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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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- G, T& J4 _5 j# h9 }/ H# u用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 w* Z2 A9 i5 G' m8 y
, _4 }# m' Z$ a9 y
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" j1 W/ V' ~* }9 I/ |
% a9 L5 q+ u& q3 U/ n8 v5 Y! C可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。8 s$ o; B& O7 m: n% f
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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- S5 U$ u; B5 v5 s做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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# I; k- c! J" l+ F8 _+ `2 Q( a/ `煮的时间：5 C6 v, l; }5 s, ]- k. D) p& K
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 a; Q# h+ Z5 T. B9 ~
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。7 i4 A8 ?4 h- T Z
/ r+ F& b( \, j; U! u. ?, q: n7 d1 m4 Y十分钟，蛋全熟。; {* X4 O$ D, a9 ^% N7 y
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3。水煮菏包蛋
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' ]" f0 w3 w1 u: }8 ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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0 o! q& e ?! V5 X, {% T4。生煎荷包蛋
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2 Z' v7 H& ?9 {( b4 O" u W用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水7 H9 e# Z9 p5 Z6 ]: @+ T
/ O Q8 E1 z" }) V0 j4 ]2 r做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% ^, ]+ r4 B+ k i
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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/ e; n" i) M) ?8 k$ d! ~6。菜豆蛋# U9 J6 Z: ]) [! |5 n2 Z
- O( ?4 @4 N3 x7 g6 ~* ^用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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8 M9 f @# u) [! @& F7。肉碎煎蛋
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$ Z! T% O& h* W+ M用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?+ _& T& U7 [- a9 v
; q# p0 p" u7 }' ]$ S. B5 O' b0 T& A3 K8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。! D g+ _1 B" z0 `( F9 L, [1 {
8 U. q7 {! L: w1 G做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。/ k& `: Z3 k$ f! H: J. V
+ W. A- p( g, _! I0 T9。大葱煎蛋 R9 O5 T; J5 \- U
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( u2 ~0 O1 v: d: y* v
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) u8 u; @8 ]1 a7 s3 T
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10。腊肠煎蛋1 u; b# [6 Z3 m
& u; I6 W1 M1 V R9 O0 z q- `7 h用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
5 y# x% i# z8 G7 `0 e7 F9 M# p3 ]
1 e6 S( M: o( E" J: p6 q& l" t+ `做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
e/ }3 L7 v- M! m7 K% D+ i/ C1 V4 m7 s! f K# N
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
, h% k) v* f0 T% a9 o# w# b: Q4 F% @' B7 F# A% t' R; }7 h
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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& L5 r5 Q. y. Z i; u* o7 f12。芙蓉蛋0 h# N* Z; k; |, R) ]! ^" i
& k( P- y6 q I2 m: e% G7 e用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 J0 W B$ i8 m' B- L
- T1 B9 n/ a; N# t ]2 ]做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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1 c3 P+ v4 O! R- [2 f. c6 ^, Y! B4 y13。啦啦煎蛋* p! t) `* G8 y( \* U, Y
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 K3 A$ {, t3 A' Q! M
1 u: `; F2 \) ^! t3 L
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。% m$ I, {+ H. Z2 C
2 D; b0 M( n1 C5 N. c做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。; P6 ]( W% v' o5 y& @$ h
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15。苦瓜煎蛋2 C" h7 B. d7 d4 ~
' V- ~& V8 v: X* M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' V( S/ o( u8 v! t1 a9 [+ {
( h" Z" p+ l8 B% ?4 U: {6 c
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. }, j& j; W2 O1 m, f/ {
- h s3 E* R- Q( g9 ?做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 G9 f. U) }* y0 N4 s. e
4 ~5 t$ M' K6 z; B6 ~16。豆腐煎蛋
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1 R4 I3 N% F2 K4 M用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
0 S$ f3 K! T+ ?7 c, K/ y7 e0 N J2 H6 d
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。" @" v/ r" r: _; f8 O: F
: r. W s) K9 k% \8 c8 t6 }做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。' }% ?2 w# Y$ Z" t4 s% P
