tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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1 }' s! b# O2 G! I$ i
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* f7 h; E8 u8 E
sure
9 A  m3 I" _' F
8 \8 X3 n2 ^/ y, q
* j. l4 T4 x5 r9 d) w( N7 m0 l9 j085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ E, f, _7 a) b3 Z
  ^6 E, ^( B4 y: ]
' W9 m: P) B8 p6 S. s3 d
What you mean?Can you give some example.Thz.

( H8 ]! a5 E2 {8 M5 m5 e  q6 G8 `; p; f! m6 ^2 r
5 z: T% E3 E) F
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
' i7 v8 X. H  d. L* s; J! H2 r7 _) x) |& j7 a

) V6 L5 f( O. K! Y3 ~: R; X. ^make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
( Z& z6 o) W& H1 O$ H* b* K 2 t: K) e# ]+ R8 `7 b2 o

" I7 a: j5 y+ o( Q) J- I- b' B2 C 材料
0 [' J; q& R4 w
  @) o) N3 u0 u% ]+ C6 B% g: D
. z0 n$ m9 v, ?$ M牛柳 - 160克   f& R* M! z! r
西芹 - 160克
9 F2 @  J+ Q$ L8 jXO醬 - 1湯匙 ! k" L8 L% {" K! F
蒜茸 - 1茶匙
6 j1 F3 z: u" b3 ?$ i紅椒 - 1隻
# q* q+ _8 n& m8 N% H4 I5 o) X3 `
  調味2 j$ I7 J1 t! y0 F
" {" c; b! P- r. O; W
生抽 - 1/2湯匙 ) h' q  l4 G* O, e4 b
胡椒粉 - 少許  
# O7 q$ v) G1 b' r生粉 - 1茶匙 % C: T+ l2 L$ x. j3 s$ l
糖 - 1/2茶匙  ) }- E& v" X8 u  Q& r
油 - 1茶匙
6 r% L3 {  [1 ~  k, D' r* C水 - 1湯匙8 Q: J; J7 ^; U6 O" j( `5 B
/ |  t1 b8 o. b9 q& w
  芡
# r* R0 a/ p2 s/ ^) G# H& d2 M
- F- ^& ?; ?/ _) }+ x  y9 B麻油及胡椒粉 - 少許
+ d9 j  s8 e* l  f* J- g4 @9 h* \蠔油 - 1/2湯匙  
# h- `" j/ }! z6 c+ O, X老抽 - 1/3湯匙 , a* `) l* i/ g9 F
生粉 - 1/2茶匙  2 p5 W- _3 C6 `' X: s1 v
糖 - 1/3茶匙   |4 _2 J9 }9 J& ~4 K+ `
水 - 3湯匙
& d0 P$ a) c; V$ Z7 f: C3 ]  Z: i( c" Z: w( O+ q

* \3 E, l: B; }- t* `, R$ m1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% J: Y+ E: _  l2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: j4 e1 A" J8 g3 e3. 牛柳泡油，取出。  
, H& R' }3 M! w- m, u: O$ E# l4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( K7 u" q" s* J  T$ D4 N0 H- v竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, a# h* N/ }; j/ o' w+ M9 t+ r* w% a; o; J" o. b; L

* D- U7 G* q' E7 K7 l$ c材 料 :
: ?7 p* v% \: `( m  C9 r( F& @+ Q* z, T
竹 笙 半 兩 2 X6 F% V# }& P3 Q
嫩 豆 腐 一 件 , }0 o0 y0 U) h) u# [9 _' ~  f$ P
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 R6 ~5 e, _4 o4 |2 G" J7 e# H8 y) h
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 w# }7 n; }  H甘 荀 粒 一 湯 匙
! H0 h6 Y3 ^: j) Q2 I5 @2 \唐 芹 粒 一 湯 匙 9 u9 S9 r) t/ D9 p2 a) O( F* X
西 蘭 花 八 兩
# K3 v5 D7 P7 A  w, B) w3 X+ |& b蒜 蓉 一 茶 匙 . P) M# X+ t' d( o9 N& e. n  W. K
$ W3 y  P9 K% d( Q' ]$ q* O
調 味 料 :. k/ t. [$ E* T0 m5 K% O4 J
+ y/ n. d6 T: O1 R  F8 y' g+ B
" l7 l, U- D2 o4 q" ?+ _/ g4 E
鹽 1/3 茶 匙
/ |  u9 x, x  S2 f糖 1/2 茶 匙 * m$ p, x" p* I% v4 V+ y
粟 粉 1/2 茶 匙
: x# d% @: ?! q/ z; s! }3 g- b蛋 白 一 隻 . v" F& m3 R5 {. ]
麻 油 少 許
7 K$ C5 }. e8 g9 b- _胡 椒 粉 少 許 6 b. F! `+ s) N; X. P- U

& [# |9 B& o/ r3 X7 U6 ?8 V
; n! w  a4 w1 @( R  W7 v1 g& [6 k
  O; C$ v! t/ ]* h, a. X0 ?& n; q. j$ W4 g  m  t" Z# t, z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* F1 n* |2 p( K; P7 B( h" a+ w$ i生 抽 1 茶 匙
+ S1 P' l1 N7 \9 G% n7 _; q) E糖 1/2 茶 匙
) O4 {$ P. [5 ~$ I麻 油 少 許
0 P2 i5 o' X, y- I+ r胡 椒 粉 少 許
, a5 k/ J1 n  `1 _  R0 D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* ~0 `+ f6 F+ {$ m# U# v
& j; B6 s# G/ W1 Y
" `" k5 d% u4 j2 v! T5 ] 9 Y2 `" k- [- P8 @! }) u5 ]
) ~2 j; m9 N) f2 \& D
製 法 : ! g# y, x/ p2 q4 Y

/ p. \* t  e) A: v% h& [; R1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" X: x/ w; G5 [# \6 E  D" G& z
3 T) @9 r4 l/ r# t) }5 T; J! F7 F1 l: }
$ B$ B" U% [7 D( ~$ J3 m- w2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! n! T3 s5 b( C- f7 w4 a' F4 ?6 F 6 L3 i5 U# h3 [* Z1 K( z( Z- f& L
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* c/ j$ F+ A9 j2 m! X% b $ I: f3 Q- ?; |6 ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& S: r, V/ D7 ~& d

( a* c5 c8 b/ p3 p, ?9 I0 {0 @5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # q. b) y+ l" V# X
冷麵 400克 $ I; m  P3 u8 e) V" d2 {+ C
叉燒 75克 7 w5 F, i6 U' G( C2 E6 ^' O% d
冬菇 2隻   \+ o( X5 O6 r& R
銀芽 50克 0 y# q* U4 z/ z2 y& h3 r2 c! c
青椒 50克 ( f; l% C( r- G5 F) F
紅蘿蔔 50克 6 A* E  T0 l, r1 w! J7 t0 N
調味料：  * c$ a4 D6 {; m! y3 v1 W1 c, @
生抽 1湯匙
1 f/ Y" O3 Y! o) o8 y# ~" D. U1 u麻油 1茶匙
# q; E8 d: E9 ^4 M, ]獻汁：  + J: Y1 i4 Y# h" I4 h
鹽 1/4茶匙 ) u3 ~0 [5 D/ q4 x+ N) z, T& o' V
糖 1湯匙 & v3 Z6 S/ Y9 _& U0 S4 p7 s8 W
生抽 1湯匙 : Q) I" q) P$ `3 B! c
熟油 2湯匙
# @: ]1 S$ l  x- u% ^4 w4 t麻醬 2湯匙
( a/ n1 Y9 D0 C. `/ J- ?斯高辣椒汁 1/2茶匙
. P4 N# N# s" s; B* h9 }$ \開水 1湯匙
- @' `! c" ^! w+ d8 R# `. t# Q0 o2 I  $ r1 k: v2 x4 Y; ]) j  H
3 v( {9 M% @  l. d. M
  
/ y9 ?6 U0 a1 J& t2 p4 |. A) ]: \! Y. B7 ^0 ?/ B7 F9 l2 M* a" l
製 法 :  
! p, w( m8 |# c/ }! v2 W$ X0 f# u1.
7 A5 |* K9 q% ^2 w. p 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 C+ K5 }; W# Y1 j2 ^7 Q

+ g& g& k" e$ A9 C5 E, f2.
! Z; T: R( J: x7 ^/ C% B 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 0 z7 G8 _& e4 b$ {/ e3 y8 e1 [- L
) }5 Y9 G2 Q8 x
3.* S& q* E- S5 w+ U$ _6 }
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 Z0 g9 N* v5 v

) S" V2 a$ _7 v2 }2 s; T4.
+ r2 h% P' c0 }) g3 V8 F6 W 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, |/ ]+ R* [& M7 `* ` $ b7 l$ D9 ]( p( H! K
5.
- F+ Z6 z- y+ R* B4 Q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' x" ?5 v" z7 V+ W1 d( n

5 v- ]. e. v  M$ L! ?材 料 :+ S9 x+ A) |& r
1 B, i# a$ l- _, y/ X; P
急凍龍利柳 十兩 " d6 Z) j  A! D" Z
洋蔥 1/2個 5 q3 l$ {2 Y3 w2 {# u. Q
甘筍 1/4個
% {6 Q0 C/ i& h蒜蓉 1茶匙
% ?  V( `1 u& F$ R3 j2 u. R: r黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 j1 N; {4 v# }' \$ ~% o  W
面粉 1湯匙
0 l4 n" g3 ?' u8 E0 c! U上湯 1/4杯 , \2 A* i- V7 K
椰汁 1/4杯
6 V8 Z) K# s8 W' e$ D0 I  c- `刀嘜粟米油 适量 - I- [9 a3 Q* i& S5 Z
調味：
8 {* K1 @4 n: D( G5 L) z  w鹽 1/4茶匙
( P/ J7 J* v/ ~  j9 C酒 1/4茶匙
6 Y& z  w4 r3 J! X- b. U. x/ R粟粉 1茶匙 . a3 z7 c$ T8 D) h4 L
胡椒粉 少許 0 z  I- q" v2 @! A
  
8 A; [+ o) h. P9 H$ G( l3 U% N8 @/ y
製 法 :  " z5 N5 d6 F" }! W
1.  d+ H1 m% h% k% ~; g/ W# O- j( j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
, R& T7 S) r" h: @. ~. s# w 8 `- L: J! x$ d! H
2.1 @  ~1 {# ?" q, s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, v/ Z  F; x3 x9 N. A
% [7 _& a; b1 v& M- h
3.2 q8 I% U: o8 l
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" o5 E4 K! ~" M) a( S 1 ^' i# o, a# y% G/ J* w+ a$ h2 `  T
4." T- P$ `& A( T/ P2 g6 ^
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; j$ X6 v3 I9 Q, L/ m' `% G 0 G+ C( C, I+ g- O) X* b  b, e3 ?" G
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
: C3 v2 [2 H+ N+ P6 F3 J$ _# c8 O) D  @/ A2 Q( F+ M8 E
( ]' `% q# C4 s8 }% G% z  r& n- N
青瓜 6-8兩 (280克) 3 N! m/ z5 z& q6 s7 z9 m
蒜頭  3-4粒 5 c) {7 j6 [/ I$ w2 g: Y
紅椒圈  少許 7 W, G0 U/ S0 l& I+ s# Z& f
調味料
/ I9 l2 ?- P) {( V/ ?生抽 1/2湯匙 ) y/ g4 y; f# G8 L
糖  3/4湯匙
; E5 S' Y$ E, H0 B! y鎮江香醋  1/2湯匙 , E2 Q1 M% c" X  i, J8 ?  \( r
麻油  1/2湯匙
2 p+ A8 O4 ?6 j% d5 E0 v胡椒粉  少許 - n  f& B+ _6 T9 n/ D. N/ z1 k
' v  R5 N1 D1 N$ e/ r9 ~  Q9 a1 o: o
$ D1 s6 k: P( H1 t$ c8 U. F

