tenmadio

黑椒煎雞翼
- q6 {4 N. V3 {4 c0 f+ T  w　
0 ?% D( J; Q+ ~# I1 L材料：8 q1 f* y8 Q" G! y" F8 \
4 ?  J, ^8 P- P+ n; y
1~雞中翼 420g
* p, ~0 q) S! R% y* [2~燒酒 1/4茶匙1 M0 C3 W# F% O" K- M' B
3~鹽 1/8茶匙. ^5 R! a  e# U* w7 x
4~麻油 少許3 l$ ~2 |6 X( h. f, I2 x( t* o/ g
5~糖 1/2茶匙6 r" r9 j5 L' ]- R6 f
6~蒜茸 1 1/2湯匙
. k; A" U- ?! L' I; B: ?( z: k7~生粉 1茶匙# T% i8 _0 r" B- Y
8~黑椒 1茶匙
* n  ?- z/ f4 J% h9~生抽 1/2茶匙
. J& a$ I* G6 B: Q9 L+ r+ }& K, o% ^ 　 　 & c" U4 h8 }1 ?; i6 P* C$ f. q
做法：# w* z# a. u4 S. a+ h& v0 ~
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 D) S6 e* Z% ?: Q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- l' K' D; s  C- r" g　 # E2 f" b$ Y3 |: K
小貼士：
7 \3 m% ?2 v. U- Y6 s5 N0 q/ z1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 i$ `- w& q' t& B
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 F' A0 E7 @1 R( ?" U6 n# B/ f& {3~亦可用焗爐來焗。 # m" i! A, R# a, R6 b# y

9 _) b) \/ _$ w7 ^' s十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多, V: L7 T& j# i; |& R2 S

$ j; Z, X: r1 v* J& J" e惹味雞中翼! q: S/ n9 y# B6 r1 A, y; m& w8 K
　 7 ^7 B: y& s: p  k
材料:（4人份）, i3 P. d) t; T" @
1~雞中翼　500克
/ T" c* J1 I( V4 L% O2~蒜茸　適量! U, k# d' h& z$ O* p

1 V( Y0 C3 R2 N( H" @# p醃料：5 Q" f2 e1 q; _% J' C/ j
3~生抽1茶匙1 u+ I, j+ A; J% M8 u$ R" m# ~4 V2 n
4~糖1茶匙
5 c4 R1 O5 [( l5~薑汁1湯匙
- O( g4 f0 b  L4 h4 m- z. K$ w6~酒1湯匙2 Y5 y2 [/ u! G: P5 ?
　 $ F! h. M; N3 C9 L
做法：" P4 y1 Q9 [) P& o: H; n' d+ \
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 X" A0 V- Q4 v5 p, a# o  ?
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 }, l6 F5 v! O( V# G3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 7 ]' C- I( _1 V. |/ |; B$ @
  R, S3 F3 l/ x7 K6 w
辣雞翼- c( ^# j% j/ S  R- j. x3 d
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
* i. v; x  S6 L* |- p/ D- n4 ~  N* W- O  \0 a4 e7 Q
材料：+ S# F7 Z% B0 g0 D" B% \
1~雞翼300克" j6 g% J! e' c5 I" g+ c
2~蛋黃1個+ E+ D7 _4 G0 ~# A
3~太白粉2大匙
, l, L! F5 S+ G9 ~* J# x9 a4~沙拉油2小匙 9 u8 u+ ~' \8 m+ C) {

& b3 ?+ L8 Y+ v' R0 i3 N醃料：2 R7 H; K# h2 `* e# ~, j- p
5~酒2小匙
! H/ {' |' x( w/ [: o( L3 r6 k6~醬油2小匙
9 D) ^& Y) u3 f& Y  Y7~鹽1/4小匙 4 y7 K' K* k: l# W% z
8~胡椒少許% w/ ?" P+ [6 J  L& A
9~花椒粉少許
, q( Q6 h" H' |0 f( {10~辣椒粉少許' R! C3 x( n4 ?7 F' c" L: R' T+ m, l( w

+ [) K( {6 [$ B6 S# b& V6 B做法：
8 G  I) J; G( z5 O8 E( @1~雞翼(二節)對半縱切。
