【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# |8 j* A2 V& @; v2 M7 E# S' F: `; l

( h7 G" `$ _9 O& M) x% q  M材料
+ }( _1 P1 S+ X1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 R6 T& K* |. P7 J
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- L! G. T" L  L    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 f* r- N4 q  y( B: ]# C
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' a% A$ ~* U  O: C' ]    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 ?% P1 c" s1 N1 c/ o7 Q, M' Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, _, d# r8 B  ?3 _) v
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 D1 v" q) B( q/ i5 ]3 i
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- d" [! Y" }& v0 q7 n, @% c
    Salt 5 公克 　鹽
8 r* r1 o6 q  D/ q2 Y    Pepper 1 克
* V" a; k% \& C# g( K　 胡椒
1 V' s  c- i4 t* V& E0 r3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' b" Y* h& k0 H  J4 D# [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' Q6 y% j8 z% L8 ]7 C% Z5 S7 D, l$ h! E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ n/ K# z" y- I3 D5 I- F
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 }- n# h0 w' C
' Z, }$ n& e$ I' T; J做法    s4 u% ^, M% m! @! d2 v. H. d1 P2 t
將第一項所有的材料用油炒。
$ v. K, [' ]" b3 D/ Y4 w加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % l$ D: W! a/ }& T; x& n
再加入甜菜頭絲和汁。
/ Z. }/ c5 B, Z+ D# e' V最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
( y" w& A6 g, i+ p" w, K
: s$ f! [1 h: V% h貼士' l  l0 @" _: j
製作時間：３０分鐘
7 m* p" `+ K) Y# v份數：１０人份
8 s$ E. b$ b* H# R" x; v+ W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 q  L* p( |4 v' |& S* J4 H* O
6 F* s) k2 e$ h3 j4 b  t& J8 Z# w
羅宋湯小傳
7 ?, I3 I: r7 E- @" Q: f$ i
( @, |: G6 I' e8 w, y! S不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ A7 o' x5 H  O: K, E* Z4 B, _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. D* e$ Y$ K4 o" l" [
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: }1 \0 m4 v9 ~" ~% Y) P5 r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# t7 Y) Q7 d2 {* D* c4 M! F& H* v  F8 l食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 X. |) z" m( i  }( z0 }
+ a. |- A" H* ?
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 T' Z8 E4 t! x: F' A# A. ] Try this one.
' {4 a7 G! Z- P$ b4 {9 I+ {% |Balalaika 俄羅斯餐廳" O$ K. Z8 k3 h& k9 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% d% B8 `) F/ Q0 W2 c景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, O- U" \7 M7 k! H
You like it!" y; C0 ]* G  y% ?7 |  {
Try this one.
# K5 t8 i3 s) M3 l; h5 f; DBalalaika 俄羅斯餐廳: H0 X( v  O+ ~& e& y- ?6 B% J2 W
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / u# u, F" W! i3 U
景樂集團

0 n( l) [* ^  u6 j; `. U0 ~* S7 d# N# @) V& T, Y& d
0 k! ?* q. g5 y5 n: a$ F# S, }6 W2 M
sohozhk兄, 可否也介紹些
" f8 C3 a: C# b( L/ P尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 a; T) ~# F9 F9 z; e- |/ T景樂集團 [/quote]
. F! ^( x$ |- k
. q% h5 {* d& V" n  w美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
% H4 `& n: [7 e& T, JI used to be there.
3 c1 F1 v! ]; h0 {
0 y9 z- b2 W  eBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' L1 Y8 A/ _3 D' ^+ }9 a& h6 e7 u全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ W0 |  w: w6 _3 F
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" x, S# a$ ~6 u1 h2 |) I  U9 X+ W平均消費：$250-300 每人, ^2 M+ O  r4 S' @( U6 H  l% f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 R) S! n: m. v$ A2 T
$ t) ^5 F4 K: C
食評節錄......
& d7 X, g' N- f" N; J有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% Q: s, X% {. [0 O9 U, Y8 d: C
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 T0 g9 s- @' Z3 l) o! }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 @" o3 T: m# q7 ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( i! ]0 y* [/ k; z8 p7 G, s' m( N
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ H) m$ V- z, L甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 b! g' H/ m* o3 ^. y
0 M: Z  q/ `6 |4 ?5 f( H  I成報副刊
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2 j) e- [# n+ c5 v  z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( m9 j8 a% v' e7 a5 v: d1 U, G
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % |5 a; I3 y! o
; k* q& R/ M' K: g$ _; F0 Q" V! F
給你一個羅宋湯的簡單製法
! y, G/ l# i% d7 i, w2 w
  P) E* ]: p: p材料
" {4 t, _# h* r1. 牛筋腩1斤
4 a: F$ _+ t, |) g2. 椰菜、蕃茄各1斤& ]) `% W% w/ A. ~  d3 ?; }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ W; w+ n! O( D
4. 西芹1/4斤
* K. h  r" x/ ]$ D5. 甜菜頭1個; s& ?- [/ \* u' Q$ G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ G& O) A+ e; Q, ?' q
: Y5 O& t* q7 d5 n3 T3 n調味料! z/ b8 C, O& R: ]3 |
1. 鹽1茶匙5 w0 q9 A( G4 ?. L! _! N+ ]: ?( B
2. 糖2茶匙4 \* V  @0 ~5 J8 m3 ]
3. 檸檬半個$ U" t: v+ }  I7 f9 b
4. 楜椒粉1茶匙
* J  W2 b. q% y* M1 u7 y5. 檸檬葉數片( C0 D1 {+ |7 O
6. 細茄膏半罐
4 }8 ~% r# |( n$ z" t7 ^8 F3 y
6 v4 C9 g" T' m5 p# k做法  b  n: f* z1 [3 Q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! K; ^, [/ {, J6 y, h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" g4 Z% m  G3 A/ P9 v" m

1 L* `" V, N/ r3 |貼士
" O. F% w% h! L% S+ v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( |. }, _5 _2 j5 H) R# U9 K5 A0 T' m
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, w- e) y' u8 g
! {4 q) s- s7 z% d3 S' u9 Y7 {8 r
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % C9 o0 C4 B$ K" f

, J. F, e& i2 Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& y# X& Z5 u# w3 F( ?' i3 [7 b( b0 P" U& F5 H5 p  x; s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 i! y/ I' f0 ^. H+ t% a7 R9 J, q
大家飲完俄式羅宋湯，) x7 E% k/ N# k3 z! c
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  J& R( B# [# u$ X* W$ |2 S主菜要瓊式海南雞飯，. W9 V% p* A" F9 {* k2 @( B. u
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 K1 o& D- G8 E' C# h$ ^5 [離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 P& a1 Q* p- Z' A; T9 |6 D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: [# i$ ]# r4 ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% n/ _0 V& a! [! v  b. c8 k+ S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  s4 Q$ s8 F5 m  K只是見識的少，才大驚小怪.....