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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
" }# L& }; }7 `9 _. l+ _' ^9 x' a. C1 l% a3 U
$ v/ p) v$ r0 y( \' r0 t4 o1 T
材料
* _1 A/ P9 z2 `
9 L# d0 y4 w/ ^- B& ~上湯 - 1公升
2 X% B0 e- |$ D3 \; Q1 K# I雞胸肉 - 100克
, D8 E' E' g) ?1 F! F. F粉絲 - 30克浸軟、切段 : g# M* U5 X6 b5 I% i: H) E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 Y9 G" N0 L: A' x0 |+ Q: `5 z: q
雞蛋 - 1隻 3 _- \; ^2 \/ l3 X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ \$ I) P& K" b* R+ j9 h
+ [% u" [$ ?7 Q% m# Q' e烹調:
. u. a9 l; e# U% D3 I' [
2 [& k/ t! k; Y) N$ K2 D, w! A1 將雞胸蒸熟，切絲。
& _7 C+ Q' V8 p1 k. f+ H, O0 y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ n' z# i5 e. ~. b2 g9 y
+ x# O+ f0 M4 H& u3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, l2 _$ t9 C$ `' G2 Y5 p1 U
0 M- _' }7 J# r5 k: G& q" q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , p3 f& s* ^* R9 r7 B
6 Y! t, V1 Y# |; ` G, D: L- x4 P2 e4 s/ \$ X( Q% T" j1 ]
-------------------------------------------, }; b. e" [" Z- h- s7 J2 ?1 T4 O
煎薯餅:& I, b8 p4 G+ j+ z; X. d" W3 n
-------------------------------------------------
5 s! D: Z p5 ?材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: K) a3 H; N1 A* ^3 l' b! }% Q
% t8 E1 Y3 J5 h& H0 o5 f
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* B0 c( M3 b- \4 y* ]* I4 h
, d( w( M4 w5 N( |1 P; A做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) {9 [8 c3 S" d' c) |5 k4 Y
6 K( f: z3 U ^4 P, M二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。) E% S, M! `1 s) Y6 j
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
# O; X' j9 e) Z3 Y- D
$ _9 K9 g5 G# m' v------------------------------------------------
- G# [# a7 b0 \2 e! u9 C) [6 Q椰汁凍糕) }, d+ D5 J i7 m5 ?" u
+ q9 B2 `2 ]' A: m7 K
材料:
) U& \0 R b. A/ z水 3 v& m# f. |7 p: X* m6 ]# Q
250毫升
# c* x" B7 x1 {; j- S: a- V砂糖 125g
9 }+ Q) N$ P1 C% e# C ~魚膠粉 25g . y! N& v! V& ^ L& \0 H
椰汁 250毫升 # |' P4 w" {8 z h
鮮奶 250毫升
- W/ j/ ] ?+ x! V; u8 C蛋白 150毫升
: x3 M( h/ G4 Y7 r6 k
0 k1 ^$ {3 w& q- L8 T" v& B做法:
3 n6 U. L, l; a1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 Y3 x4 F W" Z7 t! R
8 h) r4 E/ L- i& m8 Q1 g
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 @# S6 p* b+ p7 F2 W1 n8 J
3 ^" H/ L: |; A/ E3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% I ~3 U+ \1 G$ G7 m4 O心得: 7 f5 X+ K, s2 K
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.. \4 e \/ a# i2 }' U, U
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, ^% P2 {% @, \& s4 {$ ]-----------------------------------------------------
9 U8 e5 O' X5 c& i+ }" ]5 w楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) . p7 V. O8 R, b7 E$ H7 f
3 D7 Z* i3 K2 V( b- C7 R8 Y& i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 Q0 L8 d/ a/ r1 ?
0 C5 o* Z' x8 t- v. p做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ n9 B% [" q6 f5 Q; w% r3 d
; Y5 N! m! a/ t2 G2 \2 v& b' i" \-------------------------------------------& M4 X- A4 G4 x0 ?
