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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ ^0 O y+ |( s
5 _9 _/ k& ^: F2 }6 `3 R做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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/ U" `. K* k0 Z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2 P+ R% K" B( C$ V$ a3 d2。水煮蛋。% \; Z' |5 l5 X. V7 o7 r _
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# A" G: j0 c; Z& M% l( H, ~
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。5 }- O9 r* w; M7 L4 K
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煮的时间：# g" ?$ C% }9 L' z& O$ B& k
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋# I% h" l: z+ u, M) S
, }' D5 }5 q* O: N( I i5 ]7 H" ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" ?* E2 n# J7 y7 E* N9 Q4 A4 k
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋- @& [& y5 J/ E3 c- i
3 P2 E' n Z; [; y/ z0 M用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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0 Z" C8 M, P& }6 K# O- d7 c做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。9 a# I+ i: R& G) b
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5.菜莆蛋5 {& ]" Q; o8 u8 Q0 N6 o# E$ A9 B& Z" m
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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1 P. V+ l4 i; V# s, M- ]- c$ F做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 ?# z0 a. N4 X C+ Q+ r& M2 @
1 C$ s! P# e D: }6。菜豆蛋
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, H% d! F0 o3 h- Q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) a+ N! c2 p. ?6 s+ C% F$ o
z( k' O0 @3 u! ` i% z做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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0 L( ?% m8 J5 N4 B: Z7。肉碎煎蛋, ] ^* L5 j3 T# A7 z/ `
# q% @, }: V% Z# a1 ^5 a# a用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。0 e, e, T- i/ C) |4 V% L
# |% O4 v" {6 Y* M0 _( }做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 V5 T3 L7 |1 T& @8 K" y
" T5 T6 L& g2 Q& U1 @' P8。虾仁煎蛋6 n& t- g6 J$ H+ S
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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2 C( q% c C1 T# o) C6 k做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# `. y# l ^( F3 U4 R+ h! z1 S
, n2 ]. S. L8 w! w- Z9。大葱煎蛋( ?5 D# w8 ~* T& e7 C1 j' @
* j# ^' @5 r9 P& D用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 [ o, }' Z. T% q7 A. Q7 e U# J3 {
& ?5 a! H- Q+ ~9 q2 Z: l做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 [1 C7 b6 Z1 h; s10。腊肠煎蛋5 x9 S: F3 F7 n' j1 t3 c
. @1 Z+ G7 s8 x7 z用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 G: J Z0 P# Y9 h6 o
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 f: p6 C2 s( y+ m! ~# l
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11。 江鱼煎蛋/ U$ c3 K% h8 T8 G$ a3 o1 h/ N$ p
. x9 \ l4 ~$ C/ U- [用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ g0 \# l) x2 @ ^) r
4 o" q( s8 i) J
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
3 T% ?, T& T9 p. ~1 L
- `: |- {) y- _! R+ V, D/ m* T12。芙蓉蛋4 r; H' t4 U- m
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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7 P7 a) c. H9 S) F做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( j7 ~( z1 K. n, g, ]6 e) R
( d& Z9 F* p: b! Z13。啦啦煎蛋% i, R/ q5 [) y. {0 K0 U! B+ Y
3 M9 e, B+ R) ~( Q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! Y& l: P3 s1 b. n2 P5 @/ O8 U
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) U7 ?! q S1 D, R
6 J j- t r7 R2 e" [6 K. ` G) B14。蚝煎蛋
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V* Z% P3 n4 W4 x- s用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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/ J% z, v9 O+ G/ Y' |7 l# l做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 l' Y+ k5 D- s7 J. i5 y2 i
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15。苦瓜煎蛋
% V0 p( @) n) F+ `- j% v* A) F
- H; j3 Z! B' t9 ~' x1 z$ u/ I用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
) K. f' C. I$ X& q+ Z$ A5 x. x2 A, n ]$ @
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
: t5 F( S2 c% f+ N: v2 F
, I8 S6 x5 a' d2 B: K$ S做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋* w! E1 X! s8 y2 Z ]$ o P
( `' ^" q, G& R! ?1 a% x5 S) P用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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2 v* K7 Q! F5 X1 h S调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。" p9 F% g4 d. ?' K" d$ {- p
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。$ v- E; d' e7 t, c+ ]' a, W9 l, W0 N9 \
! J6 B v. p" W' L6 Q1 A17。姜丝煎蛋 l: ~+ ]# d6 j2 d7 R
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g# I/ [. @( {) b* y2 z) u0 R# f6 x
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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$ ?: b. B [! V1 a& P用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。- J- K4 P) I# {( J# E9 V8 {
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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5 j0 P; k# {* x! s- ?19。煎散蛋 I# f6 t; \) A3 y+ r6 f/ i% ^
( p' g2 |4 y8 R8 B6 w3 W. q4 C用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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# V3 K6 w# e% ~: c用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ @& \& N, @: B! q: ~# Q) m
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！6 k4 b4 l: l+ {& o
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21。蒸水蛋. }6 `2 b7 w7 z
) T1 d* E- _: _7 c- C" F& R) L用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。5 F. {3 V2 B1 X! t9 J
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ ~& _" S1 p; w; M) O
3 @' b* y3 I$ |9 D22。肉碎蒸蛋。
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4 V7 n% o/ N+ M5 b. ~- c4 U用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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) a5 Q' ]& T# j: u4 R( j. ]做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 I+ j/ N' h# X& d7 q
9 h0 O7 Q$ t1 q5 Q1 G（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋8 R( l( N' |- \0 L& s' D
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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$ |+ b0 e: P5 O( K5 ]& @; i做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.5 k7 ?, ?/ m$ d* F3 e! z
! ]8 c$ Z9 f/ s24.梅菜蒸蛋" m, e# {, O4 D# O% q
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' R7 k: n3 A) @( F: {
3 {7 R7 B- G" D b
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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5 e' X `; M- D) q. @9 ]; z2 J0 u4 ^材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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1 D! B# b# l$ k26.扣肉蒸蛋
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# a5 @$ ~ y. r2 e. Z- t用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 o& I7 G* Z2 E: ^4 }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. a9 [' H% P6 }4 n
* _5 j! R% Z5 E8 K注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I7 T3 E. g1 ?8 h! {2 f5 m O$ Y
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. H# h7 ^9 \) a) l
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28.姜丝蒸蛋 II
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! o6 K5 d6 F& S/ B& k4 q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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X7 X6 w1 x# W/ y" O; k H* p29.撒乐蛋饼.; I3 ~/ G9 m+ h
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用料:鸡蛋3粒,
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/ n: k9 r6 ]) }8 @虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
* ~4 Z7 D* `6 ?" h+ C% z8 n6 t- m/ k* h6 P, o3 k7 e, b: h O/ S
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。" G3 O) H/ i# v, C. g! N
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撒乐蛋饼做法：0 Q, g0 m5 ~8 l6 t: ?$ L) H
" U" z) g7 J. \* j+ |用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
3 S4 S* K U0 c: c
& F y d) ~3 k7 t% m7 t v1 w& o* z9 [ T做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。( n. T8 J! P( {+ T0 h/ i
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30. 芙容炒蛋.
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% Z* f0 j, n k& s) X用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.3 b# m* G1 z; H
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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2 f5 _& T" W; Z: y0 e31.蒸半熟蛋.1 s6 L' l) k" k) T9 Q6 U
* D* P) \2 ] q4 \用料:蛋1粒,小碗1个.) e8 @6 G0 g. P; z/ u' |" Y
2 \, k) E& d. r! C1 d9 R/ f做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., z. \* F7 |+ H- I7 _
* L, s$ f- E, ?/ T9 R( @% x" D; d32.茄汁豆荷包蛋.
5 L- R L, x! }8 T" O1 v ~0 x/ A& g
8 L# m# h& W- n: A; W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. k# M: l* ?" B5 y0 k
7 T& X; i$ i; M* {* f8 C2 t# j
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., c1 J/ _. Q" z9 B" b
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33.酸甜蛋
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3 P( Q" |# c/ W用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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9 \/ r8 I, D8 X2 Y% Q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
D' X' `. O9 _' Y3 @: v( l5 Q) V5 k; E. W+ U" n
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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