笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* t* M4 ]6 t, H/ `: phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

; P! {! F' t4 N, B9 W8 {8 C: e* |
  [" o8 H" t. W2 t5 }( _
thank you 老鬼XDD* s' v1 ?3 k4 `  L" m* [8 j7 A: L

; Q' }# w- @% B* |5 l- @7 Z香茅蜜糖雞翼
1 t1 j4 g- p" J. [! Z　 9 F5 N6 N/ M6 S2 K/ B' K1 V
材料：
' T9 n/ Q+ X8 P( {
% J! c+ E; W8 q7 x1~雞中翼1磅
6 y# f) l  H+ S4 ?* L, h醃料：
6 ]$ g% m% s' X* {" x% `7 S. T3 \2~醬油 １湯匙: F% H7 l6 O2 n9 M, s
3~蜜糖１湯匙3 |2 \0 H" D* m9 Z% v$ L' V- Y
4~蒜粉1茶匙
; x% T) T3 W6 Z' l6 Z6 t5~香茅粉1 1/2茶匙
6 n9 A8 H; y7 a! w: E+ y6~魚露1茶匙
5 n: C" ]# ^7 w2 |  ^) F7 `7~鹽1/4茶匙- [" L: {) @" X, O' [' P" n0 A! l0 G
8~麻油、胡椒粉各少許
" t& m0 @, p& q8 ?# Q% e 　
7 d+ i2 e" K7 Q做法：( b& j6 Z! ]; T9 I, A* H+ ]( ]/ g. b8 P: i

' R& S, L- e$ Y% m1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 s( p% h5 \' P  F7 W' U3 g
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
) m$ O' A/ n/ X& m# ]
* v% {. s& _  b! V1 |9 Y5 g# O$ Z十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
  b- t' }$ ]+ s+ [7 S
) J/ ~3 ~! d! x+ K0 U香煎鹽焗雞翼
" t, |4 k% |9 h- a% v5 S, Y　
1 ?$ K' ^% B' V材料：
0 p3 V0 J+ X, G+ ]' p8 p# @4 P0 Z0 @4 R
1~雞翼一磅
* Y" k9 r. U% V0 J. i/ J2~鹽焗雞粉一包
/ a, j( ^$ P1 S* e# |/ i3~糖小許: _" G' I3 B. t1 k
4~豆粉半湯匙+ w9 O* f4 m- c5 t; Z
　
# d) M9 S- U& r1 a7 P做法：
! E. v) X" p% G* t* b7 U; u$ j3 B% g' W- ^" ]$ H# L( G! i/ P2 D7 `$ G, ~' I
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘% z- B  I# [- B1 U7 k' M
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- O" I3 a8 `7 {' r
: `  I! }- F6 h) N" a/ C+ a) S# B
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼7 D" w9 W2 F/ P% L1 ~
香辣茄汁焗雞翼
4 e- u4 b& R% x$ V" O: m6 M: U) K
材料：
$ z2 q) v1 u/ S
. l6 d# E9 T5 W7 A- W7 R9 Z" Q1~急凍雞翼一斤
$ S) Z5 u, S% \4 N1 @2~蒜茸三粒
& `. f+ l" F7 v5 s  F3~茄汁三湯匙2 `/ V, p; P5 V. x( I6 h$ q1 ^

( ~; J8 R  g4 Z8 f5 Y醃料：
* a7 p" J: T4 {# A& J$ w- u; b* g3 `1~辣椒粉半茶匙% @3 ~: p& s. k
2~鹽半茶匙
( L2 _6 j8 w. l( J3 [5 V3~糖二茶匙
1 S: W5 u$ ^$ R+ h/ C3 n3 N: P' c, J  ]4~古月粉少許 　 " L. ~5 v% y+ t6 E5 f8 n3 P

8 {5 C  U& }8 k0 Y, h做法：* j& d  |/ R" ^7 Q$ i- u- c) x3 H
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。) P, D$ K# D! O7 M; j0 a( A. s
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 m8 {: O0 T! I5 n
+ S' Z4 `, D+ `- Y# q( g) F烤雞翅 4 f; H) t7 L& g. J  N

6 R4 M. X- E- I, n* E' W: T烤雞翅
+ a& b4 s# m- x1 ?7 P- g& T" [2 u
) k1 o: ^1 O; J/ b% o3 k: ^http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
. @! h) j% y5 k+ I' Q: w1 h　
4 Z4 V4 W% L" p1 Y材料:; v, c9 x, T. `( D
1~水 2杯6 c4 i* q4 d8 Q1 T+ a' Q: A7 P$ U
2~玉米糖漿 3/4杯* E  S1 s# I) L5 ^% o8 J
3~蕃茄糊1/2杯
5 N2 h; @7 w/ p: K8 f) x- v% a4~醋 1/2杯  I0 o! |& e. h* f( O  I% }
5~糖蜜 3大匙7 s& A, B) \; z: t4 W- K' f! D$ [$ j
6~黑糖 brown sugar 3大匙
  ~7 b3 _5 z0 n" P  B' N2 m1 _2 `7~煙燻調味料1小匙. z) V1 F, _' Q6 o
8~鹽 1/2小匙& n( s7 R" c% ?  d
9~洋蔥泥 1大匙
) i% q! _; [4 W- k! Y2 R; i) z10~黑胡椒 1/4小匙
5 r; {5 }- M1 v+ y6 a2 A- _3 q- J11~紅椒粉 1/8小匙
5 u1 F. D& w1 j12~香蒜粉 1/8小匙8 l6 N6 p9 @# j7 \8 P
　 　
8 a& M- {- d; R# \  T6 I4 P做法：& q& i) h. Q  s1 x" Q- Q& n1 x

' l' ]/ m, r4 o- n, w1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
( d8 ]! j  J! |6 g8 n+ v: t2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 g- k  P9 M0 B7 r! {3 d, P& m4 Z3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 W6 Y" Y9 \1 |, k5 b4 k% l& j' \* M# U8 A  @  I
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~9 C' y. ~- I. I5 Z  u* g
2 O4 V+ j9 K. Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
8 B5 y& D" k& \; f/ O/ y愛死你地~ >3<

0 ^1 a: n6 s  C) b, `

( J; ?  Y  I0 w* G# T( y
9 N# ~; {5 g7 Z' vWA~~~令想post 多d tim
8 ~; p& M: K7 L4 q: M  M9 ^  D# V2 l. D2 L+ v5 P9 `" S
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
9 @( y! \; q8 v　 " {: }  z0 M8 E. z  {8 R. a& n& g
材料：
2 D5 x9 I" L  ]3 c' o雞翼十隻　　　西蒜一棵' J3 x# t2 i% z# I& X
竹葉青酒三湯匙
1 D( v3 a+ p3 E- [3 v
& I# A7 \; M4 ~6 l. X7 ?9 L醃料：
0 _, D0 ?. i* s( |鹽一茶匙　　　糖一茶匙
* Y3 Z9 O  Q' j8 m3 u9 d$ w, ]5 N竹葉青酒一湯匙
/ ?7 j% u. c: D6 ^& L6 K檸檬汁一湯匙
: f" |" `4 l+ E7 L8 p 　 . c- a" s6 b5 i/ n9 N+ q
做法：. _! Z1 u% W& J( S+ ~  s
& K* g5 c1 D* A/ Y. V; D. a) J
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , c9 a# j- ~6 E+ Q8 K1 `) _) D, a

: b: W  G6 Z/ ?2 i: o7 R$ H2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - P5 b$ t" q* K; r8 r
: D9 J  j# ?9 y# p4 r
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * B, W4 M% B% ~, A
; y0 o$ k0 f) S7 m. u! Q9 b
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼) I) [( v. W6 H' c7 o% D
8 ^' S2 f' _0 Y! r& e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 U5 D" ^: ~# [/ t; i　 ' e: Y+ b$ s3 e: z" |, ~+ z2 {
材料：& b  N6 Q5 K9 e7 |6 T) E+ w
雞翼 10隻　　　 番茄 3個( C  n, _2 X" {* c* N
洋蔥 1個　　　　青椒 1個2 O/ s% h7 S- l6 R/ f
茄子 1個　　　　青瓜 1個
& C. ~. s& L* @5 p) ?) ?! a9 p  z+ E( S# m4 u$ D# S* Q/ C) E
調味料：
2 E0 x: R" V* E8 D: d; d* g! [鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
; q0 g+ R6 m9 M  v菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
8 g  }# K" S  `檸檬汁 適量 9 P4 a' k# z: j5 V* B: _1 O3 Q
& \, Z5 N7 k/ o0 j8 }4 D, A
做法：! n% j' a$ Q- l& p4 A* p0 |
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! d$ P; \" }* ~4 F* y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' [2 H( L7 c$ [+ R- h7 {6 a
3.大火煮至滾，改中火；
# L6 p5 H8 n& \4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 x+ g- Q* k& @7 ^7 ~3 r7 |8 F5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& r( @" b! U/ r
田園雞翼...

