【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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# M" Z- p8 p2 V( i) I! K9 Q材料. O6 K0 I7 |! S8 p  O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) f$ k8 K! O" F& D7 n1 t) Q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  m& y; |1 ~" \* B- J. l9 i    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ }2 b. Y) }& F( i6 `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% ~, W1 \1 Y7 t  h: p; A, e
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) v( U& y7 \' u6 z; P
    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 d) d& {- C  c3 x" g/ h
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ \* g& L& H+ M7 x! M/ m    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: Y) s. z5 H& b0 m
    Salt 5 公克 　鹽
  i( K+ o2 _6 b! [- e: I0 H    Pepper 1 克
2 J- W7 J- X' E6 v( e　 胡椒
' |. p6 M2 ^; i* M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
. E5 j% _$ N0 Y% [1 Z9 {" _, S    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% k, c0 s9 d9 p/ O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: R0 \1 x" P3 J    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - y  s0 P1 W% ~& `4 @" P* N
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做法  
3 \0 i( B/ O2 j5 U: N7 ]將第一項所有的材料用油炒。 . G/ G6 R  ^) l  k# x+ s/ u7 `: a) O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# w- C+ D, F( m3 W) x2 B, \再加入甜菜頭絲和汁。
' t0 N- I9 _# w: r: A5 i5 S最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士  S6 \. {' Y* w1 P* h/ I' E
製作時間：３０分鐘! ^9 Y5 |, v' u2 I# x' Y7 `' n
份數：１０人份5 m& [4 C, p; v# X2 W4 o" c
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 l5 r  ~1 {7 E8 h% ~
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羅宋湯小傳5 A& n/ x. i0 j! T! h

# s# P6 k" X1 q& h9 X) D不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。5 Z8 J  @% E) W9 n8 J
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ ?6 ~8 D& l, c1 x- q  j羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, y2 u9 E( m) p( `4 H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' H3 t  f" X9 ]( L( T0 j1 T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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) D0 l3 Z, r$ Z/ ^; [5 b4 L以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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2 ]# L& R, E' ~$ K8 d& L' ^8 k& ] Try this one.! f( o2 g. T& Q. P2 C
Balalaika 俄羅斯餐廳
' ?( T1 p3 J4 k/ i1 V! d: m尖沙咀諾士佛台10號2樓 , s! s4 H; s9 t/ _
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 L) L( }1 X+ j& r5 n' K# w
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5 f$ i5 Z1 X5 q, k Try this one.! q# v8 v% @/ S1 A
Balalaika 俄羅斯餐廳. C: \' P- s5 I. o- x
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 l8 ^( O% b, U6 h: {0 K$ e景樂集團

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% `* T; |/ j: L( E8 M% F) C# ]7 m
+ [) ]6 W% v, O9 wsohozhk兄, 可否也介紹些
3 c# |0 l& S% Q8 B" m& t) Z; E. u尖沙咀諾士佛台10號2樓 , M/ }# J6 m6 J
景樂集團 [/quote]
$ N7 C4 Y6 U0 \5 A$ ^, n- N% I
, t# A5 ?% o* R1 S1 O' P美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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' t% W: H) {) m# i2 l4 I9 `$ FI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % s& ~5 a0 L  |! _* G5 t
I used to be there.: x9 r' k, ~+ e5 F6 `( N: f- r/ M
( }8 V; H( g1 X8 j# G
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* d$ ~' P2 u' k全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 Q( F0 r$ A2 o; L2 @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  H! ?+ m& |! B6 |) Q2 i: G0 E$ n平均消費：$250-300 每人1 V5 t+ ]1 X; a
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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5 B* O0 l# d2 \3 l# C  i) T食評節錄......' P0 c$ L8 F! E) S- ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 s7 a% o! ]7 K) T" M: B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% L8 n3 Q$ L" j2 U( ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 b& F" w2 U. X% h) Z' B排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 o8 F5 [- N* T! q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 D- \8 o% d' q5 O9 t, Z8 U
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ f6 U9 L( S/ O2 o& ]店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & p7 m4 ^3 A+ w3 f% n0 ^! x

7 h" g" i( Q2 g; C) z$ g給你一個羅宋湯的簡單製法 1 `9 m' f! _$ |0 e
& W8 Q2 r$ p& u! s
材料
& M! G) S8 |  b1. 牛筋腩1斤
% i2 A0 G) x# J1 ^2. 椰菜、蕃茄各1斤  Q  _0 a! ~6 A. {0 x" n1 d8 {4 ]/ O/ _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個4 C$ B: m3 }4 {9 z* L5 m
4. 西芹1/4斤
4 Y9 b& W8 r  k' [; U; s' ^" k9 W5. 甜菜頭1個
* m4 P+ l0 {2 |* a+ C! C9 C5 X& j$ f6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( T- h( E1 M; Q& l9 y8 T& o' b5 }: @+ _1 w: Q' B
調味料# w& V4 J4 }- ?* c5 u
1. 鹽1茶匙
8 b1 y2 F0 Z+ H$ l2. 糖2茶匙
8 y7 o0 W+ j* t+ @. H  U8 G* g" Q3. 檸檬半個7 [9 |5 W( H2 H! ]+ d
4. 楜椒粉1茶匙
2 p2 x, e  B4 R# h3 U5. 檸檬葉數片
- K& _* }, u6 J6. 細茄膏半罐
* f+ J! H9 S6 ?  e$ j  P' u* d2 O3 E  h" M& h6 n6 v5 P
做法' R9 {, d3 |- Y6 t$ T4 b7 X" h+ K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ K% F! z6 [0 y, E+ |; a7 J, n% |% h
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 X, J. f2 V( |9 f4 x8 T

7 N2 O# O  x0 I( j貼士( U1 d' h" |7 M3 M3 N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 }$ @8 [+ @- @& N5 Y0 S0 J2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) w0 ]+ t7 }7 o3 N0 P# P6 i  s( z$ Y+ y3 E  c# K4 k
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 T. F" h. T' s
: u3 Z3 c/ j- T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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; p6 J2 {+ A. J9 Z大家飲完俄式羅宋湯，$ ^- T" _/ b! |! v+ D2 e' T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 E! A  C3 I( V) a, ?0 L
主菜要瓊式海南雞飯，* `0 U& I3 m3 N+ L4 h1 R/ e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 a% c$ c4 \1 k) C5 |! s離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 R) F8 Q0 G+ z0 B' c- g( V8 }係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 P, d% }' M6 J  D; Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ {+ A8 l( a- p4 M, T+ k+ l" o1 B至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 C' j+ [) o7 _! F% h+ }$ o
只是見識的少，才大驚小怪.....