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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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' |' k' w8 B. z6 n9 O用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) b, L- R, L1 X: {8 J. G
, K h6 @- l/ }' y3 Y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。* j! J, q+ {3 y4 X" W
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2。水煮蛋。; N+ x+ f; G/ J* v
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* H- e& r8 p: O7 d/ f# g
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: |! L3 Q3 w- m5 A% J, i9 R
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煮的时间：
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% N$ N" C- [4 V三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 B/ ?. N6 _4 U' ]: @: }
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。8 w7 A& z( @' X
5 R1 ?" i& [; B1 e6 M十分钟，蛋全熟。
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* ~. E2 D/ x8 P& ^1 Q2 o$ t( }3。水煮菏包蛋7 ^2 v M5 t) ?# x5 ~& q1 d
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋0 b" t% t! L7 ~2 m/ i& l9 |
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水3 f6 e" A( q' S: K; q& |" U& r
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ i/ c' R$ j" M! s: \0 y& q
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5.菜莆蛋
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9 G1 L" H: j4 a$ M用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, z4 S- Q A1 ~+ Q s8 S; ^6 k5 [
, n% k5 Q3 P$ a' O) `) u8 r$ e, H做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。# e `5 X5 U- W3 S
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。/ V9 o9 @ c- k7 x( G5 A: a* X
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7。肉碎煎蛋+ P) f0 t: ]5 n7 G! N- D
% Y, Q2 ~7 o3 L8 ?) P& ~. ^8 z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 i0 K' W" f! f! E4 v
9 T+ x- {, J$ C3 ^) D8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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! d0 \/ c/ A6 A" u& w, G做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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3 u- E& t5 }, [5 h9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. v+ K/ U! V6 o- g8 G( F1 i
$ o' y1 N# }6 ]/ s( A10。腊肠煎蛋/ V3 _6 A# S0 F: q/ q
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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) t; W4 N% I- J做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, z& _2 K) m$ \1 C. V, @# q7 k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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" ^* m2 R$ X/ W0 f! I11。 江鱼煎蛋
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0 \. S9 H& j) P/ m, c# D; B用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。& r% C$ U: L- ^( J9 w5 d5 j% J
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。4 Q& c0 f- a6 y( d" x6 b# G; P, G: L7 V
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋' }7 O7 v) F! S5 J* l; O
+ u2 C! C. @4 a4 Y+ q0 v% ]用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
* P; V s% n& ?9 V' A/ U
; O4 Y6 k& m, N# ^1 H/ | v做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) h1 M5 O0 F) x) D6 _14。蚝煎蛋% x& R' L, K2 F$ ?& d
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 R0 ^9 o/ b+ f( l- a
5 {) `5 D9 d/ c8 a% I* C15。苦瓜煎蛋
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" I5 H1 ]' g2 q, v用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 ~* A/ d3 {1 g, H% r9 _6 E- T做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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M" d& I' ~, q* L4 a7 j; E# \- y用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g7 T/ Y" ?$ m9 M5 O2 j. L% V# y
2 h* b$ U) V- z# f8 y% X9 O
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: e2 o6 }/ n: ?: _1 g+ f& y8 r2 e
) l; f5 L# F/ z" q7 H1 j9 E18。银鱼煎蛋" H4 K: N. Y. A. k
& k' z' F6 b/ z用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。- u# R! ^% X8 k7 L8 P/ D! e/ V0 m( a
* b0 e! T8 @# W& X% y5 U做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ O# g2 i$ i+ z
$ u6 F q- Q: ]# x19。煎散蛋 I2 L2 C# _6 {" I; ]
8 O- R. R% w1 w9 s% w( S4 h$ J' D用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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4 [, Q' G" b: G4 I, X/ s0 e" I做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 S* \# A9 M F+ q
5 W6 t3 @+ T1 [ _# I# @20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
9 p! a1 H* J# r; W8 ~
: G* @6 U4 u* w; q5 }% E h, z做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) M6 O1 t# ~3 m8 j3 M) e
$ ]5 E+ _8 d+ U- O. x& R21。蒸水蛋
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9 H/ j+ s- x- ?# K1 ~用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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2 \) U2 G* B: W L8 F6 n. y+ e p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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; t' k! v6 m5 d' `1 R+ a做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。. x- ]/ g8 Y/ I7 k$ ?3 H2 g8 w' @
6 d* s) A4 M6 Y, y! x22。肉碎蒸蛋。" p% B9 h* b3 B+ [# T7 t. s+ Z
6 G1 X! s9 z& `4 o0 _用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
+ b& g" X0 V T8 J& h3 s1 W. I% ?1 b1 K5 Y, s R+ o3 U
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。4 d/ s4 b6 |8 P! G
: n% s5 y7 N2 P, p（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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- l* {0 j1 @9 ` @. U23.大虾蒸蛋
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; n& c9 C# C& ]/ ~/ e用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 v/ i2 e; h& W) {1 L+ }7 Y
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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# _& q7 G+ Q$ |9 d3 c( @用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- @1 c/ m, c, a) ^. P* l( x
8 X1 A/ f2 V) I `4 x" F4 \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" V" w' l% c4 v8 w8 O- ]! S
/ ?% c) J9 ]9 _( @25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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, z( G/ G2 y4 h5 {9 u做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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+ ? }2 V. s" I$ [26.扣肉蒸蛋
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+ ^# q' w! L2 I* i1 @用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.8 d8 f9 ^& T% \: u' w, w$ z
) a2 \/ N, r5 _/ ~% _做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.9 h6 O0 ^$ ~ m& Y- S3 V7 R j3 k9 Q
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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1 @& A0 Q8 E# K0 R) j3 l用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 h1 v9 |. O6 Q. ]- u ?
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28.姜丝蒸蛋 II
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q) f4 J4 u5 L用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ G" N" }5 W. \6 ?4 C
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29.撒乐蛋饼.2 |) \$ e' K7 D \/ [) A% b
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用料:鸡蛋3粒,' Z/ U$ s' V0 {' A5 I7 o4 ^! V
3 l* l/ [: l% }0 A, n虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
0 [; h% P* V# F& v; v7 x: u# w6 o) l7 _! R! z0 x/ O
撒乐蛋饼做法：
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8 E# E2 g" ^7 f/ u$ M. r用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。* s( |, o0 p8 _# p' }! ]
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。, d0 r0 L5 b* F( L5 H) _
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. w" k7 s) o* D1 a$ u
$ ?9 k' w7 W: q" q0 N8 c+ D做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 d" _8 a' S4 l31.蒸半熟蛋. v8 P0 V4 X8 x& z4 V
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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3 l" X7 N# C+ O, T, a- o, d32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; C( I. R) I2 a. P5 p2 W K
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33.酸甜蛋
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" p7 m: t, x4 s* F# I3 P用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
7 ~$ ] q0 l* _3 r0 T( Y& G- G, v
+ b# q/ ~# r0 j: m# W酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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# y. s, R6 Z. Q( T% X做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' O# O7 X0 k2 \# h$ }- P
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34.泰式炸蛋( e+ k; z# R/ m) C0 g' i+ v3 t: l
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 G1 l$ k/ W4 R. F% V! ^3 F6 B
: |" I" s" ~ [7 Y6 `做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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