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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, j" N: u, O7 n2 N m龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。 s2 E6 g6 K1 r7 x5 P
( d! h @* U# @& g
材料 4 d" `/ Z+ T! K
s/ ?' m" p% l, z% ^
鯪魚一條約一斤9 B0 h% g8 {3 F) j
枚肉四兩
9 j4 l8 O, s% F# C* F- K( `+ g蝦四兩（去殼）' ~( j2 Q' j9 M, v7 j2 Z
蔥花二湯羹( t9 y: D+ U( H( b& U4 m
馬蹄三粒剁成幼粒
5 U* h0 I6 {) P3 K; ^ p1 g+ @肥豬肉一兩/ w; y8 z* t8 a/ y
冬菇五件
/ T6 ~4 _) k) A% W' Q' |青椒一個; j' I. a w7 c& W& T
冬筍少許" t( D3 l1 p' x, D2 e6 G
蒜二粒9 C4 f0 M" d8 L
油鑊! H1 Q8 N9 g5 I4 U3 R5 c% l
, H/ T; f0 M& I3 n$ s
調味:
l9 b! N5 Q7 ^& H V
& s: `8 U f- o1 @1 d枚肉蝦肉調味：% M# u2 Z$ \5 C2 {/ N v
1~生抽二茶匙
7 h7 ~% ^1 n1 j" a2~生粉二茶匙
$ O" t& v1 I# b/ k; w: \ _8 c! ^& F3 Q% l1 y; |
炸魚肉粉漿： u s9 @: z4 q- D G
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
?+ r: F6 f9 d1 I; E4 H# k4 e/ o0 P: k" S- a
調味汁用料：
- h8 z& T( S% u0 C1~老抽二茶匙# } _4 l. z- v$ w
2~浙醋二湯羹
/ P" y+ [4 p# `* K3~糖一湯羹
7 L& x0 B) m- [/ K. O4~古月粉少許
8 U7 ] ?/ L! g2 u7 q% j5~生粉一湯羹/ b( c" S: Y: O1 X
6~上湯一杯
* f* b( ^; Y6 a$ O5 E; J9 }2 C. K) n1 w% {
製法:
3 o5 u |4 y! x5 I 8 c! y; o7 Z. e* Z5 F3 k9 K* F
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 }% T3 D1 k& |+ M! S; n2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, R. ~4 C" x) _0 ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 i3 q) B1 n, H7 U
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 L8 w- g9 V2 p6 H9 T
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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3 N$ s: G0 w4 p. g3 ^% [$ }# U) L難度: 頗難, Y" h6 G- G; v
~~~~~~~~~" V9 t. `, c* l( S+ X _2 v
. }( X# M7 h+ Z @) |- w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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