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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
( b4 A) b. l' K+ y$ _) p
) k k! E9 p5 M1 v材料: 7 i5 B4 B8 _2 m* Z5 ]
1~急凍雞翼一斤
9 l% a, K, o! n6 [# u0 L2~黑胡椒粉一茶匙
2 [* A8 i G2 d( J# w9 {3~紅蔥頭2粒去衣切絲
; r' ]( x$ c2 P7 M8 l4~蒜頭2粒去衣剁茸 8 W* w) F& w, A" p0 N
5~油2湯匙 % o8 B- d- J g! D; E% x8 u
5 f6 R" }7 v0 G) X3 x
/ K6 i7 p; N- [* _6 b( l) {" R
雞翼醃料: 0 B+ ^/ }8 C% g# q/ i& n
1~白糖一茶匙
0 Y3 [, R# U7 Q) g" Z2~鹽半茶匙 3 d7 N$ u# m: _- z, l% `
3~粟粉一湯匙
$ @$ F! [, F0 i/ t8 s: I$ P' m" b+ ^4~油一茶匙 " ^* ^% d2 ~6 Q. g; Y9 O
5~蠔油半湯匙
4 U" z$ O! n& J0 ^( L6~紹興酒半湯匙 z0 a& l' u0 r% L( W9 `
7~豉油一湯匙 ) U" r( ~* @% x$ m6 d
4 d& V3 \: p) R( q製法:
! J3 g& m& b7 M1 Y* `1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
8 J( F! W; @" _7 I1 K2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
9 y2 m2 K, n) n; ]$ E1 g6 |( g( b& J; w5 Y- `2 `
/ Z( m3 z1 ?/ Q
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.# O8 l z1 N9 q. n$ R; _
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
v# i; b$ d! \* K- \9 Q& y/ z; o6 N* Y+ h7 D C
糖醋雞翼
) b( f; j' J5 o- Lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
5 ?3 P, ^! ^ @3 }+ T2 @
) y; o3 {( D& O& l: }* }/ Q材料:
. O# z. \& ]2 ?5 s6 A 5 j6 W. |: D- [7 Y
1~ 雞翼2 磅2 b: T' @6 |5 ^" r8 _, h
2~ 薑 3-4 片$ {- Z3 i. e# X& E9 O! x
3~ 荵頭(切碎)2 粒
. `. J4 f1 Q$ j6 f. E2 A4~ 荵段及芫荽各 適量
5 ^. R0 W' F9 E, G. X
% S. z- R0 o# y1 v& T( C. e調味料 :
5 Y7 [% t- P0 X- \& ^4 i1~ 片糖 2片& D. X: x& d9 H& {- n% z9 z
2~ 老抽 1 湯匙3 A7 A" L( a. m) [, K' C
3~ 生抽 1 湯匙5 H. j/ w8 O# C; a
4~ 鎮江醋 2 湯匙6 m9 j; c1 a$ Z, t# T0 a
5~ 紹興酒 2 湯匙- a% c1 o- U6 K2 {' e5 X$ l
, R) ]6 U4 U( X
做法: " X8 E5 e& h+ a7 k
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質$ {- U8 ]0 A9 k
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
. P [6 s6 Z# J4 z u3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。& M, z* E* ^$ H0 D
! z: ?) q/ r* B3 ~/ k# ~5 H十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
: K& ?7 D6 C t
9 m5 J5 C5 p" F瑞士雞翼
; ?# t6 T1 Y9 X" N+ qhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
9 J5 n/ } L/ Q& M0 G; b) T1 e
: l0 f; M, i9 |材料﹕. ]& }, ]$ s+ _1 J8 q
1~雞中翼12兩
! y+ Y8 E/ U/ K8 w2~蔥段1條8 K4 R& o( h% A) U+ O# @
3~花椒少許4 I4 k; z! D4 s E/ C3 y
4~薑2片
7 B5 \ h9 R- n9 D+ z: c. ]5~八角1粒0 p( a# X3 w# d( i- H8 S
' Y+ o% s I1 t7 g& l, K9 ] U* j
醃雞料﹕6 i/ n8 V% m% h) m0 {
1~紹酒1湯匙
" n% t8 }9 C* i/ B$ p7 U. w2~胡椒粉少許
5 I! t3 _% I$ ~! P
- s0 ^1 }, c7 m) X8 P調味料﹕: l$ w% P- f2 a0 c- S
1~水3/8杯
) v1 {; p$ {# _/ u( ~0 {2~老抽1湯匙2 }1 \8 R' z N. B
3~急汁1 1/2湯匙" B. b8 }9 m' y
4~甜豉油4湯匙
* G+ o) f! u) n; C" F( N, T5~片糖1/2片 ; |9 y) Y3 S4 J3 X
$ V! }7 E0 G5 ~! G* H" E" \' A9 i
做法﹕7 E# I9 ]3 q" [- c& F$ D
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;. w$ m6 I' F9 z( y2 {2 G7 [5 S0 O
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。2 z: ?$ C+ A6 y3 Z8 y
& V. m3 t1 I$ K7 c十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正7 ~. e/ q# E* E
y, t5 ?. d, f; `8 t1 y" U6 C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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