tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# S, ~: Z7 E& S$ ]( O1 V5 X( PWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* n9 _: R  r9 x6 C* V4 l$ y# `& g

  x9 O4 N& ~. n+ a& W9 p
( U0 s5 _! c2 c4 h. X( o; ^sure 4 l# I; |( R  B1 \) A# m8 ?5 J  e

: I* A: W3 S. w: F
7 Q3 l6 d6 ?" s! k* G9 [/ p085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
$ s6 j4 b" D+ O& h" K+ A
: ?) J/ e5 J% C7 c, }+ K) T0 F
, X8 b' G8 b% H3 gWhat you mean?Can you give some example.Thz.

( v) y2 w9 k3 R: ]1 T. E
$ ]( u3 ?  ~! s4 O- R1 H1 K& O# K6 \( [7 V" F$ l! k# A
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 }3 O. A( v' B: M( p( a8 C
0 D4 B$ p/ L2 \( L

6 D. y% k$ F8 v3 o& }make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ `) G$ `4 w( a! e1 D6 w! c) _% c
0 k/ l  j% J& g1 a0 n: I6 q4 | % r# K/ K  R- e# L' N) X- K# j
材料
" e# P! z/ G6 ?: V+ N  }
; a0 N) B) a8 ^  q# p& q6 l2 |% }1 I7 C; U( L/ G4 J
牛柳 - 160克   g; {6 E. f8 Z- a; Z; R2 }  _* K' R
西芹 - 160克
! s3 u' w6 x0 j4 D" SXO醬 - 1湯匙 . {; w% a. L6 e' H) c/ ?, A
蒜茸 - 1茶匙 ( @8 m. y! _! T4 j: \6 O% Z
紅椒 - 1隻; v& X4 `7 A8 K& G) G

7 O( T# M/ g- V: W  調味
8 ]" b  m4 }6 W/ _2 }9 \+ Z' Q! E* R- y# ?# B( S
生抽 - 1/2湯匙
1 v2 t2 \+ X, N3 L8 @. Q/ ?+ c胡椒粉 - 少許  
  e+ X$ y: `' O- h6 l$ @; |生粉 - 1茶匙 . l3 c; `7 ~; P
糖 - 1/2茶匙  
; `+ t8 z2 T, }" |5 Z0 b油 - 1茶匙 * R6 a5 I( E+ U* w. W# [- t& d. Y
水 - 1湯匙4 S" m/ \$ Y2 l- p) W
% U0 |2 G; T9 I9 d1 ?* }  c  ^/ C
  芡! c- x  X8 R. X5 Y
& H. @2 ?+ ?+ b( R+ [
麻油及胡椒粉 - 少許
5 \0 z0 l3 K: q7 l/ |蠔油 - 1/2湯匙  6 i3 Q& I: \; g$ s' a& [
老抽 - 1/3湯匙 6 ?3 C6 U3 R" V
生粉 - 1/2茶匙  
* R. D- Z9 z7 A糖 - 1/3茶匙
% G! ^$ w% O. t+ ]水 - 3湯匙
2 g+ Y, F' L$ f% A$ ?5 p. c: ]8 A/ z3 x) `& @: T9 C) \/ f* J/ Y$ }
3 l: i0 u  h! V7 D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 b/ W4 o! x0 Y- T- E) @0 B3 S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  H0 f) O: u7 h! [* _# O3. 牛柳泡油，取出。  5 B8 ]% i. E6 d# R: d
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
% Z& |( o* Q! z8 m* Y竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, L3 r" ?3 }) I& P7 r
) L9 S) L+ S3 H$ D% r5 f0 G

8 G0 T2 F+ ~& ]0 }材 料 :- K* h7 x9 k4 a0 K/ Z: Z

- W; @+ O& Q- B竹 笙 半 兩
5 g  v! [3 b7 Y9 g% U& \5 C( E嫩 豆 腐 一 件
* Q( n1 S* ?' ^+ ^( H& O雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : ]3 C  U$ f% g% t
榨 菜 粒 半 湯 匙
: g! _( O  f5 N' D4 F) u甘 荀 粒 一 湯 匙 9 R4 X# k6 W# }0 E' T2 C8 m7 |
唐 芹 粒 一 湯 匙 1 p5 O3 e$ U9 d6 }# n0 C
西 蘭 花 八 兩
. X4 u6 q5 i+ e' e蒜 蓉 一 茶 匙
9 t4 _1 u. `; Y# S5 S; e* u  C- c. l$ s% m% C
調 味 料 :1 F+ [; a4 `# _. D

' x$ E' I8 Y% o# u6 c
- ^5 e" a# T6 F0 e+ ~0 {鹽 1/3 茶 匙
5 k# x% Q3 l/ q糖 1/2 茶 匙 3 i" |& H  e# P& v
粟 粉 1/2 茶 匙
+ o* Z- r5 W# e" s  q5 [% W蛋 白 一 隻
3 o0 g* U- S9 `: q# s" ]麻 油 少 許
( V5 I& K; W0 W( h  G# F, l胡 椒 粉 少 許 0 k2 k- [8 j* i0 F' C/ W, H2 c8 z
7 c( Q# K/ \6 g* ?
: M( r; {% U2 K7 Y$ i

/ t5 X* Y% U$ ^% x% t, `& j4 Q- Q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. i; O% q4 T, _6 }, O. c生 抽 1 茶 匙 4 S: Q4 ?6 }/ H" ~
糖 1/2 茶 匙
! e6 w4 R% z9 h! ^) b; Z8 v麻 油 少 許
0 i' l0 W) H0 ~胡 椒 粉 少 許 4 S7 c6 z& H# d) X& F$ J4 R3 R
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) j; J% B$ h6 n/ m. ~! W% i" \

# a2 v) C" n# x4 l# f9 ?) s3 O
$ g( z% n- @" y: m- ~* ?- V 1 I  R- J5 B" f) V; ?( S+ \

& O* C- [9 T# j: N( y, _製 法 : 4 ]% k4 X! a4 q+ a/ u1 V3 H. X

- l8 e7 V  p. A8 M5 }6 {1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- D1 o7 v8 K5 Z4 O
6 |  J1 v4 J1 S6 Q
7 @/ C2 m( @2 m" S9 k+ I6 t. |
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: x8 q, @2 c3 ?* a; W( b  _; c / E* Y1 E5 q9 _1 ~
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& R9 N! U8 n  z* l  n
3 }1 E# z7 L3 ~+ X4 |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。  y. e" w2 m  G$ \

7 G& g. C/ j! O0 u) n+ b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 c$ _; X' x" c* n! {/ `. x
冷麵 400克 8 X. Z; _8 C8 a
叉燒 75克
: A) S. W1 E; H. E; w4 {2 F冬菇 2隻 # [0 f  X, S' l3 F
銀芽 50克 4 k' z% O- v0 A$ m2 J, T/ p% r! f0 q
青椒 50克
" W$ c$ l: v( t# r5 O: @紅蘿蔔 50克 9 [; ?  i7 H8 ]) J1 D. C
調味料：  
2 O- G& k4 y2 g! w* W生抽 1湯匙
; z% ]3 p* O' `: x( R6 s麻油 1茶匙
+ E, I0 _9 L3 P! y7 j" _獻汁：  / R% p1 ?- a; O) _# n) G* s
鹽 1/4茶匙 + w; s$ z! \1 a: ?) I: T
糖 1湯匙 - a/ R/ B+ Z; p, M. n3 m" ]
生抽 1湯匙
; t3 X) S$ h' r  B熟油 2湯匙
; j1 U8 f+ M* N  `* Q% |' t麻醬 2湯匙
: \/ i, e( o' P/ s/ f- e斯高辣椒汁 1/2茶匙
0 m, J. h/ ]% ^3 a1 F) f開水 1湯匙 & o( T! l( K- c7 L$ O, o& A
  
3 C  z8 w: \! e5 S) T% X
: x2 M( B. {' n! P9 I. l  
8 d  f* w, s! w6 i2 v
( i1 M, ]4 Y8 q% e" b製 法 :  
3 u3 ?6 i' C0 \! [- S/ z1.
7 G. D( c9 g" p1 G1 s5 o( U0 b$ k 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! L4 S1 H4 o7 E; D. ^ ; b  G( A9 a$ X( H* e
2.7 T6 a& q( c" ~" n4 J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! ]. x" u( ^3 S2 y% z) X3 m+ G- i

# h1 d7 \& b/ @/ ?5 D3.# u6 J) z+ d4 X; Q% I. D  v; }. e4 N
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 S3 R. i$ a: _( j( l2 ^3 Q

0 j/ F1 M) q) ]9 }; W+ Z" S4.
) c- Y" V! H6 Y3 y1 r 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: n' X, L4 D" W  H& G: t6 f: d . p- v; u! {$ \* B+ {+ j4 [. M
5.1 }. e6 |8 }1 q9 `6 }, M
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 Q+ R) x# O' ]# W' z1 [$ M& M

, b2 k4 c" a% ?' v) c- ?材 料 :7 j3 i+ c+ w" D# c, o
1 i$ J  a0 c6 B/ ^$ t/ D! |
急凍龍利柳 十兩
& h6 n! @& K9 }( R# h8 g8 @洋蔥 1/2個 5 J+ T: j7 D' G. B2 d: r" ^
甘筍 1/4個 + {; u2 t1 u# s
蒜蓉 1茶匙 + T6 P  w) \- c0 d) E6 z# j
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 n& X4 [1 X7 T面粉 1湯匙
& f9 Q4 ~0 W: {) q2 Q上湯 1/4杯
% p" |/ h2 p+ h3 O3 T. |* B椰汁 1/4杯 7 G' w9 ^4 d5 ]/ F% E! I
刀嘜粟米油 适量 % G7 A- j$ ?5 n7 a3 g# R
調味：
- Z% l4 `: S( G% ~鹽 1/4茶匙
( R2 J+ L8 ?1 p. D. y( \酒 1/4茶匙 - q/ V& y' t: M! b4 b. a$ F
粟粉 1茶匙
/ F6 y  ]6 M( y% N胡椒粉 少許 * ^0 [% c8 a: ?/ U
  
& j/ L/ p# ^! t* L( d) l" k- L
) i- x$ W' E9 ]6 D* l% C6 }0 I' Z製 法 :  
8 t- K4 Z0 ?0 x3 j8 z, ?) Z1.7 v/ }' N; P+ M7 t) \' L
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ m. J# g: F3 k2 l$ S6 x" R
# k8 j; C; Y; |& }  T
2.
0 O6 c3 d- u0 E: M, e 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ q) X- ~6 ?6 |$ o ( [0 i) D7 i: y5 r* B7 I
3.$ m/ ^5 D+ R# t, Q: X+ U4 t
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" h+ V5 J/ b- W2 W' v * a8 o2 ]' X9 V8 u, T& X0 i  K; @7 i# J' b
4.
2 t. p+ d3 Z' C 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
1 f* o$ _% b# b, n. X, k ( K( l9 k& o3 b, w$ _
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; D( d6 Q9 }- k/ D2 {" h! i6 C: q9 X, q  E* w% L% P5 a" u
. s5 O+ v  v& m' S1 U
青瓜 6-8兩 (280克)
1 \- J0 P# I) [- J% U7 l蒜頭  3-4粒
5 |6 V( X7 a- N0 s+ ^+ F紅椒圈  少許 - I7 N: H# c" t. d# W' G$ Q7 d
調味料
/ M5 S: Q" A1 \1 Z3 e9 C4 L生抽 1/2湯匙
9 z: Y: G* N  X! `5 p糖  3/4湯匙 ' e& @/ n( u+ T; i: A! N
鎮江香醋  1/2湯匙
; |. f0 U% k  l7 ]+ f麻油  1/2湯匙 * q, `9 S  \8 D. I% w! i' e
胡椒粉  少許
0 q' i& O4 [3 d& \. e1 J$ h$ o- r3 N7 r) V; F' x/ ^3 J! U
. W, ~$ s+ |0 y" F
( i5 Z' [: Y$ V$ V: q

5 L3 A+ K6 P$ H/ P& }2 v- y* F8 H- c4 ?8 {  `7 G( l
製 法 :
* j/ ?2 p/ C- l8 ~1 R" {& z+ l$ v8 u0 G6 P. j
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& z& h* ?" G; m, z7 u

) N( |; [9 \7 X  y7 D2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& R/ _& X& U! W

  X" k  K  Q: o" U3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , K3 U' D8 K; G; G0 f- q
青椒 1個 8 Q0 S) |% t; q: C) F+ D
紅蘿蔔 1/2個
5 ]8 W- Y$ e8 a8 v0 l9 [3 |冬菇 2隻 % ?2 C1 y6 z1 D" w
筍 2兩
6 M5 f. T6 C7 }: k$ R6 q; l花生 2兩
3 x3 F6 y) `4 s: ]* \4 Q豆腐乾 2兩
9 q" F7 n' u' D& U  W) `調味料：  % y% q% s( [$ R. J' k
鹽 1/2茶匙
/ j) ^' o5 m$ v0 p; {* R/ T# c6 z糖 1/2茶匙
& ^& t: R. `" X, f生抽 1/2茶匙
( ]3 \! S3 l6 \) u, V! g粟粉 1/2茶匙
2 o, c6 V) H) o% A胡椒粉 1/2茶匙 $ b, ?8 s& Z) {4 I. {7 ?
水 1/2茶匙
0 g* Y1 c4 P( q8 b  2 F; ^' S# \4 |2 F! Z" i0 T

% ?8 B  T0 s3 q) G- x2 P3 h" o2 R  $ x$ ~+ ~0 h* e9 Y
. ~/ L# c( @, R: u8 g; N0 D
製 法 :  
' b, B- n0 Q7 h2 a$ y5 {; A; R, e1.4 {2 }1 x9 `+ R3 I
花生炸脆。 - B1 U( g5 k6 B& X

3 J+ L" M$ C+ {2.
8 l1 C) p7 h. N- f, V& T  \. B 冬菇浸軟，切粒。 5 P) K% W% w* ]- E5 }
, d9 T: X7 N$ p, Z
3.0 ]" S$ Y' x- F5 F, B
其他材料亦切粒。
! O6 X6 c# ~( }+ c# G* `5 V6 ` 7 i9 q6 T- F9 {6 b& v5 V
4.
7 R' W( s& c4 G! q9 Y4 L 預備調味。
4 d3 [( Z/ r7 z+ u+ Y6 \2 z' _1 k
+ b0 P* B3 L( c3 Y  I0 p5.2 z. D3 @* M. j. t
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( G8 l( X# p  I' N5 w1 |- H( {

8 l( a& `% Y/ w0 I/ d6.
2 ?7 J! ?0 X3 k 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 k8 T; w/ A! k) B% Zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( y% v5 \$ h& @+ J$ |

  n9 }! ]5 ]; H4 ]& ?" Y$ t1 K5 {; h: u
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
8 U, C0 y0 g( g- `( V+ o
( \& i! W: a: k3 |0 n1 e9 gLike this to get points?7 w' J  F& m" d- G+ r

8 f  }! z( ~3 H% ^! D: C! mhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; J; l6 M: D% Y0 d) {, K  W

$ p" |2 y( u: R" Q7 W[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 / G) L6 a& R$ {/ D/ ]# U
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 N. [$ n/ a: N  L" d5 Q6 \2 b& u8 a
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g) r8 N/ i8 m, m, M: s

. G: O" }: @. h4 ]7 k水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
) f* I  `, |: z3 x5 ]& ?) s# i9 [
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . v& k7 q  I+ L- U
  
, S/ ^6 _. L4 {# x1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
1 b0 N- z9 ~$ \0 l& v2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # ~" W$ @+ f2 I! ^1 S0 {% U% K
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
$ c* h2 u3 ~- B% f  L5 S  e+ p6 U& R& ~# T5 H
馅:
, h( [7 ?# X* _( {% iA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) b( G: _5 ^5 `
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: X: c) |  Z9 Y/ N

9 ^  L0 f) O- S, n5 p9 OB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
2 ~" T- `9 d" Q+ A; P7 K
- Q9 Q/ x0 `5 T6 |# l1 s. O馅做法: + n4 C: e9 A: k& z' T* l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )