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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. [0 c2 u0 \7 @( W/ K( Q7 V) ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" O$ ?7 k+ @+ w& L
7 G8 Z& X/ M/ P材料 - A* C; M& Y4 g; o# v
1 V+ P: X' q" y6 m
鯪魚一條約一斤& W" r/ ~2 I- x3 R( L. W* L* X6 K2 ^% h
枚肉四兩
& N" M' {3 J, Q7 Y, _蝦四兩（去殼）
2 \% K9 I- u- ~% c蔥花二湯羹
1 u, V0 N: f$ k. T' {5 Q馬蹄三粒剁成幼粒+ F7 P6 V* @# @! S; u; i7 ]
肥豬肉一兩
; u. ^! y: A! a冬菇五件' y! g: v& G7 ^2 Q ]1 \" X1 H
青椒一個
' Q: a4 z6 B9 v# @ T冬筍少許$ {* p. x7 K, F
蒜二粒! o: _" X: p' G7 U8 s* e- M: R
油鑊
+ O' Z, z( {1 E5 Y' y1 a8 H* ~' W+ S5 ~2 n5 p& k7 J' j
調味:
0 S5 j# o* p8 z6 i8 ^' t" ]
" D7 t; h6 x! Z: \) g& }1 R枚肉蝦肉調味：. G j. }# |: p
1~生抽二茶匙" I' _3 P+ N' F' o# x* O
2~生粉二茶匙
$ Z; D# H1 y9 i! W6 |, T' P0 A( |: }" h) b; C# t
炸魚肉粉漿：
& @7 t$ x! m+ r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ c9 m$ D/ o9 U5 y4 [; t; I
- q: T/ ~2 m: h4 c% m% Y
調味汁用料：
: v& \3 S# K2 J( Q) i1~老抽二茶匙1 r9 m9 A, O" D2 w+ u: x2 R
2~浙醋二湯羹
: s! C$ Z4 I0 s ?& u. y3~糖一湯羹5 {6 W( R/ H8 ~& M
4~古月粉少許/ e* F9 z# i) `$ D B6 s
5~生粉一湯羹" T. r8 ?$ F9 F* O( O* @
6~上湯一杯
1 p1 F( t+ ?: n, L" p$ I. o# W4 _9 B' ?0 X) n& {, K. }: w
製法: 1 I# `* P5 M* s: p8 J
7 j, q' L% R- Y7 Q8 j1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
& [) I! I5 |# K1 b' B2 q. T2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。( t, n! n p; n# o) m
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。9 N1 h: y! p0 C4 s1 B' [
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。7 R- M& ?$ e/ I
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
1 ] C' b3 k( F4 _) c9 Z2 |7 B' I~~~~~~~~~
4 P! ]! k+ J/ O5 ^: m, Z0 K2 L1 X0 k5 t6 i& T* M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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