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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: R. P" P$ Y: \! X( F* b
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, v4 g# c+ j8 z3 ?+ q& P1 E
4 I( B1 G- s6 b0 a* q
材料 ; s* r# |- V4 K
1 [% F6 o( [5 p% n鯪魚一條約一斤- g, s- W0 n, L+ i+ Q) N
枚肉四兩
' X' e6 t7 S& Q* S$ G# ^- _, s蝦四兩（去殼）
/ i- q: L7 L5 G/ E蔥花二湯羹8 I* k' r, t1 }4 x4 ^- Z
馬蹄三粒剁成幼粒& ]* k' K1 u4 }/ a3 H: k8 A, E
肥豬肉一兩
. q' [- A# i' v% \! n冬菇五件9 K& T, d2 e ^! t2 r. {
青椒一個- T; D5 Q- k- t
冬筍少許: g) L9 d- }' ^# I2 l8 f& u5 o, b
蒜二粒0 T8 Q, X9 ]* }+ m
油鑊# O8 J: H& n8 f( A: C/ C* D- r
: l, Q0 z$ h# p! T2 I$ e& y# I
調味:
$ h g$ F6 i) h F. u0 G- S
6 R- B+ Q. v$ K ~ p% h枚肉蝦肉調味：
# T! J3 T: n' r; y1 ?* Z) L& d1~生抽二茶匙
' { B+ ?( {6 s2 F" S8 {5 e$ B8 V2~生粉二茶匙
7 t# G# S: c+ ]+ n/ C
4 v6 G& J' U0 @% Y" X炸魚肉粉漿：
+ @5 ]( m, g7 T& Q J" B1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: b( d6 \" Y8 Y) e4 j" E
& t; G+ F/ O: F9 k4 n調味汁用料：2 b/ s2 d( a0 O5 {
1~老抽二茶匙7 H f ]' C8 L; Y
2~浙醋二湯羹" f$ o0 e% i F) Y' e O) r
3~糖一湯羹
8 g2 {) `9 Z3 D3 T4~古月粉少許, c- x" X5 w, I( e0 Y
5~生粉一湯羹& U3 A" d0 z7 |
6~上湯一杯
" n: Q) I3 m. K1 {2 U8 ]9 ]" U1 h3 E
製法:
$ d7 w' ?) @$ M5 |; I7 W+ S
0 w7 I( M- O9 D+ H1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 p: P! O9 K9 F( G D, K2 o- J2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; Y- C+ n$ {2 y) a4 P$ H3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ x2 u; T3 x$ ?1 L4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" A2 Y, u" c! l5 a8 S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" C) |, k6 X; N4 d# B6 ]/ B: w7 |# r! p) j# ~
難度: 頗難
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6 T1 _4 ?5 I2 q9 Q- Z0 o' c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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