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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, x' M* \- a8 c3 A& u; S
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- |( D. O$ g w) V' @# ]1 ^
! [3 Y0 N! M1 t' [& x) f" p材料
' G8 O2 ?6 \, s $ L' H2 A% g- ?& l3 v& K
鯪魚一條約一斤# M+ T- k2 I( u) {6 D$ V4 O! h
枚肉四兩( H* h+ X4 f% `9 x- j3 Z# N$ P3 d
蝦四兩（去殼）
$ o$ E* c$ C% O5 _. c$ O蔥花二湯羹
3 y9 K' A' u _ n! l) _ l+ J馬蹄三粒剁成幼粒
. i: E3 r4 b0 H6 d肥豬肉一兩
3 W g" J7 ]% `冬菇五件
$ _- @6 Q9 y( z青椒一個
- Z3 i% Z6 w% O冬筍少許: a5 J: a! v# l8 E
蒜二粒0 z( z, A! J8 g
油鑊
0 J4 L! X& x+ h7 x3 ]8 O2 ?5 \, n8 W( E
調味:
3 a' L8 \( ]- V, {7 V/ F0 n ) g# ~6 @/ ^' R* v" \3 K _
枚肉蝦肉調味：
4 L3 M2 B, K$ H; G4 ~1~生抽二茶匙1 X$ _& V0 v( W, H4 ~2 j# F
2~生粉二茶匙
* u' a& ^" X/ o% p+ x" H6 f! x0 p8 c8 S6 n9 f, F, S
炸魚肉粉漿：
, Y0 D) c1 D0 H0 |# W( ?1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* Z! h0 h7 u* C0 R' B0 e, E3 a6 P8 I) e3 \
調味汁用料：
- o, A2 i7 Q3 F. d1 Z1~老抽二茶匙8 T5 w0 k% q! j. q$ a
2~浙醋二湯羹5 H1 @! h1 F' h0 t$ ~* E/ n4 \
3~糖一湯羹/ }0 C }- d- j3 ~8 C" {6 V
4~古月粉少許
8 i* i+ H! i+ p. E9 D5~生粉一湯羹1 P6 o- C( z i9 r5 O+ s$ A
6~上湯一杯! l/ J. I; v, N% d
* ?! W' \$ c3 @7 S9 C
製法: 7 W$ E" f* T; v& e2 A; I
) k& }) O. _5 E* l' M" U
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。0 `$ v7 K; k5 y2 P& Q, b& W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ I3 Q/ l V1 {8 }! J, f, @3 F7 m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。9 e7 K9 a0 v3 O/ V% u$ Z
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ ^7 W G$ q1 P4 C/ m
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 g4 W. L- C" A, \& c) Q% K
2 U8 ]+ o- o/ Z難度: 頗難
: x- ]7 M9 H0 R$ e. |3 {2 r~~~~~~~~~8 G5 s @: g4 C. o4 a8 U+ O' F6 M, X% [
6 ?; e, a' D; `: W ~" O) f$ H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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