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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
m& k: w; B/ q$ F2 j3 `8 m% w/ h
9 r. l6 l; T. Y& T0 {8 X材料： & H, a& @/ S+ E: n
1~雞中翼 10隻
f8 ?1 K8 H0 c$ S# y2~叉燒 50克
2 w/ b' n; `7 A* N$ M i1 d @3 y3~甘筍 50克
& u$ h8 x* M. {5 K( ^2 v6 N. N. w4~菜心 100克
8 L) P0 Z: X W5~薑 1片 ; @" p* I4 d1 q+ I( C, S' l- `
6~乾蔥 1粒
8 m) S- m4 v( x1 l( X0 y7~1湯匙 酒
+ {0 [2 r( V, ~( d8 b& X8 W8~1粒 蒜頭
/ M7 {# d$ B$ H$ n8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 Q* f8 Z3 u& ]- Q! e% C
1 c; W4 k* E7 N" T) ~3 g" c
醃料：3 C& ]% Y. p2 B* O p
9~鹽 1茶匙
4 W8 Y) V5 _) u4 g8 e5 g; P2 s' ^10~糖 1茶匙
7 E- J6 ~3 E% n* _% W11~生抽 2茶匙
" r8 e8 s3 i; f+ G! s- s- n5 Q12~麻油 1/4茶匙 - Z7 f, Z- n7 z/ D: q% n; L4 b
13~胡椒粉 少許
: j3 ~( f( J. r$ V+ Z& j5 u! k14~雞湯 70毫升
! h/ b) ` Y; t, v1 ^- n
7 ^, ]' Q3 G- C! C( \芡汁：
; s4 x e% @" t/ `5 D. N15~粟粉 1/2茶匙
+ }) I+ @- N+ e16~水 2茶匙 6 X$ I3 Q6 _8 q0 G) }4 d1 c- b n
5 |9 ?, v7 J6 Y- {; ^8 u3 h做法：
; h1 x, g; X+ I$ N4 R1~將雞翼拆骨。
- ?8 j# @$ f& N( c2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - H; t4 g1 t: z; ~9 A% ~
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( I- G8 m9 J/ R/ C" J0 g% R8 X( x: L4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 Z+ ?8 L5 x$ A5~煎雞翼10分鐘。 / [6 a0 ?3 ~+ b8 K
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 U& d) n( d& y* A" O" v! z2 M' z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : {8 @: f9 O7 i4 P* n
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 Q5 i- L8 [3 P: t" }
/ a y) y! a; V* s. A) k( O# R( x雙味雞翼8 H$ P0 F( f: N1 c
/ B0 O' w; [5 l& `, N8 g
材料：
3 g4 A; i6 h; f v& q1~大雞翼８隻7 G5 U* C' `5 f5 N+ M
2~芥蘭160克3 t: r M6 Z. [9 X- P& X
3~花、甘荀花數片 $ T' c2 O/ R; ^; w7 L
4~蔥段1條
2 ]: N% I1 ?+ m5 y6 M5~蒜茸1茶匙 / L. y' l/ a1 W, b# \& |0 c7 w
6~薑茸1/4茶匙. D% Z$ N" d6 p; L/ B& B
醃枓﹕9 _9 B- Y5 i+ q' r7 D2 G
7~生抽1茶匙" _! s' t( H0 O3 z' G \4 ]
8~紹酒各1/2茶匙
' d. r+ A8 J7 B) ^2 q9~生粉、胡椒粉各少許 2 V- r/ @) X/ m- p% x5 c
煨芥蘭料：9 Q0 E( |6 @+ U* _- L) l$ n
10~上湯1/4杯
1 Q6 o7 [& M) k; f# r! `+ ^11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 q& Q S& f" M
12~糖1/8茶匙
! V, J6 z) Z3 W13~鹽少許 調味料：
) n. X$ w' Z ]# |1 ]7 W9 N) ^14~水3湯匙+ H" L& g1 T3 M0 Q7 s* b+ ^
15~鹽1/4茶匙
; \0 _. Z# X6 }% Z& x16~蠔油1茶匙" I z) s5 e" a& v
17~糖1/3茶匙
! E& v+ y0 E( R0 ^& g/ M$ P( G18~生粉1/4茶匙
! f. W. A+ m b0 d6 F) Q- S19~麻油, 胡椒粉各少許
2 p( \& O# h/ d0 F5 B: P4 P: C' ~) g% O; Y* C
做法：7 b& n) i! E0 ?3 \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 O4 Q' u0 E6 q0 D: Q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: O% W; u, ^" O+ C0 W- y7 Z0 X
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' b8 a6 C' C& W! J6 X* J( ]
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( T( c; O& V- q; N7 f5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. [1 l7 u; [" T
* t* a4 ^. V& w1 r3 r/ |花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- a! v' d ?1 i
4 {. b$ u- O9 b! U+ ~- Z3 C
材料:. \$ r" L( A1 M- s" N
1~雞翼 8隻6 x& d) ?9 F. w& c6 E9 }, Y! U- W
2~生抽 2 湯匙
U& ]+ w0 `6 x& z1 q% `- r- M3~高湯 1/3碗3 D, k m9 F. A1 X) N" B; N
4~辣椒屑 1茶匙
$ Y/ D3 [2 W0 I, ~5~花椒 1 湯匙4 Q6 _" G' ]3 {+ L$ V3 M
6~麻油 3湯匙
8 \( u/ w2 c) n) A3 G+ l0 z醃料:
1 k* F! q5 S) w6 s% Y! V9 U/ |, |6 q7~老抽 3 湯匙
2 a3 X, i/ z2 d# F/ G5 L8~鹽 1茶匙9 @/ M9 J9 s% k: X: U0 y
9~糖 1茶匙7 N6 S- ~4 ^" X# D) E+ M6 ?: E
10~酒 1湯匙
9 R; _( m' C8 {- N# o) l11~蔥 切粒(1 絛)
! {" `8 k# s/ o' w' @( H12~薑 3片 切粒9 k0 U! c9 Y A, E2 x
$ R) ] A/ t4 Z做法:
6 L7 Z$ C0 D: Q* D ?& L( Y9 i; u~~~~(備用)~~~~4 S; E( S/ H! x+ @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) o% L9 v$ l* ` @- V4 j" T2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 W. K0 K/ G# i' |0 Q
! T0 [9 ~5 C* @) U0 O" a6 L~~( 醃半小時)~~
3 o2 o+ N4 h& {$ _* j- g6 Z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ L. d( a; [7 Z9 b- T
7 z$ g4 n- K2 W) k6 ~~~(麻辣)~~
$ Z6 p0 K9 ?4 e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' x' |1 `1 T; D9 }& G9 n d
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ Y" g$ c' H5 g& s; i$ C' P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 `+ Q( ^/ t! X& o
$ g/ p6 n5 f# B) k0 J5 d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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