tenmadio

黑椒煎雞翼
% g7 F8 t. M6 v! S8 h8 L　
' v4 E) z3 Q  Z& Q" J8 e+ t: u' K: c材料：
( X% `% i4 V. r1 P2 E+ `- Z7 u3 c* c; x3 f: P
1~雞中翼 420g
' w7 p$ \0 C. x2~燒酒 1/4茶匙
3 ~+ H6 N: |0 {3~鹽 1/8茶匙
% U' z5 F2 k; Q2 G6 P- \& N, K, o4~麻油 少許
8 C( `  ^5 m6 F: R5~糖 1/2茶匙
% w7 F" Z* Z4 z9 q6~蒜茸 1 1/2湯匙
. B) E3 h  C/ ]8 H$ k7~生粉 1茶匙6 k" N# G/ b. r' I6 T8 T, N
8~黑椒 1茶匙
$ e* b. e1 I2 [1 C- [) [6 H6 g9~生抽 1/2茶匙
( l' c8 b- `/ I 　 　
0 T$ H7 z: e8 p1 Y* u做法：
1 k. B4 d9 z! N7 x3 t1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 |' ?$ @" X' f( P" o" z) Q+ \
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 F# l! b7 ?6 \* q　 $ Z& q8 Q6 e4 X. y% J. w7 t. ?; S& ~
小貼士：% S- i- Y4 h% D, `. N
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 [6 e* v/ Q+ ^: X! B2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% B7 s- `6 p6 I$ a3~亦可用焗爐來焗。 7 N8 x) ^$ t- I: D0 X

* {: w7 A8 j& V5 j" f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多3 Z4 v6 \6 s' K& p% a3 T
5 f6 `9 [6 b* D3 Y8 Q- T: u
惹味雞中翼% r) a$ A7 J$ R
　 # [! L; l0 |9 Y8 _3 P0 @
材料:（4人份）
# j5 M! I. W* ~; s% b) x1~雞中翼　500克9 e8 J6 v# S( }8 W2 y7 i' o7 u
2~蒜茸　適量
5 s* C0 m9 {! I3 x+ Z7 i( C) I- p7 x7 q6 l2 o+ n$ u1 s3 a
醃料：
6 {8 P4 \7 ~+ {- o& j" j4 |7 ~2 U0 b3~生抽1茶匙. Z( V2 O7 }" D; i' Q
4~糖1茶匙$ l% F5 s; u9 s& U* {9 Y3 A  y* t
5~薑汁1湯匙
: C3 K, {" W8 j7 K$ U3 J" D! F6~酒1湯匙
6 L3 C1 a0 Y) T+ V) I8 l0 X  p8 | 　
" C" B9 T- x+ K$ U做法：' T  l9 ?: s, b, \9 [
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4 q# P9 o' r7 K( q1 j2 I- m2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
& D& @4 ?2 y5 i* N% A, Q- p! n3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 4 ^. v5 J; J7 d  m& z3 b* ~( s- f( w
8 h9 E1 d$ u, A! R  b# b, F  m6 h
辣雞翼
6 _0 {5 p% O: P1 G0 b, Rhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ M; m# b% H" f6 c" J& A3 e  w$ X6 p4 q; y' \3 I6 ~
材料：
- ], L4 q, m  e! h! t) C( v4 {1~雞翼300克9 S, m6 ^+ I$ n: U
2~蛋黃1個2 o) m# w: _; i- M" v+ z
3~太白粉2大匙  L+ `3 J9 `9 d9 E, L
4~沙拉油2小匙
' n$ X6 k  L' E* |8 d, F
/ T$ [6 O' x' d5 I/ r0 |醃料：
3 W! B0 {* d1 P- m' H5~酒2小匙
( J2 F& i! a7 B) j  p- Y4 t* v6~醬油2小匙  {5 ~5 ]0 }, @
7~鹽1/4小匙
/ p: A4 U. i3 r8~胡椒少許
4 J# r: f, [, H) T. C3 s' n: D: |9~花椒粉少許
" Q/ ^# y* {6 ]! S0 t5 ~4 O10~辣椒粉少許
  T9 v. N# T! Q9 h7 z+ O
* H0 A) b4 H& _, }) E7 M做法：
6 N# ^% }5 g% Z( M& o! @% F3 F' p: g1~雞翼(二節)對半縱切。
- E! Z# V9 r7 k' M2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。/ P" k0 g' l" _4 t& C: p
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 8 O& a8 X6 Q, B* J# f
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! r1 H' M8 ^8 u. S& [
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* l( Y6 B4 i6 ?' g: }7 q6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - E; B4 x8 M% C: x* A, G! }
* |6 ?- t  ~1 S" l8 w* x# b
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 J, m/ _& j  k( x5 b7 z3 A6 `蠔油貴妃雞翼' j& L4 R, M! V" k; a9 `( z* Z
　
$ S, Z% W- ]! h; s" ~- W材料：& B; S4 I* F' B# i1 x
1~雞中翼 12隻
' Z% j2 Y4 ^  G# k  k% W% d3 `" J2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* @, T7 ?1 |% M; y3~冬菇3只
; c; Z% O2 s/ ]! C5 v( B8 z4~薑4片
" A) l& q! M4 P/ w  ]5~蔥1棵
9 y1 R* j6 s2 j' i6~片糖1/3片
/ F. D( r0 X4 l; ?, @0 k
9 T& {0 O* O$ n% `  C% {4 w7 [調味料：
/ K; C* E9 w  y3 J" l$ j  J7~老抽1 1/2湯匙
) f3 {8 ], a) F- B; t  c3 u8~薑汁酒1湯匙
- \6 a: M1 I  \1 @) `9 n* L
9 M. p  u4 O5 n獻汁：
" w  R6 H' u/ r( a1 p' u3 a9~水1 1/4 杯
( w, S: E$ L7 i. m5 m  Z1 S  F$ u10~鹽1/2茶匙 " k) R- Q+ r+ G; X4 j
11~糖1茶匙
3 c( J2 y4 Y/ `" d* ^" l8 i3 }12~生粉1/2茶匙
- p% H+ }: L# V# B9 w  C/ B' @13~蠔油2湯匙 $ c2 c9 Q# n5 o3 ~  e0 W: W& O3 w
14~老抽1/2湯匙   Z1 C- R/ G1 W6 R$ r* @
15~生抽1湯匙 0 ?! V0 C6 W$ e( k* O
做法 :: s9 M# A4 Q( B9 @. P5 H
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；& Y  R# t. e: ?' \+ D% ?1 {* x" q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& T. k8 i5 @- b; I9 E; x" ?. a9 }7 t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 U% y9 |% `( ]/ V

