【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
, ?: B' t9 y9 v8 P8 L' Y; d  K: W) z" K8 `0 u8 J1 X5 A
材料6 q2 g+ a- B3 Q- i& u! y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 N2 ?/ g' Q$ q2 h$ E' |    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
8 S1 s- J4 k* U  \' V: c) u! P/ F6 r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
! e5 m. I0 O2 X' s    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% N2 T/ ]8 d5 ^) m) i# ?( C! A    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* y. y( M6 S8 f; u8 Q; N
    Bay Leave 3 片 　月桂葉& h) ]* o0 s! j1 U  A
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* x9 n0 q* T9 v5 F$ `( b
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. w- C- E4 @5 `$ ^6 H1 M7 r    Salt 5 公克 　鹽
" D8 {& ^- ^# K; }" R2 A1 d) K    Pepper 1 克
8 q- X# P' S" f/ `/ J　 胡椒
  B9 A3 a# U/ C3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; l) }& `; W0 `2 U# ~$ |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! ^6 i0 J# e* p. C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 m  p& G) c" }/ M8 l    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 @# i' S' l* Q% L# u! _1 X
1 _" e, v+ v/ ]/ b4 V4 {$ r. U
做法  * E0 `1 r' S. ^: h. C; P, @6 W  O
將第一項所有的材料用油炒。
$ g# |  W2 _4 \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : K3 v0 p5 ?* J/ @
再加入甜菜頭絲和汁。
& z/ h8 G7 ^: T' P4 J3 u最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' j# B& K$ ~; k" C- z* \
) r1 R' U& E, w4 v
貼士
0 K% e) A0 y/ ?5 e製作時間：３０分鐘. }4 Q7 q( O+ C) k2 H
份數：１０人份! R' @' J0 X" `8 ]& Y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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3 |' o( H( x, c  @$ U4 Y羅宋湯小傳3 t% ?8 _3 w% r3 ?. i% y8 A7 E* e

# u% s8 p6 u7 x( }1 E! P* v不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 v) O; l; t6 `/ ?8 b/ ]據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. s/ F% ?1 z9 n) r1 }羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" E# y% X& A7 c9 Z! q- `, v. ^
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 G" Z/ Y  h8 m& v
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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7 w. l; J" N* @1 P# O以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 ~3 u% q* p: j" r' O& C- C Try this one.4 X6 G/ k- N+ a% u3 E4 b
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 m: w7 m0 _9 c4 M2 U( Z尖沙咀諾士佛台10號2樓 - B8 I5 [, G) ]9 w9 `- B) v
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ H3 X0 O( }' n. ?4 V7 X# {9 j- @You like it!
2 d7 F; p3 I, i8 q' d Try this one.
( J, a0 @7 i! ~Balalaika 俄羅斯餐廳
- H) R: |9 I- G尖沙咀諾士佛台10號2樓 # T0 H$ n+ I: }4 F
景樂集團

$ `0 i" F1 a% N1 z

, _6 l' d/ H" B/ C% R& @1 f) F8 S/ m( k; E: r- u' P& R
sohozhk兄, 可否也介紹些  B. i, n' ?2 c4 J, D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , o# [( @1 R6 Z& J- B
景樂集團 [/quote]6 B  d7 p1 h& Y  ^: W$ P
. d4 _  c8 L: S% \# t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ s( x/ z. D9 I. y, V7 ^
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 Q9 N5 ]( v0 C) h$ }I used to be there.2 S: g; N8 b5 P: x5 ~; U

2 P- j0 D8 E- Q* [3 |- \& }; xBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) v4 g' B' s( m. I, b# }1 h$ f# Z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' k* e# Q  _( A/ R2 @. s+ ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 J6 G9 }* `' H- t, {- T% [0 o6 u: @平均消費：$250-300 每人
! ~9 i5 e9 |3 A) M推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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7 E( N2 b  b+ z4 J1 s$ G食評節錄......8 H( d; i) ]; o* ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 ]9 ]6 ?7 Q6 [( S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ W$ B' n! i- {2 K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' z3 K: J2 A, j5 `4 [' Q# Q
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ C# w5 f  Y/ I% P" T- m( f海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 }. C% ^. E3 D3 u" Z4 v: x# a1 l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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$ r0 C- N3 q* [# B  v, R9 C  i成報副刊* M# I) ]) R) _, [3 `4 @
ELLE5 {! H% j! `6 f2 r6 O  V
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: K! P3 X8 i9 D
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 R8 t8 l2 x7 {8 j8 Q% W2 }! Y
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給你一個羅宋湯的簡單製法 " b) `' n& G+ t
& B, R& s( f0 f: @$ E. \/ {
材料
; n/ ]7 Q+ t2 [/ ~2 i2 D7 Z1. 牛筋腩1斤
1 `" B5 b) m1 T; x+ ?, K) ]" J/ T" P2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 ?' V' G* ?0 F- Y2 }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 t5 m* g$ q1 ~; l4. 西芹1/4斤
- x5 D; V* t( H& t5. 甜菜頭1個
3 B2 X- z; g' x* `+ J1 q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( c# c0 ]% ^7 C( @( B/ a- H
7 {1 H) _  W3 `6 k, y1 r  i# Q
調味料
' Z( {) O1 r9 y+ G1. 鹽1茶匙
9 E! {  C+ h' G5 J. V* N  G/ w2. 糖2茶匙% ^. _5 Y" ?% d* o' j4 h$ }5 l
3. 檸檬半個
  p1 B4 C8 j1 C5 D5 S) Q8 X4. 楜椒粉1茶匙
  ~5 e+ I6 X' }, p% m: k# |5. 檸檬葉數片
* }& s* \! f0 Q! N3 D9 J6. 細茄膏半罐
( d: z0 I, H1 v% c7 t$ d0 U7 H7 j, [% ^+ v
做法
4 ]" J* r. V0 c" F8 P1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ @  s' M& I  Z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 d$ D6 C+ e" M7 g

' F) r) O7 ]9 ]4 o7 E0 N$ K貼士6 E9 s& v! ?+ ~% x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 Y* z/ C) V4 Q% T, U7 Y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* Q* @7 A) @/ T* Y, Q0 E" K; Q2 z2 e' O% [$ _
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 i% {5 n* n; T6 w1 f
1 f4 I4 w/ p4 P+ h& Ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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4 R) c1 s" d, t0 C8 E9 S+ F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 i+ a  R! R& R. u6 f( \

/ }. c  f% S( l# t( j大家飲完俄式羅宋湯，2 W2 z2 c! f% T3 l
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% |0 Z' z5 `9 M9 v; b3 D4 ~6 u主菜要瓊式海南雞飯，7 I2 E) x- h5 r* ]8 v9 r' N# ?, E1 g
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  E0 n: a9 l% \2 ~: \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 B/ x; z# R  s$ i$ D3 Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." ^) r4 n4 e8 Y5 |  b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 z7 y! z- d3 ]. u6 d至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ r) Q2 I  r/ k9 \/ h9 ~' }只是見識的少，才大驚小怪.....