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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼8 E# Q1 i! ~6 M' y
  8 X$ p) s0 P- s. A1 @- E9 D, o
材料:
; @6 z1 s: `" s) Q, G7 x+ [$ ^
- N% C1 j: i; T: ?/ }4 q1~雞中翼 420g7 l# I0 H0 {- B8 |* k9 f3 t
2~燒酒 1/4茶匙
+ J2 H; p8 [' `/ p* ^  z* Z* [3 M: n* Y3~鹽 1/8茶匙0 Z# s; Q. }- x: o$ y; U5 @+ r
4~麻油 少許
. d! y% ?$ `+ v/ ^5~糖 1/2茶匙9 m2 @& M5 s$ f7 `8 b( j) q
6~蒜茸 1 1/2湯匙
: T  E/ K) I5 n5 {6 L7~生粉 1茶匙
0 B2 X; C1 H/ y$ [$ ]: g8~黑椒 1茶匙. f  _) n# e) N% \7 I
9~生抽 1/2茶匙3 d# M7 `& E' B$ \+ ]
    9 p  R/ t5 Q5 H
做法:
: U/ E) \" Q* g3 k. F3 l, M2 [1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
4 ?& k$ d/ p6 M2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- {- ]" v$ u' \6 y" R  ! Z, S' \+ w) C- f
小貼士:
& N+ e9 K! G( O. O) C" e2 W% O/ K1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 i. k! T- x2 r
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 X9 }. g+ j+ t* ~9 [, ]3~亦可用焗爐來焗。
8 Q- |: P/ p$ Q$ M- I" O2 G! a' c8 c- c2 z3 N5 P. d: T
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- h7 T$ m: h* x) D2 b
) I% ~6 a. ^# S! [2 N* v6 N惹味雞中翼, K( g1 p% ]8 @" t# j
 
, @9 F! [, t  _材料:(4人份)
0 }9 z* x8 T9 y! g2 u+ B* }1~雞中翼 500克
* _! T. L6 r. ^: q, l2~蒜茸 適量
: x2 h$ K! N: Q8 l- O- b$ D4 [% z, Q. f% o3 C
醃料:
, o/ r$ f4 u( @7 }. W! h3~生抽1茶匙
$ _% ?* e4 Q8 t- q6 \" _; H" G3 E7 I+ j4~糖1茶匙. d$ Z2 ~& Z  V
5~薑汁1湯匙
( z. M6 u& G" b- p. ?6 c( F6~酒1湯匙- a% p" a3 T+ @7 i6 p+ t- y
 
# h9 y! o  I6 U% R做法:) a' _- d5 x- P5 U& B9 S# ]
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: {5 v, a( k/ j0 [
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。& l5 }% @5 M- j% h4 `
3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
) |6 U" N/ v0 m/ m  v5 b  Y% v8 K7 ~; f7 A5 W8 V- g  B
辣雞翼
$ z) {* w% Z! A9 q9 chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 J9 t7 d2 Z0 E$ N: ]
  `; D9 m9 w- X5 n材料:3 q: c# ~& k( Y3 E
1~雞翼300克2 @& i- n# x( ]8 z# g* t
2~蛋黃1個
+ D4 p8 t* g. c1 o* n% h3~太白粉2大匙
) X, g9 J. u& S8 D- O/ `+ |* v3 f4~沙拉油2小匙 ; D7 v6 G' r$ ?& E5 _* o
1 s. y/ `, R% w2 g, n0 S
醃料:
! @4 b9 h: m6 C5~酒2小匙
" T: p; m8 @& \6 t* Y2 F6~醬油2小匙0 V- |% f5 d( S  \2 r
7~鹽1/4小匙 + |& B+ E0 R4 _
8~胡椒少許7 d8 y1 v2 \0 ~9 }* ]
9~花椒粉少許
9 Y1 T. m# T0 v% C' M6 H8 |* @8 V10~辣椒粉少許
1 m" ?; o2 @( o* k& w
0 a% o3 m* e- O( L3 X# G做法: 6 A* U" ~" l: J* E$ j. T! @
1~雞翼(二節)對半縱切。
, o9 v; I: Z' f2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
' [2 W1 w% J- T7 M3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 / M5 w* Q% Z0 D0 E4 L
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。
/ V$ X( m. o" o: t- C- u  d5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。: G' A5 T' J; |$ N
6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  k# s6 L3 w1 N1 s$ Z
8 z  S) g( W& u6 B* T' s3 J7 u( P十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉' L$ v" y' l$ p( X4 {
蠔油貴妃雞翼
# o- G6 v3 E+ v' u4 ?% N/ ?* C* A  & G! }6 Z' t( d5 b( P3 B
材料:
  o& Y2 ]/ c8 T1~雞中翼 12隻 * [" ~# y% v4 K
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 \6 x, C  I5 l, x( ~5 @
3~冬菇3只 + Z& h2 e$ a4 N
4~薑4片 4 b! r1 |  s+ }, u7 f& R" W
5~蔥1棵
4 o- z) F8 r6 k# W* w6~片糖1/3片
+ z6 h1 n7 {6 ^: K) A' r; O- Y& G0 R& ~9 D9 o; h  e
調味料:  T8 Z% `3 w; ]4 a* t
7~老抽1 1/2湯匙 6 x6 V8 p9 A+ M- s
8~薑汁酒1湯匙 ( m7 I% l! Q8 D2 k% }
, G# F5 b/ A" J$ t. H/ j" q: P
獻汁:/ \" q* n! q0 Q4 z& j- S0 ~# B
9~水1 1/4 杯
; i5 R5 ~/ X$ U: i5 S! {10~鹽1/2茶匙 : @& m6 Q6 c7 g% d3 A2 V7 B- L
11~糖1茶匙
7 m" G0 V) N, u/ t12~生粉1/2茶匙 * C) B! c4 p0 R, J) j! [; {6 ?
13~蠔油2湯匙 8 U( O- _/ ?8 b+ }3 u$ i( I5 S
14~老抽1/2湯匙   g! C8 |0 s( z  \4 w: S% |
15~生抽1湯匙 7 `5 ]# n6 V9 \2 c
做法 :4 R( u) u9 k0 Y- ^% R% I; s
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;+ |/ g& m! x7 \9 k, E8 `2 N
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
6 T' M) z' J4 }, X2 G. D9 T3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 P9 O8 [( ^+ j, G. h4 Y& b$ M2 X
, `1 ~7 a; n" p- y  y
~~~~~~~~6 s2 x5 W7 h3 h; r
  P: @0 O9 g6 }% U2 n; ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼3 f  H7 a- b; F6 U6 n1 @9 N7 }
  2 j! M+ b* O) j+ t; B
材料:7 \. S% F' Y8 O0 Y4 o

: n, O- j* y6 _( @9 G6 b# ~雞中翼12隻(約重1斤600克)2 n0 t7 ]% {! U3 c- b) I$ f
子薑2兩(80克)
) V: o/ {5 X: @$ b: l蒜頭2粒/ f" N; D! H7 a# o: H
紅椒12隻

- y- M( k  b; P" a& o/ Q6 ]. r, b/ f% B. p
醃料:
- Y* \$ x& i8 u! d: d/ j( F生抽1湯匙
/ _" W6 [: |* n4 m: B生粉1湯匙* h/ O/ z. P9 H1 j+ V; F
麻油1茶匙
. f( P3 i0 G& d* ?  J) E/ J2 {
2 p" F% W+ j: `9 Q) w! r% R
芡汁:3 c7 h2 x8 Y1 x2 B
磨豉醬1/2湯匙: Y5 K7 X4 }; l, V9 ~* Q) ?% K
梅子醬4湯匙
, k* {& A$ z* a5 n7 F7 r水1杯
6 Z$ ?. k' u4 }/ X+ n冰糖: g5 D, h/ A4 t& S/ e, B0 k# _* u
生抽各2湯匙
  H9 r+ I) x  }( B

% @9 Q0 a8 o5 s2 M! Z$ y) s做法:
1 \2 G: a0 m( _& t* H) Q: Q$ t' x2 I& ^- u- r; o4 x  A! j
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
) f& C3 @, d  R2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。" \9 i+ Y1 `0 `
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。) o: q% D: x- |" L5 \: b; D  T& m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。  o/ k3 t1 H: ^0 d/ _# Q$ a, d
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 w6 z- y& _  g2 D$ Q- H9 \3 e2 \2 F* M  6 ^6 x7 A& h" e' ?" ~
材料:
* K8 z' N& F1 o3 {1 r' b4 _- F! f3 g: o
雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
, n3 v; P# d# s, Y- a; Y糯米飯 1碗   臘腸  7 X& [$ E: ~2 A+ Y' t4 u  g' V. A
臘肉      火腿
) P& D6 d. G8 R  {閏腸      紅棗   M5 s4 A* D9 t; u
海參      蝦米
6 N  w; H: ~1 L$ d) C/ t" m# d/ V+ \( X' d0 _
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
6 I) f4 Y9 s, B6 s- p1 r5 p/ B清水 半碗
! j7 B4 Z" j4 ?' ]% J+ w
      - k& q% ~1 f, ~5 }- t5 Z; x
做法:
# S1 W- W4 b& n7 I: ~% b* A8 S/ _
+ B/ B; O$ \( [# p3 q3 a* W1. 將雞翼去骨。 . _% J; Z5 p6 n7 i: P+ U
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! n9 s6 j- v3 q  U8 ?- y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 f$ i/ U, N* k" |; N
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 ; A) d9 b' Y  w! [0 ^( z# B) R* q2 ^
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  J; g* x1 c8 q( l# M6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 J, s! |( }0 G; F( ^  D7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球
! ?/ I6 Y, q& e1 O, j1 H  C9 E, @ 
' y, q. D. p6 s- p4 ]材料:9 {  N" [  `1 b) h- G+ G3 \( z
9 L1 Z) b& Z% i- h
雞翼500克   鮑魚300克; g0 P5 J& Y% Z5 q4 p+ t4 l* H
雞蛋清20克    火腿15克
4 J9 ]  x" a) V0 Z, l5 k菜芯500克
) M) P( U1 v8 O' d3 _
( l$ u& x6 b  ]  \0 P& `. ~& F+ h7 n, |
調味料:4 M0 ?3 z6 R& ^4 d; r* D

0 K( C/ z( A' P1 N蠔油30克    鹽4克
' D% p) h' s1 x( L/ n8 U白糖15克    濕澱粉10克
8 v4 m, e; g% N  G; g% g料酒30克    味精少許
$ X( b4 v: @3 N2 ?- ~3 {蔥末10克    薑末10克

, y& k# Z7 `  \* f0 Z3 f& }  
5 `$ P, Y  y1 u& p  V做法:  }, `) r: }9 h+ P8 G+ ~
! q8 n! P2 V# p( b/ e0 b" e! W
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
! @* X+ |( A+ A) p2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。6 b: C3 ^" N1 z2 a  }
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 v# Q5 _# d5 Q  H
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼
6 {  l, N5 q9 L* b+ Y, s" B8 g) j' k, t2 e9 Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
/ G* ]- V- Q! e' _; H 
- C5 S6 W8 ?: f材料 :$ r- k2 X9 x$ ^: _
雞中翼 8-10兩
+ `; J& B. R8 {- i( N/ L甜梅菜 2兩
5 |+ o9 x- N7 [4 S  R蔥(切段) 1條
$ z. j' o" B7 g薑2片 ! U2 ^/ U2 C( {

: _% b2 h3 ~3 z" c$ A$ l2 q醃料 :) f. i6 j4 Y( T' s, }9 r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, o6 K. G* O) P
生抽 1湯匙
* k9 b+ H% Q! s3 S/ C2 s. a- J: ^$ Q' u, v4 a4 s1 \1 r
調味料 :
0 Y9 C/ f2 t" ?/ s) {1 v鹽 1/4 茶匙
! `9 W* x. j9 y3 G- p6 ?6 w水 3/4 杯" u7 C) _1 ~$ y9 m" J$ |! B
糖 1 1/2茶匙9 I% u- A* K( l" G8 ?2 S3 s* Y: k
生抽 1湯匙
( J0 Y* K$ g5 G) {# X# I麻油、胡椒粉 少許
4 k6 Y: M& V+ V- U. g. | 
* f5 w" Z/ K6 Q( u7 G. `做法 : ; K* M3 O3 A5 k) }% w& [3 O

# t9 F- L1 i7 y1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
6 p2 T3 b. J0 h: {2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); 3 j- `( q% r3 h5 _/ y# z8 o
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼
2 z3 v7 I4 k& q: R  K  - @4 y7 v- r6 y+ N! B
材料: ' j  c2 n# ?+ \, L- A$ _. U& l7 g4 a5 q
雞中翼 1 2 隻
9 N! E' z7 W4 q: V金菇 1 小包 ) g$ J1 p9 U! B- B  H
水 3 杯 " R  M2 l: {! c- k
椒鹽 適量
) W! O0 N, I, k/ q( w& T蟹柳 4 條 7 P/ R3 ^  T3 k! i# p
鹽 2 茶匙 . l4 p9 T) q1 @& P
薑片 1 片 ) [) R* F) ^; j# i) s9 u
油 1 湯匙" T% P; i" i6 s# G( ?
     
$ C2 ]: ?0 j$ \8 }做法:
/ Y0 x) U! I' \4 f  a1 G9 Q4 ~5 l, t/ E" r
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; 7 Z+ H2 E* Q& D( |: j, R3 C
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; : u1 I- q' h4 n* p/ U7 b8 S
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
' c, p. X8 J+ D; U. |$ x4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
" G! {  N, b3 I8 Z5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼4 d, i0 Q3 r( d7 y$ }
 
4 Z. ?+ U/ J) Y6 [# T  a2 w
材料:    T' Z4 S- l7 W5 Q% h5 N0 n
1~雞中翼 10隻  0 E5 y3 E8 @5 f9 K' a
2~叉燒 50克 % j9 Y1 w1 G# b- G3 N  u
3~甘筍 50克
3 C; N: P9 ~+ u$ r+ e: {+ L4~菜心 100克   % [% W) d4 A6 E4 o& Z& D0 F
5~薑 1片  9 A! @, D( V; M& f5 K: D
6~乾蔥 1粒 7 S1 Q4 o1 B) f" \
7~1湯匙 酒 - v" u9 i6 M" @% D: N
8~1粒 蒜頭
3 O& w4 j+ e9 U, q8.1 ~ 雞湯 70毫升
# ?7 B6 t+ Z3 y6 i7 W
9 H# @+ M: f8 B醃料:* l! _; p3 ~# f- p% S- u
9~鹽 1茶匙
; `# n: @* U4 G+ k8 q! ?  R10~糖 1茶匙  
$ S* ]* h' O% m* R( [1 M11~生抽 2茶匙
( `- H. J9 j; y  Q0 ^* \12~麻油 1/4茶匙 " I- ~9 x" Q  Q: o! b# ]/ O
13~胡椒粉 少許
3 \' O8 B. c0 K14~雞湯 70毫升
. J% h" N! K7 p8 M, }# b3 j
0 `7 p" A- h9 {+ H芡汁: . r7 `! D1 Z, c" e" u
15~粟粉 1/2茶匙 ' W. a. B$ y( ?. g: `9 T5 \
16~水  2茶匙 ( `% _1 o' {& _8 I* ^' J, H& K

3 P* G; _1 M0 L, e: a  _% q做法: 8 w, H1 j/ E3 C( M8 E6 L
1~將雞翼拆骨。
* U$ i! _  a, f9 K0 h( P2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ q; j5 P$ Q0 u' {3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " X; h3 k! h. h8 a  o3 s
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
. W' ^7 z7 a- v! n4 m! B" V5~煎雞翼10分鐘。 ( E' j9 O4 [. E2 [0 t% Y
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
: Q6 z- R$ D8 U7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
) B; U  |, [8 O* ]: d. ]8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 3 s) |+ E& x+ m/ J9 R9 a

# c7 r7 G, G3 T/ _. ^. W/ c雙味雞翼! v/ F2 A# O+ ]# S% I5 h+ j
  - w$ z+ E- ?6 j' w1 }
材料:6 [! y7 ?% H0 }6 c( B0 A- F+ d
1~大雞翼8隻; g9 R, N1 d9 D% t, ]1 Y. w
2~芥蘭160克
, U) V$ v7 z( ]6 G& e7 p; n3~花、甘荀花數片 
5 s  a9 ^5 t2 `" v+ N0 }. f, k6 U4~蔥段1條 ( P' k1 A/ d  z" o/ i0 A2 W  w8 {
5~蒜茸1茶匙 8 e. @; ?2 D& v- x" T5 t0 g
6~薑茸1/4茶匙, k& g+ D$ G) p5 Z+ p. J. ]
醃枓﹕  u' g# t; L, u- ?; o' D% M
7~生抽1茶匙
$ U' V6 g' J" b' D7 \" y% p8~紹酒各1/2茶匙" Q$ S/ F, t8 _; p8 h
9~生粉、胡椒粉各少許 , F2 H0 H$ F  T/ B& r
煨芥蘭料:
3 J4 f& Y. i% [$ D6 I% J; H, M10~上湯1/4杯
" ?0 \3 T' t, K  s# F11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ }# `, c- S$ Z% y( m- m
12~糖1/8茶匙! T. a# D9 l6 \2 x; I
13~鹽少許 調味料:
1 C0 a$ s1 Q7 g! i7 P& B14~水3湯匙/ L- `$ Z5 u, c6 Y, q3 `6 [
15~鹽1/4茶匙' w% \! h* W4 @9 V0 y8 }! H: t
16~蠔油1茶匙
& @8 w' n. f( Q# e17~糖1/3茶匙+ z8 M, f, D7 g1 v# M, o3 [6 Q9 t; `
18~生粉1/4茶匙9 Y3 z- n1 Q  j9 t
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 W& A+ e! ~7 M( h1 I
2 X0 B. P; S: I. {+ {4 h
做法:8 A/ X/ f5 w9 C7 C; @9 z
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
6 q2 K2 ~: t4 d1 ~. i" x" ?1 [2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;0 P9 F2 W' ?" b- s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
: ^" q% `% @" @2 Y3 b& J$ B4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
( I; C; d0 W! b% C( D6 _5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 ^% R, q% E# K4 K6 o
& n, }2 N$ S) @& J2 G' I+ K
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 a% b+ f& s/ P  i9 v' f
3 x2 B7 Q. f& p0 V2 V. C- H材料:
3 ], K9 |" A4 O8 O7 j9 s: p1~雞翼 8隻$ S% W/ z  V* i( B8 i0 _% j+ K, D
2~生抽 2 湯匙
4 l* U+ f" K& P+ I3~高湯 1/3碗
3 t$ w. `3 n/ r, ]4~辣椒屑 1茶匙
8 D+ ~5 ~7 p: }8 u' z: W5~花椒 1 湯匙
0 _0 ?' n- k$ h) }5 }  b: y* R+ R. ^( {7 n6~麻油 3湯匙7 d) |- b  S% P3 z
醃料:
( B3 U7 l% W  t; m/ `  b7~老抽 3 湯匙* V, ?/ S# i& N
8~鹽 1茶匙# G- i$ Y: h# @, ~# |) q
9~糖 1茶匙
1 H9 d. c8 i* n10~酒 1湯匙" c& N" ~2 Y; d# _7 H3 b
11~蔥 切粒(1 絛)7 b  i1 Q7 \& C" e6 m( r- U9 c4 n
12~薑 3片 切粒8 U% X) P/ I% o2 ]

" i* ?+ S$ E) ?: h做法:
0 Q! u* `1 I/ e) i! ?2 c! |: C" E~~~~(備用)~~~~& _. L& W( K* x; O; i
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 Q& }6 U: z6 U2 X2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* V  L7 r# k) G' r" b3 \
5 }& N1 D1 }; l3 m~~( 醃半小時)~~6 r+ e: V1 O: [1 A- x
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, W& s# k" c( F4 \) Z" k; }* q1 W! D" ?# i7 i1 v6 x# f. C' o
~~(麻辣)~~
' p( m: g3 k8 `+ s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 R6 N" T4 E7 \0 A  X6 T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
" N2 _/ g# v9 `% O8 P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, g3 K4 i* }: h, C7 m: C5 J/ v) V% i& b9 Y& i' h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 8 O/ V: D! A* p: \

( z9 C3 p  r  R, H6 Z! q, x1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; + P1 b) c2 G1 s; G
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
: J( B7 V" n& I& q3.葱切(寸)段备用;
8 D+ j# W: _3 F3 I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * P4 b. \7 Y' Q- ]. v& G
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   l. W. }( n! e/ k
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; & z% Q/ s' R% j+ ?+ h8 p
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 u& X  i1 G- J! O8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
: N; E. v- K5 ~4 h, t8 t1 B2 g" c! O. x, p% W0 Z$ y
红烧鸡翅
6 B/ O: ]# ^/ b% D. r" X
) b5 x" I: c8 V1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% A- H- ]% Z$ _! z6 Q7 a2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
& x% L* L% ?4 L, Z  _3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 * ?! p- _3 _9 d: V2 m9 p
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
$ k' Z% `, x0 ?/ k0 T( h+ z5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 1 c% ]/ p" J# e4 u* S% k' ~

! [- u* {1 V, |8 c" i! R; U三杯鸡
: N9 ^# z) B6 k& }- l5 z6 G, n& ]# a& e( m3 C+ Y) _$ X( Z/ `8 R
主料:鸡翅 ( Y" q  s! U9 b' ]( [
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
+ d) \6 _3 I! c. @: M; l制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
7 ]0 E/ W5 V8 s! j' F特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
9 R! j. C5 L' h. X, b  D) t4 f$ {) |: D
香菇蒸鸡翅   / T+ ]9 D4 Y: e2 {1 P; H* o( R

; ]. b4 P4 c$ D  J: ?: {# }$ {% Q香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
) U* l* J0 \3 b# n6 i4 G将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
% N* {/ |) L) V* y8 u这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 2 t3 o/ X6 x8 T1 M; E# c) ~3 Q
6 n8 F7 G8 a* r; Z" r
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。
6 u3 c! S( o0 ^5 c% Q3 Y7 X# `用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法:
2 Z  h1 u7 l2 B% `1 u0 m5 [3 k1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 5 J  O& H3 _, ~# `, a
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3 m0 Q6 \  P2 t% h: s2 \  r
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
: m, M, i7 D" w# f: \4 i3 O注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
  o$ v" H9 K& h5 T6 K+ d
' V9 O* h# a! a% j) V+ H番茄酱鸡翅 ! r; Q0 a6 |: X' _- K" Y) U) w
) F. K& \+ [' @8 K6 k
原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 4 y3 ^! B- ]: V$ N0 H4 ?# G. A
做法简单: - Q+ `5 A5 f' R7 |" U& T/ i5 t
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
3 O8 |5 r: X' V) e- U2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
& }% K! Q2 n% k3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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