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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
3 m+ D2 A5 T8 U8 V$ d7 e% c( C' d3 k0 r$ {* z
材料:
" x m$ p6 A. p1 f1~急凍雞翼一斤
9 c! `1 H+ o4 c; k0 s( i8 Z2~黑胡椒粉一茶匙
3 R! g: q5 Z b) c) ~! _2 B. K, R3~紅蔥頭2粒去衣切絲 6 V8 Z. ?2 X0 r+ k
4~蒜頭2粒去衣剁茸 ; p/ {: n' B) U, \6 [; a: y
5~油2湯匙 0 F4 {: u' b8 \; U% B% [
% Y3 ~6 \6 ^ |/ c. C& W N3 I8 G# w" N2 B9 f: V2 D
雞翼醃料: ]. b- c1 J* s% B. o1 h$ K
1~白糖一茶匙) h4 l, m/ L0 R9 F
2~鹽半茶匙
. r) e2 i3 v( V& f3 y6 p5 D& I3~粟粉一湯匙
6 K h7 K) L0 s7 L, `; D4~油一茶匙 1 A+ U. V2 J% U
5~蠔油半湯匙: T3 z' s, t- q+ p6 L0 _
6~紹興酒半湯匙 2 v7 L; ?8 c& `5 `
7~豉油一湯匙
* N6 O( i0 `/ z# h4 P: B# {$ w+ l4 v
製法: 7 ]( c6 H! O4 i" C. a* v( h
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
& n% H/ y& m$ [& z2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
* v8 F+ L0 r8 L' z6 o$ m" n( c( O7 ~. h! B8 w
+ N% t/ c" P/ i* S; C十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.; Q+ a" ` |# ~, N/ X
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
( l6 s5 A2 u# L5 S* w$ N$ \' P) y/ ?0 S/ N
糖醋雞翼
5 |. P2 R* M: D7 }+ R+ h- q7 a: {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG% r L2 h" \9 {, r
1 A: d$ Q' U3 a& [2 X材料:
9 ^3 W# e+ C% U, j, { & u6 V0 {/ A1 d9 C) f; h
1~ 雞翼2 磅
4 l8 d9 u; P0 a4 o2~ 薑 3-4 片( {2 z6 b. e5 z3 r! M6 {
3~ 荵頭(切碎)2 粒
* E- e$ j$ j: w4~ 荵段及芫荽各 適量: K7 t0 r4 t# t2 ?0 \/ [$ E
9 ~4 x& a. N3 t- F1 a
調味料 :
5 n. Z# J+ Q" {# P6 W# y z0 d! X: F1~ 片糖 2片- z y2 k( a0 P2 n
2~ 老抽 1 湯匙! J S) h# s0 G" F2 `) \8 Y: J) ?
3~ 生抽 1 湯匙9 j- v. ]. }, V
4~ 鎮江醋 2 湯匙' D. n: [& y2 Y+ A6 b* K$ W
5~ 紹興酒 2 湯匙
, z2 @# k4 p$ g9 \
. c" m( R( n3 p8 Q做法:
8 i# f: }; H# J1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質& ]2 a, K% m; {
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。: Y8 g$ f( ]1 R' ^
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
9 ~. E8 n# U, T& Y/ u, O' D4 P5 s0 @* ~
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
( ~; V& k2 r3 T' o) b* e
& Z) k" `* L: E6 C/ t瑞士雞翼) e( h; v$ \9 ?0 e. @ D9 N
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
! _3 p$ M3 j! y9 X" d0 f
: u( C: A% z. h" Y, Q z# v" Y材料﹕
- K. c3 O; L/ k# ?! M1~雞中翼12兩
: ^; C, L2 g9 U6 `1 i# |9 p$ z2~蔥段1條
V" D6 k) ?) B5 j* p: ?4 I) R9 R/ c3~花椒少許
- C' g- \, P: w% n) ~' E( ~1 q4~薑2片. v0 ]( z4 {' r" z/ R
5~八角1粒
, h! t! @: H7 o0 l) K1 C4 e; }9 X b) j( n2 D |6 J7 [
醃雞料﹕* A4 S$ r8 L6 {, ]5 G- {1 ?; B
1~紹酒1湯匙. T0 b+ d8 x, w5 i$ Q
2~胡椒粉少許 ) J' J8 W n# p3 ^- @( O
! d$ L" a2 M8 p) W7 t
調味料﹕
6 v& m1 F* [' y* e4 I1~水3/8杯
# h4 T9 L0 |, X, o, k& H8 ^ h9 W" u2~老抽1湯匙 K2 Z2 G; F0 ]. v4 B$ K7 F6 a' ]
3~急汁1 1/2湯匙
5 K+ e% D! P% O" C2 J: J7 q4~甜豉油4湯匙8 H5 g \; X" M0 N
5~片糖1/2片
* x* M- X8 d F: }9 z' I9 X" i3 O, z0 ]$ U- L* h
做法﹕
4 {, X, A' _" }% [1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
1 u. a1 b( p4 Y' E6 D2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
8 W- _8 i6 d6 I8 B& Q
+ y) R# Y! P0 A7 C$ O* d) T% y十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正0 X- @2 W! r, C( b/ v1 C
4 }8 ^- u7 G2 v+ S, d$ k1 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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