! Q3 `  h5 r$ P" y% S* e/ R& [( _2 \~~~~正~~~~+ q/ {, O& s* w/ z1 E

! b) q' }* L" q5 s$ a* `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼* X. N/ D! r4 L5 `3 L& k6 x
　
3 g4 g- w# v  ?4 ~% d4 T# q材料：0 `: K* X1 P' [
1 Y- h( Q9 R) |
雞中翼12隻（約重1斤600克）( X! r* `1 w8 O) B0 q, |
子薑2兩（80克）& z& w- H9 M+ m8 B3 u; U" ^
蒜頭2粒% K  D" Y, V/ x* N0 \# V5 x& j
紅椒12隻
6 ]8 {" i0 T6 o- z4 n. I/ k* F
7 Y5 G! S6 o+ u8 E' b% r8 G/ R  q 醃料：
$ W0 f: n) n% U& `! B. D生抽1湯匙8 g8 Z* g% W3 N
生粉1湯匙
5 @% y: O8 [- J. h$ j9 p! U+ y麻油1茶匙6 u7 \- x' r1 M+ I7 K2 M+ |. E  ^

; b3 {0 L- L2 m芡汁：0 ?7 u2 w- s6 p1 E% T
磨豉醬1/2湯匙
- ~1 K& \9 \+ @  V9 E6 v梅子醬4湯匙
* ]' J* }, ~- B, @( s5 g水1杯
* B- q  u8 ]4 w! m) E4 ?冰糖$ V  i( Y2 {/ J# O+ R
生抽各2湯匙
% j, s8 O5 T( r( g
' K; f+ l$ j4 r* b# O做法：
3 A4 n+ [7 E3 b: r
, a0 s. h' R: E1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: _. p4 H+ q0 T# m0 V% `6 p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 [- T5 Y: V% H/ Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 t* w2 I9 x" K; r4 m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。  G0 ~6 Y" ~1 i# t7 g
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 S- L( B) q3 B; B# p( w5 k
　
, Q* y4 @( o- q材料：
, j3 H- I! w( e7 R% \4 b0 |+ k% q* q8 b7 h5 W3 M1 X
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 2 Y% I& _, k5 Z% ?/ Z! p1 J- @1 d" C
糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 E( c& G$ U4 y$ [9 H6 X1 w. F臘肉 　　　　　火腿
2 D5 U# R  @6 B9 r: S" Y閏腸 　　　　　紅棗 ' }3 T3 A* i% e, J5 W% V; q# X6 x3 ~
海參 　　　　　蝦米; m) |4 t' V9 d/ h9 V9 f

8 _; h  ?/ t+ c2 F3 o5 I& s, L生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗   Z& t- C' [- X  t. N& s8 h' a
清水 半碗  P& m- k8 X# j2 C
　 　 　 3 L3 E) g/ V. q* h" D
做法： * H8 e" t! S% ?' O  S5 H& l! x

3 v$ ^5 z- K; f/ p; k1. 將雞翼去骨。 + B6 O$ I3 W! u+ c. j& ^& E
2. 用生抽醃雞翼至入味。
" o" r! r) _2 ?" E) t/ a; f3 @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: p' i/ J4 c1 \- t2 z3 J4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + g1 {2 Z* d( [' g# d8 C' B
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 s4 Q" O6 `- w5 I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ r* i# Q  y) `4 B7 T4 ^, t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, p/ m. `3 v. {/ T  y
　 3 e' y. P! [+ u& S. A6 ]0 z
材料：
: S7 u5 a4 W4 C  ~
0 Q! N* ]; B# x5 H; O$ R& Q; P雞翼500克　　　鮑魚300克7 z% U- l* @7 b7 p# D' t
雞蛋清20克　　  火腿15克
, i7 O) j2 R% r* u1 G$ l菜芯500克
$ u3 O" g* L5 t, @' o3 X+ }6 A$ l8 V3 o# `4 \8 O1 V2 l' f0 Y
調味料：
* c. W3 s( D; X, [# }" W
" \2 N) S# ^  `- U3 b  m' ~9 O: s蠔油30克　　　　鹽4克
1 J! y: n1 s2 V7 b0 N# b白糖15克　　　　濕澱粉10克
5 h" p! E1 k+ ^* C料酒30克　　　　味精少許
$ }- |. z4 O( m! Q蔥末10克　　　　薑末10克& ~9 ?" B% f( G. C; \' W/ E' V3 ]
　 ' p. f* O; E5 |2 r
做法：
9 X3 L4 }* h/ f1 p  G: T; z
& V# w+ [3 n. Q% Q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% S. B  q3 [2 K" I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- _+ i0 I5 v8 X. I3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ q  B: [# g# U3 ?4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 ]; }# Z" p/ B+ k$ W  c
0 o9 D; i9 ^) ?: A) Q9 G+ W' i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg  p3 ?0 _) i: Z8 k: f
　
' I2 |+ b: W8 P7 K  G  s材料 :) X2 n9 J# y1 `3 S( r
雞中翼 8-10兩/ g9 m5 R( n6 G; g
甜梅菜 2兩
( W6 `2 I- {3 r5 M3 ^$ N- H蔥(切段) 1條" a: S+ \$ a0 V: \* f# J8 D  ~
薑2片 , L6 M% e8 J7 p  F- f' ?

; T3 B# y, R3 `% U醃料 :% z4 ~5 s$ q4 P3 G: A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 M$ s3 y5 h" f. X9 T生抽 1湯匙( K) N- I  c9 ]" G; X

! i3 X1 i$ C5 n0 @調味料 :
% L* t* N6 i, m/ u4 Y* L; ~0 I鹽 1/4 茶匙
2 M' J, W+ \+ R" n水 3/4 杯; S9 R+ g9 C: D5 l/ Q& F. A
糖 1 1/2茶匙- m: {) @8 i7 y" A7 R
生抽 1湯匙
# _2 j2 ~8 w7 p% W麻油、胡椒粉 少許+ w6 R/ L( J  Q# s! Z
　
% `) Z: o( o7 X' p做法 :
/ I8 V% f! m7 X$ L4 @, E
4 a7 S3 \4 b; K0 i' \* p* k& w1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 w' V3 T2 Q  n: L8 C# _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! G' _% H, s, B/ K
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼0 i& W+ C; [+ z. I1 l; j
　 $ A6 J9 n) q! T6 V! f
材料：
, A9 k1 V( a, X雞中翼 1 2 隻 5 M& o( V/ P+ M
金菇 1 小包
& v5 h% U8 p! }水 3 杯
$ |8 `  g1 i& J椒鹽 適量
4 }9 [0 E# z, W- v( {2 P蟹柳 4 條
+ @6 G) p: a# d+ s鹽 2 茶匙
' Y/ N; X3 B0 ^: [薑片 1 片 9 t+ c, ?: {6 r, J
油 1 湯匙9 x! `6 P$ H% F+ z
　 　 　
% W- C) V) B% u9 R( f8 |% K+ O做法：
8 w# _. e  R" u8 B/ {9 I4 @1 N7 p4 j! [* d/ s
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* `* Q  H3 E3 Q6 Q  n3 ~: H$ y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% A$ r0 R7 R5 m  r: p3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 p6 `1 W% s3 |' r9 f4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; }5 K7 f7 q4 ?) g2 L' m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 Y2 e; ^. E7 i% M: P4 Q
　 3 x9 I* E1 |' d" k& A
材料：  ( F" _( Z( z! n5 x
1~雞中翼 10隻  
' \+ [  k- y8 c2~叉燒 50克 % {- L' V) a5 G. L& L0 z
3~甘筍 50克, g9 X% O' R3 O7 p- x
4~菜心 100克   * W4 F$ ~3 N: n
5~薑 1片  
$ X& W! u' E- J. x2 Y6~乾蔥 1粒 9 P1 I/ q4 W0 T8 N
7~1湯匙 酒
* B' t) B! V4 H2 \/ v& s8~1粒 蒜頭5 `9 B  M2 D* Y, [
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! i  ]  |7 ?. ~% b0 _+ t6 Z

) X: }& s+ R- p- G1 t4 a醃料：* R, y, @* x0 m" G* E1 m+ a, l8 f% [3 m
9~鹽 1茶匙 3 _  U: Y/ z# e3 k5 V! A
10~糖 1茶匙  
8 e( k& `- H9 ?2 ]7 X& E; Z11~生抽 2茶匙
  B! B' m/ W5 x4 T7 _! }- m9 A0 t12~麻油 1/4茶匙
  q: C' N& u6 _: K- z6 N* Y13~胡椒粉 少許
, F0 k! F$ @8 l. ]4 H; v5 r14~雞湯 70毫升 2 g8 Q4 Q# u( v; d

9 e, N2 g! j  I+ ]- d& w6 ~芡汁： 8 A: l0 ^8 ~1 J- o) l" P
15~粟粉 1/2茶匙 " f! k+ B4 k! {, Q0 R
16~水  2茶匙 2 n2 r- o; U3 T& ^) J: c
6 r/ |4 ~4 T: }9 e. F: A8 P- [
做法： 9 n, M! Y. O& V0 f- g5 ]
1~將雞翼拆骨。 ( n5 `# k# f4 x* }
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. K; u% I/ N# f6 F( H5 O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; \6 l: V, Y2 O. w- z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& L* }: w2 p. R8 I2 k8 b5~煎雞翼10分鐘。
# H( k- Z8 @1 C: E% y* v. @6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 [& R  }" r/ i" n7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 @1 K; Y) w! v7 Z1 ^* d' p8 B8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# V2 A* ]( k: q$ D6 |! a4 x& e
7 W  J6 x% c5 T" x1 w: @; ~( E雙味雞翼8 P( I2 Q# U5 [* W: f# _6 ~
　
/ b* B# _, F5 K# r& N8 L; ]材料：" R/ c* i* k% {
1~大雞翼８隻
; J+ y' b2 _! |3 `+ G8 ?" f2~芥蘭160克% ^3 E( [) R: e: `
3~花、甘荀花數片　
. D! p; y" @+ y, G6 p4~蔥段1條　
6 `0 O& e! e3 Y' Y+ T% r* p5~蒜茸1茶匙　( g9 I. G2 s+ S5 P9 R1 i8 u% z
6~薑茸1/4茶匙3 P: [( `* `1 o5 T. T
醃枓﹕
* B; V5 c  ~- q, }* c% l1 d) {. Q; l- S7~生抽1茶匙6 k& c3 q: L0 a* E/ q
8~紹酒各1/2茶匙
' t) B5 J' R+ g$ ?  {% O; _2 [9~生粉、胡椒粉各少許 ( s: u) i5 \2 S: E0 `
煨芥蘭料：
7 F2 V7 g7 T: a2 C. a5 z10~上湯1/4杯
* `1 T  x- s3 Q/ ^: x% a& t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' ^2 d6 g" m! l4 ]6 C" `
12~糖1/8茶匙4 o7 z' T; I. Z/ R3 r% S3 u
13~鹽少許 調味料：" \6 c/ T. s0 C7 {8 x" C# S( R- m
14~水3湯匙
. v) S( b% y3 o8 M: x1 v15~鹽1/4茶匙  w! L) \: y( f5 ]" J1 u- t
16~蠔油1茶匙' L, S% |9 W3 f6 r: Y, z
17~糖1/3茶匙3 H2 W* z/ R; j. S; G6 C% d
18~生粉1/4茶匙
& M* D6 ^' T7 S& u) \0 t19~麻油, 胡椒粉各少許 ( _/ q" s7 n' O( @

: t( K3 \5 o8 z做法：
7 a4 }. Y3 _0 F1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 J% [  F$ B5 [' K7 O* g
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- Q0 ?" }  _0 H( n% @3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 p. ~3 k$ f2 V9 Q7 M
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) M) {2 N4 N* D- v0 B, M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  q( H# Q% b$ }  k. L. R3 q
! h! [" o: D  g' K* W$ V% H$ Q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  Z/ I! p# _/ h
* D- Q; p' |* b: L- i材料:* ?' K# O: O1 \, P; u
1~雞翼 8隻
. [5 ^- m% N6 ^1 I/ k/ ?2~生抽 2 湯匙
% Q2 @- `5 E' Y$ a# q/ r3~高湯 1/3碗4 J+ V. x8 U1 h1 g  r1 R
4~辣椒屑 1茶匙
+ L+ M2 q* m" S5~花椒 1 湯匙9 N+ J' b' y* R* `0 s/ c
6~麻油 3湯匙. T5 j+ R9 E6 [+ {  [+ P6 }9 Q
醃料:
3 i6 A9 l  |) n- x7~老抽 3 湯匙
# l2 F' t  ?& Q1 }0 \0 p- l8~鹽 1茶匙
( e! l8 P* F& z% V) d9~糖 1茶匙* T( B# u- }+ r8 f. \+ J
10~酒 1湯匙
" V# g& I$ ?  n& S5 {/ E  n; E. j& o11~蔥 切粒(1 絛)
& w- A* G1 v0 m$ X  a12~薑 3片 切粒* W# I% \: r( o* q# e

# |6 n- T( g4 M" j$ U0 g做法:
8 W: ]  y0 o* k7 l~~~~(備用)~~~~4 I" n' G  H7 d0 p% M9 Y; O, s2 O
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
/ f0 X! V  g' b/ T! u% E" F/ @! B! E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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" k4 i" G, d- J! q% a# \~~( 醃半小時)~~
* M: v  v1 Z' P4 l3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! V& I; p' @' Y+ d
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~~(麻辣)~~
! w6 F3 L( G6 {' s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, Y0 H5 G# E  W& M( N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
* a3 q* E. V1 B7 O十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 K# X( f2 R" {6 w
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 - J: E, S* @/ @5 a0 A, s$ \
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; W+ g, Z4 V$ X8 n6 ]# d/ K' S; u2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 w6 S8 \7 t. u% R3.葱切(寸)段备用; - }$ ?' G1 c( }  r
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
& T# T5 T) \% x2 Y) Z5 p- F+ ]5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
% I* d/ H$ s* E" r4 M% Y4 p6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7 P  H& z7 u# Z" @5 o1 B
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 7 T. e. N" ^* U4 {) [* H2 n" v9 E
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( k" z+ C" P; q3 a7 o* p
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. + ^/ z- p4 u; V! C
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 / @7 `$ ~1 c8 x
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& M% s$ C( W- m6 ~( R+ P6 p5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 + h% J5 j0 m: j

6 Q5 q' K5 I2 V$ v主料：鸡翅 0 n, Q% _! T! T" ~- d5 c' M
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
: f0 R, T* X2 ?, f4 k4 m制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ( d$ v8 d! u6 f4 Q6 M0 r
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 6 ?5 z$ T' q. a! w  j

/ P+ }- c/ t+ }4 E5 L( p( {- s香菇蒸鸡翅 　 ! M9 G* [% C) Y8 `
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 $ Q) h$ K* r% B; ]8 `/ k  C/ C
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
7 k% ]* l& d2 M这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ; j" U  ]! ?0 y$ J3 D+ a

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腐乳鸡翅 " I4 F: m4 t8 U) I! f* Q
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, A/ q5 K  Z& m9 h: P% b) R用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 p( E; X$ ^8 N1 f, d8 l6 q
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做法： * h# C+ q, k+ m  H+ V6 E- N( u% K
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
% [. Q7 `5 X; A- `1 |) S２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
0 Q2 r' m( K& E( {+ G３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 ]7 Y3 N" ?4 h# ^+ M
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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, U3 f6 }7 M: j7 @% k8 j/ f原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " l8 K( @0 r; i* Q3 x
做法简单：
1 x0 u# F) S4 z0 _, a1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ P* u/ D, [. u+ v5 R: y; m; L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 8 [9 ]/ x6 v6 n
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。