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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, h" _6 c/ y" z$ j4 \. n
! T3 j f* W1 F- K! L1 J* k0 y& Q; f$ a* c
紐約辣雞翅 % V0 W0 L9 V' G- W" J9 o
...
醉雞翼4 ^3 `6 a: o/ T& y1 j
% s3 M/ U7 s% j. V+ E3 @6 {. w' n G材料：
& b! K1 {, m( ?; C1~雞中翼2磅
3 Z5 H; {$ C- E# @4 g9 `- `2~醉雞汁
& Z& v/ e1 v9 X3~薑蓉' h4 a5 q" `) _5 H/ z: b
4~冰* Y7 _/ o4 }) p" _
/ f! h# u4 u y& m2 P9 o( U1 q7 T
做法：
q8 ^: c. v: [ L) u! Z N1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% }9 j* ]& b3 F6 k: O) i/ v2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 j( M, i0 I8 C% e% ~3 R
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& D* I+ j; T/ g4 i- h" V' X4 v十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ ^" l( e0 x5 u. n3 z0 u C
# U- e8 {! ~" w- q7 p花彫醉雞翼
+ N, z) X% w1 T& B s
8 y: E/ b3 F8 F3 ? N7 \$ Nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 R/ C: t6 R0 ?1 R* P$ H+ Y. }, R6 h1 d7 r- n J+ `% J
材料:
7 U @9 q$ P6 P1 }& C5 g0 N1~雞中翼 8-10 隻
# B/ H9 j$ X1 N N8 Z2~花彫酒 1/2 杯
4 z8 ^/ t2 w; T& `3~花椒及八角各少許 i; a# X" v4 H, z9 `* P* }
4~薑片及荵段各少許
z e5 H$ u% Q5 E$ z9 x5 x% P; N! W6 L
調味料 : # n' d* L) q' E X* q; l# c
鹽 3/2 茶匙6 y' x* d6 p: h/ u D: {) m
糖 1/4 茶匙& B2 B+ { m4 p- K
" [) q, N1 t( N5 f# T+ H, B z
做法:
1 y( e! H) y! N$ |/ x6 O1 e1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ Z4 ~ V; N. c. p
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。% X1 R& C. s/ z% q, G$ I
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ |" y s$ X- m4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
d; g& q+ H& ]" @# W# ?0 w5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。- [; n, k- D/ H/ x
& t8 k$ i+ V1 c2 v, U" o
鹵水雞翼3 W9 I4 a( o6 _( T
, ]5 G4 b$ Y; ~5 k* C
材料：
' X$ A; ~: Z, w1~雞翼適量( H) W8 a4 w4 q9 S V" H
7 ]4 H9 r- ?+ X& R$ H
鹵水汁材料：
4 c2 S& n5 H6 K V" o2~水、生抽（比例約5:1）
% {- O, K S$ i3 s2 f- V' a3~老抽
% T( g$ i9 L3 Q* ^( q' g. |& r/ |4~花椒
8 Q2 R, i7 r, i+ k+ n' K5~八角
# z# Z0 K- `/ h8 F) ]6~草果
: O* e/ V/ Z9 K+ b* t' w/ q3 S7~片糖少少
& {8 h' L: I# _0 L9 f( N8~鹽(自已較味). z) T4 o+ q! N/ S% ]" l
9~薑
c2 A- `; k0 O( e' ~7 [3 [' o+ ~10~蒜粒3 q8 @$ b, j% `
11~蔥頭
{9 N( Y8 N5 _
% n1 X# I+ c# j/ `5 D5 |, [% d做法：: d' L9 I0 h. q; j o4 n7 h
1~將雞翼飛薑水,
5 @! F( o8 V: ~- e9 ]1 x8 v: Z8 |0 g2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; Q8 N- n2 U, g, o這不用說~~~
& `5 U J3 s, C
L1 Y* d- C' d0 ^6 W簡易鹵水雞翼" i9 M/ b" M$ N' O, D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
% n8 s& z/ B$ S0 m材料：6 ~' c1 ^5 G% t( H n2 n6 y' v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' h4 F7 n2 G- H7 H A2~清水 1-1 1/2杯
6 i( P% y! a; r c+ }% m3~雞中翼4隻
1 W5 h d( P5 E/ F7 w4~薑2片
; l$ e/ K6 ]* S$ u' V: ~5~鴨腎隨意
0 k7 t$ q% d% t# y; r+ A
8 V" W$ y8 v1 s; A) _2 Y做法：
& m- A* ?. \" s, j* O" L# v1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 h2 G7 G% \' R* r; A1 q2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 e+ C6 B. V+ A* s
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。8 Q' d. e8 ^% e8 w3 h+ |0 p9 l6 e
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 * Z# V# l1 B2 k$ }
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。1 M2 Q6 F4 U/ R6 }. h9 ~( L8 x
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
8 x( {! [- }+ O/ Q) ^十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼, Y' c8 Z0 h' o: P" y" V
5 m+ d3 S( [( Z, Z麻碎蒜香雞翼
$ w1 U5 l# \: t' }) n# }( Y材料:
7 ~/ {4 F" } b8 b1~雞翼1磅
% p/ z/ `9 j3 E0 \9 F* Z; X2 e2~芝麻碎2湯匙5 Y7 v- \& B7 { a9 j6 M
3~蒜頭1個# O V/ D7 ~/ ?/ z/ r2 F
4~雞粉1茶匙
2 x6 v/ f3 E; m7 g/ ^9 H- J( i / `( R- E* C- C: H8 s
做法：
3 y8 D$ a8 H" ~ Y0 W& b2 g' }; T1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
' D: W/ |- [ K3 ?2 Y2~蒜頭切成蒜蓉；
% ?0 t% q: m, x0 ?% m4 ^& a3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 d+ B5 H+ {+ f- S: K4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# h, w f% F- V~~~~完全未見過~~~~~~9 Q4 b' K3 w v; `
' K% [3 Y) `8 t- @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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