【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) b* k! U* w0 Q6 M6 r  E) `
0 R; v1 ]# t4 T) J( i9 r- S. J' A6 v
材料3 T2 Z6 {' H- t" ]/ u0 W% |
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 x* O7 |- ^. }& q4 t) v  L
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) R* D# E0 I" n2 }    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) |9 n. S. n6 @/ ^/ T+ _7 l) U0 U7 z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  j7 M9 o' `3 f. v& c, ^
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. M) i' l5 Y$ x& U9 ?+ v    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  M) A! l+ ^4 U, n2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
& V% ^& I0 Q& R& `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 ?8 v5 S4 ?% Z* h& f9 p
    Salt 5 公克 　鹽
* R+ M* e2 ?4 x$ m    Pepper 1 克
4 J5 {3 V6 {; Q; z8 }( S　 胡椒4 c; Y6 n, j8 I' j, b3 Y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 m0 h9 ]1 Z/ o+ n6 {' d    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" w: A5 k- {) E  F( f+ i4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) M5 z; ~# h# Y; G' A* R) l7 F) T    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # v$ H5 b' R6 ~

, B! O9 }2 Q( z7 j) G/ O5 Q: l做法  ) y4 b$ b1 `+ o, D8 U* u2 e
將第一項所有的材料用油炒。 ' o3 e4 w1 J& o" I+ k0 W4 d7 @
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
9 x# n1 Q; v' h+ a& R; Q再加入甜菜頭絲和汁。 7 F* c/ ]0 O$ A1 j0 l  b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士, w2 V6 ~0 n$ G( {+ o) O/ w. V
製作時間：３０分鐘
7 W! T2 \1 _: ]9 @份數：１０人份
/ h  _, H$ Q( n2 y8 E  C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: ~. A6 d0 G* n, |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 G, i# o! P" m' n# ~/ m2 Y! E+ u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& Q% x. w7 ^  k8 K/ X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ u. U6 F4 S7 j1 l: h. F食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" i# d6 v* p' T1 O8 |" X* [; i2 {
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: ?% l! C; R: s
Try this one.# U& D5 A) L  @9 T2 p8 o/ Q
Balalaika 俄羅斯餐廳( g* i& [9 A6 Z. q4 T: C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 l4 Y; o6 W: y
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: e, D5 V! c: AYou like it!
, F' X( J# Q  @, D, F Try this one.
, }  \6 I: e2 j' D1 h, wBalalaika 俄羅斯餐廳( q: }, L/ I5 ^) z6 S
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; q: J. `" }2 t; [景樂集團

# t1 T( _( P. f
3 N" N$ Q$ x# r. b, s4 H
. W  T8 n, U* l" L' v
sohozhk兄, 可否也介紹些
! @  D+ I( C1 t" p( y尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ m+ i, y7 ]4 g3 B9 ^景樂集團 [/quote]! [6 o4 R& o% ?* C
5 q* z8 U$ y2 r4 A# \) H0 |4 D( b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 J) t5 A" U0 p2 [" H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; s0 Q, S6 G! ]$ Z
I used to be there.9 {" ^; X- R! c& m

2 S( D7 N- T" N4 {Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 N7 }, n9 W' u( \
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 F/ K# B& B0 a( O" y% A( h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) M0 L' |5 n: ]5 F平均消費：$250-300 每人
8 x& v% C( K$ {0 O% o3 A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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8 F) N# v# e6 ^食評節錄......
, B9 X3 q: P0 h( M! j' J有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) S( [6 D: @1 P  o
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 d4 ^' C. D1 l
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ a. i: b' ]( `" N3 F2 k排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; G1 C/ X, n. a( B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 P2 }8 C0 w, A7 D" x+ J: W甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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# M$ y% ?: O1 I+ N3 Q/ U0 q成報副刊
1 ~4 c% ]9 f$ S. D2 f( ^! g3 c: qELLE+ a; K$ G! N- N) N0 Q/ E4 E% V# x; o
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 m7 G- N: u/ y8 S! q8 N& o6 v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( G3 S7 u4 @3 r' b# j2 e: z

5 j9 @2 G6 ^# a4 z3 C  O給你一個羅宋湯的簡單製法
2 E- C* ?0 l( w& h. A
' V' i( K, N6 {: ?材料) e; V5 W7 A" V: ?, F; E6 W1 G8 ^, c
1. 牛筋腩1斤
* m8 j2 S; _0 C" a; w' L+ E2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 {1 q& `1 d' i. e; e, Z; j3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: U; @2 ]9 a- l0 j4 h
4. 西芹1/4斤0 W3 c* \5 @" d, }9 {6 _) c
5. 甜菜頭1個
  s* h  }' d5 ]; \8 l2 g6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. ], H0 b4 ?+ c9 P: o! [
3 F, X2 q& E, x% k& ~& W調味料0 y0 ^9 `! p/ I+ P! o  U
1. 鹽1茶匙# ~' E& Q; t' J) y( W) W
2. 糖2茶匙
1 a9 m2 E! Q1 t0 r: o: r6 z5 ]3. 檸檬半個
8 V" ]6 A8 \; w9 ~: O4. 楜椒粉1茶匙
, a5 |+ W* U+ K: s4 b  Y5. 檸檬葉數片
8 \5 J3 L+ O1 ~" G( F3 ~6. 細茄膏半罐/ s4 X6 H2 Y6 e3 L
6 k2 X8 D4 e0 K
做法
# i; a0 ]$ m6 N' c2 H" T2 R) V+ a1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, _/ E% }6 l9 M6 A3 A, B( ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' ?; v6 a' ^# G- g$ U

( z$ s4 Z& Q) l1 q$ K5 j貼士
9 M% @0 O4 w$ f# I5 {: C3 `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 |; Z3 j3 T( n0 {1 C0 P2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: N3 A1 G7 k8 g- K* E

$ ]& @( \' A6 E5 w  g; A可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
: w( R' f8 M6 R0 }5 n2 r  y+ Z6 M! O( d
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 N6 U* R2 f8 }) [# U0 e
: r9 J( }( X# j2 [( K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& g6 E! ^, Q* w! s/ }- f9 x
" }) k2 l: N6 ]- j/ w6 a大家飲完俄式羅宋湯，
% {3 Q% q$ G% E' V不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ _' Y2 |- Z0 ^7 |/ b7 V5 {9 U
主菜要瓊式海南雞飯，$ l) v/ o+ B0 n5 q8 h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' Q$ `. E; V% f6 }
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: y+ [- M- R! r8 x: H: X; O係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  S+ g% c% G9 b. G# k7 i. }" ^+ G
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  `0 t0 p1 ~" x% `  [, [9 O
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 o; q0 ?6 Z4 n, i- b
只是見識的少，才大驚小怪.....