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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!$ y4 a) l$ L& ^2 o% Q2 ?$ \4 ?9 B
5 x- Y4 W3 Z3 `. ?/ {$ i- }* e8 F
材料 7 o0 |( X- u3 B+ ~9 v$ }: q0 j8 d
8 P# o. \: X3 h* ?, N* C( v+ U
伊麵6兩/210克
i- y& A* q( {' M韭黄﹝切段﹞適量6 ?' ~: O* Q2 A8 L/ s! E
蟹肉2兩 /80克
. q* u. F& z# I. w; P! v5 R! `豬肉1兩 /40克! o2 x% [, } O6 C" \
冬菰數粒# ~ ?* X0 S2 U2 u* }1 f' z) P
* H& N5 {) w8 J( n& v' C/ R調味:
: ?9 i# I6 t. g6 P" T' d* t7 @7 `8 k9 ^8 d' B: [$ \, X- K
鹽 1/4 茶 匙
9 L0 \* V# v3 x& _5 [7 A. |- E9 n
) p- u( V* r9 N6 y% P, K1~糖, 胡椒粉各少許许
; ]7 J( D+ e) b2~罐頭雞湯1 杯
, l7 }4 ?+ L# c5 m7 x( l3~蠔油2 湯匙! S& c( G2 x( o# g- b7 O
4~老抽1 茶匙
/ t: m) H+ x# n; G5~麻油 少許
% Q2 E6 n2 d$ d( h) ~# c( M7 P$ u9 `
製法:( ^+ }7 C1 \- w& |
8 U2 S- F4 n5 W9 ]2 p% u1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
- A' k* [8 {9 x6 |2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& V4 \5 A) @. `) m9 }! r5 G7 M4 I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: h, U' G+ T3 p" E8 _* D, Q! ?
, P; L; V9 F* e# [% a5 k8 s難度: 普通
' w' T/ Q# T' j
) K, T/ F; D' C' k, @十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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