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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) G9 q$ b2 G; O# g% }/ k5 M5 n- y3 r }
. h2 V% Z: S0 P- v* o5 i
材料
0 `% W$ m1 E0 q4 {( E
d3 H4 Y# A/ b1 r0 e$ L! l- `上湯 - 1公升 : M( r3 g8 n/ |2 |4 D3 N1 g7 u" Z9 V
雞胸肉 - 100克
" f2 N1 x$ M7 ? {. X! s粉絲 - 30克浸軟、切段
2 Q* b# L, P# a) Q/ U冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 ?. b5 w4 T" j j1 Q: Z+ D3 f* W
雞蛋 - 1隻 " o/ N3 v8 Z+ }6 R' [# v. A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 a9 P$ [) o/ X( d! r& |. Y6 V8 j3 I( v6 \0 ^- E- z5 P+ v
烹調:" U( h+ _, A7 |
$ f# \1 W) i+ X3 W; k( `1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 {% }+ y) q- R
) t! I: E2 `$ i: @5 q8 n
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 4 G, n( m, }0 i
) T0 A" V: H2 @+ e
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( F+ I$ M# k7 _2 Q
5 d5 \ H4 y5 l" r8 q+ m( m
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 : ?. `/ R P' f7 f' q* x# ~; @( K6 K
) \6 ~* M) t7 s% j- z5 |: `* G/ R/ I! {& a, g, T! \" k
-------------------------------------------( R U# y- B" o4 `2 ^! v# d
煎薯餅:
9 r5 p* \, V, ^6 d4 X4 W+ @-------------------------------------------------% j0 j* Q2 _+ ]8 K+ z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，% _3 J( }: p V3 O5 \9 f
3 e$ p# O1 x" L$ h- H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( W5 v" X- E9 r2 Q$ _$ J
5 z% E" t* R1 H! b做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 X/ z/ A4 `. f: J2 f2 _3 @6 l. x$ N' j7 Y
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& f) q9 o8 x* r# e1 ~+ ]( L' l% L
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 z1 t) {- b- C+ B- s2 }; ]8 J" G( g, Y# c
------------------------------------------------; O$ x6 A x7 Z& w$ {/ @) f9 I4 G
椰汁凍糕5 A8 F0 f) n, O! \) U
) b: E. k$ p( Y9 x- P2 b材料: * G' X+ u) X& n& D% Q5 j; N/ p
水
* B' l* D$ E o250毫升 " c3 ^0 t8 n. _
砂糖 125g
$ e" u# _7 P0 F魚膠粉 25g
' S3 o H# P7 a& s% ?' |椰汁 250毫升
8 z4 D3 {( R' h U' v' p1 r( b鮮奶 250毫升
5 @/ P3 y- k" `5 `8 K5 n蛋白 150毫升 . h# ]* u5 J! X! o! o+ E3 k
# S0 ] B: E5 Y7 n+ u做法: ! e. D0 P2 x e# a2 A9 J
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * @( y* L% Z# }2 [* S
- D* {" e+ Z5 P! d; W' d) f, P" b. l N
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 u- H! ~0 {" b5 C4 n- N
* k; M# @( [) A/ L- E2 h# u( K3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' d, A( n. Z0 v心得:
# I, r' G) o$ M" p k5 ~2 p2 z6 Y, A7 `& F* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ u/ [8 [' Y% b% ~# `' o F; ^( }7 u* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% j4 @6 x/ {4 G- T9 A7 i-----------------------------------------------------
1 T! D j* R/ x* j( E楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# C9 Q6 X, e9 M+ X5 x% Y+ m
: Z8 [' ]" c% s i1 `1 \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 " `( f; X9 ?+ O# j9 ^6 X7 y7 D/ `
) A6 c8 h/ f: a/ d* l+ Y- I9 ~做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& O5 w" j- b. {, ~# w) o" w, x! f# {' D1 d3 Q7 M8 e
-------------------------------------------) E$ y% i! c! Y8 ?- d( P
蓮 蓉 西 米 布 甸 / r" Y! Q7 V7 x* Z0 Y( F# S8 d
! F6 ~4 y6 ?, ?
材 料：
0 P; k1 m7 `2 g9 P+ z' v西米 100 克 * G: z8 z) {! A; B) U. u* Q% M
水 650 毫升 ! i. O3 {9 p' p4 S. X& p
糖 100 克 $ O1 h; R- Y2 ^+ ?" }* z4 N
牛油 30 克
" u4 A- t3 b0 p. O: E' i+ w蛋 2 隻 1 }) q/ T1 q$ K# B
栗粉 30 克 2 _" r; }5 @* k% ^
吉士粉 30 克
8 s, o# W( ^+ g+ `' ?" ]淡奶 75 毫升 / b1 b2 E8 x8 ]0 o
蓮蓉 80 克 7 M4 Q2 c3 ?' c: _
# z- s, D% t. E6 V0 G. B
做 法：. F* `8 F% R; ?8 G- @
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
+ W- V! z8 e' k- P% K2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( s- R9 i# W Y& Q- f4 k! X3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 T' H( N& j% u! S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 n# y D( D1 Z7 G- z
6 Y! A% k) p* v! }8 z$ s: J---------------------------------------------------: A; a. Y1 e# O' G" t2 B2 j
糖心朱古力/ Y: G5 _$ A; F k' i6 [: L
?: |' ]& O' a) i4 F4 K+ F% r
材料: 份量:
; Y) M5 C6 l. A" n* l牛油 100g . q5 m+ f0 b# N! t* P
忌廉 50毫升 % F3 |7 E2 t4 U1 y0 E
黑朱古力 350g 6 H- H8 |' r" ]1 |4 t9 [' w* C6 U
濃咖啡 50毫升
0 m O0 O2 R7 ^白蘭地 1湯匙 4 ~3 x& W" n1 j, V
即沖朱古力粉 適量
/ T( j% {* U- ~
, T: ^. G P2 z% G6 F. B2 o& K
6 {5 {( j) R* n4 e) N) y- ^做法:
$ b: ?3 F2 c+ A. Z, A將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' [2 Y/ z; |9 [
- C* E2 z* j* p+ L \3 N4 O3 y
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( a! A6 o* Z8 Y q2 }9 X( d
& e7 U: n* M# ?0 x7 {
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 P, c% j4 q9 [1 l
可。
/ C, p6 Z+ z7 F5 _- c3 h0 a% `3 s6 y! H-----------------------------------------------------------
( f* t/ U0 ?7 S2 Y9 ~鮮奶布甸 / W! d% o5 ^( Y. C9 v+ w
" t- Y1 w7 C2 l: s- E& ^
材料：' f9 A$ h# k/ P) v% B
7 ? B" \4 I8 E+ n. M$ U( b& A
牛奶 450克3 B/ r' K, Z; j: }; z1 I4 b6 ~
糖 45克: z) K7 n+ n2 @; e% N
蜂蜜 1大匙
. } u) F o& U( M9 M: V' {蛋白 2個 & M3 S0 n$ p- G* O; D' H
鹽 少許4 N( ~: n% V$ C3 T8 R' g5 `
0 B1 k3 D. K' n8 E3 s( E: ^+ w, s
/ h+ _- R: T# y$ C4 M6 a0 V
作法：
/ I2 n) j: b( Q. M7 J1 c
; W0 {! h, r% v# o3 J. w# Z6 r1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" i: g( v2 M1 ?$ j/ i8 S8 x& ^2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
U5 c+ _3 t' N/ n+ y% I |! a+ f: L3. 中火蒸10~12分。
$ f3 T* F6 c9 B4 \% K9 e------------------------------------------
" x5 i+ u; z) X+ N6 {鮮奶燉蛋白! o2 T/ z" ]- b/ P& B
6 R. U) ?. c& T7 D+ w
材料﹕２人用 5 M' W/ @1 ]1 h" w1 v0 }$ a) O
蛋白 ６隻 5 P' e4 O' o8 o7 Q$ I
鮮奶 １/２杯
0 o* @" G, @7 T5 ~0 S, c0 k清水 １/２杯
- ^8 f7 h$ V+ u& w糖 １２０克" K6 a1 H' q; O. \: W9 O9 L9 W0 V" j
: \) y" X. ?+ {3 {做法﹕ . F+ R W+ u7 N5 k- Z+ }
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 O8 w+ S7 ]8 V0 g$ Q
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 o: ~- @( [" h9 Z! l3. 燉１２分鐘即成 - d- k/ `- c2 _3 C# C% k
------------------------------------
7 x8 C) `+ B4 n+ q1 d& `( N7 ?* r- a- }雜 錦 蕎 麥 冷 麵
+ u: z: q* \4 z; y) h$ J( i8 S" D& C" ^; T/ a P; O n# S. A
材 料：
, ~: g b6 f- K! j4 Z E+ m, G) Q1 x2 兩雞胸肉
+ `+ T8 c2 U* ?& v! I# R2 兩青瓜7 o. H, u* _) k4 l; S, R! G8 G
1 兩紅蘿蔔
+ t9 o5 e- D T b+ X3 兩蕎麥麵條. f: ^" p. M8 j1 F
% U! b5 t5 T& [ R9 d4 i7 B! p \7 ^
烹 調 方 法：
7 P" i- l! T- S1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 & Y6 ~. [# J- |6 e' v, o
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 ]) m) C' Y; @& e& f
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
9 P, [: k& N( w4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ h8 z7 N. K3 ~8 t* @( S5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! ~8 c4 z( [1 ~! r-------------------------------------/ [3 D3 F+ t) i3 C( u$ s
簡 易 芝 士 蛋 糕" e( i6 ~/ T2 Q9 K* E' e2 h) R+ \# M
& h8 M) L3 S w材 料：
! u' Q( K2 M' @1 W5 B, J消化餅 6 塊 & Q0 e' s1 F: G1 H
原味菲力芝味醬 1 盒半
$ [/ y4 m6 Y, S6 X( R; ~煉奶 1/2 罐 4 K p! p r; E* H/ X6 [
牛油適量2 e5 f; A# ?; i& j. s4 W
+ m6 _ g& W6 E" Y' Y N做 法：% x0 o E) M0 \7 |1 S6 m5 q% S
1. 將消化餅壓碎成粉狀. p4 b- J& z; k2 r/ ~) {: j; u0 ?
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 L% m' @, {3 n" V
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時9 ^8 s: u' {$ \7 u' s2 S( h! x9 p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
& W+ _: N! X2 P. o+ }1 u5 ~% p5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。0 P3 `+ p6 J; P7 }2 T
, v+ l; ~$ h0 p7 i: `% B" B( y2 N---------------------------------------9 q* k( [( h. r8 q/ R0 @& l
雙 皮 奶& c$ d1 d0 r( a n- T
1 z8 y' r4 j# p
材 料：
3 g- l" }* z9 T鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 c* V+ ?4 ]$ A' A, E9 V) i" z/ \雞蛋 3 隻
8 f4 f$ M0 f, x8 x' O8 U) M0 d" g幼砂糖 4 兩
" i( s, n* `3 }/ @" _. \白米醋 1/3 茶匙 1 w4 T. K( P# d! U, G( |; P! y
\9 E- T0 r, `0 ~/ [
做 法： J# m S9 h7 e; _3 m5 M
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& |3 y( ?9 Y8 `* n- P
2. 待凍至表面結成一層奶皮。) I4 H1 F$ f& Y, E' z$ k6 N
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。: C. q% M4 f0 H% C1 U5 ] S
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# j" H: t9 b# c C9 Z
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 e1 L5 o' ^# f8 D& {7 h% t7 Z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。/ J) s0 F) S' u
+ m% Q- X& |+ A- U** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; @& k. n i' \+ B( A- {/ e3 L蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 d9 a4 i) t2 i$ j
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 ?1 L. M5 X) h7 i% Z
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。, J: m' C6 h8 }5 O
-----------------------------------------------------1 F! r- M5 J3 ] }
糯 米 慈
: s9 E5 }& L% J' f
7 y2 o$ ]' m) R+ D材 料： 1 _$ e) c j( L9 n! c1 V0 U
糯米粉 100 g
I! |3 P: u7 j+ f$ R$ Y8 }豆沙 50 g
, `: v! ~, s* d5 z5 e# a: e練奶 3-5 茶匙, D" j W) y6 @. \: z5 |: g* C
水適量* v* [4 E# z) Q+ J. G
耶絲適量 3 Q9 W( k. N/ q! G8 ?% L9 t) ?1 P, `
% @" X- L& r* h s( f+ B" w! r
做 法：& J2 _& ]- t/ B/ W' W
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
& ?$ U; R. V' H5 j m" }2. 把練奶混入粉團中。8 t3 P( s2 X, U; S- R$ ~
3. 把粉團搓成長條。4 k- G. _1 M; D1 J* k: D$ h5 X5 X) f
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
/ n5 b& Y8 z# L6 O( x/ |, _0 m, P5. 將豆沙分成若干分。
9 H E( u! b4 ^/ G. \! H6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, \7 Y( d; O1 V4 u) q4 j7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。5 v1 {* e" c: ?. M$ Y1 r
8. 灑上耶絲即成。 |
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+ A9 i- J) l3 G8 J. A
