【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:) @7 b+ t& W% e, F2 L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

6 D1 Q& ]4 a8 D1 X. N! [

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼
　 & w3 j: m* R& V9 |* {! n1 |
材料：

1~雞中翼1磅: I4 o, s5 A+ d  w; a( f5 y
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙) j. m( e) j( {) f) k
4~蒜粉1茶匙5 f* w! {( j) {; y8 j; ^
5~香茅粉1 1/2茶匙( w5 A( Q/ ^: v: p
6~魚露1茶匙- b& U+ y6 s% K, P6 j" x, k/ l
7~鹽1/4茶匙- t* w) A  q& e/ a3 r, s5 b
8~麻油、胡椒粉各少許7 a. y  W5 k( Q+ p1 _( d8 ^
　
做法：. S& e; Y- d- h

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, K' `) O5 ?% e) p* b& m
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- j  _" T6 |, Q& K" s

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼5 ?0 m& b( E% T/ I
　 3 L/ {  V1 l* \
材料：
0 q. m+ D4 p* M. J  U
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許$ e! F8 d4 B/ t- A8 N
4~豆粉半湯匙/ T- J- p( {! R" _
　
做法：; g& Z& Y; M$ ]" l7 |
# u" ^9 s+ |9 k# @
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。9 C: s: x8 Z% Q! U& G7 X7 ^* Q

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：+ h: I* j$ R: D/ b, b5 W

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒7 ~( E! ?5 I4 e8 v9 I8 T
3~茄汁三湯匙5 f; ~1 C3 {! q2 j
/ I) {7 `% L! Q
醃料：
1~辣椒粉半茶匙, M) D% n3 w! [5 y7 @4 H9 C
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
: z1 C: t# W  u0 H4 `" B
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" Z* Z# {; A6 a; x* k
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
% ~, S+ g( S+ J4 Y2 X0 f: J. Q+ \
烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 f3 O4 a3 C. f8 a0 ?+ F' ^
　 2 J5 i* {/ H  e$ _' t' C* s! @
材料:
1~水 2杯" X& r' z; X1 k, M
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯2 n$ s, B' w) `- u' K$ y) `
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙1 e1 v" _6 _2 C* O2 T+ a/ F
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙$ a8 |; A" ^; `+ a, l/ D
10~黑胡椒 1/4小匙- a/ X& t, P( x" u+ d
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 : L% Q- w* g0 B3 D/ K4 ^
做法：' R$ G: x" W( m

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# d6 ], j3 a4 F- ^
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~. n8 B; O+ [  m- w3 Z) a
  v" t7 E1 z' a! J$ I8 d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ A6 m( {8 W% V" b8 g/ N# G! k
愛死你地~ >3<

2 M3 ~* W+ t8 F; e$ d9 n& ]$ B/ t

WA~~~令想post 多d tim

3 v+ E7 d: e# z, K* i# N
好, later post 多d 先

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hoho886

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16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　
材料：: P3 G- d- E* i: f) G
雞翼十隻　　　西蒜一棵# |( c$ L0 p' G1 y
竹葉青酒三湯匙 + \! T0 n# [, Z  y! `

醃料：+ j0 ^9 Z% s, w  i) o: w0 w6 Z6 n
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) * K; Q) F) A( H7 q: x: ?) c9 q

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 J8 j$ D- g* M# i4 K
- N/ O  [  K, E5 R  W) E8 u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼" n9 o8 m5 w  N$ O6 b8 _# p

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個9 E/ {9 Y. \& _
茄子 1個　　　　青瓜 1個/ _# q& ]# v# P# m* S2 k: r0 e
9 _7 E7 W2 _" l/ e
調味料：8 T8 T* e7 Z% I2 W
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙2 X2 b4 P0 a( d  \
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒7 S$ }9 D, @& P$ y$ O$ L
檸檬汁適量 ( [) L' Z: t3 B0 Y. U  N; W# @

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；3 H9 Z* r$ m7 l% P/ y4 w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' w( `. A4 z" l* o5 z) }% o
田園雞翼...

紐約辣雞翅 + B) E3 `! h& S& n# T, M) S# ^
1 \; k$ |+ @1 `8 V$ o
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 " w) J2 [7 Z, X( q& x
2~炸油  適量3 \4 S( m, M3 ]
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 - T, f/ ?2 C. [! ]6 D; K
6~鹽和黑胡椒適量

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。8 b0 c  {) Z' B
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
$ N# g1 a* s5 B4 b( }( b: D
豉椒炒雞翼2 K0 F4 k$ {5 M& B- e
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：' Y7 K. ?. j/ ]& N
1~雞翼12兩& Y. i& Y$ W/ {: b
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許4 T: t1 m# ]8 Z2 z# U, r7 Y+ @
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許" k3 d' R4 f6 q" a* C0 X" e7 F$ V
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁   b$ R# y+ h* s9 Y
12~生抽少許5 ]6 _" Z% j( H0 _2 ~8 N, t
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  . i# K$ F; W, ]/ F6 f1 p" q
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 }& ?* b1 {* P  q
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # S( a; w4 Z* a, w5 I& T. w
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 # Q& p" U; X' `* T0 \- W1 w% Y; t

十仔一言~撈飯很可口
% [5 m4 U, i+ m# f- c1 Y+ x; B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:2 v0 a* ?( l% s$ v* [( w
5 B3 s" a! Z/ e$ N

, q4 r8 E/ i) A: b紐約辣雞翅
/ U. n+ c3 t! [4 ]' |6 {...

" }5 B$ l: a2 n* X

醉雞翼: r( Q, J% ?- T8 i
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁/ R. J: o: a4 A, f. L$ f7 m
3~薑蓉
4~冰" B# L7 _7 s' e
　　　 + M6 I' @+ X5 {) u
做法：" t% h# I8 }# R$ b
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ P7 ?9 v" ?2 o9 a
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) z! ?+ `) @7 S- a; z' _
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。9 W* H& [8 |/ x( K' }4 G' y

花彫醉雞翼# x8 C( ^) T7 n9 I. Y
4 @" z$ {+ x. M; C" M
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG( D" v, J+ @$ y* ^+ f

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯- `! x$ q* k: T/ z# ]" g! l% f
3~花椒及八角各少許' `9 G  m' j9 X! _
4~薑片及荵段各少許% Z; {0 o* \) [/ C
- x& T& I* p0 c; m, q1 m
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙" n1 ], t( H8 n: g! A* {2 I

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。6 v4 w7 q0 D" n2 n0 I, @1 u: R, q
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。  `1 v. e+ S' ?& \; N8 A( P
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 g$ G' ^) O- Z: _
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. U' Q$ v8 d3 L4 u1 K
鹵水雞翼
　 2 H5 H2 Q. ^7 F# |( Q5 J
材料：' m, y- Q6 V$ ]: X: }
1~雞翼適量
  v" F4 |! P7 [$ @
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）5 a# p, V, H% G3 }
3~老抽% b- P( x. G/ o5 q$ z) T9 _- K7 B/ _+ F
4~花椒
5~八角7 H- Y9 U+ _' S  v, O1 m$ U
6~草果; c, F1 W" W6 \: p" H
7~片糖少少  o1 M  m- {* X! @! e
8~鹽(自已較味)& S# J; }! W; Q5 m1 ^  s
9~薑5 y% [1 D/ K$ |8 E1 x3 m2 s# M* D
10~蒜粒
11~蔥頭2 a% v- C- G( {& u1 t- c
　   K4 n3 O. e' c( X
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; p1 M- L4 l* B- X
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼, b/ n. [0 H- K, `% o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg' T  T1 P8 ^) m' U
材料：8 ]: m: f4 w9 u) @; J' v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  . k3 t; Z7 r0 h: ?1 ?! Y. j  v

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 L2 Q! R0 N: }& e; P2 ~- M
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 A' V5 o+ d2 _7 H' W3 Q8 j( [
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( ?8 C7 @1 `, r8 V
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 C; J+ E, w6 a' |3 J# b6 z- w* v

麻碎蒜香雞翼6 q; \" s. j* _% `/ G- `* d' E$ K
材料:  ?( G& G  g0 F. G
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙! H* ~+ I# s* T- A
3~蒜頭1個/ k- |* @% w5 Z. {1 g$ X; D
4~雞粉1茶匙6 s/ f" ~9 y& X
　　　 * ]: k" A% W3 J+ X7 \% f0 t; a+ e
做法：! ^: k( t0 k  N9 c- p8 G% X$ J7 A& N
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 {& m0 Q9 t; S5 V! N( F
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~# l2 W* H7 Z9 s9 V+ p1 t# }
, i, w1 U8 |2 S) q( j. ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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