【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, `& ]6 i# ^( ^3 K

; H1 v) p; ^2 ]2 z& k& a材料, {1 l* S2 C2 f# z, ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 l# _# b% H0 U$ y, l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 T3 F. k3 ^" Z( W. g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 y1 Y' Q$ ~9 F3 C( ]5 T# `# H8 y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 Z3 M7 r: V0 _7 T  `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 ~: u' U) E7 X" W. a% E
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) V! X% R( u+ `( z$ O/ B! |+ i  T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 M% e0 F9 v0 b# f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# C8 k) h( X+ c0 `8 q
    Salt 5 公克 　鹽3 v7 d7 V' I( ~* a( U/ u( V
    Pepper 1 克
" b! {9 }& R# _- B- r　 胡椒
. V1 O5 p% s3 L; {* J) l2 o" M+ z3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 K% S0 c4 I/ w2 y" [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 i4 Q; E/ Q. k3 V7 j4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! e% P$ u/ l( E1 }/ D4 o1 S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 D$ L% b. k+ V, T2 o3 ]- w3 x
; `# G  z6 ?% F( T6 t* o
做法  # J- U- H$ m, f0 c7 E- N
將第一項所有的材料用油炒。
( E6 e) w) o' Q3 X* }! Q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 J- q/ |) H/ t1 q! c' v# u  A1 X
再加入甜菜頭絲和汁。
9 ?) A% y" k, Q! p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # ~& ~* o, W4 _0 d7 H9 o

+ J% _5 f0 e) O$ F" x0 V貼士
3 b8 f. g. i2 G. I4 Y9 A8 E製作時間：３０分鐘/ l0 d7 ~8 ^. S- \) P  S3 `2 L- S" e
份數：１０人份
& e4 V" i8 d1 j4 n( a2 z% H$ e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . M2 l/ E! ?! P! P
- J# ^& u/ V; ~1 r
羅宋湯小傳
8 d5 F& Z* [7 x5 i, b! S& H* k" P. n$ [! n) w3 @& u
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
, q$ G3 v9 _4 t$ e據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; v* X. F! W. {& c9 p/ n羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 F! }, p8 V. k3 m
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 S+ b3 R8 J7 N- }( T2 M5 t& `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! v) w2 ?7 K% `; c; S7 r% q$ Z

7 T3 m+ I( S: _8 H$ i( E2 c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!7 q9 k' _$ H. r
Try this one.7 L* I' n9 e" _$ g, r  K8 v
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 ]0 z- `& G# _, B/ b尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ ^+ F) t/ b* ]; F& {景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* ^5 K& X5 B% n/ {- t7 k; I
You like it!4 l# g$ u6 S3 t0 |' q
Try this one.
) p4 ~# D8 G4 Y, k9 M; SBalalaika 俄羅斯餐廳+ A+ F/ S5 h: p3 U0 @8 ^! I" L, I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. v* I# Y$ V5 _% [景樂集團

9 ^, Q9 c+ q( `7 v, y( D0 j; c9 }
# t- T2 }( B( Q# l3 k

. U) ?! B" u' g) [& d9 Nsohozhk兄, 可否也介紹些
/ V* V: P& d! q3 X$ w尖沙咀諾士佛台10號2樓 . {7 a$ F1 ~1 C% @
景樂集團 [/quote]) G7 {: O# U, y( ^" d. w8 T3 j
, |$ `1 f, j) |0 d3 l0 t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ _* ]2 r0 q& C
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + n- r4 D  j+ i* `' ^
I used to be there.
& F/ z! H" U  B1 s; m4 W$ N! L
4 V! w2 j; l0 v4 ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 r0 K4 I2 b+ O4 K( j5 t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ Y' F. \# ?) J) a
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' S- ?& |& u7 x8 e平均消費：$250-300 每人( s& M; s' o, x4 d) h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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: k2 l* p7 L0 V! V2 w食評節錄......( `" z$ H% [1 u" F8 R) h' d0 C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 ?3 R: q( R* Q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 c3 ]- X3 ~9 U7 Z4 f+ h莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" f" v' O" T- u8 }  @" Q+ Q) [4 p排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 r9 N: o7 D# F' X0 _2 Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 N9 S- @  M3 s& l1 r7 ~4 S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* c8 E  H$ F* N

9 L# o- f& n) `: @成報副刊5 H5 K0 T2 R) v' d& d9 c: h
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) t8 X) h, v  T& g  {% a
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
9 U+ ~1 P+ o- @* u4 n. R  J0 W9 ]5 c: y
材料2 A5 ^& c5 t( N  R( b( X( M
1. 牛筋腩1斤
4 V" e4 B; A/ Y' f2. 椰菜、蕃茄各1斤3 Z  w; Z6 @$ C! ^3 G
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" E' `: i3 I3 e- o% Q3 s4. 西芹1/4斤
# O' Y$ _6 e" q+ I5 C, A5. 甜菜頭1個6 a5 I  O0 k- h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; K7 i  B6 @1 _  r% H/ U3 |

8 ~; ^% y3 w6 A! @3 N' l) b$ Z* `* g  O調味料
/ z2 s: |% P  I0 H1 q1 Q1. 鹽1茶匙7 u5 p: Q# _6 }6 s1 {
2. 糖2茶匙0 F, u) \7 l3 X' M" y+ _1 h
3. 檸檬半個' E1 |# B8 E; q2 I( H5 x) Q
4. 楜椒粉1茶匙
$ U6 U( L' |! j2 |3 D/ ?/ x' z5. 檸檬葉數片
& O; r' Z: Y4 ]* X6. 細茄膏半罐
% M+ i* n! u2 B' u& b# S. I4 Y1 g/ ~+ G% x7 M2 {
做法
( C6 b2 R! P/ `8 f9 l, r1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: y! z7 i3 M: s; U: o- ^& _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, U2 i9 G2 j  s. M( Y+ C& g# z9 @2 D, G: m3 F2 b3 b% T/ ?
貼士
" U# y  n9 X: o( S1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 v1 @& h6 |% }; f9 q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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; O) G  V/ n2 e8 ?& ^2 Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& }. H4 X5 j+ U+ q3 J( s
$ m; T* b2 t5 F3 P3 f$ [) z
大家飲完俄式羅宋湯，1 V; U* k5 ~& i2 @; Q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 ?- M- s% }( w1 L2 k主菜要瓊式海南雞飯，& C6 {& d, Z% }4 f
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; l) ^' `5 o" a8 q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# w6 K, @/ y. R: r. _, ]係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 X; {- w5 ]! ], A3 Y. X/ h係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
, p3 F  P, t% N$ S, N+ O至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 C" N" ^- {! n% e8 i5 F
只是見識的少，才大驚小怪.....