【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯+ K+ x$ l+ W1 U  u3 }

3 D" \  S! {; b+ Y9 h3 W材料* W  e# F6 f% J7 ^
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: [  c+ G. \: A
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ Q$ ^4 \2 _7 p8 m9 z8 I; j# O! `
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' b- j0 m& \2 n& E, _" q& H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 @( X2 u2 B9 f! s2 m4 z9 t    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
" t& d+ \/ E+ S' J* _0 f    Bay Leave 3 片 　月桂葉, B7 R; n! G2 A: g: Y5 n. b& Q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( o8 z+ @1 Q3 f7 u) ~) j    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 p3 a9 j/ _/ z+ K6 @% Q    Salt 5 公克 　鹽2 K2 g' g6 E6 i; N
    Pepper 1 克; M* b2 i( [- C# i+ S5 }* C$ i1 l# \/ e
　 胡椒
3 p/ ~! I5 `$ C* m& x' N3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 }, p8 Y' G# w8 d1 T' d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* d) V+ W- C3 z, X7 g& n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 T, t( `/ G$ ~0 `' p% r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 R3 {0 X+ s% p

' ?/ `7 s  _3 y* v( g5 k4 r做法  " d3 S4 P: O9 n: ^' z
將第一項所有的材料用油炒。
, Y" K( a, j. t$ E! E加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- v7 `2 @  {0 D/ S/ }+ q再加入甜菜頭絲和汁。 ) j) A6 Y$ m" C. f% Q, l" Q9 I: F  h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ v, s: S" l7 ~$ T( u
5 s* `5 I3 P2 d3 ?; _# v貼士& H' E4 M- c- a2 P  V% F
製作時間：３０分鐘4 [: Z; V* p' R) h: O
份數：１０人份  `" b; {7 h4 N( k0 }+ ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
4 i/ S* z5 \" ~4 A6 h! s8 Y8 J5 P, @4 |6 ^- ~& Z2 J, H
羅宋湯小傳
* w5 I+ U7 i2 V2 k4 c- P0 @" L! o, y6 e$ `
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( ]( X- L9 w) k( s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) t6 t0 I+ b: G  {  l7 m% x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; a( a( ]3 T0 |, N; ]俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 f: y5 ~0 e8 K1 x' {3 u: |0 D
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0 `4 _) ~% B8 d4 Z  e( H3 {2 v& O  T: u7 |  B
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 s/ p  j3 |8 l* w" W# ] Try this one.
5 i$ e: ^1 e' }0 P) UBalalaika 俄羅斯餐廳$ M( O5 Z) V6 ~6 S2 a% |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* Y/ R  g. d4 Q" T& q  K景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' f9 |3 H" I; @/ E1 P
You like it!
( [' d  \$ x5 ~/ D  }& T Try this one.7 k8 j0 z% b9 Z$ ^
Balalaika 俄羅斯餐廳
' F, J( B" l, [" i尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 g: C, k; S9 q8 x: [景樂集團

, G/ y( ]$ p0 v  \7 ~% ]3 o, t! O3 g7 k

9 [' p2 Q2 i0 Y1 Zsohozhk兄, 可否也介紹些8 ]# g, T7 P3 Y! G8 m9 f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. G! H5 z, [  J) D) K: Z' g& z4 b景樂集團 [/quote]( ?" a4 {" `: e: C. [

  Y/ I6 ~4 |4 F5 E# w2 {: L美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 s3 U* e3 {2 S' ~. r5 y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' z5 k" F$ s6 K' L/ n
I used to be there.
" t: k' R! T2 {$ N
/ Y0 w* I1 v9 D5 C/ V( f7 fBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 a0 ~, I$ m# P9 P$ S7 d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. i9 U% \9 K; P7 x6 C( l* d- l餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, R) R5 {0 C5 p* Q
平均消費：$250-300 每人. H6 Y& k7 s* I( s% I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & K- U: s6 \2 Q4 D: W, `: m

9 `% V) T3 \  ~2 F食評節錄......
" w# c; ]( Z/ ?2 j有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 }. h+ v/ ?; G4 ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 b2 W/ \3 Z9 M9 g- A8 m; i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% ^) J" E+ T6 h) s" \0 v
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ A$ l/ d$ z5 }9 M: V8 L海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 D- Q5 |3 f9 L
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) i  m" t1 e% i8 C7 q, K3 O

$ W" l& |2 Y& C5 v) M7 F0 M: p成報副刊' B- ]$ i9 \8 m1 U
ELLE3 z8 h# B4 V) F- `5 C. {8 ]
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, E' F8 n. p( t店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 K* d+ P. k4 Q2 M" Q( t& H  s

3 Y. V* P4 W/ y6 y. R給你一個羅宋湯的簡單製法
) D, o) k( K/ ]/ z+ e8 J2 v* h3 E( T9 C+ C0 p$ P+ N
材料
( M! E- W& G: t1. 牛筋腩1斤
' e! E/ Q9 r$ `2. 椰菜、蕃茄各1斤
' L2 F% Q  j# ~9 i7 x% M3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! J0 [" h; P$ V9 u4. 西芹1/4斤
  s6 \; G8 q! e! Q5. 甜菜頭1個& [% E% a2 a! N8 s$ P9 v1 Q  A
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# P1 l# k6 W( `3 m5 {

( s* b1 F( l7 N& D: ?調味料1 c( T( W7 Q% W: R6 A; v
1. 鹽1茶匙
1 n' }  v" `) W5 k2. 糖2茶匙( P8 N0 M. X4 k! Q/ d
3. 檸檬半個
# Z3 Q, O- q5 w% T4. 楜椒粉1茶匙
% {% C9 c! n1 T; O2 O6 T/ @/ A, c5. 檸檬葉數片
' N# r% v) O4 \' K; \6 }6. 細茄膏半罐" E, ~  ?/ J# S

6 G# J5 k1 u7 G- S3 m) `7 r做法9 U, n2 \1 z( A6 ]' ^3 p# |
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 n* M7 b; E6 B& k& T- f6 ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 I9 X1 h' a7 K) V; b. N
3 j2 K) M( k' Y7 ~. Z/ z- E貼士4 N; D- q0 s% ^5 }) Q" d( n8 [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 O9 D3 B7 N! j( o2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) S( j) J! @( t9 f8 E! e, z4 {+ L8 h4 f  u
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  o3 b# v+ N2 A; I) ~) j+ t$ K" N  J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ z9 R6 {+ ]  g- }9 h

  I7 _& n  Y8 U6 k/ X% P; h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 |* c6 B% J% Y/ s; M: z+ v
% V" X3 u2 }# ]( Z# Q* t( \
大家飲完俄式羅宋湯，
, |/ i+ M# F& d! S8 z不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 l1 `5 }1 A7 w9 H0 ^主菜要瓊式海南雞飯，
: n( N' Q! Z' i0 e" @* ]" g( j' h甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& h0 P& e: K3 ^" Y  x, R( p( e* S離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 n( J8 Z5 l; P: T
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ f% r+ e$ v8 h! P7 g; T. x: h3 h係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# `8 O- v% T# N, ~& f& l' _, u" H至於湯圓.....各地都有自己的做法...." S. E8 `$ [0 m3 U) O1 V
只是見識的少，才大驚小怪.....