tenmadio

黑椒煎雞翼
0 F; p' l! z  c3 `　
) e  o: e" q. q: K7 }5 N) E* \/ ^材料：: F0 C! n% n) U8 f

! _8 S+ |! O8 E; A* O1~雞中翼 420g. L: y! y4 }7 ?9 y, s( L0 y
2~燒酒 1/4茶匙
  C% k1 i" c( i3~鹽 1/8茶匙- f$ A) i9 p4 m5 k' T
4~麻油 少許
" Q" c- E# J3 e' z: I: [/ n/ c5~糖 1/2茶匙
* v/ l1 F' A) y5 M( N5 Y2 m6~蒜茸 1 1/2湯匙
1 {* ]% a; {5 s& z' j& j2 G5 b7~生粉 1茶匙
( n5 G4 }- V# C/ `% ]8~黑椒 1茶匙. @' Z; V+ j8 _5 i& S: L
9~生抽 1/2茶匙: T" Z, \; {0 X% l  Q: e0 A& `" g
　 　 & y8 q6 Q8 c% \7 h1 a+ p
做法：
1 }, q% Z7 ]2 o3 o1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ c" ~! q( P8 S5 i
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* |4 |( B3 J+ c# Q! q4 d* K0 A* l
　 # o- r3 m4 b: J6 g! O5 [
小貼士：
) |6 Z; E% |% o) d2 o1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 M3 ^; x5 D, U% }
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 l& F" t- p" D! j: _+ ~5 T
3~亦可用焗爐來焗。
, E9 ?" L+ f$ A: q" H: m# _( l; c- ?( I! [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多8 z( b( \9 r. y8 L, {6 N. I
' x5 }, V& k8 R8 W4 r
惹味雞中翼( ~/ c3 c) a& s
　
7 u' P8 w0 F: ?( n1 u" U) W材料:（4人份）
/ m$ P& j9 y% t# r" s1~雞中翼　500克
$ d" [7 d7 Q. o: u2~蒜茸　適量
* C# U. E% e' M! X/ c) [$ D+ B3 I0 t- \, x9 h/ [9 h
醃料：9 J) L, [! ~( H2 k. s4 E
3~生抽1茶匙
- i8 t1 d3 o( P0 E4~糖1茶匙+ Z) a# e' V; U* _% g  h$ m. w
5~薑汁1湯匙7 ?5 z, u( ]  b" H' k
6~酒1湯匙% y) U+ R) k$ _5 |' N
　 : s6 H8 ^+ j, W: z: g$ g
做法：% ?4 b& \8 x0 z' f
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 e- ?+ Q; w0 |2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" z5 l0 l. q" ?& {9 P8 Y, ]3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  m0 c& ]4 ]) l; d3 i
1 w% N" I; m0 z9 d6 T6 {# S辣雞翼
# S' ~8 e6 j1 X" @/ z$ m( L5 D0 ^. Phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 W+ Z( n5 \! g+ n
4 C9 g. j" r2 r5 }1 z8 e, G  g材料：
3 B4 K7 J7 v- ?# m  g/ P& E1~雞翼300克5 a. \( b3 ^- B/ u. |* L$ C
2~蛋黃1個
  p1 K, T* d# z3 c, j3~太白粉2大匙4 Y5 i( E% O* G2 n$ I0 N* x
4~沙拉油2小匙 0 P$ e" b" D& |- t4 j

' }) k  ^6 J+ m  S2 S6 n% H醃料：
* u0 ^7 c' L4 @+ f5~酒2小匙5 l" U7 n+ F1 g: M% C
6~醬油2小匙
1 T' p7 Q- b1 B2 O! K' G7~鹽1/4小匙
  Y% b& s, I# R  ?; B8~胡椒少許
  A; P) R9 p. p5 m! ^9~花椒粉少許. B/ X% o4 }8 b/ q2 _
10~辣椒粉少許
* w2 Q* O+ _) J
- A! }3 Y  p. H" I7 w做法：
. q! @$ N: ~' G7 W; Q1~雞翼(二節)對半縱切。; V* X, d* Q8 e9 H* L2 E
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
" S/ z% y2 b( r3 Y0 I8 e6 t3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! c1 [% W# f% e* ?2 R  U$ y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 S! a; h  U. F$ i# r, p" ?5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 A1 r) B% z4 d7 I) y; _: x
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 z  R$ [4 M. g: ~- M" G1 T8 @# a9 m
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ ~$ _% d- y: X( ~0 k# U5 Q. c$ c
蠔油貴妃雞翼6 |. @0 D2 m: F! k* \
　
1 X/ a; V( Z9 Z' ^+ i9 }7 i材料：
( M  A3 d5 t6 G5 J: |# _1~雞中翼 12隻 5 j# R/ b7 G7 r6 a+ p, i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 Q4 V* V) I3 i% S( t% ^) Z3~冬菇3只 * a. H6 W5 t& G8 S# g
4~薑4片   E- P3 A: G4 Z9 [% N
5~蔥1棵
2 v& b3 \; U4 @/ @$ M# ~6~片糖1/3片; l$ }! J  Y8 q( [

* @6 _: g6 F) u9 c% c% `. ]調味料：
  i6 C! w6 ]# G3 |" |+ b( A. |7~老抽1 1/2湯匙
$ ]) p$ d* t* H2 N" K" X8~薑汁酒1湯匙 # J& ?& _8 R! e1 m3 f+ _( V9 T
- c/ m$ [/ m$ l% R
獻汁：
/ s. ?+ Q+ h% l% v2 G" U9~水1 1/4 杯 . u+ P' Y7 o% h6 j' F! c+ d, B, c3 M
10~鹽1/2茶匙 : @. b% D$ D& N& @$ G
11~糖1茶匙
, {7 [; _: B2 C, i  Q0 W12~生粉1/2茶匙 $ `% z$ x. }% F+ _* P" Q
13~蠔油2湯匙 1 f5 y6 T+ y  u8 [- J
14~老抽1/2湯匙 / M+ G9 s  i4 F& v
15~生抽1湯匙
7 d8 e% A' A: u9 z! D: i, x) [6 ~做法 :8 B- s: Y% V  ~2 \5 D) v4 ~, Y
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ e# p" Z, r4 D& k. I: ]
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 y4 e" K4 K0 N  p/ a
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ B3 L& G- F6 f
4 u# v; B: z* e~~~~正~~~~
1 O  H5 z( z% x( V3 d8 w  X$ m; W3 U, `4 z/ ^! x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
) c# L" P, f* n4 Z　 % M' ^+ R& Z) [' I) c# a4 j
材料：" a6 u5 |, d/ l6 E; d) Z
/ s5 V, S0 ^' ?8 g6 D6 R: s
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. T0 ~3 j: s0 h4 o子薑2兩（80克）
/ `- |2 [2 g/ |蒜頭2粒+ A9 X( Q2 X4 M0 F3 O
紅椒12隻
' W. D5 z4 y2 N5 x$ }# ?0 o- y' `: w  i7 B5 K
醃料：  C7 Z3 y, R7 v- M9 |4 E6 U& B
生抽1湯匙
5 m" C( k( ?0 J. z8 O! u生粉1湯匙
/ @- N$ R8 l) A  H- O8 M% E2 p+ ~麻油1茶匙" L/ o6 C+ X4 N) \4 G2 o
2 P* B$ _3 c1 C, F1 q
芡汁：+ s* b0 T& e5 z; f- X
磨豉醬1/2湯匙. b9 ~0 `" r. _" k& P9 [
梅子醬4湯匙
$ J. ^( z0 {5 |/ ?0 `- B水1杯
  U$ K6 T/ b- Q: \冰糖: d) u* W, x4 p: m/ w/ O
生抽各2湯匙5 X; x. w0 Y& b
( S8 |& y: U9 u! q0 l6 C
做法：- U0 S; [% O+ F. O4 G6 `  w' J* C

# P# {% Q4 B2 k1 i& V1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; L1 T& l9 q; Y% `: W3 L+ j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ l6 X9 x+ y0 I# m! t+ e
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ i2 p$ ]  T4 F: R
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; s% \- M5 g) Z* p5 Q  B3 r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
  p* ~0 v: o9 \2 _, L$ K( v　 & j1 u: B" p$ P6 w
材料：
. s0 @0 F$ }/ U, i& T; h
. C0 ^9 _; ^7 `4 j1 G  @% Y; V雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
4 x; ]8 P; l3 @: F5 O5 b糯米飯 1碗 　　臘腸  + l! W: m0 m8 p# B( F, P( v
臘肉 　　　　　火腿
2 ]$ Z; B8 P3 q/ D% E. P, \; `- s+ L閏腸 　　　　　紅棗
" v1 L+ |& A. A2 \& v( B2 ^海參 　　　　　蝦米3 V+ f: E, m: K5 G

5 m! ~, n+ H, s8 |0 k" r3 K; _生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 + I2 Y( N) H) _' p
清水 半碗
# k$ ]2 \5 C! {+ c  s$ B$ y$ y1 G# {　 　 　 2 U: [0 g1 V$ w7 n1 j9 X) X6 w, e
做法：
. W1 V! J3 ?6 {4 U" T7 c* L: k, a3 o" n! i+ T) q; T
1. 將雞翼去骨。 - {# g. x' J/ x& V  K3 q8 {9 J5 L
2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 r2 t! B6 t# O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # G2 d. V( F' i7 d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : I: r+ f2 o' v$ ?- v7 \! |0 X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 M5 \' l& Z8 S, W6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , M) P) U8 O( n- `  t7 m. H1 M# B
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球' i, U) B+ ^0 @) B
　 5 P! `' L2 K$ p' |  c
材料：
( {7 G/ T: c7 Z; d" P. t- P6 z* p! g' _+ f0 U
雞翼500克　　　鮑魚300克
+ F% a: a7 c% F雞蛋清20克　　  火腿15克- {# M. h- c$ z; x0 c
菜芯500克! r1 o# x: Y4 k9 H, l

1 Z/ t; h4 p, ^  h/ j' _調味料：
% p. }: t8 P; G" i$ N9 B$ [
% X, r1 c& w; \. `7 u) S3 O蠔油30克　　　　鹽4克
! O1 l3 P: f, x白糖15克　　　　濕澱粉10克
. g, k0 Q' v0 n# k料酒30克　　　　味精少許, d% O( b9 l6 m* M  T' p
蔥末10克　　　　薑末10克  A" F2 @& V" Q, _6 D
　
" ]/ }" [5 k7 e! }做法：
7 k; B5 E4 ?6 b; m! f9 A. y
9 {7 B4 T: Q: }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 l3 L  t7 D% L& J9 z3 _& g4 k2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& V) z: H6 r  Z: u$ s7 P3 j, G& u) T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. v" m+ D$ ]$ I: b0 M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼& H8 U. P" \: C2 a; w% G0 H
1 [6 O8 T) ]! w5 R# m4 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg& f' W0 X, @; T7 Z
　   d% F& r5 w0 o0 H: `! B
材料 :
  Y! G% F' ]3 a# A+ H' `9 G5 }0 d雞中翼 8-10兩
9 l( i, H* `* o甜梅菜 2兩5 m* r0 W# D; T$ n+ \. D7 w
蔥(切段) 1條
9 Y* T% J8 y; G" ?* F( |薑2片
7 m4 U1 b. n8 J
# _- ^; r% [' g! d& F' X醃料 :
- F2 O) |! _  G2 h薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) I% ]$ h, N8 N" u: V" V生抽 1湯匙0 g  I0 v* j- O3 I

) G! X! x( U, _! B! W調味料 :
1 j2 C' s" q* }, Z- q9 A0 Q: V鹽 1/4 茶匙( g$ f* n' A$ r) @% G' ?
水 3/4 杯" b# ]$ `. f6 E4 _
糖 1 1/2茶匙6 c( R1 C$ Z& y
生抽 1湯匙
, b2 C" L$ D5 D" f1 }7 b% t8 U( _麻油、胡椒粉 少許; z: @  H$ [1 e" n1 `
　5 s6 N6 C' I3 k/ P: U
做法 : ' x  o4 J7 z, z8 E9 X1 v' f& A

$ f6 c# N4 p3 }: d0 I) @' ?1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( P4 }" F" w% E: ?5 ?: `% P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + b/ B! T& }: S7 Z  z: m
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼0 O+ d0 F* A" r# a/ k
　 " O/ v& _# ?( @* o# z/ @7 i4 P
材料：
# Y, c: U  Q( g9 d2 }4 k7 q) @雞中翼 1 2 隻 - X* U# z. y9 w& @  L( S
金菇 1 小包
- o/ |( c1 {- l, j) ~+ p' i. s# T水 3 杯
1 d( U2 c9 X) q& t9 f# H; g椒鹽 適量
& v/ a7 R2 {/ p( e7 h& `1 w$ v  n蟹柳 4 條
, R& s5 }. v- ~( v+ F% F鹽 2 茶匙 + e# K) w' v- q
薑片 1 片
6 h3 M1 Z" m/ k& ?% c油 1 湯匙. M& w) Y5 b9 g
　 　 　 , t: @, @  I9 j  ~5 X
做法：' d+ C, o0 B% U

( }- a- ]0 D. h( i% E2 e- ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ \" |3 }3 ^0 K4 s( `# M8 m( C2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 h& @$ }+ R2 @7 f3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ h( Z/ n$ Y- S% v+ Q4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 ~$ J9 h/ b) B% S5 \7 ~, P; c
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
! c  _; P4 Z% r# j* u7 L8 I" q. k　 ( T: z: W! t0 v' t, ^8 S
材料：  
6 k; E/ f2 z/ m$ v2 n0 |+ I) {1~雞中翼 10隻  / F  C. r- y: b8 E" a- u
2~叉燒 50克 + i0 c. ]9 d# t! r
3~甘筍 50克" B8 c5 _9 y9 w- x
4~菜心 100克   
" J1 a7 V$ v: L5 J) P0 e5~薑 1片  
3 q% S- b, O0 M8 e6~乾蔥 1粒 4 B# {- C  f* H0 ?
7~1湯匙 酒
) D5 J0 U' P6 R8~1粒 蒜頭4 k. @* k& N: U  A7 N0 U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 m* A+ X0 e. u" {3 s" N6 d  c* F- ^/ \6 H$ `8 s) K0 D6 D
醃料：9 t  [. y+ w. {0 V( K
9~鹽 1茶匙
. Y3 u' E) i9 x" B4 e8 e10~糖 1茶匙  ! a5 z$ P9 p7 b2 ?# C1 R" k! @
11~生抽 2茶匙 . M- y  ~0 R6 d) x' S
12~麻油 1/4茶匙
8 @/ e! Q+ u- o5 [; G9 \13~胡椒粉 少許
) D6 g/ f& D( Y+ N* A# R14~雞湯 70毫升
; f$ h8 O" ~0 ]! @( S1 U, w8 P. v1 |2 `
芡汁：
3 B% e4 Q; k% o/ c- T$ t) H15~粟粉 1/2茶匙
0 q: r+ [3 U( j7 m4 b! I+ k, o: |/ E( T16~水  2茶匙 7 _1 @0 O- D6 t* r# h- a( _

