tenmadio

黑椒煎雞翼+ o9 G" |9 S% _
　
! `1 V; d/ ]% }) ?! b. i4 Y材料：5 @- N4 S! P% D' s5 J4 ?( M

/ Y  k* }. a; H) [% [+ W1~雞中翼 420g4 f0 K* {- ~# o2 w
2~燒酒 1/4茶匙4 i  `; d8 |$ G/ U8 N' D1 G
3~鹽 1/8茶匙; s! l. p, ?% r+ l3 N
4~麻油 少許
1 j5 r  f" t; q: f. S5~糖 1/2茶匙" y8 h. j+ X8 d! Q$ y
6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 ~" F6 f* A" p1 ?7~生粉 1茶匙
1 c8 B. Q4 e7 M* y8~黑椒 1茶匙
% k1 H$ D7 x  n9~生抽 1/2茶匙) f8 E" A1 m; ]& }6 R5 G
　 　
) h. |4 N5 e4 A2 p3 @做法：2 i% T# O8 {8 Q% Q* j2 X' O" D5 z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# }& m7 \, l+ f) v/ [  z9 ]; w% {5 |
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 Z! N, A6 w8 P$ G7 e　
8 h: I+ y6 i: e# k$ N小貼士：
+ P" V! R+ ~; G2 g3 a& w7 R" a' R; R1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!5 s  @* W' x# w6 V
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! |% |1 l, l5 d! E; g0 q- w( Z; N3~亦可用焗爐來焗。 $ T" J" |/ K0 Y; S+ g% a
2 T- I6 ^" D$ k% u; A9 X; q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! L+ ^' J* X, h* T, q4 z4 U3 L1 u" c8 }' ~9 Y4 e
惹味雞中翼
* u3 W! ^/ w3 o$ ?, O　 $ ~$ v. B4 V& b/ P$ S$ x5 H
材料:（4人份）1 K; o* U* h( r( H
1~雞中翼　500克
8 @4 |4 O2 \* U2~蒜茸　適量
) v5 c5 d* R$ a. V- D
( {1 P7 e+ |! M& z6 O/ o# a醃料：
: q# Y  S8 u1 X) J5 M) E/ r3~生抽1茶匙6 q4 o$ K; Q6 k! d
4~糖1茶匙
( ~1 y8 g, u5 ~% f5~薑汁1湯匙
& p6 A* x; p0 T. I  b7 X2 |& [6~酒1湯匙' D# _7 L9 R% A" b2 X
　
# B( \# B# `/ \! X- l做法：' ?& [/ R3 u4 t5 F& F
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& X9 M% s+ `+ C! M. c+ G# ~; g
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。& E) J  r8 m4 A; a* \" \" R, |
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 * B0 }, J4 A6 ?( t: K* ~
8 {" C0 o. ~; @* |! m4 X
辣雞翼# Y1 h% v, S. A" g2 k
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, f+ T- l4 J! \9 P# _% n
/ S( A1 h3 y3 K6 O1 ~0 C材料：
, o' M) ^7 }% s1~雞翼300克, [8 L; I1 a6 n0 _; l$ g
2~蛋黃1個- n- L% y: z) W+ A
3~太白粉2大匙
7 s3 m3 M+ f7 U8 p4~沙拉油2小匙
1 {& u: C$ I0 S* E+ O$ y* I
1 |9 ]5 ]+ a/ d: t9 ?醃料：4 |( D# E. z, `1 F1 P5 Z
5~酒2小匙
# }. f/ }0 X+ I% Y" k2 W8 b6~醬油2小匙/ \3 ?5 ]8 u9 r, @% z
7~鹽1/4小匙
8 m1 {4 K- M; n' b8 Y% W8~胡椒少許
+ @6 i0 J5 P& U0 u3 I- o9~花椒粉少許
% O- |" t9 k+ {5 h  R10~辣椒粉少許% ^1 X9 o6 l( h) K4 j% ]

4 p/ b4 R. c, v: q, {8 @; ^做法： ; d9 M8 e1 s" V! _. m& Z/ S) ]7 L4 T
1~雞翼(二節)對半縱切。
9 ^3 x/ s- S5 |" z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 u+ Z5 C$ P6 l
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; w; r9 r" `3 H, {$ [4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ x  W' m# }5 f& @! M5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. f% h3 W4 |+ A6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 B% `4 ~! Q  n# T5 U1 J1 H6 d

. }/ d: e* G" m% N$ l* A! D十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
$ U6 Y7 X8 c2 B9 A: }蠔油貴妃雞翼# t" S1 g0 M1 [! t" c
　
; l) m1 L. |" I: H) K4 v材料：8 d6 ~, z$ s# `5 o; o
1~雞中翼 12隻 - z# N1 D0 |, g7 p
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % H! z) \# \/ W, g( H
3~冬菇3只
  X0 h2 I- U! C* U0 b$ d% l7 B4~薑4片
: Y$ A0 d3 K5 N$ w  R! X8 O5~蔥1棵 ' F. c! }" ^5 l
6~片糖1/3片( [: d; L% e+ j" c; g
. G% q3 }! u# K4 s6 u
調味料：
: l9 O) i9 h- ^* {$ a: l, a7~老抽1 1/2湯匙 0 r- W8 ^& J" p3 S0 b
8~薑汁酒1湯匙
8 J2 V; N8 M' _% a. g5 @& o( e( K& b
獻汁：
! X0 b0 y; c0 H1 Y6 |" }7 `0 ]2 S9~水1 1/4 杯 $ |& u5 u; Y3 F' V" g% I* c4 c
10~鹽1/2茶匙
0 W1 v% Y% G0 e, `. E9 k% X11~糖1茶匙
1 I: T. W, w- E  g5 C, `9 x6 E12~生粉1/2茶匙 8 g2 \1 @, s" T' r6 U
13~蠔油2湯匙
1 O, X7 I! U. U$ h14~老抽1/2湯匙 ' A5 h' `! Z& O. O1 N
15~生抽1湯匙
1 u7 G8 B9 V* T做法 :
* A  `3 M$ ~+ w" Q* Z% Y1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
  ~, L( ^8 u( v) K& n2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ u' C# r) k) I( P7 ~
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ e+ C& J3 K$ P5 K) T

& ]. M- O; G5 V* c~~~~正~~~~  q+ `4 E6 l. ?, X
# ]9 g6 F  k) J: j( B( i  z% ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& K) ]7 ]5 q/ N; M( Z3 n& {
　 ' Y  R8 D% t7 o! m$ }6 i: y8 d/ ^
材料：
3 J0 O6 m$ P' O/ T; u7 X1 I$ K$ X- _! r0 e
雞中翼12隻（約重1斤600克）
  }, i# x" T% U0 j& [" y子薑2兩（80克）: b, w& q( L! U' k% v/ r4 i4 t
蒜頭2粒+ Q; N/ E/ V+ w$ f
紅椒12隻
0 I2 C' F6 A7 L% @. b+ H& E/ @3 k2 a, V% {
醃料：- ?+ F9 l2 r) y
生抽1湯匙
2 B  P0 R1 E1 w. b9 o0 a' k生粉1湯匙! A1 i7 R7 X2 Y
麻油1茶匙
& X: }6 F' F. V4 e
% i* J# s  R5 d/ V+ z+ B芡汁：7 Y: w9 L- i) U' |: o
磨豉醬1/2湯匙
* ^* {! }- M$ n梅子醬4湯匙
" g0 X$ G1 |1 L5 Q0 m( }水1杯- M- T* F: e. n0 ?6 w4 w
冰糖- Q4 ]+ X8 ~5 F( v2 t
生抽各2湯匙% ~1 L" c0 z3 U: K: L
3 H: i' u" B% T( c& a! n
做法：
2 E* T6 ~" d9 z) _) j7 \% e: `& N1 i1 {1 g) `
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。  L! o: S' W# X- K, |
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% Q) X$ S1 O$ ]$ I8 D2 U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 E9 e! `; W! \: l; ?% d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 M. e8 d, C' E8 t$ l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# y) y; z, m/ `& R5 ?- F5 |* o　
8 C6 \6 [! h) U材料： ' ?& C, x' B5 r' S* Y5 z
0 @: J- x' X- U& q5 [% k
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 @. H+ v0 [0 C8 z" s! X2 q
糯米飯 1碗 　　臘腸  6 \4 Y% [- l* E5 N. [! U
臘肉 　　　　　火腿 0 B( y9 W! a+ l6 v% u0 o# y+ V
閏腸 　　　　　紅棗 8 c5 ~7 F  P% t% }! n. E4 t
海參 　　　　　蝦米
7 Y7 R% [7 X2 y; K# B. e! W
$ z: |: g, |, A2 B5 F. P生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 & {0 x6 O2 M( i5 H& y
清水 半碗
, X$ l7 {  M( A# d9 v: _　 　 　 / s# `2 P, q- i
做法： 5 B8 S6 P% Q: A! Q

, U; X' w/ N2 l) ]1 P* d8 g" `* I1. 將雞翼去骨。 0 z1 l* E( u' x& X
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; a; q7 i* P7 J. W7 J( M* s: o3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ K% m% N1 m' f- z9 e2 U& C0 t4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) r# M5 L4 Z, n/ }1 y$ d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # S6 z" ]( M- ^: I) a6 X
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / r3 y, C8 a4 j& H" r1 M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 n4 z, H" a  a
　 6 K! c! B& c$ Z4 j$ Q
材料：8 y2 T9 S2 W/ G' `7 W, h9 m

# r6 r  }9 x$ e雞翼500克　　　鮑魚300克6 L  X, V/ y2 F! a7 y
雞蛋清20克　　  火腿15克6 `4 f; \6 g, D8 B! b/ c( R" w
菜芯500克
' I& j* i3 Q+ {% _. B4 j! x* @5 Z# K
調味料：9 E6 p  W/ t0 g) o: D) y
; q. y  N* j0 e3 L6 u! Z$ C7 F4 d
蠔油30克　　　　鹽4克
6 H4 C* q6 Q# r+ a! b白糖15克　　　　濕澱粉10克1 @( ~, E! V4 B1 `* ^( H
料酒30克　　　　味精少許
& h6 n( {  H, L1 N5 E+ L蔥末10克　　　　薑末10克/ R+ N. R' J6 Q: u8 D6 ]1 k
　 * [/ N+ R8 j1 R5 U
做法：( A1 Y9 ]; ~/ Y' D6 ?  T4 C
+ {% R% J9 N: ]' k& ~
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 C: f. y1 y  M. ?, F2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 H5 K9 f% Z( d; H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。3 M7 A$ {6 {% L4 x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼8 X" x% N; I  `8 ~7 Q

$ K/ U/ J( z3 H4 Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
- a  v& I% x; I　
* R8 X! D. @8 B1 Z  ?) Y材料 :
2 \# ]! J: t2 O/ n雞中翼 8-10兩' v$ n* a  _! G# f
甜梅菜 2兩
( ^+ H7 ~. J4 N' ]9 q2 r5 l蔥(切段) 1條
8 ^- _( x( l" b9 @' Q# G薑2片 7 g- r9 r% P; p% L* Z! i6 k
3 l2 b3 e6 m7 i; ^
醃料 :* T3 q8 G& N7 g; g) E: T4 ?
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& F9 w) o3 k4 y6 |生抽 1湯匙
- f) p" X' C8 K# b8 u, U
& g9 F  A& T& A* H$ J" P+ f- Y: E調味料 :
7 {8 b  ?. s$ _, |: t1 \鹽 1/4 茶匙2 l6 q9 h/ s+ H* N* f; c4 P  d
水 3/4 杯
- a% S& y0 X3 ]2 ^- c. A5 j糖 1 1/2茶匙: U  }6 q. d* A9 h+ M$ V
生抽 1湯匙" R0 R) p" m! N8 @# K
麻油、胡椒粉 少許
" G* n5 r: F/ m' n3 S　9 U+ D! |/ g. `7 \, W/ U
做法 : ! g: f9 B) e* @- r: L1 O; [- h
5 i, F+ Z3 A- q2 t3 X) Z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 J# g% F, m" n8 F% c6 r1 I2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 g( _2 h: r( r# Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ [( `3 H4 W  r& _( l; x8 z
　 " |9 L1 c$ V/ \* U2 m2 J
材料： ; l# [) L# _- j8 C
雞中翼 1 2 隻 . p  n) \4 w3 [4 t% v  |" s
金菇 1 小包
2 I7 B7 M7 |6 r/ q. n3 H* i- p水 3 杯 5 ]& V! r) s5 c" s- G  K3 e
椒鹽 適量
4 z  G6 z8 M" V! G) {蟹柳 4 條
% Y# d8 W, l2 D' T4 z; k鹽 2 茶匙
; W1 ^2 T+ q8 Y' r) O: x薑片 1 片
; e' M8 v  K7 t, P- V油 1 湯匙0 H% @7 H7 p2 e, v4 K
　 　 　 % e( C" N# F1 b6 e- R& U
做法：
5 B  M( I5 ?' h4 F/ \! q( i, |( M' X$ ?* ]. ^& m: r' S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! h; J! s( e. `  z' ?0 w$ V: S6 e2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 t9 e: k! W& T6 g& q2 v
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 D3 e  n( U! `& @
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" E- |, k+ \! P2 S8 Q3 u
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
4 v0 s# |2 Z5 A; d- Q  B: o' F5 K　
' O* y8 y) W9 t材料：  1 m) }5 x! f9 G8 `) j2 I! _
1~雞中翼 10隻  
0 z1 k1 }9 M4 N$ P" n% a2~叉燒 50克
# f  @* K) M; ~% o4 z3~甘筍 50克7 V- }5 I9 |0 [3 O0 M& M2 j
4~菜心 100克   
+ v0 ]: G8 V- X8 `5~薑 1片  
4 o0 b% @4 l3 j8 b& ]* b2 w6~乾蔥 1粒
0 T2 x9 ^  h: z0 S7~1湯匙 酒
+ C4 L; [. A' v9 X5 J8~1粒 蒜頭
; Y+ ]; [1 X' a( {8.1 ~ 雞湯 70毫升
- D- D* v$ \( P' x
4 [! e% B, z, [; P  W) I醃料：6 t  ^( E- b3 t: m, W6 I
9~鹽 1茶匙 & T- B; G  `9 C' @; B
10~糖 1茶匙  & m/ G0 J: X! p  A% B4 n' ]& ]. y0 B
11~生抽 2茶匙 - J  Y% Y% H3 l1 K5 {9 Y+ H8 L2 i
12~麻油 1/4茶匙
) x7 d3 \1 a# J5 s( C/ f9 v+ N13~胡椒粉 少許 # \/ M: x9 k6 U% {
14~雞湯 70毫升
* K; U- q" f! f, V! x2 c* M! P  o
# t4 W: O7 j, p, _8 A% n芡汁： , ^$ w0 L( h  J3 ~5 C* Z1 v
15~粟粉 1/2茶匙
. u5 ~' P, }$ H2 n. z4 S16~水  2茶匙
/ `, r2 ~7 d  Y
. S; }% }4 D0 v4 c: K7 B- ?# R4 b6 W做法： . q+ g5 m# T% g! r
1~將雞翼拆骨。   P' e8 ]- t- e! E. s* B# i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! e2 ?0 U* `. m" o3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* [1 z# `1 R0 l; i2 ^4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& j$ f0 _5 j- D6 `1 R* [5~煎雞翼10分鐘。 3 O1 q9 o* O2 F5 K8 w" k- t1 z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' N' ?' y. h+ k& O
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 X/ H2 z8 v0 |! |4 l  R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ w4 v$ D8 b" h
) k7 z  a' [7 @7 Q- R# z' i
雙味雞翼% d; O; U1 s& O% X; r3 M- [& v
　
5 I1 S8 g! b) L1 Z材料：
0 f) r2 }) Y6 ]6 u! l1~大雞翼８隻) r4 c6 C' l3 t0 c# K+ p) h
2~芥蘭160克& G9 }" P0 x" l) r; F( n
3~花、甘荀花數片　0 y+ R' |* ^) _/ a
4~蔥段1條　3 K4 V' E2 Y4 P: r& l3 g
5~蒜茸1茶匙　' a2 o  t* o6 n; B! [$ l
6~薑茸1/4茶匙5 [- p7 L0 |$ F9 g
醃枓﹕
6 o! @& Y8 _% R9 [7~生抽1茶匙6 Z, @$ A. \! b# d
8~紹酒各1/2茶匙
4 D: L3 Y( ]( Z* x( Z: |& W9~生粉、胡椒粉各少許
( {: g2 g" Q& I0 V0 z煨芥蘭料：8 C, d( x. g7 `2 z' a$ h1 t5 g
10~上湯1/4杯
- g$ Y3 @( }  A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 ]1 k& O5 [/ h# S
12~糖1/8茶匙' y1 X+ l* I0 i$ {  v- Q" y- e' @
13~鹽少許 調味料：7 d' V5 I& b% d# \
14~水3湯匙. @3 Y+ Z, g# h9 O- T2 A
15~鹽1/4茶匙
! I, ?# O: Y% q7 p9 ^# n16~蠔油1茶匙
6 v( T/ z) s+ ~3 G4 F) _5 W* ^17~糖1/3茶匙( ^2 @$ ]5 j6 m/ T& o' x# j. @4 Y: R
18~生粉1/4茶匙; ~. H' f' [# p3 e- O4 ~
19~麻油, 胡椒粉各少許
  K$ Q3 K% v1 f+ e2 t
6 ~  \7 c0 o; _: `, D) }! ^4 o+ b做法：. |$ S3 ?1 L0 N- ~4 @  q: u. Z6 C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* }& X9 n  T  z  ?2 P2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 Y* N9 [: |0 I3 i9 u* G% T3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# R  ?' t/ t7 `( ?4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 M: }4 _, q7 r; r1 S9 c' J
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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8 Z( x4 V. A% z1 Q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: X: O' d; u" _# _8 ?( l! u
: H4 I( R* @6 L* M+ J7 L材料:
* @; Q$ E' h3 `( n8 z' ?' l5 n1~雞翼 8隻
2 ?! T5 ^2 C9 Z2~生抽 2 湯匙
; S/ h6 x. l, a; _* O3~高湯 1/3碗
5 o: j' ]) ?1 [" `6 s( V1 q' A4~辣椒屑 1茶匙  ]" C7 r/ J( X% f7 o2 D
5~花椒 1 湯匙
& G9 O) e3 R+ ?5 l, g6~麻油 3湯匙
1 {4 \+ |5 Q0 _% L8 U2 a8 w6 H醃料:
. Y. @9 `7 M+ h0 ^% J7~老抽 3 湯匙. C! K9 }! s6 z& C
8~鹽 1茶匙1 c* L. [9 ~5 Q2 @
9~糖 1茶匙9 W2 @, H4 r% k* s8 K
10~酒 1湯匙2 a# ?: Z, ~2 I2 ?$ h
11~蔥 切粒(1 絛)1 R- _: f0 l, j! Z$ d6 L
12~薑 3片 切粒2 o$ X" o. g* p5 ]0 w* z/ f9 Z$ J

+ {0 N. \# x9 v4 z4 |做法:
! ]; a! m- R% f  A5 t" b* w~~~~(備用)~~~~1 D% V3 v$ e+ [: Q% x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) @: F2 A* d. J6 X& z* b2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) q; z) w8 q$ D4 D' k: |0 _
2 h) V4 Q/ j% R$ Y* x~~( 醃半小時)~~
4 w# G9 j  \: ~$ K3 n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ s: U2 }0 b8 f) r: g+ w! f2 r" h' x6 F( u/ F' p
~~(麻辣)~~
. l: z9 Z% S0 K4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) X& H& M0 }# y$ ~( C  c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. y- B& R: T: x/ C: G1 @十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 Q4 M0 r  e, o9 I
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 3 s9 L: {/ h3 ~+ g9 y+ `7 c

* l0 u2 o# H, u) m: j1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
/ s% h/ a/ M$ J# W+ e( z$ e2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;   q- }- i. V  ]' ]) S! S
3.葱切(寸)段备用;
9 R% G  n6 g) S- b4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- O, u2 o% Z0 i+ W% B5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
2 X- _1 j4 t9 y, t5 e6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7 i  n2 |- U' }* _9 B, ~, N
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
* F& A- q. U' U: O) \* [8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.   k. w/ U$ B3 {% l, t

2 S' O& ^3 v" E" _/ [7 E红烧鸡翅 3 {6 w# D4 i( p
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 U( A! I+ l# A2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; u1 L9 U! `# p9 a/ K
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ! Z0 u# r  C& X  l0 m" z
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + ~( {8 f2 M0 X0 L. M
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' _* F6 Z" J% @& ^/ R$ X

% g( K, ]7 h6 A; Z8 e8 o三杯鸡
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' C! F; ]% s' G8 I- A主料：鸡翅 1 _: Q' u! W: A7 ^7 ~
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ( V0 ]  g1 B+ m( ~) ^, W/ U
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 7 B- m  [4 w9 K% u+ ^
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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/ n5 R* U; E* P$ H0 Y香菇蒸鸡翅 　
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# F/ l$ x3 {  @& k5 E. M香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ' D! R' p- ~2 `+ h& X
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 4 C/ b. r: ?2 l1 g, K
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 0 l! p2 Q( Z( r5 u% S% Z

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- e% }4 a* K2 w# N, O腐乳鸡翅
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4 l$ t+ z' e+ r. g! o9 ?0 Z- C9 k吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% Y  d0 Y1 a: x) {7 ~) s用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 8 t8 @0 f" L( v- R4 q' _
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做法： $ |; X0 U. g* G7 p  K9 D3 Y
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 x. ?% |/ S& d3 I& ~8 l２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  y% G& [3 p! d& s３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 w! U4 Q" |! n0 r% s" J4 o' |
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 1 h9 @. d+ ~3 k
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番茄酱鸡翅
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0 q; X9 f( y$ w9 c" z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 4 U% a( V" j+ ?& u* Y
做法简单： 0 L9 g( L$ T& Y+ o/ E" A
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 " r. t8 Q8 {) f8 h, B' @
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# b- W2 H! J0 {0 L" C  Q6 h3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。