【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  J6 K: y5 f( M. K8 _$ ~. J9 B! p( d$ G" w$ `. d
材料3 J6 r3 B% K; t$ d8 m' N; Q0 j+ `
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 c, T* _1 j5 A+ ^
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 l1 v5 V, R% D
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  `0 [9 K. r0 M6 [* A; D9 {# H    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲9 }( l2 D; D; v' z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 x8 Z, y( c7 K! m    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: l. W* q% v" e% F' [4 R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 t: p- y3 f" x; ?/ L; _    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  C: N/ T4 e0 z    Salt 5 公克 　鹽
- Q0 m$ G, `* g    Pepper 1 克% ]1 B7 C6 r2 U
　 胡椒2 |+ a4 P$ K) i7 B8 z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' L$ d+ y! b, D9 y+ _; ~' t9 t, R( j    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
. w6 m+ \5 K/ X$ C/ ]4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; E$ u8 D, Y) S- M- W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( Q: B0 R) [6 x; @ # Y' V3 n( R1 _; D
做法  
& g: z. M) q" X2 @; y! b. [8 ~將第一項所有的材料用油炒。
& u! L8 A& Y; w/ N加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 g$ M5 }( G7 a4 q' f
再加入甜菜頭絲和汁。
1 K- K/ _8 {6 Q6 R- l& @最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 U6 Y# s$ l$ y1 i3 [( v$ _% y

: ]8 r9 K; O+ ~貼士
( s" M& U4 H& k. d+ J! H製作時間：３０分鐘" p" T% M) `0 g+ j, R
份數：１０人份9 @. N" ?& x0 x+ [% \5 p- y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: S. |1 a# C& T# k1 {4 e- I- W/ f. [. p; q
羅宋湯小傳
5 \' q; x7 U$ ?* K* G
6 b& \4 b- I/ R7 z" C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- Q, S% G* I) s  H據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 w2 {. J: H4 }7 X4 r" X8 V+ }* j
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 J$ U! L0 E5 ~' ~6 U- D; h9 R! f
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  e( P9 N  B4 ?* N* G' }食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 t/ x+ P  y  m+ x

  Q7 X. ~2 C7 t9 ?! x: S/ S以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!0 ^; W0 M; L# e# Q2 W
Try this one.
- [: m8 m. `4 LBalalaika 俄羅斯餐廳* V* C# o; m5 ^( S. x) E- D" n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - Y8 D1 S$ F7 |# z0 T' ^% Z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: n# g! t  `2 d: W2 mYou like it!
# U, X  |3 O$ T- r Try this one.# o; W" u4 j! a( K: }4 H' _3 Q% K
Balalaika 俄羅斯餐廳$ t0 e' c+ [$ d- U: I7 P  l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 f7 G& y6 w8 c. }
景樂集團

8 m4 t: c7 N* K

0 L& m4 |, O2 ^( _8 N3 Z. p* @! S0 T( F7 d8 T$ A7 i
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 S: G: _2 r( _2 ^  e" L. M- V尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 |1 H6 R  G  c% o3 ?# ^景樂集團 [/quote]
" \# k' ?, l; j7 p# c" K9 Y& ~' z! _* `9 y7 h* T* `0 P, ^9 M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 l( N( [2 \# }5 X/ M( O0 E' _* Q, q9 o6 ]I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ u4 m1 G2 k& ?* J! s6 sI used to be there., \1 g9 c/ F) u0 e" D; _" `' [
1 E! M& o& A$ O$ Q$ d7 U! b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 G  G* w6 K8 U8 r全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% t* l- Z0 ?5 p( O餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 k, _6 h2 V) t* ~* n
平均消費：$250-300 每人5 L7 k0 B& B) i' @  T" a. A" p. _
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / Q$ O# e) {" N$ x
, A+ H# ^" c1 n! m4 c( s$ d
食評節錄......, o6 |0 z0 Q3 G& L8 W- }: t  h
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. W$ d, b) R+ _( L9 s' ]  e頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% W& g( [5 h# F+ z: j
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 [- R& E4 n" G! o8 x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' o! `5 t3 d; L1 t0 v* y( j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
, u, o: H8 o3 k- I8 Y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, T. }% O, F0 C$ ~# A
; b, }1 p3 Q' Z
成報副刊
1 V& i! K7 p& G7 dELLE
! b+ x6 P  ?" ~- o/ T+ Z8 V' o" y/ j# M% A+ L: Y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 m$ i- J7 {3 Z2 k. C! `店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 r, u3 F8 ]# @+ K; I: K( q5 ?

9 Z  V* V; D) \: O給你一個羅宋湯的簡單製法 4 b  s5 C( G7 R0 o8 G0 w7 t

9 U7 t" \9 }2 b( Y, c材料
9 n' |5 X  E. I1. 牛筋腩1斤4 ?& C/ G5 \# Y: ?/ m. y7 P
2. 椰菜、蕃茄各1斤
, B: M! t. ~& B, F% u4 m: h4 o. _3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ Y8 R" t5 }/ w& I1 l4. 西芹1/4斤7 }3 N) G0 ?* u
5. 甜菜頭1個
" d: u8 P& H4 [& i# [( Q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 ]2 t$ Y" B5 y' h" C  q. T- l! E2 Q1 _+ J2 d1 R; d
調味料$ \- Q" F% r5 W/ v! M6 W# E
1. 鹽1茶匙
- ^" x4 S0 [0 c* a( S' x+ d# u2. 糖2茶匙& ?; e. P5 R  |" M8 p
3. 檸檬半個
$ \. o# {9 e# a) `) z4. 楜椒粉1茶匙
4 v( _. E6 @9 ]7 }9 o9 r% i5. 檸檬葉數片5 W3 ], x" a! O) p
6. 細茄膏半罐
8 K2 _- c, C0 z9 X4 @, L% h: `
3 x$ F) n- m* ~& [7 @% v做法3 S7 l! B, ]& T
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ q: u4 g; x3 A$ {2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) p2 y; Z1 }2 b4 x5 x$ ]
7 d. g% R$ o0 k# T: @- C貼士
* `, {1 E' T' C- Z6 q; `& E( H' p1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 n1 `/ b. |$ K4 e" B" K2 a( R* N9 p  o' E2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% Y  e9 l" ]! r+ d! b( U. y
+ e# b* m, o- B5 n/ S可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! n) i' W: n$ Z3 r% j8 [# @0 r, f- z# t8 \# N
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" D+ x3 ^' G" T, n7 _! F

8 |, B) v5 f2 B+ r) _2 L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) ?& ^3 K$ |9 ?" G! Q- _3 _; W
9 n1 E. y) S2 L1 Q
大家飲完俄式羅宋湯，: F3 t5 ?& Q" }: v0 b
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- y6 V: F1 ^- L
主菜要瓊式海南雞飯，9 Y8 b) E. u+ {; E6 V* ?# X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  A+ B! c; h6 v
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....* b- N# q  k- q/ s# ?
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ O" Y" b- X9 V. i& E. g- @6 _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! b) w, h9 v/ S
至於湯圓.....各地都有自己的做法...., c2 K# o( O, \8 N- Y$ n
只是見識的少，才大驚小怪.....