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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# ?% o- y& m5 a7 O e+ U
8 O. @1 @2 }* ^( U+ A% v5 [; Q- V
. v t0 Y& [7 f9 b材料
0 ^- L' } r( h5 K( Z6 p8 _
; U! M& F$ t0 R0 a% q上湯 - 1公升
2 W) X7 b. T# {. j |雞胸肉 - 100克
# c8 E6 ^2 A* H1 V1 }3 |' d粉絲 - 30克浸軟、切段
( r- y1 A/ }" x* O' ~冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( U" o$ v6 G6 Z4 O+ Y% i" I1 y雞蛋 - 1隻 6 I8 y" g: b, l/ T; x2 v; f5 j
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# N8 B) {7 z2 Y" O% l) |, j' d
5 W; T, k0 Z* W2 y5 x$ t9 L烹調:
3 Q9 L: ~2 r, }! T+ g5 i) r2 B. N2 f+ Z
: a' J9 P3 g8 W" o1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 J$ g8 ~; W: N0 ]
& O* `' @ B$ A/ b2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % x2 e( E4 n# K! S& R+ e6 a
7 h s- v) ^! y9 A1 m- y; `
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& b9 W" F8 i5 S! }" Z
% i& d% g8 \+ h4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; h9 `4 D0 ` X' c0 x0 y5 T8 O. n* f! W( q
3 w4 [, y% S; i$ h-------------------------------------------
! \3 W; v9 S+ T" N- `$ d( v煎薯餅:0 r3 [! t1 V, P" ~
-------------------------------------------------. C" Q2 Z5 i7 |# g% l) C: Z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# u3 G( h% {/ v. O! r0 ]
5 V9 k: y& s2 E5 l) c, W" U, w+ ? {冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。1 g2 Q8 P$ ?' {# C, g8 Y" ^2 N
/ P' @; |: [( B& n4 Y4 Y. r9 H$ t$ F
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。% J& Q, s: P' n- E+ f6 b) T: u
. ^# c1 \+ Y6 R u: S% ?5 Z r二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 E. M, _0 o }8 G
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. B7 R' L+ f0 e1 o2 N
; x0 q7 _0 C$ }* ?2 F
------------------------------------------------
1 S0 ?" T+ p! R8 G! E椰汁凍糕) |+ e" Y6 V( p2 M8 v) \
' w6 r7 \" \3 X; d& x0 h4 [
材料: ; o% o) o( j' h/ z4 n
水
* d* V/ g7 [( n' o! R250毫升 " p! P* C6 i2 }0 k1 O* Q3 ~! s
砂糖 125g b5 q% j" q: s! u" `" u
魚膠粉 25g
3 i f% b" V$ O! v椰汁 250毫升
+ a. |6 U3 u- k鮮奶 250毫升 4 D5 V7 M+ n4 l% Q a& E
蛋白 150毫升
- A# }0 z9 \0 [, S; C( o
6 M- v0 W' N( b9 g' M% x `7 P1 T做法:
# E% \& P x- ~1 a1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 \; E- ], i* g1 X
/ o* A. U$ P% R2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 4 P. E8 M l1 G" @2 k- |# I' \, i+ ]
I: [* K, E/ C, |: D/ j6 R- D8 _' o7 p
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
# t$ ~1 E' d) H心得: ; y! F4 `9 R6 `; h" f3 x! x( G
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* Q/ ? ?$ H2 k! A& D% B; k
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. p& A. e+ a. o8 \6 Y
-----------------------------------------------------
# l# ]6 A8 R( F5 T& H0 w5 w楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
+ m6 {9 Y6 L$ h2 q$ p
. B6 c4 s# r' S3 w9 {$ N& b) U7 T" ^材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * ?$ ~# e) P$ `* U! J$ ]8 a' m
J8 O% D# u; r5 F/ @; L
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 0 _% G9 A" j. R$ X
/ ^2 P2 F" K6 K) k, m
-------------------------------------------
6 C1 J) @) x( {5 B" |: { e蓮 蓉 西 米 布 甸 2 } t& t) m* s4 l
/ c7 ?- ~' m3 k0 ]( w! `材 料：5 A& J* E& I5 n% `) S
西米 100 克 ) h6 }9 [ ^/ G- S
水 650 毫升
5 ^- s. f) p7 \- U( o糖 100 克
/ P' R8 W1 i# U牛油 30 克
5 Q) l& w0 {1 f) Q蛋 2 隻 0 w* [- w; @. T! O7 O* ]1 ?
栗粉 30 克
! r% T1 D6 l- i. @( e吉士粉 30 克 4 Y3 v9 k- p) s( C, M: I$ N& B
淡奶 75 毫升 : H. O, z L! [* v
蓮蓉 80 克 0 A) T2 E1 z; C0 V0 [9 w+ u
& w6 d& T+ ^) G6 g做 法：2 ^ ]: `; G, c0 L" ]8 w6 |
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
2 p0 W) n& q) K2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
; F/ H( F: D3 Y; @: t3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。% b3 l/ L& y) _9 m3 z; K1 ?
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。; ]% V3 g- K5 ~8 @) J
& C) ^0 ^2 g3 l4 v! Z
---------------------------------------------------
. Y/ g0 g& ?" b# D0 R3 f/ E }糖心朱古力
0 ?0 ]. \3 A, P* m% e; X, Q* Y$ \& `5 i6 G9 x
材料: 份量: " H. L5 t; _* t9 b$ D" i4 E2 b E
牛油 100g
" v5 g( L2 Q9 O忌廉 50毫升 # j) ^9 [ f4 e
黑朱古力 350g 6 ?9 {( x8 d: F+ f7 L2 `# ^) F
濃咖啡 50毫升
; i9 ]* m8 s7 A4 ]; z- e% e6 v白蘭地 1湯匙
4 D9 |7 {, E6 q0 c- Q# m即沖朱古力粉 適量
- u' A3 t( N* Y. g0 c K# S3 [8 @) J) k2 p/ E p$ r+ c
) R! a; D$ R# r+ k, z; f做法:
1 J6 d. S: n/ `2 O5 n: @將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
& j/ d6 ~- z( N) v, t: \' r
' @9 j! r; S4 h7 [0 e+ ?, d在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% }0 _/ s( b! `) ~2 F
. y8 U, n/ c) l2 X
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( x) `' Z" m% S* f% m1 o4 p/ V可。1 N' ]9 ]' S# x* t* P" M' n
-----------------------------------------------------------
) {0 K0 B9 ~! y" \3 I' [/ A鮮奶布甸
& Z2 J0 N: L, T! {0 m# t; X, B2 A9 J1 b
材料：2 z8 j9 ^ i, }
$ `! M. k4 w, U4 J牛奶 450克! i5 w% T3 f" x
糖 45克7 C6 s2 Y% [2 G, F; ]3 R
蜂蜜 1大匙
, R2 j% }* p4 u3 ~7 L! F3 @2 C2 d蛋白 2個 K0 {( j4 }3 K( J
鹽 少許. n, N% | f: i+ U/ d
$ _3 D! c6 z$ |- K2 \1 Y$ o8 ^* {4 A+ ]9 d5 C! q/ {
作法：
7 B0 S$ M, Q7 z4 P7 g' d) M6 V! c8 W6 F: e; o# f4 w
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
5 B9 p3 ]/ G3 T1 {/ P2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
; B& c; ]0 w, E( Z% _- k0 l2 J* i3. 中火蒸10~12分。5 K# G( t6 A3 k% X# l
------------------------------------------
C f) `+ J% g! Z- F; W9 P鮮奶燉蛋白
3 j: T# F" o1 W% b5 u4 w& n
( v& O( z# p% Z; s- M m材料﹕２人用 / ]) z$ ~5 ~, q" i$ B% i! `
蛋白 ６隻 7 b: L! h n0 T0 @
鮮奶 １/２杯2 H- l8 O7 J1 I% ^+ [+ t/ {9 w
清水 １/２杯 . E6 G9 l! S) a9 V. U: C0 D
糖 １２０克3 c9 v7 l: k# P2 ?: w" ^0 M* n
9 z3 }* w, |% ^3 i# Q9 Y) T# _6 h
做法﹕ $ z. U1 ~" \. V- j4 y+ s) x
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 ^9 f% @" w' o7 J2 \7 Z2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ H) _! J1 t; r. `: W/ T; {* C3. 燉１２分鐘即成 $ ]: ~/ j" h: C# @% ^$ K. @
------------------------------------ j$ I. j7 o x) I- ?
雜 錦 蕎 麥 冷 麵* q, W& y- O% i. }
" X* u0 a) F# S2 L3 N
材 料： T! j+ n, I: Q2 y) h
2 兩雞胸肉
( J( L0 i3 J% D; ]0 b6 Z+ L# p. k1 P2 兩青瓜
7 v; {9 ~; `, Z2 G# y1 兩紅蘿蔔: `; i: }2 E' w( \
3 兩蕎麥麵條: N+ ^7 e! r: ? d( K$ w
1 m2 M P' m. i: J6 R" g: ]7 s
烹 調 方 法：! V e" w5 f& ^& L, W! X9 i) ]
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ' @, H$ i# h7 F$ ^. p+ r8 g6 i
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 1 [5 i, v# S4 W- n9 `& s! ^
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % h( \: ]$ v$ }6 Y E3 A7 s
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! e& @( R0 h% c) u! w
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! P7 X) W" J/ b! A
-------------------------------------
6 r4 A7 b! ~4 A' p0 @簡 易 芝 士 蛋 糕
$ Z) h0 d2 F0 j" f; v
/ R0 H1 O1 e" p: w材 料： & h6 c5 c, P" L3 `3 M) W
消化餅 6 塊 5 a/ Z1 T: m# K/ }) f( E4 \
原味菲力芝味醬 1 盒半 ( P. N; K: N* Q5 ]) c5 t- a3 t
煉奶 1/2 罐
1 L! ^; B- t \& T: x! g. l* @牛油適量7 z" ~5 j. V& t" z4 F: K% o
2 ]3 q$ ?& e4 f" K# s. L7 {! F做 法：: g M( l# [, J) J$ O
1. 將消化餅壓碎成粉狀
s- L1 I2 v9 b3 l7 u: M& S. g2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ H/ v1 d# k# ]/ a: d2 Y3 [
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
! L, {3 B4 q) ~& J; h) M$ l# b2 x3 x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上( }0 A+ }3 Y, Y; K
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
$ k7 l) t0 ^ K; g+ t9 a6 N7 y4 a! E+ T3 \3 `8 ]5 s6 g
---------------------------------------( [0 C4 h6 g2 R& u* g
雙 皮 奶
& e# Z7 c9 H: d6 k9 p' X# h, m( S
材 料：
\- ^0 c7 s" Z. _鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( U1 T. l# q. \雞蛋 3 隻 ' g6 Q& T% o7 Q4 T4 n
幼砂糖 4 兩 0 |, K, ]+ j* V q( y o( W/ r3 Y
白米醋 1/3 茶匙 & f6 l" J- c# d* s$ _
5 G4 [, _4 R- f- \* n! _% X8 I+ s: f
做 法：
" e- ]1 h" C' j; x' e1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。8 W3 S2 P. u# x F+ Z
2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 n6 @* D5 B+ o8 C, d1 I# B/ M
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。) @' V+ p0 t, V8 b* m
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* V/ g8 s2 z1 B+ L
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 h0 N, a& L9 y. N$ o$ c+ X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 t3 h& [' j' ]$ T& N( B0 k
9 o1 `/ |2 n8 J/ m Z
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
/ E. K& L& ], d蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
% i, i' e: I* Z( B/ s- q0 H米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 m$ F& m) W* O* `; Z% X
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* ^8 O! h7 V$ A6 s: I0 G-----------------------------------------------------5 Z' `8 H7 C0 R. P
糯 米 慈' \0 h7 u) S# k* ^8 S/ n: a" E
# ~9 S4 k$ `% b) B! _7 {. K材 料：
; |9 B' r; X) i2 _. V糯米粉 100 g. s" A' @7 u$ H5 b r: I8 z
豆沙 50 g2 x L3 e; K$ i( ?0 R, w# W
練奶 3-5 茶匙 c: d7 B/ c; m" ^2 Q( M( J
水適量1 z7 @# s1 I' @$ Q
耶絲適量 - l7 ~) J8 F* {# D. ~; N6 ~
: r k! W" O2 A3 \" Z/ B做 法：% b# _* Q. v: `
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 `" L/ @0 P" @4 Q5 d2. 把練奶混入粉團中。
5 @) W, C) |$ w. L& a3. 把粉團搓成長條。$ [+ d. e% n% x |
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 d; o3 b) g u6 f+ j+ I5. 將豆沙分成若干分。& O7 e5 D. i8 T' q% y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 w6 w2 d7 z" \+ y- l7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
6 U' B3 ]% O) y2 l5 n5 [8. 灑上耶絲即成。 |
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