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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 z0 T' A8 t) B' P/ J. U2 I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ i% l' R) N0 d8 g0 X
3 N6 F# `& k: A材料 3 ~* \. O2 S0 {3 U( | L) s
0 `& o* I! K& m' I
鯪魚一條約一斤1 B. Y; P# { c
枚肉四兩
' f4 @' c4 Y7 O; X蝦四兩（去殼）% B3 L! X; g1 w% E6 u3 K
蔥花二湯羹
: Z) b8 \' {1 [& b5 A馬蹄三粒剁成幼粒
V/ o: a9 z* J8 a) O( n0 M肥豬肉一兩$ B7 Q% [( H% |( K. D y
冬菇五件
. v! X% N J8 X9 {1 k* q: h青椒一個) u( |0 V3 u! T [$ ~6 n7 X
冬筍少許
: e0 g6 P8 G: b) r. d蒜二粒
' ~+ Y( n+ Q; f& U$ l5 F油鑊
+ I" `' U5 I6 S& K
3 q3 L% ~/ ^8 h& U, a調味: : P4 s( a- D0 A
4 F J3 h7 L' A2 h' q
枚肉蝦肉調味：
* Y/ p0 L% x7 u- E) i8 ^1~生抽二茶匙
5 t6 C7 M* ]3 V2~生粉二茶匙& T+ B" \9 f. ~; n6 F0 U2 q# @
% K$ q" Z; n( ?' _* h0 Y# @+ F6 g
炸魚肉粉漿：
7 \, f# w* p7 a1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 l1 [' |- Y7 {& u& U
' }0 Z( z9 P0 ?5 O7 G調味汁用料：
5 l; o- q: C/ q! W, N1~老抽二茶匙
: t# K5 s; e9 V$ n( V V2~浙醋二湯羹
4 G1 q9 r" o6 ~3 M( X! m3 ^3~糖一湯羹3 q) n+ C/ Q- S
4~古月粉少許8 d& H) \% o) O: Z
5~生粉一湯羹- {7 [# I# Z6 J4 t; |, D) s
6~上湯一杯
f) A3 J1 l7 D+ F2 s" ]. I2 X
: g. W0 ~$ C, o7 N, B* |4 T0 z製法:
- ]* D n0 R( f. m9 K' p. a
! A$ E- i9 ?; `3 l2 ~1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。% T# J8 F' R$ q3 \. j/ @1 n# z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ W6 ^$ ?, y. S' h% I
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ j8 |; e# {% W/ u* Z9 k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* E2 E% \, Z/ R8 n% N: o
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。# [( K9 E; h/ e: R. o
3 x2 |; E5 y9 p4 {' [2 l
難度: 頗難- u0 ~, x( S" l! _* G5 ^2 Q
~~~~~~~~~
: c+ }) k, Y/ [( s, A/ G4 q3 {" s7 J. d3 k) o/ A# T4 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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