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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ L* x C% Y# X4 o
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 o8 |' l4 b6 [8 \4 O! H: |; U) ]4 Q/ y# P1 k5 {
材料
6 |9 u6 Z" v/ p, L 7 Z% x1 z, B3 J9 L8 [& ] Y; A5 v$ m
鯪魚一條約一斤
: K; S! X5 Q4 ^4 ]1 N6 W& F枚肉四兩2 d1 r+ r% G/ Z T6 d7 O' m( I5 Z
蝦四兩（去殼） R- R( r! j. L
蔥花二湯羹) x: P# h; G" ?- m. T" w% `
馬蹄三粒剁成幼粒# g; `5 [/ z1 x6 X
肥豬肉一兩
+ ~) L% ]+ o, M/ U冬菇五件
4 |* [" x5 T5 [1 p* R$ B" S. m青椒一個& V- r$ i. y* e# h \
冬筍少許5 y, i: V+ U3 S$ _$ R4 x$ @
蒜二粒
; }* v& [+ ]! t' @油鑊
7 l- L0 ^# a o3 X
; D- Y9 b' d# C" Y. C調味: ' C2 ?) J! y- A4 W. j
* g, F- ~7 ]: _2 g' b枚肉蝦肉調味：8 O. i3 |' M' c1 y: C; F0 I
1~生抽二茶匙
2 }6 n, Z; R0 q% _2~生粉二茶匙! }( V3 d f- G' T
% t* N1 w( I+ | A4 |, E炸魚肉粉漿：
! | A' u" i( }0 f+ `1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. x. p$ U9 {; [
' v7 u1 s1 N( \+ R$ `6 g( |) D1 A
調味汁用料：' S' }3 b/ Z: y7 d- L' I; P
1~老抽二茶匙/ B- M$ @: e, p( ~0 [
2~浙醋二湯羹& W3 C/ [) j* _* Z- g# U4 p
3~糖一湯羹
9 i& K9 S& N4 T# T9 C. Z& T) H4~古月粉少許$ \& Y' c9 P1 a# k+ N( ^6 m8 c) ^
5~生粉一湯羹8 Q5 j6 r+ a/ h4 o. _! g1 W$ z- a
6~上湯一杯
- j, e9 Q# Y) T. N% x4 X- A! `) t+ c$ c' w7 H2 O; K; W
製法:
( N; X+ v+ I+ s, z$ Z8 R2 N 4 W; e7 W4 {% G U: v
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, D/ D- Y* i5 u1 g7 i( {
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" d& d) V3 x% P: G3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 m- l- z8 o' i- A r4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 i# h/ M& t# d0 c5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 i6 y2 _8 q# x( g U4 D7 `! d
7 t; p) G% i! q: z$ ]難度: 頗難6 n. Z" f* A& o' T0 l( T9 o! m1 V
~~~~~~~~~2 i8 G7 \; C% q3 [) M0 |
8 C; N7 \. } h' t) D9 \& Z9 J- Y/ c* t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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