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黑椒煎雞翼+ s+ b- k; U' ]4 ?7 c" [
　
9 b! J# Y9 N0 Z4 B( s( K材料：3 k0 Y1 k' F/ [1 J4 b; l

, H0 T0 x7 U8 A, [/ o1~雞中翼 420g
6 ~- i) ^/ f2 ]7 a& u4 \. U2~燒酒 1/4茶匙4 z- b; y0 k7 G: n- }  E
3~鹽 1/8茶匙
/ x, l: Z/ P# M1 |9 c4~麻油 少許
& Q" y: v9 ^! r0 d$ N4 B/ d% ^5~糖 1/2茶匙  X$ D  u5 W2 W. e/ F9 V# G. Q% s
6~蒜茸 1 1/2湯匙
) B8 E% a' I( ?$ w4 Y& Z2 B7~生粉 1茶匙+ [8 C6 m6 z, r9 \, [3 I
8~黑椒 1茶匙7 j- q/ f1 [. d
9~生抽 1/2茶匙
( D5 S* r; l" k2 G1 Z2 j 　 　
* I9 ?) L& \( ?- o6 D* S" c做法：
# \) g9 \5 v* O4 S# G! k% A1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) x! s) o' {7 D8 ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 O! ?, D% j! V& x& G2 X$ w' I' \　
+ J! n2 e4 X' b' `+ y2 L2 F8 M小貼士：2 H; F( n" w( d# k; _  u  a
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 C! y: s: e9 l2 O6 F% M2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 b4 g+ c1 y* f- ]: z1 A7 v3~亦可用焗爐來焗。
- u% b2 j; \9 q6 K$ d
% Q- ~4 [  L- ~1 U. C十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' V, g! p! r& E& Y7 D
. G( c7 s# m( q  @5 X3 V
惹味雞中翼$ \6 O* ?  U  G
　
. f3 r, ^* |( x4 B材料:（4人份）2 C" j" B: @0 [8 v# d8 w
1~雞中翼　500克
; s! E6 \+ y5 K2 i2~蒜茸　適量
5 @$ N: o' G- e% b& g+ T: ~" w& s: z
醃料：1 T; {# A2 [. k! `6 a# W- X
3~生抽1茶匙- }3 B: O# W1 W! H
4~糖1茶匙8 ]( M4 m) Z6 J. M4 ?2 [
5~薑汁1湯匙' z+ x' N: s/ U
6~酒1湯匙! A5 J" u( C7 k8 g6 k
　 : Z* v; }* M" z7 |& J7 s
做法：: F  h9 t# N7 `. a0 D; q# I5 x
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 F) H5 |/ ^/ z. ?* w8 l
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 ?9 r& s6 c. O7 ~" V. {3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( ~! j# w$ i0 ]6 Y) L& f
' ^5 {1 O9 W+ p$ w辣雞翼$ j6 R+ U! [6 e, k1 d+ u
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
' c, g( u8 T: U1 O1 d% x* _* l4 c5 |5 X& F
材料：
) o8 [# f% w% _0 K; z' ?& U7 d6 x1~雞翼300克3 V* f) a0 B& L5 Y0 m
2~蛋黃1個
" D; {& R6 z4 ~0 I' i" J9 l% S/ z3~太白粉2大匙
% f( i& n/ K% {. h' s$ ]4~沙拉油2小匙 " P2 @6 v# h+ U# g* n

2 g; U" _9 G6 r* U- N/ c9 a) I醃料：* ?6 H$ _( `9 y' j; S7 M* U# D
5~酒2小匙) M) z' J9 a" X6 W& d: |# \
6~醬油2小匙
! y& L8 G8 H# i+ b7~鹽1/4小匙
  t$ A% e6 E& v' V2 g; K3 U8~胡椒少許% h9 ^2 o: T/ y5 @2 T# o/ d
9~花椒粉少許; ~. P2 e0 D) t! O
10~辣椒粉少許
, w9 w  O0 Y6 [! E( X2 T: d  T+ X, t. \4 u" s: S3 v. l& x4 q* C* @
