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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ D5 w) ]% m/ r0 d! N& E1 }8 l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- F+ G% v: U5 c: P
5 p* \& q. M! L! M6 }材料
# O# I7 v$ o! M1 o
2 ? ?+ ~, f, P鯪魚一條約一斤
" `) n H! D, x3 K7 u5 M1 j枚肉四兩
. \' D4 i5 L$ y! Z蝦四兩（去殼）
% D9 r) C& k' F( b. I' j蔥花二湯羹
) @$ h; {3 l1 `( F, E9 [9 s馬蹄三粒剁成幼粒4 Z+ k9 k8 g+ r+ U% O
肥豬肉一兩
* H! `0 {" X, r冬菇五件
0 y7 j9 A% @+ F1 S8 W, }青椒一個. ^6 j7 s; g# k% D; l# \3 u- B. `
冬筍少許! h4 Q, S' [. f x# i
蒜二粒; q' R- u: Z3 c0 ~
油鑊
, l' ?( l4 f6 x N; h6 A5 J- m5 {9 j# c2 h
調味:
/ o8 `6 W8 h$ m" K4 E& [/ ^
% g; j2 z, q5 ^+ S; P枚肉蝦肉調味：* X$ \3 V* [) _
1~生抽二茶匙6 ~% M( h0 O5 _3 x
2~生粉二茶匙8 }- I4 {1 W0 n# h% |: ^( H$ ?
- K1 u9 _6 s, W# O2 N
炸魚肉粉漿：/ U# W r7 v5 L9 V# g
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% c+ g: J4 q8 F+ a
9 L& p0 S0 N8 {5 `# l5 N, _$ ?) ], n調味汁用料：' }7 @+ y( v6 t( g; X) [. H; H
1~老抽二茶匙
/ p( B+ R9 x% s7 X) g( ?2~浙醋二湯羹" c1 T* T6 H. K6 g
3~糖一湯羹
4 L4 T# V( \! J# V9 y, e4~古月粉少許
. w" L, y2 N0 ]3 ~5~生粉一湯羹
( D) W& t, ~' `; a7 k6~上湯一杯% h( U$ D( Y0 r* e2 F
/ _/ F5 w8 D4 w) g( q! C( ]製法:
& T; O* M6 J8 F 2 m% H% V' P' R/ t1 t* ?3 y) h
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
' S4 i8 G( s0 X2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 u9 r& R, w1 E& Q# I3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: `8 y. ?9 S5 [: ^8 N# ?4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。5 J& {4 {% K" L/ `5 Q$ v% {
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。) Z3 U# o( O$ |1 v% O; m) A
1 ]! m6 }- A5 ?5 e$ z難度: 頗難
, t. T l' D! k~~~~~~~~~
/ O4 S- V2 v6 @$ K$ n( t& X
0 P; w* _# z A) i, P' K+ W) a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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