tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# S. ?% x# S9 m/ l
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7 i: o4 I& K! q% uWhat you mean?Can you give some example.Thz.

. l" Y) K* f0 d; {8 t
, ^- |0 S( x, ]. U6 ]9 p% Q

* x, W$ L, D2 p) S# gsure
# C" n3 S/ c/ H9 B6 c
8 T4 H- A2 c/ m5 B# D% l. i/ E3 l9 _7 R( p8 C8 f+ }, i9 C
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 |2 F( [% E" H% c7 \
/ }0 P* b$ F/ [6 a2 _+ E+ k/ O6 h  r
What you mean?Can you give some example.Thz.

# E/ f& r  e' e5 {! ?/ C
+ G! x6 D& B8 b, g" N2 i! b0 G

" ~! X! W9 p: ^post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......$ C' N* `6 D: s- B4 a+ B# {, D
6 a6 e; o1 N$ h2 H0 M3 h; e
4 ]5 ]4 R7 x1 S3 X1 Y
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# U1 Q- l, j/ V7 C; F
8 K# V5 D+ z0 ^# \

( [$ L9 P  Z6 E6 q  o7 O 材料) t1 `/ Y0 g. }0 H

2 Y, G0 _3 c3 P, S. l
* w( n( B8 v3 W牛柳 - 160克 1 B6 ~3 G: |$ ~' k0 B% d6 }% t- D
西芹 - 160克 ( h& W0 z; F. {1 y
XO醬 - 1湯匙 ) X. \: w2 ]. i* e  _
蒜茸 - 1茶匙 # F+ X+ X  J  K
紅椒 - 1隻
( c0 K, i) y1 M* _( `' i
0 y) T/ A5 [. t1 B' M/ I  調味2 P; [" {. N- H7 |# |
+ i: O# v( g& Z4 V- j! }. G4 C
生抽 - 1/2湯匙 0 e: N6 c: H8 r8 N2 f
胡椒粉 - 少許  
. X# ~) y4 F  K! Y; ]0 G生粉 - 1茶匙
( q% z( d" W! D: v# L* c) A糖 - 1/2茶匙  " y6 l* d3 b: d
油 - 1茶匙 ( n. Q7 L: I8 E6 c) ~
水 - 1湯匙
( l" g: w) n  ]1 q# t# x& ^7 n4 n6 v( R  W) D
  芡/ ?" D4 x) m4 o& @4 T
( j2 c2 R8 t" z) C, a9 s: }7 O5 v
麻油及胡椒粉 - 少許 5 z- [1 W3 w4 }2 H" w* ?2 d: {3 T. m
蠔油 - 1/2湯匙  
- Q# B# Q% V7 s$ q$ P1 i( H老抽 - 1/3湯匙
# q, S+ F; k8 u* T. u! O" N( {9 s生粉 - 1/2茶匙  
5 C; \5 \+ H8 `# f7 P" j& z糖 - 1/3茶匙 3 l4 D1 }) @7 K4 Z
水 - 3湯匙 1 p0 ?. Y2 ~4 n" b

& o% i2 H8 ]! n& Q* o
( M, A* f; N! X% Z  Q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( v" |& q% ~% c1 Z- X2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 }1 B6 b( j2 e& y7 W3. 牛柳泡油，取出。  
4 U! O0 v* W0 v+ C6 W% H0 s4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - M  G; N* I, A
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; K; {, L8 {' O! ]- c
8 o6 F, |+ X) O& x. L7 |9 ]( x
  N0 R* r5 u- Z
材 料 :( g/ w- v% V( s* p9 s, U, v
+ f  h  ~5 h8 Z% ^6 z- D
竹 笙 半 兩
- O4 O- B: {3 U0 p7 Y嫩 豆 腐 一 件
* Y/ O( j9 h  _8 V# E+ q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * f+ u1 ?: U0 I7 K4 i
榨 菜 粒 半 湯 匙
1 l; L$ I2 s% g1 l5 h# @甘 荀 粒 一 湯 匙
3 R3 d4 V# ~1 r0 w, t唐 芹 粒 一 湯 匙 ' L4 u! {/ W! {5 S* j- a. I
西 蘭 花 八 兩
& |9 r( j# U& M2 S! h/ N蒜 蓉 一 茶 匙 4 h( c4 a& w0 S( ?, G0 G

3 d2 |) T4 V$ U- s6 n調 味 料 :
% ]) U5 r7 N2 }3 h- s" ^# Y, D8 t5 _5 E5 [* ?" A
/ |- p2 ^' k$ z/ x6 D7 C
鹽 1/3 茶 匙
1 e3 M7 C! u/ D# p- c. _糖 1/2 茶 匙 6 `3 u! W1 P  [  q
粟 粉 1/2 茶 匙
' u( C9 C4 f! K6 v$ d' L蛋 白 一 隻
) G: H5 \; a! Y) D麻 油 少 許 8 L3 k0 _  |6 ^0 Z
胡 椒 粉 少 許 , G( q9 h+ d" r: N
& A& ]# j! c- r8 \* |7 L; M
: F' Q8 |0 K0 J" A- Z" e

: L' \' y5 u( {+ C+ T: ~! q
3 t6 [" S* ]4 ~" {( I, ]獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , S+ y! p% c' j. ]4 c
生 抽 1 茶 匙 4 x6 R8 [$ ^8 s+ r" S. P, v
糖 1/2 茶 匙 0 [, Y/ d, O) E! ^
麻 油 少 許
* q3 G, Z( ?/ Z+ o1 n3 W胡 椒 粉 少 許
9 k. {  s7 k3 u8 j6 J* u6 x( h/ z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # }, b( q& I3 n1 h( O

, @9 s: G: G( H# c. H& s" P& ~" o% x0 }5 y" G

$ r4 V7 Y: }0 Q- h: d8 h) E$ P$ L( O7 l3 j* ?, @4 R
製 法 :
# G3 k1 _1 q' c9 Z! g6 D. O3 Y5 w6 v- s; ]. a7 D" S+ u- R
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ G1 b# ]/ R6 r5 G/ W: U
- W3 C, A6 v  ~& B9 r3 {; U3 w
7 x  B% X, x4 A
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 O6 }; k5 e* A4 r6 U8 K

5 r. C" C. m: ?, P3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) v1 z' I; p( E7 z  G0 V0 G0 G 0 P, _: ]2 q# F1 N/ [& _( r$ c) @! t9 d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" v) F( |1 M4 o
4 y5 B! m- w; J/ y0 q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + q+ K! A! G* T5 Q. i* ^7 A
冷麵 400克
& F5 t" C8 i  F- C3 z叉燒 75克 ; k& p; R$ e" C0 H% U* l
冬菇 2隻
) f1 L) L8 g: p0 `& ?3 V銀芽 50克 5 L% Q; y: i7 g0 S0 U
青椒 50克 $ w# L# }; o, U
紅蘿蔔 50克
8 l( `: N6 y2 R7 W( b+ c2 q# C調味料：  6 `2 b% x- Z% V; h6 x
生抽 1湯匙
2 U9 X8 c( g  U2 J4 e- D: V麻油 1茶匙 # n. z* s2 }% K* o
獻汁：  6 L/ g1 [7 s5 r$ t3 S
鹽 1/4茶匙 3 Z5 W+ g& y1 @# r
糖 1湯匙 3 c3 l& g: v4 x; r+ y  L
生抽 1湯匙 - q5 E# }+ T# R7 Z1 f) y" e
熟油 2湯匙
& S3 k) r2 i3 V5 X2 Z1 [麻醬 2湯匙 ; \6 o9 H, o# A/ u( N2 h! M# s! A
斯高辣椒汁 1/2茶匙 % b  P$ X1 }6 S- E
開水 1湯匙
0 m& N) F3 O4 J8 ~  
( h6 P3 N" J! O - E( `/ _1 ?3 `: Y( W- ]4 R1 @. c% w
  
