【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
) {7 o3 \8 e/ w) ~' H& t8 Y$ h
- |( F/ D4 n$ P( ~0 T材料
7 U9 `2 v4 F* V- x/ I% ^2 A+ u1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( I# v1 U/ K( E! T) T* L    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 }6 g" C1 {; W$ G! X
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 R# p9 H4 n% Q" \8 B( |
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; M5 J( ]5 r3 V1 Q0 i2 o    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: l9 A7 y$ R! x- |
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) e" j) W3 _! d8 k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- u' h; h8 ?2 s. R# R) H7 X) M4 e) G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% d5 w+ \2 J# E" W$ l7 m
    Salt 5 公克 　鹽/ o' E/ a) d+ g  I7 I% w
    Pepper 1 克
7 v: W2 f0 J$ n- c. h, P　 胡椒
* {, B# H  u' p9 i3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" M$ t7 |0 Z7 Q1 Y& ?3 y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  t9 G9 d1 ^5 v, N+ h: e4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" |* |7 X3 l6 L7 c2 _
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 d* E% e" R: L
0 g+ Z& o. g! O- F  T  r8 l
做法  2 J/ k8 _' d' u* Z2 o
將第一項所有的材料用油炒。
! ~" I, J* O# R$ b/ n/ q, M8 p' X3 ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 k; u, W& x4 W6 I8 Q( A7 f; L再加入甜菜頭絲和汁。 0 Q! u3 L$ {4 }+ S3 k% K' f
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
1 \* V2 Q6 n; B, I2 H製作時間：３０分鐘
8 M2 g. I9 ^8 L: w+ o$ l, X份數：１０人份
' s' e' i# Q" k' t* v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : e& j- Q  f  @9 l; b* K

0 t0 Q* O- h8 w- T6 A+ Q羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 T3 {. H4 t! @" Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 S2 v/ s( F  {0 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 B; E  G& T/ z3 X# R; Y1 ?5 ?俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 F4 B, q/ T9 x6 g食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 k; l- Q+ K" f: s$ r8 T
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 o4 o$ l# p/ r3 W& y. R; B Try this one.
2 O# \# F8 f7 A- C& @: PBalalaika 俄羅斯餐廳3 I* z, i5 A) R, q+ H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 m# {  m; i0 K4 Q0 Q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& \7 e' [$ o& l) \+ s9 aYou like it!
* N  @# I+ ?. w# s* [" I Try this one.
) I3 d6 v4 i; L5 l9 xBalalaika 俄羅斯餐廳
& y: L# @0 _# M/ c尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 f4 m" z! k" f$ V8 E  c
景樂集團

$ E4 u; a0 U6 L4 C7 j. m
& ]) m7 A5 e  D# C3 w5 H: \2 U/ y0 g: E" k) D$ `" n+ b$ R
sohozhk兄, 可否也介紹些
. K! v& Z- T8 ]$ j尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 i$ y" r' F% V  {
景樂集團 [/quote]
4 J" T+ p3 |" Y7 ?* L3 K! ?
5 Q! v) K, w% M, ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" U- t4 h/ m: l, u9 a5 D7 HI used to be there.
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6 Y) j. K3 p" U" d$ r; @Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 r* h! D& m7 \; ^. F1 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- }7 Y0 S& c8 d" E( Z9 \# A" o
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 |4 D$ o" f% q/ c! p
平均消費：$250-300 每人, A! v- q+ D4 P* T3 ]0 I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......; U+ j. N1 s' ^3 c  l  F
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; w& Q; u) Z- O) ^6 A+ u+ Y& q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ z/ z* N' O- Z6 i8 F& K& v  X/ B莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 @0 N  J. _  Q8 y5 p) l( Q) l排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ q6 o, [4 D; j$ l- ]
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- M6 K- l" C3 I6 ~0 `甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& j5 D3 }. [$ S7 k
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成報副刊: f6 a+ b( Q3 h% J- l2 e
ELLE4 \' V2 S. v5 i& f/ I" c7 R

" T) J: |. ~; S$ l  j  V[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- g1 r/ `* H; q7 q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 b, |' k( m: W0 n; H3 i
9 C( `0 z: k# W, ]* N
給你一個羅宋湯的簡單製法 ' N' g3 q3 e. V7 U/ J" r5 i7 T
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材料* B" W$ ]9 u8 M5 C; c7 m
1. 牛筋腩1斤- l) P, p" Y% o) g* b; _2 y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 Y  K8 t7 w4 L7 I5 `! n' b, |# L& j3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 F5 I# s0 T6 e; Z
4. 西芹1/4斤
4 [  u( Z. k  }( v# ?5. 甜菜頭1個
2 ~3 B$ m: _5 Q& P# |. ?5 U! X" x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: c6 b5 O8 M8 P* A
1 w, u& \) {9 e& s8 n, D
調味料! w3 ]. n* x& H; B- H; s4 q: c
1. 鹽1茶匙: _! Q/ F# B* ~$ ~8 A* y
2. 糖2茶匙) A" F/ s6 J. J5 o; j0 C
3. 檸檬半個  t4 }) S* j3 c4 G, K
4. 楜椒粉1茶匙
- d9 l5 z: z4 s0 s) |& g8 s5. 檸檬葉數片6 ^1 Q  I) `9 C. U  u
6. 細茄膏半罐
. h4 ~8 O8 }7 u9 E7 ^% w% Q9 Z& [. x
. E* N! a7 ?7 v" ?做法
1 o5 P* _+ t& Z- l; R& U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  K$ ~, I$ X5 R6 J3 c: `& g  `
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# i- _4 l% ^# l: N* o; P

5 v3 n2 }4 v4 O( }" o6 H7 ^貼士
- @$ \. R0 n% O1 P1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& c3 V4 A9 I3 u9 L8 u2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& m* f- @" m) E
% N0 h3 [1 m7 `/ n! X( N! B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! \  P: q# k. z' D9 t' w% H

2 M) h' w* M' Y2 g; E1 }  \http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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* c' v3 g. n+ \7 Y, n0 G[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& ]) w- m- q3 a. J1 `1 _9 ?

6 ~; x5 v4 ^! \% P, n# R8 j大家飲完俄式羅宋湯，
6 Y5 M' n. }6 r  E8 d! V6 A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* e* V7 r7 b$ _$ \9 r主菜要瓊式海南雞飯，
5 [0 R9 e  ]5 D5 A甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 S, P  [5 s% Q3 N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) j: J1 W! t: I9 ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ Z9 H- P' f5 B  i2 t係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( `  b# g) b; O; A: a至於湯圓.....各地都有自己的做法....( S1 G3 J% C9 r6 |7 \( g% _
只是見識的少，才大驚小怪.....