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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* Z4 q! f" L B& v4 A
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* `( K$ I' d' C, o8 |+ j
# Q- L; L+ w$ A8 g2 x' \7 M材料
5 L, |5 v) Q$ P* |3 [6 O! k
2 y" J2 e: B R$ b8 h$ h0 ]2 U鯪魚一條約一斤5 k- f, z* b8 B# t
枚肉四兩
4 S- a; M6 }% v蝦四兩（去殼）2 w+ z0 [( ]4 s* `$ h
蔥花二湯羹
0 F) i2 x6 N4 i4 i馬蹄三粒剁成幼粒1 K; @7 {; m1 V: I) R% ^
肥豬肉一兩' N8 c" v( C1 m1 E+ S6 ^
冬菇五件" i; O2 r3 k5 G
青椒一個3 I& F& u7 V1 a* H3 \5 R
冬筍少許' [2 X' D5 m# K: F5 C
蒜二粒# k0 ^0 }7 a# W
油鑊
5 B3 `! a2 @( `# B, S+ k
8 q+ }5 x% c3 k$ Q( ?3 ^. W" u, R調味: ) Y- r; P7 I9 z) V" M
% g" ^8 Q0 G4 G' g* ?9 \
枚肉蝦肉調味：
# S+ S" g; i0 A6 B4 u1~生抽二茶匙
3 q6 u" B- x' ]' k) X+ B' t, n) _2~生粉二茶匙) a; y( l- O. ? H9 t5 h
. k9 J9 i- n4 q# t: u0 P炸魚肉粉漿： I( T0 w3 l/ ]) Z, a& i, U/ G4 g
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
f* U F) D4 o
$ u) y- t' H2 r; b5 ~6 e! d調味汁用料：0 S2 U1 D! h1 }/ r, P
1~老抽二茶匙6 h; @7 f- {: z7 @' B. z2 d
2~浙醋二湯羹
4 E/ G0 r/ ]5 z" R* y, e6 d$ {3~糖一湯羹
0 e+ J- K4 L, i4 E8 j$ M, V4~古月粉少許. \7 l# f6 E6 P5 ^. W' D
5~生粉一湯羹
G$ q/ O. J7 ~8 m4 ~6~上湯一杯
# D& {5 ~+ Z6 D
' B& ]' B' u) w) N, Z4 V3 Z2 R; L製法:
4 V8 c1 r3 t3 _+ K; R4 R + x6 q$ o2 q' P9 d
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) o+ [, v3 y* ~$ |# c1 V7 r! }& j
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, x2 O$ L, W. O" F0 F% w4 Y3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: t( i; z& Q! w+ e4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- |5 T: J# x; h# y$ O% d5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 X8 ~! M+ o$ u0 U) M; k1 S- o, K
8 |, U5 ~7 k" |& E2 K# s7 M7 Q難度: 頗難
4 K ], h" l( R2 z3 T; O) l~~~~~~~~~
1 E% v5 V9 A1 z/ a
I& m/ f1 [% Z# w9 G; ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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