tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; v8 C- }: S) m) j
- r, s; y+ q& }# t0 V

% M3 `5 l6 K" ]8 ^What you mean?Can you give some example.Thz.

* u; Q# U5 i& ]3 P9 B- u2 l7 t
8 |+ m" L- P, J
8 W% C& D) [9 g
sure 6 M7 v2 R7 t9 t7 T( o

0 {8 u: o6 r0 j" ^4 P& f
5 `% e7 S' y/ z; k085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. r7 c& Z) t$ o" y
0 w. f/ C; c* w$ S+ L7 i+ ~

$ b4 Y9 ^7 ~+ `What you mean?Can you give some example.Thz.

7 e0 s, l) _# C) d2 ^

$ d. p4 K/ R4 d0 y
) j  [7 q$ I. k& _post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 y8 k* v% w. h) z

3 `# Z- j( ?# |( M' G) S) ?1 a. K* c( P8 y9 G4 x
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ O8 L( O7 t5 y3 B1 Q: I# x
% E) ?, n& C3 E
% K6 j9 ]5 }0 _) q% u 材料7 B4 n, K& g9 E2 p" P9 E

. j* K# T* L& Q3 e$ d: Q0 w
8 W. \2 k9 w  Y; P+ i牛柳 - 160克 / j' i! y1 r% g
西芹 - 160克
% V& ?. V9 d  q1 t  F! ~XO醬 - 1湯匙
( ?1 c) D. Y* h0 Y! d8 H: u蒜茸 - 1茶匙
5 t, ?  q: n' ~7 G6 d* c紅椒 - 1隻
5 N4 E0 M! ?! t- x! V+ v5 C4 L& _' ]
  調味
1 t8 r- }2 {& o) w! h: }+ u0 a- j
; g- G+ a, j+ `生抽 - 1/2湯匙
5 t% V( a7 q- O) T胡椒粉 - 少許  
. Z) S( k, A, i& Z% T生粉 - 1茶匙 4 ?6 u6 P& c. V# b, I! q" ~: [$ V
糖 - 1/2茶匙  
/ D- j7 u  g/ Z  ?. N5 h油 - 1茶匙 / b7 p9 O8 z: A" d
水 - 1湯匙1 {, k0 r7 F, K( u% n+ s

* p( i6 F5 C+ u  m; V2 V, w* D  芡1 M  A/ h% K' T- t' g% t! t4 k/ p
& m! h/ u# z* H: W. ]! n7 e
麻油及胡椒粉 - 少許
' Z' S  c4 ?+ l$ [, ^8 t蠔油 - 1/2湯匙  
8 J( P, K0 v0 y8 s老抽 - 1/3湯匙
2 l* \5 a, Z8 O1 D+ ]' \0 S* i生粉 - 1/2茶匙  
1 H$ v) N4 o) o1 j; A  O糖 - 1/3茶匙
" }/ B7 \0 u$ t' q% F水 - 3湯匙
: {# r  t+ G$ ~. C
# |5 Z7 O0 \9 K  f5 B8 D( @   q5 p+ x' q0 x* G+ D; m6 J4 J
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( i8 Y, G  g$ X# N: K' s) D
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. I$ y& t; g! D  q$ g8 v8 \+ R% F3. 牛柳泡油，取出。  ; n5 y; f* B0 ^! a) O: K, ?  l
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
& _; z- u5 K0 `& x- P# U; f竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 f7 N  v# n5 B) P% \& q
- s4 _/ J) M/ \1 N- f7 N

9 ~) j) x. D* s9 L+ u材 料 :
( X& F. z& N, [  n% p- b* }4 x( `" G- l6 J+ P* H
竹 笙 半 兩 9 Q# q0 b6 g) f1 t5 t0 R; c0 T* M
嫩 豆 腐 一 件
$ {8 l6 o2 n/ `( @, ?雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 " i* D/ v. E4 ?. y: I; E0 ^/ Y
榨 菜 粒 半 湯 匙 & {1 f+ B3 ?* \" J9 @0 `  y
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 j! V% O9 H8 d! A" _$ Z  [0 d* ~8 ^
唐 芹 粒 一 湯 匙   H+ q* T1 @7 A7 O+ B1 p+ U7 A3 b$ k
西 蘭 花 八 兩 % w, b; |3 c8 `
蒜 蓉 一 茶 匙
- V8 m, s7 z0 v" j7 `+ r- N
1 t. p+ F* q" S- O& ^調 味 料 :* v/ N) G+ R/ D! k  z5 j% I1 a+ J

