tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

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- M1 @" W4 S6 |7 l
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7 A/ l4 N" i* cWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- W- r6 T* Y- e
7 p  `; b- g6 T" `( D# X1 S4 `
6 ]# q3 a2 H7 N+ ]make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# I* X+ p* J- {9 e

( o0 K9 ?5 f6 t + }% o+ P4 y4 J1 f# b& F5 t
材料
' q6 k7 n% z- W: \8 W4 t. u* l8 n- `# P, S5 y
7 J0 {- A" F0 I! c! U- g+ e: l
牛柳 - 160克 9 E1 L& ~- J5 W% i& B1 a
西芹 - 160克 * ^9 K% \0 Y  G- b' t' v
XO醬 - 1湯匙   t( [' ]6 {, J9 W) Q$ |6 h0 b+ e" c
蒜茸 - 1茶匙
! U# b% K8 A* |) M& C  d紅椒 - 1隻8 S5 U4 O8 g% c) K+ k# K" @( N
1 \$ B2 [- @' e
  調味) m* A- P& |* d) N6 P8 u* R1 q0 N
3 U) D  h2 S" U3 _* z) f$ b& E
生抽 - 1/2湯匙 1 ]  e* z4 P+ R
胡椒粉 - 少許  
' h3 r& ~; e% d: [生粉 - 1茶匙
  N" X! q# M* v& ?+ F! X7 F糖 - 1/2茶匙  2 @" V" q- W/ s. z- p' ?- }
油 - 1茶匙
! H8 Z6 w0 u0 S" ^水 - 1湯匙
. G/ Y! ?- v/ s# z* M
9 V9 Q" B4 d! V6 P2 f5 z9 d" R  芡* R6 W: Y0 U* X% u
4 B1 h& {/ M; o- i& w
麻油及胡椒粉 - 少許 3 s, f2 Z5 c  M/ L; k. c
蠔油 - 1/2湯匙  6 l6 v/ E4 R" I& }- Y
老抽 - 1/3湯匙 - K0 _7 @0 ~( e) ?4 O
生粉 - 1/2茶匙  
2 i1 m' [$ W1 ?7 l糖 - 1/3茶匙 - F0 a) C$ I: Q4 G; @$ M! q6 o" E
水 - 3湯匙
4 y9 r4 D3 Q! I) f- w8 N9 N- y- l& |9 ?0 O
1 o4 X/ k2 v9 W  t
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& a! o' N" w3 W2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 p; }( Z2 x" w1 U+ t: r6 z3. 牛柳泡油，取出。  1 z3 {) H& i. ?& j5 h( i0 O$ N( J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- r) x2 L$ S" s5 i; u/ I竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 Z1 J7 n/ F$ c! ?7 D! k5 K: y! `* Q
( f1 S: Z5 }0 Y, p4 U" V# R

# O4 b/ I" K3 T9 E材 料 :- W. M: s+ I; k: C

/ A5 H& L" p  n2 e: k竹 笙 半 兩 3 s/ G8 A* {. R3 M
嫩 豆 腐 一 件
! Z3 f# C, Y: M. j' y" R( \雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* {8 V0 R6 p7 A/ A/ e" P; M, x) S榨 菜 粒 半 湯 匙 2 m1 ^: M. X- H" G/ `! x3 j; j' r
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 L& z8 H7 ^% E2 }唐 芹 粒 一 湯 匙   q- M6 S- `6 N. c
西 蘭 花 八 兩
- k5 G6 U; ~8 k( N3 F2 o% c蒜 蓉 一 茶 匙
) p* e; O9 l% i2 R. k; ~( t% a- }% l. X  N$ F* f, z
調 味 料 :
; K3 l, w. ^( _
/ e" I# T4 K* k
  a* a# N7 L* v) @( D鹽 1/3 茶 匙
9 O/ R% o+ ~0 W% @4 m* P, ~6 p) ?糖 1/2 茶 匙 ' V- v) \0 B* e' S8 ]* r
粟 粉 1/2 茶 匙 - ^! X0 G% K; t2 n
蛋 白 一 隻
% [9 E& K; ]  b- B0 o' y% Y- A& E麻 油 少 許
/ B* b8 s( ~* o( s胡 椒 粉 少 許 9 m: X6 t2 H5 k/ q
" S* ~; T# Y; B/ O0 A
" C$ \! U) I! a

" K, b/ s. P% Y' d& Q. ^3 Q7 L! B. N/ `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ) w1 K& k4 M4 x( T" X$ N8 ^
生 抽 1 茶 匙 ' Q8 ?# W& S1 {1 G2 p( _
糖 1/2 茶 匙
4 T! S: h" l& Q1 H麻 油 少 許 3 X$ @2 H: n% F& O
胡 椒 粉 少 許
: y- y; f" Q$ ]* S6 M9 r: E, O刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 s2 n3 E" P3 @' G) x  `1 w) e( ^

, Y, [- M: |, ~4 l* K: R: I7 p- O1 b. T( X6 s* p/ l, i; O% y

" n4 z3 q1 P% {5 p, T0 ~8 z
* z8 s/ p2 Y: d6 G+ G! x製 法 : - ~! h) y/ c5 Y1 F
& [0 L/ F. _/ e1 W8 T) x
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 @( X/ Z3 k8 B0 H
) N! @' l- X8 g( t# L 3 ]5 K6 V3 `/ P  L8 c3 A9 m/ X. \' b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ s5 |- a) ~; \* H, B0 K# X
( K! ?! h* w' k( g3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, c7 P( z* p9 T5 |, Q
* q, L( z4 I5 l, q2 n4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; y( a) W" n& p1 |6 [

1 Y* B' m8 B8 c& F) F) W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 W( Q) g1 b# _8 d* o, s
冷麵 400克 9 T$ ~! k- F9 C0 A$ h
叉燒 75克
- u9 `/ Q' d% b. Y$ ]1 E; w冬菇 2隻 # L3 b. s/ K' D, j8 c) M
銀芽 50克 * a- N. B$ o& @. h, j# R: q& K% J" q- A
青椒 50克
% Y) Q6 R* U1 b5 P+ J7 I紅蘿蔔 50克
9 S% N4 O2 e- |' Q% W: J) p3 t; ]調味料：  ) `" g! m5 V1 t: ]  t
生抽 1湯匙
& c, K4 F  ~, h2 S/ a麻油 1茶匙 3 `$ g4 Y; V6 L6 E1 m* N- T
獻汁：  9 `& ]' @5 q$ M4 p
鹽 1/4茶匙 + b4 V4 L9 A( U5 P% |; Z1 J( T" u
糖 1湯匙
! @' K) F* O2 G6 ~8 Y& k2 q' X+ C" t生抽 1湯匙 / O6 y! J' {& q% I
熟油 2湯匙 1 P7 d* r: ~0 }7 B4 V  ?
麻醬 2湯匙
) w; U  ^$ f( @+ p+ T5 f' z) U$ e5 f: v斯高辣椒汁 1/2茶匙
& L7 n! l- h6 B. {% \) r- l' S2 D開水 1湯匙
& `" h) N& E& q2 X' F  , q8 Y. I& v3 H' K1 B

* s4 i! O5 C* s# Y/ S- @! ]/ O4 j5 X  ) D+ `1 h; N. w( P5 ?# M
  t& G& d) E: t& u7 L# q
製 法 :  
( f  S+ x- g1 x" o' n" i1.
2 s  E; @! P. l% V( ~( g' a- i 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + g9 V' G0 u0 ?9 @

5 h- p- C& m8 b" [0 C+ m. @4 o/ A2.0 n; c/ U% w; A3 @6 l( e
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) c/ y; X5 e" C- {
* m" Q8 U$ y( h$ ^* w3.! \3 w' G' |. \& h8 e7 [1 a1 F- i
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : v7 T* M% R( E: \, b% p
0 c5 e1 A5 R* g4 j6 X9 s
4.
* A! J: i8 L0 ^. _7 R. [ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 s1 Q8 z( S# R  h% o7 k  t% h ' l, K- ]/ [4 z; Z* V& w2 P
5.
8 u0 g- l9 T# ]* ?( Y 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. K: f/ u, I2 n) N  x

4 E. T$ E7 N) ?7 D2 U( v材 料 :
! X( o2 O: |% F- C4 R+ [
$ o2 f! S- R! o) O0 A. G急凍龍利柳 十兩
& ~# b- ?7 X" f. |% m# V洋蔥 1/2個 1 r3 e' T% m! p+ s% y
甘筍 1/4個
5 W2 M1 M2 v7 B2 b4 _- M& e: K蒜蓉 1茶匙 & G2 K& n" s7 C4 v. L0 Y/ x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. E7 a6 C# m1 c面粉 1湯匙 6 h+ `* T% L+ |& E* F$ _, g
上湯 1/4杯 7 c# I" j# y; ]' j( u+ O
椰汁 1/4杯 8 g, W7 u) f4 v1 j( P% b$ O$ b6 J3 a. f
刀嘜粟米油 适量 ! V3 \% C( S: U1 W  a! y
調味：
& {3 t' d  e8 j1 Z鹽 1/4茶匙
& `  x+ k6 e/ i$ k1 r- J$ K酒 1/4茶匙 + G+ U8 p) X/ H7 p! A: T
粟粉 1茶匙 - D- @5 L; a% s
胡椒粉 少許 . j# m/ ^  R$ _+ m
  
' e1 p9 v( [7 W' a# j4 q4 o  s8 G0 C
$ X5 i+ [  M3 y4 u製 法 :  
2 U' n* E& ]3 o1.) z6 g7 q5 p( t$ c5 ]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 M4 q! y) u3 N; S) c3 [6 T - x) w# h; M" d/ T
2.' m* n" j  f; R% f6 Z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* q5 [4 _/ p. G( C, O, P6 H! V) Y
/ z7 Y% B6 K+ E, \2 x
3.# S2 k! a5 ]& ^, d
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) _5 \) W& n( B# c2 V

* o$ d( Z- v# f7 R; i" ~) C9 E4.
: _) {+ J* e0 D  e& U 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* y5 V; ~- l4 `; r7 q9 }' B+ f
: m) C9 I- v8 S  _: r4 A, q5 y5 v5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) d! S6 p, a& M# i4 [) y
" s* v& g, E4 G
5 R2 V8 r. A: U! x
青瓜 6-8兩 (280克) + N* i( ?5 y  m* j) B# x* o. {4 \! l
蒜頭  3-4粒
0 ^( G2 g8 g# m. j7 q1 z. ^+ @2 k紅椒圈  少許
7 J* |0 z8 `- C6 h4 }4 m) t調味料
& J& r# q/ K4 A+ B生抽 1/2湯匙
: @; n/ v( x) i+ N- b9 m& n0 u糖  3/4湯匙 - U# q; W& v1 C
鎮江香醋  1/2湯匙
' t/ q' c# R8 J2 {( J: E麻油  1/2湯匙
# s' K% A7 i) q胡椒粉  少許
- n  X' S* D+ U9 O7 q, w+ j, [. M  b* A+ V
! V* a3 _% H4 K# V) b7 v% ^: j

4 X: ]( L* }$ v& L* y0 n
  U/ Q/ ?" z5 j- W+ s
7 }& I& K/ W" \1 f' ^; L( V. H製 法 : ! ^: t" T- k2 s% c( |* F! |

$ B+ ^* d1 J6 s/ m& p4 ~1 w1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ X1 v" C4 n9 z1 Q0 P- m3 d! p) Q
* z# t2 W4 A+ d: V: e2 C  E# y# L
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( |1 A. q1 r- k, q' l0 y

7 k9 V# z3 V. y& {. k3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  6 \& t' w1 k- W& q
青椒 1個 . e* g1 p3 n. U5 ^) K. \9 B
紅蘿蔔 1/2個
* L$ ~) }! |2 r/ S( f7 G2 P, t冬菇 2隻
, B0 z6 A8 V: W筍 2兩
8 E8 N3 j4 o& }- r1 Y- v花生 2兩
0 O& ^5 p; ?' p/ c豆腐乾 2兩
/ C8 ?  ~1 U2 m9 K3 {調味料：  + B; C9 V. d, d* k6 D
鹽 1/2茶匙 ) y$ o& g* ]$ G/ G1 Z
糖 1/2茶匙 0 S, A4 _9 e. l# M3 T, t/ k: [
生抽 1/2茶匙
1 \" u, c3 e+ j; R2 P' h2 |7 o粟粉 1/2茶匙
! d( {9 _* x7 M, O$ B胡椒粉 1/2茶匙
3 s5 _" U" @# h8 q) D水 1/2茶匙
* W+ U7 E* ~5 u$ i8 [" P  9 [2 O6 b9 |+ j7 P6 ~5 w+ l

' l# m7 @# |5 X4 M: \7 |; V  ( c% U+ l' W6 q7 R  X5 I: x8 e
4 m9 T  y$ B1 z, }# V# [- X
製 法 :  1 G9 B6 w9 F  I% V$ `2 C+ b, p
1.6 q6 o1 O9 T$ A6 f, h2 V
花生炸脆。
! l9 Q" {7 K" ]; a$ \' W
2 }/ A5 g7 d+ c2.% U4 r  M7 R% v* K! Y+ C1 H* G
冬菇浸軟，切粒。
, t! t9 e% u; L6 v: l% n
) ?- C& R! p5 w( s% v" \& }3.& u3 O. {( M: \4 r% D) H1 |
其他材料亦切粒。
& o1 C; F1 j6 ?# v" u
0 y" J" V( t( s. N! u+ c4.
( ]# [1 r+ G% \9 G, q) U* P0 X 預備調味。
  i2 _, H3 L2 P) ]
( L  {, x( E9 G, |7 J5.9 |0 S# U# N6 S( H8 v9 \' K
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 U, A9 O+ x7 j5 o * V& [3 M- C( g3 W; _5 S
6.
5 c. K: c% `% ]1 G! w/ f 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 f  j1 d+ d" W7 }, l! \/ N- p. ^
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6 [) _" k* [- m8 h  y- Q" d% z8 ]$ `1 q, |7 d
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
0 }" c6 J9 ^1 g9 i& Q1 h, l6 w9 o( {/ ]7 `1 n& p" H3 ?
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6 B# {" U4 V; a, c9 Z+ ]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj0 e  F. _' E8 G8 G* X! R+ o3 a. ]- s0 H
6 u5 b( D* J3 U8 n6 x7 ^3 \" e
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
/ W" I. c" S6 y0 b! `' G水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
% A6 `( Y& w" e* M0 Q- \* L4 D, l/ B' o& A
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g) m; C2 ?0 q/ S2 G- e6 {
4 x! Q! G$ R& G
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
6 z# O9 |  E7 D4 e) p$ Z9 M8 O; S9 {
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
9 w9 y4 S6 F# O) t9 C0 W) I( A" E# Q  , ?9 R, q9 x- @
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
! ^* z5 H1 o- O4 P* L) }2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , i1 q9 W; A( ^: t6 `; P
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , ~0 K8 y9 ~2 M. X4 v7 P5 w( Q
! n. L7 _3 B! Z  N" f* @$ _
馅: ) F/ ]* P1 s/ [; E
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g / f0 u) B, i+ K, T& }0 _5 t6 h
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
! C) v: z7 O/ o! K3 n: }' |+ f' s' P: O' y8 Q1 V
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ! v7 O3 V: b: N

* \2 M+ C9 o# ]) v8 k) U/ f0 t馅做法: ' d! u6 j$ H; t! Y' H; K/ E. Y
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )