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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅& C& T# Y* G% V+ \- L$ j; ^& }# d
: w5 m3 ]* S! D1 b9 J- z1 f i
+ |7 c+ f7 v" T( ?3 y" F材料# P& g* A0 T8 C$ i4 Q6 f: b
- e% K; P' d* t# ?6 X7 S上湯 - 1公升 & U3 G5 U; V# n; F: X7 k
雞胸肉 - 100克
$ k5 u3 ], w U" {粉絲 - 30克浸軟、切段
* B0 Z/ R! Z8 P% I) t9 {% ?冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' K( V" m' e' O* |
雞蛋 - 1隻 / G0 T& h, j: F, M( F1 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, C3 ]2 D& k; P1 z8 i. C
s1 S7 E$ X$ ^9 H$ ^& o: M6 Z, I烹調:
* }8 M( Y3 R, t7 Y1 S% \* f
- T) N8 A7 { ?2 I) D& q0 B( q1 將雞胸蒸熟，切絲。 ' q( q; W/ d |7 e8 r9 F8 r. M
! @% D) ?9 M" W* h# W6 c' M3 r
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& `2 G1 [5 g. _( b
/ U! \2 G& J# ?3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ ?. Z' L" h$ D7 j( [
! Q3 p A U* z' R4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ e2 E2 u5 ~; @ ~0 y4 j6 q0 t3 ]; Z" d9 V2 }, M+ s& G; k O
) N8 b, z3 C2 k* u8 i-------------------------------------------# y( c# k/ F9 C. m p; Y
煎薯餅:
9 ~+ s) @/ |/ w: h-------------------------------------------------% c1 ~% { L! c
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 P9 S' A" l1 |) v( O' E2 W1 b$ B0 I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。1 H% O9 f1 j: s
, N u2 p: X% ~, c) S. V
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 q: i0 k6 p+ o& \9 f( D
2 W% J% c/ O+ K3 u' f% h二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- f, q+ [) \) o" _* o4 P+ L+ p" b% {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
. E- ^1 C+ N. C* ?
; Z" E2 \" a0 }$ y7 o( h9 ^+ t8 P------------------------------------------------
! d# s4 n( i! ~) Q% u椰汁凍糕2 I2 o& `! ]0 P6 ^, ^
2 _$ m# P3 G3 v" U0 \5 a材料:
% k2 N# i# [+ t$ v, a0 F( \3 y水
4 a# C! ]3 H0 \+ T0 h3 ]9 @) W250毫升 & ?+ b( w; l5 Q0 V
砂糖 125g 6 u6 F I# ]0 C. t- j
魚膠粉 25g , w: z& d" p8 r
椰汁 250毫升 $ P6 w; s! E, o2 j/ L
鮮奶 250毫升 C) Q, s4 u- Z8 D6 g
蛋白 150毫升
+ z/ a# d- M+ V8 x" L$ n5 S* X: i$ f1 U8 |
做法: : V5 c$ M( N& A
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; F( O1 J( P r; x- I" V" Y9 ]- h2 l/ C: s# g
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 j/ @8 O/ R# i# O1 R! l* i
# c/ K) m2 _7 L0 M! ^) ]" w3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 @0 |4 D& j2 M- n R, @( e4 Q3 `" d
心得: 0 ~4 d% r/ u# \6 S9 P1 b
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: J4 t1 |- d/ C0 C
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 3 Y. [5 c1 d y
-----------------------------------------------------
4 b8 t$ {) `$ l1 _$ N# z' ^/ Q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 E7 _$ w5 y) V0 B. j1 k: K* ]1 c' g5 C% N( [$ L
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
?2 d+ n2 M, K; s- p7 s
- S) G* X9 H5 b& y做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 8 {% H/ c1 X* C3 }, U
# D& T+ M' T. P8 w S
-------------------------------------------3 _1 G a0 C$ j) Y# W
蓮 蓉 西 米 布 甸
Y/ k4 Y. ]0 S- x
/ h# A* Y- F; m8 s. G材 料：
% U, J; Y, y, g& \; Q西米 100 克
9 [9 ?% Q" k/ c( `4 I# T水 650 毫升 3 l7 m, [( X; j6 |% k" K
糖 100 克
- a: a' Y* O: T5 P0 Y) g9 ^1 e4 h) j牛油 30 克 1 I0 n* a) J8 M
蛋 2 隻
! ?2 l( j. K' g* V. g& ?栗粉 30 克 . i* E. o6 |* }- q. e
吉士粉 30 克 & O! d! _* w. o, ?3 I8 i: k& j2 X
淡奶 75 毫升
0 ?# n7 L1 D% E0 j: q蓮蓉 80 克
, E5 z1 _# t5 b) o* e7 W9 G! L$ z" b4 [/ G" z$ j
做 法：
4 B# G- L# f, Z5 {8 O' h1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。& M _0 O) }) s1 o* X+ M! T0 Y
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
' Y! P0 K. i4 S! j6 `3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。+ Z- R0 j" }$ W7 G7 v) H( {
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* ^- i3 h/ Y" B/ g1 Y2 X$ j
8 J* v: e% n- E& J+ ^. R
---------------------------------------------------
3 b1 ?! G8 r4 y' Q9 Q糖心朱古力* ^9 H0 D; y9 v& b; i' p
3 r4 x0 k2 U4 m' M6 w- a# K1 Q材料: 份量:
, e( Q/ @ d e g牛油 100g
/ A) I/ X2 ~- {$ E. b# e }忌廉 50毫升
3 j" T; e8 Z+ w1 G黑朱古力 350g
. v. X7 E1 [7 N5 ~; c" S濃咖啡 50毫升
$ n$ o" O" S K' f. L' v5 j白蘭地 1湯匙 ; `: N: n8 E' u6 M; u; W$ a
即沖朱古力粉 適量
h, n: U4 Q" ^4 c
. C$ k0 D: w3 ~/ G4 M* k
# g* {# f5 i1 b' b0 f做法:
( F; s+ b5 ]% E5 R將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' c9 `7 f! m0 ~( _ o) ~! k! z2 X: B3 Z( {
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 B# X, X+ K+ X6 k( k0 x/ Y; Z0 |' E& Z' {, J. n$ X4 m
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ }! W1 l7 G. ? e7 p X
可。
5 ]$ p" s% e! `3 i, m5 l-----------------------------------------------------------
0 m2 u" g ?% j$ X1 P/ R鮮奶布甸
5 j ]+ I* A) ?8 Q' A
! t1 p) W( u( ]* R: n% b0 X材料：& A/ J; x0 |9 N3 i" a, e h
0 \: v }- }8 L
牛奶 450克
) O, h- S6 D' H糖 45克
3 o q1 f8 a5 v' ^0 |蜂蜜 1大匙! {" ^: }& x6 [+ g+ K
蛋白 2個
, G- l* L! b% J% X8 z2 s* a鹽 少許* u4 \1 ` ?- o4 N8 E+ g2 |' j: p3 |
0 y$ w s* h/ O; l
8 \. D/ T* d- E- y, X9 i! ]1 i2 E
作法：
+ U4 j& d" v, }( ^8 m+ f \& `8 K1 }, o1 l
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
; |9 e% E( l. @2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 ]8 @( R5 p+ Y# t3. 中火蒸10~12分。
+ @4 t" R' `& H& _& j" _3 L------------------------------------------
$ ?1 j* I0 i2 F; C: F鮮奶燉蛋白
3 {# O( B H J6 K! o! i/ _; S5 w$ b: Z# d! K- p* W* D
材料﹕２人用
( C% f6 K) f4 D, \" p. r蛋白 ６隻 / N; k* V3 ?$ h. @7 U- i6 r
鮮奶 １/２杯+ ] E2 |4 k2 F% a
清水 １/２杯 & L% F1 ]* Z- q7 O. |3 F, a( c _" H
糖 １２０克
@: D+ W& Z4 c" J+ S1 B
4 I' m( u% w+ P0 C$ _ r做法﹕ . I C: C5 v& i% D' V& ^
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
& G0 V; u4 A" C1 V9 B6 k, C& e2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ' Q* W [% ~- h7 C: A
3. 燉１２分鐘即成
+ J+ J/ ~( [8 w5 e! \6 B------------------------------------# ]8 B% n2 q& s v+ q' H$ f; z
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* R. {) ^2 b$ [) ^% [) Z/ M) c
B9 u8 z7 P( c! {( r材 料：
5 {: [! K1 a) U* Z+ N- I2 兩雞胸肉: I; t7 t# j) Q8 ~
2 兩青瓜
0 O6 K- L5 l9 ]$ n# [1 兩紅蘿蔔: d" U1 b ^- a7 G
3 兩蕎麥麵條0 c$ S3 U. T4 I5 R. \) v( [
4 [4 Z8 r2 j. e: X& ]9 }烹 調 方 法：3 y) |" p4 ^$ n7 W
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 2 @3 ?5 u& w: {3 f6 }
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
* b3 ~. M, u: ~2 e! A& z/ ^3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 3 ?; W9 L# d0 @/ _
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
R: V! y7 s, x# b2 _# w* U5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 / W; v1 q- Q9 a$ T; [
-------------------------------------5 i% J: Z9 O) x6 u; Y% K
簡 易 芝 士 蛋 糕+ T( a% O4 c9 }% h: h
- c2 h& k! ^# N3 C1 c7 ]$ o
材 料：
) B. Y w% P6 f+ y3 P* e消化餅 6 塊 5 c) ?5 \2 n$ N% d) P7 C4 u
原味菲力芝味醬 1 盒半 5 M, P$ P7 F; u9 f
煉奶 1/2 罐 7 o6 M9 {3 V/ G& U. g
牛油適量
0 G4 \& w% S7 l- s
+ l. j* w3 d" T做 法：
5 s) o4 B8 c6 N F7 K/ e0 L3 S7 I1. 將消化餅壓碎成粉狀 i+ B( C0 r1 e, b }
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% W+ E/ n5 N R. {& j3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& k I4 `' d; @; O( b4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上- P6 z& d, S Y$ q/ } b J
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。. v3 V$ j6 i! K8 D" e( [
! t' N$ _/ s. n- J: p$ l---------------------------------------/ @2 z9 V( ^+ r/ z
雙 皮 奶
, p( H. c" Q/ ]$ X" ~1 }# q7 p) Q5 |, I1 h& ]5 c/ r B
材 料：
1 n5 u* E7 c# M. p$ E+ X鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( \- ?5 O; e3 Q2 d& G- k6 ]* f O
雞蛋 3 隻
; K$ o# r- \6 y5 [' E6 ?$ R幼砂糖 4 兩
. N) N3 z }3 i; j, H8 w) k9 a! P白米醋 1/3 茶匙 + c7 M% [% ~/ G6 h' k) I* E
7 Y, r5 [* a( u( ?做 法：2 N0 R( F- X0 k: h- @; j
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 _7 T4 \$ j+ z9 J1 g2. 待凍至表面結成一層奶皮。
0 `/ C. W7 @) ]9 h3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
" I3 w6 j4 T; v( C+ E' A4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: {. l) l8 ]! D
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。9 I8 k5 [: f1 r% _, j, g
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* Q# @5 d* Z6 h) D w0 \+ q: b3 h4 y7 V& Q& w$ a
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 m& `. g+ g) ?4 N
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。6 y' S, I% P5 M& e% g7 M( ]
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。2 r% x, W2 F R* Y' T- ]& N
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。, b, c3 y; l8 K; {2 p8 u
-----------------------------------------------------3 d- w2 x' i* Y" k9 r& l; N8 \
糯 米 慈
4 t& T2 A/ V* w! H# t/ S% X7 \
* _1 l: S) T w8 X0 f1 F材 料：
. [2 @* J9 e4 M# Z糯米粉 100 g
8 k x; I8 y# ^- T7 R豆沙 50 g
7 b2 @! @* `5 f& v0 }) y2 t練奶 3-5 茶匙0 f1 |% }% r) d3 Y r1 J* W a9 K6 ^
水適量
( B+ \- E2 g& Y( q, `$ x耶絲適量 - h6 N* {% q7 f+ p1 P
6 }$ h7 y0 b, t3 Z! K4 U- l! G做 法：$ w. Q. t- J( p1 ~3 u8 @. o0 i. C
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# E2 I% o$ d c4 d8 ^2. 把練奶混入粉團中。
: l; R3 j0 G) l' v- B' c3. 把粉團搓成長條。
2 V. V. n6 B+ q8 o0 ~+ v$ ` h) j4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
/ `3 }2 w* X5 |4 ^% ]5. 將豆沙分成若干分。( Q, x* `$ z5 Z7 J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. I6 p! j# P- u& P( d& t8 H
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。+ z5 `/ I) B: S7 s& [( [, e
8. 灑上耶絲即成。 |
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