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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, x4 H2 o p1 P" A) V" |( W" A/ ~7 x
, O! ]9 @' D+ J+ ]0 f! t紐約辣雞翅
( b L3 [: a w6 A" Q2 l...
( U4 r) x( d) t9 j醉雞翼
' E' @! p* j3 \% f
" M# u) B4 L( s) y0 q% x% z材料：
3 k' _7 l: W4 r8 K. X* R: c1~雞中翼2磅
# ], E+ L* S2 H, e- {' u2~醉雞汁9 v2 }9 `1 N& Q( W; B! e+ v* n; m
3~薑蓉
! A% v9 v) B$ W& a" F4~冰3 g: U" T3 y+ i, e( O' l
& s! j. L' n( u/ D& }' {1 N' R7 u
做法：& Y# D. D2 w; w+ {( a7 ?
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% O* \" Q& g6 {9 x6 h8 L2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. M9 C& E* D+ z( A% L; ]8 a. |
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 ?7 H) ~! L( z8 J9 x
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
5 P5 t7 D! E2 Y3 D5 ^$ A- T$ [2 ^
! o& v* A9 I3 S花彫醉雞翼, H9 {8 H+ c. }3 b
( n8 [2 D0 L. ]. j, p0 }4 w1 P$ Xhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 Y* v' m: G8 M& S6 \& B/ }8 p, w$ Z: h! Y1 K
材料:
, ]( C+ \/ z$ O" O; }4 a1~雞中翼 8-10 隻
4 A. T) k) S: \, O7 V6 V2~花彫酒 1/2 杯
t1 Z9 |9 ?5 A* M3~花椒及八角各少許6 ~7 ~1 l+ b8 m' O
4~薑片及荵段各少許
- ^; Q4 `4 f% Z5 P- k2 r( [7 T
8 P% b& [" {( w( j& o: [) H調味料 : a9 c4 H7 G. H! h# [ U3 j
鹽 3/2 茶匙" p) W! w5 P% a# ]
糖 1/4 茶匙
0 F8 Q" K6 P! J' R+ `0 e
& s2 v1 U# |# K, U" A0 s8 z' @做法: " u% ~4 t4 @5 w: {; h
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。3 b3 J+ Q$ w0 c, K8 f1 g5 X/ d
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, o$ W' g t, ]5 T* g- I( @3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- {, `1 ^0 r4 _" I4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ d z* K; j& T! Q; M
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
0 x2 ~+ g: d9 {3 b: ^8 i9 i- `) C" V
鹵水雞翼$ `" }7 K8 Q+ I: e& }
- N5 i, Z/ q; `7 P# y& a' z: N2 g
材料：
6 f9 U' R- Y; P9 o1 q1~雞翼適量
3 t4 e# x {1 e: p" ~6 S8 G, {9 z* R0 e
鹵水汁材料：7 h, H; `, g% T, @/ m( [
2~水、生抽（比例約5:1）& w4 U5 r( l: a& \; a( q
3~老抽+ a8 V. k- p2 ?) u& _
4~花椒
7 y: U1 L! t2 r% N# _5~八角. G, L% d& T _0 Q9 f+ c
6~草果
M) z# h6 }& C3 q7~片糖少少" d! S5 `% E. G l8 f, S' D
8~鹽(自已較味)
- U( A: Q& n$ I* C, t9~薑
' m2 u& L) X" f/ \5 p5 P! U10~蒜粒) ~' W" H; X: Y" A$ r! d: d
11~蔥頭
9 p% N) m% L6 r2 \8 R. ^ 0 {! w# o$ z' o, _9 a' i. g
做法：( z2 U% R; j8 Z/ c0 i% j) R- \
1~將雞翼飛薑水, " ]! C9 O. L3 r8 M8 ]* U: L& d
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可7 u% n: r% [- A! \. C
這不用說~~~! ~3 y! F$ C' a: Y) [
7 K5 r. W+ a. M% f
簡易鹵水雞翼
+ d% K' F; r! n+ [: p8 ~; Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 K- f) r7 a1 i D* f w
材料：
' f; O5 \. X }2 `- M1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / n" J+ _6 `! C5 B. R
2~清水 1-1 1/2杯3 f, T6 g# M+ o0 \5 J, X
3~雞中翼4隻! f& A# ~7 k' B, |$ c/ \- ^8 o+ W7 p
4~薑2片! y3 F7 { z4 Y4 ], N5 ], U
5~鴨腎隨意
s. ^$ u% W; W% I3 I& k# Q( [! Y2 E8 c& K+ O
做法：2 P: T1 ]* Q y+ h6 b
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # @0 k+ s' i2 x) l" a
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) @) A% g: v; E0 m
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。# x6 s/ g; u; J3 U9 M; a( o
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ C; \1 M/ O& @) v; Q" D5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) P# K8 `- F' T% J# p. d1 {) {' l
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 m& U0 I" t/ O3 O; }
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼+ E: n$ |4 E0 K! `
! D- }9 j( |! c& O* p. D6 X麻碎蒜香雞翼$ n, Z4 A8 s' n7 C
材料:8 H* {2 l+ ]" s8 o R- `- O" W
1~雞翼1磅- H/ C0 @# L2 `. s8 [8 E# E1 X
2~芝麻碎2湯匙% Z8 |& k0 s, m, W+ T4 G
3~蒜頭1個: [8 L+ e$ u D+ M, {3 O
4~雞粉1茶匙; ^' t3 C, I; y; P! K s4 b# f
) V/ O1 p/ Y- ^3 p5 T! @# H做法：
! Q/ N1 D# _' J- P7 S1~雞翼洗淨，瀝乾水份； * h% J8 N& y) b+ v* A
2~蒜頭切成蒜蓉；
4 S5 M: e n9 ~$ i9 N3 {+ H8 i3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 P) T' m. g, |* O. m. d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . k- m- C# [( N, T! F
~~~~完全未見過~~~~~~
5 n0 R2 f _; \- b% g" ^7 }# ~+ |8 S5 d8 B1 n0 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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