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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼 ]7 `+ |# s4 V6 r1 U$ }
" g! s4 s; h2 X. {+ A9 t材料：
J( F2 r9 S0 ]- N; ~$ H1~雞中翼 10隻 . Y# O0 i) B1 v7 M ]; w7 R% ^
2~叉燒 50克
4 _3 c5 F1 X" T+ x7 b7 R" }3~甘筍 50克
$ A5 q$ |3 K! }' O7 Z. w4~菜心 100克 0 r- U0 o1 V5 m9 Q2 `: p
5~薑 1片 % d4 x) _" Z1 [
6~乾蔥 1粒
" |. d8 M- m- O2 g; a7~1湯匙 酒
3 {, r4 w: T5 T$ z8~1粒 蒜頭& ?3 A; s0 F4 P4 _
8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 H" G: X5 q$ H' D9 E9 t s" I1 Z5 \& r% ]! O* J4 Z
醃料：
+ j d. i' t0 n& |9~鹽 1茶匙 ; V5 {! D0 Z# }6 S, i" t
10~糖 1茶匙 * b. E* `8 X# e# z
11~生抽 2茶匙 * {- r8 U9 r3 M9 o6 P4 I
12~麻油 1/4茶匙
. r; T+ D9 _2 C; p d8 w& x13~胡椒粉 少許
! x6 H0 I( Z$ S4 Q: _( O14~雞湯 70毫升
, K, @4 |4 h" J" ~6 k9 L$ B! y6 \2 x4 s' T' o9 w5 ?& n2 w3 K$ }
芡汁：
. G6 h3 x! Z8 G) t- b15~粟粉 1/2茶匙
! A9 c: X; w; _; f& @6 [16~水 2茶匙
0 v6 @. E9 r3 m
+ l1 l6 g( U7 E8 e( }做法： 1 F1 j- ?2 m6 I. c/ s: d
1~將雞翼拆骨。
/ A( S. T+ I6 s8 k5 S/ U2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ N3 w' s9 Y5 {; T1 I8 W3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( h( p% w& E9 H0 Z+ h# L( v
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* F* W$ X9 T- Q) O6 r7 l5~煎雞翼10分鐘。
- e' B4 M- Z& O9 ?1 g6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 i5 h; @$ ~& ~- b- J. T- b
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , J( o% t3 |" o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; x0 C) O' a) c+ V/ Z* o2 s4 a! y8 L g" T1 A9 ^1 v- U
雙味雞翼
7 B* V! O2 m* X: z/ a7 A
- i( E- Z( ]4 l7 E# \# i材料：7 m, j8 P5 S1 G$ O; {
1~大雞翼８隻' E! G% t) {# H% u+ S& Z
2~芥蘭160克
X5 n3 X7 n" `2 v, l& J3 S- j/ c3~花、甘荀花數片
" ]* l5 ]* j, e0 m/ }" f, t' n4~蔥段1條
; e! ^1 d9 j' h5~蒜茸1茶匙
3 B- b, y# u1 |+ {: D' h6~薑茸1/4茶匙- j# ]. g5 K; \; `/ Y
醃枓﹕
% f5 D. y, x+ U$ l# z1 P) G& t5 G7~生抽1茶匙& ?2 d5 s& e2 m: W# @! N5 J8 s; m
8~紹酒各1/2茶匙- K: W) I1 o3 c* J& I9 p2 x
9~生粉、胡椒粉各少許
/ G1 n" b( S8 V2 P煨芥蘭料：9 s/ I0 h, [+ C2 ~& K) c' o* x
10~上湯1/4杯
- g4 S6 \$ }1 r7 f11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; _* f0 H* J/ p0 d, j12~糖1/8茶匙2 B6 }/ I" X5 e/ j
13~鹽少許 調味料：
- B, M8 Y8 l! s8 F8 E5 _) s14~水3湯匙' ?: M& r- M1 D5 g9 a
15~鹽1/4茶匙3 |8 ~5 W% o5 s6 P& W: A0 T
16~蠔油1茶匙
( L7 z. P& d2 Q! l17~糖1/3茶匙
: m; R( d1 i0 Y! T0 Q" T0 c18~生粉1/4茶匙
- j" q) Y- B" I P# d' \0 i% V9 W19~麻油, 胡椒粉各少許
1 L1 K1 U! K* G0 I
3 U! }' v1 O$ v' a& N: U做法：
) X+ m0 M, Y, U4 c; R( j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( ?! y6 }. X* {) G
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* U A7 e( V1 ^* z- v2 V
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 z; k2 ~0 x& U$ l% B f8 Z( w
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ R/ K% x3 z9 h8 C+ {! f& V
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 m, x2 {' E" o4 T
4 a% A1 x* y) ~, u花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& d: j8 W7 z" T7 S# i
2 a2 b. b5 e1 N9 j' N
材料:( y3 S U$ Y2 c' {8 a8 @
1~雞翼 8隻
6 C. v4 B! I, c6 k2~生抽 2 湯匙9 C, P% X0 x8 N! T$ S
3~高湯 1/3碗6 l) X T/ D8 ~( W; K# f* O
4~辣椒屑 1茶匙
+ M( d# q& V# a5~花椒 1 湯匙
% p7 q6 W# w% f W% S; T: s6~麻油 3湯匙& H3 z8 y) Q! c [# a# ]& ^
醃料:
! J, y/ x+ k z$ l7~老抽 3 湯匙
: c# u! y, O; q1 |! B8~鹽 1茶匙( v! `" n+ J* d8 _# h
9~糖 1茶匙$ \! u( s4 m: p7 B, P* e' f
10~酒 1湯匙* @7 z: Z) f6 L3 a4 |: S6 [' f
11~蔥 切粒(1 絛)
9 R, g3 N4 E" F/ U$ H6 Q D W0 _12~薑 3片 切粒
/ M, I- c6 i( a5 |7 f8 `" b6 F" v/ _ n
8 @3 t1 k$ S4 N+ m做法:3 O/ M* O8 p( j; P! v
~~~~(備用)~~~~0 ]" F U% f7 S" L' O- z X3 L% V
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 }1 Z4 o8 W( O9 @# x w
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* B8 F# P' ?! u, T+ V {
) i* a, A: g( y: i$ i~~( 醃半小時)~~
3 z9 {/ A& {- @3 B3 U3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, m$ S( p( t: J% Z. ?. |8 y' O- a3 v% X$ l
~~(麻辣)~~/ E/ l: w0 q M, x+ I! q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
' M/ M* s* J3 [0 a% ~5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
0 U% Y( ~4 y$ @1 o& B$ `十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! z: _; f1 T/ c6 H& Y% Z+ T
7 t$ X. [% P) r$ n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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