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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼4 d, i0 Q3 r( d7 y$ }
4 Z. ?+ U/ J) Y6 [# T a2 w
材料： T' Z4 S- l7 W5 Q% h5 N0 n
1~雞中翼 10隻 0 E5 y3 E8 @5 f9 K' a
2~叉燒 50克 % j9 Y1 w1 G# b- G3 N u
3~甘筍 50克
3 C; N: P9 ~+ u$ r+ e: {+ L4~菜心 100克 % [% W) d4 A6 E4 o& Z& D0 F
5~薑 1片 9 A! @, D( V; M& f5 K: D
6~乾蔥 1粒 7 S1 Q4 o1 B) f" \
7~1湯匙 酒 - v" u9 i6 M" @% D: N
8~1粒 蒜頭
3 O& w4 j+ e9 U, q8.1 ~ 雞湯 70毫升
# ?7 B6 t+ Z3 y6 i7 W
9 H# @+ M: f8 B醃料：* l! _; p3 ~# f- p% S- u
9~鹽 1茶匙
; `# n: @* U4 G+ k8 q! ? R10~糖 1茶匙
$ S* ]* h' O% m* R( [1 M11~生抽 2茶匙
( `- H. J9 j; y Q0 ^* \12~麻油 1/4茶匙 " I- ~9 x" Q Q: o! b# ]/ O
13~胡椒粉 少許
3 \' O8 B. c0 K14~雞湯 70毫升
. J% h" N! K7 p8 M, }# b3 j
0 `7 p" A- h9 {+ H芡汁： . r7 `! D1 Z, c" e" u
15~粟粉 1/2茶匙 ' W. a. B$ y( ?. g: `9 T5 \
16~水 2茶匙 ( `% _1 o' {& _8 I* ^' J, H& K
3 P* G; _1 M0 L, e: a _% q做法： 8 w, H1 j/ E3 C( M8 E6 L
1~將雞翼拆骨。
* U$ i! _ a, f9 K0 h( P2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ q; j5 P$ Q0 u' {3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " X; h3 k! h. h8 a o3 s
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. W' ^7 z7 a- v! n4 m! B" V5~煎雞翼10分鐘。 ( E' j9 O4 [. E2 [0 t% Y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: Q6 z- R$ D8 U7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) B; U |, [8 O* ]: d. ]8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 s) |+ E& x+ m/ J9 R9 a
# c7 r7 G, G3 T/ _. ^. W/ c雙味雞翼! v/ F2 A# O+ ]# S% I5 h+ j
- w$ z+ E- ?6 j' w1 }
材料：6 [! y7 ?% H0 }6 c( B0 A- F+ d
1~大雞翼８隻; g9 R, N1 d9 D% t, ]1 Y. w
2~芥蘭160克
, U) V$ v7 z( ]6 G& e7 p; n3~花、甘荀花數片
5 s a9 ^5 t2 `" v+ N0 }. f, k6 U4~蔥段1條 ( P' k1 A/ d z" o/ i0 A2 W w8 {
5~蒜茸1茶匙 8 e. @; ?2 D& v- x" T5 t0 g
6~薑茸1/4茶匙, k& g+ D$ G) p5 Z+ p. J. ]
醃枓﹕ u' g# t; L, u- ?; o' D% M
7~生抽1茶匙
$ U' V6 g' J" b' D7 \" y% p8~紹酒各1/2茶匙" Q$ S/ F, t8 _; p8 h
9~生粉、胡椒粉各少許 , F2 H0 H$ F T/ B& r
煨芥蘭料：
3 J4 f& Y. i% [$ D6 I% J; H, M10~上湯1/4杯
" ?0 \3 T' t, K s# F11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ }# `, c- S$ Z% y( m- m
12~糖1/8茶匙! T. a# D9 l6 \2 x; I
13~鹽少許 調味料：
1 C0 a$ s1 Q7 g! i7 P& B14~水3湯匙/ L- `$ Z5 u, c6 Y, q3 `6 [
15~鹽1/4茶匙' w% \! h* W4 @9 V0 y8 }! H: t
16~蠔油1茶匙
& @8 w' n. f( Q# e17~糖1/3茶匙+ z8 M, f, D7 g1 v# M, o3 [6 Q9 t; `
18~生粉1/4茶匙9 Y3 z- n1 Q j9 t
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 W& A+ e! ~7 M( h1 I
2 X0 B. P; S: I. {+ {4 h
做法：8 A/ X/ f5 w9 C7 C; @9 z
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 q2 K2 ~: t4 d1 ~. i" x" ?1 [2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 P9 F2 W' ?" b- s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: ^" q% `% @" @2 Y3 b& J$ B4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( I; C; d0 W! b% C( D6 _5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 ^% R, q% E# K4 K6 o
& n, }2 N$ S) @& J2 G' I+ K
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 a% b+ f& s/ P i9 v' f
3 x2 B7 Q. f& p0 V2 V. C- H材料:
3 ], K9 |" A4 O8 O7 j9 s: p1~雞翼 8隻$ S% W/ z V* i( B8 i0 _% j+ K, D
2~生抽 2 湯匙
4 l* U+ f" K& P+ I3~高湯 1/3碗
3 t$ w. `3 n/ r, ]4~辣椒屑 1茶匙
8 D+ ~5 ~7 p: }8 u' z: W5~花椒 1 湯匙
0 _0 ?' n- k$ h) }5 } b: y* R+ R. ^( {7 n6~麻油 3湯匙7 d) |- b S% P3 z
醃料:
( B3 U7 l% W t; m/ ` b7~老抽 3 湯匙* V, ?/ S# i& N
8~鹽 1茶匙# G- i$ Y: h# @, ~# |) q
9~糖 1茶匙
1 H9 d. c8 i* n10~酒 1湯匙" c& N" ~2 Y; d# _7 H3 b
11~蔥 切粒(1 絛)7 b i1 Q7 \& C" e6 m( r- U9 c4 n
12~薑 3片 切粒8 U% X) P/ I% o2 ]
" i* ?+ S$ E) ?: h做法:
0 Q! u* `1 I/ e) i! ?2 c! |: C" E~~~~(備用)~~~~& _. L& W( K* x; O; i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 Q& }6 U: z6 U2 X2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* V L7 r# k) G' r" b3 \
5 }& N1 D1 }; l3 m~~( 醃半小時)~~6 r+ e: V1 O: [1 A- x
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, W& s# k" c( F4 \) Z" k; }* q1 W! D" ?# i7 i1 v6 x# f. C' o
~~(麻辣)~~
' p( m: g3 k8 `+ s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 R6 N" T4 E7 \0 A X6 T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" N2 _/ g# v9 `% O8 P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, g3 K4 i* }: h, C7 m: C5 J/ v) V% i& b9 Y& i' h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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