【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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. D4 ~2 c! s  b& N! t8 G: `材料  u* q$ y  d- _6 Y, Y+ b0 @- |$ V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ D8 v8 L, k. J( B: g    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; X& W1 Q3 a* ]* D
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 ~( D6 c# G2 q6 y2 a5 i
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( `  K" h  D' J2 ^
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! K& U0 ?" Q- T1 L( |    Bay Leave 3 片 　月桂葉
$ D8 ]6 ?* e8 G& Z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" g9 H7 y- u' f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. |2 G& S8 k& L    Salt 5 公克 　鹽7 t5 k7 m( Q7 s4 y4 L# g+ F
    Pepper 1 克
! j% \  o% M5 P0 G# {　 胡椒" u8 Y' @/ z6 U" Z5 q5 e2 {
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 d  u! N5 \7 `$ p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 j/ H* O3 z; x! m3 Q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. J6 l" f* r3 a3 c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 a! l& J( E" z  q  r
8 @9 G; a" v( i: x# ]
做法  7 H, ^+ |0 Z7 [4 k% [- r# s
將第一項所有的材料用油炒。
4 p! N# l( c8 O, T加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 ?& P; P, z5 g) m$ |
再加入甜菜頭絲和汁。 $ [. n% n7 ?- h" e  p) O
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 [5 ]; w' C" N8 G1 s
# Q* Y% j$ d: ~$ z% @
貼士& e, M5 Y9 h/ D
製作時間：３０分鐘2 J; W0 u. p1 M" y' O$ o
份數：１０人份
6 ]% N" d" h, A1 L如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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5 E/ S( E" ^8 O5 K2 D; m- U羅宋湯小傳
1 ]% r+ ~) r4 e# V% ~- y5 W- n  ~- c1 d
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 X9 ?& }1 R$ \  U3 u5 x5 C
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" J0 d  v# f, o+ c! d  E8 n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' a7 L0 g! l8 X6 ]
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' n) o7 W% o2 M$ L3 ^- E食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 s! x# n) @. {/ t6 T
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% g! s% _+ |5 X+ G
Try this one.' u8 W1 Y/ ]" n; s* Q. j
Balalaika 俄羅斯餐廳$ Z2 K6 P  d* @) @( T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ w) I5 D$ E; U3 q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- D1 I& m3 L# a, {
You like it!
  ^# f, k- k- B' F& k& B) f Try this one.
- |( C9 K3 j' T- W" Q* j' yBalalaika 俄羅斯餐廳2 r9 `% T* e0 C" |$ D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' ^& I' |4 v* ], [- U  G3 j
景樂集團

0 _8 v0 z5 o- U1 ~* Y+ z; i6 ]- a& R, e; |2 D( E' @9 j+ h

) Z- J  ^& g6 p: m1 i# bsohozhk兄, 可否也介紹些
$ l' t; B, L0 n! u0 {7 y尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ `9 r  L% k1 H4 S& L* k景樂集團 [/quote]6 W6 u: w( a3 E/ N- B0 I

2 l9 R2 U, n2 l5 c* Y+ m" t美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 h+ j$ {3 X0 b  x7 T6 |; g) t1 Y- [
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# i5 i9 K2 _/ I' h' g- o1 t! dI used to be there.
9 z: K% l; r; y3 G$ W; ~2 }9 F3 ]2 G; m. f' c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" b) D3 C! R/ K1 C) v全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) S/ B9 q* X3 G餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) M8 |; g. D4 x  M- L  P; a平均消費：$250-300 每人
, L$ G$ y& T* w. G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( Q0 g8 I1 h) G' I/ B

+ ^* r* d, L1 n9 t" x食評節錄......
, P# E# u5 Y7 i! f( z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ S5 B# l) a, _/ k1 L4 e頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ y- |3 ^1 U+ N# N! \+ _$ z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# C0 Q0 K- z- X9 T$ ^+ E+ M0 ~# p
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 w# t& I; F' Y' |9 N/ I7 H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 S9 a" g/ ]0 x( J5 `) I% i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 b6 B) p  t# ]/ E. C+ \% N/ Z( a$ X

9 Z9 m/ N+ y, w* `% D8 f8 H6 y& \1 x成報副刊
1 @& C: l" Z# j& o) @3 r& YELLE# O: A1 T1 p4 I: e* S/ @
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# B  T' \" N% R. y- e店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
/ j% f1 `8 z0 f0 ~1 S
9 T) Z! ~7 D4 {9 G1 G, V( Y+ r材料
% r: K3 T6 E* d5 i: u  Y4 h1. 牛筋腩1斤
# e3 K" q0 S0 T0 k' O1 q2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ [9 K( \' `0 W5 w8 D% B1 o3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 K3 F0 I% N' M- T* j
4. 西芹1/4斤0 o0 q! Q) z3 \7 k' D1 D% F
5. 甜菜頭1個" D4 m0 h* j# C+ ?
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( ?8 U% j: H4 H( r
$ T+ C$ o0 r0 U8 S" |* C
調味料
$ V7 y: c1 y7 j( c3 W1 f/ O" k1. 鹽1茶匙7 e* `8 D: U3 W1 ~3 Q* P
2. 糖2茶匙0 E1 Y4 C7 ?  |# b
3. 檸檬半個" v5 v4 q3 X& _- P. A$ {9 V  z
4. 楜椒粉1茶匙
1 u2 g, L. F; @7 \5. 檸檬葉數片5 c, S/ ?0 A* x0 Z7 t: _1 L- l
6. 細茄膏半罐
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* J) [0 K9 _# ~: j' g$ Z做法
% q" Q3 R) m( G* f8 f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& s: A7 }1 w  V0 F# n0 r2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% h& a) V2 s8 l- ]9 j7 w

" c# l% B* t5 U4 Y. b0 w貼士; h) q- @6 s& X  \- `/ a' U
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, g8 O1 C$ g4 G
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. U  x( P2 _2 X. l. }
6 `) W7 r4 t# `; f& Y& t可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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% Y/ ?5 ~# {" R8 X3 W' H6 C4 Hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 I) s, w$ ]6 v. O- I& z( e! n/ E, x& Z: u7 E3 q+ f+ c) B  U
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 ^- m; Y$ `# o- }1 d3 n- W/ }  e8 J: `! N: U
大家飲完俄式羅宋湯，
. L$ W  u5 E# W, s+ n3 y" A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* B+ g4 L! G3 ~6 u( @1 o: j主菜要瓊式海南雞飯，9 T6 o! K4 K4 T: x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% I9 S7 U0 {0 \6 ]) K9 {離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 ^2 a, o% C& v9 t# u% ?" ]1 Y9 t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 W2 @5 ~( d/ z- y  [* z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; [5 `4 I2 w8 @( D1 Q/ R/ {
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  j  a6 L% h8 k5 R
只是見識的少，才大驚小怪.....