【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ i1 Z3 ?$ e. ?( W- A
9 Y3 m* P+ Z) a1 e
材料
/ v2 B, I3 b; o5 f/ y! Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 M; \$ [; q0 Q8 w4 J: A
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. [6 O5 j+ S) C
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. Y) T5 I; J9 w0 }' J& R' J+ g    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% _  N: d7 O5 L) {
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) c4 r! b, h4 Z/ I' C0 d    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 A7 Z4 i8 c7 b' Y4 x2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: l* X4 [5 v/ W' U' z7 l- c, x" t  k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" D. ^. U! D5 {
    Salt 5 公克 　鹽
/ F' y# f: c& {4 L2 X    Pepper 1 克
7 x/ J1 H1 a# k! q; r　 胡椒
7 W& B5 T( p2 d* q9 y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 [6 |- J4 L$ J
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  h' Z: p' `" |9 g* {4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  |* R% U' k& G3 D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 I+ D5 Y0 Y6 j; a$ a5 x4 y
% q- x% b' I" T( W- W+ W5 g做法  # m; ?. B: I7 G, l2 P
將第一項所有的材料用油炒。
  s. J5 _& u3 O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
9 T0 p1 I  F+ i; X0 g再加入甜菜頭絲和汁。
% w% L0 G# M: F% q$ m最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ ]; Q5 ^5 b+ g: q; J# C! J1 P" Z/ H1 f( v0 H7 O# l; |
貼士
7 _3 T. U2 Q: B製作時間：３０分鐘
* Y  @1 z! T$ o  P份數：１０人份
. j  @7 h2 k( _; h* p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : Q4 y6 Y' o3 X/ m  m/ L

& ?) \  _5 |- L; A/ |羅宋湯小傳
% s3 z8 R- U) H6 b5 u( b% z! c4 q5 m- Q; K8 A  T# j4 {7 @
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, l! ^1 `/ z6 r( U( p/ ~, b
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ e5 C2 \/ y6 z& g% B* i$ R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- @9 v- k! p( B5 r7 M0 D( S6 O俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. z' H; p) h7 S: ^食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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Try this one.
) b" P) L  g( i9 H) y( |3 |7 BBalalaika 俄羅斯餐廳
9 l" f" |  p! s3 {# `尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 g8 q5 `! R* \7 j- s, W3 E* r% l. Q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: @' c" S  [/ Y; S
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7 X' S1 O+ k, i' S( r2 A+ B Try this one.
/ O- [) g# p, W! I( E* F9 oBalalaika 俄羅斯餐廳9 @2 [, H3 g9 N/ F4 p( F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
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' g" {9 b- V9 I" v( |  Z

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- B7 n$ Y3 m, j& i2 U$ i! z& Psohozhk兄, 可否也介紹些
3 g. `; |$ l" M2 @" u; S尖沙咀諾士佛台10號2樓 # b0 @7 p& y, D1 n
景樂集團 [/quote]& L5 g' |3 `7 |! O& x* |

3 ?' ^7 n/ M+ S5 [. _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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% Y, @+ t2 C2 a: J3 y  E- c9 PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . i1 x3 f( \( ?! O, Z# K" \: T3 V% r
I used to be there.
! L# s4 K; G- f- v; Q
# e- _0 {; @& X; w) gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  Q- m; V0 x% I& w; N% Q3 k8 J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) T' W, h  E) `% g5 m# {2 d- s餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! z" j& W' G3 \! c+ n平均消費：$250-300 每人' M& X8 U! \: d  j2 {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. ~6 \( u/ x# o
" b0 B/ r% s8 e9 ]. z6 t食評節錄......9 h* E/ N6 o8 g- t! [4 v
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 w: d8 z% Z) w
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 \, C- L% M$ p- r( \: P& {$ `莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* `( L* G& u4 @! |2 s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ s+ d3 W2 B4 L8 W* f2 `( j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 t9 I' t: C" K- j5 ^
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. S( x# Z' B3 f0 s' z5 n* |8 E- g
9 l7 b& ^+ \5 B1 o3 o. }成報副刊
( v* W3 C; Z: [" \3 mELLE
, C. c. v! Z; F" S4 k9 V
! M; z+ U( t9 r& t7 \) Q6 f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 n) J6 G8 `3 ?. I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! L) F( r' t& ^) B

. x8 A7 P; {' J+ @* G1 w給你一個羅宋湯的簡單製法
1 @$ F- p: O! l( p- d# v
9 n- c. x& Z) r% |; h8 z; L! g材料; b4 H& a8 x5 ?- N# n8 l
1. 牛筋腩1斤$ B: x/ S( Z, p3 r, B5 k: C; J
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 |% y- n: f* B5 c" M& e( W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 l- r* C4 d( X+ e4. 西芹1/4斤
! _6 V& I% A- U% n* r1 V5. 甜菜頭1個
( y7 `; S. h* j! e$ ?6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 l. B7 r4 r+ ]+ D0 W0 Z% O/ |
2 Q# C  M! H; v* n& Z: N
調味料
; U  z: N3 e" d2 E) J1. 鹽1茶匙
% L7 V9 R- y6 T) Q9 e& z2. 糖2茶匙
) n9 B$ @: M/ w4 U" q/ {! q3. 檸檬半個: Q, q5 P; I- T# n
4. 楜椒粉1茶匙7 F% ^4 G1 Y/ @; Z( I% j1 V' {
5. 檸檬葉數片! L& L3 z1 C3 [  b# q& b
6. 細茄膏半罐4 P5 H; R* v( u4 S
& l$ |; y$ w7 C# n: f% r) C0 d
做法4 r& {7 C: C+ ]6 n  Y, z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 p' o( [! {5 j2 E
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
4 c, ~% Q, {) r7 r* J  d8 x" o9 P
# l3 ]+ u- w$ J/ |6 H/ ]貼士
# U) C2 k2 |5 j/ b. s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& v* h. d& t5 x5 [) n, s2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 G9 @/ x$ f- y/ l- I! A
) V- M$ ?6 m* h! c可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 I3 a  @1 r7 ?4 N  [

& ~7 Z: T/ B/ g& \0 R/ p+ C1 e7 Z+ mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 _7 |- W6 P" s4 H' V* X5 Y  W3 k$ Y/ D$ H3 e" J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 q* Z& ]& |: ]. d, ~
' o/ g2 k- X# C& u8 n7 b
大家飲完俄式羅宋湯，8 d! n# ?2 o) _- i$ B5 }- {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 r+ ~/ b6 f( r8 _. y
主菜要瓊式海南雞飯，) a+ A2 [9 C$ m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# p2 V, v+ w4 x7 a" Z7 o/ K& F* l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 }) S0 I  o$ _2 g係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 l4 H5 ~" P+ Q+ X係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: `: H2 L, L# q$ I3 ?
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 v6 C( I- [# v* i) d
只是見識的少，才大驚小怪.....