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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋3 [& [0 I7 J2 L. X6 ]
% C4 C) `9 K; Q: t7 }) h5 F4 a用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，7 i( a# M+ D* B4 q$ t6 f! R( ]
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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6 {$ C/ Z! ^+ y( m3 N, ~7 t9 V在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。$ ~) i ^" j9 O4 G7 }
! b4 n- e; ^' N: M2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* X* N5 i( s [. B6 X8 N1 I" L% a% f
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 g: N% v' q+ I" y
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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4 P* [! G2 z( l& C6 E六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" k* U4 b7 u9 U3 G- g
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十分钟，蛋全熟。/ K9 r5 u0 h2 {6 {- a* |1 s# D( `
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" M+ p! W3 s( e' X
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* M/ {* w" C. J5 [0 F5 s0 G* r
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4。生煎荷包蛋% |7 ^, t X/ }& W$ \
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水+ R* y% N2 `1 R ^' T
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 R% I% q. O9 e# A" n. `
/ x. T( A# ~" C8 @5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; V1 V1 I2 C/ y- c: y
# M9 y* V0 O! g6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。, J5 P2 N3 ]- X
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?/ d! I; [9 v0 I# c
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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: |+ H V% z2 G1 g做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 u7 I$ L' ?6 o! }; o) e4 x4 f/ k) C
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9。大葱煎蛋: a$ }3 H% c- H+ Q
. R5 ~. b( ?% M, h a) N用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。4 s8 `$ k1 ^& x m7 V. G: \
, i5 L" J+ y/ O2 O做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋4 _& x- S9 [4 v N
+ `. y' h! z5 U$ K3 f; B# I用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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: C, t g; \. A) j* ^: P做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 S1 M7 R* K% A6 N+ Z* w, ]* D
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ N: e1 A3 o7 c2 E
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 p7 A9 |, z* g7 _ H* a7 ^& ]; C% r0 b
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。/ V" X, F) A4 k
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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* P }6 k, [% x$ e做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. C( V' o$ K3 R- E
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量8 z$ c6 }9 C, O5 m Q" H4 H' H
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* h$ ]6 w! g1 J) [7 @2 R9 U
, f' ]( U) t: H& V$ x/ r14。蚝煎蛋1 S) J% l# H! [4 R' S9 d" X
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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" I# T A, V# ?) S& w: x: \3 ~5 ?做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ V6 q( g+ w$ [; d4 a9 P( D( ^
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' ]2 @* L% w2 ^' U7 k8 @$ B7 V
7 n: C' P: _* q( c调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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! q9 x0 D9 m6 S9 w n: ?用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。6 J2 T; r2 {& Z% a
4 _( j \! s1 o5 O% W; C做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋! U$ _& z) S4 d( G# Z0 G1 V
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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4 d% e8 `+ E) c8 t: O1 J/ {做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋; i6 @2 Q' E2 ]5 L, t* E
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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( i* K- J! _" e0 S, {* j5 B, S; L做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。+ f) }/ E* R# ]$ ?; u
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II! S7 E) R. t9 B5 G1 ~* l
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ v5 j6 s, O! P" P
: L/ u- I% K* Y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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( O! C2 X. t, c5 g8 ?* w' b3 y3 a2 d21。蒸水蛋/ l- A( M, Q! L
! e6 y/ Q6 ^) d; n用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# v) e) A% U1 C6 I" i. D
& A0 v: I4 x0 Z, ~7 H% h" e调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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/ S: q! b( F7 M4 l' h3 l- u7 K做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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( x7 h& A8 g( C( G. h N用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 z% B9 ^% r( e7 U8 t
0 D3 ^. W3 V9 X3 Z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋- d/ v1 T2 I: V, [6 ?: R* j8 F. U
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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. _% T/ u# O/ ^9 c1 S; J0 B& {$ Q1 C s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.6 o4 y/ w: r. G# S: F; |: j0 ?6 v
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.7 R, A8 x8 o' d) z+ t j5 g
! h: W0 ^1 u% s* ]/ N" }做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& A4 B$ l8 _2 C/ ^& u+ e% k
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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7 D! J; B# O! G8 F26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 U/ T; r0 U/ ?7 f1 Z$ H
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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. N+ V6 ?; m% }4 B, j( s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 d7 {9 w, s$ Y. s- B- }
8 L7 G. F' }( g: {28.姜丝蒸蛋 II
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: z4 j4 U" g) T8 @用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- ?' \4 k+ d7 g2 X) G# e( f
4 I! t$ y5 ]' y/ i' O) K5 S
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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' c+ V# R3 b$ Q. d7 V29.撒乐蛋饼.5 c8 X9 O4 r) [2 ?" n9 H
4 H+ B" e+ l) X6 `用料:鸡蛋3粒,! ~' _6 L/ N/ @6 N4 H/ d- B C
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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- a# B7 _6 t& P. R0 G" z! O* Z" B$ ?2 N撒乐蛋饼做法：2 c/ V1 v; t$ c; S# U* m" T
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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. c( S/ |$ S, U+ O4 c9 a% z30. 芙容炒蛋.
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9 X5 B7 i" X. l4 m: x1 Y$ d, \9 i+ k用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 ~# r5 l( i9 e; d1 ~4 S& p" B做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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$ f0 x- u& p$ z6 D% s用料:蛋1粒,小碗1个.
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* G8 A0 @8 C$ k. X1 r5 k, R做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! Q; N8 {" U1 k# ]+ ]/ p3 F
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.1 @ ^+ z0 S9 A7 v& ]7 O, V1 B
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: ?' ^3 p5 x% J7 W
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33.酸甜蛋* j0 V5 H4 @ l) N, Z2 h
9 L5 C! E( F- w% v. H, z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. f/ n/ N" z9 I' a# v J
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. \/ K p; j% k; r0 E# @0 g
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的./ \& \( _& g5 Y" R" @9 W$ H# n
* t/ @- b- Y4 E, e34.泰式炸蛋+ y8 A/ l- F7 t: @* ^$ n
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 {4 N, ?4 {( Q, N
5 s6 Y# d; l) p+ u. w9 e; A做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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