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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
/ R6 R3 v/ P; S. r
0 Z/ D3 @5 c( \) m. s* n材料： & ~; S4 y7 Z8 N. J. F/ g, n5 Z
1~雞中翼 10隻 8 i7 ?' O5 O/ X/ W1 N+ v( G( z
2~叉燒 50克
# _6 \! }7 E" c) Z0 I5 Y k3~甘筍 50克1 ?! c3 o# y3 E3 f* T/ ^% W
4~菜心 100克 + I- H3 d9 Q, w. ^# b; t+ i
5~薑 1片
# x: z+ v. X& {2 F6~乾蔥 1粒
& f" D( A1 x Y& N" U7~1湯匙 酒 / E/ [- J7 [7 \4 _ ~/ N
8~1粒 蒜頭
( [) v/ I8 O& V6 X$ l `8.1 ~ 雞湯 70毫升 & y: T/ S- w, `5 |
: u9 W+ }+ t; f& V; h! X9 A# U+ c; ~醃料：4 q/ J' p7 o) _# ~1 }
9~鹽 1茶匙 ' G0 \7 O* m" a9 w3 r
10~糖 1茶匙
2 t7 j7 B5 D; T. h, K11~生抽 2茶匙 ) t. I. B' n; L4 w# |
12~麻油 1/4茶匙
" H8 z) |' b; c- Q3 j& l13~胡椒粉 少許
' o1 v& v g, V, S' [+ ? z14~雞湯 70毫升 0 U7 p/ d# r# M! i5 w
+ U- u6 j! ~* V; Y+ U! K) j
芡汁：
* X* {! p: @4 d& F6 ~8 S15~粟粉 1/2茶匙
# c& c- t' ^% u% A, a16~水 2茶匙
! b: t [1 p, _/ { P6 e
5 S( y0 U. Z q5 X0 ]. a做法： , B/ I1 I4 S& m& G
1~將雞翼拆骨。
+ x+ P+ R' v/ `% f- ^* x* a( y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% G7 u9 E) c# k x$ }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : z" g; n3 |* x0 K
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! m8 b+ |2 K. P0 F. R$ R) O7 b& c5~煎雞翼10分鐘。 / U2 @" y0 A2 s! O% h# L
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' n/ ?5 O& w' |* T9 _. U8 n( }3 r
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 z: e5 l' Q; n8 u* ?8 q- E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. a! g4 e# {( E% k
: \ w$ D7 D; b( _! r0 c雙味雞翼% R* U7 h: M7 K' ^1 t
0 I* M3 G: O+ h! w
材料：
+ P% V0 }! H& X0 i! Y9 ~4 Y1~大雞翼８隻
; v T8 K( M6 l2~芥蘭160克7 x8 d2 S( M6 A; @
3~花、甘荀花數片 7 ^ O, o9 w# ? K, c
4~蔥段1條 / a8 L7 }4 ]1 T( y( c* S
5~蒜茸1茶匙
% q7 c# U9 ` x8 A, K6 \6~薑茸1/4茶匙% H$ b+ d" B2 g W! z# v" i: I
醃枓﹕
8 }. j! x9 @' q" [7~生抽1茶匙
- S( w* ?; f" Z- g8 x8~紹酒各1/2茶匙
) A4 Z _% c+ k" `2 m, g/ A4 ]9~生粉、胡椒粉各少許
3 Y/ v K7 _0 Q, b! E煨芥蘭料：
0 H6 o* w+ i# f3 F10~上湯1/4杯" V$ ~4 z5 m0 n# f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. k, j) O! f& p0 H+ F' c# N; J( F12~糖1/8茶匙1 i0 j5 w- i$ O8 j- a2 b! {2 Y6 Q
13~鹽少許 調味料：! S5 b5 t. Z& U, r- ?
14~水3湯匙4 V% L4 H, `3 x( j A, J& ?+ [
15~鹽1/4茶匙- x! m9 @5 f8 t; l) h
16~蠔油1茶匙/ E, j: a% h% c9 i6 a* D2 D; P U
17~糖1/3茶匙% j; }4 L4 a" j. f5 x; r
18~生粉1/4茶匙8 {& C+ l2 W2 o) U) k
19~麻油, 胡椒粉各少許 6 n! W/ `* |6 r. _4 x
1 g0 b% C" a5 ~ q: M做法：$ C E, s" ?6 y2 }) P7 U
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 i- ~1 t Q; P
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ L. Z; j; v. m0 T% T+ Q- \ [+ a
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" y7 F6 B3 p1 `! B& J3 C3 z, u8 {
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! P' B0 [- f) m& x7 R4 v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 U c9 l2 o: Q6 j; a4 }2 \0 z
$ B& T: [) L& Q2 U: I+ M花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!3 j; U! P% M$ }% ^$ f
& E& V/ u( U- K" Q材料:
2 x! ?- U- \3 C7 v( u* D# I1~雞翼 8隻
! C2 O/ c% J8 h) q2~生抽 2 湯匙
% v( K7 p8 k; S5 o- g) j% S3~高湯 1/3碗
: ]1 ?# c- A! f" X5 C+ ]8 e& n4~辣椒屑 1茶匙3 g! O" a% i8 b4 _% v8 R
5~花椒 1 湯匙: r I* p; v( q1 X! x. s
6~麻油 3湯匙- \! V: L2 J2 ]4 j4 o; a
醃料:" j* u% o7 Y. }. a) y
7~老抽 3 湯匙6 Z' F, \& e, |2 C) O* ?
8~鹽 1茶匙+ }# B# ^' n* ^* m O1 g! s
9~糖 1茶匙
& K. D1 [, {4 I3 Y10~酒 1湯匙 F$ ?1 ~ _, B# M7 t
11~蔥 切粒(1 絛)
' Z: P( w5 o+ B* v ?5 |12~薑 3片 切粒( e: p0 Z8 f2 c) V; H1 a6 a
' L2 H$ r/ k* U: U9 M- G做法:9 v% \& T8 x5 C$ R- \/ f3 I
~~~~(備用)~~~~. M* T4 T( B6 G9 Z2 O2 z L5 g
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ h. D; a- S8 m& \3 ?8 I2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
3 j. d" d' e% m
# u, [* h) F) ?8 A/ m: w' S0 L4 c" o~~( 醃半小時)~~ o, w4 k( [- n' P4 `4 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
2 Z1 s# y- Q1 P) p. _. }" Q4 M; [, D0 v: B$ R
~~(麻辣)~~
+ Z9 Y- b1 r" G' p, N- V4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- m" L7 ~# k. O* E$ t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& h$ |2 F0 E. C! } z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( N( p5 v7 X' ~. f5 G( a
0 V( F: l8 T. |5 s% M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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