【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
+ {& H0 c5 b5 X9 F
, N9 h$ q, I2 h3 x+ q5 l2 L材料0 U0 [$ O6 a# b% B, e6 }! ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 H" Y8 J, O8 q% C& o
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 P% Q% }% j0 e  ]" r% q& Z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 J$ V: C( }! M
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 X$ H: ]3 H0 h% r9 o! W
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. A( h: ]* F+ c* R0 d7 l- k7 w    Bay Leave 3 片 　月桂葉* j' o7 J3 I7 R' @) K, o0 e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ }) L# Y& W! m9 M' B) |/ ^    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 i- A" w' y$ q
    Salt 5 公克 　鹽
, B0 `! B0 X- ]4 L# d$ u* Z" y6 ^    Pepper 1 克
( s: w! S- O2 f2 e. S! t2 P　 胡椒8 F. e+ \0 |# N# Y7 L" o
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- s$ X8 V. _/ @6 f, b& ^+ A3 _: Y8 x    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; w3 U8 R" I% H
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* d6 U+ ^; b+ W! j
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & u% o/ _: C3 H: C

; k+ u2 a( J9 @+ m4 g做法  
, }6 }6 v* ^: ?  @+ D( ]+ \將第一項所有的材料用油炒。 4 n  j7 J8 v& Q0 C0 i
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( f7 k1 B4 X1 c
再加入甜菜頭絲和汁。 ) q& r6 ?) f8 G5 z" ?  L: L
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' F2 ]2 h8 |5 X) n! Q8 j6 z

: L: [% u* N3 U  F貼士
0 O' {9 E! h2 C/ u6 ?; E製作時間：３０分鐘
& q$ F, j- w: W" L; l* Z) R7 A) s份數：１０人份
4 w2 P' v& A: q! f8 b8 e& p8 ^如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
6 I; |/ ?3 ~) i' i  S: g
& w, D- J* L  D4 _  K/ m羅宋湯小傳
1 t/ A6 ]4 X' B( a# a+ v: B( j3 y( i6 Y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# m2 G0 D  d. U/ b. b* R* e$ W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
! |8 X* j% U4 x+ L0 l0 H) ]羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 a* x6 ?0 z7 h$ D! k/ \) {俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 ]9 R" t1 T+ C6 a" i2 z( X; T# k' R" d3 i
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 G4 t) h2 }% i2 W4 `5 N9 U1 f, D
2 h- o9 \' Q, h( R$ D. B  d
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
7 c3 N5 U- I5 v# I$ ^  w9 k' Z+ l Try this one.; q. c; k) b7 N( U3 @2 T" l7 A
Balalaika 俄羅斯餐廳
  ~; y( L  [$ [- ]0 C- c2 T: C尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 |) f( P5 ?. M景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 y' q& s1 d  M: [# }0 V* ^8 `
You like it!
  Q2 `1 G  J, z6 b% h Try this one.
& q$ ?. `) {: z6 }5 }; Q! s- kBalalaika 俄羅斯餐廳7 \$ v7 M" }& w2 z; P& F
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * ]5 j9 S$ C8 ?* a% r" b, L1 E
景樂集團

8 \6 B+ L  K6 y/ N% |
! p3 `' R3 K1 K) v( E5 |. d
. U/ a) q0 V1 ]1 @9 Z
sohozhk兄, 可否也介紹些
; R" L- d( h0 c, E# o+ X  e尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 q5 A: x3 ^6 t& f- {3 K
景樂集團 [/quote]
( E4 K! z9 R7 v. m. r: U
4 L7 I$ z- l1 A, @' T美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& o4 S8 [% x3 |& S+ UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" ]* R9 ^7 C( S- \0 DI used to be there.
( m+ S' u/ U6 ?# d
- M6 }: |6 D8 O, m5 w- j' BBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 Q* h1 c. o* [; g
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 b3 Z' D; U$ G3 @/ A& @: s% e  t餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ x. _/ h8 L. a/ ~/ A1 U- R
平均消費：$250-300 每人- k3 t. l% j0 C, X+ o. c) y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( q# L6 q! Z4 a/ i9 i+ {9 l- n9 m! B0 n" A4 @) _% O2 I/ e
食評節錄......
. h; ~, n; M* G6 X3 `0 z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' F/ `0 o; X5 o0 G& [3 r/ R# t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 e# ^. i5 F% ?8 p4 ?" a8 a( L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, |6 {: S; Q9 H1 Q3 O& V; Y- v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. S" C7 d4 I; ?) X1 \4 _+ r/ V海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. M: _7 }$ I0 Y. q$ P/ E5 P
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! k0 V8 V7 z' {( y

0 d( t0 v! H6 h) G+ c% Y/ I成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: u) i- P$ Y7 P  E+ D
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( c& [. b/ \) |; L( \* u6 G
  ^) D) I* A- j; e7 ], a
給你一個羅宋湯的簡單製法
; N! ^# u) {' x4 r3 M4 A, @8 K0 i0 I7 F& d
材料
  N0 C' q1 d% T+ O1. 牛筋腩1斤
6 P8 `/ B% ^2 [2. 椰菜、蕃茄各1斤
% S- ~# n" D- e! R0 G3 d" t3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# T! T2 B5 }, t! `9 n
4. 西芹1/4斤* i9 E- G$ B  Q0 J3 c
5. 甜菜頭1個) `/ a+ ]+ s  E% {
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ J6 B7 x3 N2 f. l7 Z
9 G- S. @+ J" A. p+ T7 R
調味料% |) P$ H6 `/ \: n* o$ g
1. 鹽1茶匙1 f5 K" J* i1 v
2. 糖2茶匙
0 |9 U# Y3 z& R# ~8 K4 I3. 檸檬半個0 ~8 _5 Y: o5 u# ]4 r' k; x( s
4. 楜椒粉1茶匙
, W) Z7 z& w1 V5 a1 q5. 檸檬葉數片- t4 \# N/ |, o$ l& ^5 T
6. 細茄膏半罐3 K) T* N  S: A0 G
; `- u' z& h) J4 W  d
做法
( [' Z  E: H( J+ B; n( Y2 M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, G; ?' c/ K7 L# D2 [
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- [2 {0 J7 r5 h: {

  `+ j1 E1 B( P* O1 H8 Z7 H% F貼士
- i+ g8 u7 Q+ V: j# b$ V5 ]5 ]; p1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% H6 O8 c2 i3 b( z
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  Y# E5 X  O. L' E6 d; v8 Q9 M" k) s' M
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ Q; d* r, o" @' ^

* {! h" T5 J. n/ M7 S, N$ m# shttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  ]5 i% c" b( K9 g" F% R. O
7 Y+ E- }+ _5 S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- H# Y3 u; s8 l1 k  w# H: P- [. l2 u7 j
大家飲完俄式羅宋湯，' x7 A1 R. y% y) \# E8 w3 g) h
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ o% ~8 P2 @/ _0 R2 r' h
主菜要瓊式海南雞飯，
; F7 t  L# T  ?  F  M& t4 x甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 n2 m9 z) K/ }: t  _
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 K! `+ X' @% N, N# @
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 J* T7 w. `1 G7 V4 ^+ s9 K) Y9 `1 `
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....3 F' \% }% x, ~* \  \
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  S4 Z, ~' q0 F& @' f3 l8 u
只是見識的少，才大驚小怪.....