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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 + G) v, p. D5 {+ I4 }( ^7 z& h2 g; V
$ z U# F% w& A# D X
材料：2 v+ |4 ~4 K: p& V2 e. \
乾魚唇3兩冬菇3朵% H# V. r8 r, w O; a
雞柳5兩薑2片
6 ^ b, ^$ o3 s# I" h: \白酒８兩蔥段少許
" L. k* O: Q* i蒜茸及薑茸各半茶匙
! [ i& O- s# R+ T" B. U3 f冬菇
: ]8 @" g0 W; e9 O" C. L0 y
9 M! X7 K9 w% o/ L3 ^+ V, h醃料：& c3 X" n" v6 E
薑汁、紹酒各少許
0 C$ m& |" f8 _7 ]9 _& x
2 O3 r$ A0 [2 u! t4 _* ^/ x* X醃雞柳料：生抽1茶匙
; o1 s9 D0 n0 e+ D4 ~! D' H. y4 {" [糖1/4茶匙- B* r2 S1 N" U$ N" {: T" u8 v. [: B
生粉1/2茶匙
# S; v \9 q$ I6 u麻油少許 |! Z( G1 M9 G6 D$ L! ~/ M
+ f2 n* f% r9 V2 A! z. y 調味料：1 G" z! j l, I$ d- X" Z! y
上湯半杯
) z9 B) h* R; U+ p5 Y, I. g& f生抽1 1/2茶匙. M. s& M1 N5 s: X7 |5 Q
糖1/3茶匙3 V O5 H5 Q9 j8 b/ U; l9 F8 }
蠔油2茶匙
6 r: M& P& Z. D6 `: d' _. ?麻油及紹酒各少許 ( D2 k# Z- n) `8 Q, h
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）9 A/ R# R$ B: W" i, G1 J
+ s4 a4 D5 |$ M$ N
做法：
e6 x2 h/ H1 _% x) \1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。" P- p1 e1 i% q# U! r
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。3 a5 I- x' q8 g( N4 _4 ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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8 t* \' L4 L1 |% \) c1 M/ h功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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# w1 Q( D: v0 ~魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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