tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% E. w. L: ~/ L# k" T( B2 i
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sure / U- c, Z' ^& T' ~
, C7 D0 L; I( U

$ @" j3 p6 }4 C) y# ]4 @085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 h0 u  y  X: j$ J
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* ^1 L; ^) l- W7 F4 F+ w5 K) X

! |" F2 f( L2 _5 Q( L8 g6 r# X6 f2 e4 D# V' h6 h+ _3 i" o
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: P- N  B* D8 |2 d1 C2 `
6 S+ h2 K9 Y1 d+ l
4 }, c* S7 X) q: u+ |! \
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* }; T7 o; M5 s3 a

8 L7 ]1 P" @& a" \8 ?0 M1 k. E' F
8 U, w$ W) s, M* a6 G: W3 |( A 材料
. `) J4 k: h9 l$ O
2 @. f, k+ s. @, v: G$ i/ W. T- ?2 f3 \5 A
牛柳 - 160克
( \' A: H$ k3 L$ c1 [4 c! Q& B西芹 - 160克
8 _, s  S( ?1 c- P, LXO醬 - 1湯匙
" [' a3 y2 G7 `* E8 s( J蒜茸 - 1茶匙
/ C9 A' x+ }8 W; J紅椒 - 1隻/ Y9 ?: b5 y3 q) r. ?, `2 d& d

, x! ^8 E' X2 s( r/ C. L9 j6 {) g  調味
$ `& K* }& t6 C2 U; ?" w! C
1 v! N; b& D$ c" p4 L! @7 Z; Y' B生抽 - 1/2湯匙 # F/ e' ^' i! `, h! r) ^& ?
胡椒粉 - 少許  ! _* `( `1 y& {2 j
生粉 - 1茶匙 : O9 u. e5 X3 k  ^3 |( ]! t4 L
糖 - 1/2茶匙  * I+ C8 Q$ V9 n1 }* {- O5 j& D
油 - 1茶匙 4 q0 f. @% r/ D5 E% Y; S
水 - 1湯匙
* D1 ~8 F; h5 Y1 ]
0 }- {; b8 ~) }1 V( O+ U# |  芡
. R$ c. H- N7 M1 {; t. a. [
9 Y+ V" I. J1 z麻油及胡椒粉 - 少許
1 b0 u: G6 W& ], y( g( q' f8 t蠔油 - 1/2湯匙  
" a/ D- d1 E8 E) P: o5 E老抽 - 1/3湯匙
% @. h# ~: G, ?  e生粉 - 1/2茶匙  - H7 R- I% o7 I# g2 M
糖 - 1/3茶匙 ) f% U: r2 I9 I0 Q0 K2 Z
水 - 3湯匙
4 Z& n9 ^% e. _+ u+ W$ l
9 {0 z/ ^4 [7 D# n5 O
( i. m- ^0 s) u1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 x! L. J% f' l! a2 G0 F8 A
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) K# O2 W5 K6 i4 M3. 牛柳泡油，取出。  
7 R4 t6 y# T) |1 H5 N- P3 v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ Z' i5 ?- d8 P6 F- k, {# `竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. C2 o& p1 D, f+ a6 M

4 {6 g# E! d. w3 @/ G5 t0 w# K/ V' V3 K$ I  F9 W: Z
材 料 :
3 m* p& Z" V8 [/ f2 b- h5 O! p3 U* ]1 K' F% z
竹 笙 半 兩 % ]! y6 a- y# Z2 t' T
嫩 豆 腐 一 件
- K: X- F0 y) s" q) d! I雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' p3 }6 y! ^& G
榨 菜 粒 半 湯 匙 9 i' s6 C/ t5 s" _) R
甘 荀 粒 一 湯 匙   N" V# E4 o9 C- s: Y9 P* ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 o8 i/ l2 K# V- A3 M- {+ V西 蘭 花 八 兩 / F6 P' g( ^3 P$ c. R! o4 S
蒜 蓉 一 茶 匙
  l# |, Y4 q) m& O1 o7 i4 `$ M6 s2 d0 _
調 味 料 :
7 `" o; q0 G, ~
3 i; t' I4 n4 R4 c3 F8 e8 `( ~/ ^, p/ q: F
鹽 1/3 茶 匙 % W+ L1 m! z; X, R" G
糖 1/2 茶 匙 ! d' M- S% M, L8 c/ e5 b. _4 P4 y$ R
粟 粉 1/2 茶 匙 # a! {4 A& V+ V0 V5 j
蛋 白 一 隻
# O1 C$ p! \4 G7 D% T麻 油 少 許 4 `8 j0 j; D# T, ~2 A( ]* I+ y5 X
胡 椒 粉 少 許
- V2 P6 W' n7 M5 ?
: H# o6 w  P3 D7 P; z7 G- B; \  o" N; E  u+ _8 _7 B/ V
% d9 i: ^. ]. g2 K- m) X

2 q% T0 R" A8 U獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* l) {2 r! n6 I5 o# d8 F' u生 抽 1 茶 匙
: z6 ?; p+ B' Z: r糖 1/2 茶 匙 9 l& C4 @3 A4 }% O4 L" Z/ I
麻 油 少 許
3 Q- I' j, j3 a' y% s9 }胡 椒 粉 少 許
2 i' T# a  \- s3 Y. c* I刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- r! d- A2 {% \4 ~' }& n; s! J+ X9 x% Y: ?
  X6 i- O: A  T4 U2 o! p
* P5 Z; w2 j9 \) W7 {5 B

) C# F- V; {1 e4 b製 法 : . R* c$ P: N  K3 p: r! h
% A( w9 @8 M, s6 C; i( ~" N6 l
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# @! q; U' j- Q  g/ |, T, |* K; f& a; t" B3 F5 D5 f, j) e
, w2 H  E  Y" ?9 ~( i
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; |% @$ E% B4 F+ K7 J6 B
$ v  o* W+ E& q( b. ?6 G& e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。* K$ w, P- Q' }1 f. r6 Q
. [. f# }8 e8 {  t
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/ U1 K2 I( P+ J5 o* X/ C. B+ V / g' e+ i/ d. R2 w/ c2 ~9 b  D
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
/ a5 {/ |# L0 N+ O0 x冷麵 400克
$ \; ^. C8 C: J叉燒 75克 7 c. W" t& A; w% y, @
冬菇 2隻 , R& R- ]9 \4 N2 F
銀芽 50克
4 y4 ]9 M7 T% J$ L青椒 50克
1 I% v; J* F! x& `: I& u紅蘿蔔 50克 1 R/ a3 v( E6 i# r" J! W
調味料：  + Q' _5 o8 b3 U
生抽 1湯匙 1 a+ H) Z8 ^+ Q, D% b9 X$ K, K8 u
麻油 1茶匙 + |0 s" i9 k& P. i6 q! b
獻汁：  / o1 T: s+ P2 T9 j: }+ y1 @) B
鹽 1/4茶匙
4 p. U1 |2 n! X/ L" [糖 1湯匙 9 \; f- w: k) E  R) L: M
生抽 1湯匙 ' `4 V' F" |$ v, l
熟油 2湯匙 0 P) P1 u8 [* H4 a" W+ o
麻醬 2湯匙 3 E" z7 Z& N. B: q1 s% p
斯高辣椒汁 1/2茶匙 + ~; r3 Y0 k+ _
開水 1湯匙
7 v& M2 q1 O) Y8 j0 U' N- _5 R  
' r; K7 ]9 T) _) f
  a5 [2 j9 [4 q4 k  k3 A, I: x) x0 I5 Q  
+ J# K3 J6 |0 j7 @$ a, L) r
: x% w5 |4 J; f/ M& w/ f/ r6 p0 I製 法 :  8 M+ a3 R4 D1 {% O( |
1.
* \6 ^$ i0 p( [/ m4 R" T 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) P% l2 U, v" ~! |8 u/ Q& V* ^ $ y! _% K( B: u% W3 _: @5 {( }5 w
2.- S9 t# E* t4 s* c0 E: J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
; z" L- v7 t) C) | , m/ ]* k1 v  f9 {
3.
! J" p5 M8 g0 c8 d- Y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& g) Y& `3 h! U4 Z; K) i5 q2 | ! M# [# V5 E7 ]- Z% F* w
4., L4 _" r4 T5 c- C
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 x6 C* g: L0 o; S) r: _" P
5 h5 g3 ]; U5 ^( @3 F: V" n8 T+ d5.
' J  J4 O5 o  n, V* j& }, w& j 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。1 ^% G+ Q2 s/ X3 L
' h, J9 a- ]5 Z, n/ S; w+ D
材 料 :* ^8 i7 F5 G3 z9 E
* D# T7 N$ d3 W' C7 G8 M/ N3 ]
急凍龍利柳 十兩
8 C" y$ |0 I7 v$ @8 d4 S9 F洋蔥 1/2個 + D1 I& H. J$ x2 g/ U3 y
甘筍 1/4個 3 T, o, D7 t# M* }: @, l: s6 K) ]
蒜蓉 1茶匙 ! s. b- R  |6 Q- G" \5 ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ [$ S( b! o; ^: P  J2 l1 @, i: s' a面粉 1湯匙 5 G/ \5 Z0 r2 R( i, S9 ~: y
上湯 1/4杯
. n. D/ D) F" _8 ?" {* c9 L* t, p4 i椰汁 1/4杯 . a7 C3 E" J# z1 T2 _, Y. J
刀嘜粟米油 适量
; X3 q. [5 e$ T% ?: j# P/ _& ^調味：
* g9 V4 ^/ |1 y* [' n# P5 B- W2 z鹽 1/4茶匙
# p  Y* [3 E. C' h( i# b) h- P# G酒 1/4茶匙 9 S$ R( D( X( y  M) Z3 _% c
粟粉 1茶匙 3 j; X. R. Y" W3 \! ?
胡椒粉 少許
; ]$ }' Z' P& U, \: u% c  : `% T# f: |& V1 ?) {; [1 _
1 o6 X/ X- @4 q5 t6 }+ }
製 法 :  & M. Y+ h' H9 e" `* I4 v
1.4 Q6 [2 R7 d/ [
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 L9 G; r2 F+ Z  {- O
/ L# J  ^) o( w: s$ I
2.  i! V0 `; V7 O2 k& y* n- N
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. ~8 c# j/ A: s
$ W& {0 I: J$ m/ K$ P
3.  N; E5 d# g/ b1 a9 t
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ Z% q& i0 C& Z$ E& J 1 d( l3 |9 N3 s
4.
, I0 a* @, D6 E. U7 D 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
1 E; i" ?) j: A; p
9 ~6 \# G, o- X0 ]: \+ R, T3 O" u5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; G) M2 c: @1 M  s# Q
9 M! b1 ^( e' W! l+ c7 [  L9 z& |! b- s( d) j
青瓜 6-8兩 (280克)
) \( \' W+ m7 f, u+ L9 x蒜頭  3-4粒
6 s! o+ Y( o  S' s紅椒圈  少許
: e- z7 Y9 |3 N6 V. `& M調味料 ( t2 ]8 A* y# b% C3 g2 f- _6 u
生抽 1/2湯匙
: ^3 U3 g1 D$ z, S9 g糖  3/4湯匙
% m; A: `8 @! N$ r鎮江香醋  1/2湯匙 % o4 O4 i2 O* D/ L) k* i& [  D
麻油  1/2湯匙
5 S: X# \7 h2 Q胡椒粉  少許
! s- ]) R) l+ J: c4 O1 K& b+ o# K1 s7 P

- K5 [. A- u# p2 p* z9 V  W9 K
9 d* n4 B! |; ~* ?/ i4 B6 s
  b0 K( X7 M6 N) I0 x4 d/ k1 F5 Y0 i2 x% p- |, \
製 法 :
$ ?% {3 W4 L4 y1 G$ ^# c2 k) P1 V' i# m# `
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ V# J. J3 r% X6 J, l 7 F& |& U( N! }( U" ]
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 O2 {9 s) l( M! T; s; w0 R7 Q
& a; Y/ D2 c9 c  I. b- n
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
: E+ K' U% f( T% V青椒 1個
, \- O! W; o+ R; {- u2 M. Q7 h: t( F紅蘿蔔 1/2個 2 z% m: _- n* ?$ x/ A( ?4 z$ x
冬菇 2隻
) I. ]% a" h! B$ o( K) r9 B8 x1 ]筍 2兩
( ?% K: A  J: S1 t花生 2兩 8 _1 M- k1 Q5 p3 b
豆腐乾 2兩
3 c$ q7 n* _- Y, G- \1 D- f9 ?) Y調味料：  
, ]( d; e6 h# ^: q鹽 1/2茶匙 ( a5 q! b6 `6 v8 L, I2 H
糖 1/2茶匙
$ ^( m, D' H. r# W# _) I生抽 1/2茶匙 $ X) h) X7 i: S3 ?1 J
粟粉 1/2茶匙
" X+ e6 A0 k' {8 B胡椒粉 1/2茶匙
: M! V- R: @" A水 1/2茶匙 " V& N. c5 a" T3 s
    E7 ?9 N: P9 M) r

' y* T' C8 s5 U) u, d6 d5 e  + x2 C4 f% F: v8 o

* w3 A) c  ^/ ]' w( H3 D製 法 :  + R1 C$ Z6 M) r& G: i1 }, J
1.
( Q; X2 X7 @8 q2 J6 J, S 花生炸脆。 9 |& p" g: h, B& j# O& I8 V) r* s

( }( P4 {( e) Z% O2.
  c# X9 x# n' P# t 冬菇浸軟，切粒。 # W4 n0 p" p9 G
# o3 ?7 E1 Q  t2 V, y9 s
3.- r: p# \2 L5 m) L+ G& P
其他材料亦切粒。
; i; h  R! r! q
4 _% e4 X2 H- h# e0 o4.
& H! Q! y+ [4 { 預備調味。
! t0 r$ E2 V! n* q, M  `9 ` , E6 |; ~  J  R4 w- w+ ], V, ^
5.
8 `$ |6 }: M) [% T% r2 F9 E. p$ P, [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 w. z4 t( b. F( A$ h
" c! ]. i$ j- H  T, D8 D
6.% Z( F+ A3 A2 I' a+ k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 C+ D" Z9 W7 c6 wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 _) i# `1 y4 w  R# `$ f

- v' \- `5 ^$ L7 V  @

/ ~# A0 h) c' u; q  j2 V/ NThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
2 ~; R- L4 C$ L8 }' B' c3 D- C* {- t& G: R% I
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2 `4 ?) u' u7 G2 l1 ~( P0 K, g& |6 J  i
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj- J. s, e6 i! O

4 T7 e. t  o; J& R0 n1 m. o8 ][ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% f5 U5 `, f5 Q" R3 H1 _水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
: H. j! O' o& P$ [; z# _% ^# }; g& w
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 Z6 A7 w( T8 {. X' c  R5 b, _) Y. S4 F* B  j5 q
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。  L& ~' J( R  O8 @: Q. _2 h4 w2 V4 w

( ]. ^' G& Y' |8 ]% S! n# S油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 2 x8 m4 j1 ]# Y+ `
  ! d2 ]; C: ~- Q/ ?# \! r
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 % r3 \& u& a6 s! }4 H# s6 }
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
, E% R. \$ @& B% `. W/ H7 d) @; f3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' d' U! y: w- L, s4 S
2 L! m' q) l* v+ |馅: 7 t( s8 `& b& a# Q. w# Z: ~
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
; u0 u6 F. _( R) L5 G& X/ @   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
4 U$ h5 C% t5 ^- L
5 a# M, s0 q" Z6 w+ SB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ! v% d) Q, Q3 b9 E, e
3 J% t  g& r* Z* z" v' z! z2 E7 v& N
馅做法:
: \9 N: Z4 F# g1 \# t- d- H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )