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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg5 _3 k% H6 m- J0 K
8 [( M5 c/ \( J$ f7 W0 U" U材料: 7 O! ]4 _. r, n+ S; s
1~急凍雞翼一斤 & u- }$ R9 S/ k& ?
2~黑胡椒粉一茶匙 , j8 a, r: o8 R; ]3 N' R
3~紅蔥頭2粒去衣切絲
% s- J6 ^& d1 |) S+ R# r/ |4~蒜頭2粒去衣剁茸 P, B# S) j5 x! Q/ @9 l. E" A
5~油2湯匙 s/ A9 G2 T9 Q. c; T( b5 f
! \8 L& ^( J5 u& ]& s
' |* S q1 D# U" K) U# \: U1 T$ b雞翼醃料: " j) o2 B+ W2 [. l$ K7 r5 C! S, w
1~白糖一茶匙
3 X; Z5 \- K$ d0 {2~鹽半茶匙
0 Y) ~$ ^ X% w8 {" m3~粟粉一湯匙
5 [0 i/ S8 p4 Z1 K4~油一茶匙 8 a3 q5 Q# }8 O3 V
5~蠔油半湯匙- x G) G% ~) @ m% q4 ]: W
6~紹興酒半湯匙 ( b: C1 ~* v; F5 ~/ \. A
7~豉油一湯匙 4 ? S4 C" y" A1 d9 a0 G5 y. ^
$ U1 \9 J1 e1 ^* @
製法:
) y7 ^4 u3 J4 F7 V ^) U2 a1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份# M! t$ z0 z: q* b8 W- r5 S
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. ' Q& L7 k1 N; q: L, t
: w1 b' V9 E7 Q1 W( d: @9 G, V7 ]
1 `7 Q( p0 J% D
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.# A+ G8 s' F$ D. d5 u% w& r( ~
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份8 e' P- \8 N! ?$ w0 B
1 g! S7 [% N- W7 A! f3 M
糖醋雞翼; @$ d2 i& S5 M& k3 x3 V
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG3 O5 N$ S5 B5 j
H" n/ x) g5 W材料:
7 x+ V b8 C" y$ O* D" B% i% @
+ P! x& @9 j( U. H/ w' ~& ?( m1~ 雞翼2 磅0 M" q! T$ R3 A6 R
2~ 薑 3-4 片
1 j4 Z8 `- @7 f3~ 荵頭(切碎)2 粒
5 @9 z: H0 w2 |7 k& H T4~ 荵段及芫荽各 適量
' X* O" R0 T/ F' ]) m
4 C( ~8 A! ?# U3 \0 m" x1 I調味料 : ' V P- Y, X. u/ t6 B/ T3 x t
1~ 片糖 2片
8 N# G b6 x. T6 T$ `; B2~ 老抽 1 湯匙3 ?, t+ l9 n Y9 p- }
3~ 生抽 1 湯匙
+ i3 \/ k0 W; J Z; D1 t4~ 鎮江醋 2 湯匙8 W; k4 P5 ]- C" X
5~ 紹興酒 2 湯匙! z5 O' Q" c/ z. s1 u$ W7 Y2 _
0 b+ K+ a. G9 f1 q% n, M
做法: 9 a8 W! ~3 S3 Z+ m/ b+ k( E& P; ?
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質5 x. r6 E8 R3 S( o9 o
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。+ b2 c$ H# c4 U0 l% B5 W
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。9 A: E! N, a2 x
- ]5 c5 y) ~, R5 {十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。6 }! A [6 ]' k8 d, P. f4 _4 ]% w
& }7 P* n; {# B9 c- y# Z: J瑞士雞翼! L; J! v$ [' N' E
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG8 @) J- m6 ]- A5 y( Q1 }
% c$ S- K8 O2 n9 g3 b材料﹕8 O3 ` U" l& i7 i. M7 q( W& {9 y$ a
1~雞中翼12兩/ r* X! q% \' @1 e
2~蔥段1條
; q9 i& D% ^; k I3~花椒少許
' \# P- E2 |9 {+ }4~薑2片- l1 M# z, x- J9 B
5~八角1粒* @' \" e# D' K
1 U% Q* N. z, }. ?$ W) }$ i9 }醃雞料﹕: J, T: L- L: }. O( ^" f. u! d
1~紹酒1湯匙: h8 @! i& N. C5 r4 z3 ]
2~胡椒粉少許
# L7 A; A H" Q
" ^# |3 e/ d& d: O, u8 \調味料﹕. Q& O: p* C$ ]
1~水3/8杯
0 J0 c) h# n6 H+ _" y6 d' x6 Q2~老抽1湯匙7 y+ q, o" Z; J7 B- p7 W8 L
3~急汁1 1/2湯匙5 C% K. [& P3 N+ ~; ]) h" F
4~甜豉油4湯匙$ `+ j! N' q5 I9 |. s* k! `
5~片糖1/2片
4 [2 p0 r, ^, ~8 W/ N0 A9 H6 N: I. ]
做法﹕
' @* a1 S3 Q3 B3 _# \1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
1 u7 v: f3 D# ]8 h$ J( l# I2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。5 a1 C" C" X9 H$ c6 I) J7 M% d
, P$ N7 }$ T5 ?9 s+ D3 k% w十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
8 g3 {/ X3 V/ v- w% ?. s9 x! D3 f2 J: R/ S" Y+ S& A W, w% i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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