1 E# F" j  D% f) l" ?  C

& u0 s1 W- o. w+ R) V* x) F- D紐約辣雞翅
4 [9 A. j5 J$ Z% c! x
  N$ ]. w. M( e* v% p材料
/ p5 m1 e+ x1 [) U3 g5 L' _! l" h3 _# ]# W6 J  n
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
# T- b. V: u( t6 X$ s( C# p2~炸油  適量( G  w' z+ @; n7 k$ y7 J1 S7 J
3~純奶油 4 湯匙9 y* t4 v0 a8 d2 B/ I' G) H6 o6 O
4~白醋 1 湯匙8 c/ _' T" ~4 E5 ^' B( K
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
: _. Y- q9 a0 X/ H& ]1 B6~鹽和黑胡椒適量
- S* d6 A# S: m9 t3 H
3 Z* K# j9 q4 D7 T# u做法
) l4 g, X/ l3 I2 n+ a/ p. l8 U( L! L2 P+ R3 |
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; N. W! @. R8 T
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
! n% c6 [% [$ W9 S: M- i" s" v% t1 a
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
7 s4 K& [, X  J/ t1 g, H; E) A
! {' x" f9 ^' ]' i0 O8 c; ^  {' ~; u豉椒炒雞翼: J3 X; M( m$ s5 }7 D7 v+ {
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 E9 T& X: ]* w- m

& J# F! a/ J! z) A7 c$ L9 [: Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
& @! |6 Q) Q/ ~9 L材料：. y0 K7 p2 F  m7 D8 i
1~雞翼12兩1 Q% W3 T2 ?$ J) X
2~洋蔥半隻) m0 r0 {% [- q- n, d2 B
3~紅辣椒１隻9 E$ e, w! v! g" \; P
4~青椒１隻
  U9 A2 h7 I6 p4 Q5~豆豉少許8 n! [. Y( [! x9 l9 l  Y0 p5 ]
6~蒜蓉少許0 C; `% j1 p0 q5 U" U2 |! C1 W% \
醃料：
* X7 Q- n, ?, z1 p/ q7~生抽少許, z/ b' ?9 S, i" g
8~糖少許+ ?7 B# L: r, T% q4 I$ Z
9~生粉少許+ E% m$ P9 ?- t' S; f" u
10~薑汁及酒少許 - u5 B% p( O" @8 N. @- [) T# q
11~芡汁
) x; V3 a8 _9 A# _: j" v+ ?12~生抽少許
) L8 q4 f; I9 M1 L/ B6 }- ]+ s13~生粉少許
& N& R  S$ f1 M+ [. `: j/ e- q) q% \14~糖少許+ `1 y/ O2 @) v+ n" J
15~水適量  
" H: K: m) {! N做法：  Y  n2 S4 @- j8 l5 d
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 ~; X) |/ O* ], ^7 {
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
) h) \4 Z. {8 [2 B' e3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 X& B( G, P6 w2 I0 s7 S$ @( }+ X+ ]5 J- T# m: Y
十仔一言~撈飯很可口" q, r) V7 q) b/ J0 x; I) D

" j& Q" `& }  z1 k" o1 R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 N- X# }% U* u" [, o1 F5 A" g! I- a! X* o8 w
* w7 ]3 b6 X3 e" S# U
紐約辣雞翅 + t. C5 x" ^. N) m
...

6 q4 O. Z  L& V0 @
: Q5 d% Y+ M5 ~+ H: V' l) F醉雞翼
% h" Q* e2 |" o. l6 k8 t9 Q　 4 E, O" U$ W: D# B
材料：2 i& f, a6 {) r
1~雞中翼2磅- U$ Z; z* {& q1 `1 E/ V/ \) m+ W# g
2~醉雞汁1 ?2 p5 k7 G2 E, i# X7 ?& l
3~薑蓉, Z  }" |5 g4 K0 i( m1 V3 s& K
4~冰
, i3 ~6 B# d) |! b, A/ R　 　 　
  P. w8 B% X3 I) ]0 U做法：/ ~; C& Q: R0 k2 J6 n
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ g" j% Z) p5 u0 Z8 @# o2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ n6 `. ^: q- r7 b' Y6 p3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! A! Y5 }! r# h( H9 d5 G+ m" C2 S) _
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
* r2 B) u5 V+ ]9 p! h( |  ?5 q1 m( {4 }$ T7 w6 T
花彫醉雞翼7 \7 l3 u0 H# {  O
7 E2 D( t6 w3 i( c7 f
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
0 X8 U- Z  V3 Y3 E
3 N- M9 p& k9 t: s  V+ q材料:  $ P" F! S/ h' D) Z# Z
1~雞中翼 8-10 隻
) i; Q1 I$ y" C( ]; N2~花彫酒 1/2 杯0 \& J& X: B# e8 i7 Q3 k) i8 a( }1 Z
3~花椒及八角各少許- D% U2 Y; \, n5 |$ e
4~薑片及荵段各少許0 ]3 j0 X5 O) Q- }
& V) [$ T$ `, U
調味料 :  
" N; J+ n8 p5 V鹽 3/2  茶匙0 w/ h! M5 `4 e: I+ j3 j
糖 1/4  茶匙
/ O0 J4 P4 L+ U2 `7 n+ H, N
" V6 @1 Z3 u0 z/ X2 {- f- A做法:  
+ c7 s, ~" ?8 z7 j0 l6 D( x1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
0 n" `) m  a! T  [( G2 L2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
& P6 D3 `3 x; E0 A3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。' B$ W) F, a. k5 r6 q
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。; a; j9 l9 h' Y4 s! A; u! K
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。( C; A9 c1 N: c! _

0 C5 Z% ?5 p& K6 L+ n0 U鹵水雞翼
# k; l* h; Q8 L8 A7 w6 a　
2 C( N: c% S% j$ W3 x: L( h材料：, v9 B* q& K, V+ s$ f
1~雞翼適量
3 q. a  N3 b% v
* ^7 v# M" l# ^4 _. w. C$ [/ }鹵水汁材料：3 `6 z0 y* i6 D- `! G* u6 q7 ~
2~水、生抽（比例約5:1）
4 v& w4 v* @3 g9 c2 P* v0 W' H8 q3~老抽
3 O; K/ X& Y: P# t2 a! \  s4~花椒! ?7 w- s9 C( d% y3 A* c4 ]
5~八角
9 q2 m5 N7 B" B% W- f6~草果7 }: ]/ n2 V3 A
7~片糖少少
/ P: N' V4 E- S8~鹽(自已較味)( ]0 H/ L0 `# a3 l( y
9~薑# @3 ?/ n/ H( K5 p
10~蒜粒
. Z; m8 y# Y, _! X9 l$ ~: r11~蔥頭
0 C' q. n! Z8 G, @/ m 　 6 {; v6 o; O: N# B4 X1 I+ f  r* W$ |
做法：/ l! x) U( [; E( F7 N" Z1 m
1~將雞翼飛薑水,
5 o1 P) s3 y& G2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 E0 @" u. |- c/ g" A
這不用說~~~
7 {1 k9 _: Z( N* p- R# [, O9 g1 e
簡易鹵水雞翼) l9 c2 {  F6 r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
( l3 z0 k' x( i* Z* Q材料：0 L: c6 t* F5 [+ K5 X! d, n
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' E5 z& L. x. R- y. t7 A" ~* m2~清水 1-1 1/2杯) q  `; Y5 R, U& J# o
3~雞中翼4隻
1 z1 y# i0 w: f4~薑2片1 z) F7 e+ m+ Z, i7 i5 C9 D
5~鴨腎隨意 　  * H! [  d* g  U* m! E+ J

$ O. e+ v- S, ^) P" F' @做法：# z* X& i% J+ H- r# k3 {
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, X: a: y) u* J4 D2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # Z' t; t/ e+ b7 r% h
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
! y0 w, E3 |, Y4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! o0 U3 Q: p1 [8 E8 [) x( ]. e4 ^
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ r; y. Q) n" h6 A$ n3 |
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 B, n& P# \: a1 A/ A4 g
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ D8 |6 @: D0 e  E0 O$ v
, P' c+ G$ Z9 m# Y4 b
麻碎蒜香雞翼
, q$ y( a4 O9 S材料:5 _& L) `, J4 ^
1~雞翼1磅8 N' o$ l& \+ _; \5 ~
2~芝麻碎2湯匙
0 B* v  q8 ~7 T% R3~蒜頭1個
  g8 R+ n' Q! {% p% Z4~雞粉1茶匙: ?0 e/ [5 w' |- W% K$ Q- p
　 　 　
' e% e" V+ p( L! W) {/ X/ u  k( D. q* Y做法：9 N/ }1 G( K+ T5 U( O6 w( h
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； + d; w, C$ i# r9 a) i  K" @  ^* K
2~蒜頭切成蒜蓉； $ i" K$ ]% V1 P* n
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 j" Z  F) a" r: n4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: ^: ], B9 V4 V9 d7 E( ]+ [~~~~完全未見過~~~~~~
3 g5 ?1 W5 T9 b! r; j) H9 N1 t3 ]- v( H' ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<