【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
' q8 D4 M* O2 q/ l. m6 O( m7 E% Z' W$ [3 U1 ~' _0 M) Y
材料
1 B" H$ J, [, D, d5 y, I1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. z! Y7 v0 P- y6 A% M    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, c" @+ ^' E+ d* Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. K2 b5 w$ Y* ?( Q( m. e/ q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 M+ N/ ^8 h/ F3 _0 J) x# T    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& n, J' O8 _" v# o) p( F
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
$ t. X; E6 n! m. ^: C0 L8 _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ X; Q9 i& d1 U" a* }
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 S8 L9 ~6 [1 k2 N
    Salt 5 公克 　鹽; E6 Y' D. o. H# `( t  L( O
    Pepper 1 克
; p6 ~0 J! }6 ?" |# k0 Z　 胡椒
' E# N, I  B( n5 N  d1 ^3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 g8 m8 h! {% A
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ M- H9 u/ N# ?% ^" e0 L- j4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 r9 M6 [0 R( z& L5 L! O4 L0 {
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . ?7 v$ L& v2 F! `2 Z  W

3 I6 w. t3 u1 v: ?做法  
; m* E3 u& Q4 X& j7 g將第一項所有的材料用油炒。
5 C1 C' P1 W, J5 w3 _3 a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % ]" |: C- m7 L8 t, M
再加入甜菜頭絲和汁。 - t) u8 y+ [) r2 N3 ]8 W2 y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / D3 o8 ?  O- w6 {
) |$ k) e6 r6 Q, `% l
貼士
. X+ n7 l* J4 j0 L製作時間：３０分鐘
. k4 Y% u; h5 y. X3 l份數：１０人份
& a  m3 [8 d# k$ ]9 p+ D如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
; {; E) C2 P1 e. ~4 D5 W% P7 k# \6 M, ?5 E- y$ Q3 c" e# Y
羅宋湯小傳
5 W! O& e- }$ @4 K* T- |1 Z* |3 S, a8 K4 B  J: b
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 @  [9 z8 x! s5 ?1 C據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( p% `7 z. w( X2 J/ c- c羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* z5 n" d  H  |0 }8 {' J俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 ?$ Q: m& H9 B6 ]& [
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. w3 K9 {: }6 {  r% M
4 X6 _/ z0 m" |2 u+ m' [
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
/ @7 w3 @/ z& b& W- `8 f: X& f( \ Try this one., D8 |- b: Y* O1 s" s) M6 S$ ]- o
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 e7 u6 P* ^, @8 ]) ~. b尖沙咀諾士佛台10號2樓
* F- O# |8 b, d$ b6 _1 y8 H景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* D/ r8 U7 C) a4 h) zYou like it!
0 D8 ?9 t# S2 l; ` Try this one.& n# O$ B2 A# z7 ^
Balalaika 俄羅斯餐廳
' w, f% f0 G8 \' }& l# c5 O) Q3 K尖沙咀諾士佛台10號2樓
) u' ^0 r0 l+ q# M0 r' Y景樂集團

! G+ V9 w- u5 E% y4 _
( N/ x: ?) G7 x; |: o" ]. S

' t- p" X" Z; g5 Fsohozhk兄, 可否也介紹些- V& }" {) P( m/ I" G: o" v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- ^$ l& m. |, K) r+ l景樂集團 [/quote]0 t0 E- w  \0 R7 }1 c* `! G8 s$ b- f
' U) x2 Q7 X+ j& y* y  p
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# l* n: m+ [- F6 s7 g
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : j+ @- m: n7 \$ ^/ G: [$ I) g- D& \
I used to be there.5 }* g1 e/ c- n
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ Q9 |6 I9 O, F! q- a8 c" Y4 Y- v8 d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' F1 v4 x; I" `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 \9 J" ~9 {7 z! q
平均消費：$250-300 每人3 s& n& a2 A0 n$ l* @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ' K9 j9 I1 T1 P2 P
  M! c$ ~1 H6 j6 Z
食評節錄......
7 Q/ r, H2 i8 v$ W  C; `有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& L  Q" [2 g+ ^
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 u7 |9 X4 Q! J9 ^. H/ V3 l
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..- p; w. U. p+ N" o, e! I1 a% y! {
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 u& q9 r: Y$ n1 c8 m. B3 i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 ]3 N* w) g" S* U  A6 ?0 s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 E+ n& ^# w+ b% k# }
3 ^: f# E# \3 t/ o5 b5 a, h0 U. V成報副刊
. U* ?: q+ B8 l5 O% lELLE4 o1 Y& A  H  _

. @! S% b; A0 ^+ Y/ n/ {7 v* e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) u* I) |7 T' `+ M. F4 g& }( G, i店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 L. ^; I6 ^( E; _% c/ h6 I2 D. v
& w( T4 i4 ?$ _2 G, [
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
$ T. F) M5 e( D: B5 S4 W! A1. 牛筋腩1斤2 U7 T0 {$ P8 Z, @; i: {
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: n3 v) C* X+ C2 @0 R8 d$ e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 n" D) l( O/ A8 v$ a4. 西芹1/4斤: _* j, L0 G. N+ y
5. 甜菜頭1個# c, C/ @8 }' h) N% @/ V  }
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; x& ^" W( q2 q: @
$ v4 p3 ]3 W% K  ~7 ?" G( O7 Y/ \
調味料
1 Y% B/ V% k/ o2 x! u$ B7 {" R- S1. 鹽1茶匙& `0 t$ W$ i# o( V- b
2. 糖2茶匙
! F0 b! h: R5 \- h* z$ w3. 檸檬半個
3 j. d$ f9 o0 O# n2 ]& Y. M4. 楜椒粉1茶匙
" @! q! X. P+ ^9 m( R% Q& c5. 檸檬葉數片
6 Y3 @" q( ^, r# b' R6. 細茄膏半罐
; ^: \& t9 _4 b0 p/ M  I3 K& n/ ~7 V
做法
- s3 y8 c) B; z; g& p5 |2 J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: s, }3 x" O9 a1 r
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) v8 p* ^3 M) e- }1 C- g& i
; o$ E% ^% V/ \! [
貼士
: {7 a8 B3 H# Q0 ]4 O! h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; i  T& @! ]8 }( |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, z9 r5 N/ R+ Z( w$ `; h# h3 L1 e" \

( z9 z( p# v9 k; Z) h0 O可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 t1 C& [/ J+ P, t* c' D& L
' b+ D) A- k; H: s8 Shttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" n+ I1 J6 v/ [# m" a. n: z. ~

+ M, D- W( N# I) h" v! ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ P) Y. h4 G! g+ y4 k6 H$ q

; t5 M6 ^/ `" B大家飲完俄式羅宋湯，
" @4 V% B- P$ u; Y; U% D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 o1 j% Q, l; C9 u# Q6 w
主菜要瓊式海南雞飯，' a' N3 Y: C' p3 t5 J' l
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 e* M+ b" [3 C2 P+ k7 j& ^, c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 n% `, C3 A) y% a1 u; s' T  M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 H3 w! y* [) G6 K3 a& a6 n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
& G) C* a  N7 ~- Q! d0 {3 H至於湯圓.....各地都有自己的做法...., n$ X+ E6 L4 U, ]; n- E- \. H0 Z
只是見識的少，才大驚小怪.....