【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
4 r, k' q" P& v7 m' p
' {. H+ w3 k; X材料" \9 R  k! v0 S; B7 z9 P
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ Y+ y3 y" K# B
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% x8 }! R* F+ G2 u
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& Y2 C- A( h, H3 a3 s" G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 X7 L* n  L  l5 s# M# K
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 r1 z& Y, j! d" F: t/ o    Bay Leave 3 片 　月桂葉
$ Q0 R' _1 v6 k- \: p9 I2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% S4 `% Q# X! b. X: E$ w    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ {' f# ~  O5 @$ |7 {; X    Salt 5 公克 　鹽
# f, J: g2 @% D- h    Pepper 1 克8 p$ n. P$ v) C: f
　 胡椒+ R+ c4 I* O( N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 |5 P7 P2 e, n* p9 v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" W; t# Y3 X( j4 I7 Z3 s. p
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ P6 @$ d6 l) k) h+ L    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' Y2 }$ B. K- F( i

+ u/ @( W- n0 a& r做法  5 c! `; v5 j( G8 J
將第一項所有的材料用油炒。
: a% h: ~) i8 s+ D3 Q# R. }5 H加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' t5 y' T6 H. ?2 r再加入甜菜頭絲和汁。
* v$ K# q4 q5 C6 ~6 o" V9 p6 j# E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
9 s+ b* c, G, [) T" x. i4 x# c8 A
貼士
9 \- p1 T& ], z) u製作時間：３０分鐘
7 R9 |6 J' F- }! a& P' V3 O份數：１０人份; |# A$ G3 c; l& y/ B& Z- z2 h7 W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) }5 z; D1 b7 }6 t
" g( r% C( ^- ]# a& z3 Q% m/ R
羅宋湯小傳
8 n: p' L0 I, _7 q
# q4 B% M: D8 S; g: c5 y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ ]3 |& t( j. e4 u. {8 ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" o; w( |8 f* R7 O7 J( L
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- ]- N, t; t, {5 h3 m/ H; y& U俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- m- k6 r) n4 A& T' N) N5 H' C1 T食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
5 t* q- j. }" N% S: K1 J0 S: S% K) B8 y: t/ ], Q* a! ?4 P
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* I# ?- k) N+ u0 D/ P0 v5 y
Try this one.
- @2 M7 o1 \4 \0 x$ y* l: vBalalaika 俄羅斯餐廳
$ y( t9 T4 e1 l( n+ s1 F* B尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 W/ \( G  W) [, A
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 I5 R3 O. W' m' \- h
You like it!7 ^: V" m: l2 H# h( p" i
Try this one.
3 R& ^  f! l. F" m/ zBalalaika 俄羅斯餐廳
& X" e7 e# d8 z3 f) \2 X" e尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 x0 w7 h# k. a6 e
景樂集團

3 B8 L) R4 D6 j  ]1 X9 K

6 d4 ?3 f& y: W0 v" n( `+ ?, g+ s' F1 Z9 u0 a
sohozhk兄, 可否也介紹些; B) b* u4 {- I2 ~1 r) m% V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# z' j  b' e/ {- y' c景樂集團 [/quote]8 E1 D' S2 M7 I2 c+ S# e
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 t, [9 Q# L* M0 e. JI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
% \" X# m* R% LI used to be there.
, g/ x9 `  k/ O
6 O. q5 u3 h3 F( C1 C% tBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& @+ C) T% ~, w5 U0 ?4 k& Q$ s全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 G" `6 F% f& K- M$ ~2 p" W
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 [- I9 J1 u( b平均消費：$250-300 每人
! M; [: v/ [5 M1 k& s推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
3 G" h) O; x& }' x+ M1 {
2 B- z6 H* v$ Y% s& r食評節錄......; k9 k6 O+ F  \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: a3 L, j- T) b1 K頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* x& k$ n/ m1 l+ I  S( e. O/ R2 {$ ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 m4 Z! m4 ~% F$ c- }. C& z' j) x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% H" G, E6 u  {) U5 e, C" Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 m% L# e# f- d1 G" P0 z甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香% K( R0 O5 a$ U+ y( E* j8 X

0 I4 Y6 u3 e& n$ i# A" V成報副刊
5 z" f3 D6 N8 ]ELLE
7 }, ?1 T0 \& L( s- `* l" J1 a( w, e! |" |: {/ C+ |
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( j% j8 A2 M, ~' w+ y9 N7 ^7 |- B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# ~! D0 ~4 Z0 _
& |7 d. n' @; k4 S5 O( [給你一個羅宋湯的簡單製法
/ }6 w0 q9 Z( o; Q+ M/ U) l2 |
$ k& j2 y5 f3 w+ g' V8 C材料
- B% k( `1 x+ _* A; [: b) ^1. 牛筋腩1斤
) i' j& L- {1 u2. 椰菜、蕃茄各1斤6 k! F& i* ^' T# q+ |4 Y6 a
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 g$ k4 ]' \: {
4. 西芹1/4斤
- D3 `6 B; E8 e! m2 ^: B5. 甜菜頭1個
- o3 y! u% G( k6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 \- M9 e8 d( C5 d' @0 R+ G
7 N1 @2 b' r! H+ z* k) t8 i8 _調味料$ q& {8 [  X( J! J/ M# Z' X! l
1. 鹽1茶匙9 R0 |3 ^  u$ P4 M# p0 J/ z8 W/ x
2. 糖2茶匙2 T+ V2 H& D! X
3. 檸檬半個0 @3 ?0 Z- c) m3 V6 ~
4. 楜椒粉1茶匙- N" G3 {9 E" T
5. 檸檬葉數片
& \6 K3 F* n, e" ~" v/ \4 F4 o6. 細茄膏半罐6 _: F+ F! |, O

, y8 k! Y. \4 ?8 h( m& e1 {3 U做法
6 j4 J" @$ q+ `7 d1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. ]# U4 P' [8 E6 k& V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* g4 ^. ?( {7 @! Z8 w6 F8 m: l/ ~# |) W8 o' A0 c
貼士9 y& h7 ?# A2 K+ O& ]) @
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 t1 z& Z' l' h$ T) f
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% X" z1 l5 [; R) [
& x& l2 v' x: ^8 }+ x9 ~0 t) ~可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 y: G" O; C9 ]. |
# ~  q; d) p2 U8 H$ E7 _% D: \
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 W& V4 F) `0 N4 y5 K. d: g5 _& ~0 {* ^% d
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! \7 k2 Z5 }, m# X
+ v" |3 a; ?- H' ]1 v) u
大家飲完俄式羅宋湯，
8 U" Y/ M8 {( D/ J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 }  n4 D/ I- v主菜要瓊式海南雞飯，
( n9 U. ?  Q  i4 y& A. Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 l6 _! t: \+ b3 f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. K  O% p- U) j+ l3 T1 O係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: L0 |4 w! ^/ u0 L: g係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 Q4 g' \2 B! d7 W至於湯圓.....各地都有自己的做法...." k6 I1 q# L) X9 q3 H9 ]6 _
只是見識的少，才大驚小怪.....