【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% @" [& K! v$ Z8 {
2 c9 {3 v" ]& I8 ]
材料! H! w6 k' o2 `( N% g' p" p( K
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 y+ m# L  l' |/ ?
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. g" O; P( e) e    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 d! ~# z+ T5 J& J$ k& d4 c$ ^: ~    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 W+ a' t  s& {( K) m$ t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ S; J* I  |% h1 t* S  g& K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 v# y+ U+ f. J4 j- M) e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( ~2 k1 W6 y7 ]2 R% a5 G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! _) l3 ]6 e7 M2 _+ p. @    Salt 5 公克 　鹽# E7 x6 P+ j7 h& H% U5 X) {- x. v
    Pepper 1 克
7 j$ q& N4 s* j6 S: n" ]* a　 胡椒
. y7 |; W8 M. ^& p# d3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 _2 ]# [! W  {) W3 n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ U5 q6 _# D# R. c. F+ c
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 J. r* n9 _5 o/ M# [, r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 W* e9 v8 l/ y9 B
, ~$ v/ r& M# o/ ^  b: }8 k8 U. Y做法  
& k1 W! O' q" @: p* Y+ U將第一項所有的材料用油炒。 + v$ O5 n( @: Z& p  O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ X; |: M' W# e& p1 \& W再加入甜菜頭絲和汁。
" U: m  c( o- j: Y# G4 ?' N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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+ U% Q) Q0 M+ S& X+ N) ?貼士% {) d% C+ X. I( K$ p' }
製作時間：３０分鐘
# J' s; q( C9 q3 I+ k8 [9 `1 F份數：１０人份
; j4 d5 A4 K. _% W0 g: |如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; d# Z) B' l6 `: V7 P/ o
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羅宋湯小傳0 R9 |: Q3 w8 @- \2 V

" t8 k8 V/ C$ E0 c" b. s不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" k9 m' L( v  o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 d2 r8 f8 i8 ~1 {# J
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; }8 H. U. f: Q3 n2 W/ `; [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- P  n: h# R! ?* j3 _2 u4 Z. ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& `" q( t3 j3 P' n# [( r- T  S2 W
Try this one.
8 e  A( }2 f$ @! \6 ~; w+ R" b+ nBalalaika 俄羅斯餐廳
8 ?; M' x0 \* a, P尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' x- n' H$ L& L2 c* i3 K& m
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* P7 B$ b5 s/ f5 l, M3 G* H% ~
You like it!9 ^0 m8 [8 t! c3 T
Try this one.( F4 I. M/ {* ~! L5 l
Balalaika 俄羅斯餐廳" C4 q; R8 w3 `% B8 u  u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 g) i/ s8 e, u% r/ M( m1 P景樂集團

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3 n' m8 Y" b1 Y8 z, D+ o% G# k' v: _0 y  ]" Z" k
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 G1 ^+ c% \6 C+ `3 N5 U' I) T尖沙咀諾士佛台10號2樓
# U5 G6 `: o8 l+ |1 ]景樂集團 [/quote]
% @0 m/ z, J4 o- y/ V5 D' z
2 h+ L; N4 ]" o/ F. y美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.* c( P; v' ~1 v" S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 4 O. w6 J8 w. J+ j( ~7 c
I used to be there.
5 h# G: I( K' B
& w) [( x, I1 W9 F! yBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! S" U' c; z/ Y/ _
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. W* `+ c, h- N. Z6 C! k5 w1 r7 K
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ v  X' F; t/ l" g$ E7 t1 d3 T& h
平均消費：$250-300 每人! S" d' E# r$ Q; a# ]* ~: {) l: e1 c
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 c( A# e) a$ V8 J
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食評節錄......7 T9 A. Y8 D$ w' {4 D' t
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% e* a& I& m" k7 k; O0 f8 Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 t+ q+ y- {9 H" f1 F3 x# U4 Q5 U* o
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ J& P6 P8 [. c5 r( `) u8 ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 R) ^$ D* K# u% S. c4 h0 g
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.( p' N4 x4 z7 {2 w
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 m, g0 q) t# ?& P
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成報副刊+ p2 j  b+ C2 S7 j% ]' F, f! v
ELLE3 V. Z/ |" n6 l( T1 R, v. p$ s; ]
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% F, c/ l, z3 D
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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6 m. K( b3 U+ D0 e. c% Q" W給你一個羅宋湯的簡單製法
' ^3 i2 E6 u0 I* B1 p, ^9 E3 e0 O+ L  A1 g2 q& q; L: B4 f
材料
* s# i& N- X& f% {1. 牛筋腩1斤
% L0 U  H7 @7 X* \. x# [$ R2 j2. 椰菜、蕃茄各1斤$ Z8 o$ ?- G. [: C! r6 S" \& a4 \
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% N4 V7 K. {' Q" T' R
4. 西芹1/4斤
3 T5 S5 O4 Q* V: q5. 甜菜頭1個0 y8 ?6 Z3 Y2 N2 F
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& h$ N0 f! ^  Z4 B% ~/ R' n- S
) I$ c7 ^) F! O調味料. H0 a) h* X* w6 z% \. k! c; D5 u
1. 鹽1茶匙; ]  H3 i" {) `2 G) J- V6 f
2. 糖2茶匙: }) N6 m9 M2 l  |
3. 檸檬半個
* @3 U& @9 S: b) I- l7 f6 @. h4. 楜椒粉1茶匙
. @  |7 @6 b0 s9 s1 t! f5. 檸檬葉數片* E; @+ p. V( L
6. 細茄膏半罐
5 b4 j6 X' F9 }* {/ o
5 e& {3 o1 @* r, p# j做法
7 J7 g/ o. d- f' g1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" X* }9 e+ V# H* I4 b' v2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 g7 U9 U! d0 `* n

" g. J! f% J" G, g& O貼士
1 y+ G& T, x% N/ G6 d' P' O1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# X, [! L9 w% F& n2 f( l0 a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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1 f3 e) I# x1 o) o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * @5 J5 O/ l, H/ q' }3 [5 V0 X
6 N# g6 ?5 p  U* [5 M$ B4 y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) J$ J) ?  g9 }
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* k  L& W- Y0 V! w8 [* g7 _! {0 W9 p7 e3 I5 Y

: H( J$ C; B" s* m- S大家飲完俄式羅宋湯，
  ~$ h3 j( V/ M$ F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 K9 ?8 u  q$ f0 @* V" u主菜要瓊式海南雞飯，& M" c6 V& V. u( K4 P& {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& v& J% \0 g2 L. K離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 ?! c- F' _2 e6 q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 T# Q) z, l- E* G6 g: ]% x係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# Q1 U! v* B0 X5 U2 c! m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 U8 y2 F' p- @
只是見識的少，才大驚小怪.....