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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
7 A( J. e( L$ f; p# e# ^- Z3 }. ?$ C( N
0 F- x" |" J' p! Q- i材料
3 v6 I+ e1 P2 T& @3 N. i4 R1 Y' U2 A& l' D
上湯 - 1公升
6 ~ i* O/ A# }* k; X3 y8 J$ w雞胸肉 - 100克
1 L' E$ X! c! Z p粉絲 - 30克浸軟、切段 9 \: e2 M0 k' K& N- o+ A: Y' m/ {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 K+ s: L1 }8 s7 E7 J雞蛋 - 1隻
5 w \. |' Q4 J, O調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % J+ o$ I, i# ?
- { W Y, H/ G' [- U- n- e
烹調:# i. f+ L+ ?7 x) k! U* |6 c
1 ~( ^5 \: q; m/ ^; ~
1 將雞胸蒸熟，切絲。
) w( X3 w4 f5 J. Z3 @# G$ T7 _: \8 ?# W, n8 w2 _# k1 S; N. _
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' v5 Y+ M& a3 B7 A0 [5 A, ~( d- S- x# C4 e7 h! ~
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 H4 l4 ^9 U7 @) J( ~' R8 \) C; A6 O9 L1 L% h1 s
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 e, @/ |! v$ M6 v- K! L; a
$ \! N# X% L ?' t( A
6 k: H( S; C8 m. x8 V-------------------------------------------& _9 b' r+ N; Z, R+ [% `( F; R
煎薯餅:
4 t4 L. B6 b4 m6 _1 `: b) `-------------------------------------------------
' S) O% O& X6 e& i5 |) {7 d材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: C' {, d3 J( V
# ]; Y1 N4 f' |. j( M2 b& {
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* V2 `6 H, b+ w# y. ]$ |$ V3 f
1 K2 ?/ C1 G; z: M. M做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: K$ V* @9 |& d3 o
1 g0 D; N4 s5 m8 R% a; O# V; u3 F
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
1 w3 a; {9 `& |" p8 B2 h2 y8 t& h做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! a2 O; X F; |5 \" e8 N0 C6 v! W
) U8 ]8 Z$ r/ K, o( P8 J) o------------------------------------------------8 n4 k6 Q1 o" \ B" J
椰汁凍糕
; o1 T# Q# r: D7 }* Y$ s, p$ f4 u k/ v4 h& ~* N' k/ N
材料:
) ^- H& t! U1 c2 V" y& {4 b水
* o0 @% ~% O) E' Z250毫升
0 g0 n9 j1 l' v4 [砂糖 125g 7 }' K) [! H7 v: T5 w" _. t
魚膠粉 25g
5 o& [/ r2 R4 k9 H% M f6 j椰汁 250毫升
' k, P; l; e4 P+ W1 T5 \鮮奶 250毫升
/ i4 n6 r9 C" ^5 K. t( U+ K蛋白 150毫升
/ n& F5 R+ |8 Q& X8 W
7 A! i V8 M3 [" D( ~做法:
: l, {: g6 z( _/ z" _$ w$ D1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 y* r1 s3 y) q; L' |& L. x; R
& f u- j: W$ N& s g2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # E5 m) \1 y" ?, [
+ [+ E: J: |! X8 W! x4 I3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) w7 A( Z' V( d. T" S. x+ ^心得:
$ c! e2 z+ X2 f* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合./ [+ G* f( Q `8 V2 x
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; H! t" E) b; c) S2 b: J7 t-----------------------------------------------------
' b' n! j: L$ m% g5 V1 d; ^楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 {- n8 h: t$ p: w
H4 ]$ x/ Y' v, m. Z8 ^$ Q" J材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, W: u) k6 d- M* d) l' g8 E$ ^, W% k3 c
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
2 w) w$ `" e% O* T, L" y8 J% w" ~# B$ _; G5 `
-------------------------------------------3 c. L2 V2 J Z, @( N1 ?' d
蓮 蓉 西 米 布 甸
& @0 L8 g( @) y7 A" H1 d
$ Y( P3 ]. G7 m4 P# @4 f6 j/ ? J材 料：
o" b5 Q! ~8 V! s) @3 ]9 d8 m2 W西米 100 克 $ _1 _0 V' [. R7 x9 ^, W
水 650 毫升
1 ^3 m. @: ]+ l0 G# ~糖 100 克
2 H; f4 A5 e, y+ `+ w* o. l牛油 30 克
0 c- V. D3 B3 X; c8 K* `$ o蛋 2 隻
/ |4 y& N' K$ u0 ]3 S栗粉 30 克 & x: E% l- X! `( O8 y
吉士粉 30 克 5 i/ ~1 x- ]( j F& s
淡奶 75 毫升
$ l+ ?9 y( N% E+ V& W S蓮蓉 80 克 6 i0 f1 A9 c+ r
7 f- L, e1 r, W0 H1 k做 法：
5 a) A) i: ~3 o( }( w' B3 C1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 N: i1 g9 O I' L& [+ r
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* R5 m9 h$ W Y$ m3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ @% D0 z( m$ h* ]2 V8 l4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. F, z1 r3 y& O, T: r* Z
/ K1 J) I8 | ^3 l. {5 \---------------------------------------------------" O0 h8 K3 i: h! H2 W5 k- E
糖心朱古力/ ]$ G' G2 f$ [' l' O. h/ x$ E6 @
- N3 Z+ r: K$ X: v3 F8 U: m7 Q! F4 {材料: 份量:
2 R7 X7 b7 V/ z* G0 Q0 L9 M6 Q/ [牛油 100g # O) d {5 a9 K9 p. ^3 N- E9 y
忌廉 50毫升 ( C" F: Q+ s F6 ]. n
黑朱古力 350g
' k* B9 T- [% ]4 A0 M d濃咖啡 50毫升
]7 j: ~) d3 R9 s7 z* l6 Z# c白蘭地 1湯匙
& U b& }7 g0 |1 `/ ^' t即沖朱古力粉 適量
" c2 l3 G' ]+ Y
3 L% T. K: }/ e3 y7 C/ B. e" ~6 I' F% Q) U7 j9 i
做法:% _5 a9 L' y7 u. i
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。7 R/ F Q A- Q' e: C
& @9 k7 m# ~6 s5 a
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, x# |# _- v/ I( E6 a. A
d2 b' A; `" S0 g7 {0 s9 s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 h. C, S0 p1 m8 w- D
可。
0 }1 w v: n' T6 Y-----------------------------------------------------------
7 F: W+ ?8 t' T' g鮮奶布甸
: m' h3 u# ^6 O) R9 C% g
1 s" v9 G. b0 z2 j' B7 c材料：" ?' z6 W6 g" P; V
) p' k- _3 w* Z+ u; c) T牛奶 450克, O" g# f, w$ ]* I, y
糖 45克
$ x: V+ Z/ h$ n/ M7 Y; h蜂蜜 1大匙
" P) [" Q" {. c$ h7 [; f. y蛋白 2個 1 e4 P+ h. a- k5 N" T8 X/ h' Q, B
鹽 少許
7 o0 ~+ X! J! s, u; d" N4 y' t; T3 P" X5 k5 X/ W6 D
- T1 |6 h1 T/ R5 p
作法：7 d# ?/ E5 t) r: _
% | B3 K$ g1 k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% W% M0 P' ?7 J' ?
