【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( R+ m& L. x1 n

: ]5 S" w/ X, V% Z* C, b0 n& P+ Z; g5 E材料/ |6 N" K8 m& j9 ]8 `& Z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" E' E8 J# s  C
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ `! G* @' e. a1 \) c  G
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 k2 I3 F/ d6 J4 u7 l7 Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 W7 N4 S3 K. b+ f    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ `: c4 V$ p' J. f$ I* m    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ \# I6 P, d9 }; q9 [. ?
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( g' y/ K1 U2 P* b, V; w    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 ~+ O1 z9 K8 z& ?9 `8 f7 I! j
    Salt 5 公克 　鹽
  P2 ^" N* e: E( ~" V& w1 n    Pepper 1 克9 m' D) M, W* F" m0 J( R$ j( r
　 胡椒4 z) B% f6 k( M8 N/ f0 f  z( M
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& {2 t/ n+ X" |' ~
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, T  n1 ^7 p* c+ }2 k& t' \4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: g8 }: Z5 n' m/ O/ E- D7 M    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 f5 q+ w4 `$ u# H" _/ t: ]

6 K5 _2 j/ @( D: t/ u% l做法  
7 \- E7 Z- M* [將第一項所有的材料用油炒。 / E/ V4 x% O' z2 ~( A2 m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 + g# U8 A8 n) I- H- H
再加入甜菜頭絲和汁。
+ w# i0 j+ G5 {) p  ~最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 w) @) w' u$ d: A
3 ]! u  Q! f) Z
貼士9 Y3 t9 ]7 f3 r* Q# D
製作時間：３０分鐘( P* D  h% r# R/ @
份數：１０人份
8 @! R- m: V; J+ w" \# z% v& i) b如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 [. Q2 }$ J: d

3 p( j" n2 g; y4 o$ ?5 p羅宋湯小傳
3 U" Z: e3 ?9 G% Q/ _8 D6 K* F9 u! n8 ^- |5 v+ S
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' I" N- t) E' T8 z2 t據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 P) C9 H0 b+ N( T7 k9 H羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ }( \9 c6 S% C) O俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ @8 [4 b- k4 f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 @1 j! O1 j, x2 S& o2 \9 W7 J5 e
: K+ D; c# g$ M5 ?0 b
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ \( }/ {2 X  z. j7 i! c6 Q& f
Try this one.
6 U. c0 F; ?" V9 t0 VBalalaika 俄羅斯餐廳
2 x" }. s) {# p! ~& d/ d( L* ^9 F尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) z# a6 ^, p0 U5 ~. w/ V- `
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:+ i  v7 a  X1 J; v, ~2 g
You like it!8 \9 L5 N% H) v" m+ Z: T
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尖沙咀諾士佛台10號2樓 & y$ s! S) F; i, @' x
景樂集團

# A7 z/ K3 @) Y* I
$ a  _4 y% ?8 S
* \1 D& A0 Q" s' W' `: bsohozhk兄, 可否也介紹些3 h  J6 o: J, o) D* p; Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ X2 J8 Y4 j0 f" x* r5 g& s/ `' T景樂集團 [/quote]
8 r$ `' S! b6 b' c: ~; j- ?# p/ u  B8 {& K
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# Z4 r. E4 U/ H/ r4 T+ f, s
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 x+ H+ Z7 x) L$ h6 ~4 g
I used to be there.
$ `1 X$ F6 B3 u  q4 S3 ]8 {& q1 w5 E' K2 a4 L+ K
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  Q5 g% G( V' o7 `/ c2 \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( C  O$ N# }& o0 y2 k4 {  Z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& H' ^' G# T9 Q  ^
平均消費：$250-300 每人
% Y: g6 K% D% I# O% G' }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! s. W" Z% I$ C$ \7 k+ v0 D9 Q- e! J- N
食評節錄......+ A# g5 g5 h' }+ [$ Q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 R; n, E* `0 r: l! I' \7 \
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# k) l  h- K$ A& k9 J4 Y) Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ T8 P: K( ?0 z" |% X, b- V: ^
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 a. b; n6 n. l+ Z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# e. r7 }0 A& g" l" }3 J4 F
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 Y4 P% n6 y1 j: \: f# V6 u. g" b. F, v; F$ M
成報副刊2 f, z: p9 F* H# Z
ELLE; a3 H4 S$ l; E, `  A4 ]# H0 r
1 x: M7 D  p( P* K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% Y: ~* W2 h& |: j店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! a! F, M& e! |( M( F
8 N. ^6 }" O" O/ Z給你一個羅宋湯的簡單製法
' x% T6 X# c9 I% g3 i. Q
2 O" }0 |/ I. L9 i: R材料/ R! F6 Y; W- `3 {( R+ c) x, g  D
1. 牛筋腩1斤7 w2 L4 O$ b) x$ d3 A
2. 椰菜、蕃茄各1斤- x$ I3 u* K6 ?. e+ a  j! ~* @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ N% ?' Y( j; J" V* A5 N
4. 西芹1/4斤
% d1 T6 i# x. M* p1 B  n' [5. 甜菜頭1個" L* d2 u1 M' i" e  F& R, I
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 D9 C% u# I$ @
: m! L* E7 z- z2 E. H" [調味料
8 J, [4 D5 c: \  w1. 鹽1茶匙
, x" t1 }6 I# b$ W3 N2. 糖2茶匙
% ^+ G- k! w9 m& y6 _4 ]3. 檸檬半個
& y; O5 R0 y) y) Q% }7 ?2 `8 h4 ?7 W4. 楜椒粉1茶匙/ o/ F; Y3 f/ j. ~& H3 T. {$ z
5. 檸檬葉數片4 M3 \) g, @- J; y6 w& }8 l4 P/ ?
6. 細茄膏半罐7 J1 T7 h, D' a% H" i# }3 l
) ~8 W0 p% F" S( q$ q! `. W6 R
做法/ @: s) P! v: R% ?6 O. c7 U- J; Y5 {' x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 i- q5 |' Y4 r, M0 v) i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) m0 v# _- O  @; \; L! V! {2 D
4 M9 z& x$ s9 P1 p: m; z" S+ @8 e貼士
1 e8 D; _# H6 j1 t) _1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) }: w: y7 @) }$ N. p* s2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 ^  |! }1 N! l$ @( I' X: U
; l  E/ Z6 H+ G, B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % Q& p9 I. \; m% V8 P6 R7 L& O

2 \% o! @' e( N/ ?9 m1 bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' Q' R* G3 D/ R- I& S: P. h- {. ^$ [9 z. I3 Y7 j- W, c) z- h3 {
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) X# c# U( p% F$ E8 q4 f
5 M8 h0 O% [2 [# e) W大家飲完俄式羅宋湯，
. u- I( ]  a0 \- E% T( U6 _* Z; W9 N不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ h* X: L  Y  `' ]& l) M6 T主菜要瓊式海南雞飯，
, N6 a# v. ]! }3 I甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, l7 z+ v6 x( D& Y# \  U" ?! j, ?離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) g( `/ A( O$ s! f  T. B5 W4 t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ D# o" G( c) L+ u係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 P6 ]( Z) x" p0 D! I$ ~2 N! b* f
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; v3 X3 _! A' d. Q# M& ?4 Y( ^
只是見識的少，才大驚小怪.....