【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 M; ~  W0 y6 [5 S- a. q

& s6 q) u5 a' P/ [材料
3 F3 }% B3 m6 _( q, T; T( n+ Z' \# E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* i: \8 y# a) [; r
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' J$ U; k0 W! k
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 l8 ^2 e8 ~, f3 T% |
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- o' ]3 F6 Z0 |4 V8 A& }3 b
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ ]- ?: t7 s/ a- ~
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ e% G3 O0 S5 A0 |+ Y) V" d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 h( S% h( ]. V! v; c+ V8 T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- ~) }2 `" I3 X& W$ y    Salt 5 公克 　鹽
, ?0 `3 e$ h* S' H6 J    Pepper 1 克
' S/ h1 j! I- O7 \　 胡椒" V5 m. h4 M& m& h: y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" P% q9 A! s! ^. \' [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 O/ t# ?  s1 w" [4 M4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. H3 j! A6 k6 I& v9 R    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # R7 `4 z+ V1 \! v

2 j* @$ i4 J0 @0 m做法  1 c, P) d: ?6 t
將第一項所有的材料用油炒。
) [* W3 }; I5 m: O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , B, e; }* d" f# L
再加入甜菜頭絲和汁。
, X# d) E' w( X; D2 B最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( J! q5 W1 d' Z3 M% N0 C
! S7 T+ E/ t+ B
貼士4 j3 _* B( n4 T/ `
製作時間：３０分鐘8 h2 N" R, n. ?9 f" v1 R
份數：１０人份3 M- v4 V( I+ Y1 X6 D8 H
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) a" W( i9 y& I' _  W, V

* k) j& c9 e7 N6 I/ G2 I羅宋湯小傳9 ^% u, F8 R$ B3 ]; q# Z* y
+ F) a  s3 Y* r
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 n! ?) }# _8 ?5 E0 \
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ x6 I8 f# N7 \4 a' W8 L
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ _/ G( e6 l2 ]9 i  x% N0 k/ c& }+ o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' A: t- N. g5 F+ p7 F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" G$ I3 d1 k* B$ e+ ]
8 m! P, t; W/ }* B0 U* u5 Q; @
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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+ p0 u. n3 d4 t: d6 R Try this one.
( q( |9 I7 t1 q8 G5 n9 X& H& OBalalaika 俄羅斯餐廳2 @9 P, C! U/ [/ x: C( U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
& V) B& K" z3 ^: V7 j0 y  B景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 m  ?5 e/ F4 T; m2 ?
You like it!& G0 Z! e0 J, A$ L7 S
Try this one.6 }! o8 [7 [8 K" l
Balalaika 俄羅斯餐廳
: {& \; L) H& v% i: t# h尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! G# G2 y7 B: O5 r
景樂集團

1 e9 X" F! \: r) I7 }4 J; t: g5 h1 f" `4 ?0 m. q/ I; X% G

& e9 C. O6 H$ \8 lsohozhk兄, 可否也介紹些9 n% S% O. T% Z- i8 S# L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 R& ?/ K7 \- r$ \' g$ P
景樂集團 [/quote]
  C1 E& i/ i$ ^
  t0 w( g. H0 m( E美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 `9 @* i* y& n( r+ ~3 o9 X& yI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 [7 }0 |# z9 S7 h' m# c8 g! y
I used to be there.
4 t0 z2 F* I  C0 c. U" ]* |& G  r" u% P8 i; }/ L( ]9 G9 A# @0 d
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 I& s, X) }) e5 ]/ z' J
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  t1 t8 t2 n8 w- z9 j% ~/ v  b餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 g, Y3 }  }3 C& z' }2 I
平均消費：$250-300 每人
3 N6 P4 W% O- V, d6 {- N3 g) g推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / ~. l- D8 k+ T  p0 b! C; p9 Y
* m  A4 U1 \6 |0 f. R; g. S
食評節錄......
" z" K. j$ @# v+ @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 y! R0 B  d" U. }* ~
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ K  A5 q/ r. D. |: ^
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% }- K0 Z( [6 [9 o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 q8 H/ a& s: S- N' F2 S海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& G7 g/ _2 r% H) F+ i% b甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊9 K2 z( z! B9 c, J% n% R0 F  ]
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 Z% ]& k" c+ v7 z5 v1 l% Y店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# X# @* I/ b; Z5 n9 B6 m
6 j6 `% f( X: t$ q6 F給你一個羅宋湯的簡單製法
% m! r$ x+ I2 K2 z# q4 ^5 q  q- g2 _5 s2 z- h( c/ h. Y6 w) h
材料
; u& Q, O: b4 m( V7 k. f1 v1. 牛筋腩1斤* b. n! g+ w' Z9 o3 T
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 E% n7 ?2 b$ D7 I% N, {* M3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ U6 M3 S7 q7 w' Q) L) Y' X8 f4. 西芹1/4斤
8 Y7 }" Q1 [0 d: z5. 甜菜頭1個8 A7 W% b& ~% ~
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  A. u, f8 X3 o3 f+ m
& w8 U4 J: Q5 V7 D/ F% x. q' W: \調味料
5 r9 @. ?+ w1 d) @* x3 t1. 鹽1茶匙3 Y* ?, \0 v$ V  b1 v/ _
2. 糖2茶匙
; D5 R* H, }5 x3. 檸檬半個
+ i6 I3 I  K) f, Q4. 楜椒粉1茶匙1 B; p5 p2 B* i* U- i; _6 P6 X
5. 檸檬葉數片
: ~" r( P' W* [3 f: R3 V6 h* r6. 細茄膏半罐1 `% b8 k1 x4 l; g) l
- A7 ]4 c9 X5 [  |9 e
做法
/ ~5 k; X, Q8 H9 F1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 E6 h$ x5 G4 s; g# w4 {, f* r2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! a- a3 L4 m1 K2 T% n/ I

- C9 x8 x$ S6 Y8 O, y貼士! c$ _& G' N+ _, n
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" x( r" j3 u: A0 N8 T2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 s# P# i5 q5 a) q8 O  Q  f1 o; G& Z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 |/ s) g( ^$ f

# f" L1 Q0 V- O" H# shttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
1 s- H  m( x1 _) }
6 k4 {, i! k+ E% r( p3 w4 b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) s, Q% G  f6 p* _
& r: U& Y' \" g4 P, z大家飲完俄式羅宋湯，
2 `: \4 r# M! e/ g! R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 {; X( ]" A3 F: |4 c% p主菜要瓊式海南雞飯，8 b& K, q2 a5 C( {# {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ o, p6 S  M$ Z% x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( P2 Y7 T0 M, I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# M+ Q8 q# ^* k# u- `
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; E: |! D! m* _1 i8 m& O/ l) k至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: ~$ \* r3 u3 p0 G6 A/ _只是見識的少，才大驚小怪.....