tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
; m! X9 p1 |1 _# R) E3 x: e; d# I# I
" @' t1 s- o8 T( o9 K5 q" }% q
What you mean?Can you give some example.Thz.

, \; a. n: Z' J# u$ ~( q  x0 X* t& q% `9 Y. m9 X: ~
0 h0 t6 \8 _5 q2 q6 i1 |
sure ; K$ L; b5 Y5 f$ {" r
$ |4 ^  D8 N: D. n$ u+ E  \

8 F1 \9 Z* A" S+ v+ V1 B085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: r& o: d9 T7 {6 }! F

" B& @+ h9 N0 V
' v9 ^, I7 a. n0 _7 G9 f1 NWhat you mean?Can you give some example.Thz.

; A2 g% g4 Q+ ~3 q$ J

0 R: ^( ^' r/ P& _& j5 _0 v- r, {' T* ~$ [2 P8 ?9 c& K
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 w/ l" I4 L% u- j) ^
9 ?% V0 u! J& r* P4 @  \
* s/ e4 ]2 R, X
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒% r8 _( C9 W! C9 Y' n0 `$ J  k6 ~
& a( Y! L( Z; W$ L
( N) q7 E  J: v: F
材料
: x) ^2 M2 `5 `( k: E8 S! S8 t/ _2 U7 E' ^. V7 Z7 f! Z
, E3 }( D' s4 |( @) P* H
牛柳 - 160克 " e% G) p- ^9 `/ \7 o
西芹 - 160克
/ A( \5 d6 ~9 D" |3 F7 tXO醬 - 1湯匙
& K% C9 o$ O" U" S蒜茸 - 1茶匙 / N6 F0 z6 H4 p9 p
紅椒 - 1隻
! M' h7 y6 S- X& q6 L7 y  ]- ?  r
  調味6 z' V/ Z* V; A7 D( M6 ?
( t$ }+ s0 y$ `6 ?
生抽 - 1/2湯匙 ; z2 W: E4 ]: j# @
胡椒粉 - 少許  # K) x4 }* s4 y# O4 h9 S
生粉 - 1茶匙 8 a- m3 I- I8 T8 {5 ]5 j
糖 - 1/2茶匙  
5 C2 p1 R! l2 w9 t' _油 - 1茶匙 , V) r$ ]4 ]  h3 e" W* a( P) \, ]
水 - 1湯匙
) P6 o: T9 V$ S5 u- E% W
( i! j8 c3 x3 ]- R2 I  芡; L6 K2 K1 ~/ ^0 Q5 s

