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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼# {* |) D/ S2 X5 u
  5 ?4 P' y* _/ _6 k! h
材料:; q- _/ o# F- o) }* k

6 k  Q6 [. W; e( d1~雞中翼 420g
7 n5 x  L% h3 z5 J1 O8 M- q' I4 A! N2~燒酒 1/4茶匙
2 j: J1 A3 P1 z3 w3~鹽 1/8茶匙
- \" Z- @1 X& t2 L/ u4~麻油 少許4 B5 u+ t0 t" q: s! g( i9 w
5~糖 1/2茶匙
; M. I- ~: W- f2 Q6~蒜茸 1 1/2湯匙
. l2 F- h7 A$ U- k' F1 `7~生粉 1茶匙  m! o5 \1 G2 `2 {
8~黑椒 1茶匙$ m4 r& ^8 E+ ]3 ?/ X8 S, e6 r
9~生抽 1/2茶匙  [9 n" k9 _. \1 n3 i
   
3 J9 G" Q7 o( H) L5 C4 R% C; t做法:
! i, T  H# s8 m$ ?1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
# Z2 u: O5 j0 S5 I( {2 d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( N# t" ~& y" P4 K
  5 T" z7 I+ `, U
小貼士:, f/ V8 _9 X" R+ b. e
1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 }2 T$ h! P! W4 B/ {2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% G  k# }' A' E' h8 H. d
3~亦可用焗爐來焗。 $ J- X+ B8 a& X! T$ r
" K2 q5 D+ \0 q' i4 l
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# q$ |  B; k8 n8 Y7 f- o% ^* m
% N6 B6 A6 c* b3 p& l: g$ p惹味雞中翼6 L! t0 J2 Y8 l% g
  0 `& N# C' d1 R1 O& m' z; _" ~
材料:(4人份)
1 M9 b8 b; \/ {" R$ H" p1~雞中翼 500克
: [; T5 t4 Y8 y2~蒜茸 適量$ `" c6 I7 J, @( T' X8 v
) P4 m) h, u& K
醃料:
& ^$ t- C; v2 Z& F3~生抽1茶匙
, n9 N8 s# L$ [2 e! _8 C4~糖1茶匙
3 K9 W) H3 n4 p% I) u  h- M: Q5~薑汁1湯匙
7 F9 ~' s) `& e% {6~酒1湯匙, D6 P8 b( k9 j- C- p$ m7 v
 
$ |& _% ^1 h& ?$ J1 j, S& k+ i' D/ a做法:7 O) S) [' c# }1 e8 E1 \
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" ~$ x( o9 G6 I4 r. C. H8 R  i2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* L$ p0 n7 T% d7 F1 C( s3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
. K( D' a9 V4 z: r; Q+ ?; u
: W& q2 \" Z8 ]辣雞翼8 \0 J( e. V8 Z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 J) ]1 X; n2 h! J+ Z3 Q
, ^- i9 l- k, \7 H' M材料:( ~, Y& Z" z/ Z4 [6 s( O$ E
1~雞翼300克
# s5 G1 U3 w1 ]3 d1 T* w( u2~蛋黃1個. V5 A8 k- H8 ~: J6 N; J
3~太白粉2大匙
' L3 @* U3 N$ A3 J( X' K9 f2 c4~沙拉油2小匙 5 P. J) x8 I* [( Q4 s7 P

; L9 G( |2 g4 M5 T- U; H醃料:; S, l$ z5 U7 E' r5 c2 Y: S
5~酒2小匙' \3 a( o& k7 b& c  b
6~醬油2小匙( D0 c1 E" Q) `4 j0 n% L
7~鹽1/4小匙
: H2 c8 c+ T8 F  w! m0 i/ j6 c8 q2 V8~胡椒少許
& J2 b- ~% J9 G/ |; B9~花椒粉少許
! q/ ?& c7 c# L% u! o8 A' ?10~辣椒粉少許
& b0 q: E7 s# t- ^+ T  _1 L8 w; w) W: {% e3 ~
做法:
2 T! _, ]: g# j( A0 G! v) P5 ]. |1~雞翼(二節)對半縱切。
1 o3 [8 l, g: y2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
! k: B! R' y- K4 o5 R3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 ( V# ^: f) B2 s7 H4 q' O! ~/ s
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。6 i6 k- l. F/ g% F- v
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. e9 y$ l; [" v: Q$ {) p: T6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - _/ l" [  M" o: v* [% i
$ H2 B$ Q8 ~8 I7 }3 @  E
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉' w2 [, P. M1 ?! _+ e
蠔油貴妃雞翼" F/ t: ?0 x" `
  4 _  L3 y4 Y! M1 r5 T: G& h* Y) _
材料:
# E5 X/ g( _% q' k1~雞中翼 12隻
$ N/ z7 W3 z+ {$ l/ x+ J. ?" w' C2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) - n" j2 \0 K) Y6 P$ o  S
3~冬菇3只 9 K( Y" S- e; c. {
4~薑4片
/ R, h7 I% {$ q6 d5~蔥1棵
( p! n" D, B! ~# g+ i6~片糖1/3片
" t, n9 ~( r( e: ~& c$ D1 ?1 \+ j8 c; U8 U) z
調味料:- I+ G* e- g  }) V& V+ _9 U
7~老抽1 1/2湯匙 4 p4 _4 B" F- h  T: O# F
8~薑汁酒1湯匙 % p# C% k+ `5 X1 e6 K+ f( p: G
- H& z. W! K% s8 |: c! F8 B  \
獻汁:
, L/ _- j  Y# O% R9 k9 n# N9~水1 1/4 杯
( G* L1 D9 R( o2 Q! I- C0 ~2 m: M10~鹽1/2茶匙
4 E: o# l3 s2 Z3 z3 r& V11~糖1茶匙 3 y6 @& d7 C$ [( }# q
12~生粉1/2茶匙 ( m3 Z) x# Q- i
13~蠔油2湯匙
' p: c. h2 P3 H/ U14~老抽1/2湯匙 8 L, J  W2 K, Z( `
15~生抽1湯匙
& ?6 M" G* q4 A+ z# ~4 A. j做法 :
$ f5 A2 c( ~4 [8 \1 N' N1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;  c" d. j' ^/ B3 O' f* q  Z
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
' X: }3 i6 ^4 z) Y3 d2 U. a9 y5 |3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 U' O" n1 X, w

/ P- i& p3 o. N( |! o9 S~~~~~~~~
& H9 J# w2 i4 ^
8 A8 B8 a- r, y9 |/ _% D& O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼
8 V6 D; Y, G7 b2 L  % i. D7 l( \4 W7 K6 n
材料:
: U% d4 ?! s: p# c7 F
  [# [" W. a+ @7 @# c* \. ~雞中翼12隻(約重1斤600克)! i$ o$ O4 m: u) p  Q
子薑2兩(80克)
0 u9 S0 [+ R% A' N; I/ C, g蒜頭2粒
7 r; [7 y' b9 z, ?4 a紅椒12隻

; [# `# |! ~' N9 A: v
0 Q; @5 N4 D4 P+ a 醃料:
5 G0 N8 V: c8 O0 n0 {  \/ K; i生抽1湯匙
4 o4 Y) D- D4 J$ H生粉1湯匙: J! A. p, {( h' c. G+ }" u4 p( t
麻油1茶匙
: y) l0 H$ F8 ^
: ?/ \4 x" _1 U* s3 k* {, W
芡汁:$ N4 y, r; A+ L" n  m' c& e$ Q( W
磨豉醬1/2湯匙
3 M; X; f( \) X- I. N( g. x$ G梅子醬4湯匙
% o3 O" h# E3 M5 C& W7 O1 E& ~水1杯( e5 S; o" r* F2 g/ R8 }+ w
冰糖
1 o2 D4 [1 ~; A9 h" w& _生抽各2湯匙
# B9 K1 }+ q' b" Q4 \  w) A
1 R7 {. l" X" J) L$ @5 @
做法:! r1 {. y( q$ i2 l" F' E0 t9 R2 \

% o/ d% b( v% i9 z6 r  D6 b1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。: N2 {, P( J0 f" U8 p$ {
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
! l: c! v. P& c! d7 O0 _3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。* G9 p$ [) M( H7 D3 m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
; e8 }- t5 }) D5 J( k5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 ~" o5 r# b  I8 P0 C
  4 L( e. n$ K8 q& ]! p
材料:
, u! R7 ]- \- D8 L4 u6 ^4 R& ~( h' L7 e% p
雞翼 4隻    糖蓮子 半碗 % W% x3 N* u% I; n) V* g6 Q
糯米飯 1碗   臘腸    E% L" @- R, ?8 a
臘肉      火腿 4 F9 }0 p) A% o8 C8 u* ~0 K/ H
閏腸      紅棗
% m+ P' j7 w5 ~/ D海參      蝦米
! ?6 V6 Y, z( n3 {  @6 `; d4 n/ e# ]0 K
# L! d* l  R( j; k. I2 n9 N生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
/ S8 U) J$ x; u& Z清水 半碗
) L6 ~) D& l  ?# a& A0 f  |; a
     
  {/ q# z+ J  k4 J  P; E8 w7 x" o做法:
( a. b' A; O. ~5 E) y
; f! F- r! ~, c; J1. 將雞翼去骨。
; D8 U& w" \, v2. 用生抽醃雞翼至入味。
* v9 ?( ]9 ~1 |) G  Z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 o1 y4 Q& k: D& ^7 G4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 1 t  ^+ V7 z8 \8 [# t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) Q6 n) B) p2 R8 i8 i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + i( V/ W  D0 h& b
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球
* [8 Y7 X5 Q( m9 @ 
  u# @+ j- O* A2 l& B材料:
2 d3 s' a8 O! R& b% f5 u* o; b# R1 Q/ s& _
雞翼500克   鮑魚300克. H3 ^1 [" m' d" R
雞蛋清20克    火腿15克
* D3 R+ B5 X! Q( i+ K% j菜芯500克

4 P* ?! ?- q4 Q
* x- W* u* _& y' G( m8 e調味料:$ B6 o! e1 [# q3 j1 ?6 N* G

2 v1 [2 @+ h! P( Z' p蠔油30克    鹽4克) m9 R: O6 C7 V* O3 b  v1 o
白糖15克    濕澱粉10克
9 x0 R( N- R: I料酒30克    味精少許
$ `6 {* @0 V5 L9 l4 E蔥末10克    薑末10克
1 V! Q+ X0 Y7 B+ N$ |5 p
 
; `6 w( H: L4 G! u5 N  x1 F8 D做法:
1 z9 B3 Y" j5 d$ [  E0 x- c0 m
2 ]8 p! c: m* k1 C% i1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。" P( z+ W- V2 {( `
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。  j- ]8 c' q- o6 L7 n
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. q0 d. x5 t, U1 x
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼) K, }; Y2 L$ m6 f: j( D

  H. q9 U8 t0 |3 _$ B4 G$ {) Nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, x5 a, b4 z" X/ S+ Q  1 Z" c. k# T1 g& a% ?
材料 :
, b; ~/ l% Y& v5 R" E雞中翼 8-10兩
2 c; a( r  e  O& [" Y: Y2 x甜梅菜 2兩# J; ]% @, J& x$ F6 p
蔥(切段) 1條
! z' x: u( z7 h0 S' o5 d# s! A薑2片 % ~; q& K* o& S# l( W* z

# m8 K1 e" x/ B+ v: @醃料 :
) r! ?7 }! X) k1 o; T/ w0 L$ t) S' A薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 z: e! w! Z2 v
生抽 1湯匙
5 T' Y8 n3 z! t! y9 K+ D* q: C
$ I% ]9 d2 E  m6 E3 ?2 N調味料 :: v! g3 C- j. B& o' N+ |
鹽 1/4 茶匙
5 m! R! R9 m& a% @水 3/4 杯
7 C8 c0 _( q" M( }/ D' {$ A+ l糖 1 1/2茶匙, q( }2 R$ ~) {- p  I; m
生抽 1湯匙, i, y  g- i" o  J: X
麻油、胡椒粉 少許
; o* _* X, b  P1 |! ]' m 
! N& w& J7 A0 S( U: ?做法 :
( m/ q6 X& G7 O" g' t1 A; q; F( \' q
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;* z: j7 d/ C4 A- M4 ^. i
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); . z  z4 i/ {- N" Q8 }
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼, A5 M) I; ~$ ?% N
  4 M! @6 D/ u( g/ I# l
材料: ( {7 [* q- G( X6 ?- K8 t
雞中翼 1 2 隻 & K+ L, m1 u8 p2 A) C/ X" s9 U# r. K0 W
金菇 1 小包
# c, N+ ?$ [5 c' }* c% \* F水 3 杯 , [/ J2 r" |, f1 _
椒鹽 適量
2 t4 H' R1 y; `% _蟹柳 4 條 4 b5 K' m6 c9 p. D" G$ F
鹽 2 茶匙 5 G$ W( ~' k4 T
薑片 1 片
' _3 a: q. P$ p" ?" c' H7 \油 1 湯匙
% G5 M. ?* ?  z  G7 i! @      " w3 b9 c% N$ A  A+ Y$ Y5 d1 z
做法:
% u& J! O+ s0 W$ A4 U' J" c5 l6 w7 A- N4 f9 H9 `
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; ) I9 i5 G# i) m
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; 7 L) I) e) h; U7 ?5 n' E2 n! N2 |6 u
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; 9 `! v/ k$ A3 H
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
2 }8 |) N" U; T5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼( K7 u  s( l! e0 _0 M2 v* l0 {
 

/ y2 n1 K  }. q% p材料:  
) o2 N! w3 P5 E1~雞中翼 10隻  
. G/ Q+ O, W9 a8 U2 c2~叉燒 50克 % A2 @" @% c: ?( }' t2 {( Z
3~甘筍 50克6 ?6 i7 z, `+ i8 I+ A7 V
4~菜心 100克   ' k* h. g+ n' h. f& w3 r/ U9 u; E! z
5~薑 1片  
( X. y0 d6 \0 c; Z' n6~乾蔥 1粒
! q5 P8 ~/ g1 q) H7~1湯匙 酒 1 D: k: a( j' G, ]* z) i
8~1粒 蒜頭2 h2 H& z- V* Q0 f$ A* ^
8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 E1 O/ n& ]& D, R/ @6 \; X! n! `) P2 Y9 \/ W& ~
醃料:
. o& s" t3 J' x3 e* T% |+ i3 u9~鹽 1茶匙
1 N, ~- N: A8 j/ P3 }; }. \10~糖 1茶匙  6 M# ~* x& H. l' u
11~生抽 2茶匙 ! e$ f% K* {/ \
12~麻油 1/4茶匙
  |. l! D6 g- X! f( l7 y% Y13~胡椒粉 少許 ) g' B! d6 b" A* g
14~雞湯 70毫升 6 h  K% N% n9 m- B; {) Q; ~
9 t3 X* k. _4 ~" f& H: D9 w! E
芡汁: 3 z) p6 k1 k) d: G
15~粟粉 1/2茶匙 , O" e6 c) O7 e3 g
16~水  2茶匙 + {# b/ B7 V  o, J

3 x: |# }! G$ }4 Q做法:
* G5 W9 y8 U; N" T1~將雞翼拆骨。 : Z" ]* F* }$ `5 e# G+ ]$ O
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' o! c' B; H( X+ z: }/ Q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # h, J1 F) B4 i5 {: S; ^
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
6 W9 P% Z2 _6 T! W1 H0 Q2 K% H* U5~煎雞翼10分鐘。 ! }8 |4 g7 W6 g* Q5 w9 a* P! h7 d
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 # d( L+ o  [/ B
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 ' O4 Q- ^: X% {' Q! ?
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 ! h  L9 E8 X+ v; m& j4 S3 p7 a- I  X
7 B7 K' W$ b4 B* l+ f
雙味雞翼
6 D1 e) L: d: M  f0 y6 q$ \  + z. |0 `+ t8 f: J5 b
材料:
& m% U2 e$ P2 O1~大雞翼8隻1 b$ f4 i7 Z+ ^. A% O( z! G3 L
2~芥蘭160克; Q. ?: T! {8 p, ?
3~花、甘荀花數片 7 o4 w9 C" P- U4 f, m( Q
4~蔥段1條 
# v% R5 ]) [- B  Z. U0 E5~蒜茸1茶匙 2 X6 c4 C. v6 b3 \$ W# s  ]
6~薑茸1/4茶匙9 D1 O1 U" N7 ]  ]: P4 G8 U
醃枓﹕- M; ~4 s0 |4 M1 j1 u
7~生抽1茶匙$ s3 k1 \) }5 Q
8~紹酒各1/2茶匙
9 ^) Y2 X+ {: q' ]- p9~生粉、胡椒粉各少許
- D; I6 A4 N5 K9 ]5 w煨芥蘭料:
4 C9 I  ^4 O, m( t3 P10~上湯1/4杯
2 s0 t( `" p; {. T( r. Z3 i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 B% l& N6 P9 J
12~糖1/8茶匙
  [. t! b, N7 u( ?7 C9 b13~鹽少許 調味料:
, q+ k8 a4 j% g/ n14~水3湯匙
: I4 O/ v: k- R6 K. f3 ]/ j15~鹽1/4茶匙
/ A) i' g" z: f) b' ]) Q16~蠔油1茶匙
% b7 c0 C9 y+ N4 R( ^17~糖1/3茶匙+ A2 s/ p  d1 E  R( {4 J
18~生粉1/4茶匙
& ~- n* J' x! {0 i: Z19~麻油, 胡椒粉各少許 * l; _; {. O$ y3 K

$ g- Y1 ^: i6 W  r做法:
' E$ v/ n2 _2 }5 c4 p1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;+ M! |! y3 N: }  p; X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
. w& L' V3 ]# e0 N0 B3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
# `$ I6 `; [. j4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
$ h  O% q4 g' y: ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ `! B2 r; q  F6 b, g! N
$ j3 c- W2 f- _0 [1 Q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, F$ K/ E; \6 U  T; i9 G+ s
6 t; z% h  Z/ I& t0 @' n材料:
/ G1 n6 h& S$ A8 M2 @1~雞翼 8隻" }" d4 O0 p0 M5 U; H
2~生抽 2 湯匙& I, x9 C7 j9 B0 e* @$ y
3~高湯 1/3碗
) M4 W6 e/ G7 v- {+ H; l5 ~; O4~辣椒屑 1茶匙
4 J! e% Y, r2 R+ X5 A1 C4 [4 a# E5~花椒 1 湯匙
! S2 O) q0 @: R( f6~麻油 3湯匙
) z# O* q/ J2 `; I6 K醃料:) _/ b, s; n9 D' N* {' \
7~老抽 3 湯匙
$ f' S% A1 \' L- L8~鹽 1茶匙3 c, P# ]6 k6 m0 {  h
9~糖 1茶匙3 T. v7 E( V+ @
10~酒 1湯匙
/ z9 e( X0 s0 D11~蔥 切粒(1 絛)- z+ E9 `) n6 l' Y
12~薑 3片 切粒
1 Q& g# E' Q% j! D: u$ `( k4 h+ W" c+ i5 v" J' D
做法:
8 K+ x* C# Q0 m~~~~(備用)~~~~
) D' P& B& M5 y4 D. G/ k1~事先把花椒炒香, and then 打碎% |2 t3 i. f9 }" {
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ Y0 M; e: U. P' p# `! d( C+ l7 L' b+ z
~~( 醃半小時)~~
' L5 B! R, k6 A$ \4 g5 c" [% s6 {3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ r/ Q0 ^' W# g

2 q" l+ |% L/ H& ^2 d~~(麻辣)~~
3 _( l: X1 h" N' Q" v$ b4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% W: C7 ^: r3 `$ n& W
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
' [) l0 ]0 b# n  V, e' O. Z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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  H& C' F- C6 X$ ~/ k, q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 ' w% B3 r1 u5 ~$ `% Y% x4 ]
! C! P9 Z* l, w% {5 H7 B
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / p1 V3 ~, ^( S/ S6 g
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
( X! Q  Z2 h9 a* w$ B% S/ @$ ?3.葱切(寸)段备用; : W! I" P+ @' @& M. e$ m
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( j1 f  f" K0 j2 ]
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
% n# o$ A% ]4 h- M/ }1 S( w2 C6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
1 f. w0 K5 I, l7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
9 Y+ H3 s# [1 E; O5 h5 T5 g6 |8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % y" N& [, V- q( w( r

4 Y& I5 e6 k0 O, f6 _红烧鸡翅 ; e0 v* D1 n2 C! W! A8 R
1 w2 l" e4 M- l6 H, [
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
8 u, A# c( I4 p. S+ }- m2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
- A- L3 j+ f/ N) h3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ N' u2 {* I4 C% u: g4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5 y3 s* E8 r3 n& m% n
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. # \. C( M/ U% Y( K/ |- q. O

5 R! t  q) ]/ f& U三杯鸡 ! f9 c8 B$ u" ]+ f( Y8 [2 j! o

! t2 f% ^3 b- ^: k+ ~4 E主料:鸡翅 . g- J' j5 W5 h2 Q/ S
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 $ a4 D5 @# z, ~( J2 [; b% T4 X; S1 f
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
# O/ c/ W3 x, [! o; ~特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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) H2 n1 Z. s9 `! N7 N4 l) G香菇蒸鸡翅   / q  \( g' ?% W$ D9 N
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香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 b$ E. L& N) {( l* q5 Z
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
2 F2 w, U% K0 U6 M  F这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 " k2 C( F( z" E) Z/ v! c% n6 f

8 m: Z) b0 Y. ^) s( _  T9 ^6 {% y  R. Q
腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。
! n+ |+ I1 s) V用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法:
- K  H4 n  w$ }1 x. w6 ]8 D1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
% G+ z/ E% z" i6 i4 B; `1 \; P2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 U: z1 D% f4 m, H, Q% r3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 ; D( F1 j  i$ s& J1 G6 {
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。 9 |% S: t$ b# t! y5 X

, m; E( `. K3 \3 `* _" v番茄酱鸡翅
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 : ~5 s' e0 G3 G3 D9 j* S! K
做法简单: 6 s4 n8 X6 R, {7 P  `+ B
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 3 m- s7 N& d- p3 x& {0 i. G, k3 x$ c
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
+ J& N- H( E8 ?- u3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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