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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 I2 W+ k( e% t# W& j+ Y. e4 |" O龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
$ E. z8 y6 J- z% B% v
0 f% P* B8 C9 [, C材料 7 }' P3 Z" c: c: q! [4 s
1 _+ o) {1 a4 A9 H: B0 J4 s
鯪魚一條約一斤
; ]" v+ w# E ^) y枚肉四兩
) H/ J( v" t( B3 i: i8 Y蝦四兩（去殼） b4 y; n& X$ n+ ~
蔥花二湯羹; h" F2 F0 Z+ S
馬蹄三粒剁成幼粒
' }1 r# l- c1 P7 G/ N4 k1 ~! r肥豬肉一兩* Q: M" |: N- ~4 d# R& v& k# k1 e
冬菇五件
8 G- \6 h$ W$ W( x; b青椒一個5 q& A4 `2 I2 b( O2 o3 r
冬筍少許, |! n' N9 k* i( b5 ?
蒜二粒
& r( Z( r) m5 ?$ j油鑊' T0 G( I3 ~# v' r# Y3 [/ R
4 g! @' p: B/ B, h5 L; l5 l& Y調味:
& _7 C/ U1 y9 p0 V5 F- V
, o7 U. }1 c5 R9 G4 _+ t) n枚肉蝦肉調味：, [( P& s% I( z
1~生抽二茶匙1 i U& P! ]0 p; ^3 a9 X# b. G7 W
2~生粉二茶匙
8 @/ h8 f, G; a" M& h$ E) y; S0 \6 Q, {
炸魚肉粉漿：
" I& D# B8 J3 g1 @9 H) x; m0 _1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& L& d$ A; ^) ?8 T2 n
) E. r! K, e+ v: Q# F調味汁用料：
: M n: G( N/ I8 @2 b1~老抽二茶匙
9 Y: a4 T+ W a9 V4 J' G' z; f8 O2~浙醋二湯羹
) Z' j C+ J+ w3~糖一湯羹. d( v! E0 J0 w: L( ]
4~古月粉少許
; [, {4 y, l8 C0 Y: \: ?" N) L5~生粉一湯羹# Q6 ]- H; k9 Y5 D/ T! q1 x
6~上湯一杯4 Z2 r9 X4 V& K0 c) E6 _- S; C
1 E0 d" p6 c: J# |* B; q製法:
% z; D1 z7 T4 I- w* M+ Q3 n ! O- ^# U4 q: S; ^# Q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。/ q, Y9 e' L$ P( S
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 W0 J$ U6 y6 A7 C$ P! Y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 n4 q3 T6 r7 `2 A. l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( S2 m7 R8 F# n0 C, g% T
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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I y+ P1 J* a" s5 H, k5 P, G/ S8 G難度: 頗難9 \3 b U. q+ B; `$ T
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7 S2 J6 W) }6 b3 j- _' j5 D9 b# N1 P- |' U9 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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