【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
. K7 Q9 _( @$ l* x6 Q& J1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 \9 p+ b; z' o  _$ T6 Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 V; J  ~7 _/ ]0 R" C1 X    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ C! I% C3 u* J8 A! l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* U/ f8 _) T9 y8 e2 Q) L+ a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- h& T8 U: j, K- }+ Y' U    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 @2 |" ^* O! N5 F; N. L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 ^- U# ?1 Y) Z' M5 V: e* E- ?
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 l! S, p: S7 V3 m
    Salt 5 公克 　鹽: u! |& l% w9 G; L* E& D
    Pepper 1 克
5 @5 K5 d2 z1 a. l! e& p　 胡椒
1 N) A5 M5 |" G: z3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
0 a; i' F4 F. q- @+ }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: M& g3 y0 Z( o! f
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 A  P4 y8 c# t
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, i1 M6 \; a1 ]
6 \3 \9 C, B: c6 y' m' f5 v, y  T# f做法  ( \) E# P: T3 t7 |/ J
將第一項所有的材料用油炒。 / r8 k# }3 A; {# ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' W2 T; U) d$ U: r' F+ K! h" j
再加入甜菜頭絲和汁。
  r# Y* A5 X0 S5 e最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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% i* }# W. [$ m$ |+ ^貼士- N, ?5 ?! m# ]% j5 e" M  q
製作時間：３０分鐘
1 g: u7 g; S, c# q8 {份數：１０人份5 R! C/ |# s! m
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 Z* F" A! }) N4 ?! Y
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羅宋湯小傳
* I; T! W% [8 _" e( r, I7 b' Y7 r+ {) {3 c' {
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. V. b7 \  ?5 K0 C+ y% _
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 D3 ~5 n$ K1 ~% j羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ c: b' y) E) f( L+ o; o. u* H俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 Q2 g2 O# d( N- t, a8 Q, f
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. s" E) Q' s! i4 @1 l7 }
Try this one.' c* Z) _# J' K! F3 f2 C4 a
Balalaika 俄羅斯餐廳  k; h0 L8 H5 ?
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 z$ y2 W# _2 z0 s/ k1 K9 v
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; Q# E3 o" Y2 |5 [  r5 _0 bYou like it!
3 M6 [2 p. {; Z Try this one.
  @) X1 J" ?% V( y- _Balalaika 俄羅斯餐廳
: N. H/ J8 b% A  }! X尖沙咀諾士佛台10號2樓 * L( X8 a: \% q# q* p5 Z( d
景樂集團

5 {+ N/ q  J8 M+ w! K8 D' o

" }6 L* j/ v. C1 [/ l; Z8 t+ A2 q  A  p
sohozhk兄, 可否也介紹些4 r3 N' a! \! \: h$ U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' Y- H: @% I" r7 r8 l景樂集團 [/quote]
6 H. p2 H! ^: N8 ^' A2 F6 M" M+ `* }* U/ J' y
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( U$ L+ d2 U. a8 P* X! ZI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: C* _1 `0 ?6 k5 z2 EI used to be there.
# Q: [- g& I3 a- [. `. E0 }
5 ~0 Q7 Y) v* h) WBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, p6 q+ b) B1 M- _' ~6 `( \& @1 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" X+ `. j3 u7 B: Z" n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 _4 ^5 H! K, U平均消費：$250-300 每人
& e6 u6 E, u3 O7 W( Q7 e推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 p, r9 r# i- Q  e% D, q/ M
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食評節錄......
9 D* [) z, U! u# g有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 \) X5 O, _  V& F: p/ }, H- {頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% l9 E# d0 m) _9 X  D; H" a; j莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ w2 N: {( _+ h, v9 P* J
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; D9 T# v  I. ?1 a6 g# |" {1 \% U& ~
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ Z" x- p$ L7 q3 A1 B' W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  @, A  K8 P# `' D
" `* q+ [3 p- J成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) j8 B! v3 i. \0 d
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 S# o, f9 k$ f& k1 _
7 m5 K! i2 G  c9 q' v5 h
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料$ }/ u8 G6 G4 A8 Y
1. 牛筋腩1斤
+ Z' d$ b4 H6 u( }0 H2. 椰菜、蕃茄各1斤8 f# h# z2 b# |: [9 R6 P) `
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) M" X0 r9 o. p- M! l) @
4. 西芹1/4斤0 ?0 u3 b  o3 g4 d% M
5. 甜菜頭1個$ T" V3 ~) k% W# O$ @9 S( L
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; }+ ~  c7 h' i6 P* k9 v6 k+ A5 q, {8 y$ E! }+ j% R* e
調味料' R+ [8 Y9 ?1 f; S
1. 鹽1茶匙% a$ I+ j; i2 R# N
2. 糖2茶匙
9 l% Z1 q5 ]4 }3. 檸檬半個7 {  `' T2 t6 r9 _
4. 楜椒粉1茶匙
8 L7 Q5 l3 D- E/ f% P5. 檸檬葉數片9 ?* E* S3 J4 [/ C# N) F; D
6. 細茄膏半罐, r7 b( y4 q, _  r

0 I6 N" _. X$ @$ o3 q做法; Q( e9 Z6 X' m. Q9 _( z1 e+ p6 ~/ |' B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- u5 O4 K& I# n
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士/ U2 S  y+ |0 o- b' j$ O% G( t) r
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 G1 ], {/ d- v; S2 Y' b7 ?: l
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- R0 j8 {- I3 `$ V  I
6 P1 O6 U+ `6 D
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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, q5 m; h5 n, W& ~http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 ]7 [* n# S2 s( C
9 P# U  @1 u( _9 f' P7 C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. t2 |2 u: G& I8 u$ q% T: l; O6 w; U5 K: t2 H: \/ V) y5 y; N$ ]5 \
大家飲完俄式羅宋湯，* W$ ?' Z+ t* ~; |! Q. k0 m# f( T) @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) M& b5 g; q! u/ t0 V
主菜要瓊式海南雞飯，
, f; g" _8 v! i# |1 F! ]) s3 A! j甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# R+ ]& U+ i) X離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 T5 f$ Y- x3 `- Y7 J. v" k! |係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ _" `: s$ T; y6 }係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( G3 u3 K  P- p8 k
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# p2 a! p" ]* w6 q0 r, q- [
只是見識的少，才大驚小怪.....