6 n  P) ^: `# M. c2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) j0 D4 S6 K+ L. O9 q& w
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
: o' c3 }, V# P4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, _. v% y0 g. p2 W3 j5 x! f1 T
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; {2 t# a# C  c6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* T$ }$ F- b: W
0 e. {  J. l( u- ^十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% v# C$ \) ]7 Z8 I7 g: e6 D  B. O
蠔油貴妃雞翼" {4 R! t7 _8 w1 ]; P
　
" T- \$ n& }, _3 [3 c1 @材料：, e3 c; s/ ^; B; o: s$ w
1~雞中翼 12隻
$ V4 |& H* Y; T3 `. ^( C- z/ B2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
: t. c$ {1 r  r, M% u2 Y3~冬菇3只 ' j, g3 }* t; f; y
4~薑4片
+ q1 t+ N" A/ L  E$ }, N0 y) H& P5~蔥1棵 . f) S( a$ x" R  ~5 \( r, t
6~片糖1/3片! |( s5 d% r5 i, c( n

9 U7 J# Y- H2 f5 ]調味料：
& n- M0 n) Q1 _! _* H7~老抽1 1/2湯匙 0 ~5 @3 n4 Q2 F4 s
8~薑汁酒1湯匙
- C# v4 @# y8 H8 U: \$ v# B+ I% L! \4 n- F0 F' `
獻汁：
1 I3 n: k! }8 [. r% m% v2 I9~水1 1/4 杯 " h) S& h# }; ]' E! z4 w
10~鹽1/2茶匙 ( ~6 B/ F/ g* c5 Z* O) y
11~糖1茶匙 " ~7 N' A" x% p  y# W( X* ~
12~生粉1/2茶匙
1 v1 D/ N; {3 ^0 ]' r13~蠔油2湯匙 & f7 \9 e  P$ C2 m; t& C& y  D
14~老抽1/2湯匙 ' N( h: g9 U# _; M& Q
15~生抽1湯匙
% Y: P7 K+ X3 e2 M做法 :, \- K! U6 W$ {
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 }% \8 ^# M1 N2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( b0 e% `; g  H5 m6 W! b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 U* J1 @3 t+ C1 r
% E9 h2 L% z5 C5 S0 x: i
~~~~正~~~~
. ^; I0 P; z2 I9 K, r! p8 i$ ?6 m) Y- s0 i0 |3 B! }0 `6 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
* g) c) b1 ^( S8 I: d　
, l* b% F) S' Y* L材料：' H9 a5 q6 r' L

* e$ O# Q2 H1 v雞中翼12隻（約重1斤600克）& y" ]' u- E1 }$ S! N
子薑2兩（80克）3 E- P% @! B% s
蒜頭2粒- k  I* t( D& q
紅椒12隻
& {: I& w" L0 c, Z8 E# n$ P$ G! l, E  F, l
醃料：
7 D" O; v- j7 I. u, K生抽1湯匙
/ u5 [& K8 q- [+ A7 z1 A生粉1湯匙& W0 C% V( C+ X7 K0 ]( g2 h
麻油1茶匙! `7 |, m. Y) n  z7 n7 m
% i* a3 s2 e$ l. N
芡汁：0 f1 B9 i" a- z2 A8 `. t
磨豉醬1/2湯匙, t. U- B  ^" G" g3 ]" e4 U
梅子醬4湯匙
6 W1 z" R% ~3 @$ X. D. W; G水1杯7 f% F' X- ?* f6 g% U2 e
冰糖1 U" R( b  I1 x0 J  R/ Z1 P
生抽各2湯匙( X* I2 N# S! q$ c
# F( S  b& Y3 u6 ]# F8 L
做法：) a0 E2 `- b: h" x

  H6 q9 f7 M, m5 y  h6 G! z$ [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! B$ j* K: F+ ]$ d7 }7 C9 l2 }: ?
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' l3 F$ F: l4 z% g7 {: _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ b( |) w$ V% E6 H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; i& O, n% _4 Y- d* Y+ B! U2 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- L7 x! J/ ^+ U3 H( e. c0 @: s0 J　
& Y5 p8 q7 i$ H$ E& T材料： & r2 L3 r+ M7 I" z2 w
4 w; w7 b; M% v/ u8 O3 Q! X# q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: c0 d+ f6 z# U2 O& Y: Y糯米飯 1碗 　　臘腸  & p3 \) W& g; M8 b, j& W* ]. v; x& F
臘肉 　　　　　火腿 " b( J" W3 T( S
閏腸 　　　　　紅棗 4 Y; N8 \% U9 x( a/ |: s
海參 　　　　　蝦米
8 ?! d$ G% @/ [
9 n  W; `4 C! Y1 w3 ~7 s: }7 q生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ F6 T7 G% c; O( `3 `/ i清水 半碗
, M7 I7 G8 K. L$ H; Y8 d9 v　 　 　
6 v. P. H6 }4 H5 J' |0 k. u做法：
  x( Q1 H5 R4 b* `. ~$ }( i6 A+ Q3 K* C! O2 P0 o' K- s1 t
1. 將雞翼去骨。
& ^; Q; i; w, S7 q/ T2. 用生抽醃雞翼至入味。 7 C; T+ `( t! n, D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' r% Z- I7 o! ~2 Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 K/ e/ U9 D9 m; l( A1 n4 O5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . u' l; t8 K9 ~' [* T8 l4 s* U
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ k" p- M# T: u' a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* m( v- r8 F! @, G
　 9 c. I: E, x* o# r7 X/ |0 b) B: ~
材料：
8 k- m5 V0 K7 q& Q7 ?- E
- ?. Y: l- v: Z  s( G8 c雞翼500克　　　鮑魚300克
3 b1 j8 v" [& T: [+ i3 T, i, |) b雞蛋清20克　　  火腿15克6 O, y4 v5 t* Q  x2 [3 Q
菜芯500克1 J, U+ U+ p+ t& ^

& a! ]6 _' y' O9 y" H調味料：
" ]7 Q* B- V. r! @) y5 \7 ?3 y+ j  X: O
蠔油30克　　　　鹽4克
$ Q: J# m0 F, w3 U0 m白糖15克　　　　濕澱粉10克, L; n; W  D$ s, P+ v2 M, P
料酒30克　　　　味精少許) `7 O" }1 ~) G, |
蔥末10克　　　　薑末10克
3 `3 o: G# [  {4 U" B 　
1 E& W; T6 j5 U做法：0 O& z, s/ ^) w- L. n+ X
3 @" w, h9 j$ F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 N+ D( R% K' n' K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# `5 l0 t5 b% T( R/ @2 ^( P9 B3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( A4 u( u  T7 n1 r# f
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
4 e  u0 [) t! y2 e0 U; G; P* J' r4 k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg, M# Q8 ^* `9 _  A, W! P$ K
　 1 x# o- g' m6 A' ~; V! k
材料 :! h" S, b7 k- `$ z
雞中翼 8-10兩
. e$ B/ {+ j; |/ ~: d. c甜梅菜 2兩' f0 j% i" t( h3 E( u6 r& I7 Y
蔥(切段) 1條5 z" r3 b8 i, g" {3 R$ k4 n  D0 [
薑2片
6 L! d$ p2 Z2 p2 ]: `4 T# E% W# }( }& t
醃料 :4 {. x/ v& i. i! V7 z8 q$ ^
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% Q' N; V9 f' W
生抽 1湯匙
4 m6 k3 J/ P9 K3 c6 v( d4 @
& J- s0 ]* |0 B- U) }調味料 :) j  f9 x6 x( G0 G# i' P7 |
鹽 1/4 茶匙
4 A% T7 X# w2 z. \6 P7 M: Q水 3/4 杯
- I3 Y/ L4 f8 m" F* k5 E0 X4 P糖 1 1/2茶匙
0 f- c+ Y; j* {4 n. ~* {2 T生抽 1湯匙7 X! S' k- Q4 C
麻油、胡椒粉 少許
( T) I! X# m0 n! I% x8 ^　
+ ?5 b3 ?1 B+ V) H; U9 E做法 :
+ A. S6 q6 t0 W9 x. v2 p; o8 {7 q9 E5 k# |: w  o1 t4 e% m2 R- T; F+ L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 m2 S( k  h% _# p% t( f- F* \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ r0 R! w" W& @6 R/ s3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼0 J1 z5 U( X4 B! W2 U
　 + m5 q. f, P( W% w/ W
材料： $ r4 V9 _4 q, s* @7 ^- |
雞中翼 1 2 隻   E9 G9 ~7 j  m: D. }1 z1 ~. m. Q8 V
金菇 1 小包 1 M9 D; W- e+ x6 N
水 3 杯
/ D7 ?4 Q: I$ A; R椒鹽 適量
, q$ _2 ]: A) e( F( Z7 j蟹柳 4 條 , z6 o: n# x! H! O" k
鹽 2 茶匙 3 r! @9 B  J0 z+ X; a; O* R7 o
薑片 1 片
/ ^+ L6 R+ f0 [% L; }+ P( N9 J5 ]0 o油 1 湯匙/ E1 i: ?6 S+ j6 h4 Z
　 　 　 $ R% `; s, s' r9 @- W
做法：
/ r8 @, G3 C* a% B- t, B2 V
2 H' S. L' S) p* p$ K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  F, e6 k0 A! V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! b- h# d4 a, m7 a4 s* n3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 r" S0 w7 d( ]  _" X' d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, }. b  S) y, L6 C9 a& ~# k. I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼% B( A2 j( ?# R' M
　
& r) X* q" j& N7 v材料：  
& R" T# P" C! b! ]# Q1~雞中翼 10隻  2 X6 i1 l+ Q7 z* }
2~叉燒 50克
- E% `6 ]' P0 W- X. b5 m: m3~甘筍 50克1 A' v. g: \6 p1 N4 U  A" I
4~菜心 100克   
# U' k# o' @' L5 F5~薑 1片  * U( k6 X/ m, n/ x! i8 M! P1 t9 \
6~乾蔥 1粒 0 `) c- m4 a  u) D
7~1湯匙 酒 + _: K( S5 S% ~
8~1粒 蒜頭
6 {0 v1 p% x% z+ x( F8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 H& x. t; r6 R" R
1 W) K/ B3 j; k2 S% q: l! L醃料：. h) x8 D4 ^; v9 m; l; P
9~鹽 1茶匙
# l, K; c7 t* k! v8 ?8 Z% h10~糖 1茶匙    \, L8 d. L3 O5 D9 R
11~生抽 2茶匙 , b# _$ s+ o7 z0 n/ y$ C
12~麻油 1/4茶匙 ! l3 n5 A$ I7 l3 `& Y7 N
13~胡椒粉 少許 + j6 b. }. c) b) m" I- C9 a5 E
14~雞湯 70毫升 , K; H! Q' j- m' D; h! F" c

! K% M0 W6 w9 e* a芡汁： / [; a' ?/ I9 J4 x3 n
15~粟粉 1/2茶匙
( b. E8 k: n% `- }1 M: p4 d16~水  2茶匙
" C& r  p0 [, i# F: c3 F) a7 q; M# N! F+ E2 B* _6 f6 v
做法：
: l( |: K( g3 x, S1~將雞翼拆骨。
. b3 [/ ~7 p6 ~0 x! T4 V( y! c2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & a# v6 @7 c$ U0 I8 ?
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* `9 I. Q' T4 r% c' f4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 h1 \! S+ K) {2 R5~煎雞翼10分鐘。 ; R! t6 }( w( W1 r% L& [; y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& N2 {# ^7 X8 F' a* I6 I, n7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / v7 [5 ]5 J" D/ Y0 A5 k5 h4 ]
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" H( g: s1 ~( J* w. Q8 m' h
, a# C: Z3 [, ~雙味雞翼
% v/ G& }7 z- E; C- h# m　
4 w- r7 Z0 a* ?: ?材料：  I, H1 P/ l( `3 q" Z% S
1~大雞翼８隻) q, A6 a* Z% W3 g5 w
2~芥蘭160克
3 ~) ^' B* H3 s3~花、甘荀花數片　
! \% A4 p, Y* c4 R! W; [4~蔥段1條　
: ~7 i" m: b6 N: j3 [* m5 D3 a6 ]5~蒜茸1茶匙　1 ~% A2 g* W, M" D
6~薑茸1/4茶匙
0 r) _" r% I" {  o6 A5 d0 Z醃枓﹕' W9 G6 t7 ~, b7 j- h+ b$ L+ p. d
7~生抽1茶匙' ^) ~# j" v5 l' W% Y
8~紹酒各1/2茶匙2 I- d' u( S! A
9~生粉、胡椒粉各少許 $ N8 A7 g0 S. K7 f4 c2 z# Y" u
煨芥蘭料：
: n" j2 O+ b( r5 [10~上湯1/4杯5 V& M3 G8 b' N. a) x+ u
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! ?6 _# f5 R2 ]" \( k) c- B' e12~糖1/8茶匙: x$ U7 Y: e- c) p
13~鹽少許 調味料：* o" n& g' ^) g- R1 u+ m/ ~
14~水3湯匙
$ l, h- i( `3 g15~鹽1/4茶匙% j; J: p: _  l
16~蠔油1茶匙- _, l2 u! G# W+ [( s$ S
17~糖1/3茶匙
0 D& P. f) L% M% P18~生粉1/4茶匙! B/ Q, E" Z! L5 d
19~麻油, 胡椒粉各少許
. g& U# q4 {8 {2 h5 k( U* g2 k$ o. {; z' V1 [# z4 y
做法：
. @+ I! P. I+ u2 |# J7 Z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  j0 F; t8 a9 G; @8 @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% B! S% d% k' U) S7 J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 I. }. q* F5 N5 z; L4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" b9 b1 H& K- q: ?7 J! g5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 F, d7 p% o3 i0 ~" w9 F
5 N. A7 \0 \2 g$ g% C; l# d花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 c4 {3 `$ q' x; s; I" `6 T$ |& O! g4 E
材料:& U* K1 }. ]2 S1 G8 D: H
1~雞翼 8隻
# l: Z0 S6 u* D6 r, S/ C2~生抽 2 湯匙
5 T' S. k4 |+ c+ c3 E3~高湯 1/3碗
8 p: F7 k( j6 [, y$ F6 ~4~辣椒屑 1茶匙
1 }- ~1 z% w. l, l2 F5~花椒 1 湯匙
3 S- w. w) Y( z0 f, [8 i7 Z& P6 A6~麻油 3湯匙
! i! {/ {1 x. ?/ Y7 R, a1 q醃料:* A7 D6 d5 s2 ]% F
7~老抽 3 湯匙
0 ~1 h5 P; l8 `) a8~鹽 1茶匙
1 Q& u! u' x! j' h9~糖 1茶匙
  e8 o( O8 V2 s- y10~酒 1湯匙
* V. E( g6 z, O( U: b11~蔥 切粒(1 絛)" t  J2 X+ {1 }1 K/ }; R: `
12~薑 3片 切粒
5 [/ U+ v; l& U& {& {1 I/ ^7 h6 U  m% W* C
做法:
( }( U3 G% M$ p- t4 S. E! m' V~~~~(備用)~~~~3 Q/ k, h: G8 n& S: S
1~事先把花椒炒香, and then 打碎4 ~" c  _! ]0 t; J7 Y% R
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 R0 H( [5 ]3 X6 e1 f4 [- I

3 x: N/ ~- r$ j2 E( Z2 L- H) J& W" a~~( 醃半小時)~~& q9 s. l. ^% |1 s/ w3 u  _
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑' @  l. I$ J7 W1 D
- a$ w; u! D! t8 s9 E, z7 A
~~(麻辣)~~3 y" p# I2 Z# m1 \5 p. }3 f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 n" P3 T) k. a! O# T5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: w7 D' P# k8 u5 |4 I  l2 v
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% p# p: [& R) S2 H0 e3 _% T" U

" _0 A& {) u2 {2 ?( j1 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
8 G0 u( l) ]' z. }5 G/ h
* l+ R; v  W. ^* [9 ^/ S1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ! I9 H5 ?" I" ?5 R6 h: C& }$ A! o
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
, w5 c- ?- ~! ?/ I& ]5 K& r3.葱切(寸)段备用; % b- M# z" {  w% @: o, k8 B! l
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # h# T, @! a  P+ N
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 T: C7 Q( V/ I: y# ?
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
) w# U; a2 r+ m5 ?7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ' K# }% G  D) \6 ^- T& t
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , G! ], u, c: F9 ]

* r5 M! k) u2 F红烧鸡翅
# E, L' W) G7 Z: f) O3 i2 e/ |5 {8 E
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
$ U4 e$ g' m" \* f6 _- t9 v2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , F: ^/ g% B- F
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
) t: t% S9 p" [. |& i$ G1 Q4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! I9 w# H# x- ^3 l# n% ?" P
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( w9 o* S: u( u8 G0 k

- h" l; R! A7 O$ ~7 v3 f三杯鸡 4 M, W6 h6 j6 E, K; P: e& @
5 {* h* h) o9 k" }. S
主料：鸡翅 " @. ]$ T2 v' `8 A
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; f0 J0 V& A9 v制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
: s+ Q6 p9 H2 N4 K6 }1 [# ?特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
9 W6 ?* \% G1 ^. N) K7 `( k# |
! u. a% j% w- s6 c2 `香菇蒸鸡翅 　
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" ?; Z4 S1 P2 p香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
% N! F' o6 r* p- ^1 o: N3 P% O: f. R" a将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 E% {9 }7 e; j1 z% N. [6 B这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 |" T6 s9 j9 s- h; Z; |

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) q9 ^) p4 C5 C# B& X8 n, j腐乳鸡翅 " `/ ^2 t7 k2 I, m! d( F& l4 ~4 X9 G

) W3 X7 E2 T) e# l+ _吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; T5 D/ r  c$ o; j. L用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 6 i: q1 f; a9 g4 d7 O
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 # w+ a6 y5 B! o
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
9 T& {/ C8 A) O& n9 H３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   T1 p5 D* `9 c6 p+ [( ^9 K  y$ X
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 : ?4 A( U6 R  t. n$ L
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番茄酱鸡翅 . n& f/ S" O4 N+ _8 r3 F& b) p2 L
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
5 v9 V1 g; ~4 L( t做法简单：
$ t6 U' J, c4 u- Z1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
! C) L+ o2 u0 Z2 Y: {- N3 T2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
$ ~. X5 J, F  {/ _3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。