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黑椒煎雞翼9 n! w1 x4 i) s: j5 P. `% j
　
' D$ E) [2 H. P材料：
# U& ]  I5 U6 r% h9 A/ I- Y0 t$ H# e! L1 y0 S3 e9 D
1~雞中翼 420g
; R! x: U% @" D8 _; f" f9 m2~燒酒 1/4茶匙
3 @( d# a  ]" ]! z# O1 Q4 H3~鹽 1/8茶匙/ Y7 V& s4 b! J7 U
4~麻油 少許
6 C! D1 Q3 g0 A7 ?) p5~糖 1/2茶匙: U  d- Y4 {1 I- N' W0 u/ @
6~蒜茸 1 1/2湯匙
# r9 h% _& w. h4 o" @; E* H7~生粉 1茶匙; u0 K) C  K7 [8 l$ B- e
8~黑椒 1茶匙
* k0 ]  ^! x* O9~生抽 1/2茶匙
3 W" r" T% m8 k" I( Q3 D 　 　
+ K) R- j6 Q, h2 g0 C: B' X+ Z  P! J做法：4 D7 f$ s) w. }+ \4 g
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* \; l! s8 l$ X" j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 m% o/ v2 ?) u0 F' s2 q　 + g/ k( Y9 q: q4 [5 D$ ^* ~  L8 H
小貼士：) }" g% N# q9 s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!& k* v( N  K; l3 F/ ^+ o9 e
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' M$ T% D# k' |5 i7 E: O3~亦可用焗爐來焗。
8 p$ p* _) W8 j  G) x8 V. W0 v) V- Z9 _7 [  {0 R& S
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 u/ V5 z" F/ |+ u& P& x6 V

0 |2 @% E  e; c. C" s5 d& _, ^惹味雞中翼
5 q9 E5 V) P) w$ Y　
$ j$ l" b' p- X9 c. W* B材料:（4人份）) B- S6 V  C) B2 q
1~雞中翼　500克8 r1 t0 Y+ G, c8 [$ J  U
2~蒜茸　適量
. t( w# a  c0 l  @6 j
; c* M9 X) F; U3 J8 u& |: Z醃料：
, C4 R5 a  n! T5 ~3~生抽1茶匙# {0 j3 }! O7 s+ p6 d( `4 v+ S
4~糖1茶匙$ U9 f2 f1 [. k
5~薑汁1湯匙
4 R5 _  a. I/ o. G; A: L) a6~酒1湯匙1 c% d% e; b7 Q
　
% g$ u% N+ z3 a6 j4 P0 d# P做法：' o! D% a1 X' ]% R; y/ N: `# M
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 _5 }3 y; K' N
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* \* `3 `3 K& J- X3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 \6 z) ?, v3 s8 e3 O6 Y
  S$ X3 @# B0 w) o9 A7 A2 l! e, g辣雞翼
. w$ c2 s7 F3 jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg  H" X3 P. y4 `! ?
1 I) V5 k$ f( [5 ]
材料：% K* o. ^( z1 h* I
1~雞翼300克
8 V# i6 s6 e! j1 G2~蛋黃1個% I/ O9 t+ j7 L$ Y' n& }
3~太白粉2大匙
: r- s9 h+ G% @8 Q* ]5 T' ^4~沙拉油2小匙 9 [( ^* o, Y/ T7 `$ P

  z: v: ]. }2 v$ n  v6 [醃料：% o9 f/ K1 @) X
5~酒2小匙# T6 o* Q3 e# u5 S. q9 R) o  V
6~醬油2小匙
4 c/ X! l/ e3 F7~鹽1/4小匙
5 U$ B6 \/ Y7 _  `! v& Q8~胡椒少許
1 c/ s  I2 g* E* @) Q! b9~花椒粉少許( W2 J& z  H0 A- b5 H6 Q
10~辣椒粉少許* t, R* ^' K8 n5 E

- W  w4 t% ]3 K; j5 R" R$ M5 D0 B做法： , ]7 B- ]1 n' S, J" _; m5 v
1~雞翼(二節)對半縱切。
2 h7 k+ q6 [! a2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& B- a$ ?. C" s# V( S5 n3 ?
