【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# v9 i/ ?+ e5 I3 D
2 j  ]0 n( m* N2 ~5 @
材料
9 W) R1 U6 w$ R/ _8 [1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( r. q1 C$ W: i9 f3 ?    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# H, w, p3 m- b9 K+ m+ S# G: _( n' g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 v1 m# r2 ?1 }$ T* d3 P    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: ]6 [6 f% J- n4 `" J* h
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% k8 z2 Q! I0 z# H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 N* s, E9 s8 {$ T9 p# O6 M  r
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. L( z8 N+ n: w$ P) h    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 t3 b8 p& d$ n+ _" x! Z
    Salt 5 公克 　鹽/ b. ?" c% K/ I5 z
    Pepper 1 克1 {3 W' o4 ]- i( }+ s- ]; L
　 胡椒6 b' k. f5 C, a( o
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- j. H" E: g1 ]1 M    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" E+ L* T" C1 h' X8 m$ ]$ F& t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 `- g2 A# x7 P2 B$ T" T    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   C" V5 z# e; c# o% B4 b& ?' m/ u

( A/ \$ f( [4 T+ w) @# a做法  ; s. J% r3 {; Y+ `; N
將第一項所有的材料用油炒。   o* q; @8 n6 S" |' P1 Z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * a/ l3 S# }0 n+ ~5 {8 n' a& [
再加入甜菜頭絲和汁。 " c/ ~5 q' r+ `8 I3 @1 w1 _  C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 R: s* |( }! i9 X
2 W& v9 n7 o& d, |+ F- e
貼士2 t- I8 h+ x1 _- V0 g
製作時間：３０分鐘
+ G6 |' f1 q$ s- |份數：１０人份
; Z4 B+ L! t% C6 h& j* U如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - u+ O3 v1 z! t! z- }0 n* ~/ ?

5 s3 {5 e0 y& `' T9 H; ]  W羅宋湯小傳
% P0 z; j+ ~! E2 G. y# b  e$ ^
- x7 X4 ^( e5 m- E- ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ P* \8 E) f) `6 J
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ w" P7 Q) o( x/ E) Y0 g5 ]5 k6 K
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' p: s& b, p1 \8 ~
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 \' z" T  v' B  H  P" l1 E食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! t4 ?* x7 Y4 n  X) ^; E! |) k
Try this one.
- Z, H2 \" T- W$ nBalalaika 俄羅斯餐廳
4 m- J) X  }- w' J  u尖沙咀諾士佛台10號2樓 / _6 o( P! O' b2 o2 S
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: J; T) ?$ ^6 P" m' R: C5 R
You like it!! P4 z  y, G/ E& G1 C- `
Try this one.) o+ U+ H! B+ z5 m5 s, v
Balalaika 俄羅斯餐廳
' [. V$ p. A  U9 V. J尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 r6 f& @) e3 n1 U
景樂集團

; D1 W) }- U+ s$ {

$ K! b' A' e8 n' G" q; \: @* D% _, p2 h# }
sohozhk兄, 可否也介紹些
- O0 W% k& r1 T# O7 v7 T6 Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 J; c6 J' _* H1 z) l+ v景樂集團 [/quote]4 F7 A$ e+ E# t! e6 b
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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; [+ @; K! u; h, D3 r4 EI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) t" ^1 @- A5 |# K2 e! _) i
I used to be there.9 s0 i$ Z- C. L- B

7 ]8 h0 j; [& V- X0 _4 ^Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" U! F5 G' l! h# i$ t" I; ~
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 i9 }% ~8 f- o4 L
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& S6 ~0 F3 b' u' s$ H6 y( _9 b
平均消費：$250-300 每人' |$ Z2 W; E- T0 ]  x
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 r  Z6 Q$ N2 q5 ~" u/ n

9 _, s+ ^6 b* b' H: g' W食評節錄......
4 a8 m* k) h2 f有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
  F1 w* J$ B) d1 `6 a1 \! Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! T  w3 y7 F/ a$ G! _. b莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ W1 a8 s: |% s4 ?+ ?( ?0 j6 [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# r# f! w" l' K' Z9 n( J8 g# p* \8 P
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ I5 p: B% w8 ^! x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 {- @1 x+ H1 o$ P

  S2 l4 d5 q1 o6 z成報副刊( i/ u/ M, h1 @2 b
ELLE
  }: R$ m% @& e# e$ A# |# F! k* v- ~& R/ y' B# g! a4 |9 I$ U
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 s0 }3 q+ y) N, ^2 r" E
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   i& H. U8 U# O+ L+ l8 F3 A
8 j( f# u5 w& }) W  H# g  z
給你一個羅宋湯的簡單製法 : C6 ?( `2 ^( g: z( W5 k# R$ G
4 L8 D9 ]; K- z% i/ G
材料
5 y$ _* b1 P3 v2 l- _( J1. 牛筋腩1斤$ W3 v  i/ k5 W$ b: E3 h
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( P6 Z" D. z  A- S! E8 U* R3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  r4 P( I# A) W7 M
4. 西芹1/4斤
$ Y2 O: w& m  k' p& z) y! V9 u5. 甜菜頭1個4 F+ v; X2 \: m/ T
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. S' ?8 C% W7 j; r* Z0 z  W
" v7 m' i: c3 p/ L) w# _調味料
  |' s0 c+ Q1 ~8 @3 q1. 鹽1茶匙
) A0 i* r$ z3 |1 W6 A0 n2 p& D( `: K2. 糖2茶匙, B, L. a5 f8 w8 |4 {: X2 C
3. 檸檬半個
: |! Q. H, M; b, @( |, v7 [4. 楜椒粉1茶匙
5 r" \7 e- g+ M$ t2 B) X6 m5. 檸檬葉數片6 Q$ a6 n& K+ U* l/ Y7 [7 Q6 f: B1 u
6. 細茄膏半罐# D2 i6 }0 N+ o5 _5 ^, w% ~
7 }* |* a  ?! X# ~5 O
做法
2 I2 w- e, u/ \2 [' h& _' v8 G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! m) I8 Z" G; |8 u+ M, [/ a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 C) `" {2 E; L( A6 N  ?

5 D6 b" r! q! C6 ?. P- C貼士5 o5 O; S  ?3 Z  [* L/ s' z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。: q1 Y- ~6 |2 \/ D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! z" d) k0 C2 q* ?8 Y

/ E  E; t. p! S7 V4 `可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - j" {2 I/ @+ i+ k
0 q5 j! l* S0 M" }+ M& w
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ K+ J+ y- n0 p! ]6 Y! B: F, ~1 o, j- Q0 ?8 |7 Y& H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  S0 k% |, V$ H! v7 Z

  K) h( v) ^# E% z7 K0 z大家飲完俄式羅宋湯，# _* s7 Q$ J* n$ z. t1 a2 E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: w( h6 J* y5 \) K& x; q7 K
主菜要瓊式海南雞飯，8 [$ Q8 F$ {% h% y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 B: }/ a; Q3 l/ X8 ]; z  X' D9 M/ ~
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% R% \0 m2 G$ x
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* L: w  h  f9 c) ^' ]係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 x0 ^7 e4 c0 k( S( f- Z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: m1 ?! y# \" b% o% |3 b+ A6 D只是見識的少，才大驚小怪.....