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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
) e8 q) q: u, @7 Z* h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) M* o. u" D5 F1 c$ `9 \
+ k" S, Y4 `& Q( s$ e材料
+ l6 E5 l8 r0 U7 I . @7 \. O( r5 L% I `9 ]. o
鯪魚一條約一斤$ e+ o" V" C1 c. }
枚肉四兩; u' Q2 p* `9 U% e# u# m. r
蝦四兩（去殼）% B" `; j1 `0 h7 y
蔥花二湯羹
O) e- q7 L+ F$ Q馬蹄三粒剁成幼粒
* u$ w% l- A$ {) f( E肥豬肉一兩
) x( j! Y, W1 O" ^冬菇五件7 D6 q2 \4 e! F3 B
青椒一個) Z# X0 V7 I) G* F; [0 ]
冬筍少許
" R' d4 v# ^8 J+ C/ [" J$ f蒜二粒
- g' n$ R2 A3 y, v; b$ c, b' G1 `油鑊
7 q3 X8 W. @) I. K5 l& D, w4 _& i& O& d3 s
調味: ( `( |% }, i8 S- e
y: L; r6 B2 i/ t$ Y% ^
枚肉蝦肉調味：) I. F3 a% K. s4 \# D# ~# J0 t
1~生抽二茶匙
# i+ v2 s& k: O3 O9 G2~生粉二茶匙
+ F$ ]' d0 k) ]; i0 y- G6 R
U" i6 U, S# Z* _+ D! ]炸魚肉粉漿：/ u. _3 i1 M# M; a3 f
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 o1 R: `2 z" y: U( x8 u. ?
0 O$ }+ J1 z% {: |
調味汁用料：
0 A( B4 R% P* r% s& G1~老抽二茶匙
7 M8 M6 O Y1 |1 o2~浙醋二湯羹
* Q/ L/ t4 `; e' C$ X, _3~糖一湯羹! \/ P! \2 A$ ?+ j
4~古月粉少許
! J1 x- n6 w; U: B5~生粉一湯羹* q. c! I& j2 F/ B& z. H; U/ f8 j
6~上湯一杯
+ i; u8 p; Z. V, S2 y) C. h. s9 a) B8 Q1 P& C; J# L$ V
製法:
1 {- X- r. ]2 R8 B0 o% Y2 F& l ) C, k& L2 W. h( X8 F
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* k7 h l m' L# h2 `% }
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 H; s! ]/ Q6 Y8 {; H. C+ Y! Y' p J
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 t3 |7 y `2 L7 \
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 _5 q* q/ B, L2 D( r2 {, p5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
/ U i. I& H0 G: X4 x4 C$ }0 d4 ?4 \% Q, J& n( g2 h
難度: 頗難$ y: Q* P# D1 b) ~% i* z) {$ Q9 e
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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