【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  Q& |$ j- C/ i% w
5 x4 e, R1 U+ i0 j6 ~* Q8 H' l7 H材料: e- |7 `5 r" y. e, ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ y& J* i) k7 V" a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) M0 q! s' }: m% g) d( C0 F    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, v) F. K7 f) V6 B    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. v. G  A$ \. E9 y5 ?    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ g, T0 g8 |0 r    Bay Leave 3 片 　月桂葉% |* t, B+ E. J0 G' h4 y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' `, Z# E9 ]" J, t& @) @+ R    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( M- q# A5 [, R5 f# |    Salt 5 公克 　鹽
+ `2 V1 U8 K, l" {: M* E! ?    Pepper 1 克
: ~9 u$ e' k3 {　 胡椒
0 Y, A9 T# Y1 t8 q# Y7 h# I3 `  T3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 Z1 |4 B# Y/ M( @( v9 `    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% E# `' O1 E0 i# S( ?4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ N. z$ Y4 c% I0 ^
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - ?7 F* f6 L& w& S" @, h) |6 y
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做法  $ v7 A) A4 q4 T% V5 Z
將第一項所有的材料用油炒。
% E3 N' V* b. R5 M! v加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! Z8 t% K  e3 n再加入甜菜頭絲和汁。 / D! ~$ l# F6 C' |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " w4 l1 s: ]; z! _; c0 }6 X" Y* G

, n7 u! @6 g. S4 H: y) x; m, }貼士
" p2 K" E$ P  |& A* v1 S2 U( Y/ O製作時間：３０分鐘' i+ ]- h4 b/ M& d7 j# n
份數：１０人份
# ]* n7 }3 B* D+ g; U如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 `6 |0 d' j1 C# \+ [$ x

/ F+ U; W" b' D( K羅宋湯小傳
( {$ L! k) x+ h  q
. X+ l  c% P4 U) i3 S" ?( e" C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 T0 N1 F- p, m9 Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 W8 E3 j" l1 U, j" x, i
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# T# r6 }/ W# o7 W# P2 r- _3 e/ u俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 }" Z+ H. `/ P$ h0 U; B( y, F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, ^* P- J5 [- _! _4 y
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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/ g3 S, H+ ~9 L, g! z% [ Try this one.
) F+ t+ g! `  M( U, j) i7 vBalalaika 俄羅斯餐廳( P& B" c# e" ~& L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' T* q6 ]: I; j) G; Z# l# u0 R
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  W* i' |! K, b) wYou like it!1 s! A. K1 k) Q7 T
Try this one.
  o) s7 _7 [. [- Z4 ]2 RBalalaika 俄羅斯餐廳. b2 |+ C+ f% r* S+ h+ J5 Z% T( M! z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . A3 R# W$ V) u1 n( V9 [& ]% U/ K
景樂集團

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; i  N4 n! L) Z8 J) g3 `, {! Ysohozhk兄, 可否也介紹些
& _6 d2 e. \) k# h( J2 e( p, x尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 _0 t! p2 Q7 J" X
景樂集團 [/quote]+ J8 H5 G( r+ q  F: b% T7 x" M! t
  X1 Z6 {6 L1 t1 H
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ j$ ^& P# V, ~I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - F# F7 K' x* c" S: S6 U9 Z
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# g: C, c! t! y" p1 B! B3 `+ H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 O2 O' a1 e  E2 F+ p/ u) q* ]* o餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' y- u) r2 l2 C3 ^3 D平均消費：$250-300 每人
6 Z: ~3 B( M1 a: k( p2 U: U推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   R6 q2 B  E+ y/ Z
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食評節錄......9 J6 e% h; |& p& g6 F
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' z0 Y! Q1 p4 b" z' f  ~# u頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# }3 C( T( o) @' d) q& P莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 {- C% r  e4 B  u, j/ o" c
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ P; m+ q/ ]. a. k( ~  r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 x3 R3 W/ B0 X0 G% i6 C7 ?
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# X# G: |" c* A! U1 Y9 d* a* m0 H
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' p; }4 y0 R) U6 r4 N
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; @3 g! q& X6 _( Q
' F4 N* ^" R1 k0 _0 {給你一個羅宋湯的簡單製法 * S  q' Y$ P! I2 l

0 _( Z& K: r1 K4 h材料
3 P  k1 m9 e" Y1 P7 S7 d1. 牛筋腩1斤
5 J6 K/ m  b% C0 w; \4 s' u" p, A( R0 O2. 椰菜、蕃茄各1斤
( ^& J9 K/ O/ r8 b3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 d! {" [' `1 l/ Q% [
4. 西芹1/4斤7 g+ m' |; E' A- C; |4 U' G" a- S
5. 甜菜頭1個6 j  ?% V, d1 `
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" |6 Q; ]; M/ d) @6 y

) R; q2 p! A: ^- f) v調味料* j" d2 D1 o* Y5 Y
1. 鹽1茶匙" K3 J8 @& |2 y& i0 O5 _3 O
2. 糖2茶匙
7 q( l, K% f* Z3. 檸檬半個
$ e$ v5 K% B2 S' d0 g1 G2 d4. 楜椒粉1茶匙
  h  c, ~- Y4 G$ H* N0 @8 }* q1 E5. 檸檬葉數片9 T8 T; D& P- E! b* V
6. 細茄膏半罐
2 ]7 _+ W  t1 L1 i
+ p- T) n5 a( h) w/ z: b. h做法
' E: x, C; e8 E# L9 O" {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! v2 Z7 c8 r3 E6 l( V1 E2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 r& d* Y- K+ w2 k8 }& H

$ z5 n, m2 t5 I- L  z貼士" {+ {9 O/ b3 A$ w
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: w9 N+ W/ j% R& A+ v0 [! c2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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2 z( W4 x3 z7 r1 w2 `0 L( [可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; ?( r) b1 |: b* D$ O/ e4 `2 Y1 ]' T6 h4 [. @
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
: w. s: ]! l3 K) Z# Y# \4 e' Q, Z+ K1 G6 e" p) X5 f- j8 ^# y0 m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 ~3 c* v7 X0 M) R) M
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大家飲完俄式羅宋湯，1 D- ]/ T5 s. [, n+ d1 O2 J
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 \  i/ {+ N# M# X" b3 q9 `! t  M主菜要瓊式海南雞飯，
0 g6 N/ N* ]/ o# _4 G8 e甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 p( s( `. I2 L. _8 z/ d
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- i: ?. O* m2 W2 k係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( b/ w* T; {1 H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- a* x% ]3 H( v; {
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ G# p8 M/ `( [' u  Y, m( o. o8 y只是見識的少，才大驚小怪.....