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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 ^6 Y) l' q- i# q N4 h8 K龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ l J2 c$ E' U# Z0 m% U! }
5 b) S$ _( i: H* F材料 2 N9 o4 p4 q: X1 W
; d# `, z, B7 Q, p; f" g& ^2 z
鯪魚一條約一斤
6 N, H" s9 @9 D0 `. S6 x% w枚肉四兩) M) p$ { v2 h& A% \
蝦四兩（去殼）) D+ V+ A+ i; S+ y+ W I
蔥花二湯羹
- M+ n/ B0 |6 N, G馬蹄三粒剁成幼粒# G6 U8 b2 Z% e, [; M
肥豬肉一兩( U/ f F* \& L. s' ?- h
冬菇五件5 s: b- |6 Z3 P" S. y
青椒一個$ J! C9 f/ b% h# W7 r' r9 N
冬筍少許; D% m, q+ Z! `
蒜二粒
5 a: g E G2 a9 [2 Q油鑊+ T. h0 V1 p2 Y6 g. o
" `- v/ a: f, w0 t
調味:
1 \* u. u! a4 E1 M* ?! b 9 F$ a8 F' N8 Y
枚肉蝦肉調味：
) D+ e$ a$ U: d- S0 Y1~生抽二茶匙. x6 j9 n& T4 e% X! }
2~生粉二茶匙2 }3 C, p8 h$ G/ |' N( c! I# l
( N3 O- u9 h- F$ \炸魚肉粉漿：9 j- T0 E/ j7 c6 u; [
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 i* L7 V: _; | O% s
+ t h t4 ?5 z2 | S調味汁用料：
' g- L1 s" \5 W+ m+ J9 Y1~老抽二茶匙
. p- X: S$ R- v" z7 O2~浙醋二湯羹
7 S4 {6 X' \$ D! R/ t( o3~糖一湯羹# m* y9 C+ ^4 f" U% u% g
4~古月粉少許
/ [. s$ p) Z6 v5 G- y8 l; _- F5~生粉一湯羹2 N6 r! w; T0 Y2 I% }" v; |
6~上湯一杯
2 f t' Y( \5 Y. ?1 \3 e( u9 A1 B2 C- o
製法: . b, a( R L- {# e( p M' ^/ S
8 p7 ?( m% d8 H4 e# i5 z+ j- u& O* s1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 g F+ {$ u. n2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& p+ L, F7 ~* `7 J% a" X% j# r4 p3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' M% [0 b, h: h$ g4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。, }8 s& Y1 ]4 q/ R3 p
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。: D; X% b3 G( v
8 v e1 q% N3 C難度: 頗難6 @! A. S! v! G" W% N
~~~~~~~~~, I" t0 c/ x l6 v
; t4 r# c0 u. D6 ?- i x" G4 Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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