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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
1 D6 ?- a& T/ G& n/ j
0 {' w2 [5 B) c9 I" z材料 " {% v, S/ u" |" h% @$ I
?& v% c& L" p0 D伊麵6兩/210克
. V- H& I& d" c) l. f" Q/ K0 m+ c韭黄﹝切段﹞適量* l1 P8 T) Y5 p8 C6 u L
蟹肉2兩 /80克' c$ Z0 D( b- s$ n( }) B
豬肉1兩 /40克% P" K' x) t* |, m1 {- }+ Y; r) K+ O
冬菰數粒/ ~; L* \- c) z% n
! r# Y) |2 m5 c3 W5 x3 I
調味:
0 q, Z% \9 }/ y8 f, J* `9 W* a: p' |- t
% [6 x: ]: d5 V" Y8 q( V& ^鹽 1/4 茶 匙
7 ~* q7 v; t9 \" T" }# |' L$ W! G4 r+ f
1~糖, 胡椒粉各少許许( i1 L* T/ V7 c1 Q, o7 e) \
2~罐頭雞湯1 杯
% {: f% ^8 T- G3~蠔油2 湯匙/ f6 Q* C. P: D# q4 [
4~老抽1 茶匙
1 B$ K8 `; B) D, m1 z5~麻油 少許2 `$ n8 ~) n5 N* A$ \
7 n5 H/ Y: i! n. O
製法:
7 D0 j7 J8 c0 I! ?9 G7 ^
1 P3 W2 X3 W7 k' Y5 e1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( u: U/ r) |2 Y- ], P4 n+ x2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' W0 y# N$ g9 f; Z8 T) J3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。- X F/ N5 k/ k& |
9 F5 e( { U' O+ w5 }" {- Q
難度: 普通# J1 S! n1 E5 r$ b6 }0 B& V5 ~8 o
, X! _& i5 C# A& w十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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