【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 B0 \0 A2 `8 R4 p# T/ U6 F
; p; F+ V0 b2 {3 ~" D8 |* B材料4 c- W! j& i8 S! w2 A, g* G6 A
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) T' ~2 v! Q% \6 s$ F9 k4 @) e
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& n! `7 V2 H6 p% i+ j1 u8 ]5 y  x/ A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" v9 O$ J1 e* R( A% v6 m  c    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 i/ I1 X- Q& S$ a, s, \1 }9 y3 V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* z; \' v& s4 e# l3 u0 K- e    Bay Leave 3 片 　月桂葉  T7 }; ~/ {" y2 T. l- r
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% F/ V! k. V: f* q' V3 Y    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 l) f3 z4 F' i8 b3 A+ D0 _
    Salt 5 公克 　鹽& f8 q" g+ u' }2 ?" z
    Pepper 1 克' g) Y: |+ Q1 d# Q' ~
　 胡椒" D8 A. Y3 Y( ?
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 {9 T& k- m- o  a) }7 ]8 N' W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ E; u# M- i" `- B% C# D% k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# d  r% M9 |7 A8 F/ j- X& Y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) t- C" F1 `; }; s) f
  d6 c/ @( }9 b' k" S! T: E做法  + {( j  L! _+ j) l; k. o
將第一項所有的材料用油炒。 . \5 _: ~; ~; G, |& W& N/ k2 l& t
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# i5 j& I4 T- `/ N5 d再加入甜菜頭絲和汁。
5 C# H- {( Z* ]  Y' }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士! V# Q; D. _2 z5 v4 O' G
製作時間：３０分鐘1 |+ T' b+ H) O, N
份數：１０人份
# X1 D" ]! O  W) F如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
2 E6 |- _/ l) a% U, e1 U9 P* D( n% s) J0 H+ \1 M- J
羅宋湯小傳7 V7 M% B3 m3 X& e% v

0 h8 |) M5 ?% d: C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 j. n/ W+ h0 _: \6 ]據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) _) z& I' x# p- M, r
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 t8 ]8 ~" v! f! n. j' c
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, |; T- U8 G' {6 F& F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* s$ _; u% b$ C" y- t* Y. F/ p- y* Y4 E

1 ?, o+ z6 h! M6 `以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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. C& X' Q: K, F3 ?: O7 X' h Try this one.
7 l" ~/ L1 K( ^3 Z$ O& i3 T& `Balalaika 俄羅斯餐廳  W$ I0 z  e1 F; |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 C' {. @8 ?9 ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ N% ~- n2 q: W
You like it!
1 H3 W7 U3 ^; U$ x  B Try this one." x( N9 d& r' o$ _2 G8 V- k
Balalaika 俄羅斯餐廳
" X  ~2 w  K( T$ Z尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 c& f7 f+ \1 v: E4 W$ m
景樂集團

# P4 L, H( c( Q
, E  x+ J, Q5 A/ J& a
7 p; }) Z( c6 k( bsohozhk兄, 可否也介紹些7 i6 S4 n0 ]: ]" M$ Q5 h* I* Q5 ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, d0 T  S9 y1 f# H景樂集團 [/quote]
3 Y  @5 {2 V4 X# @5 o! |( n1 E" k# t. e0 @( B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# w0 U0 ]3 F# y2 V& T9 n2 n
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + G0 s$ z( d! v% a3 m& l
I used to be there.
' }+ k% e( u/ ]% w
- F( r4 z9 f! O  b# DBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ |" Q. `# M6 H4 ?4 d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 A, A: j* f; ~$ A: ~" H  ?" B餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
9 {+ p6 n6 |" k4 I" v# [/ D平均消費：$250-300 每人
" g  d8 S* Y$ ~# z/ _) l推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) Q; n5 @: f% ]: {6 a

2 D' l% u7 B7 @4 U' S食評節錄......0 w% `: g# H, q/ i. x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
  \& [# g7 l$ z1 |8 [8 ^+ p* u! X8 p. k頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 c# A9 i0 P- ?  @* n9 P6 W
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! f+ n1 q& v5 V% f7 e% J) a" X4 _排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 W9 j0 l0 H! R& r) t% m( o
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 h3 ?% U& ]# {) L
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
+ H% ~) b* \$ _; N4 S* m5 V
3 W5 P) Z0 ]% p& f. ^4 t- X- d成報副刊; ^  b; l9 ]# |; U$ n: i
ELLE( |, M4 l( {* z! K  `$ J2 S0 _
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 E( d( ]/ U5 S# ~* X+ y: F
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& z  e2 s1 w  P6 t# O7 Y. M  S( }4 d9 t2 M
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 z) u! ?; M% n+ d3 F
1 g4 v; L! j" [, I3 m3 L" a材料
* c* x3 M, X0 c1. 牛筋腩1斤/ k  f% H8 B/ x% z' v
2. 椰菜、蕃茄各1斤
* C3 ~' z1 ^% [3 o. G* f1 s- U3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* m7 l& D9 k' |2 h4. 西芹1/4斤
- ~4 E2 r  i; e& h( D  {% b5. 甜菜頭1個* J5 {+ Q$ t; g, g. G6 u6 y2 R* f
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) @& y! m, x  o6 _0 ^
1 k. c. o* N1 r) g7 }6 G% D調味料
# R% T0 `6 }9 ]1. 鹽1茶匙, {# F5 m1 v: H! M9 f
2. 糖2茶匙% r1 \3 @4 u3 b+ N0 n1 ^6 f( d
3. 檸檬半個
. ~; |& t' x( ~* a5 I  @- L  V4. 楜椒粉1茶匙
/ K6 k& P  t  {5. 檸檬葉數片% K0 j3 `2 Q$ X# O. f% w% l) I: |, M
6. 細茄膏半罐
* e  u" Y' {' M. o1 `
9 |1 K8 W; Q8 g做法
' a3 U) m; I( _5 N4 c1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 z; {) h% ~$ s' ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) Q8 i: v7 `- P* u6 q' y4 d3 y6 V7 C- u* P+ z
貼士
! e& y& Q: O9 N$ z0 o. s5 S5 b$ r1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( z9 H2 g# N6 d( A* t: u: a& T2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ ]* V& G2 {2 A
; W7 ~- s9 K$ @' m3 z* c# ?1 N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
2 o. j3 N/ t% ~
; q. d" t1 ~" f4 q- t. yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' `0 J0 P+ f5 `* Y
3 ^% C7 n- w* X2 {1 x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ I& i! Y* w2 `, N/ {8 v0 C  J
; C5 S* n% ]% t0 w+ w5 z. f大家飲完俄式羅宋湯，
& ]) X, g' S6 F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; k; t! U+ X5 ^5 I/ C& E9 r+ k主菜要瓊式海南雞飯，
, r  b* u! p! M& J8 }甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! |1 W8 `4 K6 h0 e$ E: Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ |! @( y) v* `) r% [1 N
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 h  D5 I/ a) a, D+ N- `0 g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 y4 A; K# ]; o! c/ R
至於湯圓.....各地都有自己的做法..... w7 T' G+ Z7 z8 c, k8 I% u( w
只是見識的少，才大驚小怪.....