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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 }) f0 _9 T# b8 s7 M龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 P5 q! e. f9 N- w
0 e9 Q" }- e) Z: _材料 5 n6 A( P; g6 U! {
9 Y" z) K- y6 W4 h6 G7 g5 ~) |& b
鯪魚一條約一斤
$ [& b! j9 a& p0 @枚肉四兩
4 P8 ]) I1 F# s7 V" i" j, P1 O& Q蝦四兩（去殼）, u; n/ D% W' k6 Z f* w
蔥花二湯羹
: a1 j9 s9 x# m馬蹄三粒剁成幼粒
- B: u4 y$ b6 B- _肥豬肉一兩 l. e- h% }% Y
冬菇五件. P$ R7 I* Q+ d# p. M6 v _7 i! v7 G" o
青椒一個
4 N: U% s# y. M/ X" t8 n冬筍少許
2 Z' l1 p- Q" N( }" \( r蒜二粒
; a# B/ @6 E2 b/ T6 N油鑊# {0 K9 u4 Y! y$ }+ g# g6 s j" r
/ }/ R8 {3 q6 j* i! U
調味:
. U- V: T( z- U) i$ n5 |! Y 3 z' F& U- h/ I& s) O1 A6 S# \
枚肉蝦肉調味：% F- F# D. m. Y6 U. ~! c
1~生抽二茶匙
0 U: u! U, o, ^0 ]2~生粉二茶匙: V0 s+ a6 {0 I# [) R% I& R6 R
) ]2 f1 _' i9 X% ?2 r! |) s& O
炸魚肉粉漿：4 _ @( H0 H" w' P* l% G* K% @" z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 J# f) e3 |5 r: G5 J: A6 @$ r$ e
; \7 X. G( N5 z( H; z! X+ B調味汁用料：
* Y, I1 K0 `) | C0 v1~老抽二茶匙$ f+ x' c/ F8 g, M7 A
2~浙醋二湯羹
! I4 b, f- t' O/ O# Z* X) D3~糖一湯羹
: }0 [8 M# t* e3 Z' x4~古月粉少許
. J& B' V* I; q7 R& X0 F$ w* P5~生粉一湯羹 e# t2 S' G3 w4 f* H5 |
6~上湯一杯# `, z1 n0 J' j' d) n( w
6 [4 I' o) e& F4 F2 m- L# {8 R: S. y製法:
7 H, d9 S/ T' n( [, d
; ?2 z, N9 k9 G& W1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% e. K7 u0 U( C3 H2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 i; C7 P" g4 m0 |; i3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
], m: B- I0 R4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 x* t5 M+ G9 l5 a6 _: b5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' l# G3 J+ @+ j9 I" V6 s
$ l1 Z0 U# Y' t% l( K8 Z/ V6 n- |1 \9 n
難度: 頗難7 j7 r/ {' @ |" U! ]8 v
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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