【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( d, W$ ~1 l( e# v1 p# Z- T' @" |) M5 m, C, f/ v
材料. Z5 ~$ D4 n  I3 E. S) [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  ]: v/ ^. s! J' h    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; H" {) L; L4 r- C3 B; V. a# W    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 g7 k1 L! X! F; ~3 ]! v5 A
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲9 b9 u2 A+ i% g- I+ t) d7 Y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
" W$ \# [" D. F8 p2 x6 b3 T    Bay Leave 3 片 　月桂葉& n  ]9 h1 q8 x8 q/ N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ K' ]2 d7 V0 u; [1 T7 f  n    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 [) z7 l/ [6 G5 n0 r& E% a. ?- l" y
    Salt 5 公克 　鹽3 s  ~- o: P: Z$ k  r) I2 F
    Pepper 1 克
! X! k: K; G2 q2 T! K　 胡椒
, n4 x# ?3 U" q3 E7 m- @; F3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 c6 V& S3 f8 K) [  f1 ?! J4 n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 [% g. \6 a/ q; A2 M: @! a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 e' ?% M4 M# [0 @$ r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   B4 A4 i4 H) b2 ?1 F2 Z
, ^6 l9 B3 H) Q7 C4 m+ K
做法  
% J- l8 @0 p. w2 ?& b# {0 a將第一項所有的材料用油炒。
# j. h, t0 k3 p% G" J加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: d+ Y' `+ j% l: L9 K. F$ D/ {再加入甜菜頭絲和汁。
( c& B4 h: s& D0 [2 j# J, b& U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 j  e+ n( Z' Y

# f1 t) u$ M+ P* d3 R- g7 Y- d' s* l貼士0 b: m8 T" [3 K9 c1 m' x
製作時間：３０分鐘& c* B& N& m! E( K& ?: U0 Z
份數：１０人份' B- _. P  M. L8 \8 }) C; O, i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - G- N4 V3 m2 Z0 P! a- ^. w2 ^6 c

; l/ N6 @3 y) x/ f, V0 N2 W羅宋湯小傳1 ?2 V9 Y+ _$ k, v* `, ?

8 A# x- {, `& [2 X2 f不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' }! R) v' a+ m1 F+ ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 j3 o2 V; _9 p! A+ D% `$ w! l
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" e" V8 F( x# _( T
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 ^' I4 b7 U; G1 C食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ K6 |3 Q( f" k4 T5 ?

: M/ Q' r) O, j2 ~以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!) W4 p( L& X3 ~+ V+ g4 `
Try this one.
9 c" W- ?; [9 T- N. @Balalaika 俄羅斯餐廳9 s0 r5 i. ~  x: x
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ I: z# z' m& H; t! b/ C
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, v  N0 K  m% E2 S3 E
You like it!
! w9 ?' z# Z) J6 S Try this one./ |2 a6 ^6 m% r) G9 L
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ t# G5 d( E5 T! I5 A: w尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) y0 ?; {: c- b9 |
景樂集團

# i( A4 E; O! e% s" @" D) I
: ]1 {& ]6 W  ?( r! y2 k0 T6 b7 O* m
sohozhk兄, 可否也介紹些! }" U$ |$ d& ]- s4 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 x; ?) b3 ]" Q: C1 S5 B! Y
景樂集團 [/quote]
/ V8 v9 N; q* ]2 j' r- d" l5 ^* B! x% i' s
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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; l; V9 N7 M- S+ H) LI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  {0 s  q' }- b& C* xI used to be there.
  B% R! X4 n. z9 K: H
. s( @# P" P  j5 q; Y# M# Q% vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 L9 [& {1 F  m; _4 ^, f1 n8 h全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 i" Z; L8 y. M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
7 k0 a5 }3 M0 X, U" L# z平均消費：$250-300 每人
( }: G4 n9 m- ~1 b. f* V推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- R( N7 A: _; S( I2 z( i4 F1 l: t
% M; a4 E& W4 M) ]' _1 A食評節錄......
- X2 ?" M# F7 ?有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 e6 D( @: j. i) b- W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ w# r5 q7 V! A: Z4 a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; @9 u" @9 c. v( A  s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; R& _3 }; B) D" K* ~
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 m) z# u& O4 K+ ]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" n# D8 P9 G  }$ Q, j  B
3 ]' O4 W; H( {3 h2 s) o' m
成報副刊
& O* R5 K8 V( D" PELLE
- I: f; y2 K5 ?/ L8 P2 j; {
, |4 V3 W1 I4 m! X3 Y3 K( g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* O# C) b' ?! A5 P) z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   ?/ ]& y( _. \; q& }- d
# p& j+ ]& h4 k" T0 q* W1 G# `
給你一個羅宋湯的簡單製法 6 W2 P& e0 m0 _$ L! k& k! W
; x4 X! ^4 a7 o  _" N7 o4 ?
材料6 @) ~( G1 B9 J
1. 牛筋腩1斤0 V' a6 e2 h/ u, n  j/ B
2. 椰菜、蕃茄各1斤; D8 O% h- T: q4 I6 X2 r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. c8 R7 U) t( E
4. 西芹1/4斤
8 h9 Z" F1 {- x7 f, o% \& R: G5. 甜菜頭1個
, H) _' w1 b) l- _# D2 l8 o$ `, p6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% P; x7 s0 [- A0 i" C8 c/ u" x7 q. c. P) F. G
調味料2 ]0 m  f# `( W8 p' G" @& ?/ W
1. 鹽1茶匙
4 O" `3 X! ?9 g9 ^& s2. 糖2茶匙
3 u: G6 Q; g% m( J- }) @, u3. 檸檬半個
( B$ `1 }4 H6 `" d( {9 E4. 楜椒粉1茶匙
) u5 D% ^) e- E7 {5. 檸檬葉數片
) z( q& h1 o7 z6. 細茄膏半罐$ L3 Y' W! H2 i$ l- {

) E  P) L0 s4 k) C+ w: z, a做法! b, p( {& }6 m4 \$ X8 x5 V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& _; y+ r9 m5 A; w% C/ J" U
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: d0 h6 Z: v4 o6 ~+ Q

6 g) R3 G( W5 h. L2 n) ~2 T貼士
$ i0 F# V, B# e5 I3 f1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  m/ Z3 q$ c: A5 z6 g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" A# c2 H7 I7 a2 n( L: A( f& t% y  J+ R( a) w. [3 u% m
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 ]5 x: n* t  f

2 `: q* @3 Q& A6 e" M. ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ d( |/ B  j+ {
+ G+ b8 ]) _' a/ W/ _, N8 r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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/ a7 Y% p: D: O6 I0 h; i- B! U大家飲完俄式羅宋湯，9 i- F0 o2 E% d/ l" D0 p
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ G3 S# ?3 C" o主菜要瓊式海南雞飯，
$ T# M1 k5 c( D7 e甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 C4 x1 U# X5 X! e離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- V3 b9 F, Y! A( }% ^2 n係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ p: `! h% n2 ]' G! w3 _" k& E係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 r# ~# A- L: j4 i3 |3 j. K至於湯圓.....各地都有自己的做法....
4 h- |9 A0 a$ g2 N只是見識的少，才大驚小怪.....