|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅2 x$ X) i4 }& I |1 M$ m
% l5 K/ x7 F6 `- M
3 ]. E& {# k/ R# n: \( Z2 K0 H6 \材料
* _& A! n: H2 i2 f2 E% S/ \3 q+ @7 u3 v( B1 u
上湯 - 1公升 4 y, z+ |5 S, \# {! @, _4 S
雞胸肉 - 100克 & s/ P- y2 q. g" B; Y! z( H. _7 ]
粉絲 - 30克浸軟、切段 . v. e4 L0 w. G# e, O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 X& B w' O1 ?/ A
雞蛋 - 1隻
* L% E0 _8 X; v$ [# v& m$ c7 a: X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - ?. T# R) s6 \# H: ^" \
3 W4 o5 }4 v8 u& U; C& F
烹調:
' l# F- z" y5 K1 h/ N+ U3 o9 V2 n) R! u6 ^( P
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , ]! l+ n f& ^
- g. p5 C# c6 @2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + @, l9 b# E& i; w$ `$ T2 |" y
r1 k6 g+ Z5 F& X3 B3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; J6 r( v2 i2 [. v
1 d! F" |) j* k( z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! Z0 l; k* M& O; F& S9 u
- g0 Y3 y L2 \3 V% c6 s/ M/ w
' @! }) |) u& B( G1 ], i; d/ a
-------------------------------------------
) V+ G2 u3 N7 ]5 w) ]煎薯餅:( X9 Z4 D1 ^1 B/ A! W& _0 J: r
-------------------------------------------------
* g& h: b0 D( \$ `材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' ~) a" I$ ^% R* B1 q! k
0 j7 m: n" \4 f! g7 o/ r8 d6 U+ Y2 ~& T
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 N2 B$ K& R. C. ~/ d. M
+ V$ r3 i; R! e0 t& ~* d8 d做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" k+ ~5 S+ r1 S) b$ d8 \* h
2 d7 \- j+ j T p7 Y3 g" S二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, \ S- ~* a. ?) c6 q2 p
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。: H; y0 e9 l, g6 s" |% B4 \: ]
; D$ Q9 i/ n& o; x/ J1 R j
------------------------------------------------) m$ T6 _2 H; u8 G2 N3 C$ N: G
椰汁凍糕
' n. |/ x9 W5 u' Z2 m) g3 |3 Q, T s; i
材料:
9 z) {! T: T5 Y a* P水 6 H( B5 R: J/ s W7 b
250毫升
/ _) t8 g+ {: M" C砂糖 125g
( |7 ~ ]7 ]7 r: L# j: q3 ~魚膠粉 25g
% }( p" T* v* W$ @6 G5 p椰汁 250毫升
2 q; e: A h/ @" {9 n: V, f鮮奶 250毫升
0 f9 C% O) k0 m, e _6 w9 w# F5 ~蛋白 150毫升 ' W3 H$ P5 {% g2 n% X6 D
: q8 ?- b( w! u* f c' u1 \做法:
7 H7 z" n0 F& `# G1 N1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
h$ p& a0 w' S/ E" }; |& E" }6 s/ ]" E0 x3 @! o% _. F
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / L1 m+ |% L' W/ T% u! j) n8 [7 Y/ k
, K5 o+ f* j. o8 D: S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 z/ X+ Z* M- X) T
心得:
+ ]' k0 A! g4 \7 }& T; l* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; t5 L% W+ U9 k' ~5 r# Q O- N* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
1 n8 j, E/ t' s8 R6 g, e' X6 J-----------------------------------------------------
- c+ c$ u8 y" F; M" M' Y, q: C7 G楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
9 I& g0 J3 {" J8 } g! o5 n
( R: y6 `6 a9 m' {' N材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 j8 Y( b, a% ^. G
2 T; ~& n' \ h做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 2 `( S' Q8 _+ M5 |" v
# G) Q) p+ f, Y-------------------------------------------6 z+ V8 Z* i6 q8 h- J
蓮 蓉 西 米 布 甸 D; w7 B x, K
V( o9 O+ d& H" B' ^5 A
材 料：
1 P+ |+ x0 Y: @ w8 L1 h西米 100 克
* R7 v1 q& X/ b0 e$ g0 F. |% ?水 650 毫升 ( _' @4 ^1 T8 x2 S8 |& s) M* Y
糖 100 克 3 i4 F7 M) q& _7 W, o1 ~4 a
牛油 30 克 ! ^% c/ L# D" W/ J# l
蛋 2 隻
* R( L( ~, e P+ w/ X/ X0 V栗粉 30 克
; F$ S3 ^2 @0 M" y' z6 U) s吉士粉 30 克 , H" N. U8 V6 w5 x+ s+ J( l: u
淡奶 75 毫升
" u# ~1 J. F( z! h. r蓮蓉 80 克 + K$ s" [. l" @0 E C
: b) M6 K$ f4 [. {% \& J" p) o0 J$ D
做 法：# C9 z2 b; ^& v& V# }" i5 A
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% y* n8 ?& E, q9 S) H) w1 F2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
, |. z# S% L v3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" |( R8 k7 `) z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ B$ I, _6 z% A* H5 z' s1 V; F, G+ r: c
---------------------------------------------------
3 G) T3 g8 W3 A) Z: K1 S5 h糖心朱古力
2 U6 r e. B$ I, T w; j3 O6 A' l" W. L' `: v/ \1 z& K3 S/ [+ B
材料: 份量:
" o1 S& a- u6 ]& X牛油 100g / y- I+ d5 i$ F7 ?# H' ?7 k
忌廉 50毫升
" X; n z/ g: ^4 O# [1 S7 C黑朱古力 350g ! _! P* n+ M% J- p( O6 K8 @
濃咖啡 50毫升
. i5 u1 `( ~% h1 }6 R( z& F- T白蘭地 1湯匙 ; D6 Y& l% S; r R0 J5 f& V
即沖朱古力粉 適量
( `9 G' ^; H8 A" y3 c7 L4 R8 Z% y
4 Q" I: H# q$ ^3 W. w! }3 g+ w. \0 a3 P+ @7 a( U5 x# H
做法:
/ L; [4 B% o$ ^* T4 s9 W2 [& |+ J1 [8 l將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
, q! j; k2 E/ U0 s
$ A; Y. M/ ~) b0 l7 {: A在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 L0 I" D; |6 C' G* C3 f" Q+ X
8 }- a+ P! ]9 D# {7 b第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
$ k, |, c! r. R" i9 v可。* f8 W3 ?1 e# `6 H w) i( {2 I0 p$ s
-----------------------------------------------------------
2 l9 u) H, d" I鮮奶布甸 3 T3 L$ @/ y0 ]9 s7 |* x
" s, k6 n0 E3 O* f6 ?材料：
2 V2 q6 l- c2 i1 H
7 l) o4 ]! V8 D: ?牛奶 450克
. S$ x" z9 v& T$ z糖 45克
+ [2 h e% ~, W蜂蜜 1大匙
6 Z$ _& J' A# h$ n: I$ Y蛋白 2個 6 c, T# a& h& q/ C6 \
鹽 少許$ |$ p: g$ O; E+ n
! ~7 m+ J. u1 R, M7 x
# r9 K$ a; i P: I5 E7 h
作法：
A: Z! I/ w, ^% e! _; d, b3 ]3 Q2 A# P/ v- v! b
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" x6 x) K @* z: |1 ^; T
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。, f$ R6 a3 s0 ?6 V; \6 b t+ a6 l
3. 中火蒸10~12分。( P k L. r0 \ Q4 A3 R) f7 a) Y& b
------------------------------------------
7 N# y9 |" ? _( d F2 f鮮奶燉蛋白& R7 I2 Y( h# {. U* p* P1 b
$ @5 e7 l, O: B+ R( _材料﹕２人用
# z) ~, l4 |4 B5 y. n蛋白 ６隻 ( M* M6 m1 R/ ~, P/ j/ I7 b' {
鮮奶 １/２杯
$ g/ _9 }# r( b& r清水 １/２杯
# o+ G$ b! O! D9 s' e糖 １２０克
7 \" a. D& d- S2 h8 z
& m( J3 r; E3 w4 _- P做法﹕ ( k. b* o/ P9 J$ y5 [! y$ c9 A
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! Z t2 [9 l$ n; U; H
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 w3 D3 J0 S T3 G
3. 燉１２分鐘即成
6 Q6 u( K( X5 f b1 K7 @; d' m------------------------------------
) `, o/ ]+ S) m S* W8 G9 |雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 K( e) [* k; l4 M$ A/ b: {: ?
6 V$ a; y; g' q0 T+ \材 料：, s/ W5 O. _$ y [1 Q3 I) _
2 兩雞胸肉
" Z' B' T. Z! r1 ?7 l3 E4 |2 兩青瓜
. ~, E1 u7 u4 Q7 l1 兩紅蘿蔔( Q0 s2 f8 n+ O1 q
3 兩蕎麥麵條
! k" ^) ~: o' Y$ @! T1 b6 n3 r( e3 d" ]/ c0 s |5 D1 p1 u5 D6 E' W3 L
烹 調 方 法：1 P6 d9 h) o, p
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% ?) R: c; {( U5 o' b: f, D2 H2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( y- \2 r0 D7 b M; n) z; v2 F
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& K: `. d6 \ e+ o) _- x; v) T$ m# T4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 1 v) S3 D& |1 ~2 Q9 N9 S2 ?- o
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 3 m \2 A9 G2 v" p1 n/ b- @
-------------------------------------
0 y! ^9 X- i0 u2 b簡 易 芝 士 蛋 糕
$ `5 `: E0 ?7 o; s
7 f/ q$ F* j. s2 f/ H材 料：
. |- ~' b9 Q% L8 l3 W P消化餅 6 塊 2 d9 z9 u/ O/ P; J- }
原味菲力芝味醬 1 盒半 - j9 z/ K2 o' u% v8 s+ {- H7 z
煉奶 1/2 罐 8 I. ~* g" m+ d% E
牛油適量" J0 q. n% `0 }, d' I5 [
2 o0 p; M; |! ]0 F6 P" B
做 法：+ E- g8 @4 t- E* j
1. 將消化餅壓碎成粉狀
" H% W$ P. x, M) ~) G2 ?2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; m; Y5 d; `& t2 q( E0 T, x4 E
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( F a# g! w9 ~) g8 e% I6 x3 u+ A0 p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
, @6 Z* g. x* `' E0 k. D5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。. B+ w2 x L& m1 B6 P$ Q
: o+ j1 B i% ]
---------------------------------------
& j. j4 u3 Y. @1 w" Q: f) A4 j8 t雙 皮 奶
" ^' \3 r8 h2 i" [
* w6 S+ I2 {6 Q材 料： 3 L4 T' H9 ]# e- f$ D
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! y$ W* L: W W% H1 Y
雞蛋 3 隻
) x) O, d9 c% b幼砂糖 4 兩
: y: H, v" H, x* G; q* u白米醋 1/3 茶匙 ! s' d: T) [ Z: T& u) G# w
; e$ d4 i+ B8 [
做 法：
1 a4 y1 S# Q; Y8 r# P) a+ Z1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# \; s& |7 l P+ {
2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 X+ Y5 V) ^) r9 e& P+ e" H3 w$ N
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 B: Q7 ]1 k- L( X4 L. D! E
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% X0 o5 H a0 Z$ s5 z# C9 V
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% h3 j: d6 h- T9 l1 |% c
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
, ^9 F1 _) a& G0 E- ?9 i6 a. z0 J6 s+ ^* A
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 x7 Q6 u! b8 q @* p* `4 \8 o蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 k4 W- K% H. N8 G$ S# f
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。* X) w' X- U$ D/ E: B
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。- o' y5 _# L6 C0 W
------------------------------------------------------ q0 u% ~8 q* \' ?8 a
糯 米 慈
$ Z8 s5 j0 ?. z) m+ A
& t; u0 U! q6 A7 F材 料： " r5 f" \# E0 z; Q C' }
糯米粉 100 g+ A) U# B9 I5 u, Y
豆沙 50 g! F( F) g/ {2 S- }. X2 z* A8 m; X
練奶 3-5 茶匙& G& ]$ Z6 k8 U
水適量
% b/ r9 M9 n1 L耶絲適量
9 Q4 P5 N$ z% O1 U( Y
# [/ g' }3 y6 C" n' ]4 A3 p做 法：
; V7 E# |7 m6 V Y2 R1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: g# e8 H; S% [6 A) d2. 把練奶混入粉團中。) d; z6 N) A J! |
3. 把粉團搓成長條。/ M2 e" G" m* E: X T! X5 z/ Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" k6 k) f9 g& d
5. 將豆沙分成若干分。$ N) \) C7 X" Y, }) c" J h
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% n0 R8 a& {; x4 E# m8 d7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
! H- @. ?; G* l: S* u8 r, p) F8. 灑上耶絲即成。 |
|
- b2 O4 v* r" B" h, t4 J, {) u
