<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他
, J$ N6 e, V' O+ e+ @
: W2 V7 k4 Z  S. Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg5 q& \' i% y$ S

8 X4 Z. S8 @) d2 q* N9 a! u+ c9 N材料:
& `: W6 w$ M+ L# z9 q' q番石榴半個       牛油果半個
$ V6 g' t0 u$ H. t7 c& A  A5 C桃駁李半個       香芒半個
- x  P& {# e5 f' H. m煙三文魚2片      菠蘿汁12安士5 P5 B) C9 e& z  c. _0 O* _! Y2 o2 _
日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙% D& Q' X& c1 U, a; @
芫荽、紅莓汁適量

/ K3 u3 R- P- Y/ `6 X     
* h1 c( Y4 p, _做法:& C) `; l1 t; V+ t) `6 o0 J( j9 K

* M& Q! O7 Y, M  M) X1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。* `* x, q% X+ ~4 s% z8 ]7 p
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。  k% [" ?+ o) Z, a- V. N
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇
$ \7 t( @# D- l, v" R
; \7 H' G4 F- S+ Y) P# A4 e! h材料:
  H0 y$ \% Q1 ~$ R! D7 K乾魚唇3兩冬菇3朵
- C. r+ @" \; f8 _4 m! f( q雞柳5兩薑2片& G) C% F5 m6 j
白酒8兩蔥段少許  B  z8 [$ V" X' }7 k/ D
蒜茸及薑茸各半茶匙4 u& ]: {! u: F. Y4 q. h$ f, r
冬菇 
  X/ y  B( a- m; `( a& l0 Q

) A: B6 a1 {( P9 e5 m, J$ P醃料:
; O* I" i5 T+ [薑汁、紹酒各少許  Z; @3 S& a  S6 L; I: F9 u

: @6 A% R6 D. @1 _醃雞柳料:生抽1茶匙
. [9 h  y  ~. {- y" c糖1/4茶匙0 i4 f& g. h! o! `0 c( p2 E' \
生粉1/2茶匙
7 f4 K8 U, R& @# h1 n. B! A麻油少許

( @+ u: ~) _7 \9 O- q( F1 O, b6 H* d" z+ L& T& `) i
調味料:
- T1 J* ^$ X4 n0 V. L上湯半杯
) ~' T# E7 I- x" T. C生抽1 1/2茶匙$ ~/ w1 C, L; R9 D* g1 z& f$ h
糖1/3茶匙
' K% Q. G# {+ l5 t4 ^7 P7 w蠔油2茶匙
5 w: p+ E- W# [麻油及紹酒各少許 " t3 [& @: i& `
(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
5 s7 @  ]: X6 J3 i% f7 r) \
' C1 X2 a$ V- M% q, v做法:
, C$ f. Z7 Z) s: ?6 O) ~1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
. {7 o2 f* ~$ ?0 O2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
4 q8 \1 \3 }/ Q" G2 F2 n0 {3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。# q% ~3 }9 D+ A: U9 |. v

8 n' X( T% K' i" P. b* ]# E功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。: p; P* l- p$ g2 B6 i. D+ S

9 c; l7 Y% G, g9 m9 L$ q魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁
9 B! w. j$ Y+ `; A2 x2 Z( y5 Y7 O' J$ T0 _# N2 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg3 M0 R' q/ g6 y# X
7 _- D% s+ q( H7 {7 A
材料:(1人份)
; f$ v% G- ^& N8 b2 b8 y9 w+ F( j3 v. M9 s
綠茶粉2茶匙
% H' ^7 g8 v" k1 o9 _5 T黃腳(魚立)80克
1 H: Z: q  _2 d$ Q1 M" v# ^春筍30克# X; q# v3 j5 \
木魚花10克
3 d# O" Y" k6 ?, w$ z5 O& [0 Y檸檬絲3克
2 ?8 ~* H$ g- o: J3 B海鹽、粟粉、豉油適量
, Q2 U8 Q" m- D; _     ' Z; t7 c" W" a6 ~
做法:
: A* a8 O- R4 ?" d% u+ Z8 C! m3 O
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
7 k$ E2 O/ w  i4 ^; D2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
6 ^4 [4 e' F" t3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。
) z0 B5 C4 b3 P# G/ M, }5 Y4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
  X& W+ b/ N, {( R+ O) ^小貼士:
* \/ y& }* U$ _7 }+ ~2 p1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。0 [6 k& N2 V8 E: e) k% p( U
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。
4 n9 `5 s& C( _' {" H8 D8 V
, j) G5 q2 X4 q) d; H/ }4 I. X. L食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 : O  F5 e" O7 p; i  V3 T8 e
! G4 q. Y; ^9 o) n! t& L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg& R! N- e' A0 ]. H& d- r4 m! f

; v! S/ G, Z6 b! v* j4 n+ X- l材料:
& S1 z% Y1 \; o( x% k
5 h4 S# Y4 e, C& q" Y0 s龍利柳4片6 G/ G1 Z- p. O7 P6 C* X
青蘆筍2條0 K# K8 |0 {1 y( {: c. v" a9 o/ J
白蘆筍2條/ Z9 [/ K7 h" v( d5 N
忌廉汁3湯匙7 K8 |0 K% c1 p0 s& n# u) {
清雞湯適量
, ^* L1 c( U/ p4 h# z/ R雜菜湯半杯
( m7 w& B% O4 D/ `* k3 k青豆60克
4 D. _: C8 a; R( ~麵皮6 片  

+ Q) K  v! g8 N# R* F5 c) v# H, D2 o  
, G# \& f; l% \, k' M( v做法:1 e& m' ]- I3 L, u( A8 R! ^

- G& n7 g: B4 I$ A8 R! q8 |6 }7 X1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。# e2 X( l* x8 s" p- o
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
: }3 i3 U# H6 R( I3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。2 c4 |  {; W6 b& z7 g# ~3 b
小貼士:+ g: q7 g2 c3 `& ?0 {! G. q2 ^
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。
3 x8 n! u; `: C; w, A  `8 h! c+ A& Z6 d
食譜來源:2005年4月25日蘋果日報  ]7 [/ M5 e7 x6 A+ @+ Y" M8 E
白汁牛蒡焗魚塊 0 c! v% N. X- _4 j
' U6 V, N! _/ _! G
材料:(2人份)
# S' a  O: C" \
1 g6 |4 W  u7 x2 u1 C比目魚塊150克
# m/ \" n* q+ N$ N牛蒡50克0 i1 T1 V$ @7 o
菠菜100克
9 ~7 S3 B" T4 E+ ^# d7 N洋蔥1/2個% y7 H4 k! _) ^1 q! b# V
鮮奶1杯) `% e. G  M# \3 l% m' k( l
水1/4杯' V- A- L+ a% {/ i6 x/ d) F
麵粉1 1/2湯匙* n3 k& w! L4 |3 \" H
芝士粉2湯匙
9 g3 p8 }0 R5 r. t% I- X1 a鹽及胡椒粉適量
* N8 D6 E. t) [4 |     
4 }9 P3 v; ?: b( V, k9 M  P做法:, e$ }/ R. |- _4 ]- G
2 h( g' u# p6 ^8 e8 e
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。
2 K. Y0 h7 V: y9 x/ f3 q2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。2 D7 U. G3 H- G2 ?2 [* L4 u4 I
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。
; h1 T  X( g5 d$ U8 m6 d% [4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
8 T) d0 Q( E7 x' k8 ^6 V9 J9 j* f6 m5 m3 \4 m+ U. B4 G; P
小貼士:
) c2 n) B$ u% }- \' F$ Z5 }1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。; S4 k9 X+ d) [
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。
9 Z. c0 V8 [# Y# h食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚
$ ?& f  o% F9 ?) ^5 l% k3 E4 }- ^0 m1 e0 e1 f) P% R( ?* A! O' S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg7 z6 ?+ @! |; n' x5 F; ]# l9 @

0 B6 Z/ Z7 ^4 b/ G' T材料:
" r# t9 `6 I5 i5 H) V/ q6 T, {! Z
7 K! ?" s' n$ Z% U1 s鯇魚一件
, I; J1 @+ t/ [& M# K- m* q- V- R9 W8 `- u+ i  t
  醃料:
* G8 j& ]! s+ Q' }) T$ N薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙3 }5 e0 d5 C" \- ]
鹽1茶匙    糖1湯匙
8 n/ u5 |1 p; P% k$ o( x! g7 ?面豉醬一湯匙  酸梅一粒  2 b/ h6 L4 }% @3 T1 d0 B
' X! r- q' H3 w" w! O; x
做法:
* x$ T8 F; f! {+ B4 }9 A; [/ c) L: h; g5 x) n: G
1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;) e3 N5 r: ^: V" G: M7 R
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
4 y5 f5 d# u. U. Y3. 慢火將魚煎至七成熟;
% u- A. m7 O* P/ B' d: G. j* I4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* m. [+ y# x. B% d2 n龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
& u4 k* h1 ]" o2 ~4 D3 s0 D. d4 M! `2 p
材料 / M) A/ [# i: D, c4 n

" r3 s5 G+ h5 u3 T$ H鯪魚一條約一斤7 t/ u5 ~2 |6 [7 {2 ^; x
枚肉四兩
& d( c+ i$ u$ ^) ]' b. R2 L蝦四兩(去殼)+ t- k% J6 _* x6 t3 R1 p
蔥花二湯羹- \( M1 E8 N+ Z
馬蹄三粒剁成幼粒# n: f2 ]- Z6 o- \( W6 P4 M9 |5 s
肥豬肉一兩, V+ n5 Z# h' N" g, B
冬菇五件. A4 c4 x, y" l6 J
青椒一個
9 s  W+ ?0 W8 W$ e0 a4 H冬筍少許
5 D! N1 T! @3 x7 [* V蒜二粒
/ e/ \# Y. r2 B( ~油鑊
4 e# i" x9 T) W+ H
8 G! I' N* F7 q3 ?" T( H) ?7 f調味:
2 Q8 t& R, w# ?4 I' g ' S% D: C" p$ |9 s4 z/ D
枚肉蝦肉調味:
0 \( M0 |" `; G8 c2 @3 l' ^1 |: C1~生抽二茶匙
# ~7 q$ y* ~  A- t8 a+ k4 N9 D2~生粉二茶匙
2 W4 b) Z# }0 n4 C: k  U, F- U# D( g7 J% I0 L5 n* c5 m
炸魚肉粉漿:; L! K7 e+ F, ^8 ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹  ^7 a6 n" {* c& y6 ^

( W7 f$ r: D  `4 z調味汁用料:- k6 t/ ?" I( G: l; `" J/ l
1~老抽二茶匙  Y* ^0 C  X5 b( _$ @7 X( c, H; l
2~浙醋二湯羹
/ L+ j5 @# k$ {3~糖一湯羹/ }# S& H4 v; [
4~古月粉少許
. R6 |% o0 z2 z6 j5~生粉一湯羹" d) a' d8 U( O  Q( \. [# o
6~上湯一杯* {8 |4 t) u8 j
" l; `+ N* w) G/ P. q
製法:  
) h) c" f1 |) _! `/ P# n1 [4 ?0 `- D - }" `  _# f  [5 t. y1 I/ U
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。0 W) e9 k8 W( R* G+ }
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 h- q6 e7 _( o  p3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。% y' ~3 N! n2 U. e. ^/ r
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
6 x) M0 e( Y+ _# u5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
. C* y9 d' B) N1 P& G7 I) n" \. A" y% h3 C( u9 |' j- h4 `. `
難度: 頗難
! q- C, M  Q8 _, o~~~~~~~~~5 {* a, S$ E* l8 x* p

0 w% |; |0 E0 ]# j; h- l# W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚3 o! D4 m7 P" O' x

" _) d3 y* X& A# R, V  u0 A葡 萄 魚 ( _2 x) G" ]  \$ b9 T

7 q! C& P9 ?, X2 Vhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg
$ y+ V9 u; `6 l( {5 P$ B% m, Z0 I8 p  ?4 _5 ~
材 料
. v  D: f( f8 \6 Y, n, i. d. l  L( q7 o# M. ~
帶皮青魚肉350克/ u/ o: g5 M4 f7 w0 k- d) R
青菜葉4片
# r" j4 [: K( [7 B7 N雞蛋一個
1 e7 C4 k  |5 b咸面包屑75克6 \; ?+ q$ q2 b, E+ n) x/ ^
葡萄汁100克

: r: X$ z& r4 J( q& _" F* S0 x; x: F) N  v/ [9 e: K
做 法
( S. O  \" R5 K" m8 K$ Y, D0 f" c6 K1 ?) t' M# h
1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤;
/ b  `5 {& Q# u) g( z: a8 S
$ q5 Y) e7 j% W0 N1 P$ M2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲
+ V# {2 G2 L4 k) m/ i
, c% ]" Z" K0 t8 h干 煸 鱔 魚 絲
7 ~$ {5 C1 ?( q9 v/ y% n0 @/ e& i( [8 g
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg
1 ]% k8 s! S8 h/ \' U4 _: }
6 d; w/ A0 e% b6 `  `材 料
7 q3 o. a6 s) W鱔魚500克
8 Q+ C* f# B+ N5 G芹菜100克( I! R0 N  @0 s% I9 ~

8 Q& Y2 j/ J7 W7 M做 法: t, U7 T: ]8 \* |  g' F

( l/ f  p  I7 ~. f% M( `& x% p鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
7 e' {6 ^: J* l: e. x/ Y7 H: _2 R0 O$ I( ]' u
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。