& z; \# Z8 f: d" s' X  a0 l) `8 w做法： ) ]7 e4 H7 W" l5 i
1~將雞翼拆骨。
: S9 D, I/ m1 H8 y* G6 ]1 S- u" w: _2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " ?0 q& B; W! C, M; d2 j
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 W4 |6 z( s, m4 x3 c& A4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / U6 [. b3 i9 Y& c% n; `
5~煎雞翼10分鐘。
' E, A3 t8 s  T. G8 l6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 h! T3 N+ @' P: B4 R5 t+ J: {7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& Y6 T5 P/ ?7 n8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! X7 v6 ?) O! x" [3 b* ~, K
2 |' b0 t8 a% L& B; {1 E+ ?) P! x3 H雙味雞翼
! S4 Y( G* [$ u" r8 G6 P5 L; N7 n　 ! E4 x: Z  `9 O' Q! Z3 w: w
材料：& Q9 c' [2 I+ T! `  X' [- Y$ i
1~大雞翼８隻
% C" G& H3 s; i* |2~芥蘭160克
/ S" F6 B: i" r0 f- S0 F3~花、甘荀花數片　. \- P8 z5 {/ c6 l
4~蔥段1條　% _. P+ n3 m$ u4 Y5 s* e, o; Y
5~蒜茸1茶匙　- n# x0 h3 y$ r1 ^6 ]
6~薑茸1/4茶匙
8 U7 I, G2 H. {1 J$ |- F) f醃枓﹕
% X% b* r8 T  C: W/ J7~生抽1茶匙
5 ~  g( @2 g1 r" U# |4 O& |8~紹酒各1/2茶匙
- V: i- Q3 L0 j$ v2 j. o! g2 k) V9~生粉、胡椒粉各少許 + V: x; ^% l3 N
煨芥蘭料：( ~  N3 x1 E$ V. b4 R+ G6 t% J/ u
10~上湯1/4杯: r. A/ h" P/ K& o( E3 K+ g, }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 n! Z* U7 `# j/ r; t. W
12~糖1/8茶匙
  k  z1 D+ b/ D/ D# Z2 R13~鹽少許 調味料：. X/ \) T% E' I! X  N2 m/ t2 i
14~水3湯匙
  r2 D  ?: A' E' k9 k15~鹽1/4茶匙3 [' ~  {) N0 C% N8 \7 o4 V' P, u
16~蠔油1茶匙+ u; h. X2 D6 e, n! s
17~糖1/3茶匙8 e: V# i: E5 t, O# g; r: d
18~生粉1/4茶匙2 L9 j" c" D+ Y; {
19~麻油, 胡椒粉各少許 % n& F. V* d2 a$ g0 l

/ p( \# z( @# }; U( d: U做法：7 \% D: N0 k, Y! K; ]
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 l  e( S* X* L- N6 A# d/ k
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 ~' h3 g6 H' q9 d2 ~. D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 t5 c: G8 M! _; z1 C6 Z6 J3 _1 C& b4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) Q5 S5 X3 E1 B7 t1 H, r( o
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  s7 L& O, u5 Y( d
6 L1 c+ s: D8 O; h  G% M1 {花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ t# b! G9 q' _- c0 z  q
% `! s  O8 @9 @, ~( Y材料:! i; J; Z8 D; l7 l; f0 T* n
1~雞翼 8隻
( U$ _( j! `7 h5 \& @: ]2~生抽 2 湯匙; s0 ^# y9 n4 A; I+ _
3~高湯 1/3碗: y$ h& _2 A; a0 ]3 h0 J) p* \2 D
4~辣椒屑 1茶匙% h2 R* [- q8 u" `6 p/ m( Q
5~花椒 1 湯匙  @. ^' |' p6 G5 A: J6 I% z
6~麻油 3湯匙' S( i+ A$ f) V# n; M
醃料:5 W* |8 S- q, H' r3 d* e
7~老抽 3 湯匙
  Q* @! G- X1 ?* m1 N; x7 g8~鹽 1茶匙6 ?* P# E8 K+ L* k
9~糖 1茶匙
" t# ?) S- C# t* N/ {% Y10~酒 1湯匙1 l. w- E' B7 W" g& R/ O9 a' L
11~蔥 切粒(1 絛)2 M; I( [1 ~4 M6 U+ X8 z
12~薑 3片 切粒: Y: F6 ^8 ]9 F9 _8 q5 I! s' N) m; M
. C3 N. W- a: {, ~! k! b; e
做法:8 S0 {5 P, {0 G0 ^, T: t
~~~~(備用)~~~~
9 o* k4 o& `8 a1~事先把花椒炒香, and then 打碎
  N0 ^4 j% l) V' j- ]2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# C. v. v$ [0 b6 G  s% D8 j1 E1 y( N$ ]/ Y3 \" @
~~( 醃半小時)~~) ]- W( V3 K) E7 G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- ]; @& w. j' U5 U2 r, F
- z( d# F( e7 F1 w- \1 [~~(麻辣)~~
. ^/ o2 r( }' l7 N' {# {4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 t4 g' [9 G0 m6 t  z/ ~" o
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  `" ^6 @0 P" y/ V! R( D% S十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
2 H0 V1 D" h- q* Q- ~
/ d5 g" C, [, P" B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 X  L/ v* m/ M2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
; ?6 b/ n$ \% X' Y+ ]) U* x3.葱切(寸)段备用;   U3 C, i! w* d5 K4 k% H
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. Y& {7 w4 w. w3 Q+ p( g" O5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ i. m# k+ @% b1 O% B6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
5 Z! C: v; v! ^% r/ N6 @8 T% e3 U7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ) T: p3 o5 H& H$ m7 Z4 L/ D
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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1 @9 j2 O, x, y2 J红烧鸡翅
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! q, f& T3 P3 E8 n3 [5 s1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)   |% ^2 t" w" i6 Y7 ]9 D! j  b/ _
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 4 i7 j  G6 g8 Q/ z' b4 l
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 5 H2 I& e  X7 n1 ^/ D
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 }7 I2 I+ f. R$ [) g
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) z5 _' K: \: L

2 U& m( j  [* I- ^1 H/ @8 Z; Z三杯鸡 6 `+ S1 y3 v! }, ^) _- E. r' g
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主料：鸡翅 9 A/ C) m; M/ p. |0 M$ c
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 h3 G5 N0 I& l+ P) Y  Z8 P) m制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / C* ?+ C& g7 @+ h# k; m: x
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 5 G6 e+ i; p  T, ^" u

2 ^% n) t0 X1 @) A9 s香菇蒸鸡翅 　 % J# s- g# @3 g" t7 k3 A+ r
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 / k! N9 Y3 L% A8 m8 n! R
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
+ q- I. C/ @7 t  s. Z这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 : S; `7 d1 r5 Q4 I9 F3 k9 a2 D9 S
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腐乳鸡翅 : o  R' B% |$ G/ L/ {; G! B$ i

/ U& J' n$ n; |- J! }; Z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% u. o6 v8 ?' @& z( ?$ X用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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5 I' G' S* l5 ~* Z做法： / W% d% ^, j% e% S* x2 T3 f1 T9 p
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % e: {9 c, T! H) a/ t  z: Q( {( c
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
( ?* k' t- @4 z3 C  d３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ' \. Z  I# X% C; y* ]( U) v
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 , q" s; \; P- g/ x

: Q2 e% w# U& D番茄酱鸡翅
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1 G) l8 j. |+ G6 J# r2 Z* M1 b% v* v原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , t. p2 B: K. B7 _$ V6 R
做法简单：
; C' d# f- z/ r! g: [1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
: \' f# H+ r9 p. h: ^& R2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % z) t* {3 J: {6 L3 l) y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。