【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 o/ [1 {8 u; r8 |9 i3 M

7 x" k" ]6 y. `1 Y; Q) Q( v材料0 F# k, \" ^$ T3 |& D
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 I/ k5 b0 g7 G; o) _& [    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 c1 |. T" Q4 {9 M    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  o/ p2 c9 b. J8 P4 r, G, }
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% m) \7 Y  S9 H    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 W. l6 t+ U4 G  \4 C! d    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% ]% |7 e9 F5 V1 o: b; M2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ ?" X4 ^7 y" F/ e  a* J4 P" M
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' d0 p5 V( ]" M7 w) }% y    Salt 5 公克 　鹽
! I* a8 ~# }( E; f# V+ h" U( e    Pepper 1 克: y5 K6 z' m! b% P5 a! p; r
　 胡椒8 r7 |& F* N! z# Y3 j5 p1 p
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 V- h- K2 Y% F7 n) r3 _/ d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# U0 W) \( s! V7 r) c4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
' r2 B3 @& {9 ^: H    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 |2 t  R; [" G" L! ^ $ q4 ~/ p& Z7 p; v5 }1 {
做法  
0 |/ A3 p5 W+ c! x+ L. O; s將第一項所有的材料用油炒。
. A/ K% @0 g6 Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / N+ J& E& s- W2 }7 v4 P, L& X
再加入甜菜頭絲和汁。 # ^, v0 |3 E7 l/ L. S+ a8 U3 e; t; i
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 9 b9 E0 |: _3 S; J
( O5 }2 K6 \" T; a" ^
貼士
# X) g( a- q* l( Q製作時間：３０分鐘
3 O; X' ~: }; K0 M, T份數：１０人份
" l% l* ?" w* d7 [" l如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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9 s2 V! E/ G/ g& z/ o羅宋湯小傳
- F1 g, W. s9 c0 T/ U2 E( H: C% j! A1 Y
" y, J, [: S! `6 U1 C: d8 R" G不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  S" G, B. Q8 ^& t) X" D, Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& O5 M2 X; h, G" [) A8 r羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( |/ Y' v2 I& O' w5 s; o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" [' J/ @( P2 y( f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: n: Z/ T! [6 c6 \
9 ?' x  S$ @6 ^, q) G" ~, |. e" t
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. X" \/ f( ~* k& X- R
Try this one.
: y6 j% v9 _4 d' A6 F, E6 tBalalaika 俄羅斯餐廳7 k5 J" V7 X& g0 {! Z9 t& ~1 H( L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 o' @4 u- z, x$ l% y3 b
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ Y! W0 V& @' o, A# o% H0 d
You like it!
, A& F! C# ?. L% P) I. \ Try this one.
3 Z+ B" m3 S6 V: l1 U+ F+ {Balalaika 俄羅斯餐廳
' v# }& T: P8 r) Q$ A尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 P. q8 o% J2 N" e* g. g
景樂集團

3 [0 @$ f) f* a
* I# V4 \0 _; f' R1 _

+ B: t* G5 a4 ksohozhk兄, 可否也介紹些) {% g7 `, w; C1 @" o% J  I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 ]4 P4 ~5 L5 c景樂集團 [/quote]
4 l& K  y" [! `3 Y7 k# V+ d, [4 g3 D
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( u* `# B$ H  ~- w9 i! W' y- GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # |! _9 I; P! o$ S9 G; d! w
I used to be there.
6 J( C" |3 V8 x: F- x' p7 w4 Z: L4 |7 S, K5 k, h, l( n8 D( [
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; ?/ ^) [8 L4 t/ H/ C; {
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% a6 ?- I, C6 e8 l3 G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 k$ _7 ~- E4 ]& W
平均消費：$250-300 每人# p4 N( o- t5 G( G$ k. n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 G, k: ~- H$ v0 v. I' ]1 f
9 V; ]+ t5 j6 u; H) U
食評節錄......
' c- \( G+ d$ O" I: D) u/ B有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' |! f$ e( z# H& `7 I- y( X' ?) ~
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 r0 X& u4 ~1 h3 e& Y0 V' w$ [
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* ~# t/ M7 J! o  y+ ~: ^排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 i. O& |9 a! y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. ?: E- v/ Y# K% l  p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# V3 Y7 u- I$ p& V1 M( Z# _2 I
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成報副刊8 h) L' v& Q- D# m: T
ELLE
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( X8 D1 c5 t0 ?: B  Z4 X, o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 e4 p* G/ [4 Q3 p$ I* {
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 j7 [6 F% a5 A  W
* A8 I9 U0 Y/ m% A0 R, Y4 `給你一個羅宋湯的簡單製法 4 ?" I0 C- s5 E) |& K
; k! K4 S' m( j& S, s8 ?
材料9 X, q! q% j9 i! X# s0 `
1. 牛筋腩1斤, U/ \) c  A5 m9 k
2. 椰菜、蕃茄各1斤
- O1 T& @% _4 L. ^" H4 C3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, @5 x( @# r( G  ?6 M4. 西芹1/4斤
6 [' W; @1 I+ M5. 甜菜頭1個0 d: J! W4 B2 m6 u: _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; Y5 \0 ^. \3 C

; i+ t# Y2 x* E( O; r% E& V, d7 y0 t4 L調味料
, g* l% N/ k2 s" S& I& W1. 鹽1茶匙7 D" ~8 {4 L2 I3 E- c
2. 糖2茶匙8 l! |5 \  x  C4 c! }- ]7 S& O( e
3. 檸檬半個) N& ^5 }) J* f1 B6 x: r# J7 b( B
4. 楜椒粉1茶匙4 Y! s2 D" M' I- B8 ?" A
5. 檸檬葉數片" @: s. P/ Q5 {' U. M) C5 Z
6. 細茄膏半罐
; f# q( I& j9 p* i6 z4 A5 `0 v6 K4 F* |; o/ u: d
做法* O- m! y! V# j; c; i8 {
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& b" Z# R5 \3 j! a4 ]5 R" f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 e" u6 V8 l2 [  q/ L
" J# Y. a  y4 W- d% M! a' g貼士2 \9 Z. Y. J, m+ r" I, D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" o3 V* a# v. V7 }, X
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 O& d9 z+ F/ ]/ \( @% N, H" M. i! W1 u. [; I5 }- P
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. V& A6 L$ p7 u8 a* h. c' |
' f4 w# d3 p  g2 {) n* |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& Z1 t# p. i$ U  j# Z) x: \

6 ?6 r7 @+ i; y  ~. C/ N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! S1 T9 x) t3 L/ Q. P' X" b7 ?5 X# n7 n. G; k
大家飲完俄式羅宋湯，+ ?  g6 L; [9 G# k8 f1 e# _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ }8 t- W9 f4 {% C1 R& L. c4 F主菜要瓊式海南雞飯，1 ^- a! s/ u5 `8 e4 }2 S3 ^0 S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, U4 Q& I  n4 C. _
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* G$ g4 K# i" H) F4 a* V係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 L8 {" K6 x: ]" A3 o+ B
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. ^) W+ O& d, a: `& D9 T0 n至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 n( Z: |/ \6 L' U  `, X& H/ h只是見識的少，才大驚小怪.....