tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# N/ E& `) x5 h# R
0 x7 Q& e2 t5 r  b# G

  \3 G2 `/ O  G. o- v% sWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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( V7 V; q0 z5 @4 d; H
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sure ; u: N: Q- k: O2 s- r( i; x5 U
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1 E/ R- w9 r4 A  Z2 @( P: Z6 T. W085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' w; N  r" K' e7 V& h4 r$ B4 z

3 \  c4 v5 M; C3 h7 g
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3 u2 e; b" O6 B9 a" T+ a. D: ~7 {9 M# p" y& p7 A

/ N5 {" ?; K* T. \post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 j2 e! E0 l/ b9 s

$ X9 Q5 j- u& X) P' C* `+ k6 o
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 y1 Y* x9 k. s8 f: R' w
, E. c9 R4 W4 a  R
4 {2 g; K9 A) \% N/ o) u2 X; r' X 材料) m* V  B& r9 t7 l. X. A
; K: m) S* N( e

! q+ i; [+ g! K1 `5 c牛柳 - 160克 $ Z1 |1 ~5 D7 C. w/ ~" M5 U+ b) n6 h
西芹 - 160克 9 ^1 C+ j" H2 @
XO醬 - 1湯匙 / C: F; n2 _  N7 t5 q
蒜茸 - 1茶匙
  X! ?7 u2 _% j* y/ h紅椒 - 1隻
# `6 d5 @4 Y4 N) u: B
9 O  p& ^2 r% P( L) `  調味/ n/ a, c: c& {8 A1 M! t, W
) G7 {% F; M0 F
生抽 - 1/2湯匙 ; _) \% [( Q7 w8 Z3 }9 P8 ~
胡椒粉 - 少許  4 ^: `7 R  [% {3 W5 R0 k
生粉 - 1茶匙 / U! d$ K+ y2 {* @) A
糖 - 1/2茶匙  
! T$ L0 M% a3 S# P% G油 - 1茶匙
+ `  m3 h" h7 F- A; [9 `水 - 1湯匙
2 `/ z7 n, a# J8 s$ o  Z" I1 l9 Q. T/ B0 o3 ]
  芡
' e8 B4 ^2 l: C- X& @- Q* q0 |! W% O  h
; |4 s  U7 w* D6 @8 U6 Z麻油及胡椒粉 - 少許 * M: s, O0 ~0 `6 G3 N' b
蠔油 - 1/2湯匙  
+ _1 j/ j, h( y老抽 - 1/3湯匙 2 I9 B* v" y+ x0 J7 o
生粉 - 1/2茶匙  & f# N* _1 E) w9 B% \
糖 - 1/3茶匙
5 g' a/ Z/ V' Z水 - 3湯匙 4 {, @" o8 W9 E! D. `
( R7 b5 R0 }+ ^) L

0 Y+ D# b8 I7 E* ?! ?$ R1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % X7 `. p9 \: J/ [
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
& A# K# @2 N/ G; o3. 牛柳泡油，取出。  
: F) v; S9 T9 D7 [9 G4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  Z$ O9 E. x: I% c竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 @# Z5 z3 _0 T) U, |0 n: ]) t* a

$ ]0 U* S: Q( [6 V2 h" j" q
5 }2 C  H& U$ Q; g' J9 Q0 Z9 X* W材 料 :, q4 W$ Y+ \- [. R3 q7 |' y& h

  r$ |2 @" C# o0 D  l2 s) O竹 笙 半 兩
3 B9 X$ U- Q+ h% i. m嫩 豆 腐 一 件 * S- a; h, f4 H& L& L! Z! s
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # G9 e3 ~2 Z0 S
榨 菜 粒 半 湯 匙 9 q2 g: z( V& @; x
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 w# I$ x% n; z& {% g
唐 芹 粒 一 湯 匙 - M4 j# Y8 w5 J5 d
西 蘭 花 八 兩 + u2 j0 V# O* j$ B. Z7 ^
蒜 蓉 一 茶 匙 6 W5 L6 A6 T7 p7 I2 ~, @
* l' r$ C6 _' U5 l3 }% ]/ l( ?( O
調 味 料 :
5 o- s7 t! `' U, q- s2 m- h$ E! ?. J! b4 t! j- B
5 |4 C6 I0 i% V+ g
鹽 1/3 茶 匙 6 {+ f1 Z! R9 |$ h" V" j% O
糖 1/2 茶 匙
$ I  p1 s9 m" R- I. Q, s  V粟 粉 1/2 茶 匙 ; }8 `3 T4 u* E4 n. p
蛋 白 一 隻
1 b& V: W) \! w& j7 o麻 油 少 許 4 P) g1 e( f8 H3 c
胡 椒 粉 少 許 6 B/ i$ @% i, K: o
* e, L$ ~( H9 M* d& ?

, k/ H! Q- }/ c. S  }
$ z; p2 I( V7 x4 L, g: [2 t3 g% l* i% x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 B, c4 y( k  |+ L" n, E! W
生 抽 1 茶 匙
8 t: i7 Y+ Y# Y糖 1/2 茶 匙 ( `' _  K6 W3 L0 D
麻 油 少 許 . D$ C: M2 M$ J3 g9 v) {
胡 椒 粉 少 許 1 ]; @- E( `1 l, L1 ]  W1 v5 ^
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
  N9 S' [7 a% c& |$ B9 H
2 _, _3 A  w3 H. r% A- B
* t5 Z6 W5 B( d8 y0 h 9 a' k) I0 e+ ], s" e* I

2 m9 \% k) X$ D  R- r3 B製 法 :
. C6 A9 [9 k6 [+ E2 r/ y3 B( H
* D9 @7 i! u, p1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 w$ p( O+ b9 p* S" b2 t! H; Q% o* Z# s* F' A$ G& q
; l  Z6 x: r; M3 B8 J- z9 G; J& C7 o
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ M0 n% y. y7 {- x6 Y% k

2 g' p! K3 y! e! w" w- O3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  b) z; D$ n9 r
; _8 b0 B4 _, H, w6 w! d4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* u. x/ V7 U" z( k1 Q% ? + m7 h! n8 }( Y& y) M1 q7 z) H# F! `
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - Y" [" q; i* n; t4 C
冷麵 400克 ) j) H' b. Y) h- i" D
叉燒 75克
" V3 x1 Y& K$ S& ?6 Z, U冬菇 2隻
; n6 ?* n2 E) Q/ f) u6 Q" [# E銀芽 50克
3 }4 W  o: W* h- o# G% a) Y7 ?青椒 50克
7 B' K$ y7 |" w紅蘿蔔 50克 % ?- |+ G) F# [/ M) q  A( g
調味料：  
: W5 W+ g& q; j) @% q+ e生抽 1湯匙
0 V' `4 @& y4 c! O麻油 1茶匙
: f: T. q+ V" g0 p! D# s* ^- d' P獻汁：  , k2 _8 y0 v' @
鹽 1/4茶匙
* s" @8 q% W% I& u糖 1湯匙 / n% q9 q2 o4 O: Q! }0 Q
生抽 1湯匙 ; \+ O: N) D% M3 [8 b
熟油 2湯匙
# I& s3 O1 Q& O4 }麻醬 2湯匙
; a& o# C, r; v7 n斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) d3 ]8 ^- B9 F2 u5 l, r: E
開水 1湯匙
& q% E0 D4 A$ T/ o8 C6 s/ C  $ m) Y$ z8 V- @3 y. p
5 v: r9 E, |% p- k
  8 K& a" `8 `# l0 U

4 \: M! l% P% D) @4 G; q) n- T製 法 :  
. m! }; n, V! b0 e+ o8 e& n4 ^6 t+ L1.
! }" y% O1 d7 `* c+ V0 ~ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 h/ E  o* n- a3 h

2 q# M4 m/ A% L- B% \2.
& k" ?- w1 f( e7 M 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 - F0 C) J; I( R. K2 M

* k  D3 h2 s8 H* R* l$ Q6 R3.
* Q! x3 t6 p' o  G( r$ I 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 h, f% P+ m: |/ M' K
4 p8 c9 f5 A$ u1 p# f. J* v* t
4.
( F; i% j! E' ^$ \ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 X  Q# B8 l, e: G
2 H) i9 m9 ^* K2 c! F9 t
5.
7 v' ?6 _5 j7 X% |$ y2 e 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( d* \- n7 ?; Q4 L
5 [9 l2 \0 M8 ~7 `/ m
材 料 :
; I! V. M/ l1 p5 d& y$ [* ]9 u
  o6 B5 H; o' d7 p+ O急凍龍利柳 十兩 + ^& k7 W3 a- q' R. a; v
洋蔥 1/2個 : Y, f/ S& o% u3 C9 K+ D
甘筍 1/4個 - t$ l! U/ v* y9 u
蒜蓉 1茶匙
" O) G# v7 [; S" H1 @% a黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # p4 T3 C5 ^! E2 \
面粉 1湯匙 % D( t7 T8 M& N  k9 N  I% @, V- A2 V
上湯 1/4杯 4 e2 E/ r: ~4 w$ v) J9 b
椰汁 1/4杯 1 ]: M6 E7 }, k- Y
刀嘜粟米油 适量
- F3 O3 y; r8 ^" S2 K2 v% G調味： 8 l, q0 P0 `( b. f
鹽 1/4茶匙 : Q6 W3 K! o* M( y; r) a+ H
酒 1/4茶匙
' g3 d2 V9 |% z  M- J8 ]& R粟粉 1茶匙 : d/ y% j4 w6 {1 ~
胡椒粉 少許 ; c4 `9 w1 X8 e0 R" w0 d
  : {! O, F3 C/ k% d3 V+ n

4 y2 b" |3 T5 |3 q) h1 @4 w0 o' x製 法 :  & G& }5 ]" p( j9 {9 y) Z6 v/ M
1.
" a9 I% g  Q- o- T9 Z+ L 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# @# i/ U) d7 I- | : D$ J! x. X  M' u8 j
2.. m2 }) ~. O# f4 v4 D
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; r$ J$ F/ \) }& ?/ [ 3 D5 W" q0 _' k* m# E* w
3.
7 N6 j2 s, U1 S! s7 Y* o' N 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 W: j. A6 K6 ? 4 |2 V1 i$ N$ Z5 k' R: I
4.+ t3 |$ [. o& O( o' m
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 s3 _. q6 Y; @# \3 l  [" q

* u/ S% Z/ W& Y- C5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
: s$ Z/ r- y5 [0 y# B! U+ M, q1 [  T0 q
4 D1 w1 M. {& r! l+ z2 H
青瓜 6-8兩 (280克) , p0 ~+ s9 c- D7 w1 N% X2 ?
蒜頭  3-4粒
, f. k& L# X+ {8 \% Z/ |; z紅椒圈  少許
0 P. T% r+ r- D調味料 3 s' x5 o* Z% z
生抽 1/2湯匙 + Q( d6 Q5 j5 }
糖  3/4湯匙 4 T! R9 D* Y( e" |
鎮江香醋  1/2湯匙
, |; x. N2 }$ `5 D9 `' q" E' G麻油  1/2湯匙 2 _9 ]' `, T0 s
胡椒粉  少許 7 n9 c! B: o- b

7 M3 ~# h! c" J. x1 b : V2 D1 v* H) n! W

" P6 o0 N+ f( ?- E) C
# g7 p3 z. s: {7 ~: d( O/ ~! r% W! y  A' `' s0 b8 ~
製 法 : " s& c+ T/ j- l3 D; t6 B

( X2 f2 U* H4 B- f& ^1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 K+ \7 C1 T0 z7 ~. o
# H% M( j( R) ?2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, [/ `# I3 c: i! n1 H1 n
1 i+ E) S7 x4 ~4 P* O  Z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' R  ?7 X1 X' Z% X8 T2 ^: W
青椒 1個
$ L9 U5 E1 j- G) s6 q紅蘿蔔 1/2個 ) ?3 I; q0 {! V# w* m
冬菇 2隻
8 B& _) i% ]: ~( L) S; f筍 2兩
: M' A* [. C! M( G- E# t花生 2兩 $ a" D) H0 O, e$ E
豆腐乾 2兩
- \9 z7 o/ m4 a) r( V/ \調味料：  4 G" C0 J* J3 q. g
鹽 1/2茶匙 . p4 c: V9 V5 H; O# O0 r( Q
糖 1/2茶匙 / ~" r9 X; F$ k% |$ g5 m
生抽 1/2茶匙 * ~: r+ c& i5 z9 T
粟粉 1/2茶匙
. }( ]1 U0 B# q% k胡椒粉 1/2茶匙
8 ~7 T3 k. {. T水 1/2茶匙
  X) {" ~1 G; Z8 p% Q- x  
5 E2 Z4 D( |5 ~. h: u3 K# g 5 W0 Z0 I& i+ R% Q
  6 u6 E5 ~# ~4 Q( i, k* {

5 ]6 o8 n8 w3 K製 法 :  
% o' S. u& w# y" o& w/ X1.+ S9 Q$ }: V4 F# E: C
花生炸脆。
; ?* Q; M4 h. u1 ?9 v : X9 c, Z' ^, W5 }4 X
2.
* F# {6 y/ o# k+ \" K* e 冬菇浸軟，切粒。 - @$ F, P' z7 Z! f  ^
; r& `( {, I3 T; D$ R5 Y" b
3.* j) p1 B3 I5 N4 [5 v6 k" b& W
其他材料亦切粒。 / I+ V% A; j7 @8 R

( c. M. L* u+ W0 \4.
1 |, B2 b9 q& {8 V5 ^  I7 J 預備調味。
. h' E2 }8 z) l& ] : O) N( }: U2 }$ m$ ^2 B3 Y
5.0 W$ b  D  [# ^' L+ E
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% Z) \5 B2 T# S3 E: D / e6 p! s. T) _( R9 ?
6.
6 ~4 p* m5 _/ G- p$ k 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 O1 X$ ?2 d, p! Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ e" G# S6 J0 N3 K1 U

+ x, O: k# F2 G6 J8 r# n
; r7 `- y8 @$ u' W) I- u3 D& V+ GThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.2 v0 z- U: |2 {9 l# t
2 X3 O* D0 Q( }% F# o
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, C* N- q' M# @6 l$ X2 _9 ~/ \4 u! [+ q+ L9 h+ D
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7 {3 m8 T7 S: L3 o& e! s; w2 _
8 t6 I$ d/ q) Q! P7 E8 M, J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 0 t- P6 t( {) H4 A0 y, ^& h3 a
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
8 ?2 k# c" s% L% J) l* X. L% s9 w5 l1 d/ m3 l) t0 @
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  f0 p) s, S* x

9 U+ i) n9 f" s" s水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& c& h1 b# L. H* W. Z+ j3 h
( Z1 u& Q' ?. S! h& u5 U. R; r油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
1 ]5 {2 e9 x5 e; o# H  
6 s: J) i: ~* D% e) J: u1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ! M& u. f6 E1 ~' d  R
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # s( C7 D0 g  n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
  ]/ E& c4 a4 ^' _: A# V6 \3 w8 G, D8 n' h
馅:
6 W2 c/ Z  s% b3 J. R" T9 ~A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 6 a/ J6 Y/ Y7 A1 ]% h/ E
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g- C4 Z  Y( |- L: a, p9 p7 k7 ^

' ~, x; G9 q. ~B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
& ]5 E7 [5 Q' z7 }; h4 `( e2 s
* i+ z6 _$ U0 V: N( P馅做法:
$ T* F+ S. ?# T2 X  r- @将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )