tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 E+ ~6 D4 m. U5 J$ L4 ^( X! Y3 V' b
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6 x  @4 F( \, l9 q4 `$ s1 ?. GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

/ L. ~6 l9 [- R% s3 @) O3 |: B2 S8 A8 M$ K
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sure
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4 l  i0 n$ Y& N7 H, d
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
5 F. g5 Z( J' B! }  }4 @. o, R
) W. L8 g  e, L0 E6 P( z- H4 Q  ^5 T8 J3 f0 f
What you mean?Can you give some example.Thz.

& X( |( V* q6 A
+ h( l  t8 {/ m/ u$ S

4 {+ a; t6 O; {7 `. d# T4 ?* ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' D! m& _6 D2 m! `
. L; V  w2 Z- }4 n0 v& B! \* h
/ |$ L% B4 S( e+ E- c
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
, P1 ?9 T" @  T 5 z( g& S1 {4 E. s
- i! m# ?1 g( K7 Y$ J" m' D
材料$ Y  n6 @9 ?4 l( ^+ D/ a
% w) d4 n4 N5 `, m1 t

+ U! d7 w2 N2 r. x$ _3 A% m- d牛柳 - 160克 + f+ h6 z: b$ y4 E
西芹 - 160克
, p! Q) a' s, ~XO醬 - 1湯匙
( O' }3 }; |2 I0 P蒜茸 - 1茶匙
* |; U4 y( l3 d2 X% H紅椒 - 1隻) c1 X/ x, v1 ^3 {8 v& ]

/ F& h2 k( {( w  調味
9 h* N  f" k% S/ ^# y! Q
  }! v. [- @3 n/ Y0 H生抽 - 1/2湯匙
# f$ h/ S; R" v# w" ?7 _胡椒粉 - 少許  
3 D# H, P: @, C生粉 - 1茶匙
9 q5 Z& Y" G: o- L  U+ `8 K糖 - 1/2茶匙  6 b$ T8 ~. q7 B
油 - 1茶匙
2 A# e  G+ G% n! k% E' [水 - 1湯匙
' H8 h7 ?9 U. K; L1 [( s! V
/ D8 @6 L8 @: P! R- X- h1 B0 p  芡$ i& }+ H9 G( a" J8 u/ ?1 y& }0 F

  x. k* |3 }1 j+ x. Z! w麻油及胡椒粉 - 少許
8 w( @( a# _* \: {& e蠔油 - 1/2湯匙  
5 v8 c2 {. u$ D: ^( _& c; `老抽 - 1/3湯匙
5 B& T( a0 Z4 U7 D+ [* O8 |. U生粉 - 1/2茶匙  
! _& m% m5 }7 J$ i) E6 g糖 - 1/3茶匙 . S3 j; E4 |  c! E9 C
水 - 3湯匙 4 G0 ~/ H- N; A, W/ B
* o1 U8 Q. @' I$ @& y
4 i* o; b: V5 @3 a0 T
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , Y, z7 ~  G& w$ S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 r+ Q% {9 [2 E. ]8 W: Z( d1 j! J
3. 牛柳泡油，取出。  . j" T' J7 d" ?: x
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
7 B& O8 P/ h5 |$ w: t竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# y$ Q1 n' r2 S
4 G' N! W$ T$ P' `2 L# D
$ T$ z; n; ^3 o3 q' Z* M* n( [- G  o材 料 :
) y; e8 D' h! m# t- H* ?9 _$ r4 j8 L( P2 {$ h' p" e
竹 笙 半 兩
6 z  c5 D, M4 i嫩 豆 腐 一 件 . \! n7 m+ d! ~( t+ U- B
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : \2 ]" b) Y% m3 A$ m( w7 X# @8 |
榨 菜 粒 半 湯 匙 9 ]$ E9 g& y! t3 ^* W1 v' J
甘 荀 粒 一 湯 匙
- C. c/ Q8 G0 @6 A/ k# d- \. ]唐 芹 粒 一 湯 匙 2 @* o' ?1 p! j2 g+ [
西 蘭 花 八 兩
* B3 A- G5 c+ G; U% p5 n( _9 D2 y蒜 蓉 一 茶 匙
. _, B4 X& }4 c; a4 i; B. Q8 v. D3 M5 U" l: H6 R- Y
調 味 料 :# l- w& @  _% }0 F3 T
2 ^7 B. G; K8 I
% u/ E$ Z* d( F
鹽 1/3 茶 匙 4 H5 N* U4 k( i# B2 p. u2 e
糖 1/2 茶 匙
- L* |& J4 u) o/ O; `  w3 f粟 粉 1/2 茶 匙 0 ~6 B2 ^" N9 [
蛋 白 一 隻 2 h& W) f( \3 W0 p; S
麻 油 少 許
/ i3 e; d" l0 a3 ?& I& X胡 椒 粉 少 許 5 Y/ x: I* B/ w7 E: U, B, K( O

" _1 u  ?* {. g; M" T% u  x3 }
0 x3 f1 P! d: ~8 v* r7 _- o/ T7 a- S   Y, Y" T$ t; u% Z1 z/ F
& u2 q) W0 y4 i( D" I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 |1 n$ T/ Z1 f! |" z3 o& A4 U* j# l  U生 抽 1 茶 匙
* c- q( h6 T& ^% \, y糖 1/2 茶 匙
1 D/ g& A( e- c/ Q. b麻 油 少 許
6 t9 i2 P6 Y& x6 ~+ G胡 椒 粉 少 許 / Z% I/ @- R, u
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " }, C2 c( s' O( m  h6 W

4 W* v  g9 m, K0 q/ @9 C4 |
# L% m# f& ^+ W# ]
0 C! Y" h# H- |, ?5 I5 j4 P: m8 q4 u
製 法 :
: `# ^9 l! b- o" k; h) K% A
/ Z9 S. N$ @7 Y8 }4 z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' R: N0 H4 E; I* M
* l( \. R* A! m1 d$ r

# P. U/ l! F. Z7 o2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。3 t7 \$ X- ]: |: k0 x: y

" |+ M. H" ~3 c% a: o# b1 V) K3 q& B& V3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  n) R1 {0 d' q/ c
* j) y; H  Z0 ?$ S0 V) R/ f4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# v, N( `* ?! U! V
+ M* G1 L  a, q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ) B; M: S' Z6 Y% ~1 o& D2 a, k8 M
冷麵 400克
6 x+ @6 p' I3 I/ _4 r叉燒 75克
' ^, b/ I$ n& S9 q  x/ B  G冬菇 2隻 9 q! t; a7 E" q, A9 m" n
銀芽 50克 , ^+ f5 b, A3 _. `
青椒 50克
7 y: f+ [) g9 @! T( I% q/ P紅蘿蔔 50克
% L: p+ u# T  `$ }調味料：  + i' F; p" L/ q4 F( I
生抽 1湯匙
; J8 x6 n  g+ E0 Y9 I- p麻油 1茶匙
9 Q4 U3 j0 O, n3 F) G4 b獻汁：  
9 H" ]1 e1 l; R5 h, _鹽 1/4茶匙 : a" Y  G- |3 |  C
糖 1湯匙 & d1 B' k+ }9 z  e) K3 [
生抽 1湯匙 / k& o' K. T/ f( ~3 r0 e, l5 b
熟油 2湯匙
! `3 b+ ^- g$ d* ]" P麻醬 2湯匙 0 k1 u# C1 p' w
斯高辣椒汁 1/2茶匙
* z9 \+ Q% Z0 }! x, k7 ?1 R/ j開水 1湯匙 ' K! D- u) B% `" E- \
  
( m" |: R9 ]* A. H  r3 B  U
/ T) I' T. `) c7 N& P  . K. z' f) G) F+ e: B  `+ m

- y; \6 H) u4 O, ?$ V/ B製 法 :  
4 n& ^* j/ z8 \1.
# T  o- S& k3 W4 P: e, @ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  a) ^/ G" r5 o% v6 A$ P* | : |4 |8 r- l, K" J- l! b4 H8 O
2.
" F( q, U3 L1 f- \6 Y' f' l% a/ s 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- M' W5 J4 Q5 E7 j* l. {* H  J
  x) Z/ l8 C2 ?/ ?( N" c3.
. U' J) ~/ _; x& s3 L! X9 j 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ) t5 [2 s  t/ g& p& B
4 x  v' [' E" G. t7 B, r
4.' g  c4 \- @9 \( i. i+ A' v$ W
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, d: s6 v4 @- p9 V  P! F , @, y% @' j! |+ x1 V
5.
! [" D2 \! y+ s 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。4 K* f: B6 Q9 |2 E8 q* y
5 A8 W8 z: U3 s& O  E8 z, X4 f4 I
材 料 :
+ t9 j9 o. z! K! G( J/ l9 _% f
: K6 W' g/ N+ p急凍龍利柳 十兩
* m6 o6 r4 e- y: u洋蔥 1/2個
6 u5 o: ]' d. ^2 u( T甘筍 1/4個
* G  J, V% D% p& \蒜蓉 1茶匙
! o) h& u, w- W0 f2 M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: C8 B" d" D1 i' S% `面粉 1湯匙 ( ^( z2 h- a. p) q
上湯 1/4杯 ' ?6 k( i  @0 b- _5 g4 R
椰汁 1/4杯
2 ?% s! d) K; \2 G$ _; f9 y刀嘜粟米油 适量 ! T  J2 {9 G9 J/ W. K4 @
調味：
2 m9 y& J0 T! G% g鹽 1/4茶匙
' L$ i% v0 M$ s  Y, P+ t8 F酒 1/4茶匙
' G, W6 g- i. R+ q: B: t粟粉 1茶匙 2 \. O' @: R7 l) [: ]( |& v
胡椒粉 少許
: ]* w3 }6 N/ [- z! |  
' [6 {6 \) A8 Q3 [& U2 G2 ^0 I- i8 G* C9 h5 Y% g
製 法 :  3 ]2 N* E* C: D" ~8 C; a
1.
: I$ q3 i; S7 N+ X# a$ K0 h 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' v! Y3 m3 u% o0 h9 w- Z3 l : n& M1 f9 B# M4 v
2.6 U" O, j) ~7 E3 |3 X) W
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 m' x& X" L6 g. }( i, O4 v3 m " I, p3 x  q+ k- p! N' d9 V
3.8 f, Y8 I+ q, k' T7 C* M$ Z) s6 m: n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& h: S- X4 h  k. f- j) O1 w" o* \
$ {5 M: B6 d; g4 J( ^% r) o4.
+ ^  b5 W6 p3 Q- j, A 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 \+ U: [. \5 q) M' E3 {
* x6 f) D+ }( ~" t, J) e/ Q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; M+ C4 o( q( v6 m2 j1 m  G1 q
, S. X4 s" i: H& |$ d' O- F) @6 {  Y$ g: ~6 ?
青瓜 6-8兩 (280克)
/ [4 x: {! {: a0 T  h. {; ~+ w蒜頭  3-4粒 8 T6 z# e4 ?/ O$ C' W
紅椒圈  少許 7 `2 w5 x: k* ]8 H1 X
調味料 : r( @6 S! j% d/ X3 [! f; k
生抽 1/2湯匙
# i& w. q" N7 D% G( Y糖  3/4湯匙
, g/ o% }$ J7 e' H8 R2 c4 y" s鎮江香醋  1/2湯匙
" L, a; z; y* g* B6 g8 b麻油  1/2湯匙
0 f7 ?" u* u2 H胡椒粉  少許
, ?! k: J. A+ F/ p) \6 h4 e- R. C; a. V: _: s% L" e# t' e
6 }, K' \( I( P
/ f" x; G4 a  A3 d6 r! q2 Q. z/ R

3 J  l* l* G. F) n& W" a
% l0 o( ?6 b: I/ O/ G( I& B製 法 : 3 J1 Z: x  h- O" k
3 x4 M# @6 B- ~2 a" N
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) N7 w% B  u6 r* h, H& m7 l- e  a3 I

  Y2 [+ K  b% R- Y5 B9 V2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& a  q  D# i9 s. x& w
6 Q' |' W0 v- q+ W5 H$ H$ P
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  9 c7 ^' y; Z% K; G9 m! V1 o1 a
青椒 1個 - y. e# i; }6 H
紅蘿蔔 1/2個 " j# R* t2 A# u$ J
冬菇 2隻 6 t5 N5 m3 e0 r' t* W2 T! q. ~
筍 2兩 ' z1 A6 Y) B8 m4 z; p/ ?
花生 2兩
" j3 z5 E7 W; [0 r: ^. N+ F; l豆腐乾 2兩 $ M) i( ]- B) G( D
調味料：  & {# ?; @; Y* E1 S
鹽 1/2茶匙
: {! N; e6 Y+ T# f糖 1/2茶匙 0 F3 Z, O- e1 I2 z6 ?, v' Q
生抽 1/2茶匙 . t  S* K! _4 r' F+ G$ z$ a
粟粉 1/2茶匙 . }2 g. G5 I+ ~  U
胡椒粉 1/2茶匙
- e' ]! j% F6 {水 1/2茶匙 1 z+ M& R% F4 q, b' ^
  
0 U8 P* M9 A! Q: h2 ~
! A7 c. n" v* U1 m" B% x3 M/ Y  ( W# ?9 Y6 `) O3 n1 |, M& w& t

0 ]* N7 n  p: b1 R製 法 :  
, Q, T7 D; A% x4 m& f* x% B& s1.
) ~1 o8 E/ x' s- M 花生炸脆。
! p; k4 d6 m& F! |, d$ B! M; i
) w& ^$ {( F+ @0 U0 ^8 q( w4 g, K5 ]& _1 I2.
( c: \  S: @$ j+ D: B  {9 L 冬菇浸軟，切粒。 # K- h# x6 i, ?; w' B8 j$ F

& r: J) I' i  f3.
! D& n: t, f/ R0 ~4 G  B 其他材料亦切粒。 ' D; \* L" d* y! @7 {

) H7 b9 F2 C  V4.; e1 Y& [2 Y7 p
預備調味。
3 a( R) G) G" C7 Y+ s$ o3 X
1 G, b  t# g" [) K5.
' R7 u- |4 e0 R$ ?$ @7 y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 q# e- A9 l( U2 y; |" V8 }4 c. M/ F
, E. @  X" Q. n& c' s# T6.' T( S& C& Q3 e/ E
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! [- x) X. L8 @
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$ W( \0 v* {& }8 U+ @0 G1 C
0 b1 I( d. k2 _; P
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ f- D7 ]& @5 Q& ]; C  \( R7 `/ y2 G& R& _
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5 w' a" p! A- T" K% v6 i' h# ~; t$ c7 p' [: ?4 N' y. n% q
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' T& c- s$ X+ `; G6 a5 g3 B! I& `! n! P  \( Y
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lks

皮
3 w4 W9 Z# R6 ?8 K水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g; {! r3 D0 z( R, i  b

$ g9 W: c$ E% ?! C6 s$ h/ M油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
+ Q5 @( P. Z4 t7 a# U: R$ s1 D4 ]/ B  [4 v' ~5 S: c
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  i, V+ |% h8 g* z4 q- \* e- B7 C7 y4 ]; k. A3 }7 n" C) P6 }
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # m# j+ G* W& D9 M+ j5 }
  
. [3 A7 x& ~( k' |0 R, r5 ]- p1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 . n  c: h( F) K4 R" N$ E
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  8 B( z3 f& _8 ^& G' k, R
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; @- N" n$ c7 X( t0 {
+ E  a+ a! ~' p/ t* ?
馅:
5 d, z; M/ |, ~0 i6 AA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
' ]. s% A4 j& |" N   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# x* |4 u, a' z* w

. `+ R, V) P: j/ DB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
; q4 O7 y7 X/ y  W- m6 ~$ O" P) b, R1 a# U
馅做法: 6 U3 F, ~7 G; b7 D  B
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )