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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 J" x I. ?2 s+ B, ~
4 T+ _* n- o; B% y0 x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。1 d$ W% d, n9 |3 U5 K m- ?
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2。水煮蛋。
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\) @- G" |& I( D0 g用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。9 U; \0 M. s# d$ k9 ]1 ^/ J
& f9 H: h# @& `5 N* w' Y做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。& r# A; J. S3 u# {
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煮的时间：- X9 H& ~6 g7 [ e& e
1 e% X" a! }" I1 ~2 X" j; m9 C$ i三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 [+ z4 D$ O c% N' t9 q
g8 n- |7 q8 x+ o4 m六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。/ D; r1 t6 k5 ?& k0 }
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十分钟，蛋全熟。
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- Y1 a7 |7 I, x7 S1 y! R3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' V8 l& U# {! ]7 m
% j6 U3 S1 s! w5 w% g& L$ [4。生煎荷包蛋
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9 a" l u' q) {% e' x用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。( x: }5 a- k' e' K
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5.菜莆蛋/ Z/ o8 Y* F f) B
1 u) c- H/ O' j用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋2 b1 Y9 n- ]( Q
. a b, z% X5 @" M5 Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 a! P0 Z$ {! X4 G# O
. j, F8 v$ v |0 G# H做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。! F6 a) j" C) } C
! m' q; P+ e3 L% N1 A8 d5 I7。肉碎煎蛋& X4 N! B7 X! T7 h
4 |" R1 m% M: r% [, j用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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$ H. V; N4 M @* }" f# P' D8。虾仁煎蛋, L; Y( I+ f5 t a
# M" d. M$ u: R9 z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。0 y6 Z$ { x$ T+ z* T
+ m( D3 B4 }" |, l) A& @做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ \" U; P3 k7 _# i, l: E& ~
7 U& P2 G' l/ a; q0 K9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。! { j8 h n8 y5 r; z: Q
7 [* v3 k3 Y; m做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. Z. B3 e4 h% C/ E( A9 E5 L% X
! l& x, z6 }7 t. ~10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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2 j$ [8 \$ w) G做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 f7 k, a5 I! o+ n
3 p2 f5 ?. ]$ @* C" E炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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4 X6 A7 L* W4 J$ v. S4 [用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。7 r* H) ~- h' d. `: _5 u6 H, u
+ w: Z8 ?7 f2 S4 m) \12。芙蓉蛋
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' K, P& X- \2 y' t# b用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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5 c, [/ V |1 S- K$ _5 m& L) R做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ n+ o9 J1 W3 ^4 Z
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13。啦啦煎蛋5 U" y( B1 a# q- i1 A1 Z3 d, H
' E' C5 ^. ?4 q, f用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. v4 d' e) x' t
- g4 O- | }% V/ p3 L( g+ |做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 y* W9 n9 i: K: m$ J7 j
) v' k9 u! r/ c" o14。蚝煎蛋5 |: C9 g9 w9 r5 f( [
' D8 E1 ~. b( X5 r用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& r& [# b( o9 o8 H
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 C( \9 ?0 C1 t- ~
+ t3 z, _7 g4 V1 G2 y15。苦瓜煎蛋* t- d! f4 l u% k
' r- d" L. t6 a! i用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& s2 y& W4 w9 [( l7 `6 F
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。" w+ f9 S+ g0 J: K b- }2 D
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。' _4 e% i$ _, u% U6 \# h1 ]+ B5 u
; O( k! U3 Z1 B" F$ _6 s16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。, {/ O% i! \9 _: q8 x
7 b) f( Z3 U! D) w1 n$ R Z5 c7 E调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 ^. C b" x4 k: Q
+ O' \" h; d% _0 a17。姜丝煎蛋3 V; O5 C2 q4 }' T( [
- r4 Y# q1 W( g, \% [; B, T用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g& ]$ o* D% u1 D2 M
. j5 d5 c+ p V/ z* O$ [" ?做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 {; B* y- m8 D, d7 L+ F, N
! f0 a( H8 w4 }+ N) V18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 X( U- Z1 x, M5 n, Q
" e! T/ V% k, a1 ^做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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2 p$ }0 A1 C# H19。煎散蛋 I, w8 w# Z% q1 U, y! Q8 Q
& C) r. v" S; U3 x用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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' n7 t/ t% ?+ S做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 D1 q4 o; V' |20。煎散蛋 II D# |. T/ H* d$ n
$ P. a! Q" t1 p) i8 L用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ z1 _, E8 f& E* @ q0 F
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 R: {5 x! m3 U' k# A
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21。蒸水蛋( s2 Y; K( c3 T9 z- z; Y6 {8 {
$ [$ X" n& s6 E6 ^5 f用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% e' O( V+ ?! c- x4 \& H: ^# w) J做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 |/ x3 X$ C, }' \" @8 \9 N3 }
* D f- [) @5 ?- X2 }7 F) y+ }22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! Z' V b$ _# Z% B0 ~. K& C- }( Y
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- H+ g( q- E3 e
# d3 S' ?+ ]9 ]# t" z1 `+ x（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） O! K% M2 C& F s: }4 Q
: p% ~3 E( c% k2 c23.大虾蒸蛋3 T' c# T& s5 d' L! {' K: Q+ a
; \1 A& y& } r& R1 n/ i+ P2 q用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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7 c1 o: d* N. F做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 f: v* V' _% k- H
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; B8 \: V4 y/ d& I* }
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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8 q. Y; r: f5 N/ Z1 s2 f/ m7 ?0 N# q3 }' U材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤." f. w. ~, P+ \. E
' \4 i1 Z: r. ~& I7 K8 p2 p! I& h' S( d做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 D4 P7 q! C' s$ Q' f7 |( A1 f
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26.扣肉蒸蛋+ I- h3 K2 @' y; |8 f! t" ~$ P
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.3 I, b' q2 U4 |
3 a5 m) u! \5 a# A; Z) b注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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% v6 X1 R# `& @# k$ ]* |用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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6 v/ ~6 Y8 m6 G) \- S* y6 j2 G; D28.姜丝蒸蛋 II- C6 U" q K6 |/ I0 u" v
]: m3 o9 M! l5 y# e; f用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 E$ y8 j9 r8 n( x( q/ k
# _& y6 {; {. D- b' T29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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8 s5 \& J3 M; D6 U) K撒乐蛋饼做法：
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" D2 ^% T: Z2 q3 x# h- I; \用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* L! K: s$ d n5 A: Q
& C0 ^& i" p) U. _$ S- {- p2 }4 h30. 芙容炒蛋.% C" T6 y' J1 W8 L
0 |" e2 h1 n; Z4 ?) L! q) C用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.7 i h+ k8 [! H; d: b( V7 P& j; `
5 s4 ^8 c* b3 H0 D$ r0 w做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. R4 V$ w/ a5 O6 F
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31.蒸半熟蛋.0 j; O0 C% a8 n* G
1 `2 r) w$ S; ^: [4 N: q, c n用料:蛋1粒,小碗1个.5 m) v/ U' |& Q" |, A. g" Q& A/ C
- s5 c4 C; b! e8 g做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.; P0 i/ G- h! W5 [2 f; r
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32.茄汁豆荷包蛋. U; n& ]* P' n+ A N( X5 ]
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ h/ z7 w) s- j0 N, m' Y, l
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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5 a5 y1 @5 L. p( E- f! \33.酸甜蛋
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/ |( K5 P6 G0 ~, Z* ~* |, X用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.2 \# G1 P* S _2 E
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! b8 r9 e) j3 [$ Y+ Z) D. m0 j, f
. r* ?5 t( V* {4 i9 j9 O5 X! K) ]1 d34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.( W R9 }# R3 i: Y
7 n( A7 ~) D4 x2 g做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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