【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* Q8 b& G$ Y* I8 K) P' I$ `6 r: L* x  G3 Q, q8 L; H% h
材料
  i% [) Q8 W& ]% Z! `1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% [+ H$ _2 u, w" N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ B6 s# H  e. p4 x% ~
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% J: y" b. D. Y: @& r6 @4 M
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  l* A7 G1 ^; N; c8 R    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 U7 `0 v; ^$ ^; S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! |) \& I# M8 n9 P6 X1 n+ u# j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 o3 j# j  V' n- u: f/ p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 w) z* J- A" i  ~    Salt 5 公克 　鹽  I' c  `, _, K  B) X" O7 x3 s6 z; i
    Pepper 1 克
/ I2 I! t* \3 N/ A. h　 胡椒
4 W4 @$ D2 z# c3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
2 z5 A1 g1 I# C7 j$ x+ v    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- U* i( V& R' l7 p% N, e4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. h. Z! F4 `$ ]$ W" N; a8 a    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
+ |+ X7 |. B2 n5 k/ l8 p5 G% N 5 A/ f7 B5 D4 F8 T  m2 o
做法  - N7 X( z" o# o% k
將第一項所有的材料用油炒。 ; o' a( Z' G) M$ }' f2 l
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # q* @6 W; {  r% `- `
再加入甜菜頭絲和汁。 2 ^: G) ]0 U* a, F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 a  Z$ U  P: r/ ?. W* k- ^9 ~

/ I3 d  g. \. o' ~貼士8 J, G" ]& [+ {
製作時間：３０分鐘
8 T0 ?9 {4 s% D  G9 n份數：１０人份8 n$ b. K6 a4 t# K
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
  H8 [" w# e) w' B  ]% r* g
: m+ Z! Z$ D# x2 ]6 C* [不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( N# Y4 \& C3 E. X% ?! S2 ]! p* {據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ c* C  g) S! j2 o羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; |' r; e' g% v3 ]俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' Q9 x2 o9 F- T3 Z$ a
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。- B( f+ `( a: K- l- i! a4 p3 v
8 l5 w  v9 V3 t' H
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 n+ e* s; f0 G: `9 U% g" _! E
Try this one.
" Y  c& w# m* J# [. uBalalaika 俄羅斯餐廳6 ^7 i+ O  _" L7 Z! f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; @/ X4 @% y+ x. t8 F景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% A, k  {& f" AYou like it!2 `% P6 \0 o+ L1 H4 f( ^
Try this one.
  o9 k( D% Q( a/ I4 eBalalaika 俄羅斯餐廳
2 k( g2 W0 c1 S$ r尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ Q/ @. a; p$ Y5 U7 n- E
景樂集團

. r! W, P+ T+ Y6 c- D$ c# X: L8 U, z- Q+ Z; Y# W8 G

% v3 m' ]; S; _$ O$ E4 C2 rsohozhk兄, 可否也介紹些
: f( i3 D" M8 m* m/ U尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' l1 o% f4 y+ p2 [; a
景樂集團 [/quote]* f  ]* o0 V. G8 U$ s+ P/ j4 _

, N  K# v$ X4 ?# }" u美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 E+ K8 h1 J; V8 z! \8 i, u2 `
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( A; I. S) p! m9 g- A
I used to be there.
* E9 V& K3 K  P' G9 K" B) F9 @! n
$ `/ A9 a4 L& @* p- {; Z8 cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 m: }: H- g. @4 w0 K+ ?: q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( ]  v& S, h! c7 S: n! O餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 t' {" S2 y) n平均消費：$250-300 每人9 H9 r) }7 T: y4 X% F
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; _: b7 W, d* A0 Z. ^2 i* m
  f1 a4 a. j$ s2 z9 b1 ]
食評節錄......
: G: \0 s( a  x% `0 w有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... `+ R8 H9 Y3 G/ E3 E1 B2 V
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) A; x- b: d1 j0 ~8 i0 E4 @莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..8 k4 p# ]7 T, I2 [/ L4 s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 f' @/ _( O- y- r8 I. ^: j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 n6 W% f7 W" Y9 J
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 B! T. Y% \3 n" t9 h0 a( L$ ]4 v1 f! F( Y
成報副刊
" C" _( \  |  R# w, l; S. sELLE" }; x3 Q* e8 Q$ t; Y9 u  e  c

) c# m0 H& M2 `! W# _[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; D8 E. N  {" b+ B. L0 b
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " R* h' M+ g9 N- V+ b1 V7 c

' J8 S- _- ~; a) M7 [  L給你一個羅宋湯的簡單製法 2 u/ W% _, W, R/ v/ O
7 A7 U6 e: y- I8 H! {7 v& y7 D
材料
0 R1 Y8 I3 }% h0 L, A1. 牛筋腩1斤
5 @( z$ u* B0 ~' ?7 b. s: a2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 Q; c1 P2 Y' w8 k3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; a# ]0 B  j) z" o
4. 西芹1/4斤
( W2 O( C; F- ^2 {1 k2 i$ K5. 甜菜頭1個% C/ m/ G9 x  v
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  O' M8 V2 g( g5 u; l$ n( s+ u: F  D9 }# q) _% f
調味料
1 d" m7 l5 \1 X) f: T1. 鹽1茶匙# [& T7 \  D3 r; _  {
2. 糖2茶匙9 h0 ^8 X8 i. P* i. e
3. 檸檬半個
; l  C; r, a( u$ a4. 楜椒粉1茶匙
( N$ H4 _. N7 U5. 檸檬葉數片
& F6 f4 w& d, m$ w+ c6. 細茄膏半罐# }$ K, L( M; B. ~, V

$ p! e% I- e+ x做法0 f: w8 t9 @3 R2 w1 B  P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& W* Z0 U* I' b7 W; g* Y+ f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; r% Z9 |9 r, T! V
4 B) G8 @6 H- X! v- l& K2 V貼士
) n- U2 L5 q& S5 c4 y& w! }& ^; t& \  H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ \  W3 A! L& _
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# E7 w4 ^0 i# z
: B) R- N$ C7 ?! Y7 \" D/ ^可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - B$ [5 q- w# Q- ~' y' L* l7 X
! p. z# Z; ^" Y" }# p5 ?. S2 t; ?
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" q  `% a6 `* [, z0 J
5 m2 E/ |- I4 v6 S1 ~4 d
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ c: ^* p. O4 e; o6 e

& i' J1 f' o0 B- q大家飲完俄式羅宋湯，) U7 [9 s+ P# E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 l: ?/ m" E" e( h: v( M主菜要瓊式海南雞飯，
9 \1 |/ [7 B+ i: b: Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ V, z5 C* G& K) y0 x, B- w離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 C& }* E% l: [3 Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 o. X" L# ?6 S/ G: f: h0 K3 k係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 m0 a, P3 Z$ b0 i3 _至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! K; Z& ]: v$ V: b, @1 L+ e只是見識的少，才大驚小怪.....