tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ t$ w! j' b  @2 O, s

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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sure & s# F. u5 B$ D3 f: j2 i
8 D( r3 M; L1 R) L% Z; L! O
( }" G2 Q: O3 s
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# x4 U* e8 F" z9 x

# Q- z: |8 _: z  E: U1 [$ X" K4 r/ N; Z
! n3 h7 b( ~  }. q0 t# DWhat you mean?Can you give some example.Thz.

( ?4 m% n6 z$ p$ W4 w, {4 y/ G

3 V  c: o6 ]. F8 @
, {4 ?% d9 E" I$ O* ]  Epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 p8 ?/ k- b6 M- c. @8 G* E/ G- e# Z  k! f& |: R5 v' y- Z

4 W  o& l% `6 m- |, L* ?( mmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% `. o$ E& Y5 I- J; N7 V0 c" \$ M ' l7 Y4 ?8 i% a0 Z
  u2 e! f: Z# F" Y1 E9 v
材料5 b5 e! Q6 H! ~: k  N

; B. w5 j6 r+ A8 q3 M3 Y' Z
( G5 l9 z9 ^( Q牛柳 - 160克
+ V; [0 m* h5 i! |& Q西芹 - 160克 6 p" _; K# o7 d% p
XO醬 - 1湯匙
/ M0 N. o) K, b. G! E/ A蒜茸 - 1茶匙 / O6 x% r! d9 f6 c- z
紅椒 - 1隻$ C, r) L. H/ E( ]+ y- U
; R1 N1 H9 V' d$ {7 @
  調味
4 H! v3 `$ A  X5 ?2 k: o! E3 L" z* f$ T# Q8 X
生抽 - 1/2湯匙 ' l! W4 I  s% C  B
胡椒粉 - 少許  8 Q6 t. G. e$ [/ h3 V6 ^
生粉 - 1茶匙 8 |+ c( W+ p  `& \$ R; |
糖 - 1/2茶匙  $ y7 i6 D, }* O6 K- z5 p
油 - 1茶匙
. _: B+ f! \4 L水 - 1湯匙
1 b. _8 b& ?( Z" A( x& I/ q$ d# ^. N
* E$ q! f, W6 P" @) [  芡
  S7 U5 x- x5 I! U5 y0 d& U& [7 F% K" R1 R, L/ @/ h
麻油及胡椒粉 - 少許 8 [& j2 O/ ^0 t1 _1 ^
蠔油 - 1/2湯匙  
- ~$ [# W1 n0 G9 b老抽 - 1/3湯匙   f! D: U, U/ B  I% a$ K) n3 |
生粉 - 1/2茶匙  
8 u: o& t+ M, x" ]7 k  t. `糖 - 1/3茶匙
( u4 V  B2 W" a水 - 3湯匙
0 D+ J1 C* }8 q' m
% [" R0 w2 f/ p - w5 n0 n8 Z4 Y5 ]/ ^+ ~; ?
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! j6 [# c, B: U2 ~: U: A- q( Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6 b4 l& w9 E1 _
3. 牛柳泡油，取出。  9 ?5 E- T" M! `$ J) W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 P- I: I: e2 ^" ?! m
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 l; H% n1 {5 r- T0 W* y
4 E9 ]7 R% I1 [( V0 E

  g) w6 y3 ?0 ?9 d材 料 :& \# P1 T& m2 K0 h% R2 w* Z

. _7 i2 g* U5 E# I竹 笙 半 兩 & @" u; x8 P. e, `  @1 e; _  X
嫩 豆 腐 一 件 9 J7 }; i6 E4 z! D9 y- W' a
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) r0 ]5 d* p' [1 ~. F+ N1 @% q- E) G
榨 菜 粒 半 湯 匙 # V# d0 J. Z' h1 }* |4 y" z/ \4 G
甘 荀 粒 一 湯 匙
0 n) p9 j- H* u- e6 \唐 芹 粒 一 湯 匙 2 a% p& k. C5 o& V8 a' O; J
西 蘭 花 八 兩 3 Q  R# D0 A8 _* V4 S
蒜 蓉 一 茶 匙 " i8 Z7 r+ n9 Z5 K$ n

2 K' F' |6 |8 o4 R# L調 味 料 :
) A* y2 ?/ K' Z
0 @) P1 T3 x- q  L3 s/ i" S
# j9 ]% \# e# O1 j5 x+ w鹽 1/3 茶 匙 ; I, V; T/ u# t6 }+ R
糖 1/2 茶 匙
, N3 ?! x: H" q) M4 c2 ~- M% B! p粟 粉 1/2 茶 匙 ! ]' g( U' G0 f( W) C
蛋 白 一 隻 - {* T+ j- s+ M& I; y  c& K
麻 油 少 許 , r3 G2 x. q: L1 h5 I! R
胡 椒 粉 少 許
0 m& C  m0 }+ i- U; B ! X: b* i5 W# F/ q# C' ^
* E+ F6 a7 w  h; J
! z; A2 J" n% b3 r5 W9 C7 v. _! l; J8 l9 Y$ L

/ L* m* x# D# s% F$ \/ X獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ j7 O7 e8 L- n& T
生 抽 1 茶 匙
  F% \! Y, I/ s7 N$ [' o$ k! [糖 1/2 茶 匙 9 N( x. T2 A6 b9 B) [& I. {
麻 油 少 許 6 |( Z+ ~5 t+ _" H/ w, r
胡 椒 粉 少 許 " U% b9 t% v* E$ a, {1 y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) w$ @. P- F1 M, z+ O& [% G2 }5 |$ z" G6 a  O9 V% J

1 R( B5 Q! z; X; \: J" r' P; f! L
$ n6 G: v0 B: \! _6 a; h+ l+ y9 U. N- B7 c3 T9 Z
製 法 :
5 p  @! M9 u+ X6 J; F. v" D
) I+ I% a6 V" q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 w) Y$ G- j8 U/ J: G3 x2 M' U: \9 K. H5 \: b# M" F+ }

; C) h8 v' T% C* t: O3 z% @5 S2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 P" t; G' S- R0 \$ G/ }, T& S
$ l& j6 u8 @) j* |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, a% \' A8 z3 P4 ~9 @$ Z6 m
! B' \! t7 s8 W
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 W  Y* D5 n, g5 d2 x! ^0 k' c: I ) o9 {" n' @+ m4 }2 I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
# o* m/ ~5 ?+ z7 X3 i冷麵 400克
" _, m3 d1 N8 t& F, p2 c叉燒 75克 6 e1 d  @  Z, K( s2 u, y$ h+ ~9 g  w& A
冬菇 2隻
, A" z5 `& N, K! N0 {5 k3 ~) _銀芽 50克
- K6 G+ H! D# Z* ?& b8 ?. f3 J青椒 50克 ) {8 }! t3 i* J( U' B
紅蘿蔔 50克 $ o  a: |. R4 @% t) Z0 Q0 k+ F
調味料：  
: w! b  U; O7 p6 B) N6 Y$ x生抽 1湯匙
1 R/ `" S/ b0 L麻油 1茶匙 / U, I1 k$ X1 `: _$ _/ ^
獻汁：  
1 N: U( k$ x3 t! l鹽 1/4茶匙   m% _9 x4 n9 S
糖 1湯匙 6 Y& b' B: ^' L' k5 Z
生抽 1湯匙 # u6 i! v4 R( Q8 }: ^( u+ t+ J
熟油 2湯匙
# b+ X( |  _3 h# k, O0 E# x6 N麻醬 2湯匙 ; v2 \( n) B) X- [) ]2 x7 [8 C; G" D
斯高辣椒汁 1/2茶匙
) R4 d( A" t2 H# F  Y4 @( n開水 1湯匙
2 m  S9 h7 F" Q$ [2 H) c' h! M  0 V7 `, `8 T* U, V( q' M

6 p- I$ b" T4 i4 _4 l  * L3 `# B& Z2 c8 p  i: X
; Z0 h4 G) g# g
製 法 :  
; \8 r8 w5 z0 O: g1.7 D) n& y, G8 u% J% W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 l3 E! R8 A  Q! r. p* g3 [' ` 8 H. A7 _8 m/ X
2.: |% O; G7 g1 ~! w% q' u: s# K% o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 " X- P/ }0 S% y1 q
# G; q) ]# X+ b  }
3.
, {( Y5 e% j: ^! O! F; a2 A 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; x  l0 |/ E/ H5 |" N
8 P* T" o* K5 n7 e4.
4 F: V6 m' q7 u6 `4 ` 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / J3 U0 w8 {# N/ W

: d3 X. }) @5 x; g" E/ W# V5.3 N$ d! C: b2 Y- i7 q0 `% B
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( Z2 \2 L' Q' P- H1 E% M
0 f" F) {% H2 J! O3 j4 h! m材 料 :& o! N* O" E4 v8 _0 F7 k9 T; {
" X; u! C$ r" y* x  u
急凍龍利柳 十兩 * y" S" A* J# R0 W5 N- y, o% r$ Q
洋蔥 1/2個
9 f- w% o% A4 J4 c2 m: W3 t6 q# Q甘筍 1/4個 ' Z4 R# p8 M* D/ a; z9 E9 J+ E
蒜蓉 1茶匙 8 N5 ?6 w: {, t" u% i. n: `
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ h" j3 ?; d, X4 ^, u
面粉 1湯匙
' v/ _; X  i  W1 m上湯 1/4杯
5 `( T9 A8 x+ {( f7 T椰汁 1/4杯 ( _. c9 w" f- K, _5 {3 o
刀嘜粟米油 适量
( C' _& C/ v! ^8 v- i9 i- [調味：
3 H9 I, u) F# P. }) c鹽 1/4茶匙 % D  j8 Y: M) b- u: S% d0 m; u
酒 1/4茶匙 ! Z1 g6 M  b5 f' o
粟粉 1茶匙
. u) i/ _4 U8 F$ K1 n& E" N胡椒粉 少許
  q' Y7 ~: I* l/ ?4 e  1 |$ ?; J' V" q( ]4 @
9 N7 F4 Z% n; o6 V
製 法 :  
% ^  J; o3 ]- Q4 b% u1.
* J5 y5 W' a; v1 J1 Z  h+ T 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 e/ z0 M9 E3 j8 X6 O  _6 y$ z

2 v7 ~* Q" ~: l3 ~! ~$ K2.8 X1 u9 @$ Q! b2 |+ r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( T% N! R4 _" g) O& `
" t6 x+ K8 y, w) t5 J! g- [) R3.% O+ @8 R+ A( {# b. Y1 @  {
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: `- n& D; _+ E8 y  w- D8 F
4 ]( a1 h! Q/ i1 v2 ^$ E! N4.
' U- j" @" _/ b 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* M2 F  u) E$ f2 [  v+ O- S7 s3 U, }8 m- F

% U. l& b# B) S4 g5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: % Q! Q' A# f# q
) b* b& K1 O2 W, O+ {+ |! L

* g* C# i9 P8 [' m- a3 a' c+ b青瓜 6-8兩 (280克)
  H# x+ Y4 A% U  v+ U6 m* g9 j蒜頭  3-4粒 9 w, R/ L1 i/ c! Z. q  n4 G
紅椒圈  少許 ( v: f7 C; K; m9 y* o
調味料
' Y8 A& i6 U" i# d生抽 1/2湯匙 ! S5 Y* k3 V( W: F1 K
糖  3/4湯匙
0 H5 e% ^1 ], |2 I( ?鎮江香醋  1/2湯匙
/ _* h4 T7 a; g0 T  Y麻油  1/2湯匙 . b' G& A  L% I
胡椒粉  少許 8 {' ^/ o2 }  Q' t6 F  I& @+ R

7 s% e, C6 o! Z8 ^8 ^4 H
0 h' l  R4 L, n- F5 z, B
, {7 o6 [1 i+ }5 @! K# J5 ^& c
' s; P" x" h5 ]
+ h# H7 h6 n/ K9 h( H製 法 :
1 u0 {  Y0 R+ i/ S, l
0 F( X: M. c: R5 \* L1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 S! ]# M5 ]1 U4 D, V! O

/ h: f4 @* u! {4 s0 N2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 v. C0 }$ z" G$ \, I# T

1 h9 U7 e/ l. ^3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  . d$ z7 g, e7 A; Q- J7 D" C
青椒 1個
" S' |' W' g3 D; Z+ B; S紅蘿蔔 1/2個
) ^4 u2 c' o' y2 k& ^( l冬菇 2隻 7 t5 `6 ~- v. b% m- G) C5 H0 j0 B8 Q
筍 2兩
  _, ]9 K. i1 p/ M8 u6 g0 H& M4 \花生 2兩
9 z4 N! V' O, _: p: I豆腐乾 2兩
, P7 v* ~4 r' h; O( H調味料：  $ m) O$ J( {/ g3 Q
鹽 1/2茶匙 3 z/ j" Z# O: f) M1 T8 C+ ]" K% K
糖 1/2茶匙 . h! K! _. L5 D% W$ L7 h. e+ _( N
生抽 1/2茶匙
6 E' m6 e# q+ v) Q  W) e粟粉 1/2茶匙 9 }* S4 y5 s" O' u* H) l
胡椒粉 1/2茶匙
4 v) M7 r7 @$ D1 n5 r水 1/2茶匙 ) F* d" N  f$ H$ V& H# R
  ; \1 y6 ~3 w- {$ A
6 d) ~# g; e" [9 [$ D  m7 e
  
9 E$ _1 M1 d8 j
6 ^6 w; F+ \% S( H製 法 :  
( b( D6 p  Y$ G& L1.
+ S# t6 \5 y. }5 ?% N 花生炸脆。 . z' P! l0 l  A3 J' {) _* i

, w' _( p$ I# Y/ o$ i4 o8 q9 n2.! _" e0 E6 K. x  d' M& S
冬菇浸軟，切粒。 % R" Y( x; S% ^( _

  P' a) l! y, ?) n3.
8 ]6 |$ a- Z! | 其他材料亦切粒。 1 U/ T% o/ Z$ W" g5 \

9 W! I+ B; q1 I# C0 e  @$ @0 r4.; s. D7 T+ ~) S5 T( Z, ~3 H8 Y
預備調味。
% f) v/ M# R& M2 d8 _% d9 N0 [& z6 g. I1 s
0 A4 H; M  O3 Z- W$ A! \) r5.6 \8 f5 p/ ]! R
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % G/ {8 n* w# ~* ?" U" m6 e8 }

7 v% e' P$ B. M4 r* Q" H: O+ C6.4 O) W5 Z- Y$ D+ h* `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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8 s  B. w+ h, x% y
( K6 P& Z) F3 R- C3 T1 e. q6 P
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- l1 Y" W8 v% o; p

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8 m$ z8 J3 T/ t8 y9 r  z
) Z0 D4 A7 B7 ]+ I: \http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj. k2 @  ^2 k$ A: b: ~: e) F8 l" d
# w( ~. ]. W" D$ @6 i& k: U
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 # L7 k: O" U0 V" j3 R, T! P
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ ^/ N( A, H# f! V+ e& U
! c# q1 R3 N4 C8 {; ?$ C
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g' S, I. ]! N( H! C" ?- x! w: q2 q$ R# k

, V; a6 S* o5 ]水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ Y8 a6 y3 \! q7 z4 x
2 i. l7 h  T, s
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. d0 `0 z- J* L: U  
9 k- Y1 g. I/ f1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 ^6 u1 w# f4 E1 U( l0 F9 V
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - E0 m+ ?2 A; L* G
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; }- P; M4 X, t
0 f, r4 d& A$ k7 Y, A/ i
馅: . D! r. k4 ~8 ]/ V) A( k5 |
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
' t2 y( J5 n) o& z$ e   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
* K' D4 ~" R; Q1 c
  Y( d/ Z, L$ X( XB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & U7 c+ ?3 f3 x, l
: f2 M1 ]2 g8 T* n
馅做法:
" w. A+ m2 D! u: d0 y: Y: u将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )