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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
# w* A n4 _ {6 H$ C1 H4 x C
, ]; Z7 k% u+ } n材料:
4 ]. G5 R: D0 x! q7 s1~急凍雞翼一斤 ; H0 o M- E. Q, {( ]
2~黑胡椒粉一茶匙
9 `1 X! e$ r; n4 `) z c2 V0 E! _3~紅蔥頭2粒去衣切絲
2 B$ E6 k& k V7 ^+ Y4~蒜頭2粒去衣剁茸
5 b! J9 k4 {) h. G/ A# U% _5~油2湯匙 5 H* Q8 F3 o3 J6 p& `
! I8 u$ F: b- c3 {+ r . G+ i& l* Y, {7 r
雞翼醃料: 9 m8 ~) N/ b: Y2 F5 U. g6 k
1~白糖一茶匙
6 ~" v- c8 S- q% B0 q" A+ E2 A* C2~鹽半茶匙 ' G& @& G% j1 F* N# `
3~粟粉一湯匙 $ W& ] I+ m' ^3 z: x
4~油一茶匙
+ P& C0 v6 `: i5 r3 Y5~蠔油半湯匙5 H1 x9 G6 X; g1 _- D; x9 W
6~紹興酒半湯匙
w9 [4 B9 n% f* G" X7~豉油一湯匙 + R! K) ~# ]+ N P2 X
& y- u( ^2 r+ I製法:
/ |' H& S; x4 _! ~3 o3 a) v1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
9 g1 y. _' B# R7 R' z/ O2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. - M |# G; s4 Y+ J
& T/ Q8 j0 p4 q: z5 e
3 v2 q/ i& a% l5 i+ F5 Y1 B9 `十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
4 M) ~/ r6 I* h" y( B, h) Z7 B十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
' a" l: C9 v% _7 E Z- q/ b6 f; V
糖醋雞翼
2 S7 {; n! q$ }9 K+ v' nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG. p: m: J6 K: M
* k: ~# y+ P" M1 W; F7 j4 w
材料:0 }# m" K: y) `5 Z
; F3 X& g3 I1 M
1~ 雞翼2 磅
6 z) O4 A" _! d7 G, K2~ 薑 3-4 片
2 B6 f% u! J1 G/ r; T8 e) P3~ 荵頭(切碎)2 粒
. \: y: k6 Q+ J. `) H8 Y( \4~ 荵段及芫荽各 適量
$ m z$ I" G& n, p, b( o, G9 m5 }7 I$ l* g6 ?6 v
調味料 :
) [* U3 n) d+ J6 i7 N) A1~ 片糖 2片
9 p9 c, s. r$ l4 {2~ 老抽 1 湯匙
8 U2 O8 y! P! ]# Y# }8 _. S3~ 生抽 1 湯匙* z9 K* N$ C* j, p
4~ 鎮江醋 2 湯匙
# t8 t+ M2 r6 U- q* T5 Y8 B5~ 紹興酒 2 湯匙. j" y1 K' t0 c) o4 M- G
. @6 q" U8 `' c7 ~
做法:
6 ]4 R7 E- x; y" S. |, Q1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質4 u+ e4 F x- ]/ _1 I n6 `0 i, {
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
& U) q% Z* o3 v0 A/ M0 E3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。3 V! ]& v9 C+ R1 H' |) q# l
! f6 j Z0 w. _& M' S5 ~
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
; P! j/ W2 A% {4 e+ P
% c/ u5 O& }9 ]- A2 ^" ]( |/ x瑞士雞翼+ d& W1 Y) }# V& j
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG9 `2 }% R. a& H7 ^0 H4 J
0 C: J: M" H# h+ \
材料﹕
: C9 ?7 b" F9 t% G; o1~雞中翼12兩
; B% O0 B( b/ R- E5 @; y1 x9 }2~蔥段1條: f9 t& r7 O+ m5 \
3~花椒少許$ w& A' G" h' @" I7 t- c
4~薑2片
4 t5 G9 k/ {1 p# [$ E; J5~八角1粒
# F/ o: @- k; H# B6 s: P# T
0 i/ J. a+ f" Q- D, e% W# H醃雞料﹕6 E5 D% n6 `$ Y: ^; y
1~紹酒1湯匙
2 N3 k" g# Y- y; v( S2 [' f2~胡椒粉少許
6 S/ v+ ~- ?9 R" I: L& ^, U/ y6 Q9 D: _0 C/ U
調味料﹕
: V! \$ W+ P" Y& N1~水3/8杯' P( p9 I/ H% f# ^4 B
2~老抽1湯匙 M% {2 C# D& |8 a. f: Y% Q7 u
3~急汁1 1/2湯匙
1 O' \! K! v+ A z* u1 m4~甜豉油4湯匙
+ x" ~& `1 C9 t- V) w5~片糖1/2片 0 D+ \+ M+ e4 _0 w u5 M, j6 w# j
. f; \4 a8 ?; z5 V, X做法﹕
# d# Q8 r9 A+ M6 o9 M7 q* A$ z5 O4 T1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
( I7 J2 w4 p6 u2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
0 d, j7 `: F' ^" @( Y+ Q8 D D7 @& j4 @7 C$ E$ ]. M
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正( l U: ~ S' d5 X$ d) D! M
, ^' M9 ^, ]+ ^5 h6 D: y4 b% o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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