【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: r0 w) K9 C5 h# Z

+ b" O2 L; m3 [6 W4 \$ p* E+ x材料" r/ U0 d' E1 @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 x' h( C- h+ r
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 p  k0 u1 `2 \+ |8 w! a$ {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- m( R8 f. f; g4 z7 ?8 a+ ^4 v! D+ J
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ m$ Y9 f6 L! C9 ^  U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; x! [- b) j2 d; r1 b    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  B; h& B2 l/ Z% z1 c& w+ B. |( k. i2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 y/ \5 [" l) x7 ]1 m9 n; @7 v, y    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 M; |2 I7 {+ O9 d
    Salt 5 公克 　鹽
1 V# C8 P1 I$ m; i    Pepper 1 克
/ [) k3 f% G0 K% ]: y) k0 O　 胡椒
& F# g) @9 p6 m3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# o0 z. w+ z$ S% c. p$ G5 p$ e; E    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ D  f4 @; F0 M3 Y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; m2 w7 i8 U5 E% q- a/ N% e# \- U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
$ g$ C" @5 x' J5 T, e% ^將第一項所有的材料用油炒。 % O' {6 \/ O2 |) ]1 S
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. b% S; W7 t6 e. B& B) E再加入甜菜頭絲和汁。 0 |' `8 G, ?/ N% G. {, ]' h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   {$ Y- |- {# |8 B

4 z1 C0 g8 s. C+ s7 {% M貼士
* q; a7 l) r5 Y5 E製作時間：３０分鐘
: i- |) O$ I4 M2 d4 E+ S" N2 h2 v7 Z份數：１０人份
( U: r3 h4 D, Z如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
- u1 @' V* h/ i+ }5 B3 O% ]7 o7 G+ Y' m/ G! T6 k, Q) {
羅宋湯小傳7 T0 B8 E) ^, m9 a
5 s* V4 j  a" _% W* i( w: i
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 E/ y9 M' E+ k( {' |; s& z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* h2 r4 q/ {& S& ]; U& d. p3 V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 E) A0 \. @2 z7 f+ ?俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 q  e" [  X8 E9 q0 r1 A% H
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
2 T( N- ]$ B4 d2 H7 [' v' x: J3 h7 f2 r$ [- M. [4 w  E0 G" P
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( x$ d9 [5 m5 {
Try this one.$ y9 M7 ~3 B0 y5 H
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ t" q5 _; e9 K( L尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ T. n+ t3 A! E4 W% r' Q7 v
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- P4 y* m% b- T9 E0 eYou like it!
$ M- N" \' Y0 ?9 V4 A; b# ?4 U Try this one.% G0 ~9 I, K! a4 W6 T# ]/ G4 N
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 k, q% }1 x" Z0 B" }1 ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 " c5 V1 {+ d5 F8 w3 G% G3 [2 D) o
景樂集團

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6 r8 D) P& p' H' C. d% L
sohozhk兄, 可否也介紹些2 x0 M1 t; Y* x
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) `3 D- ?$ S" y5 F  C" n
景樂集團 [/quote]8 W) }7 N; Y) E6 B/ \( S

: e- a8 Q- V) Z) r6 S美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- K& R: K4 k( L" g8 S# BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : w3 K4 U1 g8 Y8 Z1 R  E6 X0 g
I used to be there." `8 |8 _5 {- l5 \4 ~
5 R: x! \: t! ]$ ^9 M7 J
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 F, M, A9 M, ?  [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ L8 N: h- J7 l; S% [1 D9 |餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% C0 v- q' c' r6 f" e+ x% z平均消費：$250-300 每人
1 @' ?5 K/ c- m6 r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - u. f$ d& G4 Y! ^) g
' w% w. x' t+ X
食評節錄......% ~3 \4 @& _) A) a) z7 s+ b! \7 `
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: O2 M5 y; Q# P# k
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* w! `' M. O4 M* g4 G5 G& q' ]  u莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" q8 A/ r& E/ z' O, B$ c0 ~% r排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# s8 E& s6 G: D- e* M海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 X  `+ b# V# G7 V. a# ^
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- P& m  G. L7 H' [) j4 J+ G' ~* ~
5 X- t' q" ?9 z1 z# J# H" a成報副刊) \% |( u: O" N9 U5 X
ELLE) p3 h, |% E: H# e
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) ~+ V5 \( ^- @: I. }' W! g: F4 ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % p3 m, f3 Z' T$ W% z* U- J8 \

0 C) D) n$ c7 N2 Q, d- v給你一個羅宋湯的簡單製法   ~2 m$ a  F4 K. y3 g

  M5 ^; A2 r* b- V. O( g: T2 N+ l材料
5 H1 ^  D8 }/ D1 v. E1. 牛筋腩1斤
2 r5 U5 G9 o0 Q2 @: V5 I; p' a2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ x5 E, \  e$ U0 ^3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 A3 T  j% _) q+ h+ t' W
4. 西芹1/4斤. {" \7 c, `! F' o; ?1 R. u
5. 甜菜頭1個
$ `) z0 l/ k( A& b& y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 n8 {+ `: l$ i/ g, U* M' Y
' ?  T. R, o0 ?% [' Q* ~6 z調味料
. y5 F+ {* H) h0 N$ G; h1. 鹽1茶匙
5 k% Y& x& d# w2. 糖2茶匙0 L1 t( G7 S, t: W/ l; ]
3. 檸檬半個( N4 f% s0 ]  D, S- L$ I8 M/ W# |" G
4. 楜椒粉1茶匙
2 p% I2 W8 M( W! z# h5. 檸檬葉數片
2 p9 N% v$ I3 y, c6. 細茄膏半罐
+ t& z6 H; l) x) A, b4 g2 W' I5 i# Y, y& C
做法/ @( b: H) Q' B) U' b7 h7 S6 w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 z9 t* S/ W/ ]9 l1 x& x
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% z3 J4 m% @0 A! i0 g$ y; _9 h  L  M3 [* G8 e$ t
貼士; d0 _0 F+ z4 H5 Z0 ~1 d' i# m
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. D, ~! T# b# i: ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 I8 o4 Z9 S& L+ e. p
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 R# y0 X. Y! H. M0 J- R5 }' \
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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% G# N# O: ]- d# ^$ n大家飲完俄式羅宋湯，% C$ v6 m; t" q% R' ]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ B) e* y  q/ O( P2 _+ m$ t主菜要瓊式海南雞飯，% M6 r7 d. M0 Q( [6 {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  J* F( L, Q+ `4 N, y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ ]) {+ `9 m( Y" ]$ c係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 B- P: H+ _! v0 p
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 D8 k! R2 j0 R8 E. Z( g至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% A( N' b, x7 S- `9 t只是見識的少，才大驚小怪.....