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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
I6 k" \! M2 P; L
6 z' L9 ^, X8 {( ]0 L材料：
% U" M( V& D8 Q, J% E1~雞中翼 10隻
) K% r: K/ ~0 Y) w2~叉燒 50克
& x9 h: i4 K& h9 H- ]3~甘筍 50克 \( i) S/ V2 j8 H
4~菜心 100克 4 j9 i/ l2 b! |" F) K4 c
5~薑 1片
# p1 z. X7 n! K0 a% B6~乾蔥 1粒 " e7 ]( p; H( v1 a# y& N* E4 }
7~1湯匙 酒
; y/ I+ Q1 H" V. ^0 t8~1粒 蒜頭$ C, ]4 E; G: D
8.1 ~ 雞湯 70毫升 " f" W; x/ L3 |/ s1 ]( t3 K' ]
6 s8 a0 s; D7 b: x醃料：
7 p. [! N: \. H( k8 \- l/ |% x' [9~鹽 1茶匙 3 K1 D/ J3 ?$ n2 z9 E
10~糖 1茶匙 ) i" c/ y( N" z; C
11~生抽 2茶匙 ) W5 E" S1 a4 R% H A4 x# |
12~麻油 1/4茶匙 5 z8 q' G( K# k. E H! J. z/ m
13~胡椒粉 少許 G) o8 A0 D" _
14~雞湯 70毫升 8 M5 a4 p( H4 y- d2 U0 R1 z
: @ R: c) l9 T7 ^# A
芡汁：
Q& B: ^( E9 j# E4 ^4 H+ M, E15~粟粉 1/2茶匙
; Y$ H2 [) m f) K2 b) O16~水 2茶匙
" d9 F: }' ?5 r' m( T
! O. l' {$ J/ x+ t, b做法：
+ G& C$ o) ]! K1 p4 }# J1~將雞翼拆骨。 : X2 p0 a8 q- }* T, E
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# G. m5 D' k8 h7 @" S3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# ]3 E" c5 e1 Y/ _, w3 \4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 r6 g" C1 h, A! `) E! ]$ K; ]5~煎雞翼10分鐘。 3 b; O8 v; w0 m* Y/ s$ K$ S0 N
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ ~& ]9 K# \4 t2 r. U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( A7 u. b' z5 C2 p, \8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) S0 o7 X( s$ M
) O5 j1 X$ D5 t9 n; X雙味雞翼
1 u- D$ H0 ^- X6 z/ e+ f
. O: `6 x0 j, O5 O0 a% ?) x% A材料：
. U9 p% C' I! U' @8 p6 B' N1~大雞翼８隻
( f, |% r' b- c3 D! M2~芥蘭160克5 p, Y3 c2 S; v' b' X4 Z+ x3 b8 ~
3~花、甘荀花數片 3 Z3 ?/ ^4 |* D/ d# p; q+ f+ N+ K2 F
4~蔥段1條 ) K* i) T3 J$ _7 C" }: X
5~蒜茸1茶匙 ' z6 A7 J, ]1 T" ^$ U
6~薑茸1/4茶匙
( b/ m* A/ F- v. A2 ]' m5 ^) X( L醃枓﹕
, @3 h5 n5 {0 f9 q3 q7~生抽1茶匙. t: y8 p/ y3 `" i- z+ I
8~紹酒各1/2茶匙& w- q! \. m2 ~/ A
9~生粉、胡椒粉各少許 ! F- x# ?4 M5 ?, M5 l# ?" q+ P$ o4 l
煨芥蘭料：' J3 Z% y( P _/ `1 x1 ?+ k' s, W. @
10~上湯1/4杯
, i6 M0 Z( T, Q/ K& w11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( f8 t. h' P7 y- E5 K: f9 Q+ x, }4 `
12~糖1/8茶匙# [2 L, F' r+ s* u
13~鹽少許 調味料：# Y# E+ _1 n6 ?0 I0 r
14~水3湯匙
( z+ C s! V; V; ?# A/ S; {15~鹽1/4茶匙
3 ?% D1 G6 x6 B: R3 x @ l6 ?16~蠔油1茶匙
4 k; t2 T/ `/ p* s3 y+ A5 S17~糖1/3茶匙
9 L8 r$ r3 f2 R! `4 n2 ~2 f18~生粉1/4茶匙3 x' a3 p, N& y, A8 D
19~麻油, 胡椒粉各少許
7 S3 J( k; N7 f% A8 L/ E* k/ i, {2 m, }: P" Q
做法：: R2 Z' P9 K( y% ^+ p; _
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* {2 w5 c9 Y q" k6 g; P5 |2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 D, x0 n% n6 o c8 V6 M
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ C6 l- S6 y1 ]3 K7 a' D" e8 |$ v4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' U& X+ F7 }4 J3 v
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( o6 }6 {: x! w4 J! c
1 _' @1 D4 u" R
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: B/ }4 a" ^ U; v g5 }; N4 m" i
/ H0 w4 [0 U' V0 y5 G4 I2 `9 a材料:
. ~5 J/ x1 H6 f) B1~雞翼 8隻
* F/ Y9 H% u+ H" l T$ `2~生抽 2 湯匙
: U! @" y* ^$ R3~高湯 1/3碗
. C% ]: d; z+ f. G3 w2 p4~辣椒屑 1茶匙. g5 E6 Y6 l) z' A* _9 q- m3 w
5~花椒 1 湯匙. [% M7 b: N: @" z* {/ C# u. M
6~麻油 3湯匙$ P5 _, B2 v" B% V9 y
醃料:4 o3 g% L5 ]0 L0 Y4 ^; }) q+ `
7~老抽 3 湯匙
/ G( y# ]2 F4 T7 l8~鹽 1茶匙- D% n; L1 N0 Z: V
9~糖 1茶匙
1 w' j& K& x& i6 M$ [* S( i10~酒 1湯匙
; y$ w/ L1 q* m. T2 ]/ c- R. N# t4 X( g }11~蔥 切粒(1 絛)
" ^9 v* x( P4 x; L7 f12~薑 3片 切粒
" ~, q0 S5 c. d- r* G
7 w# R" I2 _4 z4 a做法:
3 X& F$ }" E+ c, ]~~~~(備用)~~~~6 k; }6 U) k- G# _: ~9 V
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, A9 e3 c y# X, d" _3 L9 Z+ ~4 D+ Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 ?( S% E5 ]# k. m
! e2 ^) o8 Z2 n" w+ ~~~( 醃半小時)~~% ^5 `8 l% ~( U) e8 |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% T) S( ]. y: k$ L1 c
% X) w: o6 K, ^% D~~(麻辣)~~
; ~1 E3 O8 m# F* C4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): c! d) Z5 r+ {- ^( |& K
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( W+ s/ o$ T4 h" o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 S! }' ?# F1 G9 x! a8 N9 e1 X( e* G
# k7 k4 ]5 D% e, U2 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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