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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。7 s: x9 |" n- \. q' U# W, J3 y
1 D+ y4 X* P9 S/ }8 G用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：: \. f' \- u# f& h/ C2 M6 i* }
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 G( s1 _/ J2 c六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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& u% _/ S- P, G+ D$ A; T) @# G; q十分钟，蛋全熟。
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2 P, R6 \5 C8 }6 }3。水煮菏包蛋/ x3 d4 o, x' Q* n/ B% U3 w$ U
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" T* J2 y2 n! G R' G; O: x
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋- T! A3 X" ~. Y* P4 V0 N% _9 W
: ?2 i6 R3 j7 D. y0 L' G3 x用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' W2 |! Q5 n$ w5 v7 e2 \* x
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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8 ~$ F! ^9 g/ @ h' c$ y5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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$ K# B' P$ K8 q4 p% j* b$ j* D做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋: f% q# d2 [/ F
& N' O, D- w! \! ?用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! N7 V9 d. y3 D/ F1 \
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋& K6 R {3 D! Q* U9 `# C
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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! @) K6 E0 J) O8 \; m做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
8 O$ e0 R8 E! }( D3 C0 N) x9 p% N
! W$ R; [. F+ r+ j+ a$ E) }$ W8。虾仁煎蛋; y5 i+ @+ n0 S& t( Y; k
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 e6 N1 y6 o1 J' k" D7 [+ \7 D
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 H' p4 S+ V) O# u. n
1 a; ?8 `, U2 ?4 X9 {9。大葱煎蛋, X4 [" i% H \
6 e# ^, E4 W% A9 k用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。# b4 x3 e, U0 t2 }( b
, P2 d( x& ~! y* T做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* _+ r! G _ A5 Y* R
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10。腊肠煎蛋5 F; k+ v2 }6 v# E
% a8 M s/ [; C* h+ a用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% z# C6 T" Y, X3 E4 L0 _' X
' f* H! K' U8 C2 Y$ E$ ~ `0 L3 ^做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' X) o6 F# b% _+ L. B2 d j" o炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋0 m3 S$ w8 B/ a) I0 `, j2 s
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, O% L5 y3 q! ]5 Y1 q% q1 V
2 o( W) }/ U( h: P# i12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* b, _9 |# n2 _; L( _
4 O4 `( A, J. Y. i13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 y2 m' b. Q2 d# ~5 O14。蚝煎蛋1 E2 }1 P0 e S' T% f( d6 i
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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, G' S9 P6 Z' K9 O( s, l做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 x& n% M B# [: `4 V* u15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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9 Y& D2 p% Z, w调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 {0 g, b+ e8 _' }- ~
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16。豆腐煎蛋
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0 E4 x4 Q5 ^( n/ s用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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! i2 ~# U; p+ k' Z- h" H调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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% Y8 y- c8 T' D; O17。姜丝煎蛋) o/ Q! k$ B& P5 [8 [6 I& v
9 P3 J; [8 b- G* ~用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ D' M* E% V4 H9 W/ `6 M
, u& x- T4 E% E1 y" _2 w1 O/ J3 t+ c做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋6 |) Q; A+ B# L2 O
+ G7 k$ }9 X" }$ M* x( e* O1 K+ V: [用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。1 C l) `9 t+ z1 P
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 l3 z3 C& z8 p: E2 Z19。煎散蛋 I+ T# q6 d- J x) |2 c
% ^) j- n, g6 Z3 v4 w用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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. ]$ e, k1 C6 M" m C" k做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) B& u" ~ O& y' M" a% Z* ?2 E
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20。煎散蛋 II
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0 T% X5 C& o' y5 Y2 x4 O5 `0 }2 L$ P用料：鸡蛋3粒打入碗中。% N5 x3 `. W5 L' L
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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^* j9 e( _% Z, b& _21。蒸水蛋/ K! j( U) ~0 U- H* X: j; ?7 I
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& @: _+ }! t4 b2 l: x/ n* c
5 i' a! x, `8 b8 `2 e; p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* L/ @, q# m% K% U, j* y! A) W
3 i5 M! h8 U U7 a! P8 K$ D3 {22。肉碎蒸蛋。
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' u8 b( B' K1 \4 _用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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4 k6 A3 a* f/ h做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。9 O% h9 f: M& L+ \7 x
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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+ x8 W6 {5 ~' v! A1 t6 M23.大虾蒸蛋# E9 `! [$ ]" r) z" w: m6 q
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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7 K- t3 f; t- C5 @1 ^8 g2 ^做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋+ ]+ |( N* q$ D
6 E* H, P' J9 d }& u, y% z4 C用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤. H$ h, [2 d( B! Q' `
, Z+ e! l5 U F材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 g3 J& u+ A5 U
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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/ B% G3 H. C! l* e1 W# H5 H0 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 w4 |/ u8 Y" U. |. g+ u% A$ ?
/ Z& U; c" z/ l$ t: o27.姜丝蒸蛋 I) p9 s2 Z4 p* T* l9 Y
" @$ F& o. K5 V2 K6 W用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.9 v. k4 V) w6 e" L9 Y' J6 K8 w
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II% @' ]) c$ `2 e1 b" H
9 F, y# }! r& Q+ q0 k( C- C2 S用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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E9 V4 g2 S+ Z- J& J T做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 Y/ T/ Y4 `0 w2 \! V
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29.撒乐蛋饼.1 |' f# t% P# Y9 N
& n$ Z, N4 `5 B1 H0 y0 _( ~% s4 P用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% b& [8 ]8 F0 Y+ `" e
" S2 s3 E M8 {脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 d7 B' d5 ]. I
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撒乐蛋饼做法：5 j/ _4 S3 E7 C; t
5 f! M, Q0 w$ ?+ g7 B& L( B- d* v用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。4 x8 w7 |, \" I1 L) h# ?! h
9 f! B$ P5 @5 d9 p4 H做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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$ `& r7 {& I; W: d. W/ a7 U. N30. 芙容炒蛋.4 n7 o$ F) V! R+ Z" g
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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$ X5 E, L$ u9 o# M `, b' ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# Q/ C! s+ i7 k% R
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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% R( [5 _% U' d! w% a- V! o做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.4 p! n0 D' o- u7 z7 U
6 k$ |; W. F$ ?1 W32.茄汁豆荷包蛋.$ \) V; ~: Z. _) u, J5 d2 b
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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6 t; N: O: M L: `9 a; t0 M做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) \- U4 G$ o: H! A9 n4 |% t
8 J( Y9 v2 L$ r7 e) P& v
33.酸甜蛋4 [. f3 ]7 h# s% j; ^- X+ p
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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8 `( }: [% g+ i酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.) x+ t; I- N2 D3 `" Y2 M8 p& b
' ?& K* m7 S& E& J做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.4 I% h: k$ x) c
% [+ g& K2 h& S# G34.泰式炸蛋) f. y$ a8 ?* T, I- v" }/ X2 K
% q, K2 d( S6 k% E* V) f
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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