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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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; J1 c) m: j! O8 X: R) u+ f用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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3 G# P9 V! ~( g0 ]4 `0 m; i做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" W+ A* _2 q0 S5 F! ~& t% N1 F$ R
) @% t1 f2 x$ c可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。 I! ~; T5 B# ?% P4 [; m. ?% x
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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! T3 ~% O1 F1 P4 Y& i: h做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。7 m: C5 K+ `0 q$ N0 v
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煮的时间：
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J3 v4 K2 R0 i1 h- Z( w! R7 x三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。' p. j. y- {) Z. Q# k
4 }6 }4 q* q7 J: V# E; h' ]六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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3 Y( R6 S. o* Q: A6 N8 J' _十分钟，蛋全熟。
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. M" o. [* S* e% J3。水煮菏包蛋, U, H* o! V( ?0 |2 q9 ^
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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. n8 }1 n1 ]0 {# W4 w做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水0 D7 d3 x6 x6 g8 f0 n1 U1 i ?
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋: s5 D# L! S. ~/ m- t0 j ?# L( r) m
& p4 p% R5 R0 O& e. Y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. |9 e) w1 [6 }9 }
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋; B+ s3 x" t- x# ]
2 l" y$ i F) c. o) O" ]+ S用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ K8 x2 ~9 | z7 F
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( u; {9 f% s! Z" M) q' ~
/ s: A2 Z* l J6 D5 a2 R6 R" Z6 X3 I7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。! p; D6 m9 w, m4 k, P4 d9 h9 h
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. y* ~" ]& S$ r8 [. j- c2 L7 T* n
$ s! `2 F$ z+ f1 W( G+ k8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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# L6 m3 S: M' w) W, Y. i做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; {: w% X9 n$ \) B9 R& P
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9。大葱煎蛋. @! q# h5 g5 G' i% u% s9 [$ g
! Q. A: u8 d7 @ b" [用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' _/ E3 i! {( X$ I( {
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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/ v7 o0 `- P+ R/ m+ ^用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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' Z4 R) W+ k8 H- n! ]5 G做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
& ], I" F) T8 y& `7 e# c6 v
8 h2 F$ y+ d# f炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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, l0 n% W5 @. U" s/ j. D9 `11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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+ O6 c6 h8 Y8 A$ `# c! V* O做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋/ u! ]0 w! A8 o2 J
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 O4 l3 u4 }+ U+ d+ _! x( |
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# @: ~0 V+ j" w- }
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. Z8 G L3 [5 w& B2 p+ A b
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，7 u* o& D+ {# z5 C* E
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
* [; A( m" F3 }
$ T. W, e$ c+ a做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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! \ b2 Y% \4 X9 ]9 S; j调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。9 G( r- j3 G0 u. d- L! D9 M
$ d; N, F0 \7 X! Y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。4 j' T0 w: H1 L6 h- ]! _* T
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17。姜丝煎蛋
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' r! I7 o" ~6 `用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 G( I0 R ^/ A) ^7 ]
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 K" p2 b7 f& h0 O- e6 z
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18。银鱼煎蛋5 T9 M$ m& y. w1 g; P7 _9 O a
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。5 j! s: P8 b$ ]! J. ]
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& u) B' d! H7 m
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19。煎散蛋 I
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5 G ^$ N, g+ Y' E2 I+ l' m用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ n8 V' b; X: _
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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8 v/ `+ W6 M0 W20。煎散蛋 II9 j8 _) n2 ~. Z A q
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。 Y8 D9 L: Z% [8 P
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！7 v5 B* @4 v% X$ M
, t) Q# A- W. n8 l. F) \21。蒸水蛋* @# Q& o w' X- G! L0 Y5 s
& F6 ~1 I, D3 s! p用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。5 A1 o' B- b- W9 e
; E/ r$ b( H. G" @' J: R8 H% V9 y
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ L- a- t! t" i& q, G1 E, y: W
+ a/ G. h5 z4 @22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。' C3 K* s- H4 {. E$ K, _. ~8 Y7 b
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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) n' h2 Y# V, x1 B3 K* L7 Q（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）) q9 |% P% i, H8 r0 y
( J5 G: m) z$ Y" E+ p23.大虾蒸蛋/ T: T: c) L- Z0 s4 {( [; x
. K, v$ m# N- Z: N) s4 P- N/ o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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; A% D' x& S3 z7 j: e24.梅菜蒸蛋
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& t& y# P, _' @% Q- G用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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1 h9 u. Q" h7 C7 [4 _8 V- t+ K3 _2 ^. Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" v0 o- E g3 ~9 e$ ^* w
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25. 家常鸡蛋汤0 B d# l: C5 _" R( }
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' O- { I* V0 G0 t6 B' y, w g5 R
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 x( i. u6 T, C) Y, F. ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
4 Y- |8 k; l( F! B6 l/ ]6 X* t. }# x" J3 |3 @. J) \1 T1 v- C
28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
$ j- D* ~9 |5 Y: g
?4 T Q; t$ ?. q0 r" S. X7 }* @29.撒乐蛋饼.: w* G2 \4 Q) f) R8 n- s
/ m6 b0 E0 {$ U# M3 I用料:鸡蛋3粒,( l E' f2 d4 ?" {
0 ?- b1 O5 u9 f8 F/ d8 |虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
* C. l) d- m1 B0 r; \3 [% W
$ s3 v1 k. O, z脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& c: v( n S5 ~/ v% m
8 F; Z; B. f2 N2 ~' N1 b3 c1 [: A
撒乐蛋饼做法：, b' m8 Q& X6 y# B2 H! ?
# x& x/ \5 \3 {* Q5 Z P用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。" ~. A$ L$ L' V7 L4 `4 d7 L) s
& D6 l; J2 i! O- E8 r3 w做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。+ v; h A: d, H' Y/ w+ y* R1 T
1 {8 n2 U1 s# r/ M k+ _% h
30. 芙容炒蛋.
3 S. x: E. O* D4 A- m# Q. s2 @6 \( K% b7 l7 n
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.7 f, q( [( N& a( O2 d. w
! c* H; v& y4 C- r做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.7 T9 G8 b$ P9 ^# k' ^; N7 b
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31.蒸半熟蛋.' [1 H8 s: c9 Y# r E5 N
5 v) h" S3 M( o4 f& R用料:蛋1粒,小碗1个.
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& v) U9 m- ?$ E# i, U2 y: [做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
2 J, P8 u K" g+ z( R* X- }
$ T9 R1 i+ @6 B32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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, W9 _8 x; l# ?7 h用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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3 M5 n) `% B+ w q2 Y. p做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.6 f/ j1 S: r9 b: d' r
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; L# u3 f( R& T" b1 p
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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