【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 h" _- u0 e4 A) T
9 G# z8 I! X& u: U- |# A: v3 Y材料4 A* F% T, C2 L- E+ V  E. T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- [1 a  V' B  w3 W$ Y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# c) D# E" b" M' c% e, @- a    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: r# Q) r' R1 y( m0 @/ n7 `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, d8 T$ t' Q7 p5 ?' d    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' [& a3 z! k* G- K% U, U, c
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3 ?2 m+ w3 W9 u5 Y8 M( q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* i3 F! G# z4 r( q5 K) O9 x    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; u3 V) o% C1 A2 G    Salt 5 公克 　鹽
$ o+ o3 b4 o; C" x    Pepper 1 克
/ r, J- m! ^8 c2 W) \% h" v5 E( l  y　 胡椒/ F2 [& e- b$ J/ l  s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  T# I- J! G( p! a4 `, N
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% F) `! w7 h. M% Q* C/ R4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* ]; w2 ~+ p. f
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, n- f1 p; {  ^: W& B, \ - }8 \7 X; Y+ R. A$ t1 l0 b
做法  
/ R! ]$ o3 g( g1 h- ^; L6 ?將第一項所有的材料用油炒。 4 U& M/ o( U% F. Y7 U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( R3 F6 o# B7 t
再加入甜菜頭絲和汁。
  W. v' k. q. \最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* e' {8 s8 g2 v3 z. r2 A2 S# p" M
, C% h! L9 G- u' B貼士
% i1 o8 k3 J4 A4 ~製作時間：３０分鐘: V2 t, B9 C, i4 e
份數：１０人份+ ~- j2 j2 N9 i: `6 Z( d
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) B* r; n0 M4 @$ g) ^- d' u1 z( {據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 d4 ^' p3 ?- {# n7 }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" _( K4 S1 J, r9 ]: w7 H7 M俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 F' q! X) J; d2 u; d4 @* [; x4 u: t食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
( D; q, n  \: ?9 x, U* g2 K
# s, r" v2 ?5 }! L以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 I# A! Y: R0 Z
Try this one.6 ~8 v0 ^/ Y* s3 |% y. }) C3 K
Balalaika 俄羅斯餐廳9 e5 O8 ~- ?! P0 ~- E: a5 n) u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 k  ?( [5 c$ M% t2 z( Y
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 g  f: z; N, Q
You like it!2 e' `) J, K/ }
Try this one.& v) F* P6 \9 K- d( Z+ q
Balalaika 俄羅斯餐廳+ ]  c; Q& a# x  J' Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 a9 I- A  {7 T; W4 B! B: Z
景樂集團

: E2 R+ F2 q9 X' `' @5 i0 ^6 F* k+ R/ |  I! m( ^
! V7 _5 P: C0 v/ D. A
sohozhk兄, 可否也介紹些* s! N. o" g  r; D' {; q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 [$ ]- d6 g7 _% P! \; ^景樂集團 [/quote]+ [9 }+ d# S( C8 [# A

, n' ~. E2 Q+ @/ \, Q# S美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) r1 m3 j8 I9 ^# U" V% |4 BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! \' P8 K0 D0 H. X% {+ |I used to be there." J" l$ v0 E* }8 i5 g
: K3 m  s3 r0 O; l
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  v9 y  \8 f3 i: u( W+ w4 U
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  t+ v' `( ]- r$ u; V! J! s1 c
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, s1 B- X6 v/ y6 b' T平均消費：$250-300 每人. l+ r( b$ c5 t& l9 u' @; E  _
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
: M7 L+ Q( a6 b8 ^( e' {
, r5 h% Q% f8 R食評節錄......
* j7 r- M% d" @$ l. ~; q/ E1 X/ Q) \有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* w" o( R/ d! O: L+ C( @頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. h* [8 ]8 ]/ i5 C: Z& r莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 x8 D- p  e& X! z3 e3 @/ l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ r! S4 t( I5 h$ {& y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& Q. i% R5 i1 R6 l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; \- a) k( x" x" H: D8 T7 F8 V

: o5 B" j' w) f成報副刊
' F) D, k; C8 \$ u' c% J& PELLE4 ]; C' I5 @5 z% o$ P! q' F: G; u

# _, \! }1 }+ l" T) Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 r. g$ V3 r" E
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 k8 L+ z5 K3 C) B% n' K' G4 P3 N5 k& K7 C- _& L1 R2 ~
給你一個羅宋湯的簡單製法 + h% o+ W+ q. N

" P; X! A3 ^$ c  g材料' w' ?# W( Z+ Z  l; q! \
1. 牛筋腩1斤6 U/ A4 r+ `' u. z7 ^. Z- [" `* s
2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ }7 ~+ X6 ?, s% Q2 |3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" V' W6 E' _4 @7 `2 j, d
4. 西芹1/4斤+ F5 p. t* Q9 e" r
5. 甜菜頭1個
: G$ v! A) Y: F( C- U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ W- r* ~. \0 e+ g7 t7 {

" ?- T) k7 ?4 `) G2 B調味料* c) j! d+ `4 I1 n
1. 鹽1茶匙+ ~' G% T  u7 J2 j; ^3 _0 R- u
2. 糖2茶匙4 ]8 ]8 T1 V- \
3. 檸檬半個: ~9 F0 J9 A6 P, c/ e  o3 X
4. 楜椒粉1茶匙
* r7 Z- R% P& Y4 e0 G5. 檸檬葉數片
: a4 z1 }+ j. s6. 細茄膏半罐
9 _8 ~# _4 B# {$ P# x+ x2 d7 v# o1 R2 R% N9 B
做法
$ t/ T) {1 U) M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; W: y$ b" O7 z( w# ?+ I2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# x7 V0 X; J  _$ j( F

" x3 N5 J# c5 h' M, u2 @貼士
) I% Z: v' T# W+ H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 ?- ?& z0 y6 }; R3 D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
7 y5 J% k  _- I) r( S
' [' G- c" b" V可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " H$ c5 Q! _. `  j3 G7 B; g- _# P
- b# x( U8 o. f/ N* R4 U3 q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) q4 t: I. k3 k- w

# X2 F  y  |! ]" `+ e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 s3 V  \7 q  B8 H6 x; B4 H% W
, n! q; ]- z1 r4 o大家飲完俄式羅宋湯，' U7 z5 ?. s; c' z9 Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; l$ n# \, I8 |/ C% |7 f8 |: d& }
主菜要瓊式海南雞飯，; o1 d" J" L  _5 E5 a" y9 `# @0 [6 y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' m. q( Z( N/ E* w5 @* S( ]2 |2 ?離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; G9 T4 h+ p! \: J3 M- G; F
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) Y8 x4 c: R- O+ ]$ q+ `6 R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) e) m( D* \) o0 s- M6 p至於湯圓.....各地都有自己的做法....' l7 a) e6 c: H* X5 C$ E
只是見識的少，才大驚小怪.....