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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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( k( }* Y- Z, k/ [用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，; w* ~, t% l- I; `- ^
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。8 D2 a# w0 Y3 _" n7 n4 W8 n1 ?) y
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。# M+ G7 Y* g( k5 C/ y( T& x& i$ X: F7 M
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。2 |4 L* g2 E: v1 V
4 n/ F" ]3 h9 s4 S# H8 h做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ i0 Y. l6 p0 m
. O& {- Q0 D) E2 \; y% c1 a+ B: s煮的时间：
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( B {6 `6 U3 k, @5 G1 l3 G三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 O& K. t5 G4 |+ Y" ?7 c
+ |8 @/ O% M3 I" S N六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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: d" b3 x" p9 \十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* ~4 }% x/ |* V" x a做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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' Z% H, X# X K9 n. p; \4。生煎荷包蛋) n& P* B4 g( J4 ?8 r
i; M' u p+ B2 I4 F4 `/ T5 ]用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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# z5 r2 d! t7 K5.菜莆蛋) `, M6 w6 }0 S
+ m7 m" p% D7 T! Q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- g1 v- _9 L; P) z* Y" f' }
& w! {) I% D1 Q6 v6 _做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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% K' u, s3 _# J$ |* R% g6。菜豆蛋5 z) ~& Z- {' ]4 G
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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8 j( R" v. x' l; q( N做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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/ x4 f0 X. x& u$ ]! L4 }" o# T用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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6 M. }. N d- ]# [做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?7 A+ |& a, w$ N: p* {
. ?: j1 L8 _2 G2 |8。虾仁煎蛋7 ?8 i3 W! d2 F+ E$ ?0 R, ~
1 \% l6 B8 \1 M/ E/ B) S用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。4 R+ H+ u5 \0 m+ n! w
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。" Q+ o: C$ ?0 W! s) v
& l* n7 t S0 Z) n, L9。大葱煎蛋6 n, H7 T P' M2 a1 x0 S6 z" w4 x# e% R
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 ^+ |- s U& _ O4 E
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 q! l: L6 ^$ G4 L+ j" L
) m" r+ O7 z* J( c& O10。腊肠煎蛋
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4 r9 G0 }4 f2 k. D& I$ @' i% x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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5 x3 U, M0 H# L5 d! F" P, u+ ?) [2 F做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 j: `6 d7 [& k2 E炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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B+ H. D: v' W用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。. r$ L& j# u1 {, i6 q% e
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
6 T! G% a- a& N0 j( U M% Y% b: z# S; [/ `& ]" c# l P4 x' @& O1 v
12。芙蓉蛋, Z5 ^4 f3 n, ]
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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4 j8 y, B4 k8 `4 g做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
) Q0 U: R$ R6 Z3 N1 a f) t. z! F8 k- h* D
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
# k% C+ o9 m0 d0 g: Q( U0 G
" B1 P8 K/ D+ `% D0 s8 ?" _做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 w/ a" r4 f) N4 d15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，" p. M8 z. T- `" o4 ?; R$ E* t: [, |
X1 @/ `2 C$ I. K1 {& ~调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。( V, i, t5 R1 Q* V3 G
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16。豆腐煎蛋6 B# G% W! m& e. j) J& x
$ g+ x1 I! I8 u) \9 c用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. m* @8 ~. r6 w! [: L8 P
! ]$ Q; L' h" r2 W9 u6 I$ E& I
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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) v4 r T2 e0 [) [) j( X& g l7 B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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. O y% N$ h% W用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g) o2 |! }6 t: M. Y/ O8 ]
( K! l# D S+ R做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 ^+ o% T) V: S) \; C0 [# \, ?
/ o- x4 b- T$ a: C8 w" A18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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0 P! c2 K/ Q, h W* U做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 | {) W) {! ~' O' Q3 ]) v/ T
; s1 u' E* @" C* E19。煎散蛋 I
; P% Z8 X- J9 [4 _! ]! H- I
; Z8 {) }; ~0 S$ O2 @* ^; F用料：鸡蛋3粒打散至起泡; K4 x( a7 H: [) u; T5 C: g( C
. z0 k0 Z, f% n" ~
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 c, W0 h7 k, H7 i& P- b
. v. o0 J- X% X+ W) r
20。煎散蛋 II- c: `& N& m$ A, m8 _$ } X
# Q+ S! o# s" {( H: J: D用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 S6 U$ ~" D# g4 R
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 n1 e8 `) l+ M4 {+ ?- O* ]+ n做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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# B+ H a6 \ m: f! v' n' t( U22。肉碎蒸蛋。
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9 H# Q+ V# j$ Q" g用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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' |" [& l: O! J. J! v e$ \（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）# x. i5 r0 ]/ V9 H* U
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23.大虾蒸蛋4 p# _/ G o7 {% A
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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) f: t2 P* ^; [0 k做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
2 H/ }7 Y0 ?& N4 W3 d
% ~4 u |+ n s+ V24.梅菜蒸蛋
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5 g" r) S8 f+ e* T% M' Q ^: [# \用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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1 _5 v/ T) G' ?2 @; I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 u: [' |9 q x- `" @; i) u/ r4 w1 c* [
; A5 X. U- j/ |1 P: ?25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ B: S3 n* E) ]- [7 c' @
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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# Z% v/ I6 k/ X( k+ C做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
7 q# L/ C" p, d
# N/ D8 j1 E5 R x: H注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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2 |, M' ~4 U* e4 Z1 c$ S27.姜丝蒸蛋 I
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- k+ ?. B! |1 \6 |- }6 Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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" Q' d. S+ h* ^ a1 V28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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9 T! r2 i, V6 W29.撒乐蛋饼.9 n. G" y( Z4 m$ D/ k7 ~ P5 [
2 T3 l! ^' V. h0 |- T, F用料:鸡蛋3粒,* P2 f3 ~5 q6 o3 \7 M) }3 b3 D( }
2 E" Y$ b9 U6 V& t! n
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
v' `+ O# T, V( S. x8 W0 T4 C L7 d: @: J6 ^/ n# A; g$ `
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. C8 ~ _! l) J8 G
" T: @( Z4 [& d7 z7 d6 Z
撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ b8 k5 c) K1 O7 a做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.' ^" F( }( v- s0 Q, I& c# l
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ L9 C) q$ b1 _( i) c
2 L) Q( [% @7 K6 {6 p
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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$ ^' ]% U6 G( z5 H& G0 Q31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个./ v& P2 b4 e" q
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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% P9 ^% \ P! C# ]* B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.2 }* e; _8 T0 k9 j
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.5 N4 i" [! D% W, ]* q
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33.酸甜蛋/ e) {7 E6 j/ ~
/ Y. k. f" Z# @) o$ X用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.3 ?( [# C4 h! e2 w" n
" c0 r( v$ w; S! H0 j3 j
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.8 b" D7 I) S5 j5 F) _" j6 X
1 G' c6 Q7 x ^4 z, u3 S( P! G34.泰式炸蛋( E, e4 @, J1 W, L8 q
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% O" F5 N0 X* _* D' k, r$ b* L
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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