【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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! p8 ~5 Q. o7 Z! Y8 ?4 Q: Q材料7 D/ C- B! @& |# h1 G
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" v0 p* H: I* W
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ G: F* b+ d; j! D    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ y- r0 k# {& V; I3 |    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' n# {- i% D8 Z7 m. W; v" B% s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' w0 R& F8 A$ N* Y: w    Bay Leave 3 片 　月桂葉) i& j$ _( }8 e4 l
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 Z! x) z9 Y. }% j( a" I
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* ?* j& p( d  a4 \5 k    Salt 5 公克 　鹽, C5 \# M! h0 ?* L/ j6 a
    Pepper 1 克9 A+ C# I0 K  a% v+ s& p
　 胡椒* E1 d& y' G: q: E
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- A" I" _3 q7 ?3 G. ^    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 a* w8 L( ^; z, G5 C$ B( l
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ B+ X; Q% _& M  n    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 h( ?  b+ ]. @% i" t! f & S) B) J, K$ o. K
做法  4 q& [1 G( p$ t  B. f% o1 f
將第一項所有的材料用油炒。
0 ?+ x5 M' X" ]/ M" n加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' S- }4 ?- D9 L2 _
再加入甜菜頭絲和汁。
( w$ K( i% G) A' d5 S最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) A  K7 i$ G. M, J+ ^
) x- N; H( Z/ b6 X
貼士
: }8 Y% a; Z* N8 L' N製作時間：３０分鐘
$ ?7 m+ U3 h! v! R份數：１０人份
4 Z! {6 d$ i& d, v  U( Q, \如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 J- L5 Z$ p9 F' p6 j

0 D$ J# p0 j  Q+ }$ X羅宋湯小傳
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2 R+ ^# H3 m0 R5 w2 U1 B不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& L% k2 h$ o! p- q4 c: z: k據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* n- X3 q- g/ r- [! @8 V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 |. d: b; v3 P* C$ M/ ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- B" P+ G. h6 U6 R2 O* c& U食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' x4 ~6 F) n. c, t

% M$ K- h/ B5 ~# J0 A以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 n# F1 Z: z2 @9 Q4 j5 V Try this one.
5 Z$ G  y5 }8 e& [& C6 q- OBalalaika 俄羅斯餐廳
3 k% w* m" H: g2 |& j  W5 e- @尖沙咀諾士佛台10號2樓
! `" _/ l3 L* w4 C7 @' N$ K景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 H5 P' X" D& i6 h
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8 g6 A, h5 M; U! }4 ^7 i Try this one.  ]8 U% n; d) D8 o: B6 [
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 c4 C/ @, X, o5 g! G尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' M5 o4 k7 Y5 M8 l
景樂集團

( v* D6 K6 q2 I! v* a" y( M# x9 Q" _/ N4 K- X

- X7 [* C, n. F( {' G- F: Nsohozhk兄, 可否也介紹些
3 A+ w+ o% ]- b4 _7 W- w+ K尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 R. }8 Y$ ^( R6 p0 }. m/ F& r景樂集團 [/quote]: G# ~/ A5 \0 D5 @  y/ r
/ b& M+ `9 W% `# U
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- ?0 O+ n7 b" F8 m5 ~* f0 b4 D: ~I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& @8 T; g; p7 {+ h$ h) SI used to be there.
! ]7 r2 ]9 ~* x6 W2 B; P" x5 E8 s. i& i! h, B+ L
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ r4 i" D% f+ S/ r2 a  r全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; R9 d- _, {$ I  {7 Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 T  g' h, f5 J3 `7 ~7 s
平均消費：$250-300 每人
6 i' M9 n( j& R" ~推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......# ]( N4 L& q% E! V: z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& R& `3 N5 b# L5 D頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
6 n- u" R3 q3 J9 f3 u莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ \6 E, O. W5 p2 w8 D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下" A* P/ c$ Q) b/ a1 d
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' H" I# I9 `' h+ ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: b7 x5 O, x; ]- @" [% O

# u' S8 M! P; Y) a- l/ I成報副刊
8 m6 s; X' n) T) J- ~0 iELLE
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: S  l" f' Z* [+ d% r; ~! B1 v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, C. x. E* B9 @6 R/ I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& S" A+ G  b6 `" k, N1 _
$ ]* G' h* h0 d7 m  m給你一個羅宋湯的簡單製法 4 h" e( s' Y# C+ ~

, \. q8 b& r8 G材料) L' K3 P+ F7 E% F
1. 牛筋腩1斤
; P2 R* T' S5 v* B% F7 j4 O8 V2. 椰菜、蕃茄各1斤' U  @2 H$ V6 _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# c$ m1 J& v; n# F1 Z# S0 V& q
4. 西芹1/4斤0 f4 p4 J0 ]" v+ o' E( V% o0 r
5. 甜菜頭1個
# z, p7 F1 z6 a% a: f) ?! T  l6 x& ~6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
3 Z; G) }7 v* w7 a: d1. 鹽1茶匙
4 @& p8 v, `1 A2 i. a1 Q3 J2. 糖2茶匙
9 J1 H& \; K+ k4 E9 _3. 檸檬半個
; n8 h% I; S! V, o8 h! L) F2 T4. 楜椒粉1茶匙
# v% g& j: P, y/ K% S1 N$ ]5. 檸檬葉數片- [, F# Q! v7 p' ]! b1 V
6. 細茄膏半罐
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做法
# a" S% E0 F; C- Q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- K1 F: d2 ?: [  H) u$ P2 \( G6 U2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ \  r; u  S' s0 c' b  u' q: I- o5 |/ |: B) o* N
貼士
& Z+ p3 L1 z* }4 d& n1 i1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 P# C: e7 W( R: j7 D, s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# d% W) _. _2 z% q: G0 I$ B7 w
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - S! z6 ~: R! M' J: m1 X4 [. I. y

* ]3 J  `/ }2 J/ x' D$ Nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 \2 P( L- j3 n- U+ h* A' V7 E' s
2 U8 l+ S. V& V! k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？. r- k( I% W, u( p* Z3 l8 k  [9 [! S

. M) M% X1 p1 ~; k3 C0 ^大家飲完俄式羅宋湯，
8 y* ]8 m! X4 d9 G& P7 ]不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: B; t! k9 G; n6 n
主菜要瓊式海南雞飯，2 B, w/ W' c8 W* A% j
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" Z: F9 f( |, ^1 n3 a, t  P* _: ?/ H
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ E# Y* Q- p; ^
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 v. ~* ^7 W2 N1 y4 l
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., P* O% M% n' I6 w/ v+ u
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  C* y0 G: Q! G4 o
只是見識的少，才大驚小怪.....