tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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  E+ j! d8 m9 ~9 GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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* P) j' J" t4 k  g* k) P7 ^+ x
sure , @7 w$ {" K- ]/ G1 u2 R3 R' n4 a
0 r" E* d! {7 \0 ^

% N. s* p# h" D7 s6 q085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: X5 B3 ^' \% N% B$ U* z/ F
; s& |' G' p. w$ x, R; P- K9 ]

. s4 W% {/ v/ S& M. qWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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4 K& [1 [, y( c

; Y9 l; H+ P- fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......  o# c1 F. P: ?$ @% E, t, A
: g' k/ J5 ]/ J1 V# T9 ^

+ N5 x. b$ \& a  r  W4 I/ [& F  bmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 T; h1 C4 g9 P
. o& f9 _/ @  f0 W7 r2 z) N
$ H9 a+ f2 E/ K
材料
- C4 |) @" r8 C% i% g) f7 `/ G" `2 ~5 W

$ e+ Y9 I( x' O5 A3 ?! i& r牛柳 - 160克
! W' ?& g' W, R; p# A9 @& H% ^西芹 - 160克 ) S6 i( U; ?' Y$ D# _7 ]
XO醬 - 1湯匙 , n2 s% {6 s/ l
蒜茸 - 1茶匙
4 q$ o0 z2 t* [2 V8 p/ b1 Z$ w( ~1 }紅椒 - 1隻( f( ^4 \3 T- `  R
' B  n& k0 u6 L" y* J9 C% `
  調味
, {  Q, c+ g& K* z( X: J2 k! Q0 V; z3 R; f2 K0 E( F' c
生抽 - 1/2湯匙 + b9 Z) j# }2 M2 q! y& s+ W/ m
胡椒粉 - 少許  
) G: f+ `5 f2 A/ ^生粉 - 1茶匙 4 C! n0 J. @; ^8 A
糖 - 1/2茶匙  4 F. S) Q$ Y- T. p$ ^1 W* C
油 - 1茶匙   ]8 X4 V( \, s* o/ s8 u" @
水 - 1湯匙
) k0 t& W- y% g* Z# d2 T" _! J# R/ b+ X
  芡0 N/ i# ?4 P0 v$ [/ B; W
* u) J1 q( W0 y1 z; U
麻油及胡椒粉 - 少許
/ a, \  j9 i- ^0 t7 ^蠔油 - 1/2湯匙  & q6 e$ t7 D. B7 H$ L
老抽 - 1/3湯匙 1 E1 j- h! n" U9 B
生粉 - 1/2茶匙  
& H0 _9 k# o( k) g# ^: i2 Q糖 - 1/3茶匙
; p+ j4 s0 t1 O+ d7 Q% X水 - 3湯匙 - E( j  Z' M6 n" z" I) }0 R) Z
! M' J* w& j# A! x8 [$ x$ e( v# O
1 G/ ~2 w- Z* ]; D* x4 g( a" S/ r
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 z9 ~, k8 `5 Y
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( {7 }6 f" X) [4 I# }3. 牛柳泡油，取出。  
. `" C( S$ j; \& f) r; u2 v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 . X2 Q8 A/ J, o% q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# T! I: o! T5 a' z# r8 B. i( l4 N: C& h) T0 w0 I" ~* Z
* \+ k- L$ R9 V+ N- O7 M( b0 ?
材 料 :6 R9 A4 a) G; U7 v4 L0 v* {  C

$ ?- P) V; p, u' m: B6 o6 ]竹 笙 半 兩
" g3 ?8 c/ b+ k嫩 豆 腐 一 件 / o9 _4 u& ?! h$ M/ b8 |. P
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 j, m& G/ }' d1 |榨 菜 粒 半 湯 匙 3 q5 D: ]. Z1 M2 c( ]. f
甘 荀 粒 一 湯 匙 9 I. ^! V; `, K! E/ H7 o' X3 w/ n
唐 芹 粒 一 湯 匙
* ]* k. J" y& M$ n0 b) y西 蘭 花 八 兩
4 V5 h% O; ?  h' s) {蒜 蓉 一 茶 匙 * `1 G& f; F$ x( l9 E
; x% C1 `# ~; Z1 O: a
調 味 料 :
, ~% L. h% k& z5 k$ Z+ f
( a; p" C. m7 |1 l5 q" n
! Z* u$ l. X# s; U鹽 1/3 茶 匙 ' e" {5 q  [0 ?: j- Q
糖 1/2 茶 匙 2 ^: f/ ~  [  M* R- ~7 V( @5 g
粟 粉 1/2 茶 匙
, O$ y, k! ]- J9 q* D蛋 白 一 隻
1 p9 |5 V  c3 y5 r+ n- h麻 油 少 許
' o  _; J: j8 `5 N; s胡 椒 粉 少 許 $ P$ f( ^  J; x8 I* p! x& a6 ]

- g% S! W7 i. A/ _+ f' `$ `
5 n. O; F8 v7 h
& B8 i: G4 W/ T+ K* _# f) H' d2 W; V4 ]# a
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! J1 t/ D/ ^4 n8 |3 E. g, F
生 抽 1 茶 匙
( m) B/ |5 w; q糖 1/2 茶 匙
+ L! `0 ?3 C8 i/ {% @4 d麻 油 少 許
# O' }& S# T1 {% |胡 椒 粉 少 許 9 o2 _. h& q: z; e- {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
  @) W2 w8 F& H2 \+ T2 |, i- v* X3 T9 P1 }" h) x
8 P! {# n5 N! x/ p7 e* L- S
3 s% f+ L2 X* K1 u( e. S

( g1 `/ O4 a9 X! T+ E6 g8 l製 法 : 4 r$ Z/ w1 W) D) N9 f

: D) S0 q3 C' M% O) H7 t2 n1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。8 X- h! y; E' u8 @

! Y, k% h$ V1 h3 f8 g$ f
+ @9 B- w4 Q0 `' ~2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 F, v% B6 C% R3 f7 @  _7 X

# C' S+ R& D( |( R3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. l# k0 ?! F/ H( I2 A . Q$ n7 k$ Q* f4 }2 E
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: |4 Z% {# _! t; \
( r  d# |% {+ T2 j9 |5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' b$ @# Z+ s, K; l; q& h冷麵 400克
" E9 r/ G: o/ f* g  y- s9 \6 S叉燒 75克
$ B+ M9 ~' h# ^# B' x! E7 Y: R冬菇 2隻 1 D- q8 I& }& }. X- l' V4 t" }7 I
銀芽 50克 % M& t' `& L- H- P7 W( r
青椒 50克
  l/ |: G/ U6 e* {4 C紅蘿蔔 50克
" m  L1 H0 d' B7 F* L, m調味料：  : \4 y* }$ \% g1 r& |  S* h( m
生抽 1湯匙 4 G" d/ j& ^5 B! V% u: I0 h, k
麻油 1茶匙
. `1 C& @% C3 y5 L6 |+ d獻汁：  + G9 a3 N5 N# k6 d1 w
鹽 1/4茶匙
8 U4 y  I- R6 x! E1 Q1 b糖 1湯匙 $ ~1 E; b4 z* @! R
生抽 1湯匙 / D+ c  f' I" J3 M6 u
熟油 2湯匙 8 `: r" A% Z+ R; }
麻醬 2湯匙 4 o2 o$ \( _; l. M
斯高辣椒汁 1/2茶匙 . M; k  j1 J: b9 t4 q0 k8 L
開水 1湯匙
% N5 E9 U3 C! f  
: h% K, E; c! e$ Q* t9 Q / Q8 l- H, Y/ {  h4 y) a& L
  
7 c4 X# o6 a6 T3 u% e4 H/ [6 x3 X7 `: \% T4 J
製 法 :  
2 m6 e+ q1 L, k9 L6 h( N* F1.( b" G! N* d4 Q( l$ Q/ G) V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 P/ [! h+ \# u
7 t5 U0 O; w5 v7 ~" p
2.
$ D2 ]0 y) p* w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / x" f+ j# h- F# d8 y5 K7 U. V
, x" b- \: e" o5 [" T: G  k/ x& U
3.: ^8 f" ^* O" W2 {0 h7 w0 ^
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 F8 g! |, ]4 Y' s. Q" D
! x" r& S, C: I4 w! d7 p4 Y4.
- W1 k& B. Z8 q* `+ f0 E; w; }9 T 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
* \( ~% D) T5 l7 U3 P0 q+ |6 B( L
& A  N2 p$ H) z* L; z" i7 o5.& C, J1 t$ S. e8 H2 m  O, `1 `% G6 ^, y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1 @9 H: w2 E/ @" J9 S7 d
4 F- A% B3 w; a) p1 e0 ~材 料 :
3 Q' ^$ r2 ?/ ~* y+ m0 d' R- o* o8 E* c* f  G* i* _% q
急凍龍利柳 十兩 8 _% e+ n6 y( c. P( B: ~1 m! d
洋蔥 1/2個
0 P: T6 z5 [+ f2 R甘筍 1/4個
8 X, @" g' s# P- U! R) U1 O& {蒜蓉 1茶匙 " _- A9 Z0 f% a
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ t# a3 U& A' y, l) e9 ^, i面粉 1湯匙 ' d4 F/ s7 `" Y" v. \- i" M
上湯 1/4杯 ) b) v: S. P" `+ z$ c
椰汁 1/4杯 ; l) L/ d% q" K& y
刀嘜粟米油 适量   S  y1 e, ]- n3 V* U" X, ~
調味： " s/ F8 a( E$ P& I4 e. J* Q; W. `
鹽 1/4茶匙
/ I9 ], G& y5 H0 I' M' @, {- C- C* m) f( P酒 1/4茶匙
% o4 W  d, g8 k; G: u  c2 X  i粟粉 1茶匙 & k6 [" t; r4 W6 r' e- P4 R$ ^$ E
胡椒粉 少許 - C1 k  u- P  M4 U! Q0 z, T! s
  
, n. ?4 D9 d3 |3 D) W
; x1 N' e  S: H0 F! t. T製 法 :  
: l( q/ ~* _/ y. \/ k( z1.( [' _# _8 z# N8 J6 w0 C; q. o7 k! W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' j6 O; }8 S, i : R6 c5 n7 g0 h* R
2./ T4 S( Q$ k% z/ W6 i) h! R
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: d+ M! A! @( Z# \

( U3 c5 _- ~$ F$ h/ n5 d, g* h3.
1 Y2 ~$ ^( @) A$ [% } 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 m! f- w7 f. Q3 L0 g 9 }! ?/ L9 p' r; L" |
4.! \& \% k% l: i( I% l
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" I' G% }# k6 {0 p3 `0 x& J# h 6 C& k( d" g6 P0 n% u9 q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  a# z( g9 z+ y3 N- G( G" @' v/ i2 n$ d9 U1 t/ W7 n
8 V. [5 j) V- d+ I' F
青瓜 6-8兩 (280克) 5 \* o$ ^8 s0 R% U& |4 [: B
蒜頭  3-4粒 ' _1 B3 Y$ a2 `% s  q2 m. G8 o
紅椒圈  少許
3 h$ d: [% j2 s( L  y7 K調味料
5 l) T4 m: M: Z) T9 V& _& R- k生抽 1/2湯匙
% q2 T! Z' P5 Q8 a1 p; \2 s; v糖  3/4湯匙
2 v& ~" {, X4 f, ^鎮江香醋  1/2湯匙
5 Y1 ]8 g! y% a' Z麻油  1/2湯匙 % Z0 c3 Y0 T5 G* p" w, l! H
胡椒粉  少許 ; l" ~$ b3 m1 K
4 H; n) a  Z0 p. Z3 x0 C# X0 ~! ^0 g

& ^; F. \" G0 ]* L  i5 y
3 l1 s# ]& `; |) Q
0 s  _- [! m- T& B4 |; n' T4 C! n" A2 b  \& W1 S
製 法 : + C. @5 Z5 ~6 _0 H, h' M! s
/ j8 @9 U/ w+ h2 e$ i, n
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, }- [0 V, B  r

/ Y2 L0 K; P0 B" [7 J& d$ E2 }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 N# u" z% ~- }$ B6 c6 Q & L- k: m1 |# `7 h* V+ [
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
5 N4 ^9 Y  \) Y+ Z: M+ W6 j9 }青椒 1個
+ b+ B% I# ?7 `8 U7 y紅蘿蔔 1/2個 8 ~- w# n+ r% q5 l  k( \
冬菇 2隻
% B& p+ `5 y+ u' W3 l+ w, `# W筍 2兩
% N1 K" K0 K7 P  y& O3 r, n. F花生 2兩
0 V: X' b; h/ J: X! o: e豆腐乾 2兩
' y' [) I6 a  ~) d2 B( G調味料：  8 t: o5 _% N$ C. R) x
鹽 1/2茶匙 - I9 @( Q% l# _  I7 \
糖 1/2茶匙 3 p6 S# G& v: l4 i, K' B7 f
生抽 1/2茶匙
& q9 c: ?2 p" C0 X! }1 g粟粉 1/2茶匙
2 R* U$ B3 R* J胡椒粉 1/2茶匙 # p# g  D( |6 y  N" K& G. q1 p
水 1/2茶匙 : e) K( i1 ?  G7 Z4 S* [- M. t6 c
  " y! C( h& U# E" c" G

! d  ~3 H" A/ _! u  . Z6 x  t6 p" t4 ~) ]
8 l0 T8 E, [$ s% p: U  H: ~2 d
製 法 :  
" s2 W9 [  O$ t2 y( V8 R1 x1.( [, U: t7 G0 D" u, ~) h2 [: z
花生炸脆。 " M6 s, c6 x$ X  F7 ^
5 k! x2 ^1 ?: \. K2 F! \2 W, @& K
2.% l7 |: A4 F, {- c
冬菇浸軟，切粒。
) D8 B( h4 S2 U" b9 W 3 t& [" k; L- R! ?& Q9 ^/ m
3.% B8 e: d+ Q: V! ^
其他材料亦切粒。
# t$ }( H' \- J( }  D
4 _  U8 H* m/ S6 O2 t1 L/ F4.
! X: j% f  U' v$ W5 U  `2 x 預備調味。
9 F3 T  Y# g. G6 x) h# v 5 T, v4 _, ?/ A  i2 ]
5.
% r7 R+ @4 c& h- n 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( Q6 T+ |& Q2 K. {
0 @& [, P" r* }% d  P6.; w1 Y6 V' |2 B' C- `7 |& K
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; A7 @0 `- U& L2 Q5 W: O: rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
; x0 q9 l2 P4 p% t: ^! M

, f0 f  D* ]( D1 Z! _! O
+ O2 j6 Y% Z0 s$ L7 ^3 x' O
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
5 ]/ F$ \: m& @
0 Z$ u; n5 J, ?0 \$ _- }8 O. Z1 ^Like this to get points?7 ~/ k, P+ r( }/ k7 Z9 o

1 B  S4 `) X+ G2 @+ Qhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
# g2 V3 w1 ?/ y4 Y: w" M6 E8 f: I  h1 K: m! i2 x; C# y% A/ q6 d
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 : `$ }8 O# A4 g4 l' r
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g0 b8 Y& O% D$ W6 Q. W  h0 R
5 @' }0 G: _" Z6 y, _
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' ^* G- h) x* W6 [
2 q% P3 J7 E# k4 B1 O1 s& U' [水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 K5 _8 @5 l1 E4 g7 J

3 q* ^( y. ?7 D! [# d油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 G5 _9 j/ _( P# [% P2 P' L! m: \  3 d& m! b. k) J
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ O0 |( k2 H/ A* ?) Q2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
, [) V: h3 V' U3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" u, c* e9 P" x4 L; ]. [# ?0 X, ]3 Q8 k8 m6 N6 d2 Z
馅: / ~9 t& W# d: l7 g+ ]
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
  I5 @' m9 y2 Y2 G8 a% {8 b0 H   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' l4 r+ K/ b, h9 S" J

2 l" q$ i' d9 d' V: YB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 r6 R* @- B  {. T! S0 I7 _: ^
0 A  R& e8 ^, I' S
馅做法:
9 z" w9 E, Q: o. |  q将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )