|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; A! H& b7 G% s- H; M& d2 L0 m5 R) e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。6 r* L3 d" g7 Q3 c# `
: m( Y) W; G; S0 b/ g' K1 v, g
材料
3 h1 K; j+ b' q1 y3 b; n; e& ]$ W * [/ ?' r% d `9 t5 M# _
鯪魚一條約一斤; P5 }8 m% g# ]- K# P! ]
枚肉四兩/ `& ^& P% P3 M
蝦四兩（去殼）. c% j2 j; Z! H
蔥花二湯羹8 _, O* p" q& X& \
馬蹄三粒剁成幼粒
8 S9 x2 ?2 {! k1 _: |! O8 k肥豬肉一兩% n1 ^% T$ U3 s; E
冬菇五件
; F; r2 l) ]; _. e' v* r# T x青椒一個1 y4 C+ W9 u, P, [
冬筍少許
$ l* G; Y \+ T, l蒜二粒. e/ q% C3 S0 t1 Q9 p% u3 g
油鑊2 Q. i5 A- I8 a' J$ N) }) d
M# I) a8 X9 q: G1 }
調味:
% y1 J( v' }' n3 c. l1 v! V: d
) n2 b9 k K& O) C8 _枚肉蝦肉調味：
3 z5 q+ W% p U+ A; @8 q& o1~生抽二茶匙% G x/ J/ t( m+ Q. L2 P! _$ _
2~生粉二茶匙
6 z9 |( B) q- o. Q9 T0 z: U) j; e! @1 u5 R2 A
炸魚肉粉漿：
' a9 B# X) H: @# D7 H; ^5 ]0 u1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# O1 d) t/ O" }2 o: ^) j7 T: l7 y
4 ~/ t ^+ F2 N% s" V
調味汁用料：3 D! H- R) g1 U4 O8 e
1~老抽二茶匙
5 \( H" ]' u r+ [2~浙醋二湯羹# b7 o& [9 I: M) F
3~糖一湯羹0 l! S5 v4 m8 \' y
4~古月粉少許6 A: d7 R0 J: c I' M6 T9 s
5~生粉一湯羹. _0 }" O# h) B
6~上湯一杯
: R9 n8 B( l2 H5 b1 |3 _
9 [& [4 G7 E% m- U; Y, r製法: " r* [- {1 R3 T. d
7 K( ^4 S2 c' [+ w7 ]9 b9 e
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" f, |5 Q# o7 O7 C! A
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" p% m, l: `, J$ V, M6 n/ E3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. A; v7 F @% V. h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
0 Q6 g- e7 G7 J' s- T6 e5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。! l0 X6 R& M4 X! \" `
" ]4 J) y0 U* }7 N% A( m* O9 u2 l) [
難度: 頗難/ L7 v& n& U+ J9 Q) s) d) J
~~~~~~~~~
9 ?1 k6 g. C- T8 w) I! `6 C$ n3 O& Y% n0 T1 q' R: c* }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
