【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ Q. i2 A' o$ f
6 a1 o$ }& K  \) p
材料
! ^) O5 d/ n+ L1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 c9 d3 g( q5 i7 V* U5 A
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' |8 L% i2 W& V: Y! I: W8 V    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  g6 H" P, v; N2 d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) u: ]) v2 D$ u. m7 M- R    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# @& K. D4 x- _# L# z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  E# e1 R+ S! L/ _0 [4 Y9 g- j. V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 o8 L' o- j9 ~- j% a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. {4 _& F: w* D) h- N* C    Salt 5 公克 　鹽/ V" W: W( Z: f5 B
    Pepper 1 克9 a; X4 ?& z1 l( H5 y( k9 |
　 胡椒+ t1 B, V! r, ~9 s" [
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& K/ ]! D; B8 C! L  [4 V    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
. u0 N4 e" ]& q( V. C4 j. k6 b2 K4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 h9 g! v3 u7 X8 X1 e1 E
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : ?2 c( ^' |# v7 ~
0 P! k  j, u! Y3 P( o
做法  
9 o8 L+ U9 c5 b- K+ ^( |將第一項所有的材料用油炒。
- T7 v- X) i- M! |加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 F# I2 X- Z, y  H9 p再加入甜菜頭絲和汁。
3 _2 u, H7 a; R. M2 o1 E& M- S最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . @* M* `4 N, g! m* K

$ f: I8 A7 m  u# u( _6 _3 R6 q2 U6 y貼士
* A6 H/ k5 _( u0 z8 D* i0 W" d製作時間：３０分鐘
4 Y2 o' x" r. L: ]; H- R份數：１０人份; G5 `8 L; @" H) [9 G+ I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳4 f3 Q! G8 J7 {$ J
2 o7 s2 [3 T& O4 E, n- F. K
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 J# E' f6 B9 h1 n/ R; B據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' L% |2 L8 p( [- M3 j羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# A: L* c' j" i+ t6 D8 M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 F2 e5 \" t2 V: i$ z3 d食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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7 j7 O/ d/ L& @& c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% a# X  m. d6 Y2 L
Try this one.& t7 X! [$ }3 s' Y, l* Q* a
Balalaika 俄羅斯餐廳
( W6 g8 |0 X$ R5 W+ w% \! ^& d尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 P# q7 Y0 u) k: u景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" w1 i* x0 V  L' v4 o3 \
You like it!
* x" @+ n0 @- H% c4 e Try this one.
+ e! x3 g( q7 w7 ]7 {) R1 X6 \Balalaika 俄羅斯餐廳
4 W' ^8 a, ]2 v: t尖沙咀諾士佛台10號2樓
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" U9 h4 S/ B) `- `2 ?+ Rsohozhk兄, 可否也介紹些/ x- {5 U. G( s( Y+ |+ g0 |6 r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 @7 z: K8 v9 M: q2 c7 d& d
景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ l% p) b4 D) t9 T* ^+ {/ W5 n4 f! `7 ~I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* C8 J( a5 T, t/ S+ j/ [I used to be there.
  v4 Z3 j; G, E6 w9 d7 R) _3 s, e4 m0 H( Y7 B+ y, g) x- ~3 v  f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ ?# x" w& j! N3 _全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 ^8 v3 s% Z# {2 L
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ g4 K! w) c2 V3 b3 a8 E平均消費：$250-300 每人
: W3 V/ E: A2 p2 ?* t9 b  u推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......: I3 ^6 o$ l; M) ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 a/ `1 l0 t$ T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! I5 g  ]  h, ?1 @! w6 E* p+ J
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 F% A, b% ]) ?' ^: w排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* ?2 I/ J  \! ]. k" N# |3 W! p海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# E  X6 r0 d" T# d+ r
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. s. P% a1 q" L1 |
% z9 c1 n/ `. A/ E成報副刊& j# I5 s1 K. P+ I' |7 P
ELLE. n1 _, s% W/ W* [. A5 x
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; ]/ k& E- E" G店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 k5 ?& B. c/ i; C* |0 l# {- J! n# {
給你一個羅宋湯的簡單製法 ; X9 ]9 {# L3 `4 \0 Z
4 A$ ]" ^1 |3 b% g
材料
( D$ Q9 c) _7 q! e8 Q& V1. 牛筋腩1斤0 e6 V# f: l8 Y( b; _  h8 P
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ n: _8 s; S2 i; R$ k: |9 l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- {6 K7 Q' u6 O( r
4. 西芹1/4斤
4 y) D) ^0 M% Y; A" L( G' [5. 甜菜頭1個( E6 I/ a, y6 ], D! k2 }  t6 Z" a
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 i( M# c# U% n/ {0 v0 O- e. t; @- I1 j# P2 w
調味料
, [2 q9 |' r6 Q) V- q) B7 L( n5 m9 D1. 鹽1茶匙9 P4 y' C; ~5 Z, X
2. 糖2茶匙& m) D' r5 j" Y. e$ M( V6 ]8 `, ^
3. 檸檬半個& Y* H( S5 N, n+ e; C
4. 楜椒粉1茶匙
3 Q* J* y: ~" |* f8 z0 C5. 檸檬葉數片3 V3 y& {) ^8 }2 C
6. 細茄膏半罐
: }# R0 A  [. |7 h' U& _* c( L
' M5 a0 j7 h* j) `% ~4 c做法
1 {+ e' D/ p9 g5 V* L: W5 V1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" x3 x9 K% _6 K, U9 ?, u0 x# C' }, B2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# k$ o5 g* c( y9 l" V# j7 F
* p& T  a' p) r5 Q4 k貼士' x) O5 K0 n0 V  P! m6 k
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ I/ h) }9 Z) K+ B
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: J( ~6 ~* g3 Z
( r6 h: I, R8 B& O) G/ ~7 z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 @1 E- b# V- R7 Q3 a  c: n7 |  A" {# ^" {- Z0 }* S
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ [& E" R& I. R3 A  g  D
" j( l) y) ^$ q  V: w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, Y' E6 E  c% O6 N
$ P  r( p7 d8 e$ i: D
大家飲完俄式羅宋湯，
* w. e. E  k% ^9 z6 w不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 b, `/ b, f. B# w7 a/ m8 b" O主菜要瓊式海南雞飯，
/ V& o' K9 X) s/ i4 j8 T5 k8 {甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" w1 r3 Y+ k! ]2 V離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' l! Z0 b5 K, Z! w
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& ^1 L  T" e' f3 C
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& A% h6 Q7 b7 A3 ]$ ?% p( F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 f! V2 e3 w; C6 g/ q
只是見識的少，才大驚小怪.....