【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( c( [+ l1 o7 x- e( {- m6 S
/ l5 W& ^+ S  _" c) y4 Q/ h" ]8 s材料
4 j5 M1 q' s/ c* F9 z: v1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 L) Q6 Q1 S4 Q) @
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, d( n+ I& [2 v" ~: b8 p
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. b$ N0 |2 D8 ]7 U# s, k
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' \: n. ]3 J! y3 X$ c    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 Y1 h/ C& {9 j% K" o- B, ]    Bay Leave 3 片 　月桂葉% u3 Z" G1 d6 ~( X7 j$ p+ m
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 I  W! K5 J  t% E( |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! H2 X4 D3 a) K% y  M1 s
    Salt 5 公克 　鹽! {; M- U2 Q& @( Q; h* L
    Pepper 1 克
- K% k( Q! m, E# v' O, }8 S" W7 r　 胡椒7 x# b; @, H1 o: P" K. v* u1 D
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# @# P' I0 s3 z! Z6 d$ r7 u    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 g1 K$ ]* i: n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ I* i* F+ i% a( R3 f/ A4 S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 t% \2 t, B" H5 W  v% y, Z, s

" l9 w5 _  C* ~7 O% r6 b" f做法  0 h6 o1 \  L+ d2 x% }
將第一項所有的材料用油炒。
$ e2 n8 q/ A4 y/ x加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 B/ M8 [6 o' F& W) a% r
再加入甜菜頭絲和汁。 ' V, Y4 m1 u) e! h3 e6 d1 h& P
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
- F7 U: a6 n: I5 C4 Y) T: z$ E
貼士( s9 ?- s9 A7 f6 c* J6 [3 W  A& |
製作時間：３０分鐘
: }& N$ H% c0 c; d份數：１０人份- y; w6 n5 M8 @( P5 d1 b" Y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 5 b  R, Q5 N' z
, L/ W: Y9 R: n/ B
羅宋湯小傳4 a6 f: F8 f! {/ u1 ?
3 O) [  q  X, ]: }/ Y& h
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% O. U% r. D7 D9 N- p0 Y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 y9 z: E, D. o4 t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 [: d* ?, d! D4 u- `* ~6 ]
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 {$ ^' w0 Z* K4 k
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, d' \0 ?. y: n6 M3 C- f/ C0 e( c
0 B0 q, `2 f8 c0 P, G5 r- W% c
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" o! v, {2 [" s" c# s Try this one.
9 U9 _# |5 x1 J5 wBalalaika 俄羅斯餐廳
) F# d( l* K) j/ L9 L! P* K9 Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 f. d$ L- R( g, r* K  y. H景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& q% D5 B( l1 O: \
You like it!1 `/ D8 R/ f& S; Z! t' b' y
Try this one.
& z9 w3 E& G6 tBalalaika 俄羅斯餐廳. R7 }% X4 w3 _& o8 S  ~, Q! x' l
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: H" e) ?: e$ f& |景樂集團

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8 A( e/ W9 g8 D8 Y1 \5 S9 ^

4 H2 J. L6 P+ O% [sohozhk兄, 可否也介紹些
$ W8 a: n) [) H1 e7 a尖沙咀諾士佛台10號2樓 & ~# [" k' ]/ `; q  b0 y
景樂集團 [/quote]
! @2 I6 q9 @& O% Z' G# T9 d# }9 `/ D4 r( ^$ T& w$ Q& K0 g
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 K- X7 v* k. Y- |0 G6 C2 ]& f
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 Q4 v$ m6 X5 B  p, EI used to be there.' I6 ^& ]' R4 I  n: M3 j  r: T
; p3 u. C3 I3 C. G1 r8 [) U
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; q2 @! [+ T- F) D% w/ v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" k% s( h- Z8 C! I" ]2 \餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* ~+ V* b* m6 J5 c& j2 }9 `' ?& r/ {平均消費：$250-300 每人5 U2 \0 W6 d, t. @/ R, d& @6 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
; N6 I  T' {; A! F
, z& L4 n# S/ M" f1 t7 f食評節錄......
+ v0 V* z: b; a! i0 G有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 j  y( Z% l/ r+ ~" S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 \8 a$ M1 T7 F2 z$ V9 s' {3 F3 d6 Y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& _2 Y2 w7 q' r" v# V
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 t- E# z1 r9 ^
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" q/ Y8 W5 `; s0 E* ]  y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! K/ {! G6 V8 \' t. D

$ O* W, ~- E: P成報副刊) m5 e5 _9 G6 }( I
ELLE/ }+ ]3 D' e8 n! _& q9 C- Z! J
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 i" W# a  d, s2 r2 p3 p
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& _9 T4 @7 J- M) [
5 ?! x( t9 G" J給你一個羅宋湯的簡單製法 5 m, Y7 z8 ~1 x9 B

+ j# o; [0 t) W+ N材料
! F5 D! w/ x* s4 _1. 牛筋腩1斤! g# ?0 d9 r& t
2. 椰菜、蕃茄各1斤
! s+ d/ A0 f# z4 U3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( w- x" T" v7 Y* N; M* L& N' W$ I/ k4. 西芹1/4斤, O0 ?* V# e5 b4 h
5. 甜菜頭1個
9 A4 ~* ^# f! f) F6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ Y2 a0 u/ D3 P3 v! {, i
' t0 p) L2 a2 u4 N2 e
調味料* r( P8 e2 B0 B
1. 鹽1茶匙
. c+ Z& g7 A6 Y( e: G2. 糖2茶匙
) t; Z0 D( X* n  R2 Y$ o3. 檸檬半個
' k4 ~- x7 x' _1 ~4. 楜椒粉1茶匙
$ l  W2 d* a2 V( z5. 檸檬葉數片
8 [+ v/ f3 _9 r- {6. 細茄膏半罐
5 b9 M6 M0 _; \/ m0 s! y# S, H! f! P+ j
5 \3 a. A: q( ~% X( W, R做法3 A: @, X  Z: u( @& _3 a4 K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 K: g% J: _- z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 B/ F; j  f! w, P
5 P/ p7 n8 H5 W( y, b, p4 \# u
貼士
0 Y0 H5 S$ g( v/ g, x4 O1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: G: @$ o+ A. c2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。6 }( H( _. D, p1 `

* z  |% R$ R, D/ V6 ]  S# h* T可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; D) S- e2 B. l3 X' n; K5 f/ {. U# ~& }7 Q. q/ f* P& R; h+ t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' T+ ~' X% }* A  j6 n; D

0 g, B7 l$ m. k  M" A& c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. }! E' C1 W/ Q. j+ h- P
( Y5 T. M: D1 N0 N/ F. I大家飲完俄式羅宋湯，' M) _& u3 n3 r2 y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 e# M/ c4 Q' j" |, L
主菜要瓊式海南雞飯，$ f$ I' P8 G7 T5 H
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: `1 {, n% |9 s) X
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 n. D7 V. J3 U
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, C, f4 }+ M& x$ R1 i% t係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ Y, a+ i/ S& ]# @! t至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ z& G7 p  |; h! V; A只是見識的少，才大驚小怪.....