【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
. K7 w! p$ Z1 R& ^0 J' ^# {9 P: ^0 f0 D( k/ b% F) a7 U
材料
2 N8 |9 D  C/ ~0 X( i" m1 c1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. P# i7 K* a( W6 I; R    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, @7 ?5 r8 c+ f6 L0 U    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
- B4 C* m! _8 f8 l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( r0 z& F5 G* v% c/ ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
( G- `' C" `+ I- Z! p    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" k* k& C2 r- N8 P! m2 z, Y- \0 ]2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 \+ q" M/ x3 B, ], F6 j# m    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' C) e8 m1 C1 o, f* ^    Salt 5 公克 　鹽6 K8 |4 V: o$ s* J. g6 m
    Pepper 1 克4 J1 G  B# ~& S
　 胡椒
3 r& |& ?+ \# T! [. B3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; v5 |1 E. h, w2 F; I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  \/ ?. m  p5 A- q) z8 c4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ L5 {4 I1 m6 K7 E
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* ^  |4 ?& G' H" \, F+ D. u
/ q1 A7 o% J% }6 t$ U6 n做法  
2 h8 l( O  a/ \* g# {將第一項所有的材料用油炒。 + y4 T  h, V6 B, O  O; o
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   U5 f, X; m! Z" u. M3 U
再加入甜菜頭絲和汁。
) \+ k- M) t. j3 O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . y$ l( \. g3 ]
! g: j0 v5 ]) v( F# v# O
貼士
0 D; M) F$ v! p4 a4 G8 l6 f/ h製作時間：３０分鐘7 l3 X* m4 }9 _( a( C' P( D# J
份數：１０人份# Z5 E, q; d: d& ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 A0 c$ M+ e0 o' r
: v- i# K( U1 D+ R: A6 c" ~羅宋湯小傳4 Y# L; Y" E/ S8 j

5 O+ C3 e- _# x+ W4 C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% V  A, F! C6 o/ w* o' C  G+ P  A  k
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* z  ]% F- V8 l# b) X9 H; @6 |& p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 [9 W. c& ~3 \俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ u# ^& [/ V/ h9 [% w6 b
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 X0 ]0 v. S) R- \, O3 D: j, W+ B& ?; q- p' {
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
  l9 s! r; j2 I! g' y9 d Try this one.
' p- ?; x% a& d3 x3 {# E5 j6 n" bBalalaika 俄羅斯餐廳
8 e; w* f4 v/ w尖沙咀諾士佛台10號2樓
) T9 w' T6 @* @' x5 G( s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 M, e' x; a. M; ?0 Q' r
You like it!0 p# q$ T  A: a, I" l3 D; g
Try this one., l* h' a) b- H
Balalaika 俄羅斯餐廳
% \: k' R  C' O$ S$ b$ L7 A尖沙咀諾士佛台10號2樓
" d, r" w' m5 U3 s5 ]景樂集團

* d8 x: ]" T6 Q1 p. @7 T

8 k) ]' ]0 W0 ]7 \. J
' D# V2 R) ?- F  p/ f. jsohozhk兄, 可否也介紹些0 r8 d5 N5 d$ F) Y7 u; C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & p! F7 N  m. T9 t
景樂集團 [/quote]0 d% P8 k% `8 g' C

7 k5 C; V$ {, i( t0 K: a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. D; Z1 a2 T- h. M/ K# i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' E7 T. F) I- |& F1 T2 `& L9 gI used to be there.
  M9 M: T) [0 E' H
* ~" Y( G& [+ M% e4 ^Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 K( l/ m. c( ~; P全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- t; G+ B, w: e$ j
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% o/ ?' U/ Z3 Z5 @; `平均消費：$250-300 每人
& m! D5 J6 z5 I& m5 B; v推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 k9 _( L; d6 ?" B. j; j* B& A
9 ]6 i, K  d4 e+ {0 x/ ~
食評節錄......
! n3 U# H; d6 v" [7 O有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 K* {( ?" C) V  T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 @( O  x9 l& G) G: U莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..- u, m) l; p9 q' \
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- K: H- Z% |% q; `* P- e! O) U! E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 ~% z* I/ W9 r3 U6 f
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) l) L4 t3 {% v' N7 {9 H1 }! [

  v$ G- v" M# ^3 V, ~9 J成報副刊* r3 g( p% H' q% i
ELLE! x8 l6 Z. @! d+ H3 Q5 T

5 g% J4 S3 M' J7 q2 C1 N; J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 F# \0 A: {/ d& @3 y! Z7 R. Z1 |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 B/ m) G2 ~" e/ b/ I
# s5 z# j% ^4 g6 U給你一個羅宋湯的簡單製法 , v) K% i4 `; o7 w2 L; l  \

  g$ K+ p& a, C8 O+ k& H6 f' Y$ L材料
. K3 _6 r2 T3 m1 u0 D$ m1. 牛筋腩1斤, {+ h8 L: k% T4 Z6 F
2. 椰菜、蕃茄各1斤. ~" ~8 k# c7 A* v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 A! N" t6 f( w5 h# g" q+ X6 Z; d8 W
4. 西芹1/4斤; q5 |% p5 U8 g- ?  z  |3 G
5. 甜菜頭1個
3 N3 r6 h. H. l) \4 ^2 U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. x* Z$ {8 V! }8 R' a7 L6 o
+ w/ V* Y( r# i& Z/ c* v, `
調味料# C  ]- o  C! N3 U2 c4 l2 @
1. 鹽1茶匙
0 u8 j. O3 b3 p* x2. 糖2茶匙
" V% a( b, ]4 H! Y, m3. 檸檬半個
3 e5 S: m# n- g5 o$ W4. 楜椒粉1茶匙0 t! [/ q5 `% G& N( a
5. 檸檬葉數片
) P+ o, Y( v$ c6. 細茄膏半罐, L  x  M9 D# ^  ~/ H' O% k9 o

. Q; b; B) {$ I- p$ r, Y做法8 y. _, z4 D0 o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- \% I2 W6 h8 E: l' j
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) @7 R, I8 M0 N8 Z

* \  l$ h6 g) {1 T0 L6 L8 @/ _( j貼士
$ W& F' P, D/ e5 @! `2 f: X5 I1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ S  i8 U; W) `# L+ A; F9 [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ K' ]* u: }) C; B# G

* t2 f, [3 t( u3 k7 T( [. P+ y# S/ _1 l可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 s$ ~: Z3 ?) G7 V$ V1 H$ @  R6 Y2 w
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ g# V% g: s, @1 {
7 W6 ^+ E; {) ~+ H1 d. g1 l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 W$ ~6 ^9 h& L2 P' j/ l# r9 K( }2 V# }5 \% c1 W/ Y- K3 ~
大家飲完俄式羅宋湯，) |1 S: L" s5 U1 s0 Y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: B; p( D" w" n; a8 _! E* _
主菜要瓊式海南雞飯，' O& M4 r7 u4 ?! R9 n& S: g" o! @
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......- g- g1 t$ g8 a6 z) b% ]# m" i
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" Y0 K# ^8 ^6 c3 ~7 m0 b係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# F; G$ g8 e* F, e/ A4 _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 W6 S' V1 x/ Y3 t3 l! X4 x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 n! [' Q! V; h3 o  v
只是見識的少，才大驚小怪.....