【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 S* u) @: S, f* o, E! M2 N1 q7 l3 @* D; n2 C/ ?9 D  v# Y# }% Q
材料
6 b' u7 g8 T% O, Q0 u4 _( @# C1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( q! D+ R4 u# w2 C0 R+ w6 o
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# s" b& W9 Z$ t5 @    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 q* m" Y" k% P! R  \. R, A    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 z* P* Y0 t9 c# K    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 N/ D& n$ R7 y' a# N    Bay Leave 3 片 　月桂葉. B2 J+ e/ ^& g& u$ [6 U" J7 r; X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( W9 \, K$ @3 p% F% u& c    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 X1 A& V1 Z+ z; i5 X6 [$ C8 f
    Salt 5 公克 　鹽
6 G, d; f4 \: ?5 I) X# R    Pepper 1 克& n) O4 \# w6 X& b9 `
　 胡椒, F6 A: B+ y. \8 h, }( P
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' b2 @: J  i) Y# O+ U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# q$ X; R) T2 ]- [9 m. Q: J4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) V. m0 ?2 F) b" P/ T: ~
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( g" n5 A0 H$ D0 o* a; a! U / N* B/ W  i. ~2 ?* n- `
做法  
- U3 I% ~1 q# o4 e* y; y將第一項所有的材料用油炒。 ! `3 s, t! C4 Q3 e+ ^
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ o1 @1 N3 I1 {+ v0 L; n
再加入甜菜頭絲和汁。 8 d, t; |- h, `( j4 Z$ x
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
& o- m' Q8 J& m- Q5 Q3 m; ]; \7 @; q# V# [9 M
貼士
3 m/ R. a' W6 T/ K5 V6 M製作時間：３０分鐘3 ~0 h' |8 ^) i4 E. X- S
份數：１０人份4 i% o5 C( {6 z! V6 r( `9 |9 S; h. g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 ]4 E. Y8 W1 j! e/ u& {9 f! l7 E$ Q8 X0 [: t  N( z& B$ k+ N. @
羅宋湯小傳
+ A8 A; P% u  [- c0 U3 k' i( F' s; a; a
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 e  l- A2 t! ?: j4 o- z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, y! S& r8 K5 [3 C# q% W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# Z3 P3 w& h+ v* k1 o" O9 A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. b7 _7 ?! \# e: {/ w7 Y$ z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。) d8 N! _( Q% ?/ s, h: A5 n
% D' _6 |/ u* j
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 t; i2 M% b& N' @# T. ^ Try this one.1 P* v1 {8 W" E0 \# C5 a) v
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 o7 n4 x0 ^# t' t( @尖沙咀諾士佛台10號2樓 , s6 a+ T4 c5 f( B; h0 c) @
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 N3 g2 T6 _" yYou like it!& N% q5 X; g& `$ K7 H9 Q
Try this one.7 v5 P8 u: O5 L# R$ t* q
Balalaika 俄羅斯餐廳6 n  R0 ^  U. N; g- y8 ^  F2 I
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 u8 |/ D, n  m' ]5 ]7 X
景樂集團

! l  F8 a4 h/ J* E7 Y

$ l% u2 p9 B" M& d' z( N: Y' B/ T, I1 x4 U4 r" z
sohozhk兄, 可否也介紹些
: \" \% o, ^) {5 s! g( l$ m尖沙咀諾士佛台10號2樓
) i5 u4 W1 b' k( g景樂集團 [/quote]
$ V) c1 ^7 o) o
: j6 G! b3 C' Q8 [4 I, B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
4 V* e- }" d* t. L  |6 oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 M0 {" M* `) }' I( n2 n) `" F) m
I used to be there.: B) l: v2 W6 J8 [( ~

# h+ K4 i& k7 ]Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: `$ c: M1 |. l5 m; z% w5 R9 D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
5 Y" E% ^% D4 F+ u: ?* Q% J# @( _! h餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! x8 L! c5 R+ `. I- Y平均消費：$250-300 每人1 t+ i) q9 M( N6 t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + u/ q1 [# q; P& J' I

6 {  u. y7 `. t/ x. Q食評節錄......
* q5 _! @" V( `4 F6 R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ M! L# B/ g5 Y( g4 [7 `頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 `; u* T; W  O. {+ H; h莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., a' ^# O( t& S4 z7 w& M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& F% ^8 {0 G) x/ H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ z7 h6 ~5 N% S% Y0 H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
+ \! L, ~* `+ i* V  w* l& ?; n6 [# z2 U- _+ C2 k8 u! g) b
成報副刊; V5 J/ v- R2 s6 s6 w' G% c1 P9 Y
ELLE
1 d& ?( Z2 i. B2 u' J* I# s9 D- [6 T. g& p  ~+ w
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( j( W0 Y7 r# M8 `: Y. V0 r4 S
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - R% ?2 n% y* l% B$ K

% t" s7 L5 u. M: I# P9 Z6 y給你一個羅宋湯的簡單製法 ( n4 `" q8 D7 j- @; Z; k' G$ f
2 Z3 F4 g! b" Q) U- ~
材料
, Q2 d5 j; N: N7 R, u: S1. 牛筋腩1斤# b) Z0 ~: j) V  e0 B! m
2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 x$ J3 \) i/ E3 j/ C+ ~6 U3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
5 T! v# Y" k7 v! E3 _$ P4. 西芹1/4斤) S9 ^1 F8 g8 _# u
5. 甜菜頭1個6 f: P, D3 f4 J0 U5 M' U; d
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& ^# z: ]- U2 x( D9 Q4 U. K
1 u' B( `7 t6 P" x調味料: d- h1 e0 p0 w, s& v( s8 N9 V" R
1. 鹽1茶匙
$ s% ]( ?" u, h5 X/ G  A2. 糖2茶匙
) I& R+ b: g7 a* T' h: p9 S, c* `% ~3. 檸檬半個
9 r# `) ?* S0 Q& [1 k1 m" ^4. 楜椒粉1茶匙
- \) X9 `& B2 G' s0 r5. 檸檬葉數片
9 W) K5 A7 h' ^0 s6. 細茄膏半罐% b/ V% }8 t8 o8 N! P) P

  _$ \3 R( H( e. h9 {! B做法4 U  R; n: [1 U7 a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) Y+ k2 s+ W9 t5 D9 ~7 n2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! m( O' h! E# K6 F/ i3 r. p

. F3 k6 ?) N" L9 n9 s, [0 M5 c* g貼士3 O& f' L) u; K' `" Z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. g6 w3 @# t1 j, N- |" ~
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# I% l! O  s, f
. `; @. \: Y) Q/ e$ ~: M  [6 I可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 4 D+ P/ g3 o& X2 a$ a, h- i) Q
$ c" |/ Z2 O# S
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" _- N4 n. j3 q8 m0 q5 G( M
$ s7 i6 c; T/ q; a2 I! ?7 t
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( [. Z; T8 [- S! Q; x
' c$ r4 [% g2 G2 k$ m" r; K6 ]大家飲完俄式羅宋湯，! ~' ^0 U4 q) _& U
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# h; y1 \3 a. L/ e6 ~; M: I% C主菜要瓊式海南雞飯，
& O/ d9 n* |6 O% T4 b甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 Y; O& X( d/ I1 v9 R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) q) ?$ T6 O' D8 B. T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 [; _% K  M9 x! H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 S# O, k" R, }% T" [
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, H& I* N/ P! b( g9 q; }只是見識的少，才大驚小怪.....