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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
4 Y; w& l5 J: c, ^+ A2 n( z5 Q+ ]1 B9 g- S1 Q: V
6 j9 D. \2 V3 o紐約辣雞翅
! j9 U, h- O: ]# c" V% F...
* `; _: Q& F! P4 A9 q5 I) P# Y2 K醉雞翼$ B8 G5 ~* v! p# c$ x- l
3 }/ G6 y+ P0 j ?6 T; w$ S
材料：
$ Q2 E8 C9 \! L- T( u4 u1~雞中翼2磅: @' H% I' R+ S, C" D# X
2~醉雞汁
3 r4 d( j. V) v4 E* x- _; R) A3~薑蓉7 @8 ?* ~# B0 k$ t4 f- g
4~冰* y v, H; m3 m& {; N/ ]2 I v
# g5 Q$ H1 u& H8 \0 _# X3 G
做法：; J! K- f, B+ t6 q s, o
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# E2 }- B# j5 G2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 E7 H& @) d! P [/ W" c( t3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 Q/ h# J. f) y& M* B2 T" F% T十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。$ S3 U" M9 \1 [7 o0 |3 m5 i) o
* F- a2 d5 a1 I0 g2 d花彫醉雞翼1 P9 M) i3 ~( l) R9 M
4 a( f( I3 |# v9 j# `http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 Q; t" K3 V) B, e, R& [
8 ]' z4 }3 e& ?( ~材料:
, r; i6 f' b; O1~雞中翼 8-10 隻
6 i) u% Y( g& J2~花彫酒 1/2 杯
$ N$ \" d, f5 D6 m4 O" z- W B3~花椒及八角各少許
6 [) k- |6 [! m" i& s5 i4~薑片及荵段各少許
2 j, F, G- ^ J6 O0 n8 G, P$ j& E7 _( i
調味料 : 5 F) d( P1 A7 n
鹽 3/2 茶匙* m% Q. B: r! R) ]: C+ l
糖 1/4 茶匙8 z; f9 j% Q) t' J5 w! f2 O
, F' d& F" y& u! d& r1 U8 L做法:
' r# i& {6 o4 Z7 v# B* F1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。5 i* k/ G. ]0 Q* l
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3 U0 o+ N+ w$ c. \9 l3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
" c( O. v- w9 b* Y1 H5 U4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。9 c) v* g( X6 j: b
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 T% w; v8 K/ [# C# K7 s& X% N$ v
3 j" O6 W4 ~' [& ~& w" y+ _鹵水雞翼
! F; ~+ I6 k I+ B. V6 N % m8 [2 w P" L1 W! J2 |' q
材料：
# O8 A, c& o# `! L0 }3 Q4 n, M1~雞翼適量
0 C2 L. F0 Y6 {# G' J# a, I1 l# F" w- R& N
鹵水汁材料：9 S5 C1 Q) v3 _% p6 K7 ^
2~水、生抽（比例約5:1）
, X" J' \. S! Z" [3~老抽
- v* t/ A7 q: c' q# Z3 w- W4~花椒) ~ j7 u3 c5 S
5~八角' D4 ~! r" K$ s. w; x: c
6~草果
& d# d* g( H. {7~片糖少少& [( D3 \# [( c9 u: T) r
8~鹽(自已較味) F& m* I6 z) x- h
9~薑7 X- |0 ~2 h T2 M, z$ f
10~蒜粒& @) r. Z6 R; n% \% {8 r+ W! V
11~蔥頭
! Z' S3 H# P. ?8 O- N5 T5 W
2 }4 x" [& A) k2 a- a做法：7 s5 q" |9 X7 G/ F7 e& |) `1 f; ~
1~將雞翼飛薑水,
5 J: F) @# V4 E/ ]! ~* W) \$ {2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- ^. D7 Y, Y: J) r. y2 F; Y
這不用說~~~' O5 I" e5 [+ T' ^! A4 L
* R" @4 _6 j5 f3 p
簡易鹵水雞翼( N3 D! `5 S9 X3 H4 L/ x2 H$ K! V4 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
) [# n2 d. e$ u- r材料：$ w# F/ ]" T1 z9 Q" C+ }+ t. |1 a
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 I0 ?2 E6 R& ?7 C5 r$ u# N
2~清水 1-1 1/2杯) T$ ^. r/ @. v j
3~雞中翼4隻* g5 N( q& O( ~ j1 x- f1 Q
4~薑2片
( D+ c( `( Y3 U" `5~鴨腎隨意
4 s- m3 [7 P8 j8 i: z+ Y
% A& x' J8 }- h2 {8 T) t7 H做法：" }, H+ b1 F' y- B' V0 P/ t, o! s5 @
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' H8 z! f" N% }8 r
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 _9 t' p/ X q. I8 J- Y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 T+ o5 q: ~3 T0 f4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
$ S: R! L7 D% S [! g5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 W3 x" x$ k8 R9 J8 g
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% u9 Z: r0 Q6 Q$ P: E9 ~2 d9 A
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 P/ ^4 Z- o$ q; t9 j2 [' q
( `! F+ \+ B0 T( x" v+ U麻碎蒜香雞翼* m% ]$ E6 P, D0 ~2 Q
材料:
; P H% J% u" f2 }; W$ {1~雞翼1磅8 a+ k) E8 O* o2 f+ w }
2~芝麻碎2湯匙$ H) ?; O9 G; W. u, D- N5 Y& ]
3~蒜頭1個8 N) G7 j8 `& o: A+ b9 Z5 M
4~雞粉1茶匙
* m7 _* }4 T$ I# e# v3 I ( X. \" m% J" N8 s4 [
做法：
5 g5 F. I( A z" m+ l; q& ]8 _$ h1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 U ?. [. S4 X) k! P, P6 d- V2~蒜頭切成蒜蓉； + P+ b% ]7 R" @* A+ e
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 Z: M+ l1 {# s I
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- K, }! ^8 z6 u) L3 m5 k b; x& N% V0 R~~~~完全未見過~~~~~~
3 n3 Q' A5 l" B. H' h9 ~8 [* W0 o4 R, e! y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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