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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅8 n* _5 l U3 A3 q/ i# q9 L" n+ U
$ @4 ]- w; V' A) F4 A; L/ t
8 d7 ^# I" }# u$ W7 _4 u材料
0 p' V6 z/ ?. e
t% h7 E2 U( w7 J5 @0 v# I$ p8 a上湯 - 1公升 * {: [; r+ l0 ~/ }) u
雞胸肉 - 100克 1 P! H9 i' X" a. C; M
粉絲 - 30克浸軟、切段 1 i$ d( l) B9 k5 e3 Q2 b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 C5 P' F/ V( u2 P& [: D* ~7 c. C雞蛋 - 1隻 3 j( B4 Z1 [6 f5 F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 I5 ~/ E) G* O6 T+ j9 s1 n
! x6 O) ^+ B9 u- Z& T6 j! |- l! f, F烹調:
5 b6 C" ~% [9 o0 F( o
7 {4 |5 p' U; T7 C: d4 V( U( Y2 } i1 將雞胸蒸熟，切絲。 # r- l. D+ r7 W
' d6 Q; q0 d% ]$ L( Y2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) b% c" |6 Y. }! q
3 ?+ |- O" q n' S- M
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' G) x" Y' i1 ? E b( v5 E6 z) S2 q+ q; u
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* `2 K3 h6 m% K$ {* n+ F! I$ r
, p4 w2 v) o' C# ]; g D1 z1 a1 V$ u2 _* |; J5 x
-------------------------------------------; A" q7 M. A; u
煎薯餅:
* F1 G6 H# H3 f-------------------------------------------------& C4 { x- Z5 c' X. C$ C
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& F7 @ e* {9 {- P
3 `0 i1 K; ^8 S8 V
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
' T4 A/ E: E/ q$ E/ l$ V
' k; K% O* p/ j3 m0 K, I做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。( b7 |. e% Z6 s
9 a& j" }) q, d0 y" Z: S$ Z. ~二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。% {% I5 \* q; X7 ?; u4 o" b
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
; F( F- D' {# i7 w6 z2 K+ A1 k/ u* ~
------------------------------------------------
$ N5 x8 P% U; a0 p椰汁凍糕- |! u" t0 }8 V5 L- m
8 z5 J8 \7 v7 k
材料: 3 g" g" l2 _& Z' u7 ~2 h
水 7 F0 M- X; g' S6 s) B% r# [5 }6 V
250毫升 7 N4 t" C! F, G g; b8 E/ l: a; t
砂糖 125g 6 M- d& p9 _8 g9 P
魚膠粉 25g
) e1 N% m: `" o( S9 u* l; R椰汁 250毫升 % E! f* k. U2 @4 U7 E
鮮奶 250毫升 ; F7 G: _- [+ E6 D
蛋白 150毫升 ! h& m3 L( d0 S1 }% H1 `$ d
& L4 E: a }, A
做法: 6 Z# r2 Y7 L2 k
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. / p' V% Y2 ?7 G0 C$ @% Y
9 {0 Z w# s. k1 F
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + k0 K% n/ g, _* l0 F% [! G
- P" F+ a' o. g
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' q+ o3 d5 \5 _2 I4 I- F% V心得:
# G7 W& ^, d; Y0 I7 B; z* |* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' f c; N6 A6 g$ t2 F6 c# c2 A' l
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; z4 x, g$ b4 o-----------------------------------------------------2 o& R1 C2 ?/ _* E9 B: B
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; B. X/ Y# ~6 L( ~0 U* J* L( @0 o& E- R# m
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 K: O3 t% G ?
5 h& O# t. p4 f+ P# d做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& ~# z- R8 e8 T6 l. k) p2 F2 L5 R* I8 r
-------------------------------------------4 \9 r0 k- [" m5 t+ O4 e$ _& m
蓮 蓉 西 米 布 甸 2 h' k' p& ^+ P2 G. {, a4 b7 @8 Y
& }' R( d. U" @1 T材 料：
' ?$ `- n3 d: q3 t西米 100 克
7 u# Z- \9 S/ m' G- f水 650 毫升 : Q9 r* | ]0 @/ l5 C
糖 100 克 " T6 @/ K% t) B' y5 L
牛油 30 克
4 P1 l5 @% Z& Q- z2 h+ }- v蛋 2 隻 ) D" V f9 t! W4 L
栗粉 30 克
& U0 w/ h% f, u, O- |吉士粉 30 克 8 o. R T" r& M" S# L! Z
淡奶 75 毫升 : o) Q: i8 Q+ q& e
蓮蓉 80 克
# o4 A$ X5 K: B+ k- B9 f
$ ?1 @8 ]% U* u8 Z7 L' `) L做 法：
- f0 E# ?/ f G' ]+ }) u3 m3 H1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# ^) r; R2 Y5 r
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 n" P$ m% o! s' o0 g- u3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。- I, w6 N7 h. i
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; {& R n4 g+ U& ?' K1 @& k. g7 |( [; a# O/ \
---------------------------------------------------9 ?, |, c' f0 X) ^% b' h
糖心朱古力
* g) y; {8 M U2 q! I& U6 S1 c( v0 o/ X4 ?
材料: 份量: , \1 f6 b) d7 T8 P# \
牛油 100g " i8 @& \' n0 C' |6 W: ?6 d6 t
忌廉 50毫升 ' G* ]4 M, ^5 w6 _. C( j, c8 l
黑朱古力 350g 0 s7 D. Y z6 e! p4 B) M4 Y
濃咖啡 50毫升
0 Z1 K) P n t) v白蘭地 1湯匙
~; K |2 E4 S; ~( n# o& H1 U即沖朱古力粉 適量
, S8 {9 |; D c4 i: `3 P$ ?8 z( i5 K7 |, s* G' j
5 }1 [: a5 ^; L. f! h
做法:4 a/ [* a* u4 T- x( b9 N3 _5 J
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ e7 X! e$ n$ C$ T
, l3 f' a7 T/ n, p ?. V& J在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 |) O3 h. w/ P( M! ]# _& v
& X' `. Z) d0 E; w. u& L5 K
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* b% K, M) ~0 o k1 z% B) ~* k可。
" ^8 x: r3 g) V9 |, W6 I B( H-----------------------------------------------------------6 K' q R4 b, z; V; f% n
鮮奶布甸
4 [( r, u; W- t. S% `6 a
0 J/ I$ Q1 o3 t; S; m* W0 h7 Z7 _材料：
$ D* n7 ^/ B+ h8 N: e
) w2 q5 J6 s! G* T牛奶 450克; x% R9 k- N+ L' y, Y" k9 I
糖 45克0 }2 L; g) L& s9 M! G
蜂蜜 1大匙: e* r8 D$ ?+ ~: q* l3 W
蛋白 2個 " T; t/ ], S0 q6 w
鹽 少許
3 W0 @) |; Z4 z% i7 N: i& [! M
5 R. Z( H2 ~3 d) Z2 Q
+ d+ B1 o+ c$ i作法：
/ z& v& n2 X( ~/ \- t- }+ d3 D+ w* \# k: G H
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
$ X0 ]& S% u# [& B. b U! J2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。5 _% }. N- K0 Y" A
3. 中火蒸10~12分。* l2 y* c* L1 Y0 @
------------------------------------------( L- e6 u8 e$ i
鮮奶燉蛋白+ D- z; F/ `- y! S& `( w
8 Q a5 w0 Q+ P( \9 f; H$ n/ {- A
材料﹕２人用
. w, ?$ _; I5 }! W8 |) B- }. X蛋白 ６隻
, B x5 p+ M% Y7 D& c鮮奶 １/２杯
" P0 e% a! A& s! W9 V清水 １/２杯
3 P% h3 l+ Z4 q+ k9 L0 b1 t1 j! c0 Z糖 １２０克
* s h4 d. u1 d g1 s& V2 n4 O" v0 M. D3 T) ?3 K
做法﹕ 5 t4 a. a% A z: Y1 D; |
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 |6 H s* e8 v5 Y z2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# B8 |: ?! y8 v& r! b* x+ C* g4 A3. 燉１２分鐘即成 1 C+ l9 X9 l8 i* v
------------------------------------
( T( w0 K) H! X+ y. q3 s" W6 D( G雜 錦 蕎 麥 冷 麵% Z- x( x0 `* u" L, Y$ N
7 N+ O1 I/ `3 z
材 料：
5 {% k4 R3 H) N2 p" n Z2 兩雞胸肉
8 L! a6 u$ F1 l% _! i2 兩青瓜
8 h9 h" C8 c5 m' M9 H6 m1 [1 兩紅蘿蔔
/ E" {' @0 v7 g- N( ~( E7 R: k3 m3 兩蕎麥麵條4 c- w' Z, \9 R6 `$ e7 w
: j' C# D6 ^# d7 h. b+ ~
烹 調 方 法：- R: F% ]5 {! f8 o( K; a
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! P9 i) z( G6 c: Q$ X
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. C X% C0 t- n; m3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& `! |4 \) f* t8 [& q. y8 C: s4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
. m# ?: n. f- k4 n, Y# L5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 B2 z0 Z8 v" \; T-------------------------------------$ M/ x) p6 A% l, t
簡 易 芝 士 蛋 糕
) \/ ^' m$ c3 M/ F' ^. Z5 J* i h( ?1 O# I" Q8 S
材 料：
- k; o E+ Y4 j- E( t5 }消化餅 6 塊
- B! w+ }7 ?8 Y7 X4 \( K8 e" L原味菲力芝味醬 1 盒半
1 m: f1 s0 g6 {6 I2 j煉奶 1/2 罐 8 F3 [6 L* S8 J/ {
牛油適量
5 w7 @0 c( z& N* ~2 g
f6 A% _' h, {' M: w4 p做 法：8 o. `' i3 }, G! Z
1. 將消化餅壓碎成粉狀/ v5 L" J. [0 O
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
7 M; M& k3 a- o* ]( {, `3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: V$ e- e' Y, V N7 d9 d$ @4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上" b' m+ t' C. G
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。' U8 f- ~5 S1 z* }- }4 Q
3 u- b0 z3 u8 ~$ j1 x7 n6 E---------------------------------------) B9 x% q- }7 N
雙 皮 奶
, g t g) v- ]+ F0 Y( v5 n- Z- T6 e
材 料：
1 u4 D+ v: N* g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 9 E: a% q/ _5 I
雞蛋 3 隻
) D; R, N' O/ c& l: C1 U幼砂糖 4 兩
5 x$ h# ?$ e: _3 b& p# w1 e U7 w白米醋 1/3 茶匙
. D1 Z @( C1 U5 \, F- w) W. I: n3 ?, j0 Q' F$ p
做 法：- ]& u- L& s9 g$ \* H
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ a6 ^3 q1 B3 E, Q2. 待凍至表面結成一層奶皮。
1 K' y& _3 ]* L2 w3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。. s7 b' Y) z8 }: e, U
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 ~' \* H/ w/ t w4 C* d* n' Q8 M
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% ]# o3 c9 p0 q! C7 {$ B& j6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( {! X/ p U3 J# K' n9 m
. y* Z5 n7 |. k3 A' t3 p' W** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: T0 p6 d# I. y. L. d
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) L X3 y& t6 n9 S; _
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 n9 |1 w* v/ Y! ? a
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* H L# G' `, W9 A2 B' q* H& g T-----------------------------------------------------, ?3 u2 _3 o% F4 o5 P9 E. j
糯 米 慈
# m& \0 |* ~1 ]4 g$ I
$ |& F7 r! P; L/ {材 料： 0 Q9 }7 q; J ~% s O. i& S6 M
糯米粉 100 g
5 i% v# ^7 _9 S5 M+ A8 }豆沙 50 g- ^0 Z/ D/ j% G5 ] `6 @, e7 x* `
練奶 3-5 茶匙
/ N* B! b5 [2 I8 T3 M, Q3 _2 W, `! i水適量2 T7 o5 @9 @( w2 R w( Y; P
耶絲適量
9 P! \: X3 u4 M' _7 Y7 d
7 Y' P; G& p6 g6 O. Z' Z: `做 法：7 E- G% |5 J* K! z% ~1 Q) K
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) q# E6 t* `; j
2. 把練奶混入粉團中。
) W& g+ C4 p3 L" j) o3. 把粉團搓成長條。
- r# k8 M8 {" V3 w5 N9 }7 ^4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。3 x: ^! D6 C2 t( f4 X: a: V
5. 將豆沙分成若干分。3 z0 U$ ]( ]% p& ~- A8 u. g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 C5 y0 f$ S7 [% ^7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) B; B* @$ S, \; f' |$ G8 E
8. 灑上耶絲即成。 |
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