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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( {6 r8 M% d0 f+ G( Q+ V# S, ~$ n
* `& T, t6 z/ R' D9 R: {# O
材料0 j' C9 h C5 I1 M7 {4 Y7 l
2 C# g5 r1 }+ w3 v1 L7 C' J
上湯 - 1公升
- N$ s9 o3 N- }5 j4 T) y. u雞胸肉 - 100克
1 l! f3 D$ f+ ? F: t% S4 P( z粉絲 - 30克浸軟、切段 3 S6 T# u( e9 @& d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 A4 W! ^1 q+ Y7 M: [5 T6 {* n雞蛋 - 1隻
4 J6 |/ Q* |" d" i調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . @, l) S1 y5 T2 E
% w. g2 G/ z+ p7 S- b& W( g) W
烹調:8 C2 E9 y. b% }" Z; N' A- M5 ^
2 O$ p! A {3 M; y s1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 L a* H" ?1 G1 E+ ~7 Y. V% D# [% i1 Q% y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / R5 }$ y* R6 b& w
9 v9 r# y+ F: g( G, _) F- |$ m3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) ~- l1 g4 F. i% q/ j* ^& X! I
* L8 w4 g# ?7 J+ o& c5 C. u
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 S2 l' M6 ~* p, u
7 L" T4 h! z) v7 a9 k6 F' h+ X+ F
' x, F U6 L$ x4 x% a2 p9 @-------------------------------------------
, s# Z/ M) X% h$ d9 }, {* _4 U) A! Z煎薯餅:
# B1 l7 I5 {# R6 F" j) P+ u-------------------------------------------------
0 |% T# }% G1 M1 S8 C材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 M# M0 H, R3 `# k; N& k/ Z! u
2 I/ N" a4 k. G- ~冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 o" S; X& u2 {8 z8 g
! M, K6 O. o" K* R1 ^- L做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ `. A) ]; q) {, T: _: ?: {4 V* v1 u: c7 D$ A1 [
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" J2 Y: Z7 N ]+ t+ C% t7 |$ |$ u5 r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
6 Y& i+ a* Y7 z- J* U. w/ z7 a2 y7 J- ?/ j) ~- o0 U
------------------------------------------------! G4 q+ K# F5 { I
椰汁凍糕
% o% G( r0 E% D9 _0 f+ I, e; T7 m* j( g+ U: k
材料:
# `0 n8 @) v$ X7 T( }& |水
8 @. }0 C6 e- f" R6 _ r3 }/ c250毫升
l6 u. J Y( o! Z$ x/ ~3 R, C砂糖 125g
& I! n# h, z! N2 j魚膠粉 25g + m) ^+ r; q, g# i
椰汁 250毫升
5 M% ?9 z$ i0 ^; t. J$ }鮮奶 250毫升 - \2 s% F+ Y: G
蛋白 150毫升 5 G. f* J1 U% R$ K
* j4 ?: K: T+ k
做法: % G- L1 U4 l: k
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 a! @0 A) M! m7 L& \% T0 D2 m6 i- S: m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. e8 f5 k- J+ F) R& \9 @+ [
, g% w$ i: w. H# ]. h8 ?1 z8 t5 Z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% Q8 w2 t& J" w8 t" R( p心得: 1 B5 l' o/ {/ f U3 H; }
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, Z. f u, \3 K( U# D! O$ l, O b* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ r2 |; P- A$ u* y, V-----------------------------------------------------" } S3 T" k8 G$ M
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
3 Z2 A9 d. Q( Q) U
1 g6 W$ k$ J: J材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
3 Y- J- Y; M8 L9 G+ B8 o& }5 u& @8 H
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + n( S& L' j7 Q# d2 s
# T1 e1 O* A5 r1 s-------------------------------------------
: A7 o* M; }) p1 D2 l( Z蓮 蓉 西 米 布 甸
9 b' O: E* j3 [. ]. \8 ?+ B9 T$ w) Z I
材 料：: C$ r* E% r9 |" E
西米 100 克
# o# v; ^; x+ _- n水 650 毫升 * r g# ~/ q2 f, r7 `; Y4 T
糖 100 克 , p. x+ O0 Y5 Q' D& _
牛油 30 克
/ k6 @2 h. y& S$ I" z5 l( K" P蛋 2 隻
! F" B. f) _8 q. X4 h$ F8 y栗粉 30 克
3 ~: [) u+ Y+ H吉士粉 30 克 ( T5 a% j2 s4 {: O
淡奶 75 毫升 5 q- k- H3 V) Q2 m
蓮蓉 80 克
2 s0 P9 S1 f9 J6 f9 ^8 u2 L. G: c' E2 m
做 法：
( o/ B9 i. Y# D: [* |4 K) u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# O/ O: c6 P k4 \% _
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
4 q7 ^' i6 J( [# P/ V4 |3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ U' c/ O) ]; ] `# Z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
5 s1 \0 q$ F( R2 T; g+ Y
_% j" y# \5 ^3 q% O4 K---------------------------------------------------; R3 \/ V! b, A' [2 E, g+ P# @
糖心朱古力
/ k c% R. b# V) p
" |0 M' I6 R+ O/ c材料: 份量: - }+ A# l/ L/ w& }$ I6 ^, r
牛油 100g
# }& y9 @% S3 @6 `9 ^忌廉 50毫升
; e1 p8 N( r4 ?. ]1 E黑朱古力 350g , N6 J5 K5 w" l# b% s
濃咖啡 50毫升
% T- Q- }: R% r j- k l2 F( L白蘭地 1湯匙 ' I1 e& j( E3 {5 U
即沖朱古力粉 適量
0 o* j$ r9 d) e. F& v( r& b- K+ U, M1 N/ T3 ?! q/ ]4 t
* X# H4 I: Z& @2 h5 S0 T做法:
) M% \& C- P: n7 f$ o將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。* s3 G! B' `" \
# d5 x5 R* G# e8 b4 W" a" G在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" c; g* Y) U7 @4 j7 H7 J
, P! J5 H% R+ C9 N+ h( {第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ i3 a1 }* O# s& [& G9 z) h; {/ H
可。
$ o, D" P ]9 I j/ w0 g-----------------------------------------------------------1 }8 K. F0 _% l$ S* X
鮮奶布甸 8 B. x" c( f; ]& c% _
9 R: h/ B/ ~: G5 |, s. e
材料：
' w- ?2 r/ }: \6 m) v. |6 h4 x, `7 q( a: M7 J. F' i Z
牛奶 450克
4 K! j' }2 z! P ^, w" g糖 45克# p8 C1 m( h/ X$ P$ I z
蜂蜜 1大匙
* p4 t$ F2 G, O V% W; d" e# y蛋白 2個 6 k, R6 X0 H/ q. ~$ z$ ]4 T
鹽 少許7 _; `( ]8 M& t4 }/ z" E7 v
& X- L- |4 ^4 O9 H5 E0 V4 k8 d: N- b$ y9 c% E h
作法：6 X1 G, Z. |1 V# G: C& q
! X0 w% C9 u7 i, m+ N5 t) l9 S2 f1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
5 _% F: i2 \! X# A. u2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# c/ l) p# x6 B, g3. 中火蒸10~12分。' L" I* T1 U( z; Y, Q2 |
------------------------------------------
6 `& q7 N- x5 [% q! ~0 |( E; b" E) C鮮奶燉蛋白* Q O0 }1 D# X* K
2 A' S! f: b% G3 I( b# b
材料﹕２人用 W: ?$ _$ W' y% @8 h0 z
蛋白 ６隻
9 y) z8 K1 L7 ` I3 P; o鮮奶 １/２杯
) q' B7 h: N7 ]) w& _9 ?清水 １/２杯 5 M6 C7 c; p; ?
糖 １２０克
: V! @ J( D u, ^$ @8 S! r8 N% Z* I r1 l
做法﹕ % [% I! L( s6 C
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 P1 M- Z5 [5 K& i4 f" F( N4 A a; I
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # P9 u& p+ F# b2 F
3. 燉１２分鐘即成
7 \6 }7 N# Z% Z4 I------------------------------------. t7 Z0 F- ]& r4 f7 W/ y* x8 Y
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
$ u3 S1 E7 e8 C6 c7 u3 E) T6 g) |' r; {' M- @, |* X# K" g
材 料：
0 D3 B! a. V+ B; A0 N7 ^2 兩雞胸肉- d- c& \1 w, S5 E( u8 r7 A8 W0 p; [
2 兩青瓜
3 \: O; a. J; u" d1 兩紅蘿蔔
. D* v- j* m4 e5 w1 t# m( x3 e3 兩蕎麥麵條
8 G1 m* @- @) n; ~/ h& G( z. P; H' V4 j# U
烹 調 方 法：
+ [4 Y t( R0 d, o1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 6 g# u0 \/ k* S4 L! g3 n, S
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 v) k U0 O" q! |7 T: e8 a) F
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
9 _3 v' Y; S. \6 g5 q/ C4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) _1 z4 p9 o+ [- ^2 V. `* e5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ k3 F$ O* \! E6 J-------------------------------------
6 h1 o, O: U; F$ s7 X' d5 d簡 易 芝 士 蛋 糕" {) o; j0 r) `0 t# F% |- R; g v
5 o8 V" v f1 ]2 ?. y* F
材 料：
. O1 T& B9 e. x消化餅 6 塊
5 f; n5 c" X2 A; z/ P! p7 P原味菲力芝味醬 1 盒半
: l7 e2 F" H6 O1 o9 @煉奶 1/2 罐 + Q5 L' ?+ l" X1 J& N! D, D
牛油適量
! Z! i8 i- |5 q. }% d. e- I3 g/ w8 F$ U( ~$ F, A% _
做 法：
7 R' Q4 v- Q$ ~7 \' W+ U+ I P1. 將消化餅壓碎成粉狀) m6 F1 i3 l! e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# d( h- I5 M8 V+ G2 A+ o# f( y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: g/ n8 O5 l) l) h) Q# X+ v4 Y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
$ Q- _! ^ l$ J* C5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 n9 q3 i% a/ p) H% Q" K4 ?/ V7 n8 {
---------------------------------------
1 C# M) q4 Y; m- a% L4 i. ~雙 皮 奶& E. h: W3 \8 f8 N `
. b7 O* N* b$ {5 h
材 料：
& q: z/ T( F3 [鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
- W" L" B# ]+ s$ d6 J4 z! t( f雞蛋 3 隻 ) l) I- l2 t$ P7 a
幼砂糖 4 兩
& t. U: y& o5 c. `% S6 u8 L白米醋 1/3 茶匙 ; f2 I, |! s% Y! E
& T: w* s4 l6 }' H: i$ N# _: ^8 e5 p3 R
做 法：
* E' \, j0 c4 ^( n1 S! ~1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。! X( |' z9 L; E9 c5 t3 U, u+ c) H" Y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
0 p4 C$ C0 N; D- [/ @: ]3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。, |7 p5 g' K2 L5 w7 c% I
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 N4 b2 M5 U& D: W5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。/ W3 T0 e) X, Y8 W3 G3 @5 {
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 c0 g; d7 }! h6 j1 z4 E0 e* W
/ p) p' y7 A4 D0 N
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 f* B" D& h% r. _5 q& T4 M% A蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
$ o6 {% q) l+ T* r# S. _米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 k' R, @. i4 ?6 O0 Q+ `牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 U8 [* @& w. c, t; `4 l0 H& x
-----------------------------------------------------9 ~7 I# M# [. W8 o& D: H
糯 米 慈, q! W- D; A1 V" o. k/ C! l
. `$ s/ L. W0 _材 料：
2 ^1 `. [9 h7 i% {! g糯米粉 100 g
0 }' B( c% ?( g豆沙 50 g/ g; Q9 G) f: w3 a/ ]
練奶 3-5 茶匙
: @! S4 _% O( w水適量
% U" O& g2 E( H* c+ u9 y" D耶絲適量 : _- C& a6 _; X* n# ~7 ?0 l
2 M# x0 i# l" @5 ^, j3 M做 法：
t9 C* X& _& Q( p2 \4 ]1 g1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# O4 M+ k$ u! B# r" y9 I3 L2. 把練奶混入粉團中。
0 h Y9 v* k [! `( z3. 把粉團搓成長條。$ ^& W9 Q- Z0 C8 ~& R/ X+ J' [3 D/ f
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
- U) O9 U5 _7 R- d5 ?5. 將豆沙分成若干分。/ `' Y4 E! a: q) z8 j8 S0 a; _& u0 Y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 O! {! j( E0 o6 X
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 U' S: y; e! J. y, H
8. 灑上耶絲即成。 |
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