【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 o' w- e- O- ?. J& |/ }2 D# J

' A$ v: J5 \% g& y: S$ O材料
% E, L+ z3 N7 D- P  S, a1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 a. k. a% ^# v  l6 b; ?
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  O: p! J: F' V* d
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: {% m2 l: G# U8 {' n6 S# `    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) x* ~) F3 l% x& }* Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ Z- k3 |! @1 D: l: V' @$ z0 x. n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- c7 P- v6 p+ |2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* f; w/ W' q' @    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 \/ o9 G/ t7 @: K- W
    Salt 5 公克 　鹽' ^1 R, s. m1 }# f  X# @
    Pepper 1 克
6 L) ]: T2 w1 w# d/ ~( V　 胡椒6 k) g3 m& _) Q0 ^9 E3 S1 ]
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& l, ~, \& {, f$ j1 w# l5 ^" |: a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 x' ?0 l: U6 ~5 R$ w" z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- ?) U  x4 X$ _% n( R# z& O; o    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
) l5 }: m$ v& T6 O, f1 S* R將第一項所有的材料用油炒。 # _% I6 q' d0 X+ e; O6 a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( X8 n$ W; a9 e" ?1 q( M
再加入甜菜頭絲和汁。 " }, C' f9 e+ ^& Z& a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
' b" Q+ m; N; ?/ s製作時間：３０分鐘
, y" j2 \% H3 U% _" Q5 U% ~份數：１０人份" p) c9 m% t9 T0 B
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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/ [9 {4 L! W' [9 r  a羅宋湯小傳2 t6 D$ a. {7 z  q% W" T! S
% g2 R6 k# b! A& j' i/ o7 }0 O
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( x' ]: U. e- T' @據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 x: j. w3 r* b, o+ i- v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 K* z  M: L3 g俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# B! H5 ?4 X8 v# j
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" d) m& ~& I; y: ~+ Z6 N" s
; D0 v/ S8 z% k) t8 z% g. K- H
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
  p+ l& \8 Q3 e Try this one.( B, ]- X3 `8 J' u  S, z
Balalaika 俄羅斯餐廳; L3 W( L. [9 i5 N0 n" k  z( T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! R( z$ r  c$ }% X2 V
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. A  e+ Y8 t2 c8 ]9 z5 v
You like it!$ H# y, ?- r" Q5 X6 S# n6 X
Try this one.
) p. s! r" f* y/ z* }Balalaika 俄羅斯餐廳
: Y" t2 d: R- `* Q# t尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 ~& O/ P2 \5 B+ O7 K景樂集團

# h. t/ @3 v3 k' y1 w  L6 R
* C& H5 s! s1 l0 m- W7 T- B/ V
! f9 O, ?( h$ D; ]sohozhk兄, 可否也介紹些
/ w- s! r: ?+ `# v8 e2 {; a尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 N* G/ X; F0 b! Z4 _景樂集團 [/quote]
6 ^6 N+ B- _) k$ A# W
' V$ ]4 \) s5 }) Q, h* s( m美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# T) p( W) _% Y! I# G5 }0 L2 ~# {I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & s, |9 D% I6 S
I used to be there.
- O) S: L" @. [8 l' |' B' P  U! s. Z/ Q6 t1 q* P
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% q/ m4 z9 ?0 r% W) x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 f/ b! E  s1 H9 H- r+ l
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" u1 B3 Q. s' L2 {# `2 B
平均消費：$250-300 每人
, s9 f1 W* C+ l8 J7 M推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( a, M1 N) p* d

* H# h8 H& a6 c* u# [7 y食評節錄......! g+ N- P" o% [* Y. Y! @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 j; h- D2 K  `7 C' z3 G5 R( b# b5 V9 d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: Z* o# Z# u  P9 B1 `; @
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* K2 }$ i  @  R% L+ f/ N
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 _9 m* C! J, F8 ?4 q% k海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.( `; n( N3 q; X- u6 W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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# u- C1 @3 }# L; K! ~. }成報副刊9 ~2 a/ Q/ V% Y5 j4 O: L# |; |
ELLE
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  ]& u  v4 e% d+ ?. a[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 B- l0 G! ~: M1 T店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 |7 Y: m- Y! n3 x7 x0 f1 p0 g/ Q

8 G: B6 F: l* U3 V! F$ o: V給你一個羅宋湯的簡單製法 1 d8 `& e1 ?9 e9 C$ Q
, E; z7 ^+ s3 W# X& y6 X5 O: f
材料
4 [/ ?" p. e% ^/ @- K0 T1. 牛筋腩1斤2 E+ [- Z; R$ `6 V& E- Y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
- k0 k6 E4 O0 y* T3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 a/ u& Z4 K( g* V$ t4. 西芹1/4斤
- A' g/ @8 {- E) m5. 甜菜頭1個
' n( Q& n' k/ r  q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& O4 M! W& h- Z* G, g) ]0 A& d0 h0 `$ n
調味料: f: l1 D9 t* X7 f; ?
1. 鹽1茶匙
; W/ Q4 `8 O2 m1 s4 ?5 l8 L; O: ?2. 糖2茶匙
: E4 j" s0 g: A7 i( m5 k; J( g' X3. 檸檬半個
: b! s( h% a# Q8 s4. 楜椒粉1茶匙
2 u6 q5 B$ a" b/ J: V" z5. 檸檬葉數片
: D, e% R9 F  J8 ?+ b& I3 B4 y/ K6. 細茄膏半罐
8 ]- w/ y% W: W" [. C
1 F4 k4 y0 a( O3 w) c. w做法
, s# u& x/ d" S7 ?1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! Q$ R! E1 ^! f5 L' [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。+ F# I$ {$ ?/ x' v
  c+ _# b; u8 t! K
貼士  T: k& R3 Q3 }6 a/ z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- o! d' Q: J# X! A; g: v: g
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 q6 a( d0 l' r* q/ Z* A' T/ o9 [4 ?3 {" \4 g7 }% D4 n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% ~5 z/ E2 m/ j! P5 s1 U
  y5 |3 ?$ k  T8 ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 K1 o) Y2 i+ K/ ]* a
& @% I/ b2 Z$ I3 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3 O7 M- Y$ O# z1 E- D" a
& q  Q& K6 ?' k& [6 B% T' P/ l. b大家飲完俄式羅宋湯，: }0 j: W& D9 C2 u/ m0 |" t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 ^6 e7 V  t, K: O; B
主菜要瓊式海南雞飯，: {0 A0 _, v- u6 J1 E
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# ^6 G# A' h& H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 d9 j2 o9 C7 C0 s) t9 D2 W! n, B7 O9 N
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) s: O& f( E' P/ Q" N係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  j1 e/ ?3 X4 z$ B4 n! o! ?4 s至於湯圓.....各地都有自己的做法....: E' K3 Q0 z4 ^, H. l0 s& U+ d4 R
只是見識的少，才大驚小怪.....