tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% Q: z  S. y) K- D; i
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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4 A7 B: t5 M; w. s
8 U) _$ E4 W' ?0 s( w- T9 Bsure
5 `6 @0 V1 C/ S' e4 t/ O: w3 g9 b: a( M+ o1 u

, S  s5 L6 H; E& V) Z! C; x  f: v085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
9 C8 b2 t, Z7 i' k$ T; g4 c9 G
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! t6 p) ]3 L- P" cpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ L: L& {0 P. v' |' h
+ ^0 D) e! I' K" @) \! h4 L
: y# t/ g; u0 N
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
1 `; J) v% N1 B& B5 M 7 V' A' X! K) U' L4 R* z) \/ d2 T
# c: f3 @2 X  o! Z; B* z+ G
材料  |, h) ^8 [% t" x4 r

% r! r% x) G3 j! }( ]
- v5 I7 w8 `3 b牛柳 - 160克 " E/ t0 x# Z! _: O7 x
西芹 - 160克
3 O4 I7 G- U) y5 tXO醬 - 1湯匙
4 e- G! z% _2 V  {4 v, m蒜茸 - 1茶匙
6 s" Y; x9 u' R7 ^* n8 S" Q4 @紅椒 - 1隻
- q9 d# d; H' K4 F" d) l$ s, K6 ]% F8 O$ E+ t" U
  調味" ?; O  |$ L9 t& p6 |

+ ^, D% b! t4 F& i- S2 @2 T& q生抽 - 1/2湯匙
+ Y; c/ R3 {. f8 h. q胡椒粉 - 少許  
7 B8 p& m+ Z5 `! R- }生粉 - 1茶匙
6 p. ^' L( [" D( k0 j% I  V糖 - 1/2茶匙  , \% [% x" s/ ~6 |1 U+ w7 h" r
油 - 1茶匙
1 |4 G% {; f) a8 J; K水 - 1湯匙6 M2 o& K5 Q3 N. P% q9 ]

8 J: m* Z- [) d  芡
: X  \8 |: C0 F+ A" r
  F( O( k5 x3 V7 M麻油及胡椒粉 - 少許
1 W) l. m: L# H" z) O. C' V2 V  E9 Y蠔油 - 1/2湯匙  
9 T2 n0 _% s# s* r# o7 Q! F3 t老抽 - 1/3湯匙 5 t1 v  t' y5 z! E' E
生粉 - 1/2茶匙  
  y  J! a9 C2 Z) A糖 - 1/3茶匙 ( k( r9 s, f, z: I6 o
水 - 3湯匙
  P$ [3 \& ~: ?' {8 [
7 w; t* G8 X* o/ g: `
- J6 w+ H- R) g; R1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' L7 m2 v. J( {7 K, a
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & q! P- ^$ R5 s% U1 s) @, H
3. 牛柳泡油，取出。  
) o2 X( a$ V- {4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- [; S( {9 L, N* ^8 _! r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 P. T+ V1 q* R) R3 S
* j2 \# A$ B7 p) ?- `* c

* s  O' Y4 z6 C  ?: c材 料 :/ }* k) H# _8 ?3 ?% P! Z0 g% Q
4 S. b# y7 z! N# [
竹 笙 半 兩 0 V) ?5 c  E  [: q: s0 |
嫩 豆 腐 一 件
$ @3 E1 n1 T7 W/ p) T: |4 W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% F  b% G+ a+ C榨 菜 粒 半 湯 匙
$ s3 P- u0 C2 f6 o7 c9 z6 `' A甘 荀 粒 一 湯 匙
+ I7 q8 E4 a, Z* C* O唐 芹 粒 一 湯 匙 ' W+ u& A- ^& N! p% K/ U) }
西 蘭 花 八 兩
& V. s! Y- Z! `* y蒜 蓉 一 茶 匙 4 h6 U2 ^' D. \- ]( K

  E) C$ I: b  f/ G8 `1 P2 z$ l調 味 料 :
. v, R+ R' Z# u- b, o" U7 U$ x. \' s: A1 r1 Q1 v+ X( u, D
3 X4 B. n4 P) M" N
鹽 1/3 茶 匙
2 D, D) s& \' `  V, w糖 1/2 茶 匙
5 N; m* g5 C, j, t. G1 O& T粟 粉 1/2 茶 匙 0 T& p1 z4 B- n0 [, I
蛋 白 一 隻
4 U' y4 ^$ O3 T1 H8 k- z, W  n麻 油 少 許
5 O* L! t! r9 @- y胡 椒 粉 少 許 ' u( d" {8 I& j4 X

( M5 l7 a! |0 F& l! z. [* X- g: i" M5 @
' A3 x1 o, k+ E0 s2 a

+ @4 _& J; D; U  u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   J+ J3 i' Q, f! y
生 抽 1 茶 匙 6 k5 l3 T% ^3 Q/ K
糖 1/2 茶 匙
! F8 O2 O. o% a: T: l" p麻 油 少 許 ' W* E2 S6 Y& F
胡 椒 粉 少 許 % X: T  o, v' y& u: z. {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 z0 b. V5 w1 |: v+ p7 q, i
/ h5 M; U3 K/ M: ?2 P9 Y7 }
) O& [, f* B' b, |
  r$ |- @5 N& R( |+ ?& M$ q7 L! v, ]: w' b" W; n
製 法 :
# I, y* d! |' Y+ Z2 s
5 R( b) y" b' Y4 ]3 w0 j1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ o0 f  P' k8 a+ u
" H( @) ~* B# B 0 w9 [$ V( d* a$ Q% \/ r5 U8 K
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 b" z6 I) c5 B& p
# T" d2 z" U2 i: A3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; ?0 |' S9 d& M! j% D
' A# i$ k0 K6 A
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( \" w5 b4 |, g2 X+ \
0 [; j4 o' H' ~4 _- D, u2 h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
. `( D; H+ O) I; ^# [1 O冷麵 400克 6 X; x5 q9 Q; j, T7 {
叉燒 75克 ' D) Y# Q, x' `( Z
冬菇 2隻 6 v2 c, B5 t9 }& _0 n9 r
銀芽 50克 8 _% D- ?+ B7 B: S8 h" J' [6 v
青椒 50克
8 p; F% T& c# O7 ?5 I( l紅蘿蔔 50克 ; _  u! i# m/ Y: l8 Q% j* {
調味料：  " K) H3 w  ?' E  T( J$ j
生抽 1湯匙 1 W  I6 ~6 k! N3 m) z, P" U
麻油 1茶匙 " M& s8 I4 _1 X- C- d
獻汁：  - a3 w2 a6 Q& w9 `% u. h
鹽 1/4茶匙 * a* r3 ?: u( z/ F0 p' m
糖 1湯匙 ! H* Z2 G# A/ O) T
生抽 1湯匙 8 G! N) ^. \4 |/ Y( Z
熟油 2湯匙 + H' ~& J1 d5 ?; d/ B- e6 T" H
麻醬 2湯匙
8 ]% X7 E8 }2 c; q, c! s+ W斯高辣椒汁 1/2茶匙 . N) i) v8 F$ x# \$ k
開水 1湯匙
  }# e, Y* N7 d% c$ {: B! Z  
# f1 H) N( E- W 2 H: r9 L/ |+ b* Q
  9 e) h4 b1 a. X% n$ H: A

- G9 c( v) f8 f5 W  \! ]  @製 法 :  1 H0 m. \1 W" o1 |" @
1.% Q" R) B5 C7 A0 E8 k
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , C" t% U& C, J; p: {6 Q
5 b! |; N8 ]6 {5 G, x! Y! T
2.
6 N! H" U7 h( |/ u' `) C 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , M& }7 J, u  B) r4 M
# n4 ]  q. e) t8 s8 W' H6 E
3.3 I3 H. I3 t1 T# A" a! m/ L, ]
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 l5 r: v% o# d( S7 i$ I) R  T 2 V2 A" \5 R3 \
4.
& D! x6 N* k, w  t) `2 z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " Y+ A* b& D0 ^
  y" ^  Y7 D: ~4 S8 @
5.
5 H) K0 K) \2 k" d  I 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。# |1 |! L% Z$ r

! v7 j; e  u" }- l0 \* d材 料 :
# o0 }  C6 G& X$ d4 b/ s7 R& D) ^, @
急凍龍利柳 十兩 $ X7 l* K# Z' g" l- f
洋蔥 1/2個 ! k$ e+ O9 E. j6 K4 k% K+ z
甘筍 1/4個 6 [) `4 A# y$ }: U: R4 N' t
蒜蓉 1茶匙
2 K, C; t) z7 D4 L2 ~. k, K' N; m3 K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 * S! T; L2 {" A9 |
面粉 1湯匙
2 J! `" }/ x1 S' ]9 X% X5 Y上湯 1/4杯
: n# k+ Q+ w3 S椰汁 1/4杯 # Y  ~+ }' k9 P
刀嘜粟米油 适量
, J' P. F) y" y2 u調味：
% X- u& r& N0 D鹽 1/4茶匙 $ A0 z/ k9 y# ?$ h) f8 |" s
酒 1/4茶匙 $ D5 \* T+ |" R2 _8 R# M5 g
粟粉 1茶匙 ' v/ B4 K4 _; S+ S
胡椒粉 少許
! D/ h$ Q, }- P5 W3 _  # m7 r- Z9 U! P% K$ e9 k

) l" k3 j- Z" Y. G" A' _製 法 :  
' _7 V9 }# i- V" {1.' v$ ?. @2 \! p1 n( ^" H# S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。% X% q) v2 x4 ~# x  n8 K% L

* k; p7 u$ U% ~: w, m1 P2.! K( [) e; {& S
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。3 q& o" \/ }4 s$ o7 N/ _

: C6 T! b2 n* P. K- L1 y3.9 ?4 f; O# ^7 \& ?. T
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
- g5 B! @# B' ~) s6 d. K) N
4 c6 d' ~: `2 R- Z3 ?1 h1 k4.
' ^: _5 X4 x4 i 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ ]) `# Q+ d$ ~& w' ?. U, k 4 A. y, c. \) q9 a
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: * b) [+ T# e7 Y& y0 D8 a- I

: N6 R  E& T" f
- s4 z& d! \) e& T- ]青瓜 6-8兩 (280克)
" j" F% U$ }, T" }$ O* ~3 t蒜頭  3-4粒   V3 T$ R+ Q1 l9 D9 G
紅椒圈  少許 2 r& |7 A& J8 p: j5 y0 M
調味料 8 l5 O* G% p& g, m) m# K
生抽 1/2湯匙 , L! I" e4 i2 W. q% ~7 G' m4 Z$ z
糖  3/4湯匙
9 V% k: P* c. \: z9 o鎮江香醋  1/2湯匙
3 n0 K( M5 P8 B# ]+ S麻油  1/2湯匙 8 w0 J8 u2 c. D
胡椒粉  少許 ; I, @8 `' h" D2 f0 m. C# L

  t6 W4 P2 C  y% M$ L6 i7 ~ 5 S2 C( A: e, v
, J$ F1 y- [$ m% Q

% f+ P- m8 X7 w& p0 i
; U9 y' T1 q1 u' a4 K3 {7 a% g製 法 : + t: z8 v- C: a, e3 W$ q
# W, r; a2 T; `, ~. _3 L
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ G4 A4 o4 F( E1 U. L; W( ~

( p# F& O7 ?) H  W1 T2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) l+ |4 {* F1 a* Q3 n( ^) ~

+ d1 z+ D; S& f3 g! v) A3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 R" l+ E% }' C/ Y# L青椒 1個 / C) j: F0 [; B; w8 |) \
紅蘿蔔 1/2個
0 [2 K5 N: P4 Y( I4 @) \2 K- F冬菇 2隻 ( Z8 f  E6 v& u% j% }! i) Y( R/ f8 _
筍 2兩 " Y( e* D6 T. T, T9 V# h) {
花生 2兩 8 ?4 ~9 j, x8 l: m$ r" ~5 }1 i& q
豆腐乾 2兩 , Y% {5 G, I5 f" i; s9 Q& ]& R! g5 M
調味料：  
3 i' C6 @6 ?3 K) ?- W鹽 1/2茶匙 ' _# o# \+ Z! c+ y& A/ \) r
糖 1/2茶匙
3 V( O$ }6 p0 [; y+ X! |: S: B2 [生抽 1/2茶匙 / t6 u* ^7 Y% c. s# Z' e0 N1 C* f, L
粟粉 1/2茶匙 : T3 t" }1 p9 I. v0 f$ t
胡椒粉 1/2茶匙
  H! F- ?( U9 h( H水 1/2茶匙 ! r: A5 E# {3 }+ _1 E
  ) z  i. @0 }8 y6 g3 v
8 J6 Y: i: Z- t, ?' L7 U
  ) @% L1 C* v0 Q! H2 |* O" N
4 |1 i" J0 C  e  Q& `
製 法 :  
/ M- @. ]' y: G% J1.2 j7 B: @" V5 x
花生炸脆。
4 [2 z0 d2 N0 a + T) H- P4 j) E9 `' ^3 D4 k& X
2.
3 s# ?' \7 A& u 冬菇浸軟，切粒。
4 Z$ `" O+ S& s5 R; h  l1 O . d/ R$ f1 I: w( x) T) D! Y5 `0 G
3.
# W$ K# x3 z! n3 H( U. s1 Y 其他材料亦切粒。 % [( P9 @- w" ^; p9 g; J& [1 i$ g
+ y5 E* g7 x  p8 L" c# r7 [
4.+ s" W3 i9 u4 C" F6 j" p
預備調味。 ! a+ F: r' J# R$ ]

; y; {2 q& t# D: {, H5.5 o9 _) S$ ~) u! G* t6 Y& G
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 X! B7 |0 ~0 x2 K

$ r8 n0 Y, P, d- B. u6.' P& j: p( A2 C( S- o
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 m9 D- C# N4 e
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* h0 @5 R' }7 m; B* c& S

6 t" A& n- w$ m0 j+ g6 i2 }3 ^5 `2 V, ^% d
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
8 F# x# T" r" y4 F4 b3 {  o" R4 K8 p1 b' K* q0 m, p* R
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% @6 g0 @( |5 T9 q; z& t3 a) D  C: g& F4 C! x  K) k
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  k1 n* v3 ]6 x% m1 g/ B5 @水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
: g2 t8 A: ]" `3 v6 y* j" z6 y# c
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; [% M$ r. g; B
. k: \# k; Z; d5 z2 Q. H; [水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。6 P- }! x9 F: @) V5 C
# |! {$ y9 l3 G3 \7 Q) S7 L$ r4 s
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 4 N' i' \4 e* ~# N' [5 d& r5 I: r
  . a" y5 e: w  \4 `9 W8 y
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
7 H0 h$ s! Q. S4 [% @2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
0 q9 ?' q9 q' d# O3 X8 O3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( z6 p5 M8 u  u/ U0 @- A, @/ D# \% |- c" N+ d$ p' o+ `
馅: ! k3 P# U1 y  Z. J7 u5 Z8 [
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 Z! _. }1 d& @
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g9 L+ H1 |7 L0 s/ d) N1 ~

! t, q5 X' Z- RB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
/ m. C" p+ t9 X  |" D7 ]2 E" @& D
馅做法:
9 D' M. A+ i2 H+ R: w- X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )