tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; {4 S* p7 R9 `1 f

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" E5 w& C' i$ s# T( F1 m( h7 K0 ?085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  P/ r/ a9 ]9 D! m* t! ~2 ?# p; k% X

/ ~7 F2 Y$ i% V( |0 iWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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8 e! V4 P1 J2 ]* ^4 O7 `4 z
$ Z/ d1 i8 X: i( x" b7 K% T. T
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' c7 w& y+ W- A- M
' D9 C! x: p9 l7 Y, O0 A; |7 V
9 E2 ^% z# W6 u 材料3 |# r. E) [8 I- a/ K
& Z. `2 ]6 Z3 a6 p8 K# T4 v

) ]8 z, `/ R: v8 a8 n$ l牛柳 - 160克 . l$ Q1 h/ n. j$ T% j- ~
西芹 - 160克
0 V; z7 g/ d" l- q6 h8 ?XO醬 - 1湯匙
: n" N0 h5 `0 d% c+ x( E5 P' T蒜茸 - 1茶匙
/ o% F8 @) A  k6 ]# x紅椒 - 1隻
4 n- M% T8 K/ Q7 @8 \9 E3 O# F0 e5 s6 P# V1 Z6 ]
  調味
" t" I, M3 m; N' k9 n7 m0 p3 i$ w
9 x3 H. e2 Q* h9 v生抽 - 1/2湯匙 - f/ t* i  N! ~6 L
胡椒粉 - 少許  
7 m! P% X% o$ i2 j( k. {" [. j生粉 - 1茶匙 $ ?2 U0 D3 V- N& N
糖 - 1/2茶匙  , ?5 g5 E: B3 M
油 - 1茶匙
6 _/ ~. I3 ?+ b: \0 E' w3 U0 }( R水 - 1湯匙$ ~: A3 u- M5 V" t
  B! d! p! f9 m  ]& ?: H! a
  芡4 k! @: b! }* S) [# O) H

/ J5 b( l: K1 B9 M$ a& q. R麻油及胡椒粉 - 少許 # y- J& C; O/ K$ k/ v3 {* A
蠔油 - 1/2湯匙  
4 C2 t, \' J! b6 B2 ~# i) e4 j4 d老抽 - 1/3湯匙 * c8 K' A2 f& G0 d9 A
生粉 - 1/2茶匙  
. ?! {7 t. ?% M+ W1 X' q; F糖 - 1/3茶匙 1 f# i% I1 A4 l% O, N8 Z
水 - 3湯匙
1 A( {/ c/ b( `7 z8 A4 k7 v
3 |9 Y0 Z1 ]8 [7 h) i4 I
, j+ L6 X+ q4 y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ d+ [8 W% s0 [+ A& D8 @& b
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6 ]! G  B+ d; H7 ]" b; R1 d0 O
3. 牛柳泡油，取出。  , T; E3 D* Y2 I  m
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ Y' c0 q, _$ p9 q+ g1 H; i竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& C& B! n( E5 L! j) P
, W9 a* j* M6 z% G& S5 r0 C/ U8 D& E2 G$ p1 Y$ s# z
材 料 :
% ?2 L& f1 h, d) `3 t& e0 L  c, d! L2 o
竹 笙 半 兩   }  V  e2 Y: Y  u1 B
嫩 豆 腐 一 件
6 t2 \  w# [6 D% O& Y: t雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 T1 |7 V0 o1 s; T
榨 菜 粒 半 湯 匙 * ]3 Z" K, H8 A! Y6 [- G
甘 荀 粒 一 湯 匙
7 S) |, ?( Q* \7 d" f, B7 Q; G唐 芹 粒 一 湯 匙 7 V" {! o/ F' ~# N
西 蘭 花 八 兩
& C  T. P( U! N! E' w蒜 蓉 一 茶 匙 : i" D  }$ o, h: [! Y  J7 c. M2 e
: o, T- G3 ~7 p( t
調 味 料 :
! Y$ c$ v( O- E& ?3 \) G9 w4 Q, U& o9 @( L: F" z6 Q
( W  Q6 B: N/ _' c5 Q
鹽 1/3 茶 匙
$ O8 E9 x* c. p( T糖 1/2 茶 匙
( g6 ]1 h: R; G) C# M粟 粉 1/2 茶 匙 . s6 r' e/ J$ t0 s/ J0 [
蛋 白 一 隻
* S) ~$ a0 V$ ^: ?麻 油 少 許
, B" U* k& a& p9 g5 n% C胡 椒 粉 少 許 , C7 N' s2 C0 x5 }0 f' L- e

8 Y+ r+ Y( N6 |8 p. O$ U( _. \4 {' n: U! R( X) l
" x2 Q5 g/ M. q

7 `6 p1 u& j( Z) p+ m獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ t0 @. G9 d# ~" B5 b6 F, b生 抽 1 茶 匙
) T' {8 `2 I! L5 e$ N. e糖 1/2 茶 匙
8 b$ Y3 N* e; g! c4 p$ Z麻 油 少 許 $ W+ f! q/ c% A; ^  y
胡 椒 粉 少 許
; l2 U# g3 H* G' f4 J- f刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " _( G; i: B" x8 t: R& O3 n
# Z& ~' e! W* a) R

3 h; t) F" w  k1 B + K5 a; F7 \! H; Q- k8 n- U

/ w& w; N. B4 X8 }2 ^8 A: p製 法 : - e% n: y9 a. l1 j
+ h/ ^: T. U- Q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
( f- \2 C9 P. f% h; h; C& e- O$ s* ~8 k& d& S7 C4 z& Y
4 P( g3 S$ m& h5 `5 I; e4 {
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
$ _) ~2 r; p# z# S/ O0 u; O1 h
5 C$ f7 [) R( X# b# U3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。1 N# P  |/ H6 Q, |) l4 J: {
1 p# \2 L- r  h: d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% B) h! ~" l5 f# k2 _6 t

% n/ a& H0 b. w5 k5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 X0 Q6 `: K/ [  ^4 C冷麵 400克
$ X7 g+ T" |% g* h叉燒 75克 ' \* P0 ~" D8 l7 |& ~
冬菇 2隻
% P9 ?5 e, [. h) [4 s; n銀芽 50克
/ t$ z  ^/ ]; l1 f9 {青椒 50克
9 \" s( O% @( J3 [7 N& A紅蘿蔔 50克 + J' {' G& c' b
調味料：  3 O, R" O1 m0 I$ Y9 z, ^
生抽 1湯匙
; A) U  o) q; R- G- I2 g麻油 1茶匙 " ~1 g) ~& \6 h" u
獻汁：  ) O5 G( D' B( j3 `  }- Y
鹽 1/4茶匙
3 O1 ?% s# E  V2 G) w4 R+ C3 j; k糖 1湯匙 ' L; {. s) x5 v9 a6 u2 x+ T
生抽 1湯匙 - K8 W! P/ G8 a) Y  o
熟油 2湯匙
" p: A- d/ w& h  J: D% m麻醬 2湯匙 # m4 Y- Q; f$ X6 u3 M0 b" h
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ! Y$ v) r" }' q7 d7 @. [
開水 1湯匙
4 e. Q- [, b; m8 L. l) k+ |: G" q  
* u) @3 g! A: p* a! S% {& }
8 V- N3 Y  ?$ w' X$ @9 ~( ~  
, f" Y& A" Z6 z  K( r3 _: P
! v. D5 T( k7 C$ L製 法 :  $ k, r2 `4 p6 o0 e9 X2 N
1.
) H  n4 J4 b0 X 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& V+ g1 ~" C1 k9 N9 r  R( Z; \; m
+ [! I5 ~  r/ B0 I2.
% F8 S  _2 E+ R4 H% A6 l" X 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , J, P3 ~1 C, P- _' u3 `1 f

6 v/ w. Z8 T$ X* z7 C3.# ~& ^5 A8 ^6 L, h1 g; i0 r
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * [7 s! `  H* o. B! ~' L

- `$ n3 `' l0 v- n) i  f; U% `: E4.# }& |3 c& i( a2 ?& Y
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" h) h2 y6 r1 ~( u' Z4 [
& i; N/ a$ L8 |' B0 Z5.
- S- {, C3 k6 i# v 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* x4 B8 h2 L, w
! E: p4 w5 @0 S3 l, u" D: I材 料 :. F3 D6 T7 g6 }# [
* l/ R( F6 J4 l2 O! V% h
急凍龍利柳 十兩 # h; V# ?' O- T  M9 _2 K0 m8 s0 I
洋蔥 1/2個
9 G$ R5 H1 o: {$ L1 u7 j! |甘筍 1/4個
& I8 U) n( W+ [' j9 a* h蒜蓉 1茶匙 * R& e. Y4 O/ N# p! u0 ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$ a% {: F/ ^1 d  v面粉 1湯匙
6 L' l: N5 f. b' @, \6 P! l) f上湯 1/4杯 ( c- U$ I! y, M2 t
椰汁 1/4杯 / ^" k2 l) b" k3 m5 j
刀嘜粟米油 适量
* r+ E" F" Y) F2 L* R6 b! P4 M+ h% G3 a調味：
7 Z! o  \6 k% @+ w: r- W鹽 1/4茶匙
. @0 A! M% w/ i1 D% h酒 1/4茶匙 # M" S9 j. \7 I- j5 d
粟粉 1茶匙 " u4 k8 N% t  n
胡椒粉 少許
( k. D% y" @" s+ j2 @  
+ t8 a: W5 V+ M7 a. {( O- E9 t9 C- }- i) S' J0 e; g- b: E' Z
製 法 :  
! L0 d, s5 L8 a+ l8 R/ W1.
. n* p" v$ y2 [) K, v 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ X. j1 _3 Y1 o; u6 ]
& M+ |! L% H6 B7 ^% t. G1 I
2.9 U" y! g$ M+ y  p
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 j9 R+ d3 ]" Z- x& S
# l  j/ i$ X) }/ Y  V0 q7 X
3.' d4 q+ I( g# T! I4 t) l. F, l) j
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* Y; X0 K' n" D% {

: G  w9 R" S$ C9 i6 D9 c4.
! c$ ~6 f) G1 r, P 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 R1 U+ y2 j, n! Y

  W2 d& k* o% H, X; K9 p! E* y+ Q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 t+ E) i  g* V$ V( \  C& a5 M* [8 ~' h) ^" |& ]( W+ p! |$ C
5 N$ d* ^- L  w1 h2 w
青瓜 6-8兩 (280克) / R# }5 V# u! s9 y+ g
蒜頭  3-4粒
; R: x3 b5 H( {! v; c% P紅椒圈  少許 # \) W7 ]: F9 n3 ?+ G
調味料 , H/ x) R1 Y0 U; ^5 i" V. E- d
生抽 1/2湯匙 ! E4 U  l: t$ P5 @
糖  3/4湯匙 * s: r& ], y& S3 P/ s( k2 g
鎮江香醋  1/2湯匙 , w8 E& l# r' f; S% f
麻油  1/2湯匙 4 o$ y' R1 U6 M- B' H
胡椒粉  少許 3 f% z; N: q( W- a% W& l

$ F6 y3 c5 O/ a% f' C( f
) |. k5 r" e$ L
8 U# M( z4 j' R% Y : G3 m' z) [; ^1 a
$ q. F3 _1 {1 W) v) Z( _4 d7 l
製 法 : - z- a# y% s& A# `; |3 k
# k1 j( B, G9 k# s: M5 C# _8 Q4 Y, U/ ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 t" v2 U" n6 v. x
# T3 }  j  K- [* O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 P( }6 A7 f: P) L; ]0 E- [
6 Y5 q/ {2 R, D4 H% U$ e9 d7 J+ K
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
" r& T) M' w8 `& {$ _- a青椒 1個 8 ^9 ^" D! t- Z; i$ ~- A' g) s- _
紅蘿蔔 1/2個
, m/ A$ X" I3 C( M% Q0 Y0 M$ @& E冬菇 2隻   v3 o4 R2 E! i+ b
筍 2兩
# X9 W2 j6 d1 X- D. S5 \花生 2兩 / Q, ^' M( R& v
豆腐乾 2兩
+ K& v9 F$ T' _調味料：  
/ r4 c% T" D/ l! d鹽 1/2茶匙 + I% D5 W0 @& [
糖 1/2茶匙
  S4 k) ~2 \8 d- f生抽 1/2茶匙
/ R' [) A- l9 n粟粉 1/2茶匙 . O6 Y+ k3 e4 o7 }
胡椒粉 1/2茶匙 ) X" n; C7 j2 J' a
水 1/2茶匙
6 I5 O0 q3 u7 e" L) ~8 p  
8 d4 N* C7 W- ]1 R3 y% f3 p; S8 y
# V% C0 x0 j( b+ `  / h" |  Y* G" T1 `

' p2 L5 A- D1 p6 h製 法 :  & F2 m+ T/ \8 }
1.) |& y3 [0 G) V, o! G
花生炸脆。
) Z" @! z1 E( ~2 C- ^, Z 7 H  l( X6 }& D+ U, N6 Y( D
2.; M  V8 s! |6 M0 r: r! I
冬菇浸軟，切粒。
2 ^* d; x2 i" B  x2 g9 Q0 L
, Y5 _1 ~3 r6 b- [+ ]3 P& x3.
! x' q+ o# P' H& ~; i 其他材料亦切粒。
. q& `6 V, g5 A, H: f7 B* Z4 q
4 u, }5 s" q- e0 \& e" F* A8 n2 A# n" E4.
# B7 Y& ?1 G0 i$ I$ S 預備調味。 # y3 |9 o: S. o9 W
7 N" q" ]4 J& T3 \8 ^
5.
) k0 K6 i) `3 ~. L( i6 c, u7 d 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 - `5 x+ G0 L( G) X* I% F: k

0 R# F+ X6 _$ `3 ?# z+ C6.
4 X( J8 _8 ~6 u$ g6 ] 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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+ \3 j; ^; E7 G7 d
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6 Z3 N- u9 {. q1 j4 c" j

. x# G2 \4 W. A& u* t4 U

/ p& O) h& h0 u! S3 J) G8 \That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
4 M! o( d3 ~2 [- W1 F; S- ?6 U, m/ r' h: a9 n
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6 U  Y: w! Q' t* v
* E% S- W9 U9 [. [8 m" W: u4 jhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
1 ?# E% U, N0 U' L  I( U! Q
. H( }$ l" _4 {$ `2 s8 v[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 8 W/ }2 P) I; O2 u
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g" d+ t7 q4 Y  z  w: |# O# x2 c* |

7 z% N+ A% G' ~4 ^" f/ O# x油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 Z' g% F/ s  D6 ^
! L. Z/ n9 X. U2 K6 f4 t0 C水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
7 F5 V7 u% `% Q. z) B8 r9 c
- N+ [+ T- a2 v3 T: }油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
% Q. s! L* f" z& ^3 Z  : G4 M+ n2 K5 b! ~! c0 E0 |, C
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 . `, q$ M. O5 ]. i, G) ^
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
9 |  U  O( I  t2 S) c0 `- b3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; ?  x2 r4 C% p( M" i- W6 V
4 G* S  C9 A: [5 `4 b9 |
馅:
7 R5 x  d" x0 H+ O  t2 G$ VA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
% t  \8 x. y8 g. g   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; P9 ~, b" M; I. \! Y2 R8 V
7 v5 r% @" Y4 w' J: bB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
1 A1 ^1 l) `0 O! \; T( ?) z* v3 ]/ _! u- @
馅做法: . d, ]6 @: H) S7 U
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )