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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 p+ P) F. O4 v7 f$ _+ {龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
# ^6 o$ k5 S4 r, F( }4 D* g2 T3 `$ q
材料 & f# e4 C( u3 W3 y
5 @( C1 t' C1 E5 R鯪魚一條約一斤0 m9 J% E9 p1 B4 V4 R
枚肉四兩
7 F% x2 J) Y- l" _ [8 o+ C蝦四兩（去殼）
! Y2 o& ~1 M$ h. n$ S蔥花二湯羹5 }- i; I0 ?& D/ Y" B9 q
馬蹄三粒剁成幼粒 n6 @" n9 i4 P+ q4 O% [0 B5 ~
肥豬肉一兩
, j2 N9 |: U2 g* F' N6 G冬菇五件
* f/ @6 ~) B, Z q: H% x青椒一個, [: m# q3 n* q
冬筍少許
: U& _3 p! h6 g0 ~ N2 Z蒜二粒
. n7 j( i/ ]0 v油鑊
/ g% q) i* m1 ]: c
1 t/ Q! |/ w2 k6 B' W0 m+ z; Y7 t調味: , {6 J' a: h7 U* k3 o
$ A& [) O: }' l7 E p7 Y& U. \枚肉蝦肉調味：8 U u/ r* W, L7 |: Y% E, Z
1~生抽二茶匙
* C$ a. R! `( x. w2~生粉二茶匙
9 H% q2 w( P8 ~" l" V; [! }* L* i
0 B- v" f' l* q$ f1 l4 y# g炸魚肉粉漿：
6 Y: _$ F& Q M% U1 Z3 B: L6 o1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
9 z" m- ?, _, W1 U) x7 d& b# w5 d5 ]& u9 `. ^6 K9 T
調味汁用料：6 @. S0 {4 _, e. V; O9 _
1~老抽二茶匙
% m% E. V: ~8 Y c, `2~浙醋二湯羹
# \3 P8 ]2 P3 o8 Y3~糖一湯羹& X3 f# ^% t1 m; q3 g/ w- a6 j9 b
4~古月粉少許4 x; V; u2 D# w l. {
5~生粉一湯羹
' j- }7 j% l# L: B) _% @( ?6~上湯一杯
2 y0 z4 E, s+ p3 @# W! W! u, J3 z6 G6 C4 b
製法:
' v1 S6 T8 S* {& N L/ R
8 S% j+ t4 o2 u; s# ^+ z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! M# V; e0 f9 o0 c
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& o# L1 W k: ]) g" Y: Y) `3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 q* s0 f; p) {* A9 m+ b% O4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 O- z2 [/ W4 q( H
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
# K6 w# j, ?0 p2 j0 w7 Q: n
+ I9 H" X! Y$ F, a; }8 R& b難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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