|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
) v6 ^9 x9 a4 Z7 h7 Y龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 E9 ~+ ^" Q6 R7 Q" T! K1 _. Q
' @( \- `9 q+ Q# w1 {, c/ W( }, C材料 : }% k1 i) b6 \! \0 g, p' H
* e2 s3 u/ [; x+ ^: O, h0 e. M
鯪魚一條約一斤
: R( {3 z4 q) b5 y7 d- ?枚肉四兩, C. p# V9 Q+ o6 p" N9 @2 V* m
蝦四兩（去殼）% `0 U/ x$ N) \# N4 h/ y
蔥花二湯羹2 a9 \4 }" z1 I/ |/ ^ |
馬蹄三粒剁成幼粒
' `1 h; k2 {$ v2 M4 V4 ]. h7 D肥豬肉一兩
7 R- L+ f4 S& f冬菇五件
7 W8 q9 P7 J y; a; U青椒一個. X7 O+ V# L. W% G7 I$ o5 ?) G
冬筍少許
" M$ l! I, d1 D蒜二粒( b( B$ M/ T6 R! d
油鑊
) U M( n3 f- J( I+ h$ i( B: e9 }
8 g) v' ~: Y6 n9 W7 }5 i" |3 D+ b調味: 5 J5 p8 D3 t6 T
, X+ T0 d& k2 i$ r4 h枚肉蝦肉調味：- \! m3 W" ^5 o# w B2 z
1~生抽二茶匙* V" a" A" v: T& P4 ?- a
2~生粉二茶匙1 g( T4 s5 P8 H5 V! @; \$ V$ P
. }3 Y! p7 J, ]& N炸魚肉粉漿：
. Z e' m0 k4 R4 N# i9 C! u1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( L4 U: E4 i, H# ?8 X: m
/ g5 L9 G/ q5 p. I
調味汁用料：
! |( S+ {6 Z, y) q1~老抽二茶匙" }8 C4 x9 b' i: j
2~浙醋二湯羹9 M4 Q) i8 C+ }. \
3~糖一湯羹
1 @/ G+ [: {. O& M4~古月粉少許1 r1 W T! h) L! F* ]6 f1 J; z
5~生粉一湯羹
6 q7 i/ v; G4 M6~上湯一杯
2 s: _5 z! W1 H- m A7 Q Q) ^' w/ u- w
* D2 d) _2 @& j5 t8 a# d% b製法:
4 w1 p1 J, p4 W4 k6 [0 ]& Q
% \2 |" k# ~) k3 l+ ^! a1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。9 ]+ T* H8 I$ e
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& j0 @* Z. a6 {$ A8 n
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 P9 I& Q& N/ b2 k8 H! q/ z, V
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: V0 B" j, N: \" E% l) t" z- l9 p' I
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
( P- ~; h" y q6 ?+ x) y% G
$ b( m$ Q1 R4 X; S( m- H難度: 頗難
4 q( _+ _( w- f, H5 g~~~~~~~~~
" E( H2 N$ W5 H z4 K5 b, D1 U- Y ^; F' @3 q) F a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
