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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% A: l* _+ S+ K
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ h* X# q- |# |6 X6 k" W. J
# a" ?5 b" V: s1 ^7 H
材料 8 N/ Z" g* h- O9 U
4 {$ O% K' b& r. \1 Y* \ m鯪魚一條約一斤
9 Z$ v- k; C8 r, K4 e5 _枚肉四兩, \" c* C* ]' ]% b- n& v) C
蝦四兩（去殼）
0 f; O+ n& }( i$ x5 b% ~蔥花二湯羹
( [. J% c! y! ^1 W馬蹄三粒剁成幼粒& h5 Q9 y/ \- D
肥豬肉一兩* G) I! K: i8 k5 f/ N: V8 ]3 \
冬菇五件
1 x5 z {# W( O3 u5 U# V; }2 ]青椒一個3 B/ ~2 P1 U. v1 B# c
冬筍少許
" k `) W+ F1 z蒜二粒- O+ k# U: r, n; m9 ]0 \
油鑊
) k2 H8 [( S+ O' P- _& _! Z( ~ W' r9 O" T" N D% a0 e: x( }! Q
調味:
( z2 t# x5 S6 ?8 b6 r6 ? & F t6 Z* n/ Q. E8 g" \4 g( \# I
枚肉蝦肉調味：
% ?& y) e$ T4 z- k* o1~生抽二茶匙9 z1 b9 P$ H3 Y+ F$ D5 K `' z
2~生粉二茶匙
5 z6 ^8 R2 _0 v" D4 d' M) o- i3 |; A" `
炸魚肉粉漿：% I% P! v0 n" v. `0 x: R* _1 r
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) ?: G. h* ]0 k
! g! M: `% c. q$ M$ z調味汁用料：4 W3 a7 Z) n+ w# U4 H$ V
1~老抽二茶匙- e2 T, V: f, v% ]) Q
2~浙醋二湯羹
5 H' O3 e0 j" g% v* l3~糖一湯羹5 a# ~) }0 A4 H. o" @ _
4~古月粉少許
2 B, ?. B; s% U* u& K2 j% k, E5~生粉一湯羹
0 T3 z: L7 N" A/ A3 I! D7 S6~上湯一杯
8 S' U" K$ U* h1 e0 e7 X# I. g7 M+ D
1 r( [) G* n( W* }, u f製法: 5 i" c. e' [9 m4 R
1 W( n0 y/ ~8 a7 N; Y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! M) O, w. p+ i, ?0 J9 k2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
8 F. w/ K. g( t& R. Q8 W6 X3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( Q- C" n6 O' L, \! s' d2 S4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 | y, Z8 o/ w+ n* n7 O& Q3 |& O
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
z: ~9 v" `% p% P1 [9 j8 E) J$ G* E$ [
難度: 頗難
# s0 R2 a) Z4 Y$ W1 T6 r7 M* X6 d~~~~~~~~~
! ]4 m7 K3 }, @; c+ _3 j/ ~
, r; x8 S- _/ K& D4 q7 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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