做法：
: ^. b' s- B# z" P1~雞翼(二節)對半縱切。
; O* t! }5 y5 A. s$ P2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* S, j. @0 o0 h! s. ?3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 3 U/ M6 P# H6 O6 N
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 [7 z4 H( I" N- i5 i, [% [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 [9 S8 O% k. c. c
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ( _) c2 f' _9 c  J
) c' o& U* V: X, k: B4 k3 H
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉6 e% F' U( ?, c3 U! Y" J
蠔油貴妃雞翼
1 g# _8 n! J9 ~; T6 N　
- O0 i7 J. w- l材料：% |% |" q9 [6 d5 Z. I# v
1~雞中翼 12隻
( P3 q( g6 n7 Y2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 J! _# R6 J5 I3~冬菇3只 $ v5 y0 @( B: c( T! t5 d
4~薑4片 ; T2 n7 e0 L9 Y' E( p
5~蔥1棵 4 f% e. C2 ]" p( b! M
6~片糖1/3片! {3 |& y3 L! x7 }) K- M) e8 g

( E' K+ i& m0 t調味料：
) n6 R, o% A/ V: a$ z0 T9 s7~老抽1 1/2湯匙 : J8 B+ }% g& c2 V! c
8~薑汁酒1湯匙 ; ~4 j3 ~+ C1 r! o+ r5 v
, p0 m" Z* M. D: T) I
獻汁：
, _2 \0 v- j% z# O7 M! n  N# U0 Z9~水1 1/4 杯
4 E1 e! n, T, L( D  E10~鹽1/2茶匙
9 S( Q' G2 Z5 R. T7 q11~糖1茶匙
* W6 w( _+ ]4 K4 m: O9 O, C4 w0 A! B12~生粉1/2茶匙
/ o5 _8 E' Z& i: W0 P5 x13~蠔油2湯匙
6 @1 T% J& a7 d5 b5 f( K14~老抽1/2湯匙
8 K1 F) p* [. v  p15~生抽1湯匙 6 Q! ?4 F( V* b. I
做法 :
! w+ R2 i& ~) }! N5 H$ ?( W% t0 @1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' b, E% ~4 b/ J- Y7 Z  A- q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% M  h+ U1 I/ p+ q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" I4 g! E6 Y0 |1 C! _! \$ `& o
. F) o- ^% J* \( l) j. x# \~~~~正~~~~
1 g, d) {! P  r2 W" U7 H
! d( s3 _2 k4 w( V6 c, X# C2 G9 ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
7 L, r( W$ `- x5 x　
) Q% J9 A- T! k, l5 a材料：
. i8 x8 ~6 s! g  V" J3 T, D( \5 W. k& f' R  Y- x' \$ B9 a; k# u- }
雞中翼12隻（約重1斤600克）. q9 f% G- u, _; \8 F  x( {
子薑2兩（80克）
$ c2 L$ W; w% I: g8 h5 z$ ^蒜頭2粒' S( o! u: X% p' e0 A3 W
紅椒12隻
2 [/ _( G$ B* U- s* i" K) f
+ P* T/ g% Y; K2 \) z  B 醃料：
% \' q: h) d4 S- w$ H* H- m0 v生抽1湯匙
6 B' H: J8 g7 [3 X; T生粉1湯匙0 B& g) X) f( G. Q% ?1 B2 g
麻油1茶匙/ |7 J3 }( X7 c; w) k7 T

7 Z) k. I+ o) ?: O0 Q, P4 t3 @7 m芡汁：- @7 {# u/ y' g" L
磨豉醬1/2湯匙
( l: x* m' t- t/ N梅子醬4湯匙( I5 @3 ^+ ^6 ^5 H7 f" ]
水1杯
" V! B& u0 z5 e0 s3 w冰糖
, S; T& g0 H! N$ T' Z( U. U7 |" ~, S生抽各2湯匙
* Q, L. h( L* [$ f9 D & z. z) ]+ Q% [
做法：
. Q% C( T+ O5 l! O! [: s6 z4 |8 `5 @/ O
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, m0 ~* w7 R; e/ E) |; D+ h2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 D9 N* |  E% o  E0 s0 t, ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" G, ^+ U* {7 M+ F' n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 z9 f8 N/ I/ q) z1 G6 P5 E5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 R6 X" v; @; R. K( v
　
. c) Q/ S' Y6 b* E* E材料：
* h7 t0 Z+ S/ B( i7 M7 o- I% C% E: @! I0 H" F( ]6 k! `
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 e6 h+ \, _$ b
糯米飯 1碗 　　臘腸  , z, d5 O1 Q4 m' l. t) {" w
臘肉 　　　　　火腿 4 [' R* [3 |1 w( D
閏腸 　　　　　紅棗 , d* @  c7 h9 U! p7 Q2 M
海參 　　　　　蝦米3 N7 z2 {% ]8 h. u8 J
& r7 [5 Y  n- k) d
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
& P* F2 ^1 C( q# K& v清水 半碗/ Y& N  X' i' U" I3 C1 Z* E
　 　 　
6 S6 n2 a2 T- c( d做法： , B# `- k& z# h* @0 b/ h- K
9 t. Y( t! J; i4 d0 n
1. 將雞翼去骨。 ( A* z0 G' s/ @( V
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 E+ V2 B" g' G2 u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 l/ b2 N! n+ ], C! ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ n9 m+ @* ^8 e# i, E* e/ L! f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * R7 J, Q9 n: ]. i' s5 ?; Z& R$ k0 c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) h2 l) T& C  H' O3 M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
5 ^2 }: d3 U" m' w3 ^4 i　 6 {0 `3 J' E, V" Q0 h( ?) A
材料：
" ~# C8 H8 M* v$ S% b' l5 X0 E6 `3 b3 s9 E* h
雞翼500克　　　鮑魚300克
. `& U! F8 |! w, d1 _9 [4 V/ v2 I/ t雞蛋清20克　　  火腿15克
, Y4 [! B4 Y" Y: K$ E菜芯500克2 Q8 {. I# K8 U- F' D
4 h( d% |7 O( p) O; b% J8 D/ O, r6 E
調味料：
( |; _* i! b  [$ [6 H, h1 @0 D
  K. Z& b$ R- _+ v& l蠔油30克　　　　鹽4克
& E2 @9 W: I; Y$ ^, M* [1 A1 q白糖15克　　　　濕澱粉10克: F9 c/ }1 ^! f$ m0 m6 a/ ]) K
料酒30克　　　　味精少許0 l& r' ?. F3 x; b: d
蔥末10克　　　　薑末10克
0 M& [/ l# q; | 　 7 I7 z2 T5 E; H, s! Q: {$ M
做法：1 l1 i, t, B- g) O% |0 ]

4 b9 @( C1 g$ }5 D1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 A4 D6 l  I/ W2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 z0 g* o# N. N2 M. {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 F. p6 Y  Q8 n1 L4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼, r  N8 w. c; D. y  t+ ?. ?
" o5 ]! ~0 b1 {# {7 D+ i0 Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 t. W* ^$ m6 b! O  \9 e
　 ; \) q( @5 J% X  E! \
材料 :
0 j! Q0 e4 w) i' M2 d& t7 h. X3 `* b雞中翼 8-10兩- _/ B, o9 P4 N  l8 e
甜梅菜 2兩
4 X% Z2 q- @& g- l蔥(切段) 1條+ Q& t. v5 b/ S+ ^# ^" H
薑2片 - u& [) G0 p- Z  {! x. }
( }' V/ h6 c$ H8 ?, I
醃料 :3 _0 R" ?& k9 N6 l& ]& `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. _4 i  w3 @5 i/ a生抽 1湯匙
/ g" ?  {8 ]# J& A' d, g# f" n9 r; p6 I
調味料 :
! H5 n  Q- w+ \) G4 J2 W鹽 1/4 茶匙( k/ X& E, z4 A7 O' v9 b
水 3/4 杯
( i/ M$ {3 _- \* ]1 G$ q" A) s糖 1 1/2茶匙
2 Y- l* V4 P, Q7 r生抽 1湯匙7 s/ n8 @. d6 I: `; {- Y
麻油、胡椒粉 少許
* f4 D* N4 \: e! t" ^　3 S5 ], a5 d) X7 ]; D8 z9 s  S7 R
做法 :
( l8 ]( Y0 Z4 K# Q4 c2 @( e6 f; ]0 O9 N" s6 D1 z/ {* v) o! B8 Y6 ?$ u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* j! D% n7 L: ^* H- R$ u2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 O2 m5 _" L% e) d+ T* f4 g( Z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼3 F8 G! z% p; [# I& v" W6 d
　
1 ^! R! F1 j5 g  c5 w( t材料：
8 n' o" |& o2 F' M0 B1 f: @雞中翼 1 2 隻
; \2 U- }$ D) X金菇 1 小包
2 E3 Z; u, e( K5 R; Q水 3 杯
8 O3 ]: l2 A" F椒鹽 適量
2 ~( [8 l, k- u0 v& x/ w' m. s蟹柳 4 條 1 ^6 H; b! _; Y
鹽 2 茶匙 9 Z3 S4 m  T: C6 ^% K$ J6 u6 O
薑片 1 片 ( d* r9 z3 {8 p$ h2 Y2 q
油 1 湯匙
% p5 E; q1 c5 C" j0 [& A2 t* u6 n　 　 　 0 ]0 K$ I, i/ V  J; H  d
做法：
: J' S/ U7 E4 P" ^( d" p- P  j; D# F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. x# r$ v) B! _2 h& Y$ B# \2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 P9 R' j7 O, H  v3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& N* }& Y( y* t# b4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# B7 g& g) \3 z& S3 @) a- `5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼2 J8 B+ d9 V  u
　
. y, P. S( B: G  C材料：  # F0 w- z. @9 h
1~雞中翼 10隻  
7 @2 U# ^( o/ `/ v& b5 q/ Y# @2~叉燒 50克 3 l9 A* a) G" ^$ P/ A. |- n2 ]
3~甘筍 50克% G; L( O* L; m/ B: {
4~菜心 100克   
. K. `4 H7 J0 N7 u3 U0 x5~薑 1片  
  B; r: @* v' s2 g  W2 U3 g7 ~4 s6~乾蔥 1粒
6 R( |1 O7 |9 }1 \. V) V, P7~1湯匙 酒 8 W( N: p/ M  W) C1 i9 P9 i1 R' F( W
8~1粒 蒜頭
7 f$ n7 ?* Y6 N8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 _2 f5 Y+ Q& P5 A% l5 ]% I5 ^, \8 {% e! J
醃料：
' u3 G) A2 W5 e& F; a# G9~鹽 1茶匙
$ l$ F" v1 T* {+ y( H, l* M/ V10~糖 1茶匙  
" R  @, z$ u& }. s11~生抽 2茶匙
% r8 K0 [5 k; X12~麻油 1/4茶匙   t& |/ @/ n+ A1 Z. {" |
13~胡椒粉 少許
1 b( B: N) F1 j1 h5 Q$ s( w: o14~雞湯 70毫升 4 a* o& L, B/ n2 J- }9 {/ H
6 ^" }+ `4 v! l# M4 P4 w9 F
芡汁： $ O! R0 C5 r" X# K# m
15~粟粉 1/2茶匙
$ Y7 i/ R, B( V/ U+ ?: _16~水  2茶匙
1 m8 R* N3 E9 y" b- a5 g0 J5 m* s; Y  Q& Z
做法： " l( U3 U/ c8 X9 A' y
1~將雞翼拆骨。 0 ?1 e4 Y3 S  P2 n
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ ]+ `3 d4 A1 q/ B+ u3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 S8 a, \$ }: x+ B0 Z8 }5 R
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( ~7 A' @5 J9 ^: P5~煎雞翼10分鐘。 : A1 p4 v: T" ]  C2 j) a% f
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 z/ }& M0 w% |0 A% ]7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 P; t1 a  n/ Q) y/ d; M9 f
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 n( A6 ^2 Y9 q+ _2 P$ q
; K1 Y3 Y8 Y0 }- L3 y
雙味雞翼# W+ ~5 D" H" t& p" F
　
3 a$ P% }* G$ u: ~( @3 C材料：
4 f4 }; l1 E$ w% K0 C9 P8 {0 W1~大雞翼８隻
% I8 g) K& D2 c7 R6 k5 D. z2~芥蘭160克
  X- O2 K. |& Q' i5 k. B. @3~花、甘荀花數片　
. Z7 Z- E; \0 I# R7 A4~蔥段1條　
5 `; ]( R6 h/ _2 @5 {# n" d5~蒜茸1茶匙　
! C, q$ _) Q0 z6 v2 u) @6~薑茸1/4茶匙
0 D% a! h  U- z2 k; f醃枓﹕! L+ x0 J+ d2 B( J  O
7~生抽1茶匙1 @9 r6 ]6 ?+ Q# S3 R
8~紹酒各1/2茶匙
6 l  T( ?1 t/ C- g7 N) D' K2 v9~生粉、胡椒粉各少許 0 R+ t6 f, V; ~, N. d+ V; ^* L& J
煨芥蘭料：8 t" t' ?" s+ @3 N  Q- p; |
10~上湯1/4杯7 V4 P& U8 y- L* m7 j2 ]
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 U5 [/ v3 F7 X: Z; u# J
12~糖1/8茶匙! p  m3 m0 L) g
13~鹽少許 調味料：
+ Y8 h9 F& w! e# T6 |- n# l8 v14~水3湯匙
; F  i+ g, b7 t7 R5 C2 C: d+ a6 q15~鹽1/4茶匙
; f4 b2 Q* Q9 T5 j% B, W( L( o7 g16~蠔油1茶匙
, t6 H+ r0 K; N9 k17~糖1/3茶匙6 A) ^1 O9 F4 t& U7 o
18~生粉1/4茶匙
% o& m# {' Q. A$ k+ _19~麻油, 胡椒粉各少許 9 {' |. d$ Y, h) a" b
* j8 L# s1 t" b' _1 D# x' n. R7 c# ~! k
做法：- h% y  r0 R0 g$ {+ D
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ J% w! ^' {+ A! q( ?2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 H4 N" s$ {: Z1 o6 _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 i2 \# T; E+ d
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 b# z; B/ Q6 S9 a8 _! r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; U; \' `& }% J0 Y2 ^# H# i6 Y) k# G: r: g; U" a
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: x' ]* o6 ?6 C' z4 a! X
% L4 W; Q4 _# p5 j$ V$ X
材料:0 V2 n6 C5 N' Q. J. l3 U
1~雞翼 8隻
9 a% Z8 q2 G- G- o/ c- ]2~生抽 2 湯匙3 I4 J3 f' X3 v  R$ }, B5 U
3~高湯 1/3碗3 J3 ~- f9 O3 A: {" M+ l
4~辣椒屑 1茶匙
/ ]% V9 H! I3 v) ]9 k5~花椒 1 湯匙
' r; p* @% Q1 `, `7 J6~麻油 3湯匙1 ~1 Q/ d; I. R7 N4 ?- e  M# F
醃料:' P0 F- e0 {/ t/ [# r1 ?
7~老抽 3 湯匙( B/ g% {( }3 O1 _. A: b
8~鹽 1茶匙6 }& t: |. x) I3 e6 t0 F
9~糖 1茶匙
6 n- Q( X1 [- x6 x1 B8 M9 z10~酒 1湯匙2 C; q1 v: \% E3 S/ m
11~蔥 切粒(1 絛)
6 S5 B- M  r3 t! C: Y# j' d, O6 V12~薑 3片 切粒7 E; g- Y  C& l
; u/ h; S. k$ F9 e
做法:. C( N/ P4 f) X6 [3 p3 h7 t% L
~~~~(備用)~~~~
8 q% M4 n) R$ J# J( |1~事先把花椒炒香, and then 打碎" Y( A, k6 z' _/ h7 B
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ f1 V. h# ^1 a+ H' f$ `  a
7 t( q0 _, d! K9 y$ S: ?' R; S~~( 醃半小時)~~
& x) m. q3 D# m3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 Z; B9 z! o; x: @% D7 N! f/ {' r
& V, J% H5 c6 k/ V/ x% A6 z' |
~~(麻辣)~~* ~4 Z# z, V7 I! g8 R+ @* H% m7 Z7 y: q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# ~' J0 c  }8 E: O7 I$ ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ S; e4 }+ b+ ]6 b1 M* \
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
0 I0 K& N. m  h$ }, d& C) T8 t
# c% k$ l; c) y) J& k3 m/ N! ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
& t: j# c* F$ f2 `$ Y: N8 b
1 F4 t. F% l6 F4 G5 f1 l1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. d  v( o9 g8 U4 i2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % \& g, k* z4 ^9 ~' u
3.葱切(寸)段备用; + ?8 _  w+ r. f- l9 `
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( B3 U2 m/ j* ~3 a4 U  p+ O1 X
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! @6 V7 r0 v( x+ t/ s
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: F9 E1 P2 A8 f" R9 o7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; " i9 \1 g' ~; t& Z/ O9 J, U* X
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' M) W/ z, H' d5 [8 x

, X3 n% n7 o/ a5 f7 L红烧鸡翅 $ C- i1 I, R, O% ?/ {& A% `! s# ^1 h
3 c# f) J2 L9 R% P8 e
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / [' V9 }8 L! W2 A0 [- V  ?9 `
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 P8 l& [9 `7 w- P* f0 H& c/ K
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
( m4 u: X7 U) i8 r% O3 V4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
" _7 \3 @9 h) X0 {5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 7 {( R! u( z; s6 D: V) K
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三杯鸡 % B9 g& l3 n, d2 k
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主料：鸡翅
& s  q* b! G2 f$ @2 H& S做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ ?, A# f& q! g# i, E制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
& M' W) M+ ?4 E; A0 P特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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- S0 E. m: a, q2 D" c6 G香菇蒸鸡翅 　
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1 [( I3 W& S2 O8 i9 ~* a: ^$ I香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 # z4 h; R! ]% f  N0 \8 j/ J
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
  M. z  f& o- d3 \) n这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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5 j$ _1 {& J/ G6 l腐乳鸡翅 9 O$ v; V! j9 l4 V8 s5 A+ s
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
4 X# m) O, T* L4 U8 r5 R7 M3 j1 k/ I# y用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 4 Q; R3 x% x% l
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做法：
+ T6 i8 r6 N8 z7 d* _１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 I3 K1 M# I+ t: r0 ~
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( m4 Y3 P. h4 Z
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) D' O7 Q* `: c注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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3 T3 t, @  L9 v* }8 w& T番茄酱鸡翅 7 b6 H9 c8 V" G& n( b9 U0 u% c

6 m0 P3 J5 s. o9 o5 \( V/ d原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) V! t# D! h( X1 N5 |' G' Q2 B
做法简单：
) y, t, e4 X: J* I$ M2 X0 `6 l! [1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 |6 W8 p, }( V2 a, W  ^: k
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) L! g8 `* Z9 s3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。