【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 I" z  ]& b2 R; L# A7 W

1 \2 o& P. C6 w( y材料
1 n/ s. i8 q# m8 C! Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, D7 W' O# E! S8 s6 C# O    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  O2 }4 O* e9 t& b    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" O8 R6 \4 R+ u$ c" f3 D
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
0 M/ A2 W( @6 Q9 J7 t    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! V- j5 q1 O3 H3 {& B5 m& B
    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ @# {9 v& g8 A7 S6 B! q0 P
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% T5 T( e4 u7 _# n& @" H
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 D$ l' J" m2 ]! ?$ A, P- f
    Salt 5 公克 　鹽
1 `* z' A7 H) i/ H5 b/ X  x    Pepper 1 克
$ c/ Q2 p, u  [/ t& M　 胡椒
! b  @3 [- j: l+ ~3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& P0 }6 H" F) x' ]+ l/ g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ N( K7 x/ l; n4 G# n4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 q  e2 J9 S- Q) n& {$ R. Y1 A! Z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
$ X7 L9 O- Q+ B, b- n1 m: l  r將第一項所有的材料用油炒。 ; z4 E# h# s6 s* e5 j3 {6 ^. O9 w0 \. C) b
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' J& i' U: T) f再加入甜菜頭絲和汁。
( T& y0 W/ e1 l9 n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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* @" ?' J$ ?; _/ l貼士% h6 g; J+ k6 T
製作時間：３０分鐘5 g5 @  t. d5 [! Q5 z9 T; X" R, a
份數：１０人份& J: u1 ?& j3 P. g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 \! C1 X2 d) y  ~7 [

+ P1 u9 F* A  Q) S; ~; d羅宋湯小傳
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% f+ f. m  _- C! e4 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 q8 i2 k9 i2 R9 p8 w9 S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* Y: f9 M1 B1 ^/ o
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( p# l+ G- X1 U  w6 b% ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ v/ M5 Q" \; W  D" @; S; t( E: u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0 U0 {- p  n( a  \' V) y+ f  z3 |% Q# d0 ^/ ?  W
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' c! ]" h3 r$ q
Try this one.. J( F$ X9 d" q5 R' p  K7 \
Balalaika 俄羅斯餐廳
# m. Z( P6 n+ F3 T" M2 Q% }8 z尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 b0 {9 z: G0 f( q  N( b7 t景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" W5 E/ y+ S$ QYou like it!5 r; i: @# Y0 d  [. i
Try this one.* D' f  v/ g. x+ Q  v
Balalaika 俄羅斯餐廳
' c3 i7 p+ S6 g8 O$ H* `尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ j) U, ?2 S' y" l. \
景樂集團

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- d/ U8 s8 l8 c2 J9 V2 {

$ }% h/ _1 Z7 Lsohozhk兄, 可否也介紹些. ?# B7 @; `9 f! R' F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 d4 E$ S% s' c+ _9 C1 z/ i景樂集團 [/quote]" |" R" G; P' h, c6 G
; u9 H) W0 P3 w* ~% e8 H. a( B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.: G2 ~4 q( I" T: [: Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ u6 G* R- f$ C. QI used to be there.
* F4 x3 r# e5 N8 ]7 G3 O& p, p2 [2 }, }" v2 Q7 f1 a1 \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! E/ Y, z/ P( q" V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ p* p# w. Z1 a, F+ e
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 Q* L/ T* j# U( f  y4 r% c平均消費：$250-300 每人& D) f+ `2 F) Q% }
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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5 k, M& I4 g- j) _食評節錄......9 X) l7 U" ]. c- q6 c) b% {( I
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! f! }+ @. {! n& k) }9 ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 i* r, |. Q& O3 g; P( e2 n: Z( f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& G8 W6 |. s  H- {排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 o; x9 T# Z! _1 G- a& @1 l% O海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 x! x/ y9 _4 Y/ P
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" w0 n! b# q+ K, Z
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成報副刊& T2 E; W7 J" Q
ELLE  X, f, U* T; d. V" e

' O. C/ I7 V& S2 B6 y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 ^/ ~$ q8 Z2 P店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& C- P/ z4 v( w; e" }7 w& l1 }9 b& W! k7 J- X% I. D4 ^5 l4 k
給你一個羅宋湯的簡單製法 . O+ Z; H/ A; i: C' W1 K

. Q* ~1 u7 x% P9 `材料
/ P  b; o0 O0 o$ h6 n+ C* ]5 |1. 牛筋腩1斤8 u2 G8 k5 {7 R( j) M+ l* v
2. 椰菜、蕃茄各1斤- I0 h8 J% V9 S2 m' M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* T. H! ~7 A3 D8 g' z4. 西芹1/4斤+ }0 Q$ @( W: Z* p
5. 甜菜頭1個
" Y( s$ C  G# z$ x: n. D6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 t: z4 A7 I1 n* J, r. m- I# K
4 }  P0 w# U0 ~2 T7 X$ ?
調味料
  T9 Z6 ?4 _7 O4 H- r3 ^7 ]1. 鹽1茶匙
& {2 J( X% H& `2. 糖2茶匙
3 w9 p8 d: R4 V, k( i* k/ X4 A3. 檸檬半個* P% \+ R! z  \& J: G
4. 楜椒粉1茶匙. U9 j/ M- k& Z; l, X% y
5. 檸檬葉數片& T/ F, K" S2 E* z$ e$ k* N
6. 細茄膏半罐$ p! {) r( C& Y  v8 ~

4 k3 R( A1 a3 a; z8 B* N做法6 ^5 f) k$ ?+ d2 p, Y9 \1 P8 v" B! L
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: m( ~& n7 v8 w- x! l2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! E+ J' R; {& K! O2 z2 S  V8 Z3 u% K  m
貼士6 d3 O4 F0 X, u) ^! \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 ], T$ o0 |& j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 x  H7 M8 v, k, o" Q* D6 a

8 u4 ~0 k: i7 E. F# o# A可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
: K' u# }, w6 X+ H: w: _) D: V
8 M) y/ f( l9 t, Z, b6 Hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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* ]" T2 o2 K4 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ T+ H+ i7 L! D; l9 Z' \6 z: q7 b! j/ V' v. \& C  D  {
大家飲完俄式羅宋湯，1 }- D& P* z3 G; E( H' g& x
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ E. T3 P. v- @2 y6 s
主菜要瓊式海南雞飯，0 I* m! X8 p" Y/ ?5 x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 \* ~& G, b% t- c. \2 U. s3 t/ q離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; |8 C8 m& ~2 o; A/ y+ o2 m4 j8 y. L
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% v: k6 e4 b+ _% s- E4 v) Q) e4 L/ L" t
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 ^5 i5 \& j/ |  d/ I7 W2 k( t至於湯圓.....各地都有自己的做法....% U- l6 N, t8 S4 S" m! z: h+ K
只是見識的少，才大驚小怪.....