. }5 T! J2 y- [1 s
9 n1 p0 u. }) W2 b6 c( M鹽 1/3 茶 匙 + `* T8 J0 f& k2 ^0 ?7 G) v
糖 1/2 茶 匙
. u; P# |2 N) T8 ]  [粟 粉 1/2 茶 匙
2 w5 m( F, D! ^% S% u7 b蛋 白 一 隻 : H% Z% D6 q! w$ M* g) Q
麻 油 少 許
4 n: o" C' }$ M5 L胡 椒 粉 少 許
  i3 W! m7 Z$ A # q3 y" Y  h  ^' t+ ~5 Y" `

+ L1 R; e: s1 h9 `$ s 4 D1 y4 |( k  b% X. O

  l  K% I9 W) S3 q% F獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ `" ^, s+ f5 l8 m, _5 P
生 抽 1 茶 匙
- T2 W) ~- B0 h- E+ l  q& T糖 1/2 茶 匙 3 e* O6 E6 d: [2 a1 U/ w2 @& b3 g
麻 油 少 許
  I( p# P' l8 `/ V' w$ U- l胡 椒 粉 少 許
$ v; Q1 \- |8 p6 c1 v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : X) Q0 N' m1 i
# w+ \3 a" P4 U- A9 `# c6 e

; H) P5 c5 l( t# a( s% J
. u+ r; n- E+ o6 v% i& |$ U: i8 O/ ]/ H  ^8 j1 Q  V
製 法 : # X* z0 A. N3 S9 X

' I9 e; o& ~3 c" i) b% e. l! Y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ B+ n8 g* j/ B9 w* s
5 \( J' k, G0 B5 `' ~) H1 ^4 A" A
) N0 `( v/ s7 `" _) ^0 Z( [0 Y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- r4 U3 c; P9 ]! s # }# |. ]: n" f& H
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. [% C2 E& l4 K/ r8 M* p
" J  U4 e" F7 A/ M2 z6 }( j4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ s1 T8 N4 u" e( H7 G
; d2 t1 ~, g& D$ j8 x8 x3 O3 ~
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
/ t2 s1 P5 o# e$ N2 i1 z( T7 X8 A; T冷麵 400克 " [: H2 V" X2 J8 _: p- c* t
叉燒 75克 - U" L# \" M4 J6 {& t2 K
冬菇 2隻 . `4 F2 h! o3 E5 m% V( |$ Q0 v
銀芽 50克
- b. r% ]& O; d/ ~3 D0 k2 p青椒 50克 6 |2 w1 I% E  V2 q. D
紅蘿蔔 50克
: N1 g/ `0 ~: a+ L) H. Z$ x調味料：  % R( @+ E, \& w: G: m
生抽 1湯匙
" i- [! ~1 Y9 g& X! I9 ?麻油 1茶匙 # J/ |* A2 }2 A& z- I+ b+ J9 Z
獻汁：  0 w, P# O. }% p4 U! @
鹽 1/4茶匙
' \* [) v5 ~" o糖 1湯匙 6 W6 T" U- m8 V3 Y8 r3 G0 B
生抽 1湯匙
# T- O; {* U9 V/ j3 {- @: B熟油 2湯匙
' N; G" Q5 \9 [* _' F麻醬 2湯匙
3 S9 W+ j4 K1 Q9 V, [8 ^, X8 |7 [$ P斯高辣椒汁 1/2茶匙
' b3 x- C( ^4 u開水 1湯匙
5 `8 q2 y, m% N  
6 w& R: M) k) ]/ u" B+ ^
. Y% I/ I* j- E" e* V  
4 ]# n+ ~, {- T4 `1 c
' j8 \; h' X7 i4 M' {0 g1 w製 法 :  
+ b3 h, B( j8 f1.
8 D, w; R9 s4 t+ [& o: h# a& D 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% c- d4 M( g  @& Q4 o) v4 w7 ^
! u# Q' S* R, X2.
- t) K! O# e8 n3 x  [0 Y 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  s: [* ]9 M' V/ I2 X9 r* }
8 x% Q) s5 p* O8 R2 ^3.8 ]) y; B7 Z# |+ S  D3 i- E
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; R# Y# n# t' g3 @2 l * [4 Q' \' _& V7 Z
4.* B' b  A) P0 `7 a& T; L
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( X% M5 g& E- p, h8 Z( q

