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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
2 [ y3 `( X& t( h# q- [4 x) E Y% |; ] ]9 [2 x. V4 O
* r. @) l ^2 g ?0 b
材料
% {' b' d/ }. E* X
/ C/ p1 e2 }, X% S! n& r上湯 - 1公升 1 E7 L& P! n( [( @
雞胸肉 - 100克
# d8 }* k/ p @- {- N2 ?+ T粉絲 - 30克浸軟、切段
! k6 J3 x# u. M+ P) |* I5 C! q3 O冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 O' A; y% g) X8 r3 O
雞蛋 - 1隻 , j) f7 o% {6 K$ f- N7 j b; s! M
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 / F7 @) |" ~1 e; o
( A7 m* b1 s- }2 H; _1 P5 f烹調:/ F. c+ X3 A% {( `- W5 `
+ X G5 }0 Y [- ^% T
1 將雞胸蒸熟，切絲。 " J3 \' [! g; E3 J: N/ M N
+ P/ N* s+ [2 L6 M1 u* x* G0 j
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 h. c) ?$ X6 o4 B6 r( y$ `: W! U$ g8 b1 f# H
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % T- D! y% X- J
$ v' D- x! y% O* X/ G' o3 |4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 e, R7 I9 \# r1 f0 [( q# J* g
0 C V* _$ v% {0 j! Q0 J4 U
1 S* x# n7 v& Q; b5 @+ e# D------------------------------------------- t, m3 w; L& G3 M& |; z% i
煎薯餅:
- }" P$ C) W* A+ Y* I# ` M-------------------------------------------------
9 k; n% k) k) ^* \. d) m7 A材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 A& Q' W* h% P( C: `* |
5 J7 x( x2 [- f- l) D( |- K% D
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 m/ U/ w! r& e, I5 \' w1 O, b. [. _- P4 P
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% ]4 h5 [1 S& K
: n0 k# K X- P& s9 f) [6 U二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。0 M X4 A; X, o T; o: q( m
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: a2 K/ Q4 j5 X% `
6 K% T) @# y% J3 ^+ v------------------------------------------------& m8 f' j# X5 X4 V1 Q
椰汁凍糕
* Q1 p1 A* n. L6 U
6 f- {: {) y. m. Y; t; B3 t: a! s材料: # P L# W# g O. V
水
, I! A$ E# B. q9 d f( O! n# z$ a250毫升 ( Q6 [: Z `7 D Z7 j5 S. J# U
砂糖 125g
, j; [8 d$ [" }魚膠粉 25g
; c, p+ K" R" x4 ~- W/ B& b椰汁 250毫升 7 N6 a0 {( ?; K7 H
鮮奶 250毫升 - `3 K/ Y9 E: f+ O! w& L
蛋白 150毫升 ( ]4 ^/ j( h7 y0 y# D
6 g+ I1 y Y6 @. g9 y6 r. @做法: * U6 o3 Q# X- D* P- q* q& b
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 v# h2 k+ A3 [: |' O. `/ b
. q1 V# {) b& Q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 g! `' r. {& x2 w3 M7 Z( ~6 W6 Y# r8 J& n8 F$ b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # c# R7 D2 V9 w" u
心得: 6 V+ u$ h) T6 D* H( K7 \1 H1 h
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. O, y, \) S v4 V
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ) Y5 m( C2 E& e" H) C1 h
-----------------------------------------------------
* c: ]/ ^2 E5 c2 P9 t' r0 E1 ]楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
* S( h# k& ?2 S' \8 A
, i) ^, K# {) g' k& [4 S# G材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 0 y% y4 }+ L8 O# Y
}/ [, D% B& E* ^
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + }7 K6 X8 U+ C: O0 ]" A6 _
@& f# g7 e* `* `1 F
-------------------------------------------
6 ` K. d/ L1 O2 ~0 @& S8 C蓮 蓉 西 米 布 甸 2 _& `% v C( c% O
: d6 e0 e% H- Y8 o6 o材 料：% Y+ b: i8 F: |4 g' _
西米 100 克
# Y( a. ^. x3 G+ O水 650 毫升 ! f& a9 p) N N! M5 ~ a1 e; b
糖 100 克
3 R4 B/ q2 U: F# r( P7 S! W牛油 30 克
5 Y0 [& O8 b( p8 U V/ q蛋 2 隻 ; _) i7 l( l) F, \4 c) z! s$ e
栗粉 30 克
2 | }% b# j2 w* @ r9 g吉士粉 30 克
. m2 h* G3 w% D5 T; A淡奶 75 毫升
V# ^2 X$ \: w; F2 q7 L蓮蓉 80 克
# F9 ^6 r: K, v; j: Q* {& a+ e/ E6 D- g+ k+ H
做 法：
7 F" E2 J* J( s. C, C& j1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* e4 f" x( C/ `) E8 h/ E" M2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 J/ V* h' c, Q0 V/ Z3 C% A
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 H% V- k5 n% G; V" r4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 _$ h9 _) ~2 A0 S' X
/ l5 [( r2 E% q/ W4 v( `, k. q---------------------------------------------------
3 \# w* g. a$ S6 Z+ {糖心朱古力
2 d3 A0 B6 m; M+ F4 ?) [ @5 G* k* j* U. T# }+ Q- V
材料: 份量: , ^# E+ y8 x0 t% M1 J A+ I
牛油 100g + ?+ }8 W: H: F2 m+ V. s
忌廉 50毫升 0 X% x$ ?4 \4 E9 \4 S; t- W n. z
黑朱古力 350g & o$ K7 M; o5 ~4 N T# O: L
濃咖啡 50毫升
& `5 c6 k w: O: t: \白蘭地 1湯匙
, k- p) S/ f8 S( D即沖朱古力粉 適量 2 d& q0 X& _1 g' p5 Z0 `
1 G: U, k9 S/ e
3 l1 j: d- j+ v做法:1 @* |$ s6 M+ N& n+ G; m' o7 ?5 R
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! z% \( m" L/ u& W% m2 m
% ?# Q M& J' Y( v9 t4 p8 M2 g, H6 j在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 k* V. }6 B5 ~9 q7 S
5 x8 z$ ?) Z7 @% Q- B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. }0 _% W J. `& q2 M可。. s5 }; `/ l+ _1 q% @
-----------------------------------------------------------3 R: `. R* c% X9 X) c# r) _: f
鮮奶布甸
) D3 R& ^' `0 q; F) L: G$ H9 x4 k4 q
材料：
6 E/ J9 W2 |# ]$ }; A, {! L3 k1 f3 j" o9 V$ D1 @& D' b
牛奶 450克5 o% s% U% f. B& o
糖 45克
0 [7 H% U7 R8 G2 {* I蜂蜜 1大匙( R& V7 q' o; ~. ~# s( `
蛋白 2個
, Q Q6 z' N0 G' ^9 G鹽 少許- q2 x9 `0 B' g( {8 d7 j
; r5 \7 M5 I/ q9 T
3 Y3 ~0 T. @4 X; n; O0 G: d" h作法：
# X2 v' c6 X9 `8 H5 E" W
9 ~- o+ A# E) n2 Y# N; C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。! w% k5 E7 b9 d; E7 j- V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
) f, q8 p8 V% m5 _# }3. 中火蒸10~12分。 D P ~4 n, r# `6 C3 J9 i( g
------------------------------------------
& U7 @9 g1 J+ Z1 H/ G鮮奶燉蛋白
# `% F! R: ]2 S w" C6 \ u8 ]' H+ Z: N/ W8 u% v
材料﹕２人用 9 a9 D0 p4 a$ |
蛋白 ６隻
" j& S7 F" S8 Z# s2 c鮮奶 １/２杯. ^4 W7 e; W" Z: _6 g. g, L( X
清水 １/２杯 # ?# L' @3 J/ X# w* j1 U; q2 _
糖 １２０克
1 }2 X0 C6 e( t1 B" P( @3 Y9 x# O4 y! Z: B8 ~# v
做法﹕ * d/ t0 P5 h& p J
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# Z6 n" A( H/ p( `+ z' u$ i3 g9 Y5 ]8 r2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
5 g' d6 B# J: R5 ~3. 燉１２分鐘即成
0 E4 I2 }0 O G- X$ L; H- z6 Q( X------------------------------------
3 \7 W/ p6 D1 s雜 錦 蕎 麥 冷 麵- B' ?9 J, B# Q6 o+ |! t
" A3 ~2 K/ d* [: |" N+ w材 料：3 J" Q# [/ K9 @$ F7 ~4 L4 N
2 兩雞胸肉- S8 ~7 b0 Y, x; x* k
2 兩青瓜* b, \* _( G/ t& B4 O9 U
1 兩紅蘿蔔% d/ ~4 V$ {/ H9 ]& N: K7 ` K
3 兩蕎麥麵條
' ]9 p" c7 C" O3 c
$ L+ Y. F$ x. n; o: X& |2 b3 z烹 調 方 法：
+ [* L y6 b! I0 N: X0 ~" a( a1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 7 g& X) x, x; t3 N
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " g$ e% [- h5 G( T2 J" H5 B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; X% d# K7 J4 J( T$ i: E* n. j, H4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 d7 [* A ? l1 w5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
0 `6 Z8 l8 f9 ^-------------------------------------" W& Q n- [. T% E' E
簡 易 芝 士 蛋 糕9 k7 A( h* {+ q
- P8 p2 c7 l! V8 T
材 料：
" N/ R9 a0 X* Y, ]; t4 w消化餅 6 塊
" L6 a3 g/ v c" r5 b' M原味菲力芝味醬 1 盒半 , P7 D+ c" b1 R/ b6 n6 _; [
煉奶 1/2 罐
& V- J6 @" H L* g8 ~牛油適量" v+ S' r* v/ m# x# a+ u' x
3 x+ a' X5 m3 n4 M. o) v做 法：' B% F$ Y+ l) h+ ]
1. 將消化餅壓碎成粉狀
% W: N0 T; ?) B% z( ^7 w2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 z3 |; `- \7 c7 r# F5 l. f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 W1 M; O7 N; w- ^4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" B% h% F9 g* t/ a* b; H# J5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 t, r4 }( X( u% S
l4 D4 Y7 T9 M% Y5 x) i6 o. g! c- q" k
---------------------------------------
" r% U ~3 [9 F- z5 A# k* `雙 皮 奶& P( v# ^( Z ?) K$ Y- Z) ?- H
, |! h0 I8 `0 E& W5 I4 s A
材 料： 9 E5 e/ \. O/ f8 m
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( S4 f! K; R: P+ f/ y: O* i
雞蛋 3 隻
. E& ?! j: [6 M幼砂糖 4 兩 6 ]7 b6 Q: y: g8 \
白米醋 1/3 茶匙 4 {5 R. i3 A- V8 t: W: R7 C
9 j- E- E& M. B! q' w) G2 n. E
做 法：, G& T% g) R; \* o' e3 A1 e& R
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) e0 A8 c2 Z @0 y2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 F8 T* f7 q( @: y8 n3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
" _- f1 v" |, M+ z/ m! c4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 i+ g- @' ~) ]7 R# K5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& X2 e& i; K/ r6 [- R% q
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 O; z% s" J* s" B( @4 ~- N( H' {+ |/ c# P# h: Q1 x& l
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
' A+ U% c/ s* _蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。8 {4 n- N3 L5 E9 x; r/ O
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ ^8 V8 ?( e9 Y' H! O/ B
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
" l3 d' i) Z N-----------------------------------------------------
9 t) W4 Y# ]3 ~糯 米 慈, c% R5 s# C+ {7 h
8 F# Y/ |# z% [, d" ^5 |
材 料：
- j/ s9 r- Z5 I, e; ^糯米粉 100 g
" A4 q. I( ~- t6 }豆沙 50 g
; N! p) ^ Z# f/ h0 o, {* \$ J練奶 3-5 茶匙
) D1 b; ~1 L) h, ] X0 i水適量
% Q2 n% c% X: |# l. F3 f2 y1 X7 ?耶絲適量
- {7 r' T2 V: s5 v# M6 U
+ i J, Z6 o7 r* }做 法：. o. G$ x3 [( d6 w/ ^ `( I2 W
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。9 a' g5 ^5 \" ~& U1 ?3 ?, t- [) d
2. 把練奶混入粉團中。
2 a7 [9 \% C4 f2 e! Z3. 把粉團搓成長條。9 ]& C$ [6 o0 ]! O) d/ P' K
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
0 J) W% J: t0 U) M8 B9 }8 i# F5. 將豆沙分成若干分。
: q4 V" O( R! g7 _5 j+ I* `6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 z* H8 ]# W5 ^9 s& w, r, g# |+ V
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
6 ^% N* T' q) f+ a8. 灑上耶絲即成。 |
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& P- r: X& N7 A( v3 i
