【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 L1 ], t, Q, G8 F. H

; P+ s9 J, O/ \2 r材料! _7 c4 X1 R- m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 v+ z6 O6 b+ |3 M. D# Y0 J7 \: h    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 ]4 O8 C/ `0 f' |/ J2 E    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ ]" q# R# u8 A1 @- k* H) V; |+ i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 x" w  K; i$ G# h$ F$ \
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- o* L% l4 p: B+ @    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3 W+ v1 L9 m& e0 A7 H" [/ e2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ K- G7 b* z( D+ l" i! z
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ k& @$ g- ~  u    Salt 5 公克 　鹽+ ?$ Z. _8 X' P( l: Y5 P' V
    Pepper 1 克
$ V& D3 A5 J0 m% x: A8 f/ i　 胡椒# G0 z9 j  X1 H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; [( Q5 w# ?3 Z. O) o' ~& ]- `, X    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# G8 [( d4 x1 o& b, F# e4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 Y1 V3 e3 W: D3 L. m    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # ~. m  ~& `1 \8 p: m) s' q( `1 z
. W2 M) D4 U+ Q+ @5 c
做法  
) Z0 P3 @" V4 g1 U( |( F: g6 [  e9 ]將第一項所有的材料用油炒。
. e/ N) T" y9 n+ O% [1 z- B: i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 H* ^, y5 v  j2 D
再加入甜菜頭絲和汁。 1 i9 ?1 G+ W9 t) e. z0 m7 `+ g+ g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 P+ M6 ?$ l1 E/ [5 x7 e$ w  l

# A  z2 a: }6 R+ L; W  B$ S2 P貼士' _! d2 I! c2 E
製作時間：３０分鐘
6 X, i  B& s8 z* U+ o7 Y$ a7 {份數：１０人份, T" O& A& G  H
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ t5 K  A, K$ g+ N8 v5 V6 |' X
  h. {- P# z1 g. r0 ?
羅宋湯小傳9 L6 s& N' F; l. |0 s7 u. B4 Y6 f$ G
2 F% e& U. ]7 ^  W& D1 q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# W8 D9 M, }4 {9 R! s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 b1 T2 e& k# G3 W& w( D
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# ^" q8 ^5 B* e( Y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: L6 ~' P0 y" |食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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8 Q$ M, x3 i! [以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: W- {# I) X0 D1 a/ b Try this one.' `( ~; x* u% e3 S% p! ]& H% F5 t
Balalaika 俄羅斯餐廳
! z! i- Q/ [- G8 D4 v% N尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 R& c: a2 z4 p5 T
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  `; G+ Q8 C( @
You like it!# Y/ d7 r9 G) H" E& l1 }
Try this one.
; Q$ @  |/ d, n) g" l* iBalalaika 俄羅斯餐廳" [. C8 Y" R( L& q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( K8 B7 k2 |/ s* w+ ]7 |景樂集團

+ n" O( H0 Z2 W2 t) U9 P

4 _+ \# I, _* @4 R2 t! _* O# g5 w# _+ h1 }+ P+ p
sohozhk兄, 可否也介紹些/ j$ T$ r/ @  `5 l* o" f( L" ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) l7 o  i6 L0 A$ ^$ L
景樂集團 [/quote]2 Q5 [# Z) z2 k, p. [

6 n7 b, q/ @* S" c美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 a2 T7 I3 a0 a" ~7 b5 m
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , S: @, c+ a: Z% V7 x% K# O# \$ m
I used to be there.
$ r, k- s: Z4 w$ ^1 ^/ {' U! z" i4 W' l. @( Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! ^/ S) q! g- }; g全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" e# |: r+ @$ [" m7 Y6 B3 {( R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 Z1 T: x$ y! l+ d平均消費：$250-300 每人
$ j2 t1 \, ~% g推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : ?! }. k0 e* g* M

' z" D! o, j6 I食評節錄......
8 ?/ u, i" N$ O有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..., F. _, G0 V: c' E! G! z; G9 i# a
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  q; V0 _( J/ Y1 E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 c8 u3 P. j" z; ^2 k) n5 U+ n排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& |7 B6 {+ j* Q' m% d2 z. }9 I* y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% @$ v% y  i# `5 ?甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: ?5 j. v+ |$ ?

8 @4 O4 h6 |+ h' c成報副刊! |1 f7 T& |$ F4 ]! v
ELLE
- u0 s% {/ p* M, |& t0 z. m# r/ k% K# c1 p" W
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ l2 \; W; n2 p/ b8 w/ W1 J6 V
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 \$ q" L. H9 e8 T9 U7 d! u/ [( @4 [) R0 ~9 j5 ]; z
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 ^: o3 \. ?" b/ b7 C; I
4 S$ Z) `, g8 [% [( n材料! {8 x1 w: I& C
1. 牛筋腩1斤$ V( S  @; q, H- |+ k2 r3 E
2. 椰菜、蕃茄各1斤% l# a# J; X6 t7 g+ V
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: J5 x. c4 J9 H8 e
4. 西芹1/4斤
7 T6 N2 M* U( i4 U5. 甜菜頭1個
0 T: r& \' G3 B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) Y5 _4 v6 i( w, n* t( E
8 M. R* W3 \' N" R. v1 t; Q
調味料
7 f7 ?9 x; r+ I3 j* d: `) u& O' A1. 鹽1茶匙
9 @. _# c- U5 A  I$ S! y- G2. 糖2茶匙
( h5 m5 L' t0 I3. 檸檬半個
5 F2 ?( E# ^2 Z% {4 ]' K% y4. 楜椒粉1茶匙: W$ ~: J2 D8 }" c8 _& V0 J; x
5. 檸檬葉數片3 U% a. ?+ |! E% k4 ?6 L! N$ J
6. 細茄膏半罐* _- O; y3 K/ v
8 O1 X& Q0 g& n/ n* k  n
做法
4 c* x/ L+ o6 I2 O1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
3 n% Z7 |, w% ~; }9 t8 v+ V2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ {/ P7 m3 u4 W/ w7 I% _. J/ d( e5 l

4 S* s/ }) a8 h* D- v3 `貼士6 n9 K* u1 b" V' V" F( @9 z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" c' s/ w4 X8 G# E
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
$ e$ ~/ P* e, x/ x( a" K# j6 U7 E3 d& z7 v* L; d
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! n) b+ Q% Y' e  \: G1 \& O
3 U/ |* \% S, y6 H  ]5 N- Dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! P5 K1 v& V! G' P7 p/ o  M# w, ?& |" g$ |0 i
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# `5 U9 y! B( n2 I- a& x. M

+ J$ g5 h. e- Z8 M- \; t& P3 u大家飲完俄式羅宋湯，: c% m9 Z, i3 t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. L) x, K. }4 r( r) q4 W2 e& q6 w7 c主菜要瓊式海南雞飯，8 Y  _3 M0 L, Y; |' q2 r3 w$ u" w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 v) N# b2 _! S$ U' }
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  l1 N: a/ P# @9 m. G4 D2 ?係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ N/ x; J! @# |+ C) b7 ?  W0 X; E係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) p* e  c: u' f% R3 Y+ v9 f6 {至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, m+ K& X' J* z5 x% J- Q* K; Z只是見識的少，才大驚小怪.....