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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 @) Q$ O y$ |! B j) t1 X
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。- S( w6 v I! n5 D* X! ~: W) Y7 P
; C8 y1 g4 y6 s, R4 n材料
9 g% E2 Z5 H; {& i! C
7 M+ f$ i) R1 `% j8 ?) n( I鯪魚一條約一斤; x; [( w- B- }7 s
枚肉四兩
: {) d2 g% i+ N: N3 A L& F7 K$ I8 G9 x蝦四兩（去殼）
+ F) w; ]$ y$ Z蔥花二湯羹
$ }6 [2 T" ]: w; P# \3 w0 `- c馬蹄三粒剁成幼粒; l# a0 Z' R% D* R
肥豬肉一兩
$ Y* T6 a2 @3 h冬菇五件4 G. {4 E2 }- ^" [" U
青椒一個
9 I7 h6 B* O: c; q冬筍少許% ~' \( `, S4 Y% D" G
蒜二粒5 F' L8 J# R, s* {% v9 y& t& h
油鑊' \; ]4 j9 u/ q& g* R |
: h7 X, y, {+ T9 J' n- ~+ V調味:
0 Z3 O( T% [8 s. r4 w9 B % X, }0 [5 K4 B! _' H" n
枚肉蝦肉調味：' } }1 U" {! {" q3 \& Y
1~生抽二茶匙' m9 e# E# f( V5 W; p
2~生粉二茶匙
- h) Q0 B% D, l @
, v+ u4 s4 Q' d: M, S炸魚肉粉漿：
* J6 ]0 O" Z7 q* D5 Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- R9 T& \/ m' F7 U9 }' ^$ A+ }* i! m+ @# s5 g; M. s5 _+ c: U; b
調味汁用料：. ]; P {* Z8 K. X: C) r9 a8 g
1~老抽二茶匙
0 n% I4 w: t. k4 L2 R2~浙醋二湯羹& F" l, y6 e0 x# P9 d/ l% c! W
3~糖一湯羹
1 s' {- U, P9 Q R+ Y4~古月粉少許& B" L0 R' T# m4 m$ Y( z7 H- B5 D
5~生粉一湯羹: Y, w7 @ ?. A, o3 \' r# U
6~上湯一杯
5 j3 q1 B3 V7 A) x
+ ~; h, A# T0 x8 D* |製法:
: N, ^5 r+ n; M/ s3 b+ S# x
4 U0 ]# c0 N, y9 r9 I1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 C5 e( v5 I9 n* w6 i/ ~
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ A$ E! |" {2 @3 ~# y0 C1 L$ d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( N: T: T. l+ o7 B( J3 C8 a6 W, l( e4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 y) z: Q! B$ g# q( c
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" E7 X( P. I" s
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難度: 頗難
5 |3 d& d( X, L* S) M~~~~~~~~~: S5 k8 j. E! S
* G3 W4 U6 ^6 v; D3 p3 m% Q; }8 t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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