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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋. {2 `2 V% N0 Z/ B1 w
" x. c$ d6 M, @* u# \8 `) f用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 Q6 I+ } i9 f" j
7 I) N: j3 P' i% m7 |* q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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! ^$ p5 d$ N. P6 ]: P可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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1 ^8 I: |6 d1 F2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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9 @/ c6 p, y3 J; |1 d做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：9 _' O/ [4 A& \ p% G0 s
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。* W1 k4 K" _. t4 K1 @. i- C
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. G% m( q! k/ y+ ~. R! Y
, n5 L( ^9 k4 A" `% F" c' x8 q十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋/ z7 Y; l/ O; L. a
* B9 N5 w) t% W7 q& T用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。2 A, X% z/ ?# }& z# E g
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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# {, e) t' U6 j$ p4。生煎荷包蛋
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3 q$ O. j7 w0 A1 L用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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3 _/ d3 e' f! }, n$ |) \做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。# {/ ? B% [( {8 C3 Z) s* {$ O
2 V4 i4 E$ a ^5 d7 Q7 v4 ~0 P5.菜莆蛋9 e9 T$ @7 `. T5 @# P! _4 m# M
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 ^& p6 p& i" j* c: }6 o9 M做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。/ i5 v% I) T: g0 O
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6。菜豆蛋. v0 j: G! G( e# e
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 Y- @7 [' v' G1 \
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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/ [4 i3 G9 r% U# N7。肉碎煎蛋# i6 t) W3 x; z k- I
2 I* L* n2 A8 z: m2 e& k) M
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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: ~2 M5 X7 q$ P. p做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋+ f1 v( i0 g% k4 j% R# n! F
$ U: g$ \% [7 V3 m6 h6 V9 p- O1 `用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
; c5 i* k$ ]4 g% n; G
' }1 S, P( i$ P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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4 g2 O" Y, b7 ]3 Q9。大葱煎蛋' N/ C$ ^) ?8 E, z
6 p! M0 q+ }2 L- y9 T8 v9 z% [用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。2 n. u+ |" L, j, R$ Q7 }8 }) U2 J" _: Z
1 T/ t2 V$ G' |& p做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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7 Q2 n6 S8 u, K10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' d8 r) p. r( p: c [
, {; S3 O' c! d做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; ?) ]' l. z6 f* X* H
9 e- y8 O5 S; Z; D炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 A7 f( ]- q3 B' K0 k; w
4 |5 [$ a1 D4 q. H; d11。 江鱼煎蛋0 Y/ C: Y3 x- b9 s- ^1 E1 ?
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋% m: O* Z% q4 \! ]2 s& G
4 J0 | w5 }( Y& I6 e' b- }用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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( i$ X, ^. |# X做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' B5 N4 I+ e# B5 h7 Q" Q
8 P' b4 b) Y3 S% j13。啦啦煎蛋
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4 s w' b# e* `# V用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 m* _! ?. t& }! |
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: r0 _& K. c. l( _14。蚝煎蛋; b8 f3 O# _4 u2 Z0 B* f. E
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。$ v, r# E7 z) u( z4 o
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋7 H$ X/ M# X7 Q: o
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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: m* [7 {1 ?7 S6 R调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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) l7 o& i* G$ h- L9 D9 ]16。豆腐煎蛋9 S, X8 m6 U& m! D4 c' k! Z7 `
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 }) |+ B& ^; ~; O# M# [5 F: ^' O
- N* j4 a+ L! g, @/ W调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ @* L) c& C* @2 C$ a! c
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17。姜丝煎蛋
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4 @3 z, [# L, j. l用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g2 w/ x2 e4 c! }2 ^- X
* \) G/ g+ i4 s做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 h: V# O" k) C1 i/ m% e18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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2 `! s5 {. I; M: g做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。2 o, H% h6 S! _: V; P5 ^6 m) U
$ r! {% y- U5 V) g/ R19。煎散蛋 I4 F( D( n+ a: ^; l2 G7 _
/ g) m% b1 S$ M8 G' w6 B# ]用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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$ R; i/ w# Z% L! H做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 K$ j' K5 c* J7 k0 v
5 Y4 n4 X# b+ V! G. m9 H4 G20。煎散蛋 II) W. ?7 R) \6 H! Y. C- i
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。1 |2 ]- W3 a+ a/ }7 Q
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋/ {2 y0 ?. H& g, k2 R1 w
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- @2 K" B& _# E+ g" \4 B
; r2 p! u, G0 r2 D& D& O8 Z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' ?0 G9 G4 G& T# n4 N& Z( u
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22。肉碎蒸蛋。
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$ k, L8 n G9 O9 z( n' _用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& t& x9 @: s l% _8 Y! u
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& Q: g! i1 @6 T; G( ~% C5 y8 M
$ `2 N- o1 h9 @4 M, B, _. B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.& [& T# e% s+ j; T7 B5 E
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24.梅菜蒸蛋
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8 S2 A: O) b2 w0 Z用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.( I9 [2 ^ {/ r3 Z' H; M
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。2 c9 N7 c$ _/ o. U2 A' e
2 e2 F) W$ ?: O25. 家常鸡蛋汤
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. P% K o1 o/ n" i9 |材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 `5 i3 r& r ]0 \ a7 v1 N6 _
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 u `8 d7 y3 z7 V. }8 h5 j
" g4 J; g! q# X26.扣肉蒸蛋- S x8 d' ^& B2 |
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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; Z8 |+ t9 n2 f. G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.) s( c. e, {; r+ Y# m8 |8 m
) \; P/ Y: C$ G1 V27.姜丝蒸蛋 I
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3 D* p! n# [4 P' Y8 U/ f" v用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.3 x4 K- u; a5 L0 L! d$ b" h' y
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 w2 J' _* o* C: s
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28.姜丝蒸蛋 II G4 I! n; }- U) C& L
1 S7 X% R6 h [$ g+ A2 }用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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! l2 [# |/ y* y6 T4 i7 d7 ~做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. p2 _2 e: x8 S7 M
2 M2 V# G+ k5 Z3 o7 i29.撒乐蛋饼.
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% e/ j, y( S0 k, p: S用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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# I) G+ f3 _& e% }$ Z$ o4 T: G) L& s脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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3 ?* B; x1 f0 O) t- a撒乐蛋饼做法：
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W; l5 P$ I( A* c$ ~' b用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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& e; b7 e! n+ `6 I30. 芙容炒蛋.
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# k0 } [+ i$ x; ~用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了., b0 k: y) B9 c( e% E
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31.蒸半熟蛋.
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4 o1 |3 W7 N k! F) W# e8 Y3 T用料:蛋1粒,小碗1个.# Z: t* Y6 y* v2 }
/ m% h! m H* N5 b, L$ V做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 [% v, C$ t6 Y& R" x
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.2 v# H8 `4 |3 j6 P. S
: M3 i8 h/ [1 c9 g, c做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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. M7 A. |% |# @$ n/ l33.酸甜蛋- p1 U* A+ R( j
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.; v; D" C% }0 r9 z' \ Q' ?
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. R; U: J) u6 Y
5 Z6 J4 n% P" g' K6 x34.泰式炸蛋7 m$ ~8 t, w4 p+ A' B" y
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 y& K6 h x {. Y S
8 e; {9 m+ W' y/ ~4 I, l做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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