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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
5 |- f, R4 c& h& j$ |龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- b; `- p& x, A% h. ]3 ]; Y1 S& C2 G, l
材料
; f6 {' r* B$ b! q. ? 2 }* ^( k2 O( l* Q9 a
鯪魚一條約一斤( |2 a8 T$ d. ~3 O5 C7 U, {9 {
枚肉四兩- l/ V0 f; \1 A) V( B" z# D3 i
蝦四兩（去殼）
! |+ I5 N3 s! {# X蔥花二湯羹7 N8 i4 Y; r; k+ g9 c' k$ N* Z
馬蹄三粒剁成幼粒
" L+ }( C& p9 f+ k肥豬肉一兩
' V; A& }3 F; r M, e! j! g& o' K冬菇五件
+ a0 V Z' D- w+ s6 F" o2 y青椒一個3 {2 A5 [ R6 o) K
冬筍少許
9 Q0 D+ H- r5 X) _蒜二粒
+ Z3 k) l. W. y) b油鑊
z# q: O) e3 ~. R3 f" f: g& o
調味: ) U, v8 ~7 x. n8 @( y5 m
7 D; V9 M# w, c# f& l0 @ A6 `枚肉蝦肉調味：
0 H1 b' ?6 y. g8 a% c6 F; ^; y1~生抽二茶匙8 @8 l) C' B1 S; O. ?9 t6 n. R7 i
2~生粉二茶匙
/ i% n! ^: s. J7 ~& e4 W. N y2 X L1 n+ J6 _1 ~
炸魚肉粉漿：
- T- L9 [5 }7 A9 |' R1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) ]; `2 @$ H, V7 G' m
# g7 H. J! {1 Y+ J
調味汁用料：6 W, I$ z1 H/ g* A+ [4 V
1~老抽二茶匙
; x; k; j, o6 E1 ? n5 B0 C2~浙醋二湯羹
# X; F* f/ v( i6 ]- z) y3~糖一湯羹5 M1 k% p0 z) O7 f; \2 V
4~古月粉少許
9 W- P" H1 ]0 }5 |$ m( p' K5~生粉一湯羹
) q7 v, w; @; A6~上湯一杯
o4 ? l( r2 g6 o5 d4 d* p% d( w8 _7 U2 M/ n
製法:
2 c: \# K& |' F; [$ z+ \* I
- ]- m {; Y- Y( y$ x& }1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
* ] F( i& y3 F0 `7 Q8 {6 E2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, W' N' S1 K# g3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。* ?& w! M6 {& ]! g
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( Q, r& z7 n) N$ R6 w5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
j( o Z4 _. {. _* G3 O3 y! u: j! C& q
難度: 頗難 d# e, r/ ~5 e& ]( [8 G. l
~~~~~~~~~
( ~5 U, u% `, Z3 i2 t& o, O% b5 S3 {! s; R+ [8 Q1 ~. O7 @4 f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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