【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 {, P. S$ ~7 G  W
3 {5 e6 A- v) Z. F. T8 O" \# q. j) z
材料& G! {8 T) ]) ?) |& I. x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# G* P! w* t8 @
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 i! y7 z. O# O  B. {* P    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* @. p+ X/ a# {& D/ u4 h) D/ E    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 T9 r9 ~' L; h, T9 H& D" ^    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  U6 `4 x. i, ~6 y    Bay Leave 3 片 　月桂葉% F7 I5 ?  q+ A1 {7 D) H
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 q7 F! f/ Z' [2 H
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 Q; R3 q7 Q. K) O    Salt 5 公克 　鹽
4 \. j" a6 ^! F& J    Pepper 1 克
% c% h9 F0 N+ Q$ S  g8 U- r% i　 胡椒
9 O1 Q( c3 G$ S  \  B3 U3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
/ Y! V5 f8 N* i: u" ?: {' a1 u    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- u3 S9 g2 t( n) X4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( e( j% D5 \# G3 m3 J; `
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
% ?% m8 w  r/ S' n- Q4 i" t
: u* i, b0 N& m做法  
6 j4 r2 M, w: `/ N2 _, X: W將第一項所有的材料用油炒。 / q6 u( P4 X# Y# S8 ^
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ ]: n: ?: {# j& I再加入甜菜頭絲和汁。
( l8 G1 }4 \, O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 V+ y: W8 b. }; ~/ e6 ^  b/ |. R& O( ]/ Q) p/ C
貼士
( ~- H- W  Z+ M) r製作時間：３０分鐘
# i, F- q: x. F& d( |' [8 E份數：１０人份" {- T( I9 C8 `# A, G3 {" `
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / H. G# W4 ?" M  W9 l4 F# c+ t
, S  s) a* b( ]- ]: }6 k* n& o
羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 M' U& a: ^0 F6 }% Y6 L  h& a
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" I( R& k+ z. x( i3 r
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: q$ w8 R7 }9 N- M# _/ H! E7 m( F
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  R2 V7 ]: t  w) H% ]
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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, @) X4 v2 x4 Y+ G; r. _+ e; R- T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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Balalaika 俄羅斯餐廳! M9 n/ s& |6 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓   F, w* r, K4 S7 q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: K) A2 D4 Y3 S; A) u- L
You like it!: }- Q0 R6 N. Q6 R2 W
Try this one.) h) W/ s! S$ |3 v
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 Y2 M; M/ C  I3 f% S+ h尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 }9 @& a1 T% C( m) C
景樂集團

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5 `& Z; c- l0 h3 K+ L, S7 a- t& ?! g+ X2 L1 _7 T% r! e. f
sohozhk兄, 可否也介紹些0 N2 W+ O3 I4 l0 ]$ m) ?8 C
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' U8 R/ V. [" p* D* B景樂集團 [/quote]$ S3 \% h3 I9 G: [" H
! C+ Z' D2 ^9 O2 U1 o6 \  M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# ~  ]2 v! R  t1 z) `9 @3 j
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. E# n9 A( `0 q9 m( |. G" _I used to be there.
+ C; N8 g' P  ?$ H+ V
. p2 k, r" s: E. R" d, ?6 \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 G9 r& q* Z; s2 F" C+ _$ q+ S全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 `& A' U. B6 l+ s  ?餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) `& u7 L6 C8 f' r平均消費：$250-300 每人$ T5 l2 C" ?9 s: V
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # J4 M5 {' I! }+ w  r3 ?

+ m" _7 l7 Z2 M* l食評節錄......" V. o5 h6 N% |) X' V
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 m' Z& M, Y/ l! V頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- N+ {3 d3 t( ^2 }; q& Z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ m. X9 q9 C1 X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" A5 W( g3 d7 z6 \# f6 u海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' }& [3 L( e5 T) I+ H. R: ^. h' C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, D3 B. I; p. A" r3 e

) q. y+ n7 x1 p" O  k成報副刊
2 @5 ~6 m2 }7 Z6 G. Q+ I( zELLE% D4 m+ a, g1 I
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* ?* N# T& q9 w+ ~: j
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 u/ _  I+ m: U' |7 ^. u

  L3 S, f7 z5 j4 x給你一個羅宋湯的簡單製法 / k' B7 Q* S8 Y7 p+ j2 k, m: I3 o
# J9 f  L3 I% h9 i/ ?8 Q* O  v
材料
+ R" s% O. T" l; J2 A# v2 W$ Q4 x1. 牛筋腩1斤
  U' W; v7 w. K& w7 k$ k2. 椰菜、蕃茄各1斤- ~( W) s" H2 w" i8 s& r  w. o
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& V' ^" x4 _) K5 D: D4. 西芹1/4斤
3 b3 |9 T6 M1 w9 ?5. 甜菜頭1個
. A8 L+ ?- p6 P! L6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' a( C! ]- z' x& c  a1 s( q# V- s7 p' c
調味料4 P$ L6 }7 n/ W
1. 鹽1茶匙
2 l4 |) [, m- l2. 糖2茶匙
7 f; z& Y; f  E0 u3 s3 B7 v4 b3. 檸檬半個$ ?9 l1 u9 T, Y4 N, P
4. 楜椒粉1茶匙
  j8 O& P; _! X( ^& c/ j5. 檸檬葉數片
% D% d) l" [  c+ ^5 B6. 細茄膏半罐$ u$ @6 C1 v) t) o" N
" i! ?( H( M* h, x: J" N" ~
做法
9 V  O9 N; G4 W& F* s! b1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 h# C3 R  {& _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: E+ M1 g/ H5 O) d" p# O+ V; o

8 U* R) l3 o6 j# N$ v+ {貼士' W' T1 ]9 E* n# F6 b8 R' q5 l  T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' ~7 N3 g7 H3 I& C. {) ~
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; @! F1 F9 g6 q0 H, M2 ?- l
5 x- s' t) U* z) r* X
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) c! g4 X3 p/ |
) ^2 [- g! x: Z$ Q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' p( j2 Q2 l2 x& ?! ~( [3 ]
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 t! D% d5 f7 ~& B" {3 G0 g

* B+ B% K$ }' N, |大家飲完俄式羅宋湯，2 }' c( `  j. v( _3 h: C/ f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 s1 S) y% u; |8 H1 `1 J
主菜要瓊式海南雞飯，
' Z) }( y: x  ^8 V; u% K8 ?+ i4 G甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" M2 X  U$ P' K* H5 P
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 v+ m2 j, W) s. N/ k) P9 p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: t) W$ m- w- e' U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ H/ u4 _' _2 p) a, K" `. b至於湯圓.....各地都有自己的做法....* D3 ~* F) d3 M: K
只是見識的少，才大驚小怪.....