【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 i6 k8 ~- p9 V

: d; H" d4 X/ Y& |6 w材料9 M# I* I8 m& n! ^+ T" y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 @: _! ^3 V9 z4 d$ I    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ @" O: J9 Q+ p5 u
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# C6 ^& [6 c; X    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 @: Y2 ]) |* [2 R) P0 q( ]
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ }( n8 S. n0 f! Z$ Z! Q5 E- p    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 ^: w0 O9 c; F3 ^
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  P, B% l. n1 X# }: x1 ^
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# O( H6 M4 f' S' {! o
    Salt 5 公克 　鹽/ e1 F3 y5 s2 S9 s' B1 @4 Z7 X
    Pepper 1 克
) h4 M; o0 L- C3 A　 胡椒! c( i- K" b4 n- s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 G! B& c2 @; {$ a5 a8 L    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# e" ^8 r9 d% L0 e! V3 Y1 A4 W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 X- b+ K0 g7 z6 W0 D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 y- ^4 a% _: |' A3 ~' q8 J

' U! |5 e+ S6 k做法  . A; H5 q: |" F2 r- k& L7 R
將第一項所有的材料用油炒。 0 X( }* Y4 s  `+ _1 D- Q: d1 r* D; I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , G6 C/ X" L# C2 W- a
再加入甜菜頭絲和汁。 1 X5 e) u& M0 V; F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # s+ {( `, n& o/ k. c
* i+ K4 K& L1 {) {- C
貼士
6 d  A4 z3 c+ q1 m7 y- b$ E) _製作時間：３０分鐘
: u8 {4 r3 v0 \* m: ~: }份數：１０人份
) f9 X  }/ B$ \9 I0 ?如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " t& {8 J- }' A5 x% }
  I. [+ ?  ^) u2 t4 [+ r
羅宋湯小傳2 _0 u2 \% ~# {# F2 C& L( q4 E4 \' \
, _; m- S( N3 P. y1 L
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 w5 t6 a" b+ S, x& `# `3 k
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 W# m2 ]. N$ i
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; n) x) U$ F+ w! y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, I$ \9 Y2 W. z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ o( z/ o7 R& M: H. x

+ e7 _7 R6 Q, {6 s# J$ H! g4 Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
8 G' L5 P1 h" s3 C0 o' p* q( d Try this one.: T5 r# n  p7 n5 l
Balalaika 俄羅斯餐廳
& P0 l5 |1 E/ R9 `5 \8 c4 \: x0 R尖沙咀諾士佛台10號2樓
; ]/ i; a# m& o# [3 E! T* c景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:+ V- g5 C, v$ q& {# S
You like it!
7 M  K# g% T) L  Q/ f4 ~$ X Try this one.5 {) y9 S6 G3 W4 @; f4 p% F; }
Balalaika 俄羅斯餐廳
' f! O9 f; [4 X7 @# E6 z6 |尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 B- K3 m) e, w9 @* ?+ f
景樂集團

5 M4 S" E5 J" I# L: Y0 l, c( W8 B( Q% P1 o) s: s: y5 g

/ v) f9 P* a$ M0 Isohozhk兄, 可否也介紹些6 h8 z2 S' x5 }9 x" a% O" Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( L# X* Z0 u" d+ U/ Q* k( N
景樂集團 [/quote]
0 N; r8 H9 v# P! [, E: N( R5 h6 {7 g, _4 e' u
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; W' i& O3 H4 R7 W8 T# v4 i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 O: W2 [" t0 lI used to be there.6 j, {/ I0 g  Y& N6 T' u
( m8 O7 a, ^- q$ X9 [1 A+ }$ _# ~
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- ]' s8 r: {+ o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! U" ?5 f# l0 D& O/ x  p! T7 {# U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! p2 m% o9 ?- x3 t5 }, ]
平均消費：$250-300 每人- n# \5 b- i" O6 {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # v( ~4 q- V+ F5 ~

( f, T: I4 n# e食評節錄......: b4 O; @! M% U1 }) j: C1 i
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. ], {& }' X$ e2 G+ s- j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  ?: v8 j$ I" l  {" D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  k& [# ~+ c# ]! g+ R% K9 ]; ]排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( y  `& c4 w8 H: k0 p
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! C% }1 S/ \  {+ T" H" G# B甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 h! y. P0 O0 q0 ^
2 {6 X. g2 u/ C. I% s# o9 v8 c成報副刊  X3 I2 q1 K) T- q
ELLE
- l9 |1 L+ ]- |' ^* Q$ n4 A
4 P- m5 N  y* q2 j! e0 l1 ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: V" R; f4 Y% n- B, H) B# t4 m店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 a, i' L' W5 o' q0 M1 b/ N9 e+ k+ ^
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! x% u7 Y! I, ~9 y$ r( v0 l7 P
! o' o8 W; ]5 t7 j7 H0 A
材料8 x$ `/ I; ]2 J* V7 ?1 V: _
1. 牛筋腩1斤0 M/ E9 _1 I8 L* b
2. 椰菜、蕃茄各1斤
) @5 p! p, ]* X/ |3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  f9 a' S7 S: j2 `  ^+ v/ i4. 西芹1/4斤
; j  |1 c% [1 @+ `* P5 }5. 甜菜頭1個
& W+ V# t% _: d$ v6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- Z# S  i4 D9 E1 Q8 n, W' P2 c2 K& P0 M( B; v
調味料- k* b( d! q/ l3 d$ X7 A
1. 鹽1茶匙
" @4 T) m" F5 n# Q! a# T7 S2. 糖2茶匙0 @- e! b2 C, h. Q& ]( R9 P8 W  L. g
3. 檸檬半個2 F1 R1 S# w4 ^3 o
4. 楜椒粉1茶匙' O; C+ Z) v& i
5. 檸檬葉數片
0 t1 \# j- L9 z2 u( k6. 細茄膏半罐8 }9 ?7 l, q% J8 k4 D- I

$ {0 L3 m( Q8 i" m% e; N; N( Q3 R做法1 g. M" D) L7 c& o* R
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" {0 V3 _" e0 V) x6 e  m3 p7 ^) w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 c) h  e" a1 M" U& Y5 V' G0 |' C, T0 O" m) }! p! f
貼士
- `% V! a5 O- |, C& v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# V: ]7 A5 M6 l+ n" f' x2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, s2 b3 K! {( n$ F& X
: D/ J' D1 K* \/ ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) i' {. ?- y+ U1 ?+ ~8 B

" m5 n8 I% _- J4 Chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' x' H5 N2 C# k
* C, \( K+ m: W; J3 F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 `# p: Q! u( ~6 K) S) O7 a( }
  }: H! j) A6 Q: x
大家飲完俄式羅宋湯，
; t  |1 n0 |. h5 L不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; C8 A3 v# a/ A主菜要瓊式海南雞飯，
. t3 c5 q7 Z+ M0 E  n0 F甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  W0 p& f0 O: A離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 k. ^+ j* \2 D* ?* u1 C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ J/ t( {0 l& z8 \: N( q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( J. W3 F) V) t0 D% }3 c至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) p/ H7 C" Z7 o& a# C# z只是見識的少，才大驚小怪.....