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) p6 U- i( c% Q5 o4 _3 s0 T4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 }- S0 {( p7 F5 m3 D  Y$ M5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ A5 H. z  }# |2 u. R+ a& w( {6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ o* k7 A* t% d8 W8 z- Z5 [
4 B7 {/ k2 x5 q0 \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" c  \% W  q/ q" ^* H
蠔油貴妃雞翼$ A5 t) g/ o7 P0 e+ s+ k- ^
　 7 W/ z- t- P: P7 O
材料：
* r6 m! x! V& }: f8 ~5 |; t1~雞中翼 12隻
  }$ k% H4 |4 s: f8 Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 B) m( i" ]! Y, T& r
3~冬菇3只 5 S: p3 v! R/ ?0 I( l  P
4~薑4片 8 C- v0 X0 X/ V9 f5 I
5~蔥1棵 , J' i- I; H6 N  ?
6~片糖1/3片
. j# f0 {4 j+ g& s/ E. m, k& P9 A; `" F1 ?! {
調味料：
& ^% t0 T5 c3 f. ?7~老抽1 1/2湯匙
- q) [7 J& p2 J$ A8~薑汁酒1湯匙
& b& ?0 _$ \3 a
, C+ t& @% \+ p8 ]# f  S% U! m0 I! b獻汁：
/ K$ M: G; _% M% L% j, p9~水1 1/4 杯
% [' G6 I& y6 E0 I0 K10~鹽1/2茶匙
: O& Q: @$ G1 x- Z11~糖1茶匙 ' u, z% O" n# M& q& ^- s
12~生粉1/2茶匙
# _& _# _# X, T8 |13~蠔油2湯匙 : e; E' k; u; \% q
14~老抽1/2湯匙
' ?, p  v" s& Y, W) z9 r/ g15~生抽1湯匙 & Z; L3 b3 |( h0 P' e
做法 :6 ~) t: [* |: p
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) H& R  u" a" {; T3 V7 X
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; K+ x' q# i4 S/ a3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 t+ c" w' t2 O8 K$ g$ G4 a, I& C. U5 V& j$ J0 N1 n
~~~~正~~~~2 _: T! u3 ^# F' S. _) V  E

, [$ N/ ?: w8 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼# j. g( c/ W: C+ N5 Y4 y( x- B
　 , a! v0 d2 N( {! L) U3 t% [
材料：
2 _1 y- R' L# X& ^# _9 J1 u$ U' l& b7 l
雞中翼12隻（約重1斤600克）  a6 r! M+ a3 I5 V
子薑2兩（80克）5 W* o2 s# i( P
蒜頭2粒% \8 x1 i9 _0 L  S5 ~  J2 t
紅椒12隻* t9 K% ~7 D1 C) i; m5 E

0 }* X$ O1 g* \# ]* L1 x0 h6 k 醃料：4 K& K6 q/ G8 F" \1 M
生抽1湯匙
4 M8 t, X/ [' k4 U. G( ?- S, R, H生粉1湯匙3 y. u( E8 s' Y$ d3 z% O
麻油1茶匙
2 g1 n; ~7 f* t$ c 6 B; ^/ ?- P% }* G
芡汁：
8 l) u1 L& |# [( `& V% _, n3 c2 I磨豉醬1/2湯匙" w) R8 z( G2 `& @! s
梅子醬4湯匙
* o% i0 H* h% H! r" D1 i7 B水1杯
( N( x+ ]  Y% }冰糖7 |6 Z* H; p6 }' r- D
生抽各2湯匙" L. M$ r6 X/ s/ F1 t

  a8 m+ S$ F6 Y7 i. P做法：
, F0 O  F- q& ~1 P" J  `
3 K9 t# E2 k# T1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 E1 ]- D: t; k# s4 `
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 u- S- e. J4 E: r* E3 [6 X3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- u: C/ c( C+ k. t6 u: m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 w, \( R8 s- ~4 [5 b; h1 {2 K0 n! ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' s2 g; K" t; X% C2 I8 W+ c
　 ! o: C% e! U( v8 g" s1 h
材料： 2 R# p6 j. x6 i5 r+ j7 x8 y
- @$ O* X* h. m5 u9 p
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 & Z6 }" T! j# s# R" C
糯米飯 1碗 　　臘腸  
- {3 ^' Z! H" K+ I臘肉 　　　　　火腿 2 h( o% O% V3 I
閏腸 　　　　　紅棗 3 {& K( }5 F: X2 R4 y: V5 R) g" L( G8 L
海參 　　　　　蝦米, W7 Q. a0 t% ]: Q) X9 u$ A
/ f' a4 ^. m! N
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 ?& l' ~3 G6 G1 y% Y* Z清水 半碗
3 X4 |0 g- b- e: C; q2 @　 　 　 * O- a% N* @" y" _& L2 k. `
做法：
3 a+ J: l, W: z, L) k9 Y
7 [8 L5 W: _4 y- [7 @0 \5 @  k1. 將雞翼去骨。
: B0 e. W: M- v# g. Q2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 k; G) Y5 C% U- s5 r! o; K- f+ S
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + L0 l, P1 f# t: f# w
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , G; O* a8 @0 Y: [  p( r
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) v- B5 A1 Z9 H& b) P/ o
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 S/ i0 U* \0 t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
6 Q8 ?  }4 A% h. q% y　 2 |: m' s' [9 o. Q8 z: l( ^
材料：5 ]) A) M6 y  j: P
# i% M# v7 h; G# [9 T1 r. v& L, E% Z* o
雞翼500克　　　鮑魚300克) K  q' e+ G! i$ v2 g5 Z$ C
雞蛋清20克　　  火腿15克8 B4 t9 _4 H2 R) ?5 q5 C
菜芯500克
0 f! W% n6 H! }4 j  }2 g' X7 g; E$ F3 N5 A+ g  U! F7 q$ {. F
調味料：
8 K8 [# y+ ^  i3 L7 Y! ^6 e' R4 w5 d) L5 y
蠔油30克　　　　鹽4克
. C: x; y. z! n) X: x4 O8 o' Y白糖15克　　　　濕澱粉10克
2 @" o/ ^* S4 E1 m; J料酒30克　　　　味精少許! Q0 ~) T8 F1 U2 f. f) e9 Q
蔥末10克　　　　薑末10克
6 p3 S3 P( J  H5 O 　
' u) ~1 r+ p, L# ~, }做法：
# l: m5 C$ I/ N8 ~! O  D9 ?
3 J9 n* t, _  N: b3 Q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, H$ D9 V/ a1 C  g2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% ~/ v3 ^' \' N2 |& ~  N3 o
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; M. i) J  I4 h8 X* O! G# P
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 E! ^6 i, j  z9 y4 E

8 i6 j! F7 T5 B7 K3 S! ]5 t0 P9 {9 ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' B1 ?& X: P) V4 {　
  `% I0 r6 Q9 a# @+ N  V" L1 `材料 :
8 `3 ]7 O6 d4 f5 w( ~. n# i雞中翼 8-10兩* {5 n: c+ ]  z$ J( V2 M% T
甜梅菜 2兩
' a5 O$ B$ ?9 n  d9 Z/ D# _  s蔥(切段) 1條3 M$ H* @0 b& W
薑2片
5 ?/ _  H* K9 E% a( {8 n2 z8 \! [# P  }
醃料 :
/ `3 h$ E) |4 e5 F2 g薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 X" @3 L4 @5 d生抽 1湯匙
2 l) p& {# ]) q2 [& b
# t. L5 E8 Q8 p/ M/ @7 F: E' [調味料 :
$ s  f  }: _$ E$ {# p鹽 1/4 茶匙
7 D2 R, O4 \0 _水 3/4 杯, x$ p! _1 m1 e% E5 `
糖 1 1/2茶匙
+ a3 i% V& T, Q  ?* O; ]9 f生抽 1湯匙
) B8 `$ L6 F- L+ i; k麻油、胡椒粉 少許' w# f- _' E0 Q9 W3 f
　! h( |& @+ N% e( Y
做法 :
6 j! Z4 J9 G0 z* C; v, U6 @- P/ y; Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& h* I! d" g, j' D% Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 i6 r9 z" |: f, i5 O: y* K# y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼2 t8 S6 B: X$ [6 C/ w. _% k
　
0 [( |' z0 b; ?材料：
: f# F8 H" |, V1 L雞中翼 1 2 隻
: q4 z, g: G# ]' T金菇 1 小包 . X* E; C) P; t2 _$ }" C
水 3 杯
8 ]  f( ^9 k/ U9 R! |  T, w. t椒鹽 適量
5 A/ o8 o- |1 \, n+ G蟹柳 4 條
% U$ X& @; w  B) A8 u鹽 2 茶匙 - b/ g, M, l) J4 G
薑片 1 片   U/ M6 J5 R- u) D
油 1 湯匙1 x5 f5 Y( ~* |
　 　 　
) q7 `4 y; B. r4 ~4 }2 y/ K6 l7 ~& E# A做法：
7 k1 r9 x# B2 ]6 _( j8 x6 ?( u* _4 i) b+ o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% O% {) T% r2 D2 ^& _3 k! T" o3 |2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 w1 }- @+ q. k7 B! B3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 ?+ v  a/ B% q3 c) u5 `
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% j* X/ j$ h& w% u0 N! k. t: U
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
4 o  c/ g; s# c& C　
. S6 }  l$ \( L; l# S, [材料：  
! e. C% B( |4 g* r+ I4 B2 S- d; T  }& V1~雞中翼 10隻  
; P) u9 ?& P( L1 @  Y0 M- q  `2 Q. _2~叉燒 50克 6 ~8 M: |+ k- o$ W/ X9 Q- V) ]
3~甘筍 50克
8 J! x" S& Y3 W& ]; O  J4 E5 Z4~菜心 100克   - r' n: i0 g6 Z
5~薑 1片  
, n' c! Q8 T& \6~乾蔥 1粒 4 k" h7 J( c3 J0 h
7~1湯匙 酒 & M# V( O6 h; G) F
