【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 i& ~( _9 D7 @( Y, {
1 T% `7 w2 `/ B, g* |材料% A2 U( h# U5 u7 G
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& c) [4 R. r0 @4 k5 w" w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! i( B3 i- o5 U
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  A* Z' s6 _2 @- e+ ^- H, T    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ c; H* g9 B7 i2 Y; V# A
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; i/ n3 E( j7 c- m1 n6 i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉. D& H7 X3 ^: g- m! j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ w/ G( s  @, e: F0 ~
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 f5 D2 k$ {9 t2 d9 j    Salt 5 公克 　鹽* |# @; t6 O9 T( I2 V4 s4 j2 Y
    Pepper 1 克
9 d0 T* x7 r) x- Z  S$ P) q　 胡椒
* Y+ n) o8 M  ^+ }$ v3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 `& Q* ?7 ?3 B$ r5 b4 G0 h; I    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' t2 w6 [+ |( ^4 ?" u8 p4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 K6 l; ^, h; q  v; p4 E: }
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
+ V# j8 C( F7 N7 _" N3 n
. h: g' b% b( `" p' G9 w做法  
, J6 W1 r& W- h+ o0 X$ U將第一項所有的材料用油炒。 2 |7 q" [% c/ _8 L
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " Y4 s1 d& I& S9 E( t# {7 p2 D. l
再加入甜菜頭絲和汁。
* h7 R5 P1 G0 S" v  @最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' V" L8 W$ n4 T& l3 v  ?8 B

' o+ ?1 K" |# U7 t4 J2 A. D6 ^  o( b( o貼士6 a6 ^/ I+ t2 S. O$ ^" l
製作時間：３０分鐘
  M0 _0 F: R' E: n1 T, _份數：１０人份
: |& k" U6 t6 f4 z) @$ \  I9 F如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  `+ j5 m. n- E1 s2 G
& O. F' @/ d% L: b2 ]' o% G羅宋湯小傳
! B' t+ N3 y! G9 `/ D
3 N; W* ]: k9 q8 |( h0 k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! |+ s9 a* t, B9 ?8 @0 U+ n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 S$ b# B* T7 m% c
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( t& ]& }" f: {4 S! q2 w$ J0 [+ _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) a2 G$ I) k5 z( q' P0 D食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
6 H# p; G1 d  ~
! g5 j/ o: g8 p, G4 M以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* X/ t1 t% u8 c1 Q" |' y) a
Try this one.' P( |* z6 a# Y6 k
Balalaika 俄羅斯餐廳# R7 }/ V% V6 C
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 W9 C$ x, `9 _景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ H6 ~7 g8 ^' k) h1 f5 ]1 |$ p. ?You like it!
3 S  p2 V5 c2 C  Q Try this one.0 x2 r& h9 c, T0 Y
Balalaika 俄羅斯餐廳  K' c' Y* G/ Z7 ^( G5 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 F4 {' W( M& G% |景樂集團

2 @. M) h1 K! {' ~3 Q& O

- Y7 F* K- `+ d! f  N  Z' J& h) y, V3 j
sohozhk兄, 可否也介紹些
# t& ^! g) Y# e1 y; J. s尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 f6 [  x; j5 c( ]% ~* l
景樂集團 [/quote]
9 h0 `. `5 S, F- ?5 Y5 _" d$ y2 h" c
  S* e1 R% W( v5 j, l& _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; Q- j1 x% }. b6 V$ H3 y1 W
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % U- w/ ^9 x! S  w6 ?1 Z$ i; w. U3 T
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 `4 V- `: Z# W/ a, s; s- Z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# p9 G' e  ~5 b$ i. U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& U( d# e) ~9 u6 w平均消費：$250-300 每人! J! ?1 d$ S+ `$ N: }$ n+ g6 n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& A+ u1 @0 d$ U# t) Y  e食評節錄....... F/ R% p" h7 X. \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
# K- t8 Z5 h2 N頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* [  ?8 z2 f& L7 U0 t莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' I# I) q6 ?( K0 y2 I6 G/ s" C0 D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下" V; D* a+ w8 t$ ^8 @- j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  l9 i2 w7 S8 R' T- B) G甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊1 W/ y' N) B, ]1 w3 z
ELLE! C2 T2 y4 [, R5 s

4 C+ R6 a* L' p: _% @, B& w6 p/ l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 K" b5 i& |6 h" p/ S! A4 \7 e
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ) d* Z& f' B8 D" G5 D3 `
& z) F0 [! [( b2 ]$ V
給你一個羅宋湯的簡單製法 % J9 B9 N" n+ N. z9 c: t

# {+ n% g% _$ j. p! o# w材料
  R! K7 @2 \$ s# |7 m6 h1. 牛筋腩1斤; e& V3 U6 m8 n5 W+ i% i" o
2. 椰菜、蕃茄各1斤) m( `8 G$ M- x0 o- W$ U3 n
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 Z/ A- w1 B0 m' q0 V5 [+ S+ K# Z
4. 西芹1/4斤+ z$ X7 H8 u+ s  N
5. 甜菜頭1個
$ B5 h9 E! F. Q) ^( O+ q5 `1 C  d+ Q7 [6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
" H+ f, g# V$ M9 L& F
6 G5 P! f# f! g3 I調味料
; d3 B0 O& Q8 @! Q( ^1. 鹽1茶匙8 x0 y: m. ?) b- W4 U, @! g
2. 糖2茶匙
$ h1 C) x3 b  X$ O4 S3. 檸檬半個3 S/ N+ S8 x1 g/ n( n# v
4. 楜椒粉1茶匙2 A! a, h' C$ y) J' W
5. 檸檬葉數片
8 c1 u0 X5 q) H6 ?4 d6. 細茄膏半罐6 G' p1 Y+ r6 I9 A' m

- E: f3 M2 s. [做法. i( t* |3 e( }% B+ L
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 T2 o2 S  d: h; W
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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; Y; L/ w; N1 p: C  @1 g$ X貼士
& Y# @! V& T9 a0 V" [7 T1 R( F$ j1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。# K7 j0 T4 x& H+ e8 z; O, q2 h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* G, M7 i# |, K4 \
$ j$ a: @. U4 c3 S: I2 t  w/ X可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % ~" s. n0 H% L, i! s% ^3 |  N  [% b

$ _: y+ ]2 H6 g  O/ o$ x6 ~" ~+ Vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 o; |& |5 X; v6 N
/ ?2 q3 B2 H4 B2 r) n" G( [
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& f+ V8 v1 I2 \4 A5 G$ ^& d' T5 [* P9 X
1 k1 h: }$ H5 ~% T8 p大家飲完俄式羅宋湯，
2 Z. |* O' f8 h8 q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 ~4 E) L$ _! x( A9 E2 }
主菜要瓊式海南雞飯，' @6 }& _6 L: m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 o/ g. n+ w* H- U) S
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: h) |& D# S9 n' p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* l0 t5 C6 F  b' \$ T* T係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 y( m( |% M$ M* ^
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* Z; G' q4 N* {, m2 R- a只是見識的少，才大驚小怪.....