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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅, E8 e" W. U h1 `8 w9 l8 z
" j8 n3 V4 V) c* j
. V- J! i- q! \' ^/ k5 y
材料7 c- v, Q5 o) O) p
; H7 X. ^" e1 g: S+ h# k5 C
上湯 - 1公升
1 E; c0 N$ m* X! K雞胸肉 - 100克 , `/ X/ O7 m( z
粉絲 - 30克浸軟、切段 0 Z1 H9 M) q% {# i0 [5 [0 z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 A( V- E6 H+ j# Y' G. t/ J4 c雞蛋 - 1隻
& c0 G2 T6 A) h$ B2 `6 [/ L, o6 l3 e調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( ~! X; X" _* m- {& k( ?
2 F$ m0 p+ }$ C. L5 ?
烹調:2 L, T( n. k. W% _+ d- S
8 }# p8 f0 P, D/ g- c' g" R1 將雞胸蒸熟，切絲。 5 I' q7 P' M3 Q, K0 I
4 T' z/ B* {! {% ]) C2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 J7 X; ?% f$ a% j& P1 J$ Y1 f% w
1 ^, b& f8 W( W( V/ n
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 W$ ^5 x) |0 h Q# |& W/ \. U. p, G$ a
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 x# F/ z6 G, y4 V. ]8 N$ |2 Q
" ~! X2 A& u7 K1 }
- P$ R3 i) l2 i
-------------------------------------------% R; r9 u0 C4 c# v [9 O1 Z+ a
煎薯餅:9 h; E' P3 i( h) o0 l
-------------------------------------------------
$ U6 L2 K' C, i" q4 N8 C. z5 u材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 o; l k8 v" a; [
6 q5 ~$ x" j( }
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。 m/ y: N+ c2 p; R- }
8 _3 {3 V- N+ A M
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
2 A/ }/ _, M3 W, H& A4 C1 h' P0 e) H; }% E. N$ O! ]7 j' C2 \
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- M/ d" P. J0 o9 D I( g' d1 N
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。3 E, Z$ j4 m1 K6 p" E
. Z" M9 ^6 A% q' z3 _) E0 a% w1 A8 ^
------------------------------------------------
+ ?' d2 N4 u" j8 P! M9 K5 `5 a1 \5 ~椰汁凍糕1 {* d+ P) S+ s, C* u6 G
1 S5 p* v/ h! }
材料:
6 E5 l# M! O9 C( q. L$ E! q水 6 T5 K4 H& b8 y+ F V( {; U
250毫升
* g: `5 L x9 R& F" J+ `' {砂糖 125g & }0 I4 B% x% g+ Z1 q( g
魚膠粉 25g ( }2 Q+ g0 O/ {$ J. [
椰汁 250毫升
. j) t# Z9 ^; @. Q鮮奶 250毫升
. l: s) ^5 g* u g$ w' g2 D蛋白 150毫升
5 q6 ^9 {/ r+ q; y
3 |; u/ t. C; T5 t1 Z做法:
2 P$ r0 w" w5 P1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 I) J1 H% K6 O: z' E; L: L) n7 o
( q+ Z, a' I6 s* X! o2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# v+ y; s9 Q2 T! l9 I+ I
7 i9 e; d4 b1 J: Y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
; r$ _1 [1 b5 Z1 a: q! J |心得: 1 i# A/ h+ y( E- U M0 Y$ `* W0 K
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 F1 h' |0 O% s) ]* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 e9 ?* y* _: \
-----------------------------------------------------) x6 M9 _: z& O4 R: ^$ e6 c
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ' Z0 U$ C9 ?4 x8 \& h
1 D P" x, J+ f0 W4 N; l5 @' o
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
+ P. t" n l9 F' q2 u
- O0 ^+ u9 x% I8 [+ G* j a做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 6 X6 j3 I2 }1 x d1 a W
/ ?2 ~# {' O' }% a" j: n0 ~
-------------------------------------------
& ^; [/ G+ ^8 `+ T# e+ w蓮 蓉 西 米 布 甸 1 K- X {$ y6 c
2 _1 G" w! v3 a1 t& w; A材 料：8 S; o4 k5 ?, r4 z8 R
西米 100 克 / ?" F8 k+ i" W H* [5 V6 k+ h* d
水 650 毫升
9 |/ j9 k( }! Q& i d0 H糖 100 克
( F" {" G# t6 z6 N牛油 30 克
. V5 i/ Z. S4 l+ ]" E [) y蛋 2 隻 2 I7 C* R+ b/ c5 W- W5 J
栗粉 30 克 0 U. l+ v+ p% S" N+ x
吉士粉 30 克 - M; {# c. R" s+ H$ ^
淡奶 75 毫升 3 T8 z4 ?' v* `( h$ j! h/ O" w
蓮蓉 80 克
* T6 ~" s1 R5 E6 {/ p' L9 O+ r' w( M9 g0 R
做 法：. ?6 T$ `* N8 o% f6 c. J K1 P
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ a7 T& k' t4 Q( H9 D2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
. ~$ c; z( U' U3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。; Z1 p! Y2 I! N$ B
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。; X3 s) Q" ^! E. n u+ O2 j
+ Q6 [- e. L" N7 w2 u4 i! t
---------------------------------------------------
$ ]3 `0 \% ~ ?: F& H |糖心朱古力 d; a+ ?$ Q6 f: d
5 u! |/ D9 Y7 b2 R1 p8 H1 j% y3 X
材料: 份量:
9 e/ h$ K$ Z* M% Y& E牛油 100g 3 [% G- |& K% T3 q$ j6 V) ^
忌廉 50毫升 9 Z+ v) l/ ^. A% Z. ]( E
黑朱古力 350g
0 O, |- K" a w4 U) k" b0 V濃咖啡 50毫升
& s' Q& `" P* E/ u- G1 {白蘭地 1湯匙
& E& Q4 C8 o$ i- p, x, z9 O% \即沖朱古力粉 適量 . L( W4 I* l1 _! j! K/ b* j
+ O& A1 n2 |1 D0 f( e$ \
1 G' e" K9 H" A: L8 A, w做法:3 K# ^" ?' v( c: x$ u$ s5 T" m. d6 z( D
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 S" x g) |, `- L( Y/ l' ~
. v8 A- O! Z* I( X2 c在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, {# e$ E. \4 m) {6 J$ _; i" w1 }: W( ]: H
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: h; \; J7 D8 ?) z
可。
s: _' N- \4 {0 G, ]-----------------------------------------------------------# M) C$ D" Z: r- \0 g
鮮奶布甸
9 [! n4 V- R! H/ `# i5 U% x U" `& Q" @- B F4 }' Z6 k- ?7 u* b# C
材料：; N' Y6 B) `1 k$ |& i, s
3 i, H$ g5 W- ]' \牛奶 450克# O3 H7 n8 D$ Q+ O
糖 45克: G3 l0 W" Z& i/ j m) b- m
蜂蜜 1大匙
* W3 a T5 A9 f$ T5 K" ?3 b( _蛋白 2個
3 j7 r N* G0 t& d8 c3 O6 m鹽 少許
; K! r a# {5 u0 d9 V
& A1 q3 i1 ^0 G! [% l2 ]/ N1 A- f2 Q; R) H8 R! k ^& l
作法：
5 G# l2 p2 C4 J/ ?% D1 e; @0 g0 P* z5 |" w4 J$ B! C; d! a
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& _+ [/ I& Y3 X9 R2 I' _, u1 B1 ]
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 Q' K7 F; Z& N3 P3. 中火蒸10~12分。
" ~5 A+ J, e% ^' J) v4 A$ F; Q------------------------------------------; g, u/ F0 k) t7 s
鮮奶燉蛋白
# U9 s/ }3 i. e1 g1 {* F$ x. F, _7 ~, f0 N9 X ?; A! e8 t
材料﹕２人用 ' ~; Z4 A; B7 o1 g0 o1 f( s6 X
蛋白 ６隻 ; K, o. N8 S" A. `% Z) }
鮮奶 １/２杯9 _# K8 ]1 w' H/ \' Z
清水 １/２杯
2 j3 ?- k+ D$ Q# Z糖 １２０克# X: U7 f; Y5 B
; ~' n$ P/ v5 z3 I
做法﹕ 8 g0 I: l% G/ H' H& S7 a' z8 a' K* ~
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) N2 F' O' |7 v; k( Q2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ o7 ?2 N* `/ @; C3. 燉１２分鐘即成
8 f$ I4 F6 o8 l& S' A6 C------------------------------------
6 A1 q' ]% Y# i/ t" d% W! f- M雜 錦 蕎 麥 冷 麵
+ i# W' C9 N+ {6 X- y) z- D+ @! L2 ^- l/ \. C% P
材 料：2 f8 X5 n, X. _
2 兩雞胸肉
3 S3 ?6 Z' Q# F3 X; |2 兩青瓜
, B! X5 F: T1 {, d: x3 H1 P1 兩紅蘿蔔
& M- L- o5 D$ e8 l3 兩蕎麥麵條; G1 |4 ?; w7 [/ [) g+ u
& `+ ^ g! I( K; V4 P( Y2 d! A4 ~
烹 調 方 法：* y, b V, _5 T% |6 ] a
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 e) L) N2 I6 l2 n+ a; O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' [% J. E2 U9 O, @* h3 t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % ]* x9 b1 g& p! e2 y2 r) w1 Q
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& V, \! ]# _% P5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ( Y$ P$ x2 A: i" y3 H( O/ ]
-------------------------------------) c& p( p" P# m: | a9 f% A
簡 易 芝 士 蛋 糕
% b9 h: m. _/ ?' t7 K, V1 c* F6 }: b
材 料：
. S$ S% R2 u0 p$ c2 W( ?消化餅 6 塊
- ?( _ a a" u( `原味菲力芝味醬 1 盒半 ! v+ g5 _8 N: x3 |1 z7 r
煉奶 1/2 罐
+ g6 }3 Y2 q* M# D3 I8 M# M牛油適量6 j6 P" T7 I2 c$ g
4 k) v2 n4 s# M( M* F: N做 法：, {; F* [9 v+ T" D. ?3 p* x
1. 將消化餅壓碎成粉狀
g$ _) _* @9 {6 r: b2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
! f- ?2 y- r, Z3 L5 C3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: c1 v. W0 w4 ]! w; C4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' j( K+ Y( v6 m( _- B" u6 Q5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。! O* z9 N. v' P+ _( f, c
% p) _- U8 d* H3 ~
---------------------------------------0 g9 X! L0 k8 J) X' e, B5 h" n4 g
雙 皮 奶: H& p4 C) r+ X c6 P M' J9 z
8 l. I# X* j" v, g7 ?/ B3 q2 Y, }: W7 ^, B材 料：
& z6 ?" k6 R/ e; |* O7 g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) $ y+ m( a; J5 u; o+ O6 j1 o
雞蛋 3 隻
, n- U& o+ j- Z- c幼砂糖 4 兩 : O2 z2 S. J! { C2 d4 @3 q
白米醋 1/3 茶匙 5 K) g& m9 l! M$ g# O2 F
! f% F! f' J* _做 法：
& t% q* M1 H8 l; L4 O" l \1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- S9 X; k/ w# N6 W' T2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- x0 W& ~2 r4 m3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 B7 T0 E1 c; q1 @/ ]
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。/ o& ?; H5 m, |8 n; m0 Y- v
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
( Q) ^2 c& @9 c6 |2 k2 C( x6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 O0 d' h z# w b- V* F
+ M% k" y" e7 A% f4 G1 }- _! ]' Q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# j* Z, v4 F* P$ y2 i; W
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。- A2 ~: t2 N5 _& F
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
6 l+ f% r2 T! \6 i) {3 ?9 Y6 p牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。( B4 C- T& Q9 p2 i! I
-----------------------------------------------------; t! ~8 n5 A+ H$ K
糯 米 慈. d3 v1 a! C+ p* l
2 P5 f8 C9 ~5 |材 料： & X' n3 B4 U/ v% {0 ]
糯米粉 100 g
" E$ o; M' p4 B# j8 @豆沙 50 g6 F0 \5 m. t d% h8 B. f* R2 D: Q! X
練奶 3-5 茶匙
* |! c5 }# b3 C9 z% }7 `: Z水適量
3 o, f, e6 Q* s耶絲適量 1 n/ T) X1 B) F
: ]. Z0 Q7 a! ]* |' v: R2 |" ^
做 法：0 X' T6 z2 b& u1 ^
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# E9 t' I; q8 n- t1 c2. 把練奶混入粉團中。" b# K4 M" _6 l' L7 u; Z' [* r
3. 把粉團搓成長條。
2 y% D: V; u( \/ U! x4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# _5 S" e, Y+ U$ w! Q1 G) | |0 c5. 將豆沙分成若干分。
, x- J' c, C4 U: ~! ^6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& Y3 d+ K4 ?; ^, }0 T, {; |* j
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。& g, {* K3 a( V' y, `
8. 灑上耶絲即成。 |
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