8~1粒 蒜頭* k9 J/ s" i4 D3 D- ]8 e. ^8 Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 B, @; l; D7 q2 G& A& J" d

' y; L- F8 r# V8 s" R- Z5 {醃料：
5 c$ m" n4 `! j/ W- Y/ B0 ~9~鹽 1茶匙
8 F! S( ]" U1 e+ N2 q8 R, ^10~糖 1茶匙  , G3 D4 ~! {- U) \
11~生抽 2茶匙
# M- Z" l7 x- f9 f4 F6 P# H0 s& r12~麻油 1/4茶匙
+ d( W' }: V2 L8 ?9 r2 ?3 v13~胡椒粉 少許 + e! H+ [# i! `+ f0 v
14~雞湯 70毫升 7 u+ V' y! l2 L; j9 N7 A

% W; D0 h, k( A8 E芡汁： ; e' _1 @4 R/ d' g' o  _5 H. j2 L
15~粟粉 1/2茶匙 " q5 W4 [4 U. T) P/ X6 D: w
16~水  2茶匙 ( O! a; Y0 V# S0 y/ d# O& f' c

5 y  g* u$ l  H$ Z5 f- E' \  D- T做法： 0 M' k9 b8 o' v) V: w
1~將雞翼拆骨。 & P1 }/ {% y0 q5 g' b1 w* g  G
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 n: \$ ~& X5 C* y& Q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! T8 ~; _- d" o' t
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' y; v! T& N* n2 \/ F5~煎雞翼10分鐘。
% V. T4 B5 h  ]4 K6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # Y1 q5 k. r) Z9 m9 S% D/ n
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + ^( G( h1 j' }9 E$ \0 X4 }( r: _7 v  ]
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% o# n5 Y- i  S  D! i
8 v8 t) _' e. z. B& Y: _) J& W雙味雞翼
8 d+ {4 v, i2 S1 e　 & }* T1 O. W) z% y7 [
材料：
/ x( ?8 }/ [, k" ~' s" U8 f1~大雞翼８隻
6 @" [# g* _+ P4 G4 H2~芥蘭160克; M6 b# u7 ]9 l& F
3~花、甘荀花數片　
# _. ~- M* W7 j" G; G4~蔥段1條　
; O! d9 y8 w2 J7 K0 _- F5~蒜茸1茶匙　
) A8 c7 C* C2 Z: F0 h& F6 f& l; \6~薑茸1/4茶匙# c8 V$ L7 E% L7 I" P# D7 Q
醃枓﹕
' f3 Y3 }8 `4 D" p& p" y0 `7~生抽1茶匙7 X9 T( E8 }' E: ^
8~紹酒各1/2茶匙
# K# a" R' `6 G9~生粉、胡椒粉各少許
9 t/ H& D) u9 J2 f煨芥蘭料：
9 ~7 T: F, z' y. ^! u2 `1 A2 G10~上湯1/4杯
0 P5 y) |( H# U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- e! m# s+ U$ g. j12~糖1/8茶匙
6 m6 F: [+ j$ N& y0 q; X& m/ a13~鹽少許 調味料：
3 S2 w' R1 d5 k+ G& p' ?14~水3湯匙+ n. ^: u" [0 S+ i' P
15~鹽1/4茶匙
# ?: i* L$ \) e16~蠔油1茶匙
( ~. P4 g0 O. j4 G. K2 S$ \8 Y17~糖1/3茶匙
6 I& c- y! c5 `" o! X0 J# O/ ]18~生粉1/4茶匙
  f; _; x6 g" s3 g) y# J* ]& @19~麻油, 胡椒粉各少許
4 q! k2 h& Q& ]/ N3 m( J
1 D/ R; l7 b/ S- I( r+ C# b做法：/ U4 `& i9 Z& }+ ]3 M- L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% M! h% V7 r/ z: F, b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 F  }, W0 F) L: E! x6 ?2 J: ~3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; h8 o# e, c2 c- D4 g  n9 t3 j4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! p* ], |% V' h; |5 S
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ J% |3 C$ {: u1 k+ ]% Y

2 J: J) h6 R( }/ D花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% {/ o2 D3 _( f4 c* X
9 m! K* v9 t* Y7 b: b% ]% c+ w
材料:
6 L, P& D* s) c. |8 c+ l2 O! }1~雞翼 8隻! |( X( v2 Y/ N
2~生抽 2 湯匙+ n& D2 l1 O+ Q9 x: C5 J. z
3~高湯 1/3碗
# y: A+ I) f* Z4 {4~辣椒屑 1茶匙
3 z) Y+ ?  k% T8 Z1 N5~花椒 1 湯匙& n" q/ v! W) U: L
6~麻油 3湯匙
' a$ E  q# {8 A  E醃料:
$ n) R0 J8 B) V0 ?3 y+ N7~老抽 3 湯匙+ `+ X/ y- }4 A& ^$ E
8~鹽 1茶匙
; l- {+ h6 k! C: N* @" r9~糖 1茶匙9 l) r8 W7 z8 z$ q( l" k% O+ x
10~酒 1湯匙. H# \) I" F. i3 `  ?( ^4 E' k
11~蔥 切粒(1 絛)+ W9 n4 o0 j9 m9 [% O" ^
12~薑 3片 切粒
" \* V3 c6 [) a) q$ A: j  n
( u5 a5 ^- {1 d/ w+ Y& m做法:
2 s" h0 _/ k( d: x# _~~~~(備用)~~~~
9 v" p" T9 ?8 t/ W0 \7 g8 G, B1~事先把花椒炒香, and then 打碎( f5 x( t$ `8 R/ d+ U  @
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~
2 r# m/ K% s  k: F9 d3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  `/ `+ I+ v& S" |" V8 @- ?2 I

- ]/ i0 B8 Q9 {2 h% d/ _~~(麻辣)~~
  A! }$ ~( H( \1 F9 w4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  E  |0 A* }: f. _9 y% z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 K  l* s2 f+ X; x
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" J5 d1 p# ^) m7 L* u% y0 B  v
; Z3 n- ^: ?/ T' Q: d3 u' O( }: |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ' M- Y1 ]; B) M4 C

0 w& x/ X. S1 r4 Z6 m1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 V# \4 v$ i% ]
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ' j# H  A6 h+ ?" g. }: F) O7 X
3.葱切(寸)段备用;
+ R: S; q1 Q. q4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 ^" y0 I1 G) M) g
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ ]. I8 o& U6 A6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
- U5 ?: w: u1 S( I7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
/ C; H1 D& T% ~8 ^) }& D8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. + l) y: A: \" C9 B# m2 _
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红烧鸡翅
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! w2 j5 o6 ?2 C5 H1 @: U- y  C3 S1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 r8 R5 |& g4 U2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 8 ]9 n+ a5 k' E8 I
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 _5 c- d) B9 `; z0 c6 \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 7 N& `3 k' c( c! m/ `
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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/ C" W6 ?: [( P' m三杯鸡 9 ^: R! z1 t: ?5 F/ U) E" k
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主料：鸡翅 % d. m+ F6 ]- A- U  b: G4 C
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & [$ B* R5 Y! |3 A& w: ?- T; b" O
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
6 r1 @9 V& J2 V+ A$ f" [特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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& }" e3 m$ d7 u香菇蒸鸡翅 　 1 h8 E. P6 j7 ~! f
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   ^9 F0 v4 s9 c2 E' K
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / D3 s$ z1 |& A* ]
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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) C' r6 F% T! x, J4 s吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, |, @4 {) h" j# d# f, Z用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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' ^; W/ U" p" |& Y, \. B, Z做法： - ?1 Z4 q+ a. z- _5 Z- I- G
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$ U  _7 p* j, l２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 W, f- Q1 C7 J" _; W, K３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ V1 L) K( a& I8 V* z; A- u! y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 P- v# ^$ `! G* A' `. c* g
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : _1 r" q: o' D/ ^" h
做法简单：
* `* V" u+ b6 I( {  g1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
( Y; c( p# e! v2 y% P; a* r2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 / g3 S* o5 \& b. o7 b$ U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。