【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
+ `% t. L0 T( B0 {9 J# i+ U, J  M" p. T( f' o' a& }% q
材料
% T5 Z8 X4 k  H# K  Z% A# C1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  |" M2 `1 n+ @; b( Q8 U    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& F0 f9 F3 Y1 a1 V9 a6 W( Z5 ?
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' j7 s7 ]0 |( n3 d
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ Z% [3 S- D' D- o* R    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ D! X) s# \& T6 q( r4 q! s( Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- A+ g$ G/ n" E( v" V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* ]: e- D0 ?9 I# J4 e& ?    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, w, L# b+ R$ ^    Salt 5 公克 　鹽! E/ ~. v( d* [1 E
    Pepper 1 克
6 r8 s6 @% Y, }% ~　 胡椒
: h' o$ h5 {! s$ N6 P' p3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" ]+ k8 A# h# v, E" v2 R! i+ z, I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 U( k: I, n% E) L" O
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 `9 _8 d# g1 N* @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " ^% c: Z( F0 v0 e+ S
7 k/ k; F' U; R, L
做法  $ }" n2 C  l4 N
將第一項所有的材料用油炒。
7 ^( N5 {( b9 u. f  m- G% w加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! P8 Z+ v/ B# d* k5 Q再加入甜菜頭絲和汁。 ! K1 [) Q4 C& F+ J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士& k, P9 Q  V( p  h* A% Y- T5 f
製作時間：３０分鐘& {( W) ?, C; D4 @. h- @) S, o( {: i
份數：１０人份
( y. P* H& P* X' M如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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. {" ?: y. _1 N4 M. {1 F0 [6 Y羅宋湯小傳
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" A+ M3 f) e4 K5 a/ r/ k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 u; B1 k* W* _  u' o) J+ i% V) Z: x8 I' A據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 t$ f+ j) X* h: L6 R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! C5 P( A$ ~2 ]" t- `! u
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 [0 v' o, n. D: T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- s1 @4 f2 A, W0 T. s
Try this one.
6 G+ U' q4 W& B, gBalalaika 俄羅斯餐廳! Z/ U' L2 @/ B; d  l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 f! H1 v7 h) ~4 J5 S( }6 w2 _. p
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* P. i0 {, S# N: D0 v; S
You like it!" @7 T  S0 g& o% d6 K! U
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Balalaika 俄羅斯餐廳. |0 V( \  `4 q! r; O* h  x
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sohozhk兄, 可否也介紹些
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$ U& ]) X9 w" M: v6 _景樂集團 [/quote]$ `3 D) w9 l  [5 u- @$ j
# f0 r8 X5 [4 N+ ~/ U* M$ i3 [1 h
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 K2 `. E% l5 ^
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) @3 `, S1 p& q5 C5 d
I used to be there.1 H) H/ i6 ]1 y2 l2 e# X) I! J/ q
5 o: g& x* h0 X' K% Z, W" x
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" U. h" ~' W+ P. ?1 `/ o$ l
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" u% N) F5 b' l8 H; L4 H
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  {  k) f; ~' h2 ?
平均消費：$250-300 每人
+ O& L6 ^5 b/ H# M推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......* f" A% L; e! W: I7 W
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) U# B; `3 {  v% w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( e  [# C$ a7 E: P
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( K0 n7 V& ?/ N( k5 k* Y/ ^) l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* H* n1 m" ]2 B" R! A海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 n7 I1 n, R5 B
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- }0 @1 D$ _  T8 ^; a, O( T. }2 K

. k/ M3 |, x5 [- Z; G8 T成報副刊
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( H) G, L) \% C* K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. `" r- f: `; N% J) R! C5 J# a
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, Q- z- u. q, h, k3 J+ R6 y/ I8 C6 [: L7 V  Q6 x- x
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( W9 [3 z& m" a& y

1 j3 o1 G! @2 |# M, D+ u材料
* `+ K  U7 z3 V$ [. }1. 牛筋腩1斤* k1 [2 V  u7 @$ k2 Z6 A5 U9 \
2. 椰菜、蕃茄各1斤5 X& W' F  w: W3 f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- i1 F6 p) m! x% W& ~. q# h4. 西芹1/4斤
, L! B* t( P. |& R: R5. 甜菜頭1個7 `' Q; F" y/ i0 z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, I' n- p+ Z! c( G4 \8 B3 m2 N  X
! y2 @; g4 P( j* G' V2 C) [8 ~3 |% Y調味料& R  O( {7 ~/ ^1 n
1. 鹽1茶匙
/ o4 x) W% J( `/ }" s6 X. y/ j2. 糖2茶匙
) ^' V, N& u6 m6 S. }# K# D3. 檸檬半個
3 y: U2 o- O) t+ h4. 楜椒粉1茶匙
( T; y6 r: }/ o2 u: x5. 檸檬葉數片4 d+ Q/ D; `- L! S$ V
6. 細茄膏半罐# Y  V, o- h3 e! ?! |% F! p

" D, ~/ _5 m0 H: L8 J- d8 e* c7 W做法
' H9 N" A# [& R1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ `" ~+ I$ i5 E4 n4 W- |2 O2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ j6 g4 O7 x, {! }% o: W4 \5 ?5 n4 X* U/ O  D# z. h) t- w
貼士( D; A3 u3 _/ a8 d9 v  J8 J
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ Z/ i  _, H7 |; a, H
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 S1 |8 D" x$ x' E$ B  \: Q. x+ f' F" e) J  N
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % R) `9 K) Z0 Y0 g0 l
. z& W; E* O$ N& M0 y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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% i- D. G2 D+ V' w( Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 o* H) i# m+ b, t) g
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大家飲完俄式羅宋湯，! j) t( e0 P# V$ ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: g8 n, i3 a7 n' ]( t% J! y" c
主菜要瓊式海南雞飯，0 L, T9 p9 f: o) u8 Q# @
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 p5 q% c" {& Q* f# `離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  _" _: ~( \$ y  f
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." f2 G6 _- T' S* D
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: Z: ^3 y. Y" _
至於湯圓.....各地都有自己的做法....* v  B5 c! Y, `' U
只是見識的少，才大驚小怪.....