蓮 蓉 西 米 布 甸 . X8 r' _2 Y, A
' x5 h! ~' O+ o& A材 料：
: ~' M; r# ?0 {7 p; k' H2 W% v西米 100 克
* b( p# c7 a; P( H5 n/ F5 K水 650 毫升
2 t6 O& W7 x6 E糖 100 克 3 U# A: I9 o8 |) k$ |) I
牛油 30 克
! s, M+ }1 F; R: j7 N蛋 2 隻
; A$ z: U3 V( K2 ?: G, q栗粉 30 克
N. [* w4 Q' b/ L吉士粉 30 克 2 K/ b# ?. ? ?4 j$ h; Z
淡奶 75 毫升 + D( k8 l' Y [ o
蓮蓉 80 克 ( {0 `1 E! s+ J5 ]" o- z5 g
5 W y4 a i+ v/ Z8 c( V5 A) N
做 法：
& _2 u" F( A4 H1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。+ V1 X8 g6 Z3 F/ z
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
0 {5 ]' L* a. J+ u3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。. P, B( ~+ Z, ~; M4 p6 w8 o/ }
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。# d6 V( {2 y) ?5 T2 a! B9 }& E
b9 Z: _2 B7 t( K+ A& U m& Q---------------------------------------------------
2 } M0 p: e R$ U糖心朱古力
( M5 k$ h. d5 R- ?9 F6 e$ {5 x! O9 R! b. n" o* C, q7 E& a$ I( ^
材料: 份量: + @4 |9 v( v- k) Q9 i
牛油 100g
! s! Q- C# y" x9 j忌廉 50毫升 ; l' F! F' z3 Q; p2 g3 m* N9 ^
黑朱古力 350g
1 u. x, t. e/ v$ S濃咖啡 50毫升
' e* o0 e( j: [2 C白蘭地 1湯匙
6 i2 o5 e; u! \4 E1 f! T5 f即沖朱古力粉 適量 ' I) \& v T4 j. ]# R& }: L1 o3 V
& {: S! b E' K+ h& Q; r# L+ r: z, Q6 ~
做法:! R% _8 j# Z4 z
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, ]. l6 L$ q7 Q: s
1 F0 D" u3 A8 c4 b6 \/ ~在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 |$ I7 K1 V8 C+ L* j/ U
1 h$ z, K9 t! `$ M, q9 c0 @" y _第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, U( f1 r) I% _' O: ?1 ~! [
可。
- b8 K* G. B# O5 ~-----------------------------------------------------------8 }) T5 a) V1 w% M. J z
鮮奶布甸
% P% Z0 T3 o( R: Q/ o% l o% C: i1 Q ]0 c" w& }2 I/ c
材料：
7 |7 s% c9 j0 x9 b/ h, K4 O4 H) H) a: j% P- u
牛奶 450克% U, f! n/ V! w! O7 ?3 }
糖 45克
) l" T$ L- W- w" o6 O# C4 E( w# j蜂蜜 1大匙
( t) j3 l/ f; e! U9 T6 X, _7 Z蛋白 2個 3 v: @; a6 W4 Q. s
鹽 少許9 @0 i7 u3 b9 |0 V8 @
C2 _) d$ b! W* h3 d% T9 u
5 C/ h3 v1 K# e; l作法：: T0 N5 a: Q+ w5 I
% r1 P% \- _6 [7 `. q0 K5 E1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: j7 `$ G- Q* u( q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
; \( k9 G' o& o) c, n* T9 J# Y# @3. 中火蒸10~12分。
% `1 o8 Y2 B9 W- s/ S% B------------------------------------------7 h% f: e+ P- J. u/ x- |* t
鮮奶燉蛋白9 m( L" E+ a6 d
8 A+ q X' f% }材料﹕２人用 1 B) z# B/ G, W( i
蛋白 ６隻
! |* M8 G8 b3 O i, N7 C鮮奶 １/２杯
1 h6 p6 V1 r4 H7 K/ b( |清水 １/２杯
+ `+ Q% k {) a. Z3 f1 N2 g糖 １２０克
: s7 O# V, X5 u' s, |, |7 r
3 l- d) q* {7 z. t0 r5 p! f做法﹕
0 p3 z: L4 D9 h& A* b1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; v' b6 I% Z8 t6 R
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 5 v2 l7 k5 Q( @$ O
3. 燉１２分鐘即成
+ x {/ ]* z/ g& I* t e------------------------------------2 h t& G9 o7 K/ G) B- G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: G8 c6 e3 G# o; Y
, J9 d8 d/ r$ _材 料：
0 D4 ^4 n! i: z! U5 Y2 O# z- a3 F2 兩雞胸肉
9 k: S2 X5 b8 T7 I/ E2 兩青瓜
# @2 |$ O# T6 i% |' q# o& M1 兩紅蘿蔔2 J' U0 [$ _1 Y! U4 I
3 兩蕎麥麵條) I, K: y- |) C( B( g# N
7 F- A1 d! U7 N* J) X+ U烹 調 方 法：% ]8 k$ v* X6 N5 [/ X5 W' t5 k$ p
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 j `3 d2 m+ ~3 }2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 o- R, R: E5 w; C3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # t/ g* j9 q# G: _" T
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ( {) I8 k) N$ r( D4 T" V4 R! L& y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
* ^! R( ]* ?% x: Q, f-------------------------------------
( n- V" j6 E l9 E1 {% J4 v5 K6 ?$ ~) U簡 易 芝 士 蛋 糕
+ `- H+ U3 E3 D" E# Y/ ?& S$ E
, N- {% U# `1 c4 b( i8 x N6 c材 料：
1 p% e' Y9 `5 M2 p+ x4 t% w消化餅 6 塊 ! H# j9 z* D5 B+ j
原味菲力芝味醬 1 盒半
* \& ^) ~" r$ Y* u, W' O9 l煉奶 1/2 罐
3 i. t- b0 r1 c9 H2 W, w- P牛油適量5 r) l# l/ k7 h& w# z4 F* h
6 j+ i% x0 R* D" k3 C- o0 a
做 法：
9 l2 U- f+ e r/ o9 o: }2 F1. 將消化餅壓碎成粉狀
3 u0 T; R; ]5 }% U- I0 W" g2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
7 f2 R* c/ \2 }+ d; \9 c3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
; j% x* {0 W1 o x& Z' b4 w% g4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上+ a1 a; G, M* ^* H8 A# W/ e) @* Z. H
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
; O5 u, H5 L" d; C6 ~; K7 d
3 E/ [" {% F# h) g U2 c* U--------------------------------------- J: u' u% u& t) _; a } c
雙 皮 奶* a. ?# T! G2 p+ B6 e. k% m7 o
( V) t! P, N: f3 x4 K; S- a& c
材 料：
" {8 |+ {# [1 M鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
: W1 D% {( @% ^4 T& d) F雞蛋 3 隻 ' v5 k6 t( R3 n o* g. w4 |6 J0 |
幼砂糖 4 兩 " Y; d ?0 W) H7 g
白米醋 1/3 茶匙 % y$ l! _6 k; f7 s6 k
5 A( O/ [# C5 y* s- P$ ^
做 法：
% J: g' E8 W: y1 r% T% r1 g1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。$ a0 S2 o7 y, t+ n
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 C; _/ p4 p$ @; p3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。0 X4 j& z. [- N
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。- H+ ~, @: ~: m4 t# ], I- P& V
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
+ W- T! d; ^* R# z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 o* d% w4 u/ p, P/ T" }
# e8 Z, p. R8 j- i( D0 Q; D** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
2 V8 M: E6 `, r- }" F蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! E7 h3 N% A8 O+ c4 y: J米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
; M0 }7 R5 \3 Y* b6 E) K. ^9 B牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 ?- |4 Z$ U; z I9 r
-----------------------------------------------------
2 v# G! |) N' \3 x: ]; @糯 米 慈
9 b* R; ]. w! u3 K' Z! a7 t8 [1 T2 u; ?# m& k% j3 F4 R
材 料： 2 k# L4 r3 o2 W3 r9 K
糯米粉 100 g3 }8 Y# P6 c& }. t8 A
豆沙 50 g4 X1 C$ d5 `4 j/ q8 a: Q
練奶 3-5 茶匙) U& A* D# j; n( h) V
水適量
9 p" S" |& C6 _$ U8 L1 Q耶絲適量 $ D& U, _2 `5 T7 V! g
+ J6 w Z$ f! Z d* i做 法：
! p+ n1 Q: J7 } D1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
q1 C9 C5 k; Z7 F/ b1 D2. 把練奶混入粉團中。
7 W: V2 J, U5 T$ H$ { x2 P/ ~9 D# B! W3. 把粉團搓成長條。1 i' d4 j* W `- G
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; h& ]0 A @1 K3 X" u
5. 將豆沙分成若干分。1 Q. j3 Y5 ~ [# W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& O* T1 X! @, Q) Y* k% y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" r E6 D% [& y* p: f0 {; |
8. 灑上耶絲即成。 |
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- d# V) A% v: u* z# Z! U
