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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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& x0 [; b D; P# X0 R4 b可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! }$ X# H2 ?* y1 x# p" d) U6 W
- u- y" G* k& c在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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Z1 ]0 N4 q7 m, }用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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5 U, X9 c6 U, @& ?* k/ A煮的时间：
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! F8 e9 ]) P6 [4 t" g/ q& v+ T# @三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。* y1 x% C8 w% t. z
/ t4 s( O* @0 i) Q/ B* F. i8 y3 m六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。2 W( ?! C& K7 K- P3 [# ^1 D2 K
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3。水煮菏包蛋& G: B: E! ?- L+ W6 ]7 ]
7 }4 a6 J0 a& r' D. E( o! X: m用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- Y2 S& y9 r( e
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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, T1 k# y2 A. H- A) E4。生煎荷包蛋
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1 H7 w9 @7 V. T* |: |$ d+ O用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。* ], z! I7 N/ ]- Q' Z0 d
, t) M5 i$ {" d% C# u; }& S5.菜莆蛋
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3 J2 z, ?: v3 {用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% R: {$ P0 m) |, T' h& \
5 W, z! v4 H/ q9 P/ u
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: V4 F$ g% \; o/ o
7 ]8 l4 b F& [# f6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 p% w. K- |0 X
+ W) N8 y& L0 k* {" I' V( a, h7。肉碎煎蛋- b4 {, e, x! [/ u% D
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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( I0 E" K- i A5 H做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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' w4 J& }1 q' N9 M# j) c8。虾仁煎蛋
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5 A/ r- D/ g5 j. j5 h用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 j' R7 D9 ~9 Q1 K/ X; c0 H
+ D& T* ^+ |) z. Q! `: C: C9。大葱煎蛋( Q/ {- b& s) [" G0 Q' E! H. ] F
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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% D& O& m( n4 }. p: n) H( ]/ ~6 Y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ V. Z/ \: }9 j9 l7 Y& J+ V: L
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10。腊肠煎蛋2 ]8 E1 k" c: d" H8 ?: }9 s2 ^5 v( H
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
5 B; O# L( \% x2 P2 K! ?" k! ?, N. C) J; @1 Y6 D1 M4 A7 K
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 j p1 n& }! q
# P- B. a5 p7 Y3 w炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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( u6 k9 L3 A# d1 D11。 江鱼煎蛋
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; d3 D4 c. O* }! ~用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
9 c9 G& D+ p* Y
! L" X/ V( G b做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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9 x% q3 v+ U% H12。芙蓉蛋
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2 |$ Y& P+ r* ]) J6 g5 _6 H X用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ e q, j7 v q9 o l7 M* G
& \5 V) h2 E) J9 k做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 { x$ W) n) x" E1 W
/ U( M% N$ g4 p+ b! D13。啦啦煎蛋
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3 a: M8 `) w5 q( D3 X- k用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 P8 L1 D" k3 b9 w
& R+ P! |2 X2 p5 V
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 M2 y* g) v+ p# @
; @7 l# o9 h! ^ M3 g. k14。蚝煎蛋8 U1 E5 i% `! C; [5 Z
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 T/ G a$ T' x. d' z" U
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% I- @; |" p; V% b3 {, _, r
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15。苦瓜煎蛋) V" b$ h Y. L. o0 }
8 ~1 ]' T1 D/ j4 Y8 S
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
1 d, c6 s6 C1 K
9 {4 v+ B; s# h' |& s& s做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。) G. U E- {0 i$ m4 K9 ~( x; C+ A
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 q. L0 K n- B3 f b" D2 y
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 f0 h; v( z1 A8 \- l
* h) x, b" q8 T% f. w! x; W5 v做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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8 B3 E, z% l1 q17。姜丝煎蛋
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& I! ]5 c* O) j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; i# B2 \4 E+ p! d6 g2 E
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2 U& B$ z' W) F% [+ @7 h
" y! c3 t5 l9 y18。银鱼煎蛋; y: m) M0 W/ [7 [: K+ \- }
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。" ~. I$ {! h7 R* n" W; X
2 z& g, x- r# G) k19。煎散蛋 I4 s* J; F8 b; O5 C$ W2 P: }8 C5 S! S
, d. z& S% k2 j& x, Y- q* d- I/ h用料：鸡蛋3粒打散至起泡, p- q& r; c& S$ J# L8 s
6 V! F! Z" ]# S+ P" x4 Q. \
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" W8 W* d2 k }8 `7 ]
( H- H: x( v0 F2 j# D8 G20。煎散蛋 II
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6 ?$ n5 y- w% |5 R用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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* [; x0 \! G! C( W$ p1 t% V做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！# d5 c4 y7 D9 Y$ W6 H/ t9 {
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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7 U# d$ k6 J2 @$ y3 @( {调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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" T& C! o: `- k9 K, V N做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 s4 B) s- d. P4 b K
# v# R" z) H; [% l0 N做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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" l! `8 `' C& p* w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋9 ]( t0 v, m8 @6 l. ~
) v! t9 l$ u) v( q7 ^用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ ]+ Q) h4 Q3 s. x5 I0 m
9 X& O) o/ x0 L# I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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& w( G9 Z% D3 w: r+ N- Y5 d24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.4 s$ P9 V3 ?' g
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。! p5 V: w( j5 H/ U
3 Z9 u; a4 j/ Z& ^, x25. 家常鸡蛋汤! Q) B9 f6 I3 N6 X; K4 m
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: g ~7 s7 Y# o: D- G$ h4 b
& w7 e. d! \8 o6 ~/ l+ j7 ]
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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w; H* `9 L# I26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 _/ ]0 P; u$ |1 E2 g y8 T27.姜丝蒸蛋 I
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: n% G8 n: _% h1 b* z3 a2 R用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了., d0 x, z8 j) @3 w) i
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.( X9 ?' D7 W* k j3 A
7 f. ^5 q- ~" z m9 }+ C: f8 D3 l- \做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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# P4 o: v% h o1 f, X. ~$ X, \% q29.撒乐蛋饼.0 a+ e1 ]# w O) k
, }% {; ]1 F% m' Q8 D7 J用料:鸡蛋3粒,
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; \7 z- q8 O$ a( C7 |. N* ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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* u! R. {, U: ?/ F/ G% b2 B' S脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
3 f# T& n' d$ S8 n. z$ I2 J, ^
( n) }1 X3 n0 a4 k撒乐蛋饼做法：
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e0 L( B) C- P/ I' v4 S用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# L! I* M: p$ v5 a$ O0 o
1 D4 G3 N) }& b+ r* H4 U8 J, K& G
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* t& L, X+ ?3 l" L
7 B8 {" v# `0 i7 O/ S30. 芙容炒蛋.
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3 R( ]9 L( U) H' t7 v' b用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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! r" [4 ^- X n1 G3 T1 U1 _做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
# Q4 h; L8 ?) x) ]7 b; Y
2 e, A8 O" ?+ P0 W$ e3 E/ v2 ?31.蒸半熟蛋.
0 p$ T: t1 v9 ?# A, r; N" e
0 t% Q: ]2 {: ?用料:蛋1粒,小碗1个.
3 d8 T. A: `3 T7 [3 [- H( a
5 i9 [/ }: y0 L# g7 G做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
; f5 q3 q4 z& t7 W2 x" j, y# W
32.茄汁豆荷包蛋.
" q: s$ ~; w2 i! F5 X! V: ^& _# z, _ L3 _- g
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.9 q4 M$ Q2 r! W( `
! z+ ?* f! N8 g- y- B9 s/ @做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
; s# R& n$ v: X7 b* j& g( M( a4 p
* V( \7 r( e0 F: w33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.$ o9 k& a- e& C
4 t( `$ k2 Q8 a6 \3 M
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 a$ ]+ q; Z, e3 ~0 O
1 z8 m4 a+ V; {- A. C/ i4 C做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋+ E& l) o8 v' _' F8 w
8 b; m8 l h' |# E+ |2 x) q用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) g0 W- I# D7 `! b
6 X9 t" U2 j4 v做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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