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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅 L. z# b' [- S: Q! X. l3 S$ \: y
( h8 x! ?+ S+ Z# D/ E' `$ H
. L5 Z" E2 ^. R1 ^: j# Q% q材料
( h! E/ W/ j7 b8 S
9 [% [% V# H; B4 u' S7 @, y上湯 - 1公升
# }8 e' A1 u& V0 P雞胸肉 - 100克 # ~+ p) \" L0 @. x0 w; |9 D
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 v8 G" x: v$ K Y/ C1 x; U5 l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 U2 U. B2 b/ C; j% w雞蛋 - 1隻
- C' ]! _4 O9 {2 J1 N7 o調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, H/ k, V( z2 P) x+ R* C* M2 W. d- a. z7 V9 J$ P W( a
烹調:
! R9 t6 e, D1 b S$ I
1 y: J) F" K& [$ o3 v8 ^1 將雞胸蒸熟，切絲。 - g* U* { J3 R) ~3 x
% K& R6 x. C7 x* ^1 f* t @: W: m( n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . }6 I6 k9 o( s/ n" Q
A f+ a6 ^0 a" W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( y( r- ~1 |% @7 Q
/ `! d: `0 p9 i, ?1 n* b p4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 q" o6 ], o* `# E4 A N5 N6 t
4 C, H* J* S* n# j4 n& j+ o0 d, ~6 K6 c
-------------------------------------------
0 [$ Q5 P& ]( h. Z煎薯餅:$ [) x6 x- b; U9 J6 c
------------------------------------------------- m+ g- S* d% E: X: ~( D- z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' ?/ R4 e' `) `5 v5 q
. d5 ~; ]5 r% q h9 X冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。' t& s- J" }( b' t" p4 }
0 R- B% ~2 Q4 r; P& i
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 z% O9 O3 Q' Y% M) j a" U6 p
( @ ?$ ^/ e7 j1 W7 F" ?' q% @; ?二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
: l! v4 \4 i0 e/ f. D1 w& u做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* h' F h. o( w4 @4 J7 u3 z
& C" e/ E0 i8 E. g------------------------------------------------# `' Q2 |; u# w) Z9 h* K
椰汁凍糕8 F1 A; h9 r/ m+ U# n
0 Y9 W& ^/ Y- ]6 n, P/ S2 _# t6 }材料:
$ w0 O: s _$ Z) u5 S: K" ^水 % H4 `# x) ^8 p( d( H/ l- J( e
250毫升
+ a- o7 W6 M/ E! h: k砂糖 125g
% P: x+ V& d n9 x+ z; v8 u% [$ F魚膠粉 25g
Q) ~/ d8 i6 F5 \2 P( d椰汁 250毫升
+ c: Q# k9 N5 r3 X0 i" e鮮奶 250毫升
# z8 ]# g. ?) f @( d' e蛋白 150毫升
& L0 I: m' E" f( ^ h
" F8 ~* W( A a" w- I做法: / L6 d+ @+ G# ], Q+ x3 N5 ?
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. \4 S* }6 f1 n% w, `% M; L1 p+ I
$ W4 n( m1 H- y _7 T/ S" H2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 W; v) [' d& S" j& B) `! X! ^0 x. g" @$ ]* r l6 Q% _ H8 }# w
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
6 a# ~6 `5 _& v+ Z心得:
1 B' n5 U( k4 O" F, p2 P3 Z* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; { p; ^# a+ ?5 N* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) P9 E# W2 }! X- y-----------------------------------------------------7 o5 g. c* O# v
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 L' ]4 B4 J" ~, o& K( ]
5 `7 q0 V, t) S材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" `8 \- J9 j: h. u9 B. ?3 v0 P1 T% D: i6 N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
6 r' i) y" a g) Y
1 Q8 H9 F5 P4 c( `-------------------------------------------
1 N3 \! I7 a+ `3 e' k# y. b蓮 蓉 西 米 布 甸
; |/ f: m& g0 S) j; n
1 |* o/ N' |9 ^5 x$ b" Q, Y1 A材 料：" @: W" I3 Q" B4 Y& }5 v$ H( l0 x* Q
西米 100 克
8 T6 R5 y- s3 Q$ O! l Q$ H水 650 毫升
5 G4 e( h+ t- r& ^3 g! H糖 100 克
* @ f/ r; Z* {. K4 p% K( t牛油 30 克 4 e0 {" e# }. C, Z! Y( U
蛋 2 隻 " x6 d' i( u' M
栗粉 30 克 * v: w# {" e) N
吉士粉 30 克
- b" h, L% A% J+ J3 K, @3 N淡奶 75 毫升
V' j( I( `8 s2 R' e蓮蓉 80 克 1 z) _( x. j4 s
: L) p& m- E h# u
做 法：5 b; } Z0 Q6 G' V+ s& ], q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; o* m9 Z5 `( u- z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 [5 D% C/ R' V
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。+ x8 J$ V1 G$ R) J, s) `
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
" S2 G3 p o# g! J O& N) |( \; d3 L; R, z
---------------------------------------------------7 x: v# d4 Y! J" {4 ?7 s6 y
糖心朱古力
$ [. g8 U7 @5 Z) o
" z1 S; z( V" X1 L& e: o材料: 份量: " p5 F6 I. ?. O2 u
牛油 100g ! V) r6 Q8 j1 d# ~$ \" ^
忌廉 50毫升
% w8 f& O3 P/ ^, u3 h1 i黑朱古力 350g % c2 J" j) A, q% {- B
濃咖啡 50毫升
- ~ R& P" [6 s9 f0 E白蘭地 1湯匙
' V, O% S( Y1 K* x$ L. y即沖朱古力粉 適量
% z" }, R; G0 d' b$ J
# q0 F9 W. J0 L' I
- `8 M6 @5 L ?做法:0 y% t, i8 P1 `5 b0 p# E
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ n% A6 c4 v/ g0 S4 Q1 F
# I- q/ g+ s8 u8 p在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
- [' a2 U) d. `/ D
; W& d/ U b4 i. U) B; H3 B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 P" H" ` Q( j J: }- k" G: M7 o3 R' i可。
" ^3 B& ^/ F' M( Y y' S-----------------------------------------------------------
0 u8 Q0 N9 K y: l鮮奶布甸 6 ?( o4 |2 S( N( G+ }5 f; t
: |3 e q% ~ D; O1 l
材料：2 }# Q& W0 a0 B
" c7 A# I# o6 N5 n# V* y* q. T
牛奶 450克
; y5 b9 e c$ y$ t* N" [- q0 p糖 45克8 {% l) Y. q: J Z
蜂蜜 1大匙2 o; _7 X5 x% m
蛋白 2個
$ t, F! F# B! q( x鹽 少許& Z& F" v5 Y* P8 l2 N
8 i. ?+ ]! |4 \% k9 c* x1 K
& j9 E0 w# d/ n作法：
" x3 P" L' T' N8 Z! R" z( B
! r! K8 `; d. n1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
: X# V1 c3 R: p* J$ V# b5 o* E2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 u/ P1 u. \! R9 y
3. 中火蒸10~12分。8 ~: O6 ]* S. ]+ Z) q
------------------------------------------! f! W9 i: ^- w
鮮奶燉蛋白# |, P- W' S1 N- N5 r
. y8 J2 T. L* R6 ^; F
材料﹕２人用
; E( @- q8 K0 Y N9 T5 V蛋白 ６隻 ; G/ m* P0 B) D2 x/ y, a1 e
鮮奶 １/２杯# C$ M! N. ~! n8 c- C% W
清水 １/２杯
+ Q+ |# \1 R. _& r& ]糖 １２０克# B. I/ y) W9 J4 L
+ F1 l! c' Q) Z) B7 M6 V0 h/ A G
做法﹕ 8 k' z7 w/ [, E }
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ' B9 T& N9 z0 K1 F7 k: H5 a! `
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 9 j7 M R. h3 @/ W1 P
3. 燉１２分鐘即成 2 W9 l% U7 M4 h
------------------------------------( x; \' z4 a; Q. p1 V1 o
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: H5 H K& h& e! u, r1 J- u
$ `. e2 H: \# t材 料：
' a$ N( R- ?* \2 兩雞胸肉, k: M/ [+ R5 q1 V
2 兩青瓜
* S/ t e. W2 j/ y3 N1 兩紅蘿蔔
! v& C( n$ B. }( p9 k3 兩蕎麥麵條" g9 T' Y# r( F z, \+ J! J4 i. E
9 M! H6 N: n) h4 s
烹 調 方 法：4 ^9 x( c3 w+ ]! ^, x0 i4 T9 `: J
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
! o1 c% a6 z/ p' n/ i# t2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
" y9 I$ X% m1 g) L9 n3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 . }" w5 g* v+ p7 j5 W3 j
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 a* p3 t8 w: r1 l
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( ]6 F4 M# O$ S" y-------------------------------------
' N4 `1 W; ~9 m簡 易 芝 士 蛋 糕5 J: J' X6 r4 |+ }8 ~" A& b' U R; W
# r- S o; C7 k* Y材 料：
( k; T: C2 s' x) l! }1 g9 j) I3 ?消化餅 6 塊
0 o! W& V8 Y K2 U: [; c# K原味菲力芝味醬 1 盒半 ; Y& g- p' n6 S* Y7 O& U
煉奶 1/2 罐 ; \: D# E. b& ^- W6 s7 H" _* Q
牛油適量$ T# d1 ]" Z3 J7 |) C
0 s- W* a9 N1 c" F- r) V3 e9 r2 G做 法：
: i: t0 e/ _8 q0 Y4 W( ?$ c1. 將消化餅壓碎成粉狀
% H4 J$ ]0 }' d+ H( L2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 | D1 t, y6 W/ P
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 ~ p1 w; D9 A- O6 Z! _$ y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
( L# E+ k3 l" y3 n5 f5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 ]% S+ O/ m# k. u- C
. G. b5 H' h" @5 R
---------------------------------------5 U8 i) S5 M6 g5 o
雙 皮 奶' N& i* y: v3 c! x# z" }
( ^, Q9 `" D, r$ c0 h9 R) `$ l材 料： , }: d# A! V9 C/ L3 L
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 a+ ~. {% s( j! a8 s6 X
雞蛋 3 隻 7 p' I, E0 }% u0 y: u4 p9 N8 Q
幼砂糖 4 兩
* Y; G1 h X7 I l; p白米醋 1/3 茶匙
* @1 `# y9 P7 `1 r
1 E$ X+ A* B: @做 法：
- Y2 r6 _" |5 V3 l3 W) O8 n2 n1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。 V# v4 f8 x! B* {/ [9 M
2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ }* o5 K; g1 F7 X$ B9 f" m- T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 d; M) f$ T" e/ O4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
& ?- h6 Y: ]" O; B+ F5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 N/ M. G- u! i+ I8 \6 {
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; N8 R- } ]' r
9 B" Z" y2 }" P3 e** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
! [2 c" N) w5 {蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 @) [6 I. U# S9 P0 h& u
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 }$ C0 K; L/ K
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; B% M4 R( R; f( _6 ~
-----------------------------------------------------/ {7 y5 C |7 Z, S! V6 v* Q
糯 米 慈
% g, O4 p, K- |6 z5 X( p1 V2 @7 q2 K2 l' n$ |
材 料： 4 j+ c1 x" j& v, y" ?
糯米粉 100 g# m& ?! Z& e. h
豆沙 50 g
+ {) C4 E8 s4 N; |# ?練奶 3-5 茶匙+ f. [+ `5 f4 h- z
水適量
! Y7 K- Y" d* B0 o+ R" j耶絲適量 - u- @% a5 Z( L. N# C& ?$ O" w
* ^$ |" f! h; U0 h
做 法：0 Y6 e/ c! F$ @1 L; Z8 w
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! g+ a, ]2 R8 Y2 E3 H
2. 把練奶混入粉團中。
, m1 G) n8 z/ q- v# ~# y" I i3. 把粉團搓成長條。
8 d0 \4 V4 [7 U, M0 ]1 d4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 p: \% R# B' `* f$ _6 J* \4 n. }
5. 將豆沙分成若干分。
- ?) S% v3 H4 G) v! P5 W4 ~, x& I6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
/ Z# t6 [) f- y# M% J7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, K+ [% v' _0 m- l% _) g
8. 灑上耶絲即成。 |
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