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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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: {( L5 Y5 i L! I' B可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" q- g* T8 u, h* Z1 d2 C
: J+ a* q) f' R5 ~! e3 M) f在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。7 `" X$ ]7 i& R' n" l& o' z$ h* D+ B
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2。水煮蛋。# [( S3 ^7 B0 |, k) p! h# ^8 s% J
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ v4 C9 S' V0 l
+ U! I) Q8 X! |5 E4 I E/ O9 X做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% O7 u* R7 _/ Z1 P
+ D; j& L' G3 v" O. n$ a煮的时间：
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7 @& q4 g* B m; v0 M三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 N$ V* h' A7 T% a% Q$ w% F
# E' ~: k% K. U, C, R! P! M六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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3 r9 J3 B; Z$ _( }' f十分钟，蛋全熟。4 b" l. a+ B& V# X& p5 ?1 R' d, @0 {
5 w1 V' G9 o, ?9 M+ C3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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: S/ a$ Z! H, t! I做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ p/ n$ B Q( Y0 c, \
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水- y" X# A# ?. [, ]" W3 C% r' @
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 Y8 V: z9 O4 A4 L
" O. \# l1 e: P L) h5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 ^# Z2 Y* J; |- Z) @% Q$ [9 a. ?
# D% L |# U/ i. O; J做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 k7 i+ F' t. j6 l1 N+ X6。菜豆蛋
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7 l0 W8 b: N v( a3 [' J9 O g用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ f# U6 [! Y) O& i! G
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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1 [% r$ w6 t4 W$ \' x; K7 H7。肉碎煎蛋& ^! D7 p" A+ Q# _1 u
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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7 l0 h+ B: g* M: I; d: F' d/ e做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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( N7 H# |! W( |) _% b& C+ d) P5 Q* k3 P8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。9 P. _/ B4 e3 j* {, ~+ ]1 ^
/ f+ \( s/ o n8 x& M I做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。: o' H( _6 { H5 |% M# [9 v
}2 p! \) ] n" O- U9。大葱煎蛋4 m/ u5 c+ j x6 [( V# u8 m
; ?/ I- l* S1 `- X- m用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. o# k6 Q, }: P5 D2 C
" {1 f! q$ H4 O1 I0 F. z, a; I2 O ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: ]5 d6 a! G9 N
5 ]- I) Q( u* J6 ~10。腊肠煎蛋
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/ e; i+ y. B! K3 `用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。7 I0 o8 i9 L# ^
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( _$ P/ h q' U. i N6 F" O
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 w) C# k2 V1 Y+ Q4 n/ e4 \8 A: X
p: l6 u" p& e做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ u, @* h7 _3 C) W7 x8 q
A$ C( X0 m- T, B6 I# |做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ e7 d. s2 E8 z4 d$ G
/ L. W! [; }$ y1 h1 N9 q7 ^) O- Z13。啦啦煎蛋; \1 O% ~! a! J) p0 |, v
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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& Z2 ]/ N1 Z* e7 k: D% v3 p( `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ [& ~7 N% D5 p; Z; x/ b. W0 k6 m
8 z/ b4 F! a7 T. k* [14。蚝煎蛋
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: a: e' R9 @4 T6 s& }: H, E% p' I用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& c ?: G# \. \5 s0 F& [+ n
u2 [- V3 t, j( a" N- z K15。苦瓜煎蛋( P+ }6 N8 a4 p
4 C2 U* k1 ]$ ]: X6 a$ N; w用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* ?% }. c9 ?6 y3 D) O W
; @. \/ Y$ [* Q# v6 d0 m" t6 g做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。5 E' F( f9 M" |! \1 Z/ x
9 p+ | T* j- ^8 b16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ O6 T* t3 X) J, z5 ], s
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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) ~! N. O; t$ X. M0 ]/ Q17。姜丝煎蛋8 R& s+ d! R5 D& Y6 ^0 g
0 Q$ `0 `% l7 b2 c& ?0 v) L) e ~用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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& M0 N7 Z5 l1 W做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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* R: H/ t% b; c18。银鱼煎蛋
* e) R" e1 j, B& D! V8 q4 a3 J- B2 V+ G6 h* d; D8 E5 n
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。5 T' x! _1 O% j0 `( s R& o5 }
" B* j: J1 M% w/ z" ]做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% K7 B; g8 ~, {3 a0 O
' L! o" e$ ^2 D8 ^' |5 d19。煎散蛋 I
# L* o6 M9 N4 ] C* M+ E0 z- x2 P
0 r3 k n/ }+ [$ j用料：鸡蛋3粒打散至起泡! }, a V, U, |/ u
0 q' e: ^8 R2 z
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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* w2 D' y. G: U" V0 @20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。* G6 Y3 ^2 f7 R$ ], j- O
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 J' j: M: O$ J& A0 P( i
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21。蒸水蛋. G% C* z) V2 y3 ]$ e
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 z2 X G& \: y/ K( u
/ S/ m, @: _! v9 ~+ s3 l调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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' H% I3 X' | y/ X, e用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋) [) a; u' R H' e: R1 ~. z
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.1 {& q- `3 C- q4 A* b8 r3 N C
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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6 ]0 k% P% `# ~$ t24.梅菜蒸蛋% N9 I0 x" e( E$ p& f. [/ E0 b
x" Q+ Z. U, l# X1 n用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.8 X. _8 t; d y8 n! Q# Q
9 w0 R) r- E; n* o- i, W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) w9 f' d* i, V2 H8 z; {- C
4 `9 e' |! _0 ~" _/ p25. 家常鸡蛋汤: Z# Z4 X2 r* Q1 B
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 N" j4 e4 F+ r4 j, U
- u/ Z p5 T- Q8 y) `做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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/ \( Q& h7 g7 q26.扣肉蒸蛋
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9 ~9 Q8 S }& v; ^5 P用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.2 k: X. m- x7 b% b: t8 ^% s6 o
& z4 u8 F# T! F2 h3 B做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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, H- r/ r6 S, l) V9 n4 ], i, G注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I/ `/ [# d0 i: L6 m0 k: k3 Z
* z% T# R! p5 K' D H2 c, W0 Y( W+ U用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.; P8 A2 c* P7 a* d+ N0 z# u1 c
C4 v' E& ~! Q' h1 X; A做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II& l! I$ J% G5 A" a& v0 e) A! b
( P* V) _$ w4 a- \) n用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.6 G/ s! d' g' k+ U: g( U
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.: Z2 G9 U. j- g s# X3 v. ]) ^% ]
3 N! M3 C- ^+ r+ e! b7 W) ]29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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) {# i, }# h4 `2 h1 C虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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4 F& g1 w. Y3 z. t% A脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。, v+ K0 u& g! i- m4 V5 T
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撒乐蛋饼做法：
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& i. k. z7 b& t9 U4 Q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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) t8 P# I! x, J做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 Q- q/ O& V' B
- n( o. {1 q/ n" L- P30. 芙容炒蛋.5 c% w: C3 y% f' f4 Y9 R
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.0 ^7 j5 y4 N+ \- m
' P( U/ L8 A! ^! j6 p3 `, C% f31.蒸半熟蛋.# l* O" _& b9 X; D. i5 ]
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.; `. J+ I- g5 Y$ F4 F) O, w+ J
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. E7 C8 f8 }; e2 H8 f
- _' s$ B, c/ L3 ?4 r% s做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
$ a$ c, k) k! a9 k1 \- o$ t3 w, ^% P" s. J+ g
33.酸甜蛋
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/ C# X0 Z: T/ Y/ X+ ]2 J. d: J用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 a% w# D/ }% X, t5 A
8 x; P5 r; E, E8 g m酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. C0 `* L8 y h. m# ^, z
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.4 p2 Y: t) n$ X; i& b& L# Z
! ^& k8 s9 r1 L7 M9 K/ \# c: c. Z34.泰式炸蛋4 @: D! l R- W! Y$ ?
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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