【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:* B+ }6 B# c8 E, b/ Q4 R- G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

D

+ ^8 b5 [  |. E2 v" u/ I. x

香茅蜜糖雞翼
　 5 e# j! C. z7 W. k  G; a, U$ M
材料：8 ^+ l3 g) z  q/ _; R" A
) E3 G* e+ m, O/ o
1~雞中翼1磅/ U& x& c' Z  H0 v9 ?
醃料： 7 H  l- E: j8 A! S6 b9 g/ a% [! Y
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙+ d8 C& q2 z, I
4~蒜粉1茶匙7 I0 x! `3 ?; a2 |  n* Z) C
5~香茅粉1 1/2茶匙' c- N. C! h& u# b* ~( h- w1 F9 u
6~魚露1茶匙5 h5 d) g% z' |
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　 0 d! h& i& y# ~9 l. R
做法：0 v8 p% S9 O0 a' B. t4 s

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 y! a6 i) d& ^8 K* V9 x9 T
7 o6 s/ \, L9 @; @
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼), d9 U! R( I1 N, x( C0 l

香煎鹽焗雞翼0 J' ~7 u8 `6 D0 g+ f
　 , j" S* e6 h/ M- g1 J+ D9 {
材料：) y6 }5 g9 N/ P

1~雞翼一磅, O' ^+ s" P4 U  f/ Q( k
2~鹽焗雞粉一包# L/ h  X5 R$ y9 z& ~) G) t: t
3~糖小許- c; @- F/ |' `* U/ f
4~豆粉半湯匙
　
做法：" t, B8 O% v/ A* k9 v* w" n3 W

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 q& V9 m( L! L! ]7 {5 b
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" ^3 D/ }( Q- o+ k! f$ Y9 W0 g
; S. A% @8 p4 T! B7 e  \
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼  ]6 O9 s  v) O6 c

材料：7 m! t$ x# e. n: T/ D0 n( R

1~急凍雞翼一斤* V$ y: K' i. w9 s
2~蒜茸三粒% r! l3 x" W3 X- R* k. e$ i( @
3~茄汁三湯匙5 E" l. i9 U. R8 i" o
) i% A- m. @  X. F. o+ R
醃料：
1~辣椒粉半茶匙/ j$ T2 ^" ?6 G  v* w
2~鹽半茶匙6 T: g5 j! [  I, E1 j2 u1 }
3~糖二茶匙; [- J3 r% O9 X- E7 o6 {
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( m' E/ g3 N& N, D# K' `: [; U

烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:2 c1 }% U. a7 x. B1 W
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯: b- G  j$ |6 f+ F5 ~& F$ [; P
5~糖蜜 3大匙& }! d/ w, \! u# Z# k8 M+ y; p/ B
6~黑糖 brown sugar 3大匙7 I2 n# F6 v0 c2 P0 _
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙) K& P# ~+ r( P5 ^: |' l/ \  N
12~香蒜粉 1/8小匙5 A; d& p6 U2 Z4 d8 {
　　 + n& D  g( z9 U
做法：. ~1 K$ C0 X6 S7 e: n
+ p6 H5 ]2 D! }5 X$ A- j
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. D6 ?# f- c4 E4 P2 R0 d
. y) T- z! k# M  E( [
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
# \0 [2 t1 V; j1 A愛死你地~ >3<

, {, R, i+ w+ W% b1 x6 l2 q+ k
1 t0 v' x3 X* O/ S. {
WA~~~令想post 多d tim

0 P( y1 |( I9 f/ Z, `0 n6 n

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼+ N$ k, v0 |* j5 x) I2 d% J
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵8 N6 [2 C0 c$ A6 w2 x" U
竹葉青酒三湯匙 9 D: n* ?9 P" S2 ^! o4 Y8 O

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙4 e8 ~1 |" j/ x; G* C: k
檸檬汁一湯匙 # E; U3 C! p+ n4 G( y- `% C; k- R
　 / |% c) R9 x" ~ _
做法：( P4 [0 {; `# u/ T

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 l5 g0 {4 F8 r+ `* Q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" z3 u+ U2 K" C& E3 w# i1 Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: Y* D" c$ [, z4 y6 Q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：7 Q* R" ^0 d3 L2 K& G5 Q
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒# e% D: [. C" Z& R2 s- s
檸檬汁適量 ( g& ?7 T3 z. b

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% [- G, e3 {' V- d! r
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 W% Y4 ]3 c: h1 m! S- @6 a田園雞翼...

& l- e. d4 M! q- h+ F4 M" v/ l1 H1 t, w

紐約辣雞翅

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量6 x( _( _# t  h/ T& C: k
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙; V: v2 f: p  ~, R
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 6 s/ |3 |9 G! l: H  M: |3 A, d0 x
6~鹽和黑胡椒適量
8 ~6 b  S  r, b7 n! p  Y
做法
2 W5 A3 {4 T  S+ O
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。  g; D3 m7 J' n! G& r. Q  T. ?) ]

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
  R6 e' G: j0 L7 p5 c, m; \7 E2 V# M& C. _
豉椒炒雞翼6 l2 Y* B1 W% K( p6 x+ d4 P# F
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; y0 p( L5 e. e3 m' N6 ^4 f
材料：; ]; n1 V* r% V$ R+ S. D  C
1~雞翼12兩' m7 _! o, |% V% K) \) q- S# X
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許! W4 h" r6 {# s- w
6~蒜蓉少許7 d& h% Y2 b7 b. I2 t. ]' C
醃料：
7~生抽少許* g1 O' S& n& V0 m# p' T" I
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 $ H5 ?$ c+ X/ a/ `) G
11~芡汁 2 \" t: C" t$ u' F. `
12~生抽少許3 T$ k3 H# G2 |$ E) H, Z" G
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . }1 o! o9 s* J- d- l
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
/ B# r9 k- A" u5 n7 T, f0 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( r% W3 r6 ?8 D7 G
. Z9 A+ \" I0 r" a. c$ _% S! X1 a1 f" c3 `5 Z% ~4 E5 W
紐約辣雞翅 ! I, V' I0 M" z8 ?* r2 `8 `
...

0 G' _  C( r- {" p/ Y4 f. z
醉雞翼0 E% E8 u( i) I# m9 z! Y% V' Z" c6 M
　
材料：
1~雞中翼2磅+ E4 U" `% t8 _9 m
2~醉雞汁, B/ P4 E" H* R/ y$ x$ Y/ {
3~薑蓉
4~冰1 M  ]- u' U8 ^& D& |
　　　 ) R6 M3 i7 k' ?
做法：: w8 F; M$ L! C
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 {+ o/ E1 s9 a( `6 A  z1 ^
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG2 w9 `5 y9 h( \4 P% R2 ]1 w
" [3 J: l) o1 L, }
材料:  ; n9 W9 |4 O2 C4 \  [
1~雞中翼 8-10 隻6 ~( U* n/ h: Y4 D0 b* F  ?4 z) O
2~花彫酒 1/2 杯, S* r( Y! D. V0 h/ C( V! G
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許4 H+ Y$ _8 G& j

調味料 :  ; {% r) P  Z; {  J
鹽 3/2  茶匙5 R6 U! _0 p3 v% B) ]' F
糖 1/4  茶匙2 R9 K( P6 Q) \3 \, y
8 Q7 R2 {% \: z6 X# T! x/ A* O% Z
做法:  0 _( T* U6 u1 v9 k
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! Y  t- ^! l* I7 n
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
: M. U- `% _. i; L/ `( c
鹵水雞翼
　
材料：% ]* e+ n3 V" ?/ l: o4 x
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角2 h# i9 z- L, v" G: U' ?& K
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)% F' _: P6 |0 h9 n
9~薑2 J6 c9 U/ d4 F. K. l/ A
10~蒜粒' e' y  o. U! t8 v, W
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 L; ~: t6 Q5 T( _. B3 X
這不用說~~~
( v/ B) U- k* }6 |# j. T
簡易鹵水雞翼6 U9 W5 c4 }% E# S; k9 O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：- L. V- Y9 ?: k+ |. ?6 V9 b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ K& h! t$ f/ _
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  " G* c3 y8 y, C

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & A1 w: f0 k& I1 `
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; k- Z+ N% n: g& g
麻碎蒜香雞翼
材料:+ m2 g! G% m4 Z6 p& v2 W
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個* V1 S8 O+ z# v1 ]" J
4~雞粉1茶匙
　　　 5 i& a8 z) a# l  n
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 5 {. H+ a6 G$ G3 A9 q9 z* ]
2~蒜頭切成蒜蓉； 1 h. \& w7 ^7 U  o6 y5 m$ T
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! K- h0 a& D8 w+ C& A1 p8 }
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . r' k/ f% q* Q: e* Y: q
~~~~完全未見過~~~~~~
6 j: Z  s5 B# n/ b6 ~$ @7 Z* o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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