3 v* `7 ]& Z1 n: t, X+ j5.
# s$ [0 U$ ?; M 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. f  ~% q3 ~+ _6 L- q1 P8 H8 ~4 o
# k' o/ h1 }& @  Q材 料 :2 l2 q( a* [2 x

; F# y: Y9 r. X/ [急凍龍利柳 十兩 2 L) ~6 E5 ?) K6 A1 P! ~
洋蔥 1/2個
3 H. ?, T2 j$ n( ~8 v甘筍 1/4個
. ~* G- J; t0 L9 @0 v9 r6 K蒜蓉 1茶匙
3 b7 q2 f5 S6 K, G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
6 T% o6 v! e6 X1 {) H! F7 W面粉 1湯匙 ) t2 D& @+ f' i
上湯 1/4杯 ! L( `9 L2 c8 c( W
椰汁 1/4杯 8 {9 |- {+ X' e6 k, X+ ~6 g4 |1 n
刀嘜粟米油 适量 ( A% z& A& I  j3 r) b
調味：
: ]- ~% n" h& U2 O0 A鹽 1/4茶匙
9 R9 c: Z; k! |  q- ^& }酒 1/4茶匙
7 w. K$ t2 B- H1 }. n粟粉 1茶匙
+ f, V/ w- P' |$ [) z8 e/ U- s胡椒粉 少許   [% C. `% b7 }4 C$ Y  _& u
  * v: M, A: X, h3 a1 e' \/ y
8 u. J/ p1 ]; d* Y" m
製 法 :  
. s) G" f# `; H& b  J/ F! Q5 c& s$ v1.
. p: p1 _; b8 o# {/ W 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; j5 g$ i" N# T1 s6 ~1 a" x% \4 w- e/ \
5 v0 C! U: u6 H# i4 H% k6 ~7 H2.
( {5 S7 X' s9 t9 m 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ K8 [$ h1 {" Z

& Q' ^) P5 D  e5 q3.6 e* l6 `/ _, V3 _7 x4 e
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* z) n3 v# g# a' k& I

0 @1 W$ Q6 U+ g$ d( E1 c. a4.
$ r9 W6 P& X/ ?) q& x 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 n3 t4 c+ n/ G! \ # ]+ z  }/ c. {6 h/ r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 5 g+ \8 q, [3 n& H" O3 Q/ H

5 x# V" e2 R8 ~/ R: O
' {' \% D, C, H青瓜 6-8兩 (280克)
+ i, \4 H- f( U) W* y蒜頭  3-4粒
; k# a; j  S" X9 N: M% P紅椒圈  少許
& K2 v7 C6 Q  c8 D) z調味料
- K' p( L1 V( \5 E. v. s+ ?0 W( g生抽 1/2湯匙 . k; `0 s; c3 {1 {+ K# N8 W6 h& N
糖  3/4湯匙 2 Q: x( g1 \- t) s5 f9 X/ e
鎮江香醋  1/2湯匙
( Q* d3 I" z" I# m0 o% A7 ^. `9 n3 ~麻油  1/2湯匙 8 a) o) m' v6 s: J) s/ J/ q
胡椒粉  少許
; t8 g, L2 \( q7 X2 i
! b1 M& K( N  p( O; S* W, v5 x' y) q0 N
  u% w' n2 K+ B, G; ?
+ W! E+ r3 B; x: g" @+ H7 U) B1 T ! j8 I& Q: E5 C! a; G

8 R6 I7 S/ P# Z+ T0 C6 ?: @0 h' d製 法 : , m) m+ q! r  w0 K6 J% U! f) O; ?5 o0 k

' c' F, d6 b/ A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 S) l9 w( c; h3 }# S. f& j
& u5 N& {. V9 U4 z8 ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) _" _. c6 W$ I1 d

# g1 w8 M1 e5 P8 r' _0 z! x( i3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
# {6 ?/ \- Z6 Z5 F* V青椒 1個 6 A  e+ y- z9 b2 ^) U
紅蘿蔔 1/2個
8 L: X$ g# q8 q; G/ `冬菇 2隻 / T6 f8 N9 o- N0 y2 n
筍 2兩
! k9 t6 p3 t$ B5 q0 {3 |! |' M花生 2兩
: e$ F+ p6 E; ]0 R! F" N豆腐乾 2兩
- Q0 Z1 ~: g% D2 v調味料：  ; [! @/ `/ A- \
鹽 1/2茶匙
' M( x3 f$ x) |糖 1/2茶匙 0 M! _: V; X4 R0 q4 T! f2 z' A
生抽 1/2茶匙 0 {1 s; R/ \0 ^
粟粉 1/2茶匙 / `0 {% X5 u& e# f
胡椒粉 1/2茶匙 % Q, I1 Z/ P% M6 Q! F) ]: G- F- p
水 1/2茶匙 + }$ r7 |/ E# z* I) o2 C: k8 M3 R
  , _, ?, N, g# _7 e- M6 f; K9 y

( G' ]4 r9 w: r3 n8 u  ' q" ^6 n0 u% f& ]# F
3 @9 E& z' W+ ~4 A' @: J
製 法 :  - `, d/ R; ^% s, D
1.& b: \  L. U. Q0 n0 N1 a
花生炸脆。 6 |" |7 `. }9 p" @$ j4 _0 ?0 b9 U

; h3 v9 I5 k' z; X: W2 D1 ^2.
. r7 X1 [8 e3 ^9 f 冬菇浸軟，切粒。 . X2 D. X7 ]/ L2 N
+ c$ ?7 |) |+ G
3.
: _# i5 p2 \4 ?4 e6 }# R: i 其他材料亦切粒。
/ u  I0 `0 j* i& S& w
+ _8 Q! x" z. l  r& p4.# A+ y: s1 r: [. o  I7 A% E4 u
預備調味。 % Y+ X7 r4 s7 d

& M' e# E/ Z3 n# t8 L5 O5.* E' V  j/ V' L7 v2 u: n# P
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 d  b  z% Y  y( x. M
( o) i6 p9 D; ?+ e# w  b6 Z% d8 ]
6.
7 l+ J" |, ~0 A' C; @* L! ~ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; L4 ^9 b8 n2 y& |) ?( Z' m" x# E1 B
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 T! L; M6 ]* S3 j! q" v9 |

  }( u" r) M& a0 b* H3 |& P
) S5 p, N0 _4 X- X
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.  a* ^6 @" a5 I  D$ ^6 b" N
2 [. p6 O7 \( z! ]6 o
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8 b* w( N- I) Y; f$ F: L& I: f( shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ _; u! \( B' a  _# p5 h) c% T7 ]
7 |3 Y7 K1 t4 o0 n7 B[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 l8 l; K5 n* e- `& R; `水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
% Z7 T& t8 B& J  o! [- E0 o# |2 T9 z& D6 y
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 t7 \: r+ H% {8 a: d, _3 a! y! N# \3 t* v& w
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 C% K; l/ o: \/ z/ \; r1 n6 ^9 N2 x  L
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 m1 Y2 d7 M5 c- A
  
# S8 M- k' x, ^9 v" _! ?: `3 O1 K1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 3 B, A0 v$ O3 a8 _% V
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - q8 h4 a2 c  T0 }4 E7 B2 h: p
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
* O" _; }! c9 f/ z
8 q! Z+ D7 U3 Z& Q! e# i馅:
5 R2 e6 i; u6 {7 K) I2 c5 PA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 1 m0 `( N2 r' c& y+ U) R
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" n" P- k/ \0 c; Z1 r% h; x  X% D" O+ B8 n7 e
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
+ M+ G6 D2 e: ^
4 |1 ?1 Z% j2 K5 i8 l" Y  R馅做法: . b4 ^* X& E" n0 n) O" S# k3 Y5 d
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )