【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 a1 o7 v$ c4 e# n3 d
6 W) W2 h0 a. Z) g/ g4 u% h6 x
材料
" z/ A( K- q/ y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" H0 K! _, D6 {. L; q0 e
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ a( Z5 C/ s( _( q  V& w8 H    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; {5 o" w& w0 g3 N) {/ g, ?    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 X* V& u& w/ y/ m# |
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ X) e: b% {" i7 m1 h8 w2 j3 ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& U4 v* E2 o, D; y) W7 H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  Y1 d5 [0 Q6 ^6 a6 _0 ~8 F9 j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 ~$ y& v; F! V* N* m% w+ A
    Salt 5 公克 　鹽. n* l. U7 F+ \
    Pepper 1 克9 q: O/ p5 E2 g0 ^
　 胡椒
( \& f1 \, V+ V$ s' o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' g7 f+ ~- |( `+ ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, k9 S, }" _; u# x. _: ^3 c4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! f% K" n9 f; ?, G: |
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! g+ m$ @* _0 d: b1 D

: r, ~. z) {* j, r- \( J做法  
5 N" a6 Z( d) n& P6 J6 H" x& F將第一項所有的材料用油炒。
' ]3 b; u& [/ T+ e6 k$ ^1 U4 b" c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) e' i0 l3 [7 B2 \5 [
再加入甜菜頭絲和汁。 9 Y4 F. R! L4 W5 r7 c
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
' z3 Z6 @' `9 |. f& e! k
8 P8 c: q& I( q4 ~; t貼士4 e+ `2 g8 E0 x! Z( M  t- W1 c
製作時間：３０分鐘* X; U+ U0 j. e4 e  n6 k: g  p
份數：１０人份
" }4 }3 t$ O) {4 m" I如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) T' ~* O6 J% e3 s

" T: |, _8 K9 e$ m# c羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 m2 |& J, e. [0 b+ w. W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. H6 |' d' {: Y  L6 n4 Y+ t- g羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 U; w6 f5 w; i) O8 @俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: O) _# _6 n! i3 ^# X' N9 p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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0 H/ |" a- |: w; v! `& {9 U以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 M* O7 p1 M8 @4 t2 |1 L" w  `7 j
Try this one.
) h0 x6 w) a: q+ Q5 G6 K+ t$ zBalalaika 俄羅斯餐廳
: {% O2 H" r! h/ t, g尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ o) _# l4 u5 s6 R6 F
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- R& X0 v/ D! s* v- LYou like it!
$ T, {0 a, o/ W+ Z! V5 w& Q: ` Try this one.4 ]9 P9 z4 i+ T" @" m! c. f/ ~
Balalaika 俄羅斯餐廳! o' |& W8 c4 |& [/ Z3 l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 Q! V7 j$ ~3 Z/ d' n
景樂集團

3 H9 b1 T/ k, y; ]5 c

5 Z5 E* h& r5 `
" Z7 {* j) Q" I3 _0 Tsohozhk兄, 可否也介紹些
1 D( ^7 ?8 ~5 X6 E尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 L8 A4 M& x  i0 s6 R" s2 o, J* ~景樂集團 [/quote]
, Q) ?  x0 s" v7 P, D* z3 v& C$ [
& U& s+ j+ p/ c美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 N; y) p$ `- m8 [! j9 T1 K
I used to be there.
2 }. c0 ?/ }/ a0 j6 o9 _% g& E0 C
# L& }$ e- C# r4 a% BBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# L; ]8 Q' p0 Z" |6 p5 q6 q* m# U
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 K+ ^; J3 M+ }4 X- l  x  k# X" V3 U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  P  @+ d: f& i: a7 O& K, `
平均消費：$250-300 每人
8 x! @5 e# `6 O+ A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
1 E/ L5 `# B/ f4 k有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 X0 \4 X2 p7 _: F頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 J6 u9 _3 r* f$ j) p6 P; R
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) Y3 H2 b5 u6 u" W7 A: A排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' h* b+ |! R# z9 i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* V  z8 G& C; n% k) D7 d& u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) q% _0 W! Z3 h. K, s2 W
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成報副刊3 _* \# e, _0 Y* ~6 v
ELLE
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1 S% K, U6 E, ^4 B, U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, Y6 Q9 q% @/ ~, t. }店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * B* z( M$ g, J0 P' l

" l. D' s1 _" q7 e! D3 |7 `! {給你一個羅宋湯的簡單製法 9 `7 K* @% ~( R5 {# e

4 \0 z0 \. ]$ L# I) \: i8 X, t, q7 n材料
4 D" f9 r, W* _7 X! \1. 牛筋腩1斤5 Y: G) J' t" M% w4 C/ ^: t8 K
2. 椰菜、蕃茄各1斤
& r  B+ r9 j/ j3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 M, a  I& c9 Q0 W4. 西芹1/4斤. s! S. e  C3 j8 e! }5 k
5. 甜菜頭1個. Y; m, \. @0 U
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 a# Q1 I6 b) e+ r
) \" k1 A* U* O* f調味料+ o$ \# [9 W6 R* t. j# l4 b# S
1. 鹽1茶匙/ d. d! y8 B. B9 P. z
2. 糖2茶匙1 W. A0 K% t  U* W
3. 檸檬半個) j- }! Y% m% I$ E. I; f
4. 楜椒粉1茶匙
5 B, E# D' j7 Q/ A% k7 f5. 檸檬葉數片7 f2 L5 H% B' _) l9 ~' @
6. 細茄膏半罐
& T3 {2 v- b  M+ X1 Z+ p- q, O/ a
做法
- S" E4 D3 L2 k1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 Z* f0 K% m: x6 f! a1 W+ ^
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: l" h4 z; [$ X. s! Q
* Q' y0 ~, v* f* r2 P! y& d貼士
! F' m. t# w% P+ g$ {( s! v* Q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 N) F0 l& D! q/ h2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& c) E5 r. @" d. l7 {$ O

* l4 C( Y4 F3 a1 {1 H; t* r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . o0 d3 Z6 n9 q+ g5 ]6 k

3 D3 t# y$ j, n; ~5 R. zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- L% K4 Y8 c) O, u) Y
" g* O6 [) f4 N% E3 g0 }[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 l' G. N, j- g8 }" m1 G
) d1 i5 M& u$ V& b) S2 Z* D6 J. P大家飲完俄式羅宋湯，
$ Y; ?4 Q' S3 h9 p/ W9 f' c不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; ]$ N2 z  L( b& q. m
主菜要瓊式海南雞飯，
* u9 [2 l8 ]8 V9 ~$ g" l: q甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 d6 N8 S- W2 ?; T離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; ]+ g6 w8 n& M5 G( t. m( W  L4 z' u
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ r5 d7 Y  x2 w: f
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ [- r$ J# K0 x: t- P1 b5 N7 E* [至於湯圓.....各地都有自己的做法....# W, P* K- X( z* ?
只是見識的少，才大驚小怪.....