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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ \9 ~4 F5 @! {4 V/ y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
6 p' V0 E7 o) L& s, G! u9 D" R0 M! T- O3 ?/ m1 o
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 a* S6 X' E! P
$ V Q5 p+ z m, B D) _5 O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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7 C/ {3 } i# w( ?3 s2。水煮蛋。
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$ w1 n% b, k) Y0 f2 i用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 J3 P$ C3 }) k5 j
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' n( a X; N* t
1 M$ s! g: i( i/ x% f% v煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。: X- r4 K! c( E+ ]1 q: t
( b; z! C l+ i' y( Y! W六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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1 t( i9 P. H, J+ ] @9 p$ ^& f十分钟，蛋全熟。
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6 k3 }9 u; z& s/ r( ~2 ~3。水煮菏包蛋 C' X P+ ~# W% Y& v
8 g) H x! R( g' q% d" j; j用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。' y$ I: d2 z/ m S% C9 b! M
9 K; k3 }- g+ \. J# L0 v做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 `0 U- @% u5 j2 V& H% M
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4。生煎荷包蛋
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' M. t9 q2 ?! [! z用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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4 |( M% w( |2 k+ g# E做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 f# U6 Y+ W/ x% O# w
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5.菜莆蛋; j# {8 [+ Z; e; P( P
% l1 B2 m4 q+ X& T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# |( x2 ?3 q9 v# X( f6。菜豆蛋2 U: H& I2 C# e$ I( w3 H
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" h) p! p/ ~2 j' H) Y m0 j
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- O1 Q+ d. }( v+ i5 {: X
3 m3 ^8 e8 v* E% Z8 Z7。肉碎煎蛋
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2 @. f+ w) y- t! |9 O用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# l" z+ o9 M8 m. _
* V+ Z5 y/ f7 F9 X做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? b5 a8 j. ~7 H+ b' d# K
7 D( c! w6 n3 }( e, R0 ?8。虾仁煎蛋+ `9 ~! y5 _! C$ Q* u
/ \) ^+ |7 Y0 i4 [8 b用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 O1 n/ W ^( a6 A/ n; e9 _
1 v* `3 ]* l) N2 A2 H做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 E- Y8 t: ^1 T" M$ z
# m* f* u' z9 \3 j: P$ U9。大葱煎蛋: E4 C( `/ Z u2 o
8 B6 g- x$ J! A用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。5 b2 d4 X, k( Q$ K
0 H, D) N! H. P/ g做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋 \: V7 p" _: S9 T$ Q
! o' B: `% `. i5 s7 G用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。) x5 Z2 G7 s& q7 B
# O3 u5 j* G1 E" O g0 n做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% V+ b, y% {7 E j
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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" q& r! g/ [9 N, O) D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
8 `" y( h6 p5 ], ?4 G& \, p
0 m) s# V4 m4 h. u) i做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
" L$ u; h9 N: B; R. {& {8 l3 X" G6 a$ X; v
12。芙蓉蛋
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1 [7 i2 R* k9 x5 }. H; a0 p0 N用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。) A! ? T. D" d2 a4 D! z! m6 L
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* }! W7 Q M2 U6 t
; Q; A ]% f: r* [9 W) m/ C1 n13。啦啦煎蛋; d" ?: Z) u* i6 i3 z" [9 [
* W8 K) F: S- v. c( [) Q r
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 V* z+ s8 H: I0 d
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
b7 d* Q. U4 D5 j3 l$ t' r( g+ P: t2 I8 i! t5 V5 J5 F1 }( W$ ]
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. c }) X: g( f& S& C( ~ |0 s- |
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15。苦瓜煎蛋
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( J/ D' {4 @5 c# Q, ]/ h* X用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，) I( y0 {& r5 v, A' d/ m; u3 C
# @8 j P- z0 X调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。- I/ N; Z% v1 |# g2 v
- M6 v! K- ^0 M; O6 W做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。- w% {6 [7 }) a" P! H
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16。豆腐煎蛋3 t( ~' r( c+ g$ Y% B" _
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。) S4 p/ q5 L f7 W% v" ?
4 Z% r$ V( j0 j" Z8 w% j
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。# v( ^/ X$ F e- X+ P9 G: s0 s
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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- y x: E0 B, r* Q( N% Q17。姜丝煎蛋% r' a2 h9 x2 W3 p
# R2 n( p" P5 j2 \; Z! k用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 ~, c+ x6 W$ E& u: A' @
" F4 S [1 B% y; E: F4 D* C
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" s/ m P' X7 K# f8 \5 }+ ]( u
6 D5 `" m. A% V( v5 g- s
18。银鱼煎蛋
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# A) S& ]4 \! B1 i' ]( x用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 N% Y n" D8 |" R$ R
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; e" @4 z% T6 G; ~
& z2 d! K C! `: ]5 F' ?# S4 @20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。6 m" Z8 `! p* h/ {8 u1 l
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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$ i3 @$ p3 X3 B- W: r21。蒸水蛋
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) e/ y3 }' I c% V9 Y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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# ?: U C# k5 Z4 }: K0 {做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 q# I5 Z0 c! m+ b
1 p& S+ {7 V, `+ ]% E a
22。肉碎蒸蛋。
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- b- B: k( Q4 L用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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% O E# V6 p* d1 u i1 n做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。! d$ x8 {; t0 @0 g, t6 I
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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v) Y% v3 P* `23.大虾蒸蛋& F2 p2 |9 V9 ]% }. H" M' W% D* D
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了./ h6 t6 s/ l0 W) B S4 Y1 P
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24.梅菜蒸蛋/ t+ z `! p: r4 O- g
' n2 z; F3 p& [用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许." V$ K! B) _" B3 `0 i7 h+ [
2 f. l( ]) a# P做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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: f; ` A. T0 a25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了., k" w; {1 Z- E1 C/ V5 z+ P& B
5 S; d: b. j0 ]4 u- a$ }# `% Z6 r26.扣肉蒸蛋
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/ L' ]% R- ]6 n3 R c/ b0 O9 n用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: `/ v: K* X" X# w1 T% S) L1 B
& V8 C5 q6 ^% T/ o- z注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.5 Z" s$ T2 Y2 t* ^6 w/ `0 B
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 j* Q+ L; j' I
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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: p. _4 \( d( B7 J* l+ y$ w28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.( B4 W2 O; [, }* m9 J% R
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 ]# F; u G. k: ?: Y; X6 {* D1 v
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,( b. F; i7 j5 v
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。1 I+ W) s# r1 G f+ d) S' E% H
- Y7 s$ i8 X9 ^2 {撒乐蛋饼做法： x/ j1 p$ L3 U0 ?7 t
4 [3 C9 f5 C% T7 [9 J用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。( Z8 _ v% ]6 b
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 F# e x0 n, t2 u) E8 V1 W7 G
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.' `( W: l, [$ l) {
4 O' C* D, R! @5 e* Q$ k9 ~3 W6 s5 [做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 a, P# ?3 j1 g9 ^9 t
( @. s$ A) a. c$ H31.蒸半熟蛋., `2 w5 i) i1 h+ n8 t7 U
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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G* g, q y- m; V3 R5 h* }0 Q做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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- B5 B, m7 K& R) ^32.茄汁豆荷包蛋.
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6 q8 V0 p1 l" C9 _( M8 l用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." f+ c) W. e2 A# p5 }2 t! N. C
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33.酸甜蛋4 B; O( a# z' U F( f
* H, ?. p; n/ S$ J* h用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& g3 z- ]8 F+ v' {" R0 z( ]
( C0 C/ X! A$ `& J酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: S& b d9 a8 D- ]
7 c# ]4 U% u3 W/ H: f3 V
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. S$ T, G9 s1 z& q9 h3 v4 w
5 Q; f: u7 n4 _& `. r% ]; E8 y
34.泰式炸蛋2 x7 |# O3 B7 K v# }' V3 t9 B
/ t% X6 s# `3 L. x, R! K) |用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱./ u, r( Y n, \! V# r0 v2 L! k% C
8 I* v: H2 s4 P8 D: j6 x) r做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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