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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅9 S1 h b; b3 k' u- e1 W% ~
8 D4 r# T6 z5 v5 V6 i9 ]* S+ H% o8 }6 K4 t( r) \7 B
材料* P0 \% _% ]9 p1 ^- d- E! r1 R7 K
( Y8 @1 d p- U: v- V, L上湯 - 1公升 " W; D. [: z" c$ k3 L+ O
雞胸肉 - 100克 ' h3 _4 l3 E' ]+ w$ Q' y
粉絲 - 30克浸軟、切段 / l' R9 G4 p0 v D1 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . C5 D; h9 P, ~$ R* g- e
雞蛋 - 1隻
2 f5 o8 I- v' E& C% ~# ~0 D調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 W: u. s+ ^7 J1 k# a
6 O/ H( n+ @' t4 C4 L烹調:
: ^) q4 x6 F' v3 ~; @5 M; n$ S) o3 q2 @! Z; {4 m0 h# m: o2 M2 I
1 將雞胸蒸熟，切絲。 % r7 {. ]' z0 K! J2 {
% t1 @8 {2 Q+ ~% J& [$ |2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 H4 \/ P9 O! ]. r y4 ]
- V6 o8 T" t3 q( D& f' F+ x- v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 f) Q( x8 @0 S/ I' }; i
1 Q3 |0 W% S5 M
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
`& I+ ~ w5 }/ Y
) ~8 H2 v3 D- z3 q: ? b n2 R: a( \- e) m. V
-------------------------------------------/ q- P6 F* n7 s7 X E
煎薯餅:$ s. M. F4 d1 \5 ] v6 p
------------------------------------------------- D9 m4 d6 N4 W9 r
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
( v4 A) L) p* l( S7 {* x8 ]% c
]1 P. F2 O: q+ J) ~# ^! M冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。. w: f# h% G2 y1 z/ n. G
$ u9 l" z0 E, e" z- ]; N9 H; V做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。* p2 Z0 F) \, ]2 k, ?# u. x
" \( v8 J" j- l9 Z$ K- Z$ D二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- T# z P; u7 N5 {8 N% _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, t6 P/ g/ U3 I4 W3 Q
( v6 ?8 _0 L$ _5 q. f% Z% I
------------------------------------------------
2 w7 v% _0 _0 H椰汁凍糕
' S$ K* ^, |* w' ^- _8 V: D
2 n5 e; p0 _/ b材料: 6 s5 o' ^5 [4 A c7 L5 W
水
C/ C2 [1 i) _- |& O! _' A250毫升
* v. D; R" k/ M$ L2 X( M砂糖 125g 6 K8 a3 ]$ w( d, E
魚膠粉 25g / ] b# D+ ], {8 L4 J
椰汁 250毫升
1 x* c" Z! |$ h" p$ ~9 I1 |鮮奶 250毫升 5 O6 {& f$ e" h- N
蛋白 150毫升
3 w$ I& U2 u3 m( O) y& B( O4 P* w6 i- s
做法:
/ \/ I6 X2 V% O. m+ E1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# o6 E+ _( P; p" V1 M4 }( H% {* h$ r' q, E! [( J- P0 K
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; |: x8 J( R! L! K8 ?
( @2 \) Q; i' u3 I( S( m% R/ g3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 S! E7 B, [2 H8 m/ K" p" R
心得: 5 l' M5 I$ F# F3 X5 `! R
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.0 T U+ @0 g8 r; Y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
1 V0 c4 D; W1 O-----------------------------------------------------
; e9 I% R" \ W4 n/ q9 i$ T# X楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , f! N6 H. S; o" t! }8 t# j
" d+ v# M+ H( |6 e材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
3 Y( ?5 A) Y# v2 ?% O
; k2 K% ?2 N% ], \" q5 Z做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
# l* ]3 i I. m# O$ l
( F* n1 ]; l' |- T, o: H-------------------------------------------0 I9 D$ E9 y$ J' m. M6 N5 W
蓮 蓉 西 米 布 甸 2 w J S; K7 |5 l
: l; H" m1 q3 ~2 ~1 K' }7 f' o6 D+ K
材 料：( ^! ^6 y( |4 [6 D
西米 100 克
1 [: C Q d! J2 c4 }" U& O水 650 毫升 / h; B) h3 }8 P0 K7 h
糖 100 克 * r6 W0 x. v) Q% {2 t0 E( p
牛油 30 克 $ [; ~9 S# ]3 O8 k
蛋 2 隻 7 O" {5 w4 v. q: z
栗粉 30 克 / C$ y$ {1 Z) k* ?3 d
吉士粉 30 克 6 p4 ~! m2 d& m3 ^0 L8 Y& n
淡奶 75 毫升 ; J+ B2 r) P! J
蓮蓉 80 克
! z' |. p" A6 s3 f4 N8 b
3 e3 k3 @$ B% Q7 [5 x1 \做 法：
) L0 p! l$ b8 C2 g/ Z/ \) x1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; J8 `* {( p; E9 @ v" @2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
8 e. }- ]* |7 [- I- u$ T3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 N) z; n0 N P7 H0 I) ?4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ w! @% J- j2 `, f' R! A
( }8 h2 t. w \: C---------------------------------------------------6 v$ Y: T" c8 Q8 _( J5 |# x1 }
糖心朱古力6 G+ w' c: k5 p
$ G8 q T+ x* L& g) ?+ [4 _8 E材料: 份量: 1 S. k* R" n9 u; x; }
牛油 100g
3 \5 p6 P1 y1 p2 J4 V6 u F3 f忌廉 50毫升 2 z' ?5 r" H' V7 @% H0 e9 N
黑朱古力 350g 0 ]0 X) _, B' _* M
濃咖啡 50毫升
1 J+ V+ _ a+ p8 \# ?/ F" [9 c7 ]7 {/ K白蘭地 1湯匙
+ D5 E2 L/ r2 p7 m* M8 v即沖朱古力粉 適量 8 ^ Z$ X& F; k; i
' {) |1 C" B0 P, t3 W" j4 p/ W$ S1 Z
做法:
" R2 J9 T2 U5 f6 }% o; v' h n將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。5 p0 E3 O7 _& ~) p
. V! O: v0 f, O) @, I& d c在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
/ `9 u: l; [- o4 E0 _3 \5 |9 t q- U5 ~8 p7 b: e; M
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. z& _9 d& [1 w, U5 M+ \7 K2 {; V
可。
3 @& q; p! H/ @-----------------------------------------------------------
- Q% y, i2 \) [0 h鮮奶布甸
- ~2 U( O9 L' o& S
5 s! }1 V0 B4 _" E# L2 c L% I' i* w材料：
6 y, l J1 J5 S# e, Q* o3 L+ i/ Q6 {: r& v
牛奶 450克
+ l; y+ B5 p k8 |. ?+ e糖 45克
~, K( Q6 c0 {% i9 D+ z% I, m* v蜂蜜 1大匙1 i% X8 {1 G e$ n( H) \
蛋白 2個
- i0 _3 `7 {9 \; |6 c1 y鹽 少許
) R! P8 t, M) F/ R/ K5 }% f1 r E* p1 `2 ^8 X0 n6 U/ V5 t
, i6 V; l$ A, M% y
作法：
. w/ S( ?& Q; |& {
& Z, J. w( M3 z3 J( i. X1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 C( N- Z" F) [* O7 _9 y+ G2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% F/ V# E3 @- X# I
3. 中火蒸10~12分。" W3 H3 i6 t, B% p/ Q
------------------------------------------- n p( _/ E. Z# G% ^7 F8 x/ {
鮮奶燉蛋白! @- L* `: M# |
$ O4 R7 K2 O0 [材料﹕２人用
- G+ F/ i" E+ `2 b蛋白 ６隻 / {- P$ M7 Q# f/ B8 m
鮮奶 １/２杯3 c; p& Q8 v+ m
清水 １/２杯 ) ?8 I0 r' i7 E
糖 １２０克 E- `* e) f9 B; Q; i$ N6 z) Y" C
/ v9 s; c; \. e/ M$ \
做法﹕ 8 r, b" ]5 D8 ^9 Y, t1 ?
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ' q1 {7 f7 ?# e) v
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % D- q- u$ i" W9 W/ F3 m
3. 燉１２分鐘即成
3 f7 f' J/ m7 n: u6 D2 U& J------------------------------------+ |" }0 l3 h' ?" v
雜 錦 蕎 麥 冷 麵 \% G: S+ }: ^' Q" r0 D
; [* o( ~5 n& n4 {
材 料：
" j I( K2 o& T7 T5 f+ M1 h& j6 w2 兩雞胸肉
6 F" K+ s! C) T$ t0 F2 j6 A2 兩青瓜
: C& R6 s% L$ j' a$ h2 v1 兩紅蘿蔔
, t, {! f' F/ g" \' Q, V9 h; C3 兩蕎麥麵條) D& X0 [# l* X- ?# d
% |6 Z! L, }6 `- T烹 調 方 法：9 Z% V: B( |( h7 R7 O
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ' |4 C9 W% p" m0 H0 R g: \( M
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
8 G# m1 a2 r4 X4 ]: ~3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
+ J q! w7 Q9 f0 j4 {, w% ` J5 {4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; G9 W, Y$ ]5 ^% n- |4 q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 5 U) b0 ^& s6 V! A, z V4 r
-------------------------------------* n/ ^6 z0 q7 u# p/ i. W0 m4 B! s
簡 易 芝 士 蛋 糕6 H v$ ~, k; i# L
7 `+ j1 Y( K8 j' X& M* e! E
材 料： ; ~7 W5 B9 K; l) b; \
消化餅 6 塊 8 N4 c- E8 j6 a
原味菲力芝味醬 1 盒半 / ]; A$ B" h8 g6 w6 z8 [
煉奶 1/2 罐 9 @, {0 C# f- l
牛油適量! F& _/ e8 O/ V8 z0 D
& v7 R; V1 F$ s* V9 n% h$ K2 ]
做 法：
/ v8 i! w: R+ U* N1 H) X' q1. 將消化餅壓碎成粉狀% O1 @0 Z8 A4 c3 r, j {" N
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
7 C" \, c# Z, `5 b7 Y3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. Q5 u) b7 d/ _8 i( ?, Z9 ]0 r
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上: v( T0 p4 x7 y0 ] I
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, V3 L6 E( n) L4 b: f, ^
# V7 E* n3 q/ X4 B/ ?3 ^---------------------------------------
! I# X/ Z1 H. ~& X雙 皮 奶
( s9 U4 n" C; L4 n
; t8 B7 H# E( m( M7 Y8 m8 |* `- g材 料：
+ f6 [( ^/ O7 I$ B鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
! v3 u1 V: M6 ^7 ]. Z4 b. Q雞蛋 3 隻 ( |; Y' D9 J2 m( K9 K% t# @
幼砂糖 4 兩 8 C3 |- b- s3 ^4 u4 E
白米醋 1/3 茶匙
' q$ c! R+ m( S5 f. p1 Y6 L
; K- M# {& w% e) Z9 _0 K3 ~: O做 法：
7 M; i% V* B& b1 x8 N) A% P* E1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ [# F3 N; a: `" H/ u5 @, h
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ B9 W# z" g i5 V( v( q3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ \9 M4 e9 ~: o/ D5 v! s5 u
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 T% d, o0 p5 s! V$ d" r! D6 @$ G
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 C( V9 Q% k) _2 V6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ y! i& e' f* o" e
6 |8 p$ b4 T5 c% J. ]) ^; E** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。% I) Z1 B, o, Y* g
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* N- g0 B1 Y, g/ z6 ?6 X米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# j/ y6 I# b% g8 j
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& _9 A# s) ] m9 ^0 L
-----------------------------------------------------
% o. O4 @$ c2 K* [$ K: V糯 米 慈7 r) N( u# M7 Z, e% O
% `! K/ M4 [1 R- D材 料：
) m, G( v' z# i: I糯米粉 100 g! L+ D$ }: h: N0 O* p9 N
豆沙 50 g i8 ^& M' X* y7 J5 b" q
練奶 3-5 茶匙+ {1 |" X/ [( ~4 o
水適量
3 x7 L$ W+ _8 Q耶絲適量 8 m! O$ l; S; O5 k
8 _6 n2 a" Z3 x+ i做 法：% o0 k8 T: w4 \) Q
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) ~5 d$ m7 m3 B: Q. K9 }
2. 把練奶混入粉團中。; T. P. Z0 t% O. l/ K
3. 把粉團搓成長條。 U5 v P" a. ~: Z) z# o$ i+ F
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# z0 |3 X5 {6 p1 i% I4 I5. 將豆沙分成若干分。
. e) X+ g% e8 A3 _6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& {9 V7 o/ D' s+ k( c7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。! B% ?% K$ G- d2 B
8. 灑上耶絲即成。 |
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" f. ~) f$ S" u% l9 e0 S
