【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- [- Q! E! z6 m0 E, m

9 L# m! h# O3 M( {" L# U/ }材料
) G4 `9 ?6 \9 {; k, w" q' m1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 B/ `9 Z% `( M* z, x
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲* M% R$ ^+ }1 b6 r2 `% ?
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' k3 `/ @1 z$ H6 Z4 F" k
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  z! H6 c) m6 s& [- Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 J7 C- L* m* O- c+ p& \
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 S! |# q0 j7 r0 U* {+ G2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 |% N6 H4 B. a1 S8 _
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. R! c' h( D2 e- I7 |
    Salt 5 公克 　鹽# m& m8 ^1 }' ~
    Pepper 1 克/ d$ f( L% [& f6 q' D% h( [$ I
　 胡椒
% d' V, r' D: Z; Z* O" ?1 E3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! N& ?, z9 |5 f! X3 u# ~
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) Q: y0 q, r+ m) j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 a- T5 n, b5 j4 ~+ C9 u1 H# C
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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9 C' e8 b6 _# m1 ]+ g! h5 {做法  
- i9 m; N% h* l" m6 [- r: [* {) C將第一項所有的材料用油炒。
4 e" j. a& V2 Y$ J8 x加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
8 {1 j" t8 e7 x: I2 J- U再加入甜菜頭絲和汁。
( B2 c: e  W& r) x( r) }7 C1 N$ F最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
- b4 k' `+ B2 r4 u' b  ^" D, ?4 b$ z6 }5 \1 i$ b- D3 H
貼士
+ A. z7 {. K' V- `! h製作時間：３０分鐘
6 ?2 d0 \  m6 Q9 R6 \5 k, m份數：１０人份7 }; a3 D$ Z( N' s# a& V4 S
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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% K" I) x7 O6 s9 K: W羅宋湯小傳" D/ _% J9 `% g" Z0 {

3 q$ {/ e  E2 ]! ]& z, N不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% q* r( `; \/ H/ j
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# I0 u0 M- h) T3 I. L2 C羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. p& U! u7 P& H2 i# ?6 t' m
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 P5 J; `) |! i9 u& a+ g! `" c# e+ ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 }0 l' E" V/ m% J

' ^$ H9 Z$ [* _; }. R. T4 p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 O( L1 e0 x' v/ p" @3 B( } Try this one.3 I* j9 {1 e% T- {: c: Q
Balalaika 俄羅斯餐廳* U9 V/ D5 {$ g1 b; c9 k" a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 d! `) C4 B1 a$ r7 ~* z4 A7 k
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  V2 @4 f6 W  m, a
You like it!0 g$ h6 r# T) Q* B+ E
Try this one." I/ _3 L& d% m4 `* l
Balalaika 俄羅斯餐廳
. _" |8 I* f) g/ ?2 R2 Q" f- P尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; @, ^' T" r& C
景樂集團

# c, \& u. M0 T+ }$ x  S
2 }; f7 n$ R9 G; j  _0 R/ y5 d- _" k8 r3 s7 b7 @0 P
sohozhk兄, 可否也介紹些7 f- a) U( \; [& T9 b9 S) V
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! }9 y" r. C) Q
景樂集團 [/quote]- _: @9 {6 \4 S; S
& J5 z' p$ V( z$ z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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* O* j/ S" e5 R1 m2 R9 }3 nI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 G8 n+ z# g4 a+ B; P! m% p
I used to be there.+ Y* l9 n( j3 Y6 w7 Z; z# o
5 ^3 S' \- b+ \$ ]; |
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. ^& N, T: T& B/ J# ^; U& ^! ~全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 S6 k+ C8 @. B9 g4 j( i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! ]# S. w; ~7 o6 S: A
平均消費：$250-300 每人
% P1 e/ G7 d" }! _推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
, b2 T1 n$ ~) u7 l- ]
* v) C9 R  s- B: k食評節錄......
. C4 Z- J" t& S; P- p( o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& ]* _' A, O2 Q9 ?. x; \1 D* E# O* H頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 R$ w0 j0 z, r/ ]0 i& U$ D$ k. v
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( Q  i* |3 z6 q
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 z% c5 T, b4 T% p% k* @& m' L
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! ]1 J* X# a6 J7 b9 ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 O8 K) y4 P6 }

4 D1 A+ t' B& U# r4 P成報副刊2 u6 Z8 H; i- j( b% Z% q; b
ELLE
4 y; l8 T: O: u
7 Z& o5 l  _  B1 Q" x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 e3 y: v: v; t/ {4 U. z& @
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 X9 @( g! ^# g5 H* E
3 f) Y) V% R- l& X$ H8 n
給你一個羅宋湯的簡單製法 3 e+ S6 w4 X5 B' Z. b5 Y! Y
4 X3 r' R/ N/ Z3 a4 r
材料' F0 G, l9 |8 R  J- ~% o5 R
1. 牛筋腩1斤
2 c, q' M9 ]- B+ A3 b2. 椰菜、蕃茄各1斤3 T+ i# J/ T+ S& F  p
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- [) f' \$ Q9 ]) Z# n
4. 西芹1/4斤
" _' g3 s# |( O9 r5. 甜菜頭1個2 D1 X6 F7 P. }- A5 {+ ?8 G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 R' e2 H( U  x" }. T! h

! R0 o$ N$ K4 B! r- ~  K調味料/ b8 b/ x  F- H! y1 N; p
1. 鹽1茶匙
8 R8 d- q! w3 W  ]! E- h: b7 c2. 糖2茶匙( h. S" u) U2 ^; e7 @
3. 檸檬半個' O: v6 w5 W; m5 O* _7 ~! p0 W  v' n
4. 楜椒粉1茶匙9 [+ ~2 ~8 D: ~
5. 檸檬葉數片
; k' R. R# K. ?6. 細茄膏半罐, b& d. H9 G9 f0 B- q
" a8 ?; }/ _, C* z) K
做法4 |$ ]  ~& R! c  \$ p, K8 G
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: Y% x/ ?( d6 O- R& @& I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 k9 z+ J6 i% k, }+ M8 P- G  C
2 @3 ^4 k& ^! C; C' j貼士4 O4 z9 K. f! J0 k2 B9 H: I
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( s3 C3 S5 Y6 i% b* `/ ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ @% w, R2 G$ @

* I4 Q5 w( x5 j+ T" ?可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 P) m/ D8 n  N% E+ E: V
. ?' F5 M% X! |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& v4 _; i0 n/ P$ Q( F: q  W2 R. ]  {3 S* U1 f
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) p- N0 i$ E- ]( Z9 _% p

7 i2 h1 E  J" N大家飲完俄式羅宋湯，5 i# p1 L1 z2 h/ R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 o* _, z$ H9 q
主菜要瓊式海南雞飯，/ Z' v1 T) r: ?) e) i- N0 F
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' y: m/ T% m" A' _; W$ h離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& W. k# y8 K5 ~* h: u係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* \4 `5 V7 K1 d係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( E4 g/ I' D3 g+ [* e8 e至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  ^& o5 I' \6 T% @' |只是見識的少，才大驚小怪.....