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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 E% D8 H! T5 y+ a. N8 K
8 x' U9 R; {5 ^, w
材料
8 i! p, B* @5 X5 h9 |% D! H; O) Q" m! [% [' C" U
伊麵6兩/210克
4 b; D r; r/ M. Y( u韭黄﹝切段﹞適量' V6 c: M6 j7 K _
蟹肉2兩 /80克
8 O. F7 Y( z: q豬肉1兩 /40克
! R k# y( J4 u" \ \5 r& ], g冬菰數粒4 b( [ F$ [, Z+ k V- m
1 e4 C9 ^* P5 l3 q! d8 X調味: 5 h/ d& D% s: E6 Z; U' l6 }- S
# G4 C/ o% h/ a) m
鹽 1/4 茶 匙
4 r+ }; t0 o( o; K2 \( B
9 s; Y5 ], {% u5 u1~糖, 胡椒粉各少許许# |/ d; D$ z$ u* y
2~罐頭雞湯1 杯
! j, s1 y% T7 I3 J* \$ F; B" |3~蠔油2 湯匙2 O3 ?+ T+ ?( n# W; d3 R6 }
4~老抽1 茶匙
. H( y C2 [- b% G5 F! F5~麻油 少許
7 d$ I+ ?" R' D
7 Q( j# Q" n- i1 I1 i+ C- ]: T製法:
$ `$ _# u: T- ~! Z8 U
! i: a" c; L* E8 n1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
0 b$ p) I0 m' X0 Y3 j" z# D$ S2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: Z% ~' _# U. _3 E) d& w- G! q3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。! E5 N0 a* E4 W
6 d, H7 Y& v8 j難度: 普通# Z8 a. J/ T u9 I3 N! I+ v! Q6 B( G
& p; F* r) U( }( p0 _- o3 s十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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