# x, o! N2 z; q8 ~. Z* s  }# P3 G麻油及胡椒粉 - 少許
" [+ ~3 j0 ]0 p% m8 \2 x蠔油 - 1/2湯匙  
1 g8 k1 s0 C2 V( h) o老抽 - 1/3湯匙
) W$ ~) {+ {1 j* {- N& u生粉 - 1/2茶匙  - }% V0 v' Y* i
糖 - 1/3茶匙
( p2 t5 u! y3 C% M" X3 n# w3 k水 - 3湯匙 ' a5 q9 Y$ a- \
! T1 v1 ^2 O* Q7 O$ d. ?6 V
# Y: u) l* r1 J' B" [
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 U4 [; o( `& ^5 D) B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 L' h! t2 s, P* ?
3. 牛柳泡油，取出。  3 M' T9 w1 s) ^% s% L% F
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, ?. X/ @0 D8 @# x1 J  b4 f& W, v竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; a! z$ X; l0 x7 Y4 c6 E
0 B5 _/ H$ k. p7 |. C' u
2 n) t, ?% t/ ]  ^材 料 :/ D+ _* W- s# T5 Y
' P5 {* r7 z) I/ t
竹 笙 半 兩
+ E1 a! X0 M8 t; h1 F嫩 豆 腐 一 件
4 x% F  [& _/ D( d* y$ p雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! |0 [7 o; F1 v& P* [7 C  k榨 菜 粒 半 湯 匙
6 O. Z* u, i' \( Z# R: K甘 荀 粒 一 湯 匙 7 H( ]/ A) \+ q3 K3 H) n+ r
唐 芹 粒 一 湯 匙 ! a* R3 Q* p3 T1 ?7 K, D
西 蘭 花 八 兩 # j1 f% B: B7 S7 ~0 @4 o9 Y
蒜 蓉 一 茶 匙 / [  i# m- v& `' K- E
( G& J$ ^2 |8 C, ^
調 味 料 :
5 v( }) N2 U) t9 @$ X5 O! ^
& f/ ^  j0 P2 M7 o& l$ y
- J5 C5 l% s3 W7 x# W鹽 1/3 茶 匙 , w3 [9 L9 e+ j
糖 1/2 茶 匙
1 N0 `4 }, j7 L$ X  m3 @9 I粟 粉 1/2 茶 匙
4 ~; B3 w1 x5 b6 z* ]蛋 白 一 隻 ' \4 _/ C/ G* K  R, s* S
麻 油 少 許 5 e" T+ ~2 m* b% M7 `2 e
胡 椒 粉 少 許 ( ~( j; R' o3 X) U. @$ R
$ _" j2 X- E- j& d: S- r/ c
/ d. u4 `0 ]) [# a8 \  e
! k7 o; n; x  @4 K/ R" F
3 ~5 g4 k' p: S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , O, b& p$ @: j
生 抽 1 茶 匙
9 D; q/ c3 A$ {( |糖 1/2 茶 匙
% |# O9 S1 e3 ]* c$ i" [麻 油 少 許
4 y5 u: B, S* P0 C9 V6 b% p胡 椒 粉 少 許
, i* v5 ~$ q; @刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ Y+ x! ]/ {& W$ d6 ]# S
, p, i4 R; @& j. j4 n; }4 Q! K* N* ]

! _/ |% G9 f) B( ]! a
5 c  u, H0 d2 r0 T+ n# u2 o2 y製 法 :
! q- v! x) g$ @& [
% V0 L# t# G# R8 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ U2 o" t# S' x' K0 A( C' e

# |% j+ _6 O1 C$ Y+ i! m% s; P + \  g& R1 G# g# p, f/ _8 [: D
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% }- X3 f( X8 z: T' D  G; A8 Q 0 F5 q: i& N: F* u# ~% n
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 a9 O6 F& M; U% I
% G3 j) b% f1 o: b" t' ^6 c8 B* M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* p! @- u. M" d( h
' U$ }, d1 c- i) ~7 }5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: |& P& d" \$ u) W冷麵 400克
. ]: y5 X* w+ ?) Y; Q2 q# k- E/ s叉燒 75克
+ f; ^) o* Y. b冬菇 2隻 6 i$ B3 C) J  G0 U; O( |, X+ S
銀芽 50克 * H; g0 S9 x* Z" J( y
青椒 50克
& T: g2 O! g+ o4 P5 c) P0 p+ B0 L紅蘿蔔 50克
, I. X+ N+ w5 w6 B5 |( d$ v調味料：  
7 A* D5 T. x- @5 }7 D8 C+ L生抽 1湯匙 ) ~# V' c. Q! H
麻油 1茶匙
' ^) z) L; G3 i0 Q0 P# a1 \獻汁：  
, b9 g+ o$ r- Y' \0 R鹽 1/4茶匙
2 L' K" ^7 @8 t3 \) N糖 1湯匙
& A( S2 y( `& s$ Q& X0 S) O生抽 1湯匙
6 E3 ?/ N" E; C3 Y* x) v熟油 2湯匙
- A- t7 U4 M( f& T+ f# J' @麻醬 2湯匙 : }+ p; T0 `" N- u4 y/ A! B* x7 [
斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 \5 n) T7 o) f! v. X
開水 1湯匙
+ g6 A, O% M- e' P( \  
. `  @$ |: d4 P" {
4 D2 Z0 Z5 _3 D5 k  * E$ R2 @1 O  w& @2 M/ ^

# D& k  L- d: a) _; V製 法 :  ; }& r8 b+ {" O( h3 z7 l- g# `
1.  S2 N3 X7 Z# t! N/ k4 ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( x/ J. Q2 K& D7 @8 |) k

5 u. ^4 k0 M4 w% n; Q2.
" Z# `1 R! {8 S 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- z9 N2 W% U- W  K! t1 }# H7 u : I: V) e7 f6 y6 p* q: K) ?
3.% F1 @! f3 I* I* I2 A; C9 Q% e
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 b! q& n' P4 \9 S2 H+ U
  N: h- u3 O" ~# a. D
4.- b$ a& ]# N+ X* L3 V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " ^! ~  Z$ [$ ^1 A4 ]& P2 v3 \+ e
" ?7 R8 y6 _; ~! F! p) [- W
5.& V. A3 n5 i3 g$ v$ ^9 l
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。: O& I! k, I* u; c2 C: P) P' R5 }& t/ I
: \- D7 j* E% d# S. t
材 料 :* N( R8 X* v* h" O0 ]' `8 L
: V+ [$ F  W- _5 v
急凍龍利柳 十兩 ) W9 \% I1 n$ E' U
洋蔥 1/2個 , p) D4 B2 O4 y, x6 \9 D
甘筍 1/4個
/ M  U' b0 t" C5 [& Y蒜蓉 1茶匙
% x2 C1 j0 S( e7 j) t1 I$ k  ^黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 X+ _/ Z5 D0 R$ j8 e面粉 1湯匙 + O9 c7 t$ {0 M; Q) w9 K8 Q" I
上湯 1/4杯 ( h$ Y7 R% Q5 O
椰汁 1/4杯
9 @- P; U+ ]  v刀嘜粟米油 适量
5 T7 l# x9 L/ D& n  a, _調味：
7 q7 `3 I4 Q& e鹽 1/4茶匙 # M0 C  W. X* d: n5 N; t
酒 1/4茶匙
* S9 V! C+ i% W4 P( a1 H7 t粟粉 1茶匙 3 F5 k! V2 j' p# n2 ]: |
胡椒粉 少許 4 T& ?6 i9 G9 r+ S! V  t
  ) h, J* w# P& n, p( M& U% R8 ]5 u
: f5 }# K$ @7 \! v! s+ o! W1 y
製 法 :  
$ ]+ j! m- a' M; _1.
0 W( x9 ]. h# |: {- X3 P3 t. m 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。# f3 ]! R9 ]! d' |# `
5 D8 `' @. Q5 H/ d
2.' K4 z1 U) t* u7 r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 c/ Q6 t+ j; ~
' Z5 Y. i/ Z/ `5 l: G, `& X
3.
) W. F% q! `1 S$ l! C0 Q 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( {5 ?  i2 f9 A0 j: e
9 a( u0 P) G) W* f4.
7 x6 q4 J: j+ Z; n% N/ }& m 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* z: w% ~# @) i# f1 H8 b8 j2 X, o

/ l  [; ?+ G, W; ~0 E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
6 \5 ~. W8 A# O4 x) V* k* U' J. h* G7 ], s( T+ c

3 h/ c$ q" X: n青瓜 6-8兩 (280克)
6 o' q, I: R3 T6 f6 G3 M蒜頭  3-4粒 / p% @2 A+ U8 L# |
紅椒圈  少許
& B- f2 |- [9 f# u調味料 ; w: i% N3 v1 W$ `/ D5 h
生抽 1/2湯匙 6 x5 y" F; T/ r9 [" p2 Q& j
糖  3/4湯匙 ! v5 w; ^7 R) d0 @6 V
鎮江香醋  1/2湯匙
7 |- q1 I  j, B: u5 c, D! M+ ?6 @' i4 e麻油  1/2湯匙 / V7 x* p  x  Z( r7 V7 U2 u7 z
胡椒粉  少許 7 h5 L' V$ k! z5 f& e  ^5 z3 c
! ?) Q6 z1 ]* S; }5 U

- Q/ E6 ~# C" b) c! Y1 v* D! R5 H" x" i6 i& }3 M
# Y1 Q5 s/ ]. v! u# A
( G  T+ v% P1 q4 _% k8 p  M2 {
製 法 : : p5 q8 F$ s; @
% e- w% U/ C& g3 P4 _# u) A. C3 t+ [
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& ?/ j  Z3 K+ U+ V . I2 L( j3 n7 H/ |1 e- M% d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: V* A+ a# |5 B) e  H0 J
8 X& y) ~9 d  H& W2 Q' W1 l! Q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 A0 m2 f/ [6 @青椒 1個
9 j0 C9 n/ p$ f* F( Q! L紅蘿蔔 1/2個 $ p0 F0 Y. f4 {9 i! F2 j% q
冬菇 2隻 . v( j7 m! u/ x" @& E
筍 2兩
2 z* f* O( U3 {1 t花生 2兩 # P  A1 d- p. L; p
豆腐乾 2兩
; a. `/ g& w3 X( r3 K* v調味料：  " u8 ?$ }8 c8 Z, H: E& `* a
鹽 1/2茶匙 $ `) Z0 T% v. @! G, ]; N+ F7 L
糖 1/2茶匙 . A" M8 {9 B5 M# D. d. i1 r! N
生抽 1/2茶匙
  o% M4 f8 m; c( O& M+ V粟粉 1/2茶匙
4 i1 a* ]2 e$ l3 ^* ]胡椒粉 1/2茶匙
; _* r% L+ o5 }; E7 b# [水 1/2茶匙 0 d) {' v0 R5 O3 \! i
  
" i; t) S7 ~7 Z9 L" V; n
8 h, z( Y3 z. M2 @, t1 Y7 j  
. U- E% Q1 G6 Z+ m
& S# ^1 e& O  R  |, E" X製 法 :  * _9 Z) Y" s3 p3 b  c
1.
( N/ M$ o; z1 ]2 r1 ` 花生炸脆。
1 d. `" S8 F6 W; r( |/ T% ^6 v ' N5 o6 R% F: m/ P% Q3 K* R
2.4 J) W" N% o: }  ~( y5 G$ j
冬菇浸軟，切粒。
5 N8 {1 d/ i3 K( H9 D% K
7 W% t, W7 H& A7 P3 U7 z. D, `3.
  s9 y" b, O6 c  w* D$ k4 f 其他材料亦切粒。
  k+ F+ B7 E7 j7 B! {0 s. I 7 g+ S6 [! \" n0 Q
4.- g+ u& l1 _4 o
預備調味。
' M# o8 E* r, |( m2 M 4 R( [& Z$ C9 H+ w# G  ]. M: k
5.! v) |5 r6 W, X3 [7 }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 h7 O$ [' x, b
5 \* Z" f3 |- B, x2 o: J( h6.
8 J. d! \- O4 K1 Z1 i7 }  V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 M2 a* W. E. N6 @1 ^; {post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
1 K# v2 Q& a: b4 u2 @

( ]/ j2 w# r: ?; M: w6 P$ V
' G8 h  H+ _3 T$ T0 F( i+ K" ?. pThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ p9 m1 c0 ^4 h- ]* E
; C( `1 S2 `+ P* F7 a" S7 p
Like this to get points?
' M* {- [* Q# O; ~% B. W0 f
+ H2 f& R/ E! x  Khttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
8 @0 [' k- F; x. G- H6 K4 o7 [; {. ~# j7 K" v: w; _. R/ o& E
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
. z( ~4 J, [" n7 f, ~& Z水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
/ s7 E7 r( L6 Y' \9 b" c/ ~' e, Y3 ?* `8 |& N
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 a* Z* u" e; m; w7 H$ a* l: B  D0 X' T) p
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。; q" F# m+ `' G: m# s" ]. H
8 m' R0 @  r: `, \: N
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ) C  M) m- t: N6 b( r+ D+ Z; Q
  * X' ^( o. V/ d! v+ H9 Z
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & Z$ a& L* Y6 {: D5 b
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; p" z1 d( U# b7 X, T
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' ~- _+ _# O( _
, `* n% d' h/ u3 C- y; o" C
馅:
3 l# @* c  y4 o' X3 n+ D8 M4 l* g7 y2 fA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ d/ \! _6 I$ S) l   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g4 N! k. z7 _) l" L% E

& D- k$ k! O  iB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 u% _8 h" b1 e8 g5 Y, ^

8 @% u/ K: i. {+ W馅做法:
, V' ]1 K* f8 ?将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )