|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅2 Y! S- z9 }" E/ H) Q9 r% E, a
]! Q2 X& M3 ?) k8 w2 x8 E: a( r
/ j: o6 L$ Q# c1 y材料
( X' Q/ z0 a1 l5 ^; m: Y6 t
$ Y* P4 L: O) F8 [3 i上湯 - 1公升
7 |4 n/ z0 `+ k' z% p( k9 O* @雞胸肉 - 100克 & }- ~. w" g3 c7 R0 J
粉絲 - 30克浸軟、切段 1 p5 L2 ^2 s$ Q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 a# K6 Y Q' y! q3 W雞蛋 - 1隻 9 V" g7 k, f, N% q) T
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' d: `% {' N; _0 T
& {# _& S2 U5 a% y* o7 D烹調: t% O3 P r% g7 E
- W6 G8 W m7 {5 H
1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 B. J! o) P. }2 R+ U. f- Z7 J% y
8 e" w7 Z& U& v N
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: q5 O. G, O, p: v
u2 V' c9 w7 ^; O- Q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 # M' s, z l6 t) Z1 [3 G8 f
1 w4 f- k$ y& R" i4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % {+ ]) c4 k% r; ?
6 {1 U- f5 o8 }9 ?6 H! w
# Y0 M: C2 F l# y+ t-------------------------------------------
4 i" X j1 d: [/ c- \: t$ {0 T煎薯餅:
: O7 O0 M" h6 ~" ^: z6 C4 q5 O-------------------------------------------------3 S1 z T: `7 ` m" x2 z1 _
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ c8 r- A8 J# p8 [; p2 X- E& o$ a+ |) _8 U8 t% |( Y# a( ^
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。' {0 ]. R3 Q7 i! |; p& p5 F/ l
1 W5 h. V' T2 b$ ^, ^# f; E2 n
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 t+ g7 F8 \5 k
; k$ N6 I+ a* X! a二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 [! Y2 _& G$ K5 @3 t) V9 {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。1 ^" j! }* `* @' X
2 b% k [ Q1 q/ U3 t
------------------------------------------------% ?$ U$ H4 O4 e$ B* h
椰汁凍糕
+ w$ c7 \: R7 r7 H* @/ l: b8 B- o$ V8 Q! g
材料: * k8 |. V9 U+ i( _' e
水 3 g6 ?6 w1 t2 u' W \
250毫升 : u& r# X4 @* Y1 `6 t8 Q( Y
砂糖 125g
3 g+ O0 D1 ~$ T& S魚膠粉 25g
& R. i, W! A5 g! p椰汁 250毫升 2 d- a+ T9 w3 v7 a O) i
鮮奶 250毫升
4 o9 G1 [' S% n2 i7 S; a+ c: f* e蛋白 150毫升
' R/ H: o, [% C3 s- p2 f: e+ J* w+ M! V5 u8 g
做法: , x! @& H5 l ]$ N2 A" `3 _
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 s4 [ g: j/ H/ b! B$ K
, ^. V& \' _: C. u4 c2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ [% M* J# U) ~( ]+ K: ]) S
0 T4 F6 o: X& i8 K, p4 [3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 M$ B$ s) ]7 z; X心得: # J1 C, D$ U$ L1 [2 d3 ~( V- y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.5 r) C+ `% y/ p
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
' _: m+ S( A( z, v-----------------------------------------------------4 Y7 l- D$ [3 \5 B! E
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) - U" N. }! ` c2 q2 ~- K' i+ D
% u/ L% A; T& X9 t5 K) H p$ ^- U
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 k% W3 o6 D# y) k: q' Y! g# Q, ? C2 ]3 h/ ] G' O
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
+ U( U# _# e0 }* i( W+ Y) v$ `/ r* G3 ^/ v |0 a
-------------------------------------------5 {9 W4 t/ w% }/ n
蓮 蓉 西 米 布 甸
( J0 z' `# K5 D3 t+ L7 u8 x
* `/ G% u3 [8 V Z# Z材 料：
6 c" t6 Z+ w* m% V西米 100 克 6 k1 ]3 U7 L0 r" T: f, ]2 D3 n
水 650 毫升
$ _! C0 b- p! N( e, r o* H# W$ ]糖 100 克
$ {3 X) t( R! b0 b0 D牛油 30 克
& v! y( g5 v' B1 m, R蛋 2 隻 ' a0 A% m O! k% F# R3 e
栗粉 30 克 ( `1 i# O1 P* h: c9 W& o
吉士粉 30 克 - ?" z% U# n5 [5 o
淡奶 75 毫升 ; _& y! j# B8 M: M
蓮蓉 80 克
% h9 Z: @6 p4 b' D# Z9 x
( M% [2 R" I a& Y# U# H" M8 h m做 法：
( s8 V7 c" [6 N5 d3 v4 U1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
( Y4 e6 s) J" e L( Q% y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 u: y- w& L7 U7 {, p3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( ]' z6 k- I. W) r; n% S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! N( f. |5 a7 u
: K2 H* G- C* C( k7 S
---------------------------------------------------
% f, n5 l" r" c+ ^- M+ b糖心朱古力: i: y5 ~- w0 g+ S) W
9 `' ~6 `$ u0 X3 S
材料: 份量:
# T2 G/ u8 w4 {. D1 E+ w牛油 100g
; W. W3 }- @/ x8 j& L$ q忌廉 50毫升 : ^0 H/ U* U( Z; J& q
黑朱古力 350g
: E8 y* h- h. m! C. J2 Q濃咖啡 50毫升
% `' i' J7 n0 M0 \* V' O白蘭地 1湯匙
4 z* c7 O1 j4 _# Z- _即沖朱古力粉 適量 " Q% M& q9 v+ t* K8 V' Y
, w; j. ]: B! Y# ` u$ |
% f* p* |5 @" u做法:/ Z! W3 ~! C I! m: J( Y& Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: [0 V7 V/ Y& h
. q: H$ N3 D R/ J在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
# v7 _* ]0 y) e- U0 j0 Z3 n9 l" p! {" S* K
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 x5 B) Z8 }. @7 x可。7 ~* s/ `( Y1 E
-----------------------------------------------------------/ b9 L; H j+ c, T" g/ ]8 s8 e
鮮奶布甸
6 R& A& k0 X" d8 a; V
. b( J9 Z+ e% b. ]) m8 X# G材料：
2 t+ k _6 r. x, C1 }- v* o6 j% j* M! }: R0 y
牛奶 450克
& P5 c- h3 Z9 q- w7 Y n* d糖 45克
8 G7 x$ t. b% B1 B6 c B蜂蜜 1大匙
* w# _7 n0 Z9 f; |, W+ U蛋白 2個
+ w5 S6 G g' y B, h鹽 少許
! J- T6 H" o7 k
% V# u' L( d3 U/ Q0 r, Z. x( D/ X
& Z. z7 l4 y5 J, r0 z9 `3 R3 }作法：( y2 M( ?4 P6 S7 x0 ]; _- C
7 r1 l7 u" U i6 \1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 e$ `2 v) T! v$ e
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 k$ ~2 k7 L3 d. U1 C3. 中火蒸10~12分。- ~. ]* g( J) q" u* i
------------------------------------------
+ s7 D4 q9 `' V: P$ r6 f$ o3 K$ S鮮奶燉蛋白7 y- f; D8 }( _# k
) C) V& p/ j9 }; ~! u& e& y2 q材料﹕２人用 ( c+ T d7 s+ O1 N
蛋白 ６隻
q* q+ W. b1 W; e. V" _ A鮮奶 １/２杯
6 Q; O6 _3 x. t- a' S7 W7 Z r; o清水 １/２杯 2 n6 \4 O2 X6 D9 E
糖 １２０克% Q3 U+ y' k, g% y
1 T9 v; C2 X. d9 g8 @9 K1 s
做法﹕ / y! t9 d% l+ X4 h4 J* k8 a+ O s
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) q# e/ a9 j1 t% p& |; |2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
- I5 e! x' a8 q9 g/ q! ]7 C3. 燉１２分鐘即成 ! ?) y7 U: v. f+ O W( V
------------------------------------4 x5 E4 U' Q0 h4 s, N2 Y' d
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
9 o9 z: \# z4 l/ R1 w8 Z; W. z3 B q) u& {) ~; Z7 l) T' u
材 料：
7 T& K6 ^) t: M' H! I- U5 |0 K6 W2 兩雞胸肉
5 }; J" |( [% x: `( D* ~0 r2 兩青瓜1 p( j/ A b3 e' R; ~( B) Y
1 兩紅蘿蔔
1 k3 e6 w8 l, E. S- y3 兩蕎麥麵條
: ^+ T s/ j7 Q! f1 i
4 k4 G& ^6 Y4 L" ^% p烹 調 方 法：
' n, c% W5 G" t( ^1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# P' G* B' p g/ s2 d& n3 G0 K5 Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& g- @. S9 e7 L1 ~& K3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ r" Q4 P: y: C3 U& F& z
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 # ^8 E o8 A0 I7 z& w0 u1 T4 y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! B% O/ ~1 G8 Z8 s& L+ o
-------------------------------------
/ J i9 \5 v T5 E& T4 Q1 G* S) b) H/ K簡 易 芝 士 蛋 糕+ n8 r4 u; v7 I6 _" c0 y
% r2 ^( m" v1 G9 O6 S r材 料：
8 F4 M$ }% w& d消化餅 6 塊 , D% Y5 \6 c2 Y7 B% @& u- e- Q
原味菲力芝味醬 1 盒半
* W# l' y, D/ o) O0 U" [煉奶 1/2 罐 ) o( Z- l% Y% f5 _" X: K
牛油適量1 y" s7 F5 u8 j, e! _
/ q/ ?; E& }( O( q4 _2 M做 法：6 q" D) `/ Y }; E
1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 [8 T; I8 ~& V+ a2 ~, i; z* |. v2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
4 g" l, @! R& S7 e1 _- l3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, ^/ Q" P' X( P- \2 W, |4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上% L# {9 b% {) w0 I; D/ v" d9 I
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 l3 h, k- y4 {3 o) j6 q$ T, I" j: ~
9 N5 W/ I9 N( V---------------------------------------1 {! z2 j0 j( H4 l& E" I$ r
雙 皮 奶, \: q& O$ h1 \+ w, A: D
8 v* j3 C1 U2 p; \" w材 料： % Q+ Y. h3 X2 m
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
) j, J, D" `8 N2 y! @; x雞蛋 3 隻
. o, M K- L/ D1 N5 S幼砂糖 4 兩
+ g" q$ _2 |0 {- l/ M6 X- x白米醋 1/3 茶匙
4 x4 G- U3 W/ ?( b* T8 i* c- C. v6 H7 g7 U
做 法：
8 k, y& f2 b* v- I1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- x+ _0 v. w% K' b# z2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 e, l% o2 P" N! }* n- h. L3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ ?8 L. K: I4 w
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 w1 [ \$ h$ M7 H# ]4 w5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 g- D/ }$ x! Q8 W, s1 w* l6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
/ f& A0 u; i3 B, J: f) i( T
" ~# D: Q$ ?& A3 |" P4 s( w9 ^# y& |** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* E0 M: `0 e5 N& R- O蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 @. n6 V) y* k- C& G" z. S米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ ?: p2 v2 M5 S. a7 O/ b牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。* A G' q7 [5 T
-----------------------------------------------------
( K" W/ B5 M7 C. K3 k糯 米 慈: l0 `+ r9 ]( z, n! a, ^
$ y# K. `& X3 c2 S+ o
材 料：
* [1 i6 z' T3 v% w0 S糯米粉 100 g
; |# P, b* G- ~0 f6 B3 ^豆沙 50 g& V' e1 k- P Z4 B2 z
練奶 3-5 茶匙# H5 L/ W9 c. M N$ F( l
水適量
% }% @# _# z: x1 ^* o2 s: w! d耶絲適量
( w: |0 U" e. @ f( \1 i
/ U% V) H+ g+ w( t3 n+ F( i. K做 法：
' A8 n T: p5 I1 x- ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 w- n) k; j/ @6 c5 e; N" E y" r4 z
2. 把練奶混入粉團中。7 G( a0 Q: w, ^
3. 把粉團搓成長條。
+ s# h* C% g/ ^- O) @1 P4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ P$ {) W8 |( |: U) f- p V+ M
5. 將豆沙分成若干分。0 N L* w% E9 ~' L O
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
+ `7 m8 f9 b* X3 {7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
& f) q, w) I2 K' \* c; u) o8. 灑上耶絲即成。 |
|
9 G; _. L: b3 [+ ]7 d0 D6 F/ T
