【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯  x( A& U. A+ i

! W; N; R7 s4 f1 d. A+ O2 D材料8 c" r& T: k  w# p: [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  ^3 l1 Y/ e- b$ _; E    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) P& k$ p+ Q$ ]$ i
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 s7 `- h% K. S2 @- K5 E/ \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 s2 _% d6 `0 E0 ]    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 x2 k9 z7 c1 l8 h  J    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. R+ o8 \+ I! C5 D' k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  v9 G' h3 U9 u1 E1 J3 D    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 Q, s5 H5 z, E1 q/ X4 w
    Salt 5 公克 　鹽
7 C' K  t3 D( |+ k+ G; b4 l0 x" N  D4 J    Pepper 1 克
, d9 U9 J2 a  C. U$ B1 [% Y5 q6 [6 ?　 胡椒% \4 ^* R- W, U' w3 f
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 W4 ?( W; }. p" U    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 _0 f% V- s% }! l! r4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! S5 s, m* h. R2 Z, Z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
/ }1 u4 b+ k- O: U4 n5 K
" f* b9 r& S9 P做法  ; u/ \  z8 f: b# C: H
將第一項所有的材料用油炒。 ' V1 ~9 Z% B! Z0 L$ k
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 K) r$ N# i: H/ [' k3 U$ r再加入甜菜頭絲和汁。 " {$ E7 m% y) T; P% @$ ]7 T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
6 v8 q2 X. M9 O
9 ]  k0 l( t7 W. c  }+ b& ?貼士
2 A' }2 Z  n: n" }7 ~! c製作時間：３０分鐘1 ]- }8 a1 A) V& [6 C+ T) E
份數：１０人份
( A- [! D- o9 R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ h' _% N9 ]6 {! }. s

, K: @8 s7 V- D) L* d羅宋湯小傳: C* Q. t- d% c0 D' \! N. ~

& I, f9 u; I+ H& X) k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  B" K: T! G; e3 q5 v
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) Y7 w, A" D" f8 ^% T; }  v$ k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- o: X+ b/ z! z' h1 t6 R. M! D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# I5 W; L. `  Z( [0 E) D食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
- e# ]! |! \1 m7 i+ ~7 {$ X; O0 ]$ |5 {
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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Try this one.
: W4 |* D: f+ cBalalaika 俄羅斯餐廳
" f9 m2 @; }6 G2 ^# U7 J+ g尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 V" V3 h+ _* |  Y3 }景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 p/ Q, h' {/ o, H* ~/ g# h" @
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/ e( i  Y4 ~9 e9 I) U  y' ], S  a Try this one.
1 O2 k% {; @, z: E. MBalalaika 俄羅斯餐廳
6 l2 X- z8 m: Q3 l1 n' ]9 R& U2 e0 I尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 [$ f% H; B8 G# p; ^景樂集團

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9 V# {! C0 f9 j. d& ^sohozhk兄, 可否也介紹些
6 j- ^7 [- R1 S6 v尖沙咀諾士佛台10號2樓
: T& k$ |: k4 z& ^" Z# Z景樂集團 [/quote]
# {' S9 \8 |6 ]2 w  h- \! H4 R/ m3 O/ }4 p, O. B  V
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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2 |& G# W. ^) |$ C8 A7 rI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 N  S( t3 i, D9 `/ a) i, gI used to be there.( u: Y  Y# l' X+ O' J: C+ T  h
" e& m" \/ B' T3 h$ c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 v/ f4 d# Y# q+ G0 q  J% C
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 S7 x; k* L% e2 m2 H) @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' S4 \3 }" N  s; ]& H* e& J. N2 N平均消費：$250-300 每人
( Y* [  y' f7 y4 k1 J+ |* L推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! O6 B2 `5 U1 h2 Y& _: E3 M

2 P7 s1 V4 ^* Z/ C+ g; V; d8 M食評節錄......9 ?6 _2 q: }2 h  Q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 L( U) O  Q0 V0 J, |0 Q' Z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- S( y7 n+ S8 |) x+ g莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! A( h5 s6 N7 d
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 b& C+ C$ K/ ^$ [5 A海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 R7 ~8 t% M) _# `% X" O. k& K2 k甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 a; w* `( V2 {- B% V3 a

$ p. F5 L5 y8 i4 q$ g  ?成報副刊5 [. l3 E' `7 ^7 v3 n. C
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 g' s7 `1 H" Q: {
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 I& j% z  ?+ e3 O) h2 X. C

- I7 c" ?, G& Z! y0 b給你一個羅宋湯的簡單製法
5 @' J1 ^. ]( ~- z; L7 [) O3 z1 H0 |  J) r
材料0 }8 V, d! f3 p; D# _6 L
1. 牛筋腩1斤/ \5 O7 g( i6 W9 ~5 b7 A0 g
2. 椰菜、蕃茄各1斤, }0 [$ [# V) t$ t
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" \# ~0 g  f; ]3 x; M% ?4. 西芹1/4斤$ N4 I% v8 C  M. m
5. 甜菜頭1個
7 J( `+ `2 z1 t4 b# r- l6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 i5 C  m( d4 P5 ]2 Q* ^$ i

% s! v# T, y0 W. W0 o9 V$ @調味料" d1 s5 K# E* h* u' o+ v$ w
1. 鹽1茶匙
3 t# r, Z6 `( I2 D8 I# d2. 糖2茶匙: B& l, o6 [' C: W  Q: R
3. 檸檬半個
% G4 Q8 m) \4 Y5 |& U( k9 }4. 楜椒粉1茶匙
' M: U1 ^6 ^, W  c1 K' ?6 L5. 檸檬葉數片' F. D, n9 p- A1 M5 f- S
6. 細茄膏半罐2 ~- ~: R, f2 p, C% l& o

0 o  t7 I; L: e9 U. f做法0 g0 k5 \3 T) L. B) n& v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 t% }* D$ _+ G+ R+ u- _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
5 ]# F/ O" i4 b: q' A6 @. _% J4 J5 \. D5 s+ }% M: r: Y8 r
貼士
# g& r/ q0 ]- h7 X6 O$ ^$ @1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ y/ z8 `% F1 \( v- ?1 u
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 a* Q8 E& N  U/ h0 b8 s
4 M/ S" K' J# K  j% x
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # j# }# S1 h  V$ r

( q0 Z  Q* [0 U5 x* s( g1 ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
9 G" C: C+ a4 z- S: ^& K2 Q/ u+ J! t  {5 [7 R( f$ z( G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ U' g& ?) J; Q8 A  r. w
2 w- w/ `% f0 b; q, P# `* c: B' d大家飲完俄式羅宋湯，
; A  X: P' R6 O# c- S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: S" v; p, j, w, y
主菜要瓊式海南雞飯，
% x9 _" P, K; z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' z; J7 W2 Q; c; o/ C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: O1 e( k+ o% [, p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 ]( I- O7 {3 `5 k# k' W% ?' A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ f! Z! @4 m% i至於湯圓.....各地都有自己的做法....
- ^8 W5 q& B* z. v7 x- I% j- @( [只是見識的少，才大驚小怪.....