 雞湯 70毫升
; a4 d4 R4 E& E! Y8 }$ T1 g6 |. d" Y6 w' a
醃料：- }4 a- D& Z. r4 _4 g; f$ K
9~鹽 1茶匙 + V: H# o4 [3 Z" }: C4 d( r$ R
10~糖 1茶匙 2 q9 j) }& `/ @& V _; w; t9 E
11~生抽 2茶匙
1 o# o3 Z2 u% Y' |% a$ t1 a% Y( i1 a4 s12~麻油 1/4茶匙
4 U; |- s! H* M& w( ]5 `13~胡椒粉 少許 ; N" {4 L" t2 f+ |) X8 O( n
14~雞湯 70毫升
. @- O9 a( O! `$ B- ?$ c9 X/ ^2 D U. Q& K9 M
芡汁： " h. w/ s( v0 o2 @( z' ~( |. @5 U
15~粟粉 1/2茶匙 8 {" d, X6 o! V+ S+ G$ n
16~水 2茶匙 & u$ X2 `% v: j. @
; ^& j* Y$ b0 E
做法： 1 y' {: ]0 U3 ^3 C$ X z# X
1~將雞翼拆骨。
( F0 ~5 S* ^& r" c3 \2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' b- s# H x/ H2 `. `: Q. v+ S3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ {: E: \0 ]% e1 O- O) e( {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & C( H1 u" p. A4 L; `
5~煎雞翼10分鐘。 & [$ `: k5 v! G0 _* a" Y: G6 D
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " g6 h; J3 }4 ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 S3 ~+ H4 E# y' Q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( T. ]+ a- N% E! ^
" {) q$ u3 @+ E9 f0 s5 q" ~
雙味雞翼
g3 W- H9 T% Y" f
( Z* C6 ?% l9 s6 D! \- K: u, U材料：9 }0 e0 }* ~1 ^ V
1~大雞翼８隻
H( V- B% x6 _2~芥蘭160克; D0 z8 L# y9 C, v+ O0 u
3~花、甘荀花數片
0 W# p3 x7 @: r0 i: h4~蔥段1條
; N6 U; e1 I o( Z8 v! d* @( R, D7 N5~蒜茸1茶匙 " o3 C, S {' \7 u% S& d- a9 o
6~薑茸1/4茶匙- H) X4 }7 f, g) y/ h# U
醃枓﹕
# s' t. m; |$ |0 z7~生抽1茶匙$ D& v. r. f6 D' m4 i. {0 D: r
8~紹酒各1/2茶匙
" m4 `2 A; h" m( E9~生粉、胡椒粉各少許 % ?+ Z3 R. |0 D
煨芥蘭料：9 m+ H* b" _, h# C7 M
10~上湯1/4杯8 X y: a7 q3 O3 E
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- n' G+ p& [. M. j
12~糖1/8茶匙# Z3 q/ {, n; Q) x
13~鹽少許 調味料：
# O& G8 y1 f, ~8 M/ }8 a! i1 |14~水3湯匙
- }! _( m# T3 u' J6 T( e9 G! f/ ^15~鹽1/4茶匙, S W: [; W! [9 w
16~蠔油1茶匙, x J4 G3 ?# H( N! i ?% \! v
17~糖1/3茶匙
( Q1 U$ l/ k M( i9 ^18~生粉1/4茶匙
) m% w4 y, }; v+ q4 D, I19~麻油, 胡椒粉各少許 8 |4 x1 I7 x- x; h8 V
) c# {. |3 Q. \( `做法：
! S5 Y$ X) \* Y' L A$ u' A( u5 S# S1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ q# p) n( f8 p; }5 q' H5 }, c# \ ?2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" w1 o, l. R( D+ u x/ Y7 ]3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" X" Q$ H ]3 U0 n2 Y" @1 C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 ?' b4 _$ I U9 N! O( C# f5 s
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 z- V: X b' W4 T, e# [& Y, h/ f; I+ K9 Y, |
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% P3 i& I# R4 p$ t# O8 j
a* ^) O, h) q3 X材料:' P6 X: S) ?) g) C" O, l
1~雞翼 8隻( J' o: _ e) B$ W7 n) Q
2~生抽 2 湯匙$ L( t1 x1 f i! r* B
3~高湯 1/3碗
* U0 k7 `/ a0 k8 P4~辣椒屑 1茶匙
7 N8 s' \, p5 L- B6 b' k+ M5~花椒 1 湯匙) e( [ n) U! i0 {
6~麻油 3湯匙
2 E) j M, C4 _) u9 l* B6 c# F醃料:+ r! E5 Z! X! U% z" v
7~老抽 3 湯匙, k; i5 S5 G2 J# e, g
8~鹽 1茶匙
* {7 m" t3 m, m4 ?9~糖 1茶匙
7 U: c5 G0 M" M9 F' x7 F- L* P10~酒 1湯匙
. M* G! {6 H2 v" T! F11~蔥 切粒(1 絛)
) ]$ b' q- i) S& A12~薑 3片 切粒
# e( Y+ M1 x. ?: Z5 U* L4 ~( _2 V* O
做法:1 R' C1 t# L8 I3 b E* H
~~~~(備用)~~~~% u! F3 ?8 i, q% c- s
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: H2 O9 s; p* n( M: \# q+ d2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" M% t4 U" F$ E5 s; a6 Q' a8 C
/ o. Q0 L+ q3 V3 ^~~( 醃半小時)~~
9 j. T) C6 p: s/ Q- N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: V/ V) ]3 t% [$ C
0 p' {- W7 \1 v! C~~(麻辣)~~1 z4 I- i( s$ v5 K
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 c; v: }+ N; [# B3 \5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。* K9 T7 z7 w5 O j4 |1 l" |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 x+ p* V- w( W; h
) @8 v7 j: n# y: N/ U+ S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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