【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- b$ d5 f, t; @6 Q
, e8 e' |/ X8 A材料; l7 ~% c6 M: }& z  I4 T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 J/ v4 A- C& j  ]    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- {4 |: P6 b4 i' a% E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- Q5 T! ]+ E+ G0 A
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 T+ A/ n* A; h0 z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 l: Z+ ~7 u0 h( D9 F* t5 i+ E    Bay Leave 3 片 　月桂葉. p! X& o, O, c& r+ @9 D9 Z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 X2 I. E1 [1 Y/ G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. B6 _$ }- W3 L9 o    Salt 5 公克 　鹽+ l6 X7 ?9 J6 @# K4 [
    Pepper 1 克& z. C8 {) C6 i
　 胡椒5 y- k* k2 C, v
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 @3 i& r! E% Z' m6 Q* R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁. D) V6 L: K0 B5 h2 q. a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 H% x8 s7 ], t) ?2 ]0 m3 O1 {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 O  b* p, M& d7 H0 t5 i( _% r
2 A6 ]& H6 |) {4 L! o, N- p# ^. X) ]
做法  
4 D1 W: B. u! o將第一項所有的材料用油炒。
+ w" h. C  z3 e* m* @. C加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
& c% C: d" T  i4 {- x再加入甜菜頭絲和汁。 - V' n+ m; q* N7 o. R
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士- A! L1 I/ N: x  z9 Y" T
製作時間：３０分鐘
1 z% N2 a# C& m; O份數：１０人份) r- C4 \$ r- c/ X6 o
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 m4 Y( ^' s; r$ B! v5 a
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羅宋湯小傳
( M  t4 H/ `2 o6 f. e) P5 @0 C
, C$ M" Y1 X) W; w' i8 H+ B/ b不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( b7 `7 K: g$ k) C據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 F; A+ H9 k. ^
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ v$ i7 j, ?3 {- L俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( k) S: {) m2 C5 D& C( A! w0 b* q食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 Y' c3 W' Q5 Y: s- q' P
Try this one.* C0 t! l' k  i8 w
Balalaika 俄羅斯餐廳8 k3 x( l. W! w+ M! A: G1 O) t
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ M; S4 F9 ]/ U  @景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- B' |$ H- V7 |9 g4 H' EYou like it!
2 L/ o" O: h( H0 q; z3 ^; S8 @& y$ ~ Try this one.1 h! ~2 k+ H5 y2 I. O! G# \% b
Balalaika 俄羅斯餐廳# d9 a2 q7 |6 T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 h' t1 J3 V- M景樂集團

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$ F# S/ Z8 V& @; m$ k. P& J1 ?# t# s
sohozhk兄, 可否也介紹些
$ o3 s# L/ p' V4 K) V" ^9 ]( f( H" l尖沙咀諾士佛台10號2樓
' p! C8 S7 p0 M4 j景樂集團 [/quote]( X5 |( J9 ?) C6 g. p0 P5 }: {, S8 ]
1 H. ?- f0 n4 O6 B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( m% S: @7 t0 G( X3 L+ FI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
% @6 |$ w  g" e' `) `8 wI used to be there.
& _+ E' R* U* x* `
9 o" g2 q0 f* L' T" Z/ m' cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 x6 w: O9 @- Q, |" Q6 Z- S' M  A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 J8 E( ]2 @$ h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 F' @" `( n3 a' Q
平均消費：$250-300 每人
* Q$ ?* H5 Z" U推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
7 {# O; I' M0 J8 x6 P) k- Y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 ~/ R4 M9 q1 X% S$ e
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
2 h1 d+ {6 U, Z3 V1 l% c" K+ h: Z, ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: g* M) j, \' T8 X9 g  A/ V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ L, M7 b6 Y& o, r8 l5 j$ H海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 b) O/ M+ I/ U" ]  y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; r8 ^/ ~, c) S9 G9 k+ Z
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成報副刊. J$ ^6 y4 r9 M1 p3 j& m/ g
ELLE
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; V, D0 K8 a1 E: @" d3 }2 ^( k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' `3 i5 _+ I7 R1 W
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & `  h. A7 E' Z$ c6 ]! C/ A2 a

+ M6 j8 B% E" y2 t給你一個羅宋湯的簡單製法
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2 `1 w* Q( D% E) Z/ e- |材料, M% r( f4 R" B
1. 牛筋腩1斤
9 f0 s" I: i+ E- w' W2. 椰菜、蕃茄各1斤+ E$ D/ q9 Y. H- I- e' I2 }; u
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 C% _0 N4 ?9 ?4 \. G4. 西芹1/4斤, ^  [- P8 I2 }9 c0 k' `
5. 甜菜頭1個
7 D8 S7 P# m! i2 ^8 C8 l1 W6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 ^6 Z4 Z0 k4 A1 C0 W0 t
+ o: H. }: W1 i; y  M$ Q' B/ s調味料1 F1 Y5 @5 n2 Z& p* Q1 S
1. 鹽1茶匙
/ M; W2 N7 n# }" B7 [5 C7 T1 e2. 糖2茶匙! L; C" X! G( x$ q! B7 A, J
3. 檸檬半個
5 S+ B2 _9 y% s5 `3 v+ F2 `* C( T4. 楜椒粉1茶匙2 l0 \/ |& J+ c1 e# q
5. 檸檬葉數片1 ]2 `* G7 o' d
6. 細茄膏半罐$ I# w& k& L( W: A3 J
+ z# ~( ]4 u) `+ H9 P9 |3 [
做法9 O3 d, \. v2 E3 r- a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 i0 i4 I9 a! D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ d& }0 n" s! N1 v# E0 ]( b! K5 W( x: D
貼士
8 S4 }3 B5 h& d  S4 v& o. v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 D: e$ k2 Y; }4 |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" Y( i7 R( A# ]' O% k6 I8 n7 [

5 y3 D9 t- C+ ]& ~可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ `3 V5 Q4 ]: |* ~9 ?7 R! U

$ b8 _. w4 W9 l3 u+ Jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 M, a. Z1 S4 F+ k& z  ^% p3 V; T* k& H1 h1 L4 V
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( J: D0 K/ O6 X* m

1 c+ a* Z+ l& l% [- U大家飲完俄式羅宋湯，
. l( i3 x2 X4 {2 N9 ^( i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! a5 k. O% @5 V/ |) U8 r  j6 n: c" X
主菜要瓊式海南雞飯，
$ N2 c: x/ k: p: }9 [) T甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 ?4 r: q7 v! g+ S1 `2 c) i, S
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! f, z. Y6 }! z* i, ]係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  D0 R3 Z4 G0 w; {- t
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* z0 I& h: Y$ ^, ?
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# }' O+ ?- ?7 Y' J4 `/ h% e+ X只是見識的少，才大驚小怪.....