【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 B% @$ O0 S# J# ]: s: [6 z2 e3 Z0 @4 V  f1 X
材料
4 s6 l5 J/ V- `1 L0 d5 q6 \7 K- h+ G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 |# i: i7 {9 g: V6 Z6 ^% A    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 H0 O( a& i4 M/ F8 l4 d" H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 H$ Y8 O* C4 C' g$ }9 n9 Y* o. @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 T: D$ N, f% A- J    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 z- P9 E& p0 H- }" L0 J$ c
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 X# D( M# a' k# l, N  ^2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, C# ]9 w4 n  u, h& N$ t- u
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  x5 \# ~/ R5 q
    Salt 5 公克 　鹽
  Y2 f. P/ G) U" H4 q% H/ ?- \    Pepper 1 克
1 k& x5 \, r0 B6 A: B. v7 ]: P　 胡椒$ e0 g$ O. s( ^3 {& C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 l( ?8 W9 Z6 X- w, w2 B1 {9 s    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁# m* [" c& n1 f1 v0 G/ x. O0 D0 R, {
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& e) F1 J( ~8 N. h3 T9 m    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 ~8 ~) k/ N8 d% ?2 r% ^
9 t1 O% P6 Q$ Q/ B
做法  
: B. `2 W) k' N9 w將第一項所有的材料用油炒。 6 G, z' r- i. L; B- f
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  B$ I8 b" O: t% x再加入甜菜頭絲和汁。
, f9 Z- o& p7 @/ k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " S7 q% X/ ~/ l/ I) @0 N

3 C  U% G# D9 L! p; ~貼士
$ I+ D- I: X: R! m0 y" z$ v( l製作時間：３０分鐘
( ]( ^# [( F: W7 y9 a份數：１０人份* O+ @4 n: Q+ @2 N2 y$ ~/ v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
+ z4 ?$ u4 Y9 F( N; H" E4 \+ C4 c% R0 W  ^! }1 C3 K) V
羅宋湯小傳+ Z5 k+ ^) B6 ]1 {$ F
# R2 N5 _: i2 A! c9 A5 z% U
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( n1 e1 u9 C% t  U
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" _- o1 m9 m* v: z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* u. _& j2 K# N) @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 S9 k5 j' |/ o# y; F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0 J; N- Y2 C' ^$ x8 h, |7 S  w. A; v( [- ^3 R! J
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- O0 b+ F" W: n/ [; S% _! _ Try this one.* G) ]/ y8 O: a6 [5 a& p5 B. q
Balalaika 俄羅斯餐廳
: g2 [' P; C; c尖沙咀諾士佛台10號2樓 + M& B% @( e* P( ^8 V
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 \8 S: l- D0 M1 z7 R( `
You like it!
0 H! D: O. `$ d/ x8 D& Y. J Try this one.  n2 H3 Z3 N" S5 k5 ?% k8 n2 v: W
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ v  ^# w4 o9 F4 Q尖沙咀諾士佛台10號2樓
; ]4 ?4 U2 g6 K# H' T景樂集團

3 Y' |* d( U+ g
# @; u# B! ]9 J
+ \: i3 _& x) Z! X& b
sohozhk兄, 可否也介紹些5 I: c3 l. j9 F" U% Y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 b6 ^' ^- B) {' S6 y6 h景樂集團 [/quote]/ r4 _. F+ S1 `$ R! G
+ o% U" G, H$ R" e! a
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website./ ?' @' b' h& o/ S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . ?8 Q. b/ P: P
I used to be there.
2 I8 N! }) `/ c) f6 X# a* G4 ~
& H3 n* T1 z. s( |3 A7 mBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 M6 H7 N. S. G/ r全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( S$ Q! L4 I2 c+ ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& Z0 D' L* R/ ?6 H" u3 r6 `平均消費：$250-300 每人
7 B2 ?9 P% c/ Y推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
" G* x' A6 `' o
( A' X  x, ~$ I- v" V: r0 @. z, c8 }6 t食評節錄......
0 j" |* \9 L7 ^8 U! v  g: I有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 ?$ z/ q' \) l# l
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* v+ ]; m) u( x. I! ]莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ C$ G2 {$ U/ C% F, r6 ^排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, t) n# h4 y$ A8 m" G1 E
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! k' [! H, s7 N; l$ Z2 F4 Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; g3 H% y  T, r
) v( D! i6 W7 }# y8 l) j
成報副刊# X) y0 r2 _5 P5 |
ELLE) }9 A9 v( G' v  P1 [9 V3 p

, e2 s% v9 @7 ~. b% n! i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! J3 d  C: B5 Q) h
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - G7 ?7 ?8 C& Z( v' a5 X$ ~

$ C. B/ J& ?& B# S給你一個羅宋湯的簡單製法
/ e% d: E0 H% ?' |1 o- R( p, Y$ L+ V; Z* s0 P1 @5 g) R4 J
材料3 [. `& _2 U' c: D
1. 牛筋腩1斤  `1 j( K$ ]/ }- R  K) V
2. 椰菜、蕃茄各1斤
" ~+ ^% r2 U- E- ?# v8 S3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! j3 l- R0 S4 N7 p% c, W
4. 西芹1/4斤
, T. l. l! O( L* T) ~' B5. 甜菜頭1個* p6 D4 G$ w$ [' L; Z3 |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 s1 [; x7 a$ L$ G( M4 ?

# s1 P* Z1 X+ U9 C調味料
% q9 L3 f8 S& N+ H/ z1. 鹽1茶匙
! `2 Z! a1 w3 g4 Y$ n( i1 D2. 糖2茶匙/ ~# t' a4 S, n; L5 X
3. 檸檬半個0 u8 R: T, ~' q  _; g3 |
4. 楜椒粉1茶匙
0 r# H$ s! t" J  A2 b5. 檸檬葉數片
( u% \: T. Y- s- M1 ^6. 細茄膏半罐
/ o2 I4 G4 |- U) n9 L2 S! Y. Q. ?2 c
( S, c3 t. h0 V做法1 _+ e, U/ d) [2 |! t6 y* b$ w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% U0 U7 \! E- K* u
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" X3 e6 ?5 X: C6 P/ L/ H" |

7 {! Q2 v5 v- H/ Q( P1 W9 ~! o- R貼士
# B% ?  L; }7 t6 ^6 C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  N  `' C' H( _
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% a! A! O" J4 U" a& T$ |
. j/ Y. ^: }+ q0 W' ?* @$ g' ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" G7 W; _0 E8 g$ f& s+ z8 \, ]6 [& f6 a6 G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 S6 ^5 n  N* l; |% H  L
7 V# \$ [# v% Q+ X+ s' G6 g- z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
+ @  d4 p& E9 Z) y! K9 b不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. y( i+ j$ }8 C2 X0 p" I( ^, V( `
主菜要瓊式海南雞飯，5 T; U: p  S% b2 p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......5 V/ `( L7 l: [1 g
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  ?6 Q1 g+ ]& `: ?係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." z9 J; U, X! x2 B2 {7 H, J. G
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* x! _1 \8 W) r# I, @1 d- \
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." W0 g/ M0 W( [6 `: s/ j
只是見識的少，才大驚小怪.....