【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- v* S. _! ?4 s5 ?+ k0 P9 e4 q$ U8 S
  b% r: i1 X; L7 X' d材料8 F+ y: x9 G3 a1 S. D
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, [+ E/ E  T' p* ^, `% o/ l    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( @3 j! R/ C4 `- G5 ]$ N) z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ Z/ R6 S! Y* h1 O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- u2 e! ^* X1 z7 d    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- g& K* U' H" w. }" V, u# e    Bay Leave 3 片 　月桂葉* w. U: q5 |+ f2 B5 [
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* G, e1 g5 K, n+ N: K! _    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, c/ K1 B* O0 H
    Salt 5 公克 　鹽: o/ H6 c% D6 ~' u' v
    Pepper 1 克
7 O& S4 m8 {! c. E% x0 u　 胡椒
- ?# h& r  s' z$ K0 J* ]9 \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 ^8 q+ _- T5 M6 {" g  ]# q) l
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 K- v- K/ L: e+ }4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 ~! u" c7 p7 I$ z% N. U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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3 {* p# V) ~: P; h+ c( Z: p做法  
. e5 x; ~! U8 @8 V% w& v將第一項所有的材料用油炒。 ) _" p$ H5 H( H) w3 G
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 C: F3 I( w5 B6 q0 m
再加入甜菜頭絲和汁。
: a; `4 `# x, l9 r( d: f+ j: B  ]8 K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 a/ N+ t% \: t: W# D
% ?/ t/ K: K! k, L$ V, _
貼士
: ?* V3 }/ N4 S0 p6 G製作時間：３０分鐘
1 f3 T+ @: {* t' c' g份數：１０人份" L5 U0 v& h( ?7 K7 a5 H6 o/ y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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8 r: V% B4 k* Y) J& K; b羅宋湯小傳
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; e$ u! o. \: Y) N" G0 ~不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。5 O6 B8 {+ [" j! m
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, Q% Q; W9 U& N" j, I$ Q0 C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 H% k3 t! V* O- T: R( h, s; H1 t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& u' M) F$ [- q5 ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: W& i- W! @0 l% s* x8 L: r

) y* l! m6 {- r3 ^以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!, j" z9 a1 V0 J$ e7 t! ]( a
Try this one.) L0 t1 U* e/ `/ s9 n: k% T
Balalaika 俄羅斯餐廳
% A/ t8 x( k* s% ~. g0 V尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 d4 C4 V* r0 F; M. R: u  A景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 _0 ?! K1 J6 C/ h# _# rYou like it!
2 y" E, W/ z! ]' z Try this one.
6 U9 j$ }' X2 s; D" Z# sBalalaika 俄羅斯餐廳4 j# y1 X5 C0 b. Z7 g0 R" T7 ^$ y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ P5 u/ Z5 x6 f
景樂集團

8 u/ M: l% i7 H1 G
8 v. m1 `4 `% i6 U4 o. h# l. F1 T$ c+ U. D. F
sohozhk兄, 可否也介紹些# }# R$ h+ c% h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 h. i! L# l8 }5 t5 C, Y! U
景樂集團 [/quote]" J# J% u: P. k1 T3 C

. A" P4 E; O' h9 ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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% h. {( o8 v4 C. W8 k3 e9 M& HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- V* h* s( ^/ ?3 k7 LI used to be there.
1 c$ L4 y0 {' r: m9 _( J3 X
* _: y% ^$ s# y% [4 d2 gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* p$ ?  x: j# V& `' v" ?/ s
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& v5 @$ g5 s3 l! l* ^3 m  p
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 _' \/ r' Q, J9 X
平均消費：$250-300 每人
2 }  l, a. ^0 J2 T, b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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! v" n* J2 v+ |. h食評節錄......# w6 s* \" o  E5 L. x; c7 m8 D
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* t- \  I8 o+ u5 G9 }9 `頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! e% W% e: `0 M( O5 g: l莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! H" o) m6 f! ?8 x& m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* C. x6 f3 u4 D+ Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ P- @; W% E9 K0 v8 R: Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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( `  j7 ^5 f3 v' e成報副刊2 m. Q7 w* J6 S+ w" l& K2 z
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# _" i) |( X% M( `! n, L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
$ N; d( a: r; d
) T7 ~  U! y  {9 V$ M給你一個羅宋湯的簡單製法 - I2 T. @# Y  _7 ~# R
# I: [4 s' G( ~2 `' z, t
材料
5 A3 l$ L% ]# G( m- N1. 牛筋腩1斤
6 G  O5 B( K$ N* K( I2. 椰菜、蕃茄各1斤# r& Z' Z! t0 a+ |
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 n+ j4 F4 f) _" z! N4. 西芹1/4斤
  [! n2 N7 s  q2 C! ]/ x5. 甜菜頭1個# D+ N& R  \/ N% Z7 X# n6 u4 [8 J" H4 s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 v8 p) f9 ]/ Y3 ^  d) Y' O) I$ e3 H7 j9 z1 `' Y
調味料& _% S# F. _4 u4 ?& |
1. 鹽1茶匙" ~# U& i9 V7 ?& ^  {
2. 糖2茶匙
& k, H1 L9 D2 J3. 檸檬半個
& o1 o5 S+ k2 o9 Z: v+ T' B$ h4. 楜椒粉1茶匙
) x( w6 K# j8 g! M5. 檸檬葉數片
  y- g% _6 E* o* C6. 細茄膏半罐
3 G& k4 V( F2 ], b3 y1 [- P# @. Z/ c  z; R
做法
7 O" v6 S: ^- i( C1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 {/ V8 D: V0 B/ m, E
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ d* f  |! J( B- P3 L: Z9 v6 i. u% y
6 R# X) Q- X; `
貼士
+ Y* v% S5 `* h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, v0 c) ^: x( h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# w3 W  g, e5 S4 d4 i2 K

$ S- C. Q# h: O' L" X% `# r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( G5 i1 s1 E2 O

7 K  `3 t: X* E. ?# R2 o$ }9 _8 phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ o, @& e  U" k

* p4 \! h7 `8 D* n" T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& g/ B2 k' d: d7 [/ ~* n
0 I% P1 ^9 T3 {$ t. d. H& ^1 o
大家飲完俄式羅宋湯，
0 J; d! D' D# o; A- P- f不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) X& f1 A4 d$ r$ t
主菜要瓊式海南雞飯，
4 v& A+ P+ v: Q% M# h1 G) P; t" Q甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: W9 M( @" ^; B1 q8 z7 n* t9 f9 R; d) t離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 m, d  |, Q5 Q, n( r, [1 e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 p9 B( |3 y; _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( w5 L' e' B; R  }" K8 x至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) E' `' j5 v+ e3 M2 U8 \! h8 q只是見識的少，才大驚小怪.....