vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
) K0 z" B6 `5 g+ R4 N如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

. a. J4 I) X! ]0 ~8 |' E係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
& l: Y! M* q- d  K成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
5 V! z! @: d. g' l4 f& ]有何秘訣?
/ I+ H; r8 g* o
" @. R4 R* a/ L9 J$ B  gthanks in advance

! p, n  d2 V3 E3 K/ |" I0 R
* I& Z7 N2 p& D4 M& e
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。* R0 l% T( m. L3 r

# N2 {% }' z# f0 \3 e$ n以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
! W' M: g. J# c3 S; e% tYou guys have to try grilling steak...

* u% B* V" T- ~
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:- L# v7 I% W5 K  `1 r
問題:
! E; r: x6 K% q7 g0 `6 w0 s如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) * z2 @7 D# t3 b$ Z% o
作往後一星期主菜之用7 e# Q& ^5 O+ y  v; v
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

  [" q4 p7 M5 t9 x+ T2 e
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。0 v/ u* A1 c% k1 T' ?; G2 Y
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。' ^  K& ]' L5 H4 \# T4 L

' K# i/ D) O/ {至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>% d  L8 [! ~+ [
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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: W! C& l$ U; k' V6 O其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
6 d" M" n8 v( a" G; P, `9 a0 c' T: Y/ }4 a' F5 |) }
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。* O2 f# b" D0 c' I
( x: I" M- i) V1 |: @5 x
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine% v4 _+ C7 ?) {
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
5 G6 `! P2 F( |8 F& @3 x8 ?尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。, e, A9 g' Q2 A! c+ d+ }3 J0 s, D
. t) L7 w0 i4 n6 _- d- T
有幾種 classifications:' C4 ?' {; M* S- n6 _* z* