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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
- [; S( {9 L, N* ^8 _! r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。7 P. T+ V1 q* R) R3 S
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* s O' Y4 z6 C ?: c材 料 :/ }* k) H# _8 ?3 ?% P! Z0 g% Q
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竹 笙 半 兩 0 V) ?5 c E [: q: s0 |
嫩 豆 腐 一 件
$ @3 E1 n1 T7 W/ p) T: |4 W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% F b% G+ a+ C榨 菜 粒 半 湯 匙
$ s3 P- u0 C2 f6 o7 c9 z6 `' A甘 荀 粒 一 湯 匙
+ I7 q8 E4 a, Z* C* O唐 芹 粒 一 湯 匙 ' W+ u& A- ^& N! p% K/ U) }
西 蘭 花 八 兩
& V. s! Y- Z! `* y蒜 蓉 一 茶 匙 4 h6 U2 ^' D. \- ]( K
E) C$ I: b f/ G8 `1 P2 z$ l調 味 料 :
. v, R+ R' Z# u- b, o" U7 U$ x. \' s: A1 r1 Q1 v+ X( u, D
3 X4 B. n4 P) M" N
鹽 1/3 茶 匙
2 D, D) s& \' ` V, w糖 1/2 茶 匙
5 N; m* g5 C, j, t. G1 O& T粟 粉 1/2 茶 匙 0 T& p1 z4 B- n0 [, I
蛋 白 一 隻
4 U' y4 ^$ O3 T1 H8 k- z, W n麻 油 少 許
5 O* L! t! r9 @- y胡 椒 粉 少 許 ' u( d" {8 I& j4 X
( M5 l7 a! |0 F& l! z. [* X- g: i" M5 @
' A3 x1 o, k+ E0 s2 a
+ @4 _& J; D; U u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 J+ J3 i' Q, f! y
生 抽 1 茶 匙 6 k5 l3 T% ^3 Q/ K
糖 1/2 茶 匙
! F8 O2 O. o% a: T: l" p麻 油 少 許 ' W* E2 S6 Y& F
胡 椒 粉 少 許 % X: T o, v' y& u: z. {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 z0 b. V5 w1 |: v+ p7 q, i
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製 法 :
# I, y* d! |' Y+ Z2 s
5 R( b) y" b' Y4 ]3 w0 j1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 b" z6 I) c5 B& p
# T" d2 z" U2 i: A3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; ?0 |' S9 d& M! j% D
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( \" w5 b4 |, g2 X+ \
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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