|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ ?% @0 K0 Z0 ~! E( U& @# Z' A! ^8 `龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' ^3 y! h" R# k% S5 w
' M) z, S# w2 d" E
材料
: C- z- S/ _- @9 P% D; ] & @6 z, q+ v' c" y- h4 y6 b
鯪魚一條約一斤
7 X/ k! ]. F' i枚肉四兩
8 e" H) R6 j7 P6 T( B9 x蝦四兩（去殼）* y; x/ f4 \( {% Z/ D4 I% u
蔥花二湯羹
! t q3 n { E$ t馬蹄三粒剁成幼粒; d. @; t& I$ {4 ~: q8 x2 F' m- a; W
肥豬肉一兩3 v! E, b2 f+ }' h* b2 ^: ^2 Z7 f
冬菇五件
2 J; |2 Y, Y4 {3 ?' Q5 q2 R/ ?青椒一個0 }: X9 e: M4 q9 A* Q2 b* \ s$ G
冬筍少許- E/ b ^ s0 I$ [+ I/ @
蒜二粒
# T4 ]# l6 x% O, p油鑊( S( _4 W" t- l8 w! V4 o0 M
, @7 m( A: Y; C+ v. l7 P
調味: 9 s. v+ g7 K" V% z+ M$ a/ c$ q7 r
4 }8 {* @6 f. P, a' U0 }枚肉蝦肉調味：" `0 r; l+ Z: d, {# m+ z0 `' }
1~生抽二茶匙
% g) G- u9 g) A2~生粉二茶匙% W* X. t% U4 i; k
$ Y6 D8 K7 o" o# v0 ^炸魚肉粉漿：; R+ f. ] b" S0 ^- ~8 k' p
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" f; R6 e4 L/ \6 e0 V
, b3 c& M& _/ _1 y9 _+ |調味汁用料：
. a+ F8 D6 V8 I5 I' Z1~老抽二茶匙
; `6 F2 z3 ~& K2~浙醋二湯羹
: h" R" v8 h9 m& y3 @" b, D3~糖一湯羹; N/ C$ X" R* r( R
4~古月粉少許
' |; u, J% B* @) V" T. S5~生粉一湯羹 j& B/ p, n8 }
6~上湯一杯- v/ X, w, t' z( H7 x, s
& v! W* u0 m, a製法:
8 s+ W& @1 T2 P& x9 @
: C: e& Y; T }( |3 E1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。/ ^3 @" [$ [, c( ^
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ O W: _# v" h" U# ~" N6 A3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 s& Z' [1 C% b% C, X/ p; d( i
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 M/ \1 A# A6 e" x5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 R, ^8 m: T" h) b
1 J8 Z" N2 a4 L9 t4 F: p( k難度: 頗難
9 M9 G) [) f9 w. M+ C5 h x: D* ]5 X) M~~~~~~~~~
$ K0 K( w0 o$ ~, A( d6 V9 L' j: Y! |9 a3 K7 d4 ]9 \* ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
