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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg c) A% _1 F( t1 N2 p: r9 j
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
$ b' K. \3 _5 A8 d. Q7 A
- J. p, {0 k- i6 b1 B o/ b材料 - }1 V8 ^# L7 a7 g3 a5 I
% |: t+ R: Z: g鯪魚一條約一斤- m2 j3 ~3 g) ^) U; Z: V
枚肉四兩
4 }3 |9 C: E/ v% v- }蝦四兩（去殼）
1 S/ ~4 C( t& i1 G, k" w% z% f蔥花二湯羹, \! a# U7 ]1 q# _
馬蹄三粒剁成幼粒+ ^; ] w$ e3 Y9 U
肥豬肉一兩
* n1 }% m4 O6 N# ^. I冬菇五件
S0 x* M. l9 v! E1 f# x7 R: x青椒一個0 P; g. G+ |+ `* b9 b. v/ H0 l. {
冬筍少許
, I9 R- h, r* ] c蒜二粒& V) d+ m$ J8 o! T# D: {7 C
油鑊
" w: M* {- {- N" _9 L
8 Z- T. d) c4 D( e2 J調味:
2 Y" k; F" ?. b+ q9 }) J' {2 e) { & f0 L+ s0 t; z
枚肉蝦肉調味：
. b9 {) V2 u+ B) ]1 O$ C. ~$ a1~生抽二茶匙
" ^3 \; u3 D0 z1 G* g [0 ?4 S2~生粉二茶匙. P) W0 z, @/ q6 |) [; G
" I7 O/ U# |. Q: O) e6 b炸魚肉粉漿：
* @$ p: z' W, X9 K8 Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹/ a4 i, k1 H0 L3 L$ t
+ R9 Y3 j: R7 X2 D, W+ g- I
調味汁用料：
, I; I8 R2 h1 l4 @5 `4 ^1~老抽二茶匙9 L$ N0 n! r8 c6 [- [6 Z3 w3 O' W5 T3 Z
2~浙醋二湯羹9 t3 c; s* `7 n7 N# W7 c7 u' }
3~糖一湯羹1 e9 i% n6 @& C2 y. z% }9 M
4~古月粉少許
s% K( ]# g+ x2 o, I8 Z) s5~生粉一湯羹' D, H3 \3 T$ A! B" E( c
6~上湯一杯' a# u0 F3 T/ W; J$ H
: A' l. u8 D% P$ q& n3 D
製法: 8 s' Q# j1 W4 U3 u! }$ x% o+ w
2 |) E3 c5 Z! j1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- z" n0 m0 A+ e% t) v+ l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ o; R. t* O# m1 g! z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: V3 @0 v# X- w1 g" @4 t+ _4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& i! b. U' d/ r7 ?5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
4 c4 \3 d0 T, S" L' U N0 S
r4 Z9 K! }6 U+ l6 H9 R難度: 頗難
, n2 C$ P' F* [+ q) H0 K$ m, k~~~~~~~~~& w* a7 _/ [* L2 T
0 y* j5 f- K( E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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