【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 V1 o/ b6 z  p% ]' J4 `! c
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材料
! c& p( A+ [3 e6 z4 J( {8 l& T1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 Q2 H4 c4 V* [6 x( O- C+ [
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 I/ J& b- b$ k  b    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) a2 v: v3 Q) Z; I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  Q' D. |4 k* ?/ M( ?. r    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, ~& r1 R+ i2 E% n& [    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 ^, _8 [) e$ L% t
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 R+ r! Q) a. Z+ a9 y    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: {, }* F0 g9 t1 O. i1 g, ^! |$ v    Salt 5 公克 　鹽
0 |7 C/ ?& Z- `3 z% f5 z! V6 G    Pepper 1 克! ]' E1 L& Y' [
　 胡椒
2 O" a/ q/ v% N8 m$ K3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, C& t: r! @- T# g7 G" h- I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; X2 t' L, n4 f4 ~$ Z! O# v, i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ a7 C/ _% O9 @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
2 _) \( |3 T$ y( G. A將第一項所有的材料用油炒。
& U4 z4 U3 v& w" n9 B2 v3 }7 R加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* e  g1 A2 ~& Y5 t再加入甜菜頭絲和汁。 8 Y6 ~5 D9 P+ K5 u: a0 d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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) c2 U$ U4 b4 W- c貼士7 F6 x2 c! ^! `' \- s5 ?
製作時間：３０分鐘
; u, q2 i% O; S# A& f$ V& i份數：１０人份
3 ~3 p) F) F3 o8 R5 y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳9 ^& ?% F2 R! G6 z; S1 c! R
4 w# @* v) n( o, n4 n# s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 w# a0 c2 u$ E; v. n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
2 }/ k# k, i) x7 I  Y6 `6 s羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
5 A2 _) P6 L/ V3 D% U; [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ c5 |  D* ?- [! b4 t食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 B- [7 t- a" m: Y! W) _

' x8 m- B  ^; h以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!0 h* h/ R$ L/ u+ _2 w5 Y3 O; |* }
Try this one.
3 M1 q: ~1 q3 L; f9 h6 A5 jBalalaika 俄羅斯餐廳4 K+ A" l) x* c: P
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# `6 E6 \& m5 S3 q# E, r9 A" \# ?$ M5 H1 K景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 @( Q( j4 d  y7 g' {/ {You like it!
4 U9 U& ?  P0 B, R) ? Try this one.
5 g6 T  ?, ^: d6 x8 ABalalaika 俄羅斯餐廳( y8 X8 t( r8 y4 Q! P# X  @
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " o7 A3 J- _  `8 u( ]
景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些
5 F1 t% s! ?4 w* S8 H% [% f尖沙咀諾士佛台10號2樓
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6 A" E8 \0 M1 i9 o& C
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' I4 ~, n* y  R% i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 l& p% h( M5 [: I* v  Y
I used to be there., p0 @- H. p& X$ Q# D1 G3 \9 R
. Y  U; R9 w  u( b' q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, P: b7 z/ T. ^% j) o全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 j4 t* d; Y0 B3 z* G8 `4 ]  k. v餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' L2 p8 a; R0 K# e! [$ F
平均消費：$250-300 每人+ Q& D3 B! |! s6 R0 K% f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 b7 a5 C* X6 K% k

' N* C% P7 i$ Z( W* O食評節錄......4 F7 y) j; j. C# i1 h; q- L+ K
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... B/ N$ Y8 {; _8 Z9 v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  Y6 i9 t; ?: I. J6 E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) _" X& ?$ ]: t( L6 M: l  U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 Z( e& Z- }( i0 a( D$ Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. [3 F: c( g; }+ O" c4 H; a
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# _5 e" `6 i8 t$ C
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成報副刊9 s6 A+ i* @. \9 ?) W
ELLE% l4 l0 y6 g0 l$ _& l' M, j8 K# [. S
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& }5 _. C4 b6 _6 [% j9 P: F4 v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 m( T: `/ _5 X. R5 Z
* K* f9 b$ B, a# ]. P) g
給你一個羅宋湯的簡單製法 9 y  ]* M" J8 O& ]

( `( T$ ^( V% f' v) _4 N材料( i) b% ^* M+ }: p
1. 牛筋腩1斤+ b  V% l! m& g+ d9 r$ X, }9 S6 ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤
& O% B. ~' T! F, }* l7 ^* I( r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* b% f8 g( L4 x# @9 m4. 西芹1/4斤$ o( j4 L( W* S# U: ~3 b/ y
5. 甜菜頭1個9 P1 ^* o+ S' _% |' U. {5 D. z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. v0 F" G9 T1 z  I1 Z) Z8 O  e& h; a) o# W8 j+ `- ?
調味料
9 S' Y* p1 W, v6 Q/ m8 D' R  F: \8 u1. 鹽1茶匙8 T. h1 D7 g' M$ M! g/ Z$ S+ d
2. 糖2茶匙
, N6 H  i+ a$ `2 q( U/ K3. 檸檬半個
. J0 I; H. g, l3 [, j4. 楜椒粉1茶匙/ j7 E1 V" x3 y8 O% m: d9 J& e/ W
5. 檸檬葉數片! n; j! ~8 ^4 H/ c- x3 u
6. 細茄膏半罐$ l% q: _4 h- ]2 x/ d$ Z  A

7 ^' I, F) H; {3 E) @4 r" n做法
' x+ W( Z% }% B) ^4 b1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ x# ]- y" E* @( T
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# F" o/ g" o8 Q  |. ~

: E. Q% A% G# l3 l! L貼士
6 O! X% G: n% H# @% w5 B$ O1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 W; j7 T- v4 I: l  Y! @% b) J% W2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 c/ \5 c- C  z! i* R6 K- Z) @2 k
1 \: F5 x* n/ N6 \
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ M# U' }. U' C" e3 }
" U) u( P2 `) z% ?$ i3 y* J# z2 ?http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) w9 Y! S; O* j/ n. L
1 ]; P: c+ S3 f3 `7 T# r' V$ Y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- ~9 u$ u3 Q0 X  c0 e7 d
" O7 `% Q8 M  L8 ?* I9 u% e: g大家飲完俄式羅宋湯，/ {1 o& W2 b' O# ^9 x8 j
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) M4 D( a, @# S5 V; {, V1 f主菜要瓊式海南雞飯，) ]1 y- [) w! {0 K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# y% P0 C5 U1 j+ J5 B, Y& L# n; n
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) u+ j7 @$ U$ _2 v- w3 Q' f係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., }8 a( [) z% M% l/ y5 @$ |; z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 F8 M7 {; ?2 J4 g' @3 W  G9 V9 _
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 k4 N1 U. N, N+ P& v
只是見識的少，才大驚小怪.....