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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 ; S8 A% r* J# v8 L. k! X6 K. n4 C
; ~' u4 h6 z. J; A, `( U材料：
) b# Z3 u# m* @5 P. M/ y乾魚唇3兩冬菇3朵4 D" l+ m2 {. M$ y! L' `, L
雞柳5兩薑2片
' H& d6 T0 V+ f" B" a; j3 `白酒８兩蔥段少許: W# }) b. u, G0 }4 i( D% F
蒜茸及薑茸各半茶匙: i+ B7 Y) n8 m3 B0 i" c
冬菇 4 M* | {( n( d& D" F( ~! p
" G2 H! r6 c, u醃料：
. C1 N3 T, b1 N/ J& n$ l薑汁、紹酒各少許$ q) A; W9 ~* q% b$ R
, s5 u3 d9 }* R" }' U% R
醃雞柳料：生抽1茶匙
Q7 ]* `: P# t# a& u% A糖1/4茶匙
% ~! w v' ^4 s% i. h2 Q' M2 e# g生粉1/2茶匙5 J; r' `! V8 H
麻油少許+ i6 M: X5 [2 X, z# z% F
2 C' E7 j/ d$ v$ F' N' w$ w* d 調味料：
9 s1 j7 b# ^" { r1 ^, d- f上湯半杯1 ~/ ~" o/ d, |1 g+ A! ]# i1 w
生抽1 1/2茶匙
_. {; X2 N" x0 x+ J% _8 |, O9 y5 T/ @糖1/3茶匙6 R8 e& B9 n- U& R0 W$ q' s
蠔油2茶匙! a" k: g$ { v! [4 y8 ]' {
麻油及紹酒各少許 : j5 z$ [5 ?) U4 r
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
) o; t+ T9 {% @( F' V' y, ^& x! u) |7 A( O" d' h# `8 o
做法：
9 R3 Z3 q1 X5 t S" @. W1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。 h9 z9 [ m3 y
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。" h+ v5 V& u( \; ~9 P: x
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
k' O" H( a; ` k/ ~2 T
8 }# G- \2 E) a0 b# I. [1 @; |5 @功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
! l' k* b# R/ w8 ] ^
6 H- G4 E+ o% a: d: k0 L0 L) R$ f魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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