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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
4 v0 s# |2 Z5 A; d- Q B: o' F5 K
' O* y8 y) W9 t材料: 1 m) }5 x! f9 G8 `) j2 I! _
1~雞中翼 10隻
0 z1 k1 }9 M4 N$ P" n% a2~叉燒 50克
# f @* K) M; ~% o4 z3~甘筍 50克7 V- }5 I9 |0 [3 O0 M& M2 j
4~菜心 100克
+ v0 ]: G8 V- X8 `5~薑 1片
4 o0 b% @4 l3 j8 b& ]* b2 w6~乾蔥 1粒
0 T2 x9 ^ h: z0 S7~1湯匙 酒
+ C4 L; [. A' v9 X5 J8~1粒 蒜頭
; Y+ ]; [1 X' a( {8.1 ~ 雞湯 70毫升
- D- D* v$ \( P' x
4 [! e% B, z, [; P W) I醃料:6 t ^( E- b3 t: m, W6 I
9~鹽 1茶匙 & T- B; G `9 C' @; B
10~糖 1茶匙 & m/ G0 J: X! p A% B4 n' ]& ]. y0 B
11~生抽 2茶匙 - J Y% Y% H3 l1 K5 {9 Y+ H8 L2 i
12~麻油 1/4茶匙
) x7 d3 \1 a# J5 s( C/ f9 v+ N13~胡椒粉 少許 # \/ M: x9 k6 U% {
14~雞湯 70毫升
* K; U- q" f! f, V! x2 c* M! P o
# t4 W: O7 j, p, _8 A% n芡汁: , ^$ w0 L( h J3 ~5 C* Z1 v
15~粟粉 1/2茶匙
. u5 ~' P, }$ H2 n. z4 S16~水 2茶匙
/ `, r2 ~7 d Y
. S; }% }4 D0 v4 c: K7 B- ?# R4 b6 W做法: . q+ g5 m# T% g! r
1~將雞翼拆骨。 P' e8 ]- t- e! E. s* B# i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! e2 ?0 U* `. m" o3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* [1 z# `1 R0 l; i2 ^4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
& j$ f0 _5 j- D6 `1 R* [5~煎雞翼10分鐘。 3 O1 q9 o* O2 F5 K8 w" k- t1 z
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 ' N' ?' y. h+ k& O
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 1 X/ H2 z8 v0 |! |4 l R
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 $ w4 v$ D8 b" h
) k7 z a' [7 @7 Q- R# z' i
雙味雞翼% d; O; U1 s& O% X; r3 M- [& v
5 I1 S8 g! b) L1 Z材料:
0 f) r2 }) Y6 ]6 u! l1~大雞翼8隻) r4 c6 C' l3 t0 c# K+ p) h
2~芥蘭160克& G9 }" P0 x" l) r; F( n
3~花、甘荀花數片 0 y+ R' |* ^) _/ a
4~蔥段1條 3 K4 V' E2 Y4 P: r& l3 g
5~蒜茸1茶匙 ' a2 o t* o6 n; B! [$ l
6~薑茸1/4茶匙5 [- p7 L0 |$ F9 g
醃枓﹕
6 o! @& Y8 _% R9 [7~生抽1茶匙6 Z, @$ A. \! b# d
8~紹酒各1/2茶匙
4 D: L3 Y( ]( Z* x( Z: |& W9~生粉、胡椒粉各少許
( {: g2 g" Q& I0 V0 z煨芥蘭料:8 C, d( x. g7 `2 z' a$ h1 t5 g
10~上湯1/4杯
- g$ Y3 @( } A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 ]1 k& O5 [/ h# S
12~糖1/8茶匙' y1 X+ l* I0 i$ { v- Q" y- e' @
13~鹽少許 調味料:7 d' V5 I& b% d# \
14~水3湯匙. @3 Y+ Z, g# h9 O- T2 A
15~鹽1/4茶匙
! I, ?# O: Y% q7 p9 ^# n16~蠔油1茶匙
6 v( T/ z) s+ ~3 G4 F) _5 W* ^17~糖1/3茶匙( ^2 @$ ]5 j6 m/ T& o' x# j. @4 Y: R
18~生粉1/4茶匙; ~. H' f' [# p3 e- O4 ~
19~麻油, 胡椒粉各少許
K$ Q3 K% v1 f+ e2 t
6 ~ \7 c0 o; _: `, D) }! ^4 o+ b做法:. |$ S3 ?1 L0 N- ~4 @ q: u. Z6 C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
* }& X9 n T z ?2 P2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
9 Y* N9 [: |0 I3 i9 u* G% T3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
# R ?' t/ t7 `( ?4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;9 M: }4 _, q7 r; r1 S9 c' J
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# c1 v5 y- `2 t! Y( A) o
8 Z( x4 V. A% z1 Q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: X: O' d; u" _# _8 ?( l! u
: H4 I( R* @6 L* M+ J7 L材料:
* @; Q$ E' h3 `( n8 z' ?' l5 n1~雞翼 8隻
2 ?! T5 ^2 C9 Z2~生抽 2 湯匙
; S/ h6 x. l, a; _* O3~高湯 1/3碗
5 o: j' ]) ?1 [" `6 s( V1 q' A4~辣椒屑 1茶匙 ]" C7 r/ J( X% f7 o2 D
5~花椒 1 湯匙
& G9 O) e3 R+ ?5 l, g6~麻油 3湯匙
1 {4 \+ |5 Q0 _% L8 U2 a8 w6 H醃料:
. Y. @9 `7 M+ h0 ^% J7~老抽 3 湯匙. C! K9 }! s6 z& C
8~鹽 1茶匙1 c* L. [9 ~5 Q2 @
9~糖 1茶匙9 W2 @, H4 r% k* s8 K
10~酒 1湯匙2 a# ?: Z, ~2 I2 ?$ h
11~蔥 切粒(1 絛)1 R- _: f0 l, j! Z$ d6 L
12~薑 3片 切粒2 o$ X" o. g* p5 ]0 w* z/ f9 Z$ J
+ {0 N. \# x9 v4 z4 |做法:
! ]; a! m- R% f A5 t" b* w~~~~(備用)~~~~1 D% V3 v$ e+ [: Q% x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) @: F2 A* d. J6 X& z* b2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) q; z) w8 q$ D4 D' k: |0 _
2 h) V4 Q/ j% R$ Y* x~~( 醃半小時)~~
4 w# G9 j \: ~$ K3 n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ s: U2 }0 b8 f) r: g+ w! f2 r" h' x6 F( u/ F' p
~~(麻辣)~~
. l: z9 Z% S0 K4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) X& H& M0 }# y$ ~( C c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
. y- B& R: T: x/ C: G1 @十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 Q4 M0 r e, o9 I
7 W' b0 u( p# x s9 p6 E- u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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