【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; x. }3 _/ b5 c. Q3 J1 v' f. I% U, o2 x) {6 E
材料/ k& y/ h! o* z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  O; E1 p7 r/ J4 }4 ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 o+ N4 S, R- ^/ G/ D  U" N    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 v6 Y7 Y# A- T( j3 g    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' r+ s  Y- f: C7 ?1 E0 g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 h+ w- y1 N, q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 e) W- ]. L0 C% `8 l) h2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: p% K7 r5 L8 N; x/ [    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# q: ?1 v# H2 O# F6 A
    Salt 5 公克 　鹽9 G9 _4 @, d- h
    Pepper 1 克
( h. R$ }/ f( a1 o　 胡椒
' n& I) X4 a, Z; z0 o" {+ y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( A$ e+ G9 |: j! g) M    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! |' {# ?) v( K1 p4 K1 n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ }" M- a3 m( _& e% U, @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 g8 X. E' o5 M0 j$ h0 Y. h
7 j& m% e! s% |8 ^# j4 ^; f做法  4 u4 d, ?1 D# }% T6 {2 K
將第一項所有的材料用油炒。
( V3 q' M$ e9 f  k  u加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- Z. Q1 t5 ~7 C" b! w7 F$ n! V  W再加入甜菜頭絲和汁。 ( t6 V  z/ @9 i7 a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 x: k& y1 X0 F( R6 q
. T+ q& N' D2 O6 X3 X貼士
4 j/ H$ N) V* E) r2 D1 U5 n3 {製作時間：３０分鐘
% {. G+ n1 A' e: x份數：１０人份
( y, P& B3 g* t" ^如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
' x! W3 y& O& p$ O' `7 q2 j
" s4 a+ N6 C7 A! c) p% u, ^羅宋湯小傳
" Y' P( {& r( C* r* v5 g) j! s" }6 G' x& t5 ~- ~
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 }3 ^" Y  {& d% z3 l據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 U5 {1 S3 `& h/ S' V0 M! T羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) N* B) J% V+ U$ o1 a1 _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。" _: I2 E( m9 Q! g5 m! F$ E
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" d4 Q* X: B/ ~  L6 i
! a3 L7 ?' ^* |7 G4 L6 L, H) ^
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: M) r: S4 S6 w/ V2 u
Try this one.
5 C, J2 `  b  e" V1 G& |( e, eBalalaika 俄羅斯餐廳
. D  G5 R: ?7 w5 j8 T+ l尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 ~# a9 y) U; g5 v& n/ S+ Z% H7 j景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ }( H* m2 s/ d3 r0 s8 y% T
You like it!# o1 b. t7 w1 ?  R& Y; }0 q
Try this one.
0 W: t$ [- E2 r% O' s8 n8 zBalalaika 俄羅斯餐廳
7 Y' J; V4 ~( t# g$ s尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 |: I2 V: i" X" c景樂集團

6 D1 Z2 k/ H3 c( W2 o  B6 x* e9 r& _
9 V9 q8 o) o0 l
sohozhk兄, 可否也介紹些6 g& s8 a! s  z# v) g. E
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 `" f5 Y# v' {3 D景樂集團 [/quote]- q0 w$ N- h3 V! C7 X
6 n, X1 [8 i9 u- x" [
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 o. s. @6 z. {5 I" [
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# F4 E3 {( F& T* b& c7 n! SI used to be there.
, l3 F0 N5 y  U0 B- K3 Z8 z. v) p
% g; w# f; i5 K0 o6 ^7 |Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 D, r5 E; ?3 Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) {3 x+ p' G2 K$ B  r. m
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 e) z1 c" [( }$ H6 W平均消費：$250-300 每人
' ~3 \; J9 _- U  T推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
& f% r: p6 [: f6 u! |7 {3 h& {$ [- {6 H: ?
食評節錄......
, r. ~0 I& s4 l" F) x+ }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* T7 o0 `/ o  f8 r1 \# _' c頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! {% i' u& o2 e9 V& o7 `莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  H! Q3 t% b& r/ Y: n. M排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ Q  H4 m* U0 E2 o6 V* h
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 t; ^4 V; g+ i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. h! n9 K# Z( A! p, H) s# q" N
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成報副刊! P$ x6 w  j; ^7 I
ELLE
( ]  x6 u. u2 @% y' w' i- a# q* R! G& U1 v8 t8 O$ H' k7 f$ q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( c: E  t- D1 U$ \0 N1 A' K0 u2 E店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. Y4 D& f% Z! _, ^7 r9 g6 g2 A9 T: O$ K: t
給你一個羅宋湯的簡單製法
/ b5 j$ I- f6 Y" A, r& h8 F( [/ H( N: s# g& Z9 i% m
材料# m6 m$ c& T5 s+ _# V7 F  i
1. 牛筋腩1斤
5 H& |) q# i, H# U# u0 u; \" I/ m2. 椰菜、蕃茄各1斤
. W  @7 {. Q% a- r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 q* O4 V5 G& c
4. 西芹1/4斤
* ]- |  f; J9 d- h; _5. 甜菜頭1個
! H  {4 y& e4 ?1 Q1 I' n  J6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 {: {! }# g: s9 z- w) N

( J1 Q! K8 D4 I$ J* P+ v6 N! g調味料: w$ k/ ?, C0 S  R) ^
1. 鹽1茶匙
$ ?  ~6 _7 x) u2. 糖2茶匙) i( n! D8 O" k2 d6 M; N
3. 檸檬半個
( }" z. [+ G  k( z  f# u  {# E7 b! e4. 楜椒粉1茶匙
8 o9 q& A1 g& I7 t7 m  R4 u+ S5. 檸檬葉數片1 g, V/ r8 E8 m
6. 細茄膏半罐, j/ T9 b6 Q0 h  s7 g- c

8 y5 |# g4 V& k! k做法$ ]) r2 U5 O: E# A& ]
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 g: ]4 U4 B* l( X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; g3 k2 \3 \8 j( v- V% l
+ J$ c: \/ J" _1 D: C貼士
3 U- g0 e( a" X+ D- q' Z$ m1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ D3 \0 V& ~- Y# ?: `! A. k
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% s: I6 h8 L9 o
" R9 q, Q+ r1 r; x0 W可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! }3 {3 X& j( o/ [; t4 a* a' A" Q) r! q" y/ p8 r
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 D2 r7 m$ I& B
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& B. m+ |3 _4 U( I& D. y4 k* h! |& u4 J7 s1 F8 H
大家飲完俄式羅宋湯，- O+ H' E  Y- F5 Z/ J+ ?5 j
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  r6 A  f# T: G' I* u* Q主菜要瓊式海南雞飯，8 s* s: g' j. S! O+ r5 J- o& V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 u: X$ z, _: \, ^. L( B
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! s7 Y" w3 Z- _7 a: J& E係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% F7 m6 V* g4 K$ f
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* K' Z4 M1 P8 U. s: I
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; A0 R# e0 k- L+ F6 Y
只是見識的少，才大驚小怪.....