4 D6 z* A5 A7 [1 B17。姜丝煎蛋0 X/ L. o; k' h( `! { v5 F
1 s0 D4 O5 k) J0 G
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g' L% V" T* O5 u9 g
8 m, _! J; e8 c; \0 S做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。0 i! q( t! }+ T
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I( F% @2 s' P( `' \9 A( X
4 L8 A* O8 s | ^. O2 _" R用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 ~! x0 ~5 i7 f/ U- V8 f
7 S( u4 [: u) U& Z0 u$ o4 }做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
7 T* t3 s: `1 B% o* u2 `. O7 b+ M' c# F1 l; T" `( s" i- ?" [
20。煎散蛋 II/ ]% D% x, ^! {! w
, X; `- O4 M9 C; f& L3 K2 g用料：鸡蛋3粒打入碗中。. ^/ u6 G/ t% R" u- W
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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, F$ V3 P, J2 @用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# M$ ~( a8 S" p8 U" x. K
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。$ H) K: n$ G1 r$ a1 U
9 H9 g8 v# @+ d) ^* M' K/ \) [做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。2 A; i( T/ Y! e5 J
- }6 V3 N- g4 K. Y1 _6 ~. I+ J22。肉碎蒸蛋。# j) L5 b) G1 T
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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+ M" y& l* @4 x$ i! Z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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5 r9 z0 |0 A9 j( p( I+ g（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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) ~- o+ L( c2 x& j. [) p) Q) Z' U23.大虾蒸蛋5 }8 i7 `2 A6 _6 D
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 O. E; w! d$ p4 ?
Q1 s8 v% T3 w, @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: N4 o* c) m4 B5 U: ]
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) g! O! ~1 ?2 {2 M+ A V; B* l
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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6 |( F" a$ A& o3 ^- _25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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0 A# S; R* j3 \; z/ Q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋+ A+ y: C' E8 |& @9 z7 n+ A1 }
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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1 f0 n- c& p/ {+ K8 d3 |% v27.姜丝蒸蛋 I" H+ J! z b' f3 d
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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* a2 q! f4 v0 v做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- t' [* {/ i) }2 d5 v; o& O, y) e
' A K- g. {) d7 d! A0 G: ?/ O0 g28.姜丝蒸蛋 II4 t3 Y' a4 o4 B% `/ _- W
2 Y; s; O% i# W0 l. c用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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& h5 Y* D( p1 ^6 ]7 K做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.) H# f G; F- N3 s
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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2 m4 e# s4 C/ o0 e用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- E5 H1 l& w; _0 P& }
* f9 J" M; ~* P `: }) A& V% C做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
* Y. s" n7 W1 r2 O) G" ~- ]3 ~/ j& V# i0 d1 U
. E' t2 I5 j% Z+ J- I30. 芙容炒蛋.
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. ]$ s3 a# M* p* ?/ r用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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/ K# e* K( o1 t M- D* _做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.7 z2 v$ E3 p. e% _+ {; X! S; `& |& D& E
1 A* B1 \2 m$ z! ?31.蒸半熟蛋.
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' `) m" g3 @" R. U用料:蛋1粒,小碗1个.2 H6 Z% F; u! K' K
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. Z" s' R/ S; N/ ~
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32.茄汁豆荷包蛋. ^4 ?5 Q2 S* z
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.3 `" c6 z% m6 f. t# K& n0 ]& o s. [
% v+ B8 Y0 f, H" g$ Q: t做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
5 W! G0 _4 {' p2 ~5 H8 |$ p5 @# G" x* |9 f3 z1 U
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.- | o: [5 y2 b6 ~; }4 f, y
- ], ~3 T8 n/ v. d做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.6 j d' j: P- p2 T; l% G# h
8 m% H/ Q8 A& l7 H( A3 W
34.泰式炸蛋
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' @0 O' {! r' c- B+ m4 a8 I用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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