笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:: b+ c/ u+ O; w6 S; {) e  I' Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

; ?+ X0 W! `, ~  J, e" q$ q
# o5 ]- _/ k* I- r' K  ~
' }* H: Q! d  s, g: P2 ]thank you 老鬼XDD
* \! @$ k! ?8 V' h' E
5 H- R# j  {. E) a香茅蜜糖雞翼
% H. |. c, J! L) ^7 ?　
! G. w: k; Y+ H3 i8 M- v材料：. ^( ~# T/ m! u: p0 a
) L6 [1 j+ ^2 _' C; y
1~雞中翼1磅& e8 M3 i) X) s7 L1 r% G
醃料： 9 ]3 N6 _" z/ e& P9 ~: }' P
2~醬油 １湯匙' x" q4 Z) }  M# H/ r' v) m( H
3~蜜糖１湯匙8 N- u0 H5 M& Y- f2 ]
4~蒜粉1茶匙+ T( ]  ~4 O) n; s7 I: C
5~香茅粉1 1/2茶匙' m. _4 k8 K8 n! i3 k
6~魚露1茶匙
% C9 L; I- l8 `7~鹽1/4茶匙
! [, S& j  [& V8~麻油、胡椒粉各少許* e8 r0 B* T& [" I5 a
　 6 Q/ ^. \3 U9 |0 |
做法：
; a' l: W$ U; s: o2 o3 x0 A* w; r7 i3 S  }4 _3 {& K! l7 J
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 X& V7 @: T, Z" |
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& T2 T9 b5 K0 b' U3 E  z

. W: K8 N, ?/ G0 l5 Q* I十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)0 J+ K/ o3 w0 x
8 {) K6 }% ~% G! s
香煎鹽焗雞翼9 x  R$ I0 F0 R% u9 E2 p9 W2 `
　 * M! Y1 @6 J2 B' A: w9 S! d7 P  }) {
材料：
$ C$ ^  H8 q, D
5 C) f; I  `/ @7 l. W) B1~雞翼一磅
! B: [# _- `8 w, a8 a' Q2 n2~鹽焗雞粉一包% P* [: L0 w" p! N  ?
3~糖小許
* p& n! V- j0 P1 F! r  s4~豆粉半湯匙
2 e$ T/ x. |, ^" t6 n2 M 　 & O# P: S& |- r
做法：5 v+ y% W  k2 T; ^7 a

/ b$ h, e4 X$ J4 L, w" R1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# S0 B/ W3 {# ?: {6 e8 m2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 g& _, k' F: T8 X& `0 j- s- [' S" _
8 k" f3 s+ ?, C* U% @十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
- V' U' C3 p0 l  |1 s: U( {香辣茄汁焗雞翼$ }3 L# o0 ^& D& [1 y

  D% \* _, h2 Y1 Z4 x5 m6 x5 S材料：
4 P) ^2 A  O/ F3 V, `9 M& y! u2 l7 [+ O6 k, S0 N. t3 g
1~急凍雞翼一斤
/ j) P. s8 F0 m2~蒜茸三粒
2 A" p1 W& z1 m3~茄汁三湯匙
' k  c0 h) o5 g/ y: u3 I4 e' F9 J$ {$ l4 ^' Q! r7 \
醃料：; F* _, D+ S: X
1~辣椒粉半茶匙
6 N# @+ I8 Z# Z" R4 ~0 j2~鹽半茶匙% Q" v% t# ?' }: C0 X$ D6 z
3~糖二茶匙
2 @" J% X8 R* Y. ?5 q4~古月粉少許 　 : `1 v4 ^; X0 A
& Q, v1 P) P+ d6 ?$ S+ V
做法：6 X& W. c" ]  g( p6 J
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 A7 x+ p3 t1 P# A- z  s: G
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& n$ U4 M$ B+ b

+ R2 x# n  {/ p4 X! u烤雞翅 , a' O: d3 Q* T- A/ E
0 G& z& X0 s: i7 }& H* q$ U
烤雞翅/ p. F, g$ M! N& B* |* q

3 w4 f" ?) t- X) x; xhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
; M% M, ^$ i4 r) r; ]) r　 * J* t) x4 o0 ?/ L/ Y
材料:) j  o% g# ]9 E
1~水 2杯2 d! @( X" B: f& R5 ^/ W9 K
2~玉米糖漿 3/4杯6 W0 j: p9 a; d1 S' A
3~蕃茄糊1/2杯
* r% U) Q2 h7 z# y4~醋 1/2杯* {4 j. e5 ^  Z0 h" m. X% ~
5~糖蜜 3大匙% \" S$ |/ o( V9 d" D
6~黑糖 brown sugar 3大匙& |8 ?4 k! A( P* }
7~煙燻調味料1小匙
. ?# v: U  E+ X2 Q& |4 k. R( C$ u. v! \1 ~8~鹽 1/2小匙: K5 N; \8 ^. ~  d$ N' ]
9~洋蔥泥 1大匙
8 U' D4 q8 s: F  \10~黑胡椒 1/4小匙
  D; F& W: i( V11~紅椒粉 1/8小匙
  j9 w& e$ {0 E8 Z2 h  a- n12~香蒜粉 1/8小匙' l6 h. M1 [: H/ k% g2 K
　 　
5 E* U# s. n+ F1 Q做法：4 v0 ?7 n# l( @4 P3 N
; _) r! B1 L" B4 e- j) u
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  E# }5 f9 b5 j5 l% n$ ]
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! j, j4 o  w" [! |' w  L/ S3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% D5 E. X; v! L$ O
& O. n# `* `" M9 G
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~5 g8 U0 Q: B5 _8 \
0 `" t, }( b$ W( g) ?" }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
$ q0 m6 X, W6 |+ u- F愛死你地~ >3<

7 a! k) f/ `  g# z# V1 x6 V' _
" k' g5 s# j8 Z" }# ?3 [% I2 J5 l

( ?# e  q) X, T7 M* O: c% iWA~~~令想post 多d tim 6 N% a1 F; i$ p9 F8 y9 t0 C
+ Y7 u, g$ f1 a: |+ E
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
" o+ L( x( |; t　
' H& }% Y9 X( Q% B0 r材料：- g6 |: B; G4 D" E" t
雞翼十隻　　　西蒜一棵
) H  U5 o7 N$ x# F竹葉青酒三湯匙
- P4 ^2 s# Q% b& N, P
" r7 F7 }0 T/ k* j) u* \醃料：- b% E' d, Z' A) j( i
鹽一茶匙　　　糖一茶匙! c+ L# f8 }8 W, }  Q7 W9 M
竹葉青酒一湯匙
; X$ k/ {) _" v4 P. j9 J檸檬汁一湯匙   Z* r5 e+ M3 V7 |
　
/ r5 N, {/ X# l1 @5 h% }做法：
, [$ b7 P: Z3 B% r* h2 {, }& s' x8 D6 w8 n, S' d1 }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5 u; g: u8 l: w% w; e1 R; n

  d' x& h9 {/ i2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: b6 I" n' X4 l# |4 ~! E1 x8 P
" h. y( L3 I; l9 W  [6 Y8 _3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ P; Y' J4 j  z0 ?3 S6 x5 X
1 I5 |  q; d. @+ X) Y' U4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼8 \2 ^- D) c8 F5 e$ C) v

; O# q; v& g, U, g/ khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg' x# k! F; \- |- T# j$ g+ y
　
% B) H8 \7 I& ?, t5 X; x材料：, u* K' E' G$ J. @4 ^: O' G/ c7 ]
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ s9 @4 B1 Y0 [$ s7 f& g洋蔥 1個　　　　青椒 1個
% E2 I2 ]1 d$ _4 z, L" G3 m5 p茄子 1個　　　　青瓜 1個
$ Z* |4 }0 f: R: D
" e* W& c  u3 {# s" c$ R0 m7 \! L調味料：- k, Z' c1 `# d1 R" A. s
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙) r4 Y" F; p0 G2 C1 \+ R
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0 v- G' i6 w# `7 ^, r! N% k檸檬汁 適量 ) D* t& q( x! M" q( U5 @" D6 i5 b

# o- O2 r/ p& i! a, b3 B, r( B* \+ `5 |做法：
2 Q3 z1 v- t; k* @0 W+ B1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( T8 `* ~3 o( R1 M: P$ Y; G! x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 c8 u+ c9 q  e' W: B; S1 _3.大火煮至滾，改中火；  {3 G. |% n8 e8 |: e/ |
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 [3 w" k+ G- S5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
& E2 l% E* v6 p/ F# X田園雞翼...

. [# t5 a7 M: S
4 h! S7 i9 W5 M- G4 e紐約辣雞翅
- s1 e' ]$ f& B9 Z/ f5 s& p% s/ a( y
材料& {  o6 i' i8 p/ Z/ _/ H3 `9 `

3 ]. Y) E- H" D& ^1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 * ?6 E! ]3 Q! N/ \5 Q- d
2~炸油  適量  X1 [' V  W$ Z$ L( u9 K' L! v
3~純奶油 4 湯匙& L2 l( F3 g" D0 U8 [
4~白醋 1 湯匙
% u7 N( S  n  {7 I5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ) q) j+ T- Y( M$ H  R# Z* G% [& ?
6~鹽和黑胡椒適量 3 j  s3 P+ j& z6 B3 [& n
/ o: Y" g- O/ N* Y9 ]
做法/ C. g% `" I, K" [" x. a# P

' j6 s2 S2 @. W% N3 t) ^1 B1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 h6 ~) K; I( t: H0 [/ E
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+ Q+ r" n( G$ t: u

2 ?9 u7 S: b, d2 X. t3 n9 c十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
; c' h" C$ N! x' A( ~: Y  [0 M3 D2 \0 H9 i* o0 C3 k. @7 J3 L
豉椒炒雞翼9 r; \! {6 [3 [+ n' ]
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ k1 h  f0 }6 N1 Y* m" S! p0 z3 Q  \9 q( _, C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg9 [  J- K3 o' G
材料：& A( a3 P! J( n2 ?" p0 B
1~雞翼12兩  L8 O5 C5 \7 C4 A
2~洋蔥半隻
0 a0 Y* M$ O: W: e3~紅辣椒１隻
+ ^* v1 g5 m! t* g  W( X* v4~青椒１隻
, `$ r+ u4 D: n3 e, l5~豆豉少許
4 M0 ]8 U3 R- x2 n2 u6~蒜蓉少許
8 Y/ L+ z, K, A- b: |醃料：1 y3 s; G$ o* g7 S9 K
7~生抽少許
# ]5 A8 ~& @8 V8~糖少許) |# M% Q) p7 y: n: w
9~生粉少許
/ E1 T% Q! o, v! ^. L8 F9 j10~薑汁及酒少許
. [8 ?. l0 t% y  ~- Y11~芡汁
. h0 O4 ]7 S  T$ h1 J12~生抽少許
5 m6 L3 T) l  K8 _3 K3 |13~生粉少許7 b# W8 o- a9 J% X8 B6 a
14~糖少許$ G# c+ B+ A. A, T" D! l
15~水適量  
) K7 E7 o2 x1 b7 K5 }做法：
- a1 ?# y2 @, L$ ^: X  F1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ E( V' U! ~$ `* D& [1 k- H3 T2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- t* I& ^. `* `- w" |6 ^" E3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。   ^  {. H4 r6 _$ }% u+ V

1 Z* t" U, E" s& H1 m0 ]  ^& V" a* y十仔一言~撈飯很可口: [8 e! _9 J2 W# F
* U& {8 P8 q- @1 Y! c; z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:5 X3 s2 c& J7 s& f/ O* Z  x! K
9 e3 Z2 {( C& Z4 R3 R

' r" b9 G, P5 M! W* P紐約辣雞翅
( |1 v2 {+ d; Y! p- e8 Z...

* I; e' j9 ^1 |. g: d8 e2 o/ r9 |/ \  b0 Q' y
醉雞翼: E* l2 j! u6 R) @' }0 s* T1 Q
　
2 V4 ^! |2 y( r' h5 A6 x6 \/ F材料：- Q* Q0 _  U* ?/ l+ B8 K7 m
1~雞中翼2磅# ^# U) y, t, o  [# r. j; ], Q
2~醉雞汁
6 g8 Q1 Z; h4 q4 N, G' Q) j; m5 y3~薑蓉
+ N6 U! v/ o, i& |9 K' G2 O- x3 j4~冰1 R5 j: \* o. T" N& b
　 　 　
6 b( ^2 S/ L' @& @$ {- D; b, d( C做法：
. t0 [; t' `* b5 Z2 q8 M1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6 q6 Y2 f: \4 d
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, `- i5 {& Q& a1 B7 p* |  y3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 d  j" ^, l% E7 `十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。$ A9 o% L' Y, V' G/ R# u/ F# x

$ k% ^) j* P+ \8 H/ }) e花彫醉雞翼
% P) G+ Y! y+ ~( L% }+ n
! S, i/ J' I' `0 zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG) ~8 p" D% S2 d
8 L3 P; x2 F7 V7 k8 `! o
材料:  ! l  ~( c3 _4 h/ x' Y! P0 S# ~; c
1~雞中翼 8-10 隻
# q7 E, e0 r3 E2 R. X+ R! H$ M8 o4 S2~花彫酒 1/2 杯
. c5 |0 u3 z% T; r2 P& j3~花椒及八角各少許
" G2 e* Z, S' X+ @0 b4~薑片及荵段各少許8 K6 ?/ e) H* V

7 L0 v# O2 @0 {2 C9 [& i調味料 :  % E3 s( Y2 z: \/ }$ J
鹽 3/2  茶匙
* n* {, n9 N8 ^# n- C4 g% o; c$ O糖 1/4  茶匙' F) B: E* X6 z" F) j

1 h0 a) P4 C: H* M. E  L, {/ x做法:  
- {5 @9 v8 `& X, n8 d1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
1 w9 v. W/ o- r# _2 q: v5 n4 q# x2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。4 N0 M1 [8 L) P6 q
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. [& I/ c# ^& g' d
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
& M) T  @$ z6 _- U- ?  _$ y5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ o; P2 ^- v; _% p9 m0 N  e2 J
' Y+ \- H) r, k) m* E
鹵水雞翼
$ @: F) f5 j+ A+ R' c2 [　 ( K( O" `5 }8 ^. B" N( ?
材料：) B  l2 M8 a) x
1~雞翼適量
+ M$ q/ x8 y; l& @  r5 i6 l/ t
: Q: z  }# `5 f; ~鹵水汁材料：
) X2 r% t% k2 g6 T1 H; @# z2~水、生抽（比例約5:1）1 v- m" u" Y" o' R0 m8 \- W( j
3~老抽' g. K; v" u% X& m! A
4~花椒
0 J& t! A  L2 f* c2 c- |  `5~八角
5 A: q% b6 G% o: d# z6~草果
0 o4 a# i. t2 Z! t) Q4 E7~片糖少少
+ q. y. ^$ [/ R8 j8~鹽(自已較味)* i' ]% B9 J9 b$ d# z
9~薑0 o) O! o4 _3 x4 t$ B
10~蒜粒" F/ y, s3 H0 a- N
11~蔥頭$ x+ P2 J0 E" w6 \* |, f- e
　
$ s% H- P) q2 J* d; i! C+ q做法：" i7 V' y$ x+ e
1~將雞翼飛薑水, 0 l- {) Z  m5 G" ]3 V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ @$ Z4 Z4 M7 E9 r/ a+ e& ?
這不用說~~~
/ E. T$ F7 F6 z$ U; |  x- c
5 ]. u, |* N: @# {簡易鹵水雞翼+ z5 v* z$ n3 K9 p! G. |/ q8 v. w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( G; _$ V* U1 g5 M" X
材料：6 y8 m  D' W; M! `6 F( y; t' p
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ( C, m" n, k0 R+ ?$ Z
2~清水 1-1 1/2杯+ @: Y1 x' h8 e, y3 |# F
3~雞中翼4隻1 H: ~7 `3 O( m8 H4 L. G1 R
4~薑2片
) [& Q0 h5 J& |5 z5~鴨腎隨意 　  
8 g1 c8 D) o1 C# E' v
: R) @' w* v3 _5 g" H做法：. D7 `6 Y) F1 V/ m+ K( S
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 a4 {: c5 b( V; o7 r
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' |* o. a( s% @  b8 c. `
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。& D3 v# y4 F, q0 d
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 + f6 d  k9 `/ F* d3 L2 T$ [/ I
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
. ]! B' S# D, y6 n# b3 K2 a:cool::cool::cool::cool::cool::cool:4 }* s9 g& V. U0 x7 s( w* G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 v- A, W0 b4 i; E! L5 V5 ~6 `3 S; s, ]  D$ G5 Z( r% B
麻碎蒜香雞翼
* e6 k# W% K! T3 Y% l( c9 e$ F材料:
, g7 R/ ^3 V+ _/ S4 S1~雞翼1磅
$ x6 D7 [" }/ d( _0 }2~芝麻碎2湯匙
: V  [9 m, `4 p. {( r: T3~蒜頭1個
8 U# y* K2 O0 m+ k( f  V0 r2 f5 t4~雞粉1茶匙+ q% f) s4 I6 `' G' j
　 　 　
5 F9 [! G( L, z/ I' Y做法：: i5 q, \. q: J6 r% |; v
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / r: s/ \& L' W; m
2~蒜頭切成蒜蓉；
! l3 W* L7 z# U' H- ?3 G6 k3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 W7 L+ |- H/ y# J, s4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * c5 \; y/ [/ B1 Z* V" d0 x
~~~~完全未見過~~~~~~
9 ^% t5 k) q/ U9 i) l. A; _' N8 }7 i, E- g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<