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。+ o( j% E& K2 U0 X: n
3. 中火蒸10~12分。1 ^/ n0 V1 [, C N
------------------------------------------8 F2 `/ ], L; t9 c' ~
鮮奶燉蛋白9 L! m7 O0 q. }6 f% }
# D- A# U% p5 N+ D, s材料﹕２人用 8 B' H0 h# @$ I. C1 C
蛋白 ６隻 ( L+ B* I+ {2 m$ c; ^! X' b
鮮奶 １/２杯& g1 } P! c3 ^4 R. {( n3 ?8 L
清水 １/２杯
; N& [ Z. s8 T2 w! M糖 １２０克
: `, d! C+ |3 I) V! E* c5 T) p0 K, E3 V" S& R. }
做法﹕ 3 y4 D" t U: N J/ W
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , r# ?9 \! j3 s1 ^$ c
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 j) n) G+ I }5 A. j9 N0 F1 [3. 燉１２分鐘即成
1 } Q( I, o) I------------------------------------
5 j/ I2 `8 y. a: k: a- X雜 錦 蕎 麥 冷 麵: T( C' p& U9 A. n& f/ N
9 B9 _% O& X9 ?" b( O$ |" x s材 料：
! K$ S) {8 K' H2 兩雞胸肉, A1 q! @ C, N4 p/ [
2 兩青瓜! n; t% m! A- L% V, \, c! j" q$ ~1 S
1 兩紅蘿蔔
4 [' H+ u* ^- }% E0 E3 兩蕎麥麵條
) L& O* v) @/ u, Z7 @' F# V$ ]4 R' f# ]! R- W4 e/ K9 _5 \* w8 M
烹 調 方 法：
. l( o6 [" ~; r1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 M" K5 s1 V0 }% A1 n/ z: i. n
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 C5 B( e' |& K7 w
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
. ]1 l& `0 r$ d6 ~: U! f4 `4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* x6 F1 k9 E. \) w; X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
3 s0 Y8 ]# i: ~0 j- A" L-------------------------------------* ~) I: k" C7 p: ]# p) q
簡 易 芝 士 蛋 糕
! T! P% O+ ^/ ]" M7 X) C$ u; e: R$ C" f" k v: o0 U
材 料： M) P: b+ _% c' B
消化餅 6 塊
" ^0 T1 b( v) x1 O原味菲力芝味醬 1 盒半
& C3 x+ p( }8 y" D J4 t8 g0 f6 r煉奶 1/2 罐 ^- e) x% p- Z* U) }
牛油適量
; V2 [' { }- r$ p
8 ]( [# g6 P& [( b( K3 n! S9 T. l2 o+ M做 法：4 x- t' E4 ^& t9 Q; d
1. 將消化餅壓碎成粉狀- z* n' w; Q" _2 q$ j
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
8 [' l. W5 T( o$ g" r k6 w3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 }$ M* B9 Q7 p( t/ w# A; K. k4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ T. R3 ~8 c9 R' D! ]4 q/ |8 q
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 g+ d9 H4 `; u$ { Q; V. S2 P- K, W. q1 f3 n
---------------------------------------
' h0 ?& [, B8 |雙 皮 奶" w4 |1 S6 Q2 n7 t% Y( X% F8 _2 r
* s g2 z( t( v
材 料：
* ^; E b. ^9 @鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
1 ?* f9 z8 x! c: O' x雞蛋 3 隻
% e- \' F: H/ T1 l9 x. {幼砂糖 4 兩 7 ~ _3 P: p3 L4 m
白米醋 1/3 茶匙 1 \, h: I' c9 A6 e; J R
5 f: V. }$ o, H' W4 ^做 法：3 T+ ]% y2 B: k! O" @ O+ ]3 Y7 M# Z
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% \8 t. l* D `# f" A. P3 B2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 ?- m' w2 q/ Z! h& t- a3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。: F3 [) L: J5 I- c0 l! U$ r
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) B& C% G% j) h1 J7 B
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: _8 j! d2 Y6 \4 w; t$ H
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
! v1 Z! `* z1 c) q0 o+ i& B$ a8 J/ Y \/ ]6 V4 y& Z
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( Y! E) ]* z N) r! z! f" U蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。# \5 l% v0 K$ ? v. t4 E
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ _1 s3 _5 g/ U3 v
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 y" \' d2 a6 \' J3 e. F2 Q-----------------------------------------------------
" S5 u* y: z" A& F# R糯 米 慈- j9 E/ H2 f( x! y: e( ^$ E# `
; J$ d0 k5 `2 L+ c0 C B+ O材 料：
9 Z5 l. g L6 F, H糯米粉 100 g4 ~$ e4 K- d( S# H
豆沙 50 g
7 d9 K L7 |& `' I6 c# f' N# w練奶 3-5 茶匙2 t a# {3 c/ D7 N
水適量! Q' Q8 p6 B7 r4 C6 V) m2 X; l
耶絲適量
' H) w/ m8 U& o- B' x
9 X6 ]: M9 U9 {# C做 法：
5 C! p: S$ j" k T' z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ U9 l6 Y% d p. E2. 把練奶混入粉團中。
# b3 P) C9 F- P3 x3. 把粉團搓成長條。& Z: |% M/ f2 z- F& v
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# e! d2 z: F* e+ Q1 K- q& Q5. 將豆沙分成若干分。
5 y- E' V8 r3 R- |; w- r' C% U6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
: W2 N. {$ }+ j5 Y8 F7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 ^$ N0 n# c* N4 b9 \
8. 灑上耶絲即成。 |
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