【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 X* k- Z* a' `. ?! V2 J! k
" t6 j) J7 ~2 U$ [. D
材料
, p; E& N0 g- k5 A0 B1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 L) C4 j( ~& J" p    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 y3 u" |# C7 x  |' }' a    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 u. ?3 s4 w# r; V& H    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; h  r) Y8 S! K5 y  N
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* y2 q8 k7 {1 X0 Q* T4 Q7 R    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 u) f1 \4 Q1 E  i' K  e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 [' B0 C+ J4 Y5 B) |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ j& W8 R& l& f/ }
    Salt 5 公克 　鹽
4 k9 b# w1 ?* h    Pepper 1 克9 T6 y* c6 x3 }  }- G
　 胡椒
6 X3 P5 q  q3 s# Q7 T3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( i" o1 _+ h0 g3 N    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# e/ S. V' P2 K9 x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' R/ `6 |  p; @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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; `: i' C" u" Z5 t! i6 Q做法  0 ]3 O9 [0 A$ ]6 @3 `
將第一項所有的材料用油炒。
$ A- y4 A& Q+ Q0 m, o1 c3 E& z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 \8 z- g0 W8 c0 A1 d
再加入甜菜頭絲和汁。
  P" w" X5 m* U  S- [( U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士7 @1 d8 O; F) f1 W, T5 W1 m' `
製作時間：３０分鐘
1 s& I0 F! v: Q: t2 W# F份數：１０人份
4 N. \( K4 q5 l# O* I如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; f) ]! d/ R4 R

( G" w! H0 c$ d7 t( b7 B, u羅宋湯小傳
6 A3 g3 s$ Y0 B! Y- [2 B0 t: ]+ J: q) E* q) Z: b8 V/ F5 f
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 {/ c. K8 Q" P2 z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 ^: ?/ a# ~) E" q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: H0 u" k1 @. y& e- r+ ]( w  P俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! A* |7 g1 K9 X( i, z: X* @4 b
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* r. W# ^. |& X- L5 n6 T

. X  e9 |- B( Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
& k$ j) t2 d  e* B- B1 s  S Try this one.: y" d% t/ j9 v' Y
Balalaika 俄羅斯餐廳
  y$ ~+ d) _. E0 I8 p尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 ?! G2 Q) G3 p, g* J' v
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  F% ~8 X; D4 X5 V6 |You like it!, Z' ^' ~( t+ O# V0 b+ a
Try this one.7 j; |, ?0 e( W/ J7 F7 t& w
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 O4 K7 _# J+ ]1 @4 O5 d. }7 i尖沙咀諾士佛台10號2樓 / l* x3 q# G/ x4 c) G# h6 r4 O
景樂集團

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- l7 e  C: O" f( R3 ]% @" @- o4 Y* {6 j: ]( S
sohozhk兄, 可否也介紹些0 @- M7 w0 d. o: q9 @
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 Z. V/ E. k; L$ }0 W景樂集團 [/quote]
8 R! c9 n  K" h! `; i6 Y/ @/ F
1 t# W$ V, m4 [8 D美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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. `; S  k7 _- UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 {5 v) N0 a! f1 ?- G, dI used to be there.
* m: z0 Q' }( ?
" i& F# {7 `. s- _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- b7 ?) z# B& ~' R7 J+ j
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( B; T5 V5 ~5 k
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; D$ W3 o, T  L4 }# \; B平均消費：$250-300 每人7 z0 ]/ S0 O% w% a5 i% C7 v2 e' w
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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- X+ N( o7 ^4 l- g" @: H+ f3 i" [6 W食評節錄......2 B' X% M$ x3 Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% U  Y/ B! r! `4 a; ^
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2 z: `8 u3 {2 E6 T  j$ T
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 h9 ]! v+ U; M3 u2 i4 l0 j排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; `9 B* R( J2 [+ m2 |* N# M海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" |) R% d# c& ?1 Z" h1 ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
" F- [: \, Z# ~ELLE
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2 K# J% d; B4 Y% y, x5 S# A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* ^; b& r) Y6 `+ q: `1 V店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! L2 V) L! ?& I
2 t) X) j+ F: N
給你一個羅宋湯的簡單製法 + s( F, M! R; W7 H4 k9 G8 ]$ L
1 W2 Z; Q# u: z/ a
材料4 K: ?% `, h+ G, Q  o0 ~% z/ V0 A
1. 牛筋腩1斤. k( p% G7 \8 M8 c8 m
2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 ^5 A. n/ T+ o( ~1 i3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% n) A" T( t- Y* {' \7 G5 k! s9 [4. 西芹1/4斤+ {5 P# p" L! z+ t: e
5. 甜菜頭1個1 B2 O/ ~3 o0 u* Q" K8 g6 ?
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& [( y( L1 L9 A. q$ B7 E/ D. w+ h& W
調味料
. K7 y5 P$ Y! K7 R( T: ^1. 鹽1茶匙2 m8 a* Q( M6 D; {; f/ A
2. 糖2茶匙
# C2 U3 L3 X- x  k' e2 q8 u3. 檸檬半個
3 |) O& J& ^% a1 w1 O4. 楜椒粉1茶匙( w) P$ Y# B' h4 W4 V* O0 @2 h7 S, ]$ s
5. 檸檬葉數片  G% |+ u0 I* V7 k6 `  B# x
6. 細茄膏半罐
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. L0 {+ Z0 E0 q: b4 O7 D$ b做法
8 m, L& c' x/ N! n  P/ P1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# E# T  B% g7 B% ]) g0 R! z$ b
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ v/ k6 \8 W  I' ]6 B/ C% z, X
9 V6 v1 I# m; A9 k
貼士
8 i1 d' y1 D; j/ z1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, g9 C  F: e% d( C, A  W
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 a5 x; \% B* r3 q+ ^

* l6 a9 T: V; Uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  i+ G3 R& c8 h! ^9 O5 \2 Y" |8 V, w7 ^) i4 ~
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 P% C  s5 A! O* p  x8 B" ]) p; L8 f1 p6 T( n$ s$ Q' S
大家飲完俄式羅宋湯，
1 ~& G+ K; T7 p6 P6 J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% f: I6 C) p; G8 g主菜要瓊式海南雞飯，
- x) z1 ^- L) O2 X甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 A+ T6 X$ Q+ O% d: ^- p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' s3 R3 o. v! i. C1 O係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  T8 }2 r* ?: f7 Y+ H% b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" Y9 V+ h: i, G) Q至於湯圓.....各地都有自己的做法....- [8 }- l9 k3 s% z- F0 N% @" u/ U& h
只是見識的少，才大驚小怪.....