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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" X) m5 C: K5 c+ f5 _
7 b; x* b1 T3 U7 r% A" b可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。6 s# O0 ^& Z! Q; r/ K1 I9 Q- J
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。7 E* e- T9 I& {$ E' f: z) Y7 Z% Y4 \
- D& P+ r0 z$ K, \: t! v' N0 P2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ v' M) x5 p8 j* N% z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" U& x6 C0 S3 g) E$ U
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十分钟，蛋全熟。6 {0 H7 r; m, p* Q# k
% P9 l4 u4 z5 q3。水煮菏包蛋
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7 F0 ^ d+ u Y& `用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" c) v) {& |; @) Y( X# ~
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋- e5 S$ z( e; p" e0 Y, F% S
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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2 s( B- }: M4 a! q# _: ?做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& V1 @5 s, z0 P6 v! L1 O+ `: l/ o
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5.菜莆蛋+ M. H- L# i1 H5 D9 n; V/ X
, b$ }# I* Z! g9 n/ i2 o用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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. X# R% H* C1 F; r5 L# A做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' J: o1 o( w! p& X# o- J# |; e. L
0 x- R+ \2 `. r& q6。菜豆蛋
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$ J( ]* U" @6 T$ @' R- V3 {( `' P用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 F" ^1 Z: z# p" t
* V& j/ F9 h0 ]2 m做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。; v2 l4 r1 z# G# o6 x' t" n( N
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7。肉碎煎蛋
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0 |$ q& R' X$ X. t用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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' o/ t: ]- F/ i( w& T1 T做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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* L `1 h) T! q, q& g9 T1 x8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 m& @4 R0 E* `! p3 Z$ K. {( x做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。6 q( h w* D$ a4 e/ D& l
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9。大葱煎蛋
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' E u* W U5 O# m用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。$ E: `5 _1 w+ m0 Y1 T; ?
6 r; F6 A% T0 M# z, h做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; [( Q# I2 r6 i# \, c$ t) {
; Q' H; l1 ?$ _1 f# A10。腊肠煎蛋
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9 Y( N! a" ~% N9 o/ ~8 d用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2 g+ x7 R n4 n% B+ n$ _1 I4 w- c" w% u M5 O1 L2 h- a
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 }/ Y; w4 L) V$ p5 V0 V
1 Y# g! N( y; h11。 江鱼煎蛋+ j% K8 f2 P4 E
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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: ^ b, H- N' e. P( G# T/ A* _$ g/ @做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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6 r6 G/ K" p' E: s9 \/ n12。芙蓉蛋3 \" \1 w0 d( r+ i
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
3 B; A( U0 C7 ~* E6 {& x4 k% `7 w: C7 U. H) J# ]& {3 k+ H, K
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
( K6 U! [! s( q) h! z$ y# D" L t! H7 a& C0 k! f9 ?
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" x: f9 G% w& W# F; b( T9 D
' I1 {5 R2 `4 P& v做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' q" c& e! `8 Z( d& I" F
- J% ]9 j2 P1 j( n14。蚝煎蛋, f0 S B2 n* [# B( A' Q
* ]+ t, [9 {; A( g [用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) a0 G5 }, x. q1 S# f
5 u, k4 u6 p, w6 n% ^, @做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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* T2 {1 H* C' N2 }6 I1 J8 X15。苦瓜煎蛋
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/ d* m0 R- d% n# U1 S# U. M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( ~! U7 B {" l. q) k% {
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
. d. H7 @/ u3 Y3 p: j5 Q: c- z
' d: q0 s/ r- a做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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" m+ ?- l- r0 H* z9 `16。豆腐煎蛋5 }( A% Z5 U1 ?: h. k
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。' `9 {! K" r' a' Y8 _& y- A& ~( |
: W ^6 _. m+ J! a; U7 H做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋; _$ ?4 E& t: X3 \2 C5 {
& L% o+ H; S) w; [用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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4 K; x; l& Q- p5 L2 U* c2 g做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
9 y/ r' ]' f4 b9 Y
1 M# ~7 S! l7 j# ]: m1 F18。银鱼煎蛋9 b* R$ d& e: Z8 M2 j: E! \5 y: }
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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! f+ B/ q' x) j# Y; _1 t8 `做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。4 h5 D0 a# _! G# e8 ^
3 i5 P3 U; |9 f: Y19。煎散蛋 I0 n) h& i3 z* {. }% {$ X
: w+ H# e0 |1 [* D0 W用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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K' q3 D% U: M# O) h4 t& B; d* {做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋5 U3 O! c& a. D6 G
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& I, w0 O: m6 ]9 k2 W S K" y% N
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* g4 Z: D6 u7 C, Z- X
5 n" t, d* H1 ^: Z$ A7 X2 _做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' {, T1 W- U0 Z& R3 W
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22。肉碎蒸蛋。
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% b4 j4 B7 R0 t! _用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。4 |/ q$ ?) e- q+ X7 Z: Y2 x0 R
! ]8 }/ E( u% s. ~做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ x0 T7 x9 R4 h
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋9 F+ b j ^! g
. O$ a1 e) r o9 O用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 G5 g( M/ t) Z3 ^
% }" u$ m: Y( Y( j. h! L A2 S做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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3 m, a8 K! U2 ]7 y$ I( u3 B用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: j8 G; i6 Q! x! {7 n
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋4 }0 A/ t3 ?1 e2 A' h% \0 q ]( F
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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! I" h, ~9 n j% [, [注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 ^( E# K8 @2 o+ k
* ^) Z1 ?1 S/ a1 v$ R `1 o27.姜丝蒸蛋 I* f) {! p; \) u6 q; h" C# z* N
+ v d, w1 n& R用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ D# R! V* a# y; u d
( c% A* E( g; O, z2 n; Y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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- w3 V" C- c$ U6 V% q5 I/ S28.姜丝蒸蛋 II
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0 I4 `& ]1 Z: z- K$ s用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.) B. n' B' g% {, _
2 ^9 J" L% E6 d \做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼. A# ]4 x8 ~7 R7 a. O
g/ V" _9 k l用料:鸡蛋3粒,, j9 Z. f8 @! Y4 t d% b
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。9 _ X( b9 G8 w5 E/ F
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撒乐蛋饼做法：; h) B. w; s) d0 x0 O7 F, v
5 V, U3 z/ h) r. l用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。. Q( v0 ~. }2 ?: k% Q6 Y
, ]4 ~$ J* `8 U- v. E30. 芙容炒蛋.
% [+ B+ b1 g/ N7 D
, A/ E% l6 P2 h) ?用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.2 Y& R" |7 Z. a1 o
5 E% |) o2 H5 y9 U6 s5 G M; I1 z& w做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.1 U, ]% w; C9 B$ g- b+ r: I1 v
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31.蒸半熟蛋.6 X9 j; R; M$ j
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用料:蛋1粒,小碗1个. S5 t6 c1 l8 h
+ d9 ]/ v0 t" N' w$ ~" G
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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: ?9 s2 ?# `% [2 K9 z32.茄汁豆荷包蛋.0 ?# }+ E- {. s. w
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.! e# m1 r- f( }3 R5 f4 n5 u
8 P+ i3 w0 \- N" j做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 g% f! l) P' v
2 c* d2 K, T+ H$ Z7 G5 a
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. ^( k4 C" r6 m: O% k
+ M. ]9 {! L" o" a4 w: ~0 `酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
7 C. ]! i: z; g* k% `# `
5 L! A* }8 o9 s+ |( @做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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* Y0 r+ r* \& \8 f; s34.泰式炸蛋
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6 v' P& I% }$ b用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.* E- L" s; b0 V2 f
$ Y5 }6 a' E e+ {- n& I
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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