【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
3 s$ g! P, ~! ~5 J# u3 X1 D1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 c$ v7 u8 ]2 Y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  o1 l9 u1 `  @6 B' w- M    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 b8 d( L; j: E2 T7 Q8 e6 k    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) @* Z1 `- H. f$ V3 r$ _  w7 W    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' D) G+ D1 d# i2 x. D    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ B6 c3 [: ]+ |$ H5 C% P( ~0 X) W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' J) B; G! w3 C* {7 J& F/ m; `7 _, z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 C; i5 p8 w) A  \5 j$ o
    Salt 5 公克 　鹽
! N; k2 h$ d5 y) g  N3 ]- T# N3 Z7 t    Pepper 1 克
3 ]. p5 h! }7 }　 胡椒* l% \& L# m% S4 q4 G- h( s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% Y& X( M0 o; [3 J  R; I  }" w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* V" {: Q* H0 N$ z/ c4 g* a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, T* w  \: s5 F& ^6 c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & H; _. }( x& k2 P
! z% p9 p  }% K2 C6 M1 |
做法  6 E( d8 W- e$ M5 n$ }1 D3 k' Z
將第一項所有的材料用油炒。 ( {% ~5 q6 K& O* R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. n% {# w. ^( d! I- u0 }3 r再加入甜菜頭絲和汁。 ( c2 n2 h" Q! U9 j8 u1 m! g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % N8 @* {+ _- f* e4 d

6 u: D1 |& C! J, Q( Z$ ]' _貼士
- @8 f' l8 x8 ~8 [製作時間：３０分鐘' L; Q: m1 B  ~2 w
份數：１０人份+ o0 }" T" v+ N4 W) i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . z1 E3 d" [8 u" H& n

1 v1 i/ f' L5 z4 Z  H7 `, H羅宋湯小傳3 y/ j! c% L* m" z

/ }' e1 w2 L  c8 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: ]- S$ L1 Q& t5 P  @
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ F' ~' Q" s4 W5 v' C5 y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( J6 X- x6 E" H- v6 d& R/ O& J- r) a俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( m3 C: a5 J# j  P) J8 [) r食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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9 F# `8 i+ A) ]( A% K9 C" M3 B以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* a6 @3 a/ @7 ^3 ]
Try this one.% h! f5 A4 h6 L( c
Balalaika 俄羅斯餐廳/ {4 Q9 T5 f- ?1 ]4 D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , _" u. F) Z' u0 O4 q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 T1 _& V; c% K# U- A. @* a, TYou like it!
- y* E, l0 f! P) G Try this one.
9 ?& W  A2 n- P" @1 `" VBalalaika 俄羅斯餐廳
1 O" a' M& q& e% ], h- I; X尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 K& A) {& r: R: v
景樂集團

, C/ f) y( t3 w/ o0 x
! l$ C% P" r# M; p* v. g3 N  d
6 B9 O! s6 f: a" D, q6 psohozhk兄, 可否也介紹些
  D: p6 Z9 ~) G- ]+ H尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 q- m8 }/ {1 J, n1 u景樂集團 [/quote]
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1 V1 E8 @" m% A6 |美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' j2 t; \. Y; I7 M; B0 O% ^& a; j
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 Y7 c# i4 U* j  O+ f
I used to be there.% P* }8 M$ _2 o1 o$ n  g! {

; ^: ?# ]" t' V# W! }  q" \& ?Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' o+ A; r0 L. h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% t4 J6 E9 M. ~! K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
9 V) b2 Y7 z( [9 u平均消費：$250-300 每人3 z* X& h* x! e! _# P* [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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6 s- ~# ?" L2 y/ A% A- X1 M食評節錄......4 W& o, T' r1 O
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ ~4 c" |) T. R9 [1 X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# O3 b% s6 j% W  X8 P* Q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 D6 M4 z9 f$ @) L& e
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 g2 k. y7 d$ b- K( e# F. t海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% d8 U$ ~9 X  E' S' H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( B4 M( ?# S+ r) [( Z
2 @8 u7 r; O/ d5 J$ u( V
成報副刊9 Y; r0 b! Q! a) S+ b) @+ m. E
ELLE% W3 p( y* L! k' ^/ F/ e

% c! ~! b! M' m5 C& ~' A! ?: F. G[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 p  K( B8 }4 A1 F* S) I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ G0 }) ?- M5 }* Q7 r: x6 w* \

7 D' a$ Z2 W0 R2 l9 U/ y給你一個羅宋湯的簡單製法
. E: t' Z) H2 h0 j6 [3 v; h. ~0 M( V& i1 w7 V
材料0 z/ z  y( N* ]$ z0 ~
1. 牛筋腩1斤
5 r) J# x5 h4 ~8 k8 y2. 椰菜、蕃茄各1斤
# L7 L% K& ~! Z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* \# D9 H& t; i: K6 ^0 c
4. 西芹1/4斤$ ?: }4 V' v) W, N, m
5. 甜菜頭1個
+ K6 o8 M1 t* X" Z& n+ y0 _# V3 l' h6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ k( r* G: o* @. N+ L& w1 |, B" R8 V- a7 S/ c4 j
調味料" s) B. H7 h, `' y3 d
1. 鹽1茶匙: c6 {  V  l1 l& `
2. 糖2茶匙" p3 c1 Q+ {  y$ C" }! d
3. 檸檬半個, z, Z6 K6 Y5 i  {9 v- a
4. 楜椒粉1茶匙5 P. B5 f/ `$ @! p9 U8 j
5. 檸檬葉數片# r: t# [) Y$ L  G( v% L- r7 q
6. 細茄膏半罐
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做法# v' ]$ j9 h1 t! F: K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% D6 H: V5 s- R- k2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% {; B8 _; O7 x6 k4 O* y1 G
) Y5 R. q  m* Q
貼士' u. l7 `% R6 U% v7 ?" u4 l2 S
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- t* ]8 l- g5 L( n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 p1 r2 D  V+ S+ w( I5 Z7 A8 f* F/ F$ p9 @
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
- E1 p6 o' e. V) d) G1 r7 Q; h6 R$ c* W" g! Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. _1 Z  f; B- q0 ?1 e) c

3 c( g" _& ?7 |- i3 c4 b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' }6 @, ^. J7 x

1 f; v: r+ _5 ~+ n- ^7 x" M大家飲完俄式羅宋湯，
3 a5 w, n- o0 ~" j, m; U0 u9 H* R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  W# N7 ?! ]) p' x- ]# w4 ]
主菜要瓊式海南雞飯，
: B' P7 U% H" c/ T. _甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) n4 m; v! k3 }' @. w) a
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., {0 U5 E* P- _/ S6 B! ]
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) o. d. E. [$ z& a' j3 ?% m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& {: S6 F  ~) m7 n3 D
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 f7 i: Z% X7 n6 E* @只是見識的少，才大驚小怪.....