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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 t6 k7 p7 ^ c* }
4 p+ x7 E7 i) B M# \ a8 _# h$ h) g
材料* s- Y0 _( ^) }( Z! G$ T! g/ G" S
; d s' a; T6 O$ N上湯 - 1公升
+ ^4 I2 E& X8 H7 h雞胸肉 - 100克
/ x1 y1 y( j$ R% V- T粉絲 - 30克浸軟、切段
0 `8 _. l6 V+ f5 p2 M" h6 W冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 N: _1 X) J9 O2 N+ q雞蛋 - 1隻 / L: h/ N& G9 Q* i# E: y& S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 Y1 E" H. {7 l6 {% T
& J& ]3 X2 G, {( g3 B+ s5 j( R烹調:: |3 s8 c7 z6 D! {6 k& @
, L. g; z" Q* P+ R; d9 m; X$ Y& t1 將雞胸蒸熟，切絲。 / r3 {) q- l3 q1 v0 J" Y6 Q
' l4 ^! a$ S) @3 s+ n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * A- \7 U1 O- F( A% V
: h1 {- B) `. b/ p2 P8 u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* l9 K; A) E. C [) Z3 _: g1 H; i% Y* d4 K( D6 a+ \2 n A# q, r
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 m8 I0 o( z- M4 ]. F: h' u* O0 }0 w0 Q2 {
2 U) F2 l1 V/ g* ~$ Z2 L( S2 N
-------------------------------------------
: ^) m. ?; C/ w煎薯餅:8 [/ r! n$ u! i" a$ Z- O8 _
-------------------------------------------------
! Y% |2 k {( v0 U6 n `, P6 f材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 y K3 K/ O& w( n' Q3 Y. ?' Q: S# U2 h
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
- O8 h# a9 e- `1 Z! w" [7 s# Z* \4 O$ i/ q$ |
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 j; ^; j( ^" A& `8 }- {8 D2 d0 Y6 `5 B9 v* E
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. a' a* `5 K. F
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% X2 J7 Z) }2 P2 c, _* ~2 `# [$ ~9 e
7 n0 V V* E9 \3 ~' p( P------------------------------------------------
" w' A5 Y/ F+ B. @" o# T: a/ X椰汁凍糕
9 Q3 `2 P* Q5 d1 h# |2 p- f& A4 z- E
材料:
/ |' }$ L" D, i0 o3 t7 ]水
% w# y5 @$ L R# k c1 s250毫升 6 ^0 y% z% L( A/ ^: C
砂糖 125g - a/ m) T7 v4 B
魚膠粉 25g
% k {2 J( k1 v& q, y椰汁 250毫升
6 H" l, U: s) i6 z r/ j: o) _$ K鮮奶 250毫升 . W/ n. _" B2 A1 w7 x: V; y
蛋白 150毫升 - |& v Q3 ^+ m2 ~) Y# h g) A
( [' m5 z% V% [# ?$ }# t/ W# |
做法:
: ^; {4 e& s6 C S# Y9 Y R1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 Q. B/ q P3 @) d
7 o. [8 I) M8 X/ A8 h0 n# _ n" F% X
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. % {/ ~/ \' C& B
1 K, Z) ~! r, V
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. + T5 m1 ~7 ]: A- l
心得:
t$ G* `( c- {* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 I4 p" M5 L! Z, {7 r2 A* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 _; z+ l/ s( F: i, }+ R-----------------------------------------------------% m1 r- S g" `. F
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
9 @1 l. @6 ^1 d3 Z7 L. I$ O3 F8 a( g; R
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
' G: T! x) z/ ~, J
Q$ C, W" m( d& Q0 a+ X8 K做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ! Q* d7 G: I9 D8 U9 w/ d: X5 l
8 h( }$ }* U+ u1 r
-------------------------------------------1 h- c$ h4 \' O0 c; X2 z7 ~! _
蓮 蓉 西 米 布 甸
, X$ A: q& c# _2 f/ s5 O4 U
: J; I! E- j+ E- A% w材 料：" t1 Z4 x9 r6 C( H; X1 @
西米 100 克 3 G; r# {! |: F0 w- s% X
水 650 毫升
3 T3 X) m) b9 t/ P6 E: ]糖 100 克 ! `* l/ ?$ r" H8 a. g% j
牛油 30 克
( H6 j7 y# a+ ~; K |蛋 2 隻 % V* T/ d4 z/ c/ \# c
栗粉 30 克 # R) }+ w0 N3 q4 D2 g6 ~
吉士粉 30 克
+ O: I& ^. d" D0 Z淡奶 75 毫升 1 H8 N& ] A& _5 F9 a. c5 a" w
蓮蓉 80 克 . ~2 ?: ?' ~, j5 e
. b6 L1 {+ E% |" b6 [做 法：
. Y9 n. S' M6 m! d; Z" S3 W1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* s6 Q' d5 N3 ?5 {: Z& `
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。' {7 E; l Y9 }) h
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
O; Y" A* t' N9 e1 R4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
1 b V! {$ C/ a* @( m
; L) y8 M4 U a/ T---------------------------------------------------
% R; ]4 |; K6 m5 ?) G5 \% [糖心朱古力
z. ?* R+ {: v5 \7 @5 B5 W# @# _* j6 x. N8 k# B6 M1 m
材料: 份量: ' Q/ f5 h" u; s2 V
牛油 100g / H5 C( n3 q9 j) V( w
忌廉 50毫升
) Q, P7 m# ]! G0 w- U! m黑朱古力 350g
" S T7 B" Q/ t( f' e# K0 j濃咖啡 50毫升
. x% U. |, d( k5 O' \3 L白蘭地 1湯匙
1 j# E0 k( p& _% M" W即沖朱古力粉 適量 # x0 u; t7 w$ f6 b
$ Y0 z" D8 p" N! C
0 _1 x! ~; M; k$ M做法:6 n" e. p t7 o% \
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
& k. B c& x; V* P8 ?
2 ]2 \+ F. P% k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
$ G. Q+ Y0 D+ n" @& H1 J/ M7 v t1 _$ z& b# e- O- x3 K
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( j. K) o, B3 |. `# w" p可。
5 W* }( J7 Z/ a8 r5 a-----------------------------------------------------------8 S; z. P, [( H& |5 l: s
鮮奶布甸
- J" A& @* J4 o& |3 I3 g. T! u
, y6 u1 ?0 q8 M8 R材料：2 P3 V7 ?; k2 q6 p4 `" @% W
4 C# G: z( b% K. Q7 B' k) M( w7 A `牛奶 450克4 ^# b& ]; L- Y8 X4 r( }
糖 45克8 l- G/ O; x$ U0 N, }8 C
蜂蜜 1大匙+ F$ N- D& p. Q& b% k
蛋白 2個
8 J$ ]2 X2 p4 x9 Y9 h鹽 少許
$ K7 U) u6 B6 u' ~1 R; f E, T1 h
5 p& N( t; _7 c4 I+ ~" ~
6 E, E; E- I t作法：
9 |2 f* q9 [) U: y, {# k0 V% ?4 P
" c4 R% }! L; O* a0 }4 l( I) y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。$ _# [5 `, p6 y$ T
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 I5 v! l8 Q; ^, ^. _/ `
3. 中火蒸10~12分。
0 Z0 q# V* j! T& O1 W% Q------------------------------------------
6 y+ @' Y8 d# }& h+ r鮮奶燉蛋白! ]+ j: h* r2 g1 m6 b
, ]; |, r8 {% \, E B
材料﹕２人用
( `# |: p* A$ J X9 h9 w蛋白 ６隻 & s' _* [; G+ \
鮮奶 １/２杯6 \/ O; B( B3 r, I8 w* E; F" v
清水 １/２杯 3 a4 |; ^0 K9 z- R0 O; W
糖 １２０克0 t& r+ ]: [& a9 M( R7 }/ y8 B
! y$ T7 F; g' Y, i4 x
做法﹕
9 ~4 h" k+ x6 m1 b0 l& H1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) e# H3 r9 w* T6 m% n* l2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / \3 w! I/ S* C/ M) _- @. p
3. 燉１２分鐘即成 ! y: l/ R! R' s5 k1 r
------------------------------------& {2 p0 ?7 d" X: u
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
$ D8 Q) L5 Q- \# d, k, v) ?
' f; i; k+ a6 @# I. x0 S& \0 h1 Y材 料：
7 n# P3 s- z# t1 b( s J% A2 兩雞胸肉& {% u0 N1 ^9 G
2 兩青瓜
! s7 [3 z5 M" b# [: {$ H1 兩紅蘿蔔9 c$ m @2 Y' e0 H/ |$ K
3 兩蕎麥麵條) M; W. j+ |/ y0 h- c
* c. R! s5 j6 e6 K. G烹 調 方 法：9 B, v) i+ Q8 ?6 c, f
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! d& \; |$ i0 T
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
a+ d; R0 w V+ H4 Q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 h% [- l+ ^: r& G4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; ~: s6 O# Q9 l6 w' r# |* V5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' Z1 K3 m* Q! U-------------------------------------+ @; X' N! x* S
簡 易 芝 士 蛋 糕
* \0 b j. j5 y% ^
- G6 w# d' j5 E7 I* Y: S6 B+ [2 _材 料： 2 I# A* [) ?8 y, L; Q: T9 V5 a; `
消化餅 6 塊
% h) D, Z/ A* I& F8 a8 a原味菲力芝味醬 1 盒半 + m \- U, y4 M3 h A
煉奶 1/2 罐
( f+ D9 X9 G* u( p6 ^9 [" S; V牛油適量* Z4 f, h" Z3 {5 f$ n* @
. D+ p* \6 {! J/ |% Q7 M: Q2 [; T
做 法：8 {. l; ?1 ]0 Y- q2 G! ]# @
1. 將消化餅壓碎成粉狀
& e$ N; V$ ^' M/ o, U2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 w' Z( @, a3 R: C( K
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* g' n) s! u% U n1 p4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
# b1 A$ m' l* w- v9 |; [$ Z/ M" f5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
1 O6 X+ |" e7 u
* N6 p9 K0 W, C. T1 [7 Q1 `---------------------------------------
4 {6 f9 ?) c/ {1 z+ X0 p5 e8 h雙 皮 奶
% ^3 _, ^% w; r* u6 O# S0 |/ c8 i1 _) ?" z& R
材 料：
0 q* {1 u; {' y. ]' O鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
, h5 a$ ~" L( a% D雞蛋 3 隻
& K& Q$ _% s9 E5 ^$ G4 Q幼砂糖 4 兩 ! p4 F) ~* r- b5 `% c. U" Z! D
白米醋 1/3 茶匙
3 v4 G! |( e; C- p! x/ k3 ]2 Z: s' q( R0 m9 _
做 法：
V, s8 p7 `! e1 |7 d" e1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ c$ d6 P# R0 Z; Y L5 D0 u! a2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 l9 O( i0 u3 D) e" V# W- d. ~3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- D5 t9 _: N' G9 |
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。 _ l$ F5 z! z/ O& j% ^& ~7 g5 z
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 `7 Q# d- S5 `8 z5 z! ?* @
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
4 d% o ?3 m' ]( X8 S& i6 }1 h2 N* E: P- p0 W$ H& X' v5 h' h
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 c$ s8 G8 T2 t' Z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。% a2 `0 {3 X8 J) w: _: j
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ ?0 F* T0 G4 q6 `( `+ k2 @* {
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" z7 r. z$ I' X, l
-----------------------------------------------------5 x# a( [( d; V0 t7 d$ v) ?
糯 米 慈3 B. V+ O1 i' E& B" e9 k
0 _5 p) Q) t( K- {
材 料：
& B2 q1 H9 @3 U2 l/ D2 U- E1 p; }糯米粉 100 g
: z( g8 n6 ]5 K; w8 p O2 J豆沙 50 g
6 F2 C5 N8 s' A5 _' e練奶 3-5 茶匙5 E O c! W3 s! X/ `
水適量4 d& G& F& l- X- ^, ~
耶絲適量
+ T; b$ A0 u* }' S; c+ U9 b/ L5 A
5 f1 I2 W3 V+ U/ G; _9 j; b做 法：
( p4 G+ x" t, @/ |1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 ~1 {6 L B2 e: |* d
2. 把練奶混入粉團中。1 b+ X, E7 D$ {
3. 把粉團搓成長條。: o! r0 {9 z. R0 g1 f/ H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
Q) x M9 B& U0 c5. 將豆沙分成若干分。4 `! _ }! w" E" }
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。, ^2 y& F& I7 L
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 A# z5 W2 u6 ^/ F r$ e; Y8. 灑上耶絲即成。 |
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) L( _* p8 d# r p2 O" n( X
