【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:9 E/ X8 q. B A- U: Y/ x8 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

D

3 V$ \0 @( ?% d) I
' z" n0 I1 L4 ?. j2 \: B: K
香茅蜜糖雞翼; j+ T" I& M: {
　 + W6 N6 b% T9 N: r2 L  {5 ]. r) a
材料：6 e0 W0 [" `- Q& d% [

1~雞中翼1磅+ B0 y! h  R$ W- T% }9 Y2 L
醃料： 1 q/ ~; F* P3 v" W4 |0 T
2~醬油１湯匙+ [* ]/ R) @- l8 ]. H; Q( W
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙  M2 x2 q. r, r1 B' s% V& y
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙" A+ O0 T( d4 @. G; Z- p
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　 1 E. W1 s, U9 F) y; r, B
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 p( [; J) V. b: p. Z  D) J
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, s% q" O. p$ Q
% }- r& W7 I) p- Y1 @1 h, f
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)# h3 Y& j& m1 }2 Q$ i$ p& v
: K( b- h$ ?, `  q
香煎鹽焗雞翼
　
材料：
! l1 J* O1 c; R* I& d! ^0 @
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許  j% s7 G' M' w3 K
4~豆粉半湯匙
　 ) C2 D7 m0 s7 w" `1 y# T6 w2 x
做法：
: W7 o8 {8 a/ \: w0 `
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  ?! F$ f4 H! Q
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼5 ]7 k- Z8 R" g& r3 ?
香辣茄汁焗雞翼9 c- e9 m& C; I6 T2 B

材料：
) T, R& V% L# @: \/ y+ r( U
1~急凍雞翼一斤6 u) H# Z% d. o. S' g6 m
2~蒜茸三粒' J- d$ U! W4 b' i9 x
3~茄汁三湯匙" Y% t+ b3 B& j; d
# A" K$ @6 g  I7 b
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙+ A& R* T5 c9 }, i& V0 _
4~古月粉少許　
% t" p: x- Y$ S7 s# Q, \
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 ~; ^# K* _7 F& O4 R& A
烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯% ?( q2 Q# x, U* J, P) K4 i
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯* h' T5 e' S3 W! N6 ?
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙' r3 [% }6 ~$ B8 R- X
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙9 L$ R, Y/ a( o  c0 S
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙* Y* R, @( y) A, `- t9 m0 `) A
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙! V0 z- D  U7 t2 U9 G8 B
　　 $ [2 g4 \  S/ X; U
做法：' ^0 _& N9 s; {

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ o9 W  d( K& O5 N  o: ~, H: ^# d
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~( w$ O6 f& p2 |0 d$ J* V

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:- Y* v$ b- B3 h. M, q, Y6 {& Y
愛死你地~ >3<

- r6 p# x: B9 J" M' i% n# ]

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼5 P9 Z+ o5 V0 }  h3 R* h$ R
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵  E5 @5 _! Q' B0 E$ T$ G: p+ m
竹葉青酒三湯匙

醃料：, }4 L6 L$ s0 g3 |- R! Z) P1 _* L# ~- h
鹽一茶匙　　　糖一茶匙. f* E! ]" _" k  W* p
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：& ]) N$ u, P: `$ S

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 9 V# [' a4 S& t( a- }! y/ V
9 \; h  ^$ G: E6 x7 [' ^) i0 b
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 C1 v# a# x1 Q' S% u5 J
. C! c+ w$ [/ H  L5 w9 r, n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼. R- _. {+ h! a8 j/ m) s( h
1 i. U: S9 ^! m5 Y9 [8 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" W; z# x, I: @$ }( a2 q
　 4 h; @3 V" f# `! H1 C
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個. x3 i. U0 Z3 U/ q
$ ^( D/ V* X1 {( Y n
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 T# K6 L/ V3 d( J0 Q( h& L0 w
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
! M; d( @/ l# F5 |田園雞翼...

# k/ I+ m7 u7 W: Z; p- j6 X5 v
紐約辣雞翅 / k8 G4 K, E! U5 O+ Y* l

材料$ i8 b0 u( }1 C  `4 O0 e) Q
2 |' f+ {0 B/ Y* L: T
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 0 L# U! Q+ b! e% }
2~炸油  適量- h5 B4 R, ?8 Y
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ' ?* a* H1 N* c
6~鹽和黑胡椒適量 5 W/ W$ p) U0 U6 k' q4 q- z4 P
% n. m1 v3 q9 l! a
做法
6 R& s% c0 T4 J4 f. `. A7 V* _
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。$ ~% K# t8 _/ L  x" `4 z6 `, R
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。" X9 }- q! I" a: g( C2 y

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" D- }" X) f" k: q$ T) }
豉椒炒雞翼* G8 f' N% L; l: R$ {& [6 C
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg4 B1 M- E6 z; h* C! N, e

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# g- }9 h5 X+ w& k8 Q- c
材料：' Y7 Q) C( B6 N2 l$ C5 S4 S
1~雞翼12兩  T% }4 h* ^5 X: l0 V
2~洋蔥半隻% N, A8 R: Y8 ^( [6 s& q; B
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：" z% c2 }3 P+ x% w( x1 R% n
7~生抽少許
8~糖少許0 I- f, o; ]# i+ ~: `/ K  L
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  7 E- y; @" b# L: ]( H/ Y
做法：4 i9 o2 W* u) T- Y
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 * t% g2 x' H* z) @

十仔一言~撈飯很可口" j& e) t! `' U" K/ x
0 `1 w4 H+ \! s  R6 F9 C) Q! D6 ?0 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:5 S+ i4 L, t% k
/ c% J$ V7 Z$ g- u( s
# |, C" l, u/ i; A. D& L3 L8 @; T
紐約辣雞翅 ?# `% m1 p. A T1 s( ^2 r! g( k
...

# `  i% V3 S7 W0 \8 y

醉雞翼8 F% ~6 [8 b' [7 G" y: X1 g8 T
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁# ?# t3 ~- c7 g  Q3 D
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：6 C" |" O# n& ^6 K1 F1 L9 h1 Q9 i2 O
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 N$ }8 G/ k' \  o3 @) e( }# F- H
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 H2 v* X2 |: A+ E+ Y5 h; j# F
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。8 l4 K' f1 i! X+ I8 B# ?

花彫醉雞翼
2 Q3 }0 U, j% S. a. z: n; D9 w
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  % Z: I5 Q5 a1 A6 A7 `& S
1~雞中翼 8-10 隻$ _: l  R8 p2 j
2~花彫酒 1/2 杯( u; l- H& @0 D8 y. W/ V2 L# K
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許8 |/ T  g9 u7 Y# @, A  z
- [8 I1 p3 Q6 _8 A) v, G
調味料 :  1 d3 a% r* P; G$ Z/ l# e- k
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:  ( U3 F+ S. F4 t; ^8 J
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 % O* O2 r5 t0 X! p
材料：# m1 w8 r9 T# t! E4 ^
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽9 v& q- g8 X7 v' X3 {0 Z0 U
4~花椒
5~八角3 F" y% m  s# b, k3 K
6~草果. J+ E: W6 P/ o9 n8 q
7~片糖少少1 K6 @1 W. f" }9 V/ q
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：8 }; `- q3 Y6 V3 `. n) d
1~將雞翼飛薑水, - H3 }( H. d2 F& W5 W6 N% c$ i
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~$ j& v( p2 ^3 s0 ?; m, n+ m

簡易鹵水雞翼/ {& X3 K0 n8 B: W- I3 `- w, g4 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：: g$ l9 l) y% l1 I8 J4 V
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 9 q; u; P; Z- L' L& a# a
2~清水 1-1 1/2杯' `* _0 O- C7 O/ J7 K# t1 _
3~雞中翼4隻
4~薑2片" x& P0 s+ N5 K- W9 V+ E3 p; v
5~鴨腎隨意　  3 r6 g7 h7 ?+ h7 N
9 B1 y3 ^. c# a2 d
做法：1 a7 n- b1 \* L, A- J
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 . ^( H2 j; c& R1 P7 l
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
" Z, B. Y2 q  q# H! s% H& t& m
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 # p' x1 c& z! D2 m1 }5 u
做法：% Q' V0 c" T7 U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 0 a( f# O9 R" J: O. I
~~~~完全未見過~~~~~~  ]2 I# v' e' C1 b* h& x/ I
3 L+ Y5 K5 L% G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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