【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ Q& c) ?7 a( F# a' z9 A
/ b9 F0 O, X' w. @
材料  L, ]% p1 h8 C# T0 A
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ T- D7 f: y) y1 T, E# L    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 N1 E( g) |# m+ L
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 S/ R2 H8 S$ |, X7 S
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: I0 W- \& N* g+ w& E3 W
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& r( n3 K  S) c7 R4 `9 S+ z    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& U+ s- _& f! F+ w; N% S/ V. S7 `2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 ~5 m1 D& Q7 S/ P  p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' C: {- r1 j( a
    Salt 5 公克 　鹽  k' [6 F5 V1 C" E) Q+ i
    Pepper 1 克
- b" P6 _8 c. Y, ?" s# Q$ p5 h5 F# v　 胡椒( x* l2 _  D3 b
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 `! V3 q/ T9 L4 m' B1 a- L5 ?' V    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 p8 r4 s/ T% u5 A# q# X" S, @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 O8 T2 ~0 F% E# l, x9 e    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 j# ^" J) ^9 @! {
2 w& u0 W0 W3 a; M0 B; `% f  T
做法  ( ?, E1 E8 u, C) Z' E, v
將第一項所有的材料用油炒。
( r- I1 f2 Y0 C; x! z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- ~2 h+ A& Y; a" G" R- X再加入甜菜頭絲和汁。 6 O0 y' b6 k' d0 C( X
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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, m6 y# e1 {+ p6 Y+ b# _貼士
$ y; t; p& ^7 o$ Q製作時間：３０分鐘7 S& _! o: ^$ K  u! A) X- s# J
份數：１０人份. {# d2 w9 W# [- [5 d: i) t
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& p+ a" ~# z  o6 C& S2 J$ B據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! ]$ O: Q0 x. d- T1 K# ]
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。) _4 z  `" `) p- o8 p8 i/ Z$ C
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 u" ]" g/ a6 L. C5 }3 l食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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) U) |; Z* ?) H* O3 n Try this one.
! ^, b2 u7 L. ]Balalaika 俄羅斯餐廳: g5 \9 p& ^% @! t- X
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 c3 t% M/ z% y) x$ N
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ n( D" S7 a5 Y' G+ J/ G
You like it!( ?0 P+ ]3 L# c) M, z2 C4 v
Try this one.
1 Y: N7 P  p/ X) a8 tBalalaika 俄羅斯餐廳
3 `0 p6 P# i! y7 {尖沙咀諾士佛台10號2樓 # O9 _+ o- ?+ @9 }8 c* ^
景樂集團

: n" Y7 w) w* x( ~" \- Y6 l
# e% ]* j/ M/ t$ u' h

* s: }& \  H2 W* ssohozhk兄, 可否也介紹些
( L' D0 d$ |9 x$ P7 H. d尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 `5 T) l& `! J, o) n4 C3 Z景樂集團 [/quote]
$ i1 S4 n3 W, C; l  j; r
8 w/ `0 R. ~- ]4 a4 v2 G5 S美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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! ?6 z8 D3 W# O0 UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( j2 f$ z9 P. k+ VI used to be there.5 d! r4 ~0 |: s8 W

; r; E( i' F+ K1 h9 r/ ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 G. d3 N$ H) v  N全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* _- U/ m0 x2 J# y0 {
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. {7 h$ H" H% V  J, D1 d! ~
平均消費：$250-300 每人
4 C; y) K, t) d# d/ [推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; s; B, j$ [2 H$ [9 w; l7 k
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食評節錄......3 N# U/ Q: a& x5 D+ V+ Y! @2 b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ u5 B9 `+ N% ^4 s. k+ J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& z, n2 S, j  v$ T1 l6 w
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ S3 c7 h' x; q. k( u( r, g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' H6 @2 V& r' Q( C, {# \
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 T) y$ C' H* ~3 i# a/ a8 H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
) b% h8 G+ p8 i. PELLE; D6 A/ I  [9 K2 [: W, g( A' \

  r# J+ s7 q2 b$ ^1 ^; {) A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: x4 X$ s0 v6 b7 }" ?" E
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + b/ i/ O  t$ T) X' o1 l

# i  z# s# r4 u: f0 T0 Z給你一個羅宋湯的簡單製法 1 B% }2 L* X+ T" S$ s
9 o' D$ E  J9 a+ q% J
材料( _  P# x- j8 Y" i9 @8 e
1. 牛筋腩1斤
# C9 p2 m% ~, y, j$ V7 V2. 椰菜、蕃茄各1斤  t4 @4 t! c) x/ g& r: g6 S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# s  {& j; d; U$ f+ I4. 西芹1/4斤6 g, y9 w* F8 q' T
5. 甜菜頭1個1 H' @# v- |: @2 ?
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& \) F; i! ^! v: |* t$ m3 f: O% `9 l0 U1 w0 p$ n& j
調味料5 k7 E+ y  q  k% L
1. 鹽1茶匙0 ^; G0 w! H$ D3 \& Y& F) w1 D
2. 糖2茶匙
9 S6 l8 g/ C% E3. 檸檬半個
- _; m: T" l0 r4. 楜椒粉1茶匙1 n' ?( U9 h- f( j5 X4 F
5. 檸檬葉數片
: K0 `# m* m9 l6. 細茄膏半罐( G# @6 {- U" y

& S" q1 ~# |3 n% i" W% F: N$ |7 e, ~4 O' v4 V做法( {* [/ j) Z1 O1 _' D9 I. H* z, I
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ L$ d: p1 V8 Y* M2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; V2 H" ]2 g# l  B6 ~+ ?) y* G* `9 `/ K; S; k. w4 ^
貼士
! k/ y8 T* n3 [4 Q! ~0 X1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 ^) _. N/ q" a7 y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 x2 K* i0 q: V. X/ `: d3 O1 `0 O
) J0 D& \$ V5 T, G6 N; E3 b, R
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 f+ i6 M' N% N2 A+ ^+ ~. p6 W& v, \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 z) f6 E% N* n: s) K8 B
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大家飲完俄式羅宋湯，% N1 O$ z# N$ {1 `, U) n* E) @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ b/ x" K8 h$ v* K# H主菜要瓊式海南雞飯，6 n! C+ z3 |" n
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' e: U. W0 j9 P6 Y! n" v. A
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 Q8 |. }+ H7 O" P, F2 B& n+ j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: `7 n9 d! I+ r
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* f( V- T$ t% K) a至於湯圓.....各地都有自己的做法...., o* Z! C1 M& V3 X
只是見識的少，才大驚小怪.....