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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼4 E' I( h7 Z5 [% K
; r% Z* ?1 l- C: r材料： 4 l# `- a) t- k5 ~; f; {
1~雞中翼 10隻 : X4 l2 M T/ H% F( L
2~叉燒 50克 , k7 W9 U7 C/ v C/ Z! m0 o T
3~甘筍 50克
3 W) W) Q3 B+ M: F1 M4~菜心 100克 $ C9 B& e- ]/ i( m$ ?. y( H4 a
5~薑 1片
+ v7 d7 G# t( w, X/ O) d6~乾蔥 1粒 ) t8 T& g. Z+ w. K2 o, B
7~1湯匙 酒 ! h9 ~; D* u$ W5 h
8~1粒 蒜頭7 j2 V& H. L0 x8 f" f
8.1 ~ 雞湯 70毫升
# w2 e" r8 O; C& ~/ i5 L. C. E O. X( T1 n" C& t" _
醃料：8 W* w' v$ E1 z% }9 q
9~鹽 1茶匙
3 e! a! Q& a: g1 ?" p4 K10~糖 1茶匙 . j* x8 K3 d7 p7 b# E
11~生抽 2茶匙 , Q9 O8 d7 ?- F
12~麻油 1/4茶匙 3 w& A4 H) \2 c/ C" T- N/ V( Y
13~胡椒粉 少許 ) O9 L* ]+ P7 H) ^1 T
14~雞湯 70毫升 $ Q2 `5 u9 Q6 F# C
1 g: p" t7 u( y- S2 [- q
芡汁：
, d+ t- O( w$ ?8 C9 l* T15~粟粉 1/2茶匙 . [: K% L3 N' x& \% b% A7 @$ V
16~水 2茶匙 + h* l9 j$ p9 ?7 B7 R7 \/ Z0 o: [0 S
@' v8 ^+ R6 {( t$ U0 P2 F
做法： , z1 n J4 ~4 y7 R8 j
1~將雞翼拆骨。
, z4 T# f# \8 E2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ v, t) Q6 ^* A0 i5 Q' C1 g3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* _1 ]9 x7 V7 c4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- V2 W' f( w$ a; W0 {5~煎雞翼10分鐘。
; w5 b, b# }0 N8 @6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 s, a0 u% n+ u; ?2 v" Q! T$ i7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & W. ~" b; T+ I, i" Z9 ^! X
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 g, J6 a# K/ L0 ~, p# P
' @, M" a$ P. @" \/ t4 N; J雙味雞翼
1 \ M+ g. z/ Y7 b: c. V
( A! x- Y) n2 v% y2 r材料：
$ r; z# G' V" r1 v6 K; O2 p1~大雞翼８隻
9 Y' @0 g6 T- s5 {7 |% `* g; k5 L- f2~芥蘭160克
0 @0 N. M* v: U3~花、甘荀花數片
$ d+ ~2 O7 w7 v- W+ B4~蔥段1條
0 v1 s V, p, D5~蒜茸1茶匙 ( f, J" e: P' {, t& C# i
6~薑茸1/4茶匙
1 q% j4 C" Y: d( v" ?醃枓﹕
+ I1 G2 Y+ Z/ r2 o) p7~生抽1茶匙1 j+ p& X0 _2 \- L- H
8~紹酒各1/2茶匙' \; G& w3 \# ~+ a# @3 K
9~生粉、胡椒粉各少許 2 j: h0 D/ q! X$ e$ I
煨芥蘭料：. P0 b" U: B w( [
10~上湯1/4杯
! E) m, F2 k( F+ T11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ J4 |, ?1 ~% }% M' _12~糖1/8茶匙- p' [3 e4 r" G$ U
13~鹽少許 調味料：
+ z9 F5 t3 k! x" c' c7 U14~水3湯匙8 q3 M, ]* [. @( F1 _
15~鹽1/4茶匙
) b, }4 F. p; ?5 `# @9 G- a16~蠔油1茶匙
m2 v6 ]6 t7 S' e- }7 e17~糖1/3茶匙' r ~& ~' ~1 `/ w( e
18~生粉1/4茶匙/ @( p4 K( E, ^5 T1 P$ I
19~麻油, 胡椒粉各少許 9 O- O# ^ l4 s! C
$ T/ z1 f/ W- C! E0 t做法：+ B- B+ S# N e# n
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: c5 ^4 X H& \7 Q' f! J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ k m# B( c1 G3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
a( w' m/ g1 D: g4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ ~6 Y: v& z! \: y- u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& G$ X5 [9 t7 k2 J+ D0 {
" @/ f# L* u8 i9 H6 g花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, |* A0 P K" V- f) d6 N1 V% t$ i$ n
$ w6 b# m9 t! p/ S
材料:
0 i9 L+ L, e; @7 I; I1 \8 u1~雞翼 8隻" A# o9 a1 k2 S! X- p4 L5 o
2~生抽 2 湯匙) P. n9 S1 y* A7 ]9 x# V
3~高湯 1/3碗
" H9 ^' N; j9 d$ n4~辣椒屑 1茶匙
( d* l2 c9 h6 E5~花椒 1 湯匙
: C- U- V, X. ?4 X3 h7 K6~麻油 3湯匙
5 C: v: A6 v* f" ~ v醃料:$ v& k" o/ _% c, A
7~老抽 3 湯匙
- F/ h& b1 Y! B9 H: g, V: ~( e! Y8~鹽 1茶匙
6 p& h* |( I# X9~糖 1茶匙
" D/ ~: X% N2 K/ [0 U5 o10~酒 1湯匙 f# p% ~! B) _3 g) e
11~蔥 切粒(1 絛)2 i4 B" C" O( U2 Q3 J! \. Y
12~薑 3片 切粒
$ }; R$ d2 j' }& s
, X- n. ~1 }! L- ^: c) N* C做法:! S) J% F. v( b2 d6 r& @
~~~~(備用)~~~~
* k0 c. x. @. J }: ^1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ M4 ?( \0 L/ J/ l
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& _- i0 q9 ^7 _* H2 `4 t9 I# J# G7 z
~~( 醃半小時)~~. @, J" x4 f, [2 K& u3 t
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ V8 Z1 ]% M. W* q' X
: Z9 R7 t. X" J9 u6 }+ }, O~~(麻辣)~~7 t4 C1 b1 b c$ B& J
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! e% s$ z( e9 G0 D: U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- r& u3 P; F/ F& T3 L s, N十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% c5 P E i0 h: O5 M7 e
4 S/ @8 V: ^% k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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