【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ z- `6 D0 i8 e) O8 A6 D8 l
& Q! f9 `6 L, H" d( E" g" M
材料; V/ Q. \8 K2 d+ D
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ P$ y7 z  [8 G. y; [    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( G  q6 P3 N! Y; P& {1 g
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: l/ U2 s# N5 Z( l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& Z, `$ S, ^4 a8 Z! L( x
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. i  r* h- F9 `$ M" _% `0 Z    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ q- F; l* m/ C- f/ U# P2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 ^0 X# H( P$ r; g( Y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 o$ i( [' f3 d& j0 ]7 t5 ~
    Salt 5 公克 　鹽  V2 j9 W  |; V' E8 ]4 A+ }( E4 l
    Pepper 1 克
2 m4 m' F2 W/ j! V5 a: L( q* h　 胡椒
' r+ ?" O$ {) ]* u8 W7 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; S# R! ?3 u" E! B8 T0 C) P  U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; D. t* u" M: ?
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! v7 b/ W8 K# j& {/ O. Q& m
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' I# K9 i* j3 m  O7 Z
8 h7 K& r8 {" z6 h! `) G
做法  ( e) S) B7 K6 @6 y  ]( l- P- m6 \
將第一項所有的材料用油炒。
- J! L2 L- H4 H7 t& {+ `6 H加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* P  h4 w! M: I$ u& F/ M( t再加入甜菜頭絲和汁。 6 W2 e0 P) _5 H& V: s
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - u% O* D. d0 m- w& ~0 F

' L8 l$ l" y$ Q  _# S7 _+ X5 |- m貼士
( g- W, D7 Y& _4 X, c( j* f) T6 Z( s製作時間：３０分鐘
9 M, ~# g: ^% D: @8 u5 R0 t份數：１０人份& d" y2 L& h# q0 O: `( Q8 g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
9 _4 P( y2 W. T) S. M5 `2 \& V5 M
& A9 V6 q" J1 W1 {' l' {羅宋湯小傳
0 h# i3 i2 O. w' z5 f; Y, I0 p7 O+ R! d' E: v2 c/ E
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ D9 u7 p1 @+ S' M' B) ?
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; N  r3 G; V; W# d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 G7 i) o& J- ^8 S4 {# A9 d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 n' f) }; Y' |  q! l4 p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 B: ^* B% r3 m$ {
) m2 U, U! r8 A  `4 G8 W- x7 K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ s; O& H- F9 F2 u5 N* |
Try this one.
8 L/ m" ~# H3 M6 ]" R0 JBalalaika 俄羅斯餐廳
/ |9 Y! A" O' t* G尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 O/ s3 B" O0 B+ N! U7 ]景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! C/ c, H4 k" U' e, C8 o. a) L  SYou like it!" B! R3 h4 q' _0 W- f2 }0 c( j; Y
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Balalaika 俄羅斯餐廳
4 R# H+ h9 M% ?- W8 [! k尖沙咀諾士佛台10號2樓
' m' D" q8 z$ f# C8 \$ a景樂集團

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" Q4 G5 B% W: m4 C  l+ Fsohozhk兄, 可否也介紹些) L) f4 j# X6 m) v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * r+ |3 I6 D1 {1 O7 o' ?% L  W. O* C
景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  @* e! `! O$ v9 A5 jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . [) [. V- A. i7 W
I used to be there.  Y$ ^/ U1 j9 C  @0 y4 ?
2 e1 q$ a! }6 c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! m1 G3 j4 {( D+ |1 X
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 M6 \, ?8 W  Z- N" |2 f* n2 U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 W& `6 H8 A# x1 y
平均消費：$250-300 每人
# q0 @+ R5 p4 @8 t( r: L. a* l推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ O; N: e% C4 c! {2 m  H
9 y' h7 V/ X: f" L食評節錄......  l4 u8 o4 i9 v& M/ O
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 b$ P8 }. U' v' L5 \( k2 Z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., \) C1 g7 ?/ U9 C5 x* n
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# H/ a9 A. w8 p2 \排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- d7 i& k6 k2 a+ }  S海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; O: A5 d- _  m; c( l# Y+ Z; q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 N0 C( W9 a# S1 T5 l0 }( G& K# D+ ?! p% S9 M! g! i
成報副刊5 N; W% I' H! ?0 b# ]' l
ELLE2 R7 B  U. A: G$ `4 f, v  X1 n( }

$ V' M- _# Z: c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: {1 Z" P" K- L8 x5 ], G店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ) p- w5 T& }  e! h1 D, T. x) e. }  D
, e5 J, _( z( s; Y9 a
給你一個羅宋湯的簡單製法
0 U- i+ p& X3 r$ q( m8 G- S* W% ?9 D5 T# K, S% f2 H( J# w
材料$ {! |, R1 {: t( ?% h2 o7 E$ t& }5 `
1. 牛筋腩1斤! U  ]% B* f; z/ M6 H' r7 L
2. 椰菜、蕃茄各1斤  t4 i/ M. j$ p4 ?, Y
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個4 c$ {  Y# l8 [+ t# l
4. 西芹1/4斤
, J5 A2 m* B6 ^' e5. 甜菜頭1個
! S, J9 K0 b4 Q3 ]( V* o' D6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  A, P* i3 s* J( b9 Q. |# w, T  k7 A! N* Y# `$ v* X$ B' D
調味料/ l5 d: V, M/ R+ ~! |" B
1. 鹽1茶匙9 k6 u7 Z# ?& [- X# n4 O
2. 糖2茶匙/ E% K8 ?( K' r7 k# K9 k% J
3. 檸檬半個( E) {* i" V& f4 b6 O2 ]; `1 j2 `
4. 楜椒粉1茶匙
* e0 @) L) ^6 @, H3 i+ `" d5. 檸檬葉數片
, u$ _7 R8 Q. D+ c$ i6. 細茄膏半罐* Z/ v8 k: W* b

' Z: Z+ U( x! V3 |做法0 o6 s# V  ]+ Y% l' b& A
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  |5 O1 z4 l1 Y( u0 O5 K7 h  _! N9 M
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( F, P  w8 |: K2 d4 t& g- W; `
, k- x' q0 [% y" I/ r2 {$ }貼士
% \1 W, ?" R5 _. O# d' S1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  d* z. U/ b3 \
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, C# X. l& Q" Z& Q2 t+ d: \! V0 d" h% v

! K8 y( V2 W) ?, O9 }5 \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) c  O8 x( P  f/ ~$ a1 _7 ]' X' C2 |! v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" X! S4 w# Z2 G0 z: F
: S( d' x& \% ^* ~' Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, e6 O0 o8 Y0 i* ?" T$ B. h* M
. e, Z7 A$ y7 [- Y, q& l  k
大家飲完俄式羅宋湯，
/ Q  q- j( s  k# P不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 \3 e3 {% X! e2 q* i! k* i
主菜要瓊式海南雞飯，. R' |! Z; k# N" X8 P+ d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 R& u/ M" g& O  x3 P6 Z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., }6 p' U' F6 t9 C. \3 V  x% R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# S/ P/ B& H! l
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 ~6 f7 q5 p4 ]7 w4 }0 O
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ _0 G! d  a, l3 l3 k5 y4 o9 e! k只是見識的少，才大驚小怪.....