【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 s5 j) F( U7 Z: l
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材料4 G+ d9 o$ |% C  H. k0 k
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ J% F( D/ ?& N( A. T) l- T0 W  H* B* w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 Z( A% B2 K/ d( r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ T  Z4 ~* X$ i* u4 ]- y" k4 T
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲3 ?* c% V! j: p7 T7 h) `) }
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 u6 h' P0 T2 S8 u- k1 v; R' C    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) }/ X' @9 o8 n2 ]0 z4 y) `! u2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: D; [: y$ f9 H9 A% P
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ s- H5 k( U  f7 k) t& N! V8 h8 g1 O
    Salt 5 公克 　鹽5 z" n- m& I$ c) F/ c+ {# j
    Pepper 1 克0 {3 D/ O! h/ ~% P% I0 N6 p) `/ i6 C4 f+ U
　 胡椒
, N* i3 t7 V: g8 k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 ^/ \# i$ O7 {* M- f
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  h! Y, ?6 ]% }) U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 X+ g5 [7 [2 |5 m% d
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / ?+ w+ ^' N. b! X
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做法  
% }( }4 p) g9 I1 v將第一項所有的材料用油炒。
2 L7 J1 W& Q( j9 l. S$ N1 s+ F6 j加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
& E$ \; B4 |' v8 X再加入甜菜頭絲和汁。 & p) p0 A* G  \7 P" d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . ~! R1 g; f/ K2 r
4 K% |' Y4 k2 a2 D' [: ]. ?! S
貼士8 K: z/ s/ s/ l; U5 V8 l4 F
製作時間：３０分鐘6 m9 n6 o& V$ b' \2 z2 P& k
份數：１０人份; X" E/ G3 Y% T6 ]( U" R
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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/ t& s" g  e5 D( y) m不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" D* R: X( T3 p% v! g9 ]& ^$ M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  z. r( u' _6 @3 z4 K; ~6 C6 J5 c羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- S) P1 F6 a" a6 P
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' r  E) N! n8 m* T# o) Q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 z3 Q7 ]) _7 g7 M Try this one.
( r3 i( r: s* U0 h2 xBalalaika 俄羅斯餐廳
- Q4 e. d$ Z5 n. z4 C5 I2 n尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 a+ A( V1 `8 ]* Z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& i1 M2 B' {  r' m, h6 O
You like it!$ A& @) |/ s2 ]3 S/ \- O# P
Try this one.
6 X( u) \. |; H6 CBalalaika 俄羅斯餐廳1 r9 ?+ G$ [( ^. f
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 A+ O  C1 q6 u" {0 Y
景樂集團

8 g0 j& C5 G/ n# V; d+ E7 L

& y4 U6 v. u5 C+ N$ l
/ Z8 }- Y: B( M9 p  `. u0 t& Osohozhk兄, 可否也介紹些
0 H8 v- A) _5 W" ]: }9 R/ r尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 @3 s7 g7 j% k/ n景樂集團 [/quote]
6 P# f' ]! E. N' l
' d* v# P/ l5 ^, t8 j美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ H  {" l2 b+ E7 e! jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& M" ~% g, j6 fI used to be there.
% J+ Z/ n+ `' A" O) |
/ Z! Y' q0 n, C; P! pBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# R: z; g" k/ s2 L0 B) E8 }
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 Z2 n/ s6 _, J  S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& F5 ]& N# y1 H$ `" q) z
平均消費：$250-300 每人: o1 H- E  D* J$ J( `
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : Y, O" q& X; E" Z5 a' j" V

6 H. d/ R. v" W. K食評節錄......& t4 T& Y4 n( G' [$ H
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 m8 t/ ^- u5 _& d/ Q! [
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 {6 J! i6 {- F+ X( s( M
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: f8 q& L- y6 ~% U$ O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* X, K* j2 f1 w  E0 l9 W
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) N/ k/ _+ b# m9 u! R* D
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
9 x4 N8 D3 F/ l# rELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* n2 V4 f4 _' @7 w; Y- i) r$ C
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # j9 X; U' p1 F

% q2 O9 E$ o8 a1 B給你一個羅宋湯的簡單製法
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& f7 [9 Q( b6 Z& s- r% G材料8 ?5 h% y+ f; K" Q. i
1. 牛筋腩1斤
- D& c, q. v- B3 U2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ i/ V: {7 G! L' t3 a% \3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% v/ P% C+ x2 I8 U2 q4 M9 g& a4. 西芹1/4斤
2 t4 v' u1 d; B- J- e( S5. 甜菜頭1個
: C" N& L( s( |9 A9 v8 P% S8 T' ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 u. \2 W& N( m

9 m; \5 ?; F/ Z# d: H3 V調味料/ ^# q3 Z8 o( E1 U# u5 b% }' |
1. 鹽1茶匙
3 ^  l1 M4 y% p; Y1 D9 P2. 糖2茶匙$ F0 q1 c) p' f+ s% p' [6 _5 s
3. 檸檬半個
) W$ R. {( X& U8 ?$ j$ ^. _4. 楜椒粉1茶匙; z6 ?  @3 v/ d* i. C( j& ]* j* \
5. 檸檬葉數片
4 T! Y/ ~8 n6 o+ b6. 細茄膏半罐4 e# h- w! G8 d9 [

& s  `: K, t, }1 n) A! g* L" k1 }做法4 {4 e$ |; G& \5 Y7 C! n
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) H* S9 P( i9 q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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  \' l, {4 G" H7 p, l貼士/ w% \0 f3 K/ D  h; l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 g4 ^! b+ I* A- f. [! j6 |& N2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
5 _) b) X# a- D& t( O' U9 W2 H5 g3 q2 X' f7 E6 R+ Q8 @  I
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; P& V* D$ t: W. w8 s. {

9 G$ A5 A/ Z8 E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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2 h. E" K6 {6 E% m大家飲完俄式羅宋湯，" y5 x0 B$ C; r: D2 |4 ?' V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 B; t& U. e; w主菜要瓊式海南雞飯，. g4 G8 E& R: v$ x3 ~: R- r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; x3 t: f1 X( O2 e/ ?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! X( J3 O$ L% Y1 N8 ]. z1 l' Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... b) Z, E7 D) @8 V0 G- a
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! `& a$ v4 J! z5 s
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 L* ?; t! A8 D4 x
只是見識的少，才大驚小怪.....