【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ g3 f  w# p# L2 X2 c

0 d0 {1 y1 K4 h0 H材料6 P0 S* U2 s0 [( u3 b
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ _; v6 f  _8 b* y) d' X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) ~/ Z% a( n3 p/ o3 `    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ x( g5 z8 v. f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  b! `4 M  I0 G2 H- E5 _  |& t! s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 v. T1 e5 a8 b
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* m( |! I) H. m! U* W2 ~* A2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 K6 S0 ]3 d5 ]0 b5 j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 \, [% X" C7 s+ p' X$ r+ }! @: y; b
    Salt 5 公克 　鹽
% v5 o; a: S. g# F. G0 Y    Pepper 1 克
1 ?0 s8 A4 \5 x7 |, D3 _& `　 胡椒
5 c' `' P8 i' K( g$ C, E3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" f/ ?* H" R' p. }
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- ^( r& X) F! Z- y( {1 {: ]4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" }" Y1 P6 c$ ^, Q. ?+ j" A    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! \; x! ]! n6 ?& T8 N( W
5 P0 \& m7 Z, M/ r3 N
做法  
3 X% f- C3 D9 Y7 R將第一項所有的材料用油炒。 ! K: N" B& H, }3 H' g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 K7 z! ~" h5 }+ o再加入甜菜頭絲和汁。 . G: S$ }6 ]: [: S8 c! f; k1 {# D/ M
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 ^6 J$ m8 E) E0 q3 L. {
0 Q! I# H$ \' f: o! O
貼士* q# Z, N& ~0 G8 t9 |
製作時間：３０分鐘
, X9 J+ @1 O2 F' U" d$ x份數：１０人份
9 v" p% A1 B/ g9 {- {7 J& d( ~" |如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
" j1 q0 X  g8 u+ h4 J8 ]5 P' I0 J8 D& s! g' _4 l" [- Q6 p
羅宋湯小傳
& c! |& L* \6 o( N% o6 W
# j# B7 g0 s: {. Q5 u7 F+ S不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 w! I" ]- ^7 m% \* R
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: t: }8 g5 m' o. o3 ~; n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: Q! E6 o0 Y( }4 `/ D% A* |, i3 @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# L9 V" Z3 X- p# H2 o8 r# H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( Z  E1 Z; f* O% a- ~  S' q
Try this one.- V2 h6 a( r  ~
Balalaika 俄羅斯餐廳! j! A2 b) v6 Q$ `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' r# V( G. o" z6 U3 R
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 c  A! I% j; m7 a! jYou like it!
+ I3 w) Z; W. o% @ Try this one.
" x( Q8 c; ]+ ~# i0 n1 d) ABalalaika 俄羅斯餐廳6 t' O7 i, t2 r! f) W
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 Q9 ]$ i" d! s! r
景樂集團

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/ E1 Y0 {( K( s9 z+ J' S& T1 m8 ]6 {) _+ E
sohozhk兄, 可否也介紹些
' z, t2 q+ e$ J- p. L, W1 s尖沙咀諾士佛台10號2樓
* H- ]8 |! n  s! y8 ^* P: }, x景樂集團 [/quote]7 e" J8 ?  U) ?# V

  c$ J& k# l/ j% d  {# b美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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! G# B% t+ Q$ O, l+ nI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % r* s  M8 c: q5 h7 \8 W4 `
I used to be there.
+ O2 I1 x: l6 Q  M* o, Z
( B2 Y6 `. L' {% _  E- r+ pBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 A* _+ v8 I6 A6 O全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 X4 r% L7 l# s9 f2 O5 L( G餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ ]! i# A% q; M; c# F- @& {平均消費：$250-300 每人
/ r& g0 F7 H/ E, b1 e0 ^% r+ i, c( H推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
1 N6 B! [! E! J' f
6 M' S9 K( J$ w  Y' U* U* ^食評節錄......1 v& \) O# z- G7 j6 E
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 S3 j% \1 A6 a0 l1 U2 {頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( E( y" M- ~6 M: ~7 L8 O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: w8 k5 i5 `4 ]8 @* Z3 ^
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: A7 o* C! D; i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* X% N) q" l' V/ {
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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7 w9 ^7 v5 h) D% A& ~: s成報副刊2 s3 ]3 r8 d; x0 E- n
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 O3 }. U& G4 t, X$ R$ _  S
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + @$ Q* k7 I# c1 C

5 r; ~4 C# p! s. W9 U給你一個羅宋湯的簡單製法
+ V0 j5 q& z" f1 Q" K, S
+ U- `, ]1 O3 B2 l( l4 S材料
: b2 C- x6 S/ c% U, y1. 牛筋腩1斤$ l8 a8 \: K* S) K3 r4 |
2. 椰菜、蕃茄各1斤, n  D$ E( l" c. W( ~+ J2 V
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# Q/ z  O9 K2 u, C8 h" `( P4. 西芹1/4斤6 L: v1 `9 d1 W7 F. }. Y
5. 甜菜頭1個7 |- Y' }+ d* h- b7 W1 \: s+ F
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 _/ B- K+ P1 V* ?; @; p& w  _$ L% F9 q& I& I% w) x$ \
調味料7 c: R& Q( }% v0 }) d
1. 鹽1茶匙  t/ j5 ]$ \' n6 y
2. 糖2茶匙, i. U+ ^  `( Z# l  ?1 M& ^7 x
3. 檸檬半個
+ M1 k  _- g! }2 x4. 楜椒粉1茶匙) q$ B) j* {4 Z/ y9 Q# V8 ]. \" K
5. 檸檬葉數片
# G6 {- g$ l8 ?- V( A' n- [0 b6. 細茄膏半罐- ?6 G7 n. p8 Z$ X7 T8 s
8 q2 ~3 o/ k& B. ~8 q5 X+ _9 b
做法
: I3 t% A- C, N9 Y0 ?% L. ]1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ ^" T, s, ?$ F1 u2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) B" u' o/ n+ s, _
5 ^, h1 Y% C8 X5 |8 L
貼士" ?8 p: l3 r5 L8 u+ F! Y  ~0 `
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( _; y# [, O. L6 \4 t; j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! f& s" |& @; i% ~; u

. b4 U/ f. [8 p可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' b8 A9 ^' Q$ {& O
9 h; \- A, e% T% d* [# H1 ^# khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 l# n8 n# q- |3 R
% M7 e# F3 j7 @# ]3 b! Q( E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 r+ {6 d& k; |! D# ]5 }9 x/ A
: q% u) `  p# K: E, I9 \
大家飲完俄式羅宋湯，
& U+ X$ V3 Y: G: U& w  K$ m# _' B# @8 t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 l. n. Z7 Y6 y. |% A主菜要瓊式海南雞飯，
1 U+ U8 I  b4 l" A3 h甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" O( g. m1 Z! B5 g, M% v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  |& Z, t) \8 i* d  D, N6 W
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% j6 W* a2 u8 ^  |2 u: `1 x4 h係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 S; B2 c+ q  f& U至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 G- m# B3 ^" Y" p
只是見識的少，才大驚小怪.....