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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg) Q; L3 c( F/ |8 t) ]* l
2 a6 O3 Z$ Z9 Q$ e% q' p) p
材料: * z/ b* H' p7 Z8 H, {, k8 Y A
1~急凍雞翼一斤 % X5 z& u& u2 S; _. S2 A
2~黑胡椒粉一茶匙
+ w5 ?9 e. Q9 p7 l& e) Q$ M6 d- x3~紅蔥頭2粒去衣切絲
, Y0 T: j0 V: o% r9 R) R1 f( n! N4~蒜頭2粒去衣剁茸
) [+ c* p [0 A/ }5~油2湯匙
' u+ C3 _1 q$ l( H2 G. Z# F
W. s8 ~2 q% i# k# X, X
" F9 z C- _0 Q1 Q) X' v9 F) n雞翼醃料: - S) ? Y$ e5 R2 b3 e7 L! U
1~白糖一茶匙$ O8 ^) ?7 h4 P
2~鹽半茶匙
$ g; M/ W/ _) z- [) _+ X! e7 E3~粟粉一湯匙 + \+ s6 @) C E/ f/ g. U/ Z7 Y/ g
4~油一茶匙
8 k1 Z4 \1 J2 m& {9 \5~蠔油半湯匙6 B4 D1 e- a6 L0 v* U
6~紹興酒半湯匙
+ v, |5 K. B: Y( h3 v" e2 X( B7~豉油一湯匙 + w) h$ Y+ q. N( Q+ x
) F! t3 R3 ~! n: K% s
製法:
! ?" f* ]) d9 N6 q: O& M. O1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份* _9 }, Q5 j/ x+ h0 v
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
! |% a/ ^2 T k& K! B3 P( A4 B, @1 x1 h) l# O' L1 C
1 Q; |! _4 T& R: V+ i' |+ j6 |
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流./ q% x+ o0 B$ I# w) [
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份" G1 R, U4 l7 t, A E( j
2 O2 L9 A; I8 s
糖醋雞翼
; E: E) ~5 ]# p A; x! Bhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG+ W! U% \! z# l0 y
$ Y2 `7 R3 e) e9 [4 W
材料:
9 A N: M' b! J, m) a+ ^* l% | : a1 F; N9 c& R! v! ^. q
1~ 雞翼2 磅3 H e0 S) _8 A% L# N
2~ 薑 3-4 片' p0 f! A' p% z( W, J
3~ 荵頭(切碎)2 粒) Z8 r( A f o9 `- H) V. U
4~ 荵段及芫荽各 適量
/ ~( t9 V- ^4 }* m; O4 {7 C2 G5 C4 Y* J1 a& O3 _
調味料 : 8 ~! f& C4 j7 r6 l1 ?: G- w8 w d8 d: t
1~ 片糖 2片9 h/ c, J- m/ s
2~ 老抽 1 湯匙
- w3 m, z2 H. K0 n; g3~ 生抽 1 湯匙
& G" N: u2 P$ s+ I7 c) L5 |7 Y: U4~ 鎮江醋 2 湯匙) c0 f! t% y: g
5~ 紹興酒 2 湯匙
% q9 W% k$ u6 d3 e' }! s9 f. _) i0 _1 P- ?" }% ]) ]
做法: $ }7 } j( [) N- v3 Q' _
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質+ \2 [4 m' o; _$ a+ Z6 _9 L2 I
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
6 g. R, \2 T S: a3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。) |. z( m4 s' j: z
7 z. a$ J" t% l8 S8 U0 F& e十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
, t4 F. t2 `$ X# _" V2 R5 ~( W& D! e, v1 T
瑞士雞翼
/ [/ z* I; K( `- whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
8 b# h% U, |4 `. s6 E' o+ I; W$ H* Z. k, y9 `
材料﹕4 B% h, q, x" I7 h& q. G; C0 ], m
1~雞中翼12兩$ x3 {) r( j6 s" r
2~蔥段1條# ?( A( K9 k7 I
3~花椒少許6 J: J# [! S4 K5 K
4~薑2片0 s8 J6 f h Q) q1 i
5~八角1粒9 v5 q% A, @* [0 j! E' y( o1 |
* @$ S; H* x- K: U# B6 g2 i醃雞料﹕. \$ Z. q" h: G7 l0 L+ `1 O
1~紹酒1湯匙
4 ~: Q! v1 t9 R# q2~胡椒粉少許
: ~) y& `/ U, F" w, b7 ~
( o: d3 M& J" q- z, G% n調味料﹕
) ~5 V1 S( I+ ~. R1~水3/8杯
~: w/ `2 R9 N2~老抽1湯匙 p q7 B. e" e" @
3~急汁1 1/2湯匙7 y1 C. X, P3 |9 A) R& p3 ^
4~甜豉油4湯匙# ?0 ^8 `# R/ l2 h$ K
5~片糖1/2片 6 K% R9 F( t1 Z! U4 S
5 {- j; W4 j* N
做法﹕
R9 ]0 Y N) X1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;- r q* j. C5 a8 W3 C) f
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。3 {; ~! q1 X, e3 M/ P8 ]
. b; ` v7 ]$ V$ M
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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