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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ ]* i4 i2 o9 \8 M8 Y+ m) O8 ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
$ K+ `( C: Y s% ~/ [. X% P# h. ?- I1 R f- d) P
材料
1 |0 Y2 e$ R& W) @% l* i+ Z" m5 w4 n x 8 g: w+ A) M: s$ z& t
鯪魚一條約一斤
* V: \. G$ B" O, ]枚肉四兩
0 B/ B; X( e/ ^$ K# b蝦四兩（去殼）$ G* b$ D$ f U! q3 I
蔥花二湯羹
4 F: {* r6 q5 E9 q7 ^馬蹄三粒剁成幼粒
) v2 m5 G. e9 M肥豬肉一兩0 ?. Z+ p5 s2 x! _
冬菇五件
6 K8 l, @5 [. u青椒一個
! w5 {- Z% |5 i' B/ ?0 [' v6 Y冬筍少許
6 X B3 q9 M' K3 {$ u蒜二粒
/ v+ e4 c& B6 Z& P7 O1 b' N油鑊
5 i% F, I% s% j6 c. c; k' p. J; m9 a) W3 h9 ?8 ~# c
調味:
+ O; N$ ?9 W* `9 y1 m+ F 2 j' G2 ~1 o( H
枚肉蝦肉調味：
9 t* h' X/ N! F+ y- {1~生抽二茶匙
, w( J$ R3 g7 T4 C3 t# q2~生粉二茶匙2 I3 m2 Z5 V: L, @
3 L; F: q5 b7 u6 }2 t i1 [
炸魚肉粉漿：. x' q) U8 q' s2 m/ s1 E% S, o
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 d/ I0 b. o: ~' g
, _; s/ Z: |# F調味汁用料：
# C7 t' i+ @2 ^- Y6 v1~老抽二茶匙
; d' H9 D( {3 L3 d( j8 q2~浙醋二湯羹; s( { t% |$ R3 M
3~糖一湯羹
# \) M" X# X, _. m- c; y, t7 L' h4~古月粉少許' f; E/ B* Q( O% k8 u, I
5~生粉一湯羹
$ Z2 T5 N+ j, s/ @0 k* X6 m$ U6~上湯一杯5 r* g5 I# [& N4 h# V6 D. y% A
: R* j$ E! H. H1 |( ^0 t3 b
製法:
! ]0 \7 m+ J: l, f M
0 m+ o. m) k9 ]# X1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 G) t% _# c/ j
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 V* s- h% c' z' d# b
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ f2 X/ l+ i ?" R$ S4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* c) s0 _. M. E" \* F+ _4 C5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 H; K( \" |0 ?% B
. m8 Z q) c W# p難度: 頗難 E2 G, d. E3 U7 [ P, _
~~~~~~~~~
/ K2 v! f: l- L( t$ N; x! F7 x8 M" i( O. A) S- m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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