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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
' ]4 l: b" `. b+ p1 n; m/ m龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 J4 ]: G( i. R8 [, ~! z* g, [9 r- I
材料 ) J2 d; r" i' w+ ~% c" q
* \5 f$ y- l7 s
鯪魚一條約一斤
& f( X1 c. x7 C( w2 y4 l" D: F6 j" V- \4 z枚肉四兩3 _5 u5 ^: Y; Y) s% w, W
蝦四兩（去殼）3 k9 J( ^. P& g+ Q: l- {) M2 @
蔥花二湯羹' b7 [. h6 I$ X4 c( L: }/ m/ P
馬蹄三粒剁成幼粒9 o y! t9 h( y" P
肥豬肉一兩- \: L. W8 M; ~
冬菇五件
5 V0 {7 X; j3 ?6 h& S0 ?青椒一個6 _( D4 X! y4 I& I6 a' l4 {
冬筍少許" O3 ^6 }# P1 t5 u( T
蒜二粒# Z# n: W# g. }% ~0 }8 |: d
油鑊
. ~# T2 {/ d8 U$ O5 X4 v7 o1 |. H1 F" B- i
調味: 5 Q- F3 M6 f$ z- Q- \4 ~* r
- i$ [5 G$ R: Q, P- c* q枚肉蝦肉調味： o! e' J- @/ L# R' b
1~生抽二茶匙. d h) R5 S7 L8 y4 a5 U
2~生粉二茶匙, o6 ]" r& b3 F- D( w
' l/ L/ w. R N+ U
炸魚肉粉漿：( b+ O4 d2 k0 F
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ h! i' R* t) U/ i/ X( l* l" _! Y* d8 y! r: S; i: H
調味汁用料：
% V/ C5 a2 J* t0 ^1~老抽二茶匙/ Y9 F+ W, j _ o# l0 J% ?
2~浙醋二湯羹% u/ a m# w4 |9 W
3~糖一湯羹
- o6 m2 ~( c! p3 g4 F8 }4~古月粉少許! w- h0 ~" I) }% r' z( A, U) x
5~生粉一湯羹: R; g9 ]8 L1 m( U1 @
6~上湯一杯5 A, L5 |6 k& _, y$ P
; b* \- t F) ?4 l製法:
2 G5 I1 F& J3 a : v, L$ K8 w# J0 x$ _: N
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。. c! o7 Z' `8 ?+ M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 H8 |4 m% N, p4 o
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' y+ E1 ^" _2 x' h& I* B4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* M! |* F6 u0 R8 H) x, Y2 T5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。- o: q9 q6 L$ o' r# m
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難度: 頗難" E. C6 _7 _4 Z6 M
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4 @5 X# T( B0 j/ |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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