/ }/ c1 d8 \" ?6 L
  q9 ^' l2 f! b. I2 [- G  H# ^" S2 ?* B, ^: M5 A9 y- B' T6 {
製 法 :
( t7 L* E8 D/ y5 ?; u- q9 h" W- I' e* {
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7 \( C, I8 X, k$ d
) t6 U( F! W! e( ]! z
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。. I8 W" R2 ~2 K

6 z. s! {# r; i+ d7 e3 j7 |3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  9 V2 C0 |# S; Y( b) p; |9 C
青椒 1個 ! P; X3 M* g' R3 L
紅蘿蔔 1/2個 0 _. z) C0 Z8 L8 _
冬菇 2隻 ; S; k; g3 p6 [2 }" s6 Y; Y
筍 2兩
( f, v+ G; s( n) |# c花生 2兩 # H( c# }1 H7 ^. h0 A/ d0 N
豆腐乾 2兩 . {% d# x0 O, b. V5 Q; W
調味料：  % r/ M1 i* C7 Q; H+ Q- S
鹽 1/2茶匙 3 v; S1 T, R; o4 a# a& k) P
糖 1/2茶匙 0 V2 w: B" z/ p! B
生抽 1/2茶匙
; x; \' y5 q1 S0 N/ c粟粉 1/2茶匙 0 O4 p4 j1 {% {
胡椒粉 1/2茶匙 5 p2 b1 D- x- z
水 1/2茶匙
2 w, X4 x8 ?  Y* n0 _+ `  
; q9 A2 B$ |" y# n8 I 5 l$ p; F9 V$ H+ t4 G
  
9 L& D9 y# g. u: i" _$ `9 _) v0 ]1 B. {
製 法 :  
5 p+ T( h7 H# _: K1.
: g: Y" g+ H+ x( {1 m2 L 花生炸脆。 5 e3 ~4 l" t4 |: d

9 ~* p( n, a9 J* ]2.7 ~+ ^, D: L* ~, D) p( a
冬菇浸軟，切粒。
7 Y% r: [& Y: O+ \' O: {* S( X2 N
) ?- C' d1 N, |1 ~& {3.
7 W3 |$ X8 u/ r% ~$ y( K6 Z 其他材料亦切粒。
5 ?. i6 l7 D1 @" ` % c" h* E5 A2 J: Y7 U
4.
/ ]' m% ^; b9 \6 m 預備調味。
: W' n; i+ ~$ o% k
1 A, {9 P) z) T3 Q5.2 b3 b* _) I- Y) J
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 : e: y. ^4 ^. ~
: J: t" C, G2 q8 w  l! O7 _
6.
" J+ V) _. U3 d6 | 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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% q: {  a3 P) u2 x6 z' ~
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- J, m! L* N9 \

9 X. J' x' {5 n& Z% @1 r) B5 u. @9 o/ k6 _3 h
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 Y' `# P3 J, O( {* U) e
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( J% t8 W8 |( O9 u9 j8 U; F# ?# }7 U: S' Y
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2 \1 u! q% o, H6 ^6 |% q
+ _! Y( p7 {1 K1 }$ n4 r  i[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) r" W1 }# E" d$ X* a水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g% I2 J) Y9 e$ Y+ a+ V9 B) `9 p
3 O; i. t& `! y( P( D) c* [. @
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
+ }9 J2 q; Q& q4 I& ]) _8 v# Q; ]
( G1 `3 M: l2 X$ X9 [水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。! x7 t0 T/ v0 l/ T7 r
3 D8 g( {- \1 v4 P- Y5 U# s: U
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , c$ H0 P9 A5 W; i
  / n  b$ Y- a$ i- o" x# v
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( A* B+ a8 g- t( Q5 |3 c( g2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ) D0 ~8 p" [# g/ q/ T/ q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. D8 v) X/ v& d2 P$ v6 j. O* c1 X  g* i7 q5 h1 D! l! Y
馅: 3 ~2 U; A+ e# I2 _
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 a7 u$ }5 H5 g" \+ ?" C6 o
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
- G- Y! t  v* h
: d5 y+ z9 ^+ C/ X: o! ~/ n: ^. oB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & T' G% s8 y" t3 a
8 Y: V2 y- Y1 I9 c+ r
馅做法: : `3 W% ]& |$ @, j7 g. o
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )