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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# }8 q9 Q2 M3 G: U6 q, H# ~
0 p9 X+ f1 v/ R' c" J5 P
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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0 K* k; ?$ z# ? \3 w) ?1 l做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，* H$ M/ f- Q8 ]" L) S
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: R" j, A# q, p" j& K n
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。+ t5 H; M# u7 ?2 o4 u
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% }0 V0 I9 q7 m+ q6 L& F- [6 }
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间： d2 z, h) @8 x2 L
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 {+ M# W0 N/ y
! b3 c4 u3 a. o- [" q& M; W六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。& [& {) I5 o( C: x! n
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋- _9 M* V& p Q
6 p1 S) U+ w; n% ?5 X' @用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 r; ~& Z) J6 w+ t! y, E
4 A& Q: r$ | z3 R: v8 c0 O) g
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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0 t2 k! N0 o4 V7 c8 X用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ P' W; e( q6 @( a做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- `# y+ ~/ Y0 V( I. Z! r( V# }) L
. g( C- a* A ?$ e5 | [5.菜莆蛋6 F4 o+ ?9 T: z% V8 K7 Z
' `5 e" A$ W0 L$ b% y0 ]用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 [/ Y# s6 k0 l9 W) f# [1 e6。菜豆蛋+ w! N* g! w' x' B
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' {" Q% j' ?5 W# n1 u. N) ?$ K
0 Y& C, H! O, y- P) Q
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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$ A9 Y- W& h( Q3 G8 Q- X7。肉碎煎蛋5 \; W* U3 N. ?2 w: o$ ?: G/ y' N" N
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; i9 W3 v% w B6 z' F+ n4 `8 ^: f
1 w' L5 l- Q' l! p; O- z$ n: \
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. c7 M2 o$ {. o' D- c
( A4 Z8 Q$ n" t! h% Q% H
8。虾仁煎蛋) W O0 m# Z) i$ b" R
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) w" f4 d6 [& r6 O6 l/ b
1 z; U# z/ }9 n6 A" B$ c9。大葱煎蛋) K; ], n7 e& M3 Q
2 l, {! |( l+ m* H用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。6 F' M/ K, M& e% d# d% G; D
8 r( k" x, d Z+ a6 ~做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' O, K2 e7 I0 E- _% u/ r. I
p% M! o! V+ K- v. N/ O10。腊肠煎蛋" Y( S: y5 i/ _# c8 a3 q
; h0 \; O9 q9 g1 X# \用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 M2 V8 b0 w$ u4 @做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& I' m" {' l# @9 x7 L) t6 Q
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。) J0 u1 a+ A/ ^
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
1 a' I9 K! L% t( {4 B
% e4 Z4 U0 j/ G" _$ y' s做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 w4 F! R6 g7 d6 k' u4 J7 z. c9 y
; X2 a7 O, u6 [12。芙蓉蛋
2 p. P! B/ N, L b- U2 A8 n4 }' ~1 e- U7 C8 f5 j2 n( G
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
) ^0 A& R0 x4 _$ ?" ~
) Y$ j! T, K K9 g0 L; P做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 e2 e0 j. Q U
3 E& Q" Q* h- c$ }0 k8 h3 o13。啦啦煎蛋
8 }2 C2 Q* h- }+ \* N. z5 \1 L/ M# U# \0 |# t J
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
9 w; t& s$ G* X
$ _' O- R2 `$ ^3 N7 c0 W) ~$ ^: ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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" s: \3 @4 t7 ?1 b, {$ G9 v' @用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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6 V/ O4 f# Y. D- M8 w l做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ u6 M& A0 j- p% D$ l$ e
/ k. u% l' W, d4 ~* ]( A15。苦瓜煎蛋- w1 p8 O; W- E9 m+ J7 e) C/ o
7 {+ D Z7 U6 y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( R: p/ @- K6 I4 _8 z7 f8 P
! E2 J3 e1 r: V: y2 ~$ ~/ Y' i% n0 C做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
) ?1 }& v8 V E) Q# O- u1 U, ]8 D) a' A6 \# K$ @
16。豆腐煎蛋/ `/ N! P9 U0 y$ i, m; Y
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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) ~7 o: W8 F3 c调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋" x, s# d, [6 {
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" Z, p" t" ^3 p8 }% P+ N8 @( a
# K$ R6 ]0 H0 g5 r% C- k D18。银鱼煎蛋: N1 L) c$ X" l7 T7 M; ~
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。: ^0 \5 N. R* K5 k8 s! B5 x! D
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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3 K3 P7 x: K8 D# ^% P: g8 u" n19。煎散蛋 I! Z6 A* m: E4 L# l4 X
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡$ q0 [. R" T( t6 [# ^8 F$ M1 [/ R0 v
" g0 e! L2 e$ k; C; z9 s; t3 y做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ I+ k6 F$ q# ~$ n, u& `
& Y& g+ [( O( D3 F20。煎散蛋 II
+ W* a1 s! x; r) Q& e' k5 q2 m( J: }- Y$ l6 r0 o) t
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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7 l% Z9 G& V4 X3 Z: _" i做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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B$ ~+ u% m; T8 Z% r, E21。蒸水蛋" L/ M# n6 V, G3 J! t( z9 { { I8 t
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。" q; E( J9 ^! q) f
4 g0 m8 o* X& |3 n" \: m调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。$ w6 T, i' |1 g m$ V2 I0 n
2 B% {+ H( R8 I* P( {
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* |9 s# b1 L2 P/ N4 F9 e c
' p; A6 l( p4 z9 R/ O" H, a22。肉碎蒸蛋。
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8 Q5 s; A. z. m7 }0 l用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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+ U( J o" m+ J5 g- Q: f0 _5 Q; p做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& h3 H, M% E5 `- k7 m% d
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）( L5 e' |3 l/ d0 I5 h
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23.大虾蒸蛋
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" k$ ~+ ?/ J9 r S4 M! m: L. v! c用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.+ u8 i' S$ o, l. [9 u; m7 l
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: `! _0 N6 y& G- v; r* _
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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2 j$ D- ?% \' N0 W8 [25. 家常鸡蛋汤7 N! I @0 Q% ?, _$ [: @
" C' Y+ z+ B5 S3 g材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 E6 I9 G. _$ {9 A2 O9 b. n0 ~
9 O! q4 o6 O, i' s+ G2 L% V做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 [7 E2 H( \9 }/ W5 ^
6 n/ |- G. G6 j [8 G# E26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 C+ g0 b' V1 w. S* x" f4 f
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27.姜丝蒸蛋 I5 ^4 L% C9 k7 P& x& k7 l6 Z: d
7 [( L1 E# ^3 y- t: j用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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& @9 H) z7 v: Q8 D* V做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.6 `4 B8 C- p! f. c6 g% m
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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% e, _% B' [& X; w6 K* s. X3 B29.撒乐蛋饼.& p9 ~* |9 m# b) W; y
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用料:鸡蛋3粒,
$ `; n7 F2 m$ ~# ?, W5 C" @
6 A1 c1 o- w' {& f; i2 m虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用., D! f$ g1 @5 v
_/ Q% z( C7 _& ]* N2 O; [脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. d7 w) N! Y* r" ?# z8 ^
# b8 L" i3 t7 G& L6 J" @: a撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。9 P; ?2 I( R6 z! w
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。$ j$ V% V r* w+ A! ~+ M' N
- x9 s) k: g( c4 z30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." r6 c# J5 M4 b6 n
/ L+ c- H5 d/ y4 h* d% K做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.8 d S3 X# ^# e+ r
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用料:蛋1粒,小碗1个.
6 \ ^1 Y/ o+ [, Q
$ C5 B) e7 C" E做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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5 e. q, g8 D" Q4 ?4 a& a32.茄汁豆荷包蛋.6 @4 L \4 y$ t V( z. `2 Y2 P$ I
) |& s8 d9 X9 Q/ P& q用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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" S0 K6 P$ Z F z; l$ U* r7 r) L) c做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.- b7 }7 u: m. I) X
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33.酸甜蛋( l: R4 k% t4 L, ?
- i1 t: ^/ _# `% ^) Q8 D" R用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
! B1 e+ K0 M& x) C% k# j- ^
$ c$ L# v7 q5 w2 ]: O7 n做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.5 Z9 r6 h. a2 z
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34.泰式炸蛋
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8 C+ R) N* }. N& r用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! d1 Q8 N- `; P
& g/ T2 w) K; y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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