【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 \; b7 |& l* d3 |+ u; k; \* p' k6 ^
材料
: Y( w3 D' b& \4 t5 ]# L, H1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 v0 Q+ J) s# C) M, h    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 F1 H& o6 r2 A5 z5 w
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
0 F. }4 Y: y( x1 J8 t    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: w/ I5 i9 n5 f' Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- [5 G. N+ z# x! }" a/ H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 v! E' c. j: Z  a; S* U3 {, ^2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  x$ V/ _" x+ z: h    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 u. x5 x; V3 S
    Salt 5 公克 　鹽& B5 r) u, g, X% Z; |5 h7 T
    Pepper 1 克3 V" E3 V- A+ `
　 胡椒' P: Y! h; }& J; O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& ^. m" e4 K( K4 j7 g& ^/ W    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: `* d* Y9 K4 p. s7 S+ n' K
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& ]6 x- s; y3 l* n    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - g' V! \7 B# O

& U5 H8 {- w( y) j2 j: Q: k做法  7 W$ t+ G. o( Z! N4 H
將第一項所有的材料用油炒。 8 H4 |+ l' G8 y) Q( Q# _4 ^7 w* g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / m# A5 a# X/ V( i- K/ Y
再加入甜菜頭絲和汁。
2 P9 ?6 D( ^% V- X" E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
+ H8 n: U3 @$ i0 D$ ?* f# \0 K; a& w7 h  `7 A5 b2 C  X
貼士
( p! f5 c2 J) k9 q5 w製作時間：３０分鐘
3 b6 t( G# G: y% c4 F1 f) r3 G份數：１０人份
7 d: k5 L5 s; U- @+ B1 W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( a  u" f, g! N& j5 v6 a9 e

$ X. @8 \7 ~, n, h& q羅宋湯小傳
, _2 P; m" ^0 k" ~" Y! |! v
# y4 z- t4 b( s8 n" _不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
* w# a7 W; G' |- B據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: q" h0 h2 [1 h/ V1 K) Y9 }# o羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  M4 ^% {. V! w. q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 s  T: p  R) s4 x) c
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
4 E- ]) x9 N4 f
- i* h$ r* d: v6 m" s" |以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ \) \/ C( |" K# p" |+ O
Try this one., V! D$ d* s6 d6 a
Balalaika 俄羅斯餐廳
# G+ q$ {( a( u( `' b: q0 G尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 q( ?" t$ S4 z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! X! w7 M4 d# _' ]5 [6 Q* n) T9 C" h. i2 zYou like it!
6 E8 F, J' L/ s7 f Try this one.
; Z/ y- J! A2 S. {4 r5 VBalalaika 俄羅斯餐廳
! e6 \$ W# s0 I/ v. n! V3 A尖沙咀諾士佛台10號2樓
* B' o! a8 R; w景樂集團

# K( g) P" A9 t, _% r% j( m; u/ @# i; B4 t) a/ q6 H; `. B
" ?* D8 P( j  k2 I! d
sohozhk兄, 可否也介紹些  D" u: U# A) g; T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; M; P' ~9 l% w+ u! K- h  E
景樂集團 [/quote]
/ o- e& v+ f0 h: V$ ^$ x1 O% @* i9 x# D9 M6 j
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( y2 a( O: S. S$ F5 F! V$ Q
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# W; u! @: a4 y3 M! o) JI used to be there.
/ M2 p0 j# [9 T- y, `$ V/ t" F$ H4 E4 t3 w( m4 H8 \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 q" d' `  U0 Z; o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% _" `4 _; A+ S% N" w4 M餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 @3 ]5 T6 U. i0 o# A5 p% I平均消費：$250-300 每人
& u3 ?6 Q* K) a5 }" Y9 f  ]推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ H8 F7 H( N3 N) S0 F
. E8 J% G, t# |* ?4 z; e
食評節錄......
. q1 {/ q; ?+ b/ u7 k& ^2 O; K1 M有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 Q  S$ X4 K$ ?1 Z6 Z8 `# C0 I+ {
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 e% ^5 U; y0 h$ ^! L1 J* i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 i: U5 W$ Z1 m% H) V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ [0 C/ W3 e+ _/ R$ q* u, z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' h8 C( K+ Q: l7 E  o- R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 t: p: t* h7 \4 r
- D' o3 O. G! A2 S) E# i2 u' g
成報副刊# x+ U# ?% }6 x/ ]% B
ELLE
% b. [' l6 t, y) l" `0 {1 B: ~  w6 r- B9 [( C: X
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ {" d8 P2 O, \- q- [  \# P% p
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
$ x3 y7 W* S- Q: C7 k1 v3 S. W$ u
! l# o! x9 E* m4 k+ x- Q給你一個羅宋湯的簡單製法 1 B& |% H: P+ ?% D9 c

$ ~! D6 A( Y7 I4 A材料, k8 K+ `9 \  _( D% c
1. 牛筋腩1斤
2 c; v9 Z1 {4 T. A' n2. 椰菜、蕃茄各1斤3 g3 y- O2 O; A* k$ q4 b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 T% B0 {3 F8 Z7 ^
4. 西芹1/4斤
9 w/ U) l0 o+ @* ?# p$ B) A" l* P5. 甜菜頭1個
# Q4 N! M/ M; u% G( L* ~6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. p: v+ }+ }$ s0 u; m+ ?# J! `! @. K3 k. u
調味料9 C2 u. Y+ C6 @: Q+ U/ D/ Q& D
1. 鹽1茶匙; }* l- l# B! ^
2. 糖2茶匙
8 N1 o. I0 {# K2 b) @/ C& C1 u3. 檸檬半個
6 g$ ], ~. _6 c! o8 i4. 楜椒粉1茶匙& v9 l2 }* w/ [# S
5. 檸檬葉數片9 v8 C: x+ m. r' M# f
6. 細茄膏半罐
$ j- o( v7 ]. U8 z. w. y7 Y2 r
5 ]( p7 \# H( `; i做法: s. p0 S9 k" |6 T+ j( `' @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 ^1 e$ D8 g# R0 O/ d+ a, [. Y" Q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
- f) w4 u! l4 P' L2 G
  W" F3 F0 {( J+ W9 ~貼士; `" z; G8 t; ]3 G# z  R
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 a3 R$ T. o6 U+ L8 J8 d* v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 }1 i% z: Q$ O$ g. P
' B, t& c, T" L+ P
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ B- s: Q: o) T) X% B4 }$ y  c# d2 n4 ~
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. T" a5 o& D. u5 _$ t
2 J7 s# h$ H8 ^! v) y! j; s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ j3 r% E9 e$ \5 X

! s5 m7 g) t1 K大家飲完俄式羅宋湯，/ y& [0 K( x2 J$ S. h
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, ^( P- Z/ ]/ L; C; D$ x
主菜要瓊式海南雞飯，; I% k% N6 Q' v, H& c. U' }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 l+ p% z1 ^& h  \& N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 u3 W! h5 p5 m7 j8 G5 o3 f6 ], m
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
! C- a+ n$ w# b/ n4 T係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ W) _0 [2 R! {  d$ H
至於湯圓.....各地都有自己的做法....& f5 a: k8 K. {
只是見識的少，才大驚小怪.....