【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' n$ t1 H, }$ s  I  f4 T

3 x5 Q. z3 @' o# s材料
, v7 R; }, Y& M* u1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  c/ i& O- n  L. ~" \( n    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 |/ M$ s% e% @  D+ |0 q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 G, x- d4 u: i8 p% K1 y! P    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ K, h! R0 G, u$ @5 M    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; ]+ N* q3 k6 _    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: C! m: K* O0 A0 v' E, i: R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ N$ r$ U1 R2 }) t6 m; S  |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 |' g1 j& d3 S8 E    Salt 5 公克 　鹽
- |" e, B/ }4 _    Pepper 1 克% @; r. h$ G, S: ~+ {: m3 P5 T) D
　 胡椒
9 q! {  w) X, Q+ Z7 d& R9 J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 I  o$ I& Q5 k1 N
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ X; ]7 {8 ]' _9 Z! h6 _+ p
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- S  R* `. P$ r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
3 X( H/ _2 J# J% e2 Z4 c : O3 `" y/ j4 x  L% ^4 c* J
做法  9 ]4 V2 O' V7 i) j5 p4 X
將第一項所有的材料用油炒。
& z2 n8 c' @+ ~! V' E+ C' q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! y; W+ F( a$ r9 e9 x- j% }
再加入甜菜頭絲和汁。
- m. q! }- |# y: w8 r7 b% ~最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 `$ F4 }5 \3 v0 y$ ]6 z4 o6 A3 z; @  p
貼士1 S0 Y) M. W* c! D% Y1 c8 G
製作時間：３０分鐘
; u1 n0 Q- c' N. n5 S/ L" `份數：１０人份- Z) j; r" B# o
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 Y: j+ x: V5 ]9 E* j; Y: ]. x/ B

' n" x0 s" A" I# o) l羅宋湯小傳
) f3 x: t0 x: F# ~3 d# u3 s1 S) b6 n& Z6 [. _1 w
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。7 I; |+ ]' o! i
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 L% Q; o7 x3 Q' ]; g# c
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 F; z/ x3 H1 y7 y" {
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& D( \0 u# m3 a+ A/ E食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! A/ k2 F. C- `8 O) o% H' e
2 e" t/ }0 f  J3 g; T# w) t
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ P" Z9 [- G* W8 C: V' }" e
Try this one.
$ U6 I, L3 }5 G3 r. IBalalaika 俄羅斯餐廳. V8 Z8 Z" v3 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 o( v' e8 |# w- d% _  A) u
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' ]; `  [; r7 \2 CYou like it!0 H; j4 b* }: r6 }9 B: [% M- S
Try this one.
8 j) V  u/ v! e4 H1 A) @! EBalalaika 俄羅斯餐廳9 M0 _5 L9 o7 y, u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * I6 n, P* }; f5 M* U
景樂集團

& S' E1 z& M' n7 D

/ a' M" g( _5 i3 @# V4 k, D0 b4 @- c- W1 t
sohozhk兄, 可否也介紹些
5 P! N% f9 Q% b4 n" T) N- A尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 t6 m0 z+ B: S/ M0 x" p景樂集團 [/quote]
; N. j, [" K- r- q9 N- M
! J+ @, _9 I6 q- L. X8 O( p5 y) I美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.* \( j  t& P* L, N: w+ [/ K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 T. W$ |& Y& Y. T& Z' J& \  Z9 qI used to be there.' b: f, Y" w8 V
# {3 b0 H. A! o% |2 B! h
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 v9 w4 R* H' A$ i8 V- c6 x3 b4 X
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 D+ R: L. `0 G$ D$ X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% c5 C! J# E5 W  N7 u5 C3 W, I1 \平均消費：$250-300 每人' \, i; D! \. p# y& P) ]$ l. A9 t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 J7 F8 ^+ n! T7 V  s4 |
  V2 r3 w% ]1 D7 P% e9 O0 \4 ?食評節錄......
' {1 N  r8 P8 q& ]3 u0 q1 J1 b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 a* ]8 Q9 [# [  H' O
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 I4 A, t7 L+ c. N6 R& x5 I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' x: W( F. j' h: {" u+ B( m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* Z$ }: k+ y8 l8 M/ W% _
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" W/ K# ~. H' [3 s; z甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: y7 ^: |- ?9 x0 b' L' l2 B2 H( R, d; S7 Q* W1 A
成報副刊
6 Y5 [! @. A" M% }8 B, S5 _ELLE3 Y+ r9 {! p! w" Y! o* ^4 P# b% u0 F

5 }0 c$ I& r' [) D$ N8 i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  F* ]: v; v, A
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - i" x( P* i& h. W# C
8 }' ?# C- J8 x/ X
給你一個羅宋湯的簡單製法 7 w  X" k+ ~, h" w  X6 G" I! \

' `  \+ @' A" P5 f4 r- Y材料
7 o1 ~$ K% w9 f2 o* T, V1. 牛筋腩1斤
: z7 t) F4 a8 v2. 椰菜、蕃茄各1斤
" m6 v0 Y6 L( N% Z: i3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 t& P# |# R8 F6 P. m% ]
4. 西芹1/4斤( k+ q8 W# t4 l3 F: C/ D
5. 甜菜頭1個4 ]0 ^" _9 J% M, x' w! \& |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ q9 o+ ~! j# y
6 ?& A9 m- O8 Y) |9 y! a0 o
調味料2 Q% |7 `3 q( a7 c3 i
1. 鹽1茶匙& p2 }, o. ^  O1 k' G
2. 糖2茶匙9 p4 y% n  Z* D5 k
3. 檸檬半個; b( K- H) q+ S' ]
4. 楜椒粉1茶匙
* c3 e" a, A) A7 m7 e$ h5. 檸檬葉數片
6 _  }& G" O1 Y6. 細茄膏半罐
. e7 M$ k& U* o2 G* x( w/ |7 p& Y: f+ E# P  J) Z; [
做法
1 e8 }1 N+ R; t/ K* i- J! {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  `, {& U6 W- H2 P# ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; K5 r# n" v3 I7 ~2 F7 I& ?# x( h/ h: d
貼士8 L% q, o# Y# R9 U
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
7 o, q5 e) o# L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* e; G/ s- Y* Q. N7 }7 y& x5 H1 b! G& U' n& G: _7 C2 u
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 ?4 U# q, i! N8 c

- h% I0 y, o9 g% Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 e; G& W" o, c' c+ F' q& u

& i& L  d3 I# Y: R0 `1 q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ t3 K' I0 q& ^( H4 x. \. L3 j
7 W( c7 M2 C$ q大家飲完俄式羅宋湯，9 R( g4 l0 c; S# K2 T% E% w/ M
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: c! v0 x, v0 A2 j$ B. [" F2 @% D0 p主菜要瓊式海南雞飯，
) r6 q! \+ J. P" w$ K+ r+ P甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, ~( [+ X, q$ g' h1 F離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 C) P  J& n8 u, G係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. m& w/ j9 _$ I9 ?係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
& t/ y5 K+ U& e; D- ]# W至於湯圓.....各地都有自己的做法..... [' z; C9 A# p
只是見識的少，才大驚小怪.....