8 A3 {7 z" g" \& y6 a8 v8 Z6 P8 B5 K9 B: c9 I$ f* u/ v# |0 w) S- e, a
製 法 :  
; o$ [$ [. B8 Z) a8 h0 B' h/ Y1.' [: Q/ U/ l0 o! ~0 {
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 ?0 V6 q# k& R8 Z. P# n0 r
# w6 K% z) Y2 y% r9 R4 d2.
5 d7 n% j8 ]9 D! z# N$ {( _  {! {; e 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% n: T9 v4 u. O7 O
% f1 z/ e; x5 v3 R2 |# }  ~7 R3.- D+ ]2 p- m% d
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 P4 s& Z' m4 A6 C
0 |! J: F4 V* x& ]- V& e4.9 [: Y" q% d3 J# y7 d* i7 O/ g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! X; n! `5 C# u8 U5 `* ~
: Z" |% `& T5 U- r5.
( H. R7 w( D) z8 M8 P: i 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ j1 H% ~& N- T- v) w6 U2 F. m5 \$ [$ |$ h8 R
材 料 :
9 A8 Y5 H( q. I& N4 W# W" M7 G$ |5 I
急凍龍利柳 十兩
( W7 A( u7 D5 L% S7 a洋蔥 1/2個 , t9 C' Y, E. `* {% P0 M6 d) s
甘筍 1/4個
; s) ]5 [( }4 O9 ?! P- T蒜蓉 1茶匙
( i6 C7 {" G$ @4 H0 E5 k黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ Y2 h! c2 B4 A. U面粉 1湯匙 0 }. j& }/ j  b, p* g. w. r- h
上湯 1/4杯 7 K5 P5 O+ K# Q/ P
椰汁 1/4杯 0 Y/ o& R  a: ?7 q9 I8 m
刀嘜粟米油 适量
; g. s0 v) q. {$ s# f" W6 P1 E8 n調味：
' f" v' ?& n2 M3 O鹽 1/4茶匙 $ P7 O2 y9 u) R# J- g
酒 1/4茶匙 ; C- H4 B% x  b1 D
粟粉 1茶匙
; P" r. h, {$ H4 V  t" w! W8 h3 o胡椒粉 少許
1 Z5 Y0 D/ H) y+ J- V# F( c4 s$ J  
2 X7 e) E2 _- }: p: S5 h% x, _3 T
7 }# C! g% I2 p  F! p7 T製 法 :  
, D$ G9 t6 w9 g9 S$ S! a: r1.9 u0 O; {0 [2 u' e  Y; t! S+ d/ s
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。9 R$ l$ E. U' o( z4 m3 U5 w- i7 N

9 z5 ^! y) f7 D7 ~% P2.( l+ L9 A, j( t9 N0 k, ?5 I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' X4 D4 M8 |: D) M$ P
. f( q7 ?: Y5 q, [/ s3.- _( w& q8 R8 Q; t7 Z9 V/ z3 f
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 g# N! K6 r; E8 _! m/ l
5 @2 _1 |! V% H) l) r4.: k. a9 e: [  j1 n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 F! N; z: C! P5 i

# e" T+ D4 F* Q7 F" o9 _5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + j- v/ r1 n+ F# @' y) g

5 U. J  Y. Y' O% e( h
5 V/ T2 T0 {% K( v! N青瓜 6-8兩 (280克) ) _9 M' y  O) V8 q+ X* m( V
蒜頭  3-4粒
3 t; r9 F4 ^/ F紅椒圈  少許
$ a2 C3 b2 @4 {7 c6 |3 x' ~9 N調味料
  [# ?. Y: K" n/ m生抽 1/2湯匙
. m, q7 I- R/ |# |糖  3/4湯匙
/ }$ M7 d) T7 Y8 p8 x+ L9 }( p鎮江香醋  1/2湯匙 + B5 ]4 t$ Z! c9 q* Q3 t  n
麻油  1/2湯匙
6 |; j$ b1 a* ^0 ~# b胡椒粉  少許
, Z" ?* l- ^" f' r5 M+ F, r1 Y% Y! I6 @5 f
8 f' `* T/ E: r8 P9 l5 w
1 K, ^* g! ?$ U1 S! @0 s

' H; g) z# y* k  a7 x9 \. j( X! p) _1 F6 Q' N7 t- T* E
製 法 :
3 i9 o; y5 m7 `+ x3 z: [: @& p: ~" t6 `0 N, {# Z% h
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 l+ W! `4 `/ a: N  `: c  s

/ m. @. l4 Q+ \2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 o( G2 [1 x+ L" c4 Q; d/ P% H

. Z6 ^+ |5 m: O7 s3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  " R( W% k. Y/ j7 d9 b
青椒 1個
9 O% B5 r  [9 h  X$ X1 r! v5 s. c紅蘿蔔 1/2個 4 b! u+ ?6 @5 m/ c
冬菇 2隻 8 Y% L/ h9 E3 f
筍 2兩
  u0 b" B+ l! M4 ^  x6 E: C花生 2兩 / Y+ a& T4 d9 p( F' R7 J
豆腐乾 2兩 0 Y% R& x/ w( d8 w
調味料：  ) d' Y: B/ Z* {5 K
鹽 1/2茶匙
7 o" s0 U$ j/ O( j8 R% |- F糖 1/2茶匙 6 q  i- K+ q9 f2 F1 L
生抽 1/2茶匙 : Z# Q/ P9 i# j$ j
粟粉 1/2茶匙
/ F" r3 R! C) m" }9 B! m胡椒粉 1/2茶匙
5 x$ L$ H+ J/ g水 1/2茶匙
8 o3 l# @7 J+ z. m# e  
! p8 N1 w4 y/ x8 g) ^) M: G & z- G; L! g8 ?6 h+ t3 e
  
0 ]# Y: R8 d. x% _5 `7 a: t+ @" u( e0 g
製 法 :  
6 w3 |+ K$ t7 b, L1.
  X. E& `. A; L7 M- s' i 花生炸脆。
) `& S4 ~  X: B) q4 } : Y$ y# |2 E6 }! N! m- ^
2.
+ f: B2 D) @5 e3 b. F( \% [ 冬菇浸軟，切粒。
$ w/ h' Y: l) D3 `+ K 5 K  c% n5 e% y& c/ b% @
3.
% c2 t& ?: D) j- _3 u: c' A- @8 k 其他材料亦切粒。
- t( c1 N6 I% |$ j# V
3 W; R' h, e. D8 |4.
! K4 M% H- z! w. O! b* e 預備調味。 0 k7 Z% r# a: y* ~; Z/ m! I+ C. `
7 D- l) J+ q+ |4 q
5.
6 e" S# h! Y) K4 S% l# \ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- o% i' ^/ w& @
. E7 W. B. h( U( t0 @1 f1 A' N; u6.  p4 c$ Q* h2 b1 Z; a' e4 `- s! |
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" Q% l6 e1 B2 l1 i( }; E& Ypost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 g/ ]7 w2 i) h6 B! i9 \4 k1 x# J

0 k0 }2 X  m* H8 M/ D

5 L# E( Z  w# d( Q  G! BThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. Z5 [' f9 [, ?; d* |2 e  T( e, B- D3 G; E
Like this to get points?1 g' f" i* @7 o5 [% t+ d$ h

( H* a' Z) V) Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* T* R) [8 D; V$ E
; K4 A! s5 c. j' Y% Q1 ^8 ]
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
" A6 q% Y9 Y6 [3 x水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
; c2 p* a  D0 \' [/ H6 s- i* _; s- M7 m7 @
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% l2 B0 T, m# P1 `3 H' j( D+ q

# k% r( [; @6 t  h% P水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。" ^+ V1 O( |7 \4 u3 Z1 K3 Y

5 u/ c! o1 s2 l- C8 |1 M0 x油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . o6 h2 b, D6 \; C" @7 T
  - B- X1 D* Z; y. F
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
3 j4 {7 E2 |: {  I8 j' W$ O2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
2 t! L% Z" g8 i8 m3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) d$ K" }# x8 V# ]! H7 u; t
9 `2 [3 ^5 L  L- Z& [% z馅: % N" p7 n# A9 @5 x6 C6 u
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( u) L: x/ g9 M" J0 T4 m4 j   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' }0 @/ y, S, |! _( y5 n
8 b  g* ]2 x0 T# {, b
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 , U5 U4 V" _/ }& n2 e6 ]
7 I7 e0 r# t: F, k  k, v* @
馅做法: 2 M" U& @$ M1 R4 l: X0 n
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )