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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* m. [+ y# x. B% d2 n龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& u4 k* h1 ]" o2 ~4 D3 s0 D. d4 M! `2 p
材料 / M) A/ [# i: D, c4 n
" r3 s5 G+ h5 u3 T$ H鯪魚一條約一斤7 t/ u5 ~2 |6 [7 {2 ^; x
枚肉四兩
& d( c+ i$ u$ ^) ]' b. R2 L蝦四兩（去殼）+ t- k% J6 _* x6 t3 R1 p
蔥花二湯羹- \( M1 E8 N+ Z
馬蹄三粒剁成幼粒# n: f2 ]- Z6 o- \( W6 P4 M9 |5 s
肥豬肉一兩, V+ n5 Z# h' N" g, B
冬菇五件. A4 c4 x, y" l6 J
青椒一個
9 s W+ ?0 W8 W$ e0 a4 H冬筍少許
5 D! N1 T! @3 x7 [* V蒜二粒
/ e/ \# Y. r2 B( ~油鑊
4 e# i" x9 T) W+ H
8 G! I' N* F7 q3 ?" T( H) ?7 f調味:
2 Q8 t& R, w# ?4 I' g ' S% D: C" p$ |9 s4 z/ D
枚肉蝦肉調味：
0 \( M0 |" `; G8 c2 @3 l' ^1 |: C1~生抽二茶匙
# ~7 q$ y* ~ A- t8 a+ k4 N9 D2~生粉二茶匙
2 W4 b) Z# }0 n4 C: k U, F- U# D( g7 J% I0 L5 n* c5 m
炸魚肉粉漿：; L! K7 e+ F, ^8 ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 ^7 a6 n" {* c& y6 ^
( W7 f$ r: D `4 z調味汁用料：- k6 t/ ?" I( G: l; `" J/ l
1~老抽二茶匙 Y* ^0 C X5 b( _$ @7 X( c, H; l
2~浙醋二湯羹
/ L+ j5 @# k$ {3~糖一湯羹/ }# S& H4 v; [
4~古月粉少許
. R6 |% o0 z2 z6 j5~生粉一湯羹" d) a' d8 U( O Q( \. [# o
6~上湯一杯* {8 |4 t) u8 j
" l; `+ N* w) G/ P. q
製法:
) h) c" f1 |) _! `/ P# n1 [4 ?0 `- D - }" ` _# f [5 t. y1 I/ U
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。0 W) e9 k8 W( R* G+ }
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 h- q6 e7 _( o p3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% y' ~3 N! n2 U. e. ^/ r
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
6 x) M0 e( Y+ _# u5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
. C* y9 d' B) N1 P& G7 I) n" \. A" y% h3 C( u9 |' j- h4 `. `
難度: 頗難
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0 w% |; |0 E0 ]# j; h- l# W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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