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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: i. m, f6 s H! Q龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. |" N E: k' A. |
) K' J3 y- s0 @1 k" \/ z材料 ! ]% @, v1 a! R" i: I- m
! o. w; k9 X$ ]: ~鯪魚一條約一斤" q; w* v: z) I% s$ H0 E* _3 F
枚肉四兩0 d6 ~, j% ~/ r" V% ]$ k" r
蝦四兩（去殼）' l4 Q' J Z3 D# |8 v3 x
蔥花二湯羹5 `: y4 {( c9 _' k1 a
馬蹄三粒剁成幼粒
3 ?3 l$ j* Z' u; Q肥豬肉一兩
& Q0 W/ q+ \4 ]+ p6 u冬菇五件4 c0 I2 O, Y, X, P+ P" _' s
青椒一個( g$ p o' y8 Z4 n/ G
冬筍少許4 g! k% [4 g+ K0 {0 l/ u
蒜二粒
/ ]) b5 Q" {. L8 w2 q3 Q" w油鑊' v# ~! S. p" j6 G, W D; `$ K9 p
* Z4 X7 y( q$ g* q4 w3 T- }調味:
9 { O' S! \9 k: C8 q
* m, v3 m: u8 n. u枚肉蝦肉調味：" k2 t/ {" \3 I; O
1~生抽二茶匙, A$ B2 o+ T3 S8 ]
2~生粉二茶匙
: |4 G! K- X) y
/ i) K( D7 C* C- x- l7 L5 C& h炸魚肉粉漿：3 u5 z8 z9 G, N9 h
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* \, `1 f8 o! b: A$ j( u$ x3 T. B
調味汁用料：
$ E4 g; [2 `7 L1 {% m4 j( I+ Q1~老抽二茶匙7 k' z7 |9 l4 ?- y6 @) W
2~浙醋二湯羹
; S9 M9 p( a/ g( R! S1 r3~糖一湯羹
' r6 K6 J! d2 h/ _( Z4~古月粉少許; c, N+ C3 Q1 e# M ~
5~生粉一湯羹1 K3 y7 B% E' \4 c* N8 x$ I- J
6~上湯一杯 Z7 y1 T6 R3 f3 V
4 v7 D4 \8 j- j7 U% P* L: [
製法:
% V% d! E: R& p. v! F
4 U. Z& H+ I3 y; G( w1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# S4 a _6 ^5 N& j# c2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 Q5 M9 C6 T/ C* I
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ _! Z) F# u! S
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 M7 b/ l7 `; U8 s2 P! S2 u5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, R, O5 H/ O0 z; j! s
4 L! ^, _; y" w
難度: 頗難$ Y$ b9 b o5 r* X* O9 F# w
~~~~~~~~~
7 ~' M* Q! ~5 h
6 ]# x% T0 s8 ^+ Y8 K( i1 e& h7 u) L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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