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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! e5 |, o! `+ z0 J5 P' `龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 {8 S" {. ?" O
- R8 f* g- w6 ]$ m材料 ; W$ d- b3 x/ }5 { c
' i5 V" `) C* ?3 L& {
鯪魚一條約一斤& \1 g7 D2 H6 p1 x( G
枚肉四兩
6 h1 l' k* @* \" D: B2 \7 R. C) a蝦四兩（去殼）
$ X, ^: G% n# v4 ]蔥花二湯羹" O; Y- e+ ?( E3 R* ~
馬蹄三粒剁成幼粒) T. N$ v9 ?' ?/ m8 b
肥豬肉一兩$ Q% h6 H" x y$ o" `2 U
冬菇五件$ N* U: W) g2 n
青椒一個
; w2 L' v4 K2 L0 j Z0 R冬筍少許
" z4 \, R4 o. C5 Z( Z0 m) l蒜二粒: K; J$ i3 u# C$ x7 m; V8 G# `
油鑊7 d0 M7 a6 m6 ^8 i7 D
4 t3 f) [, b6 L3 R8 o
調味:
! }" [" d' k- \2 ] k" L- g : x2 Z" D0 y2 i
枚肉蝦肉調味：
* Q3 z6 y7 m3 c+ V7 j8 z* U" t/ V2 _1~生抽二茶匙
: F% r! C/ A9 c) H) S9 ?, n: C' U2~生粉二茶匙
+ ]/ J. T$ r, U' ~5 t- E% A" M$ j& e/ K' C# n
炸魚肉粉漿：/ V9 w& o+ e! [
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# c9 M2 f0 A/ E& ?, F8 U0 {5 w$ |8 G, s' p" F* x
調味汁用料：
: ~: |& m @- N# J& V1 F. K5 t1~老抽二茶匙" O7 L, m, |8 ?$ _: Z- r0 D8 a3 X4 V/ g
2~浙醋二湯羹' z5 G/ E4 q' k+ }
3~糖一湯羹
* I- U8 U5 L9 ~8 t4~古月粉少許% Q: U/ x3 G0 @/ E6 ?8 x
5~生粉一湯羹% M* Q' e! a6 T& d1 D9 K' x
6~上湯一杯
) j0 `9 }, j' q% F+ R, x4 t
0 I' Z1 L& {- ^製法: ! Q% @; i/ m5 `/ ?8 Q2 @
: F$ p X; A( ?8 x1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 R; y1 n$ u5 L7 p6 g' f( H4 R2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 ~/ T+ \" n6 ?+ U! S
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- v) E- W# w1 a7 F4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; y8 O0 D% I1 v; O/ R) t/ X
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, `( K1 k* B0 x2 c( G, n5 P( g4 k
) h' J& B& m4 q
難度: 頗難
( E% L% X$ b+ o& x% C~~~~~~~~~
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) ]4 r4 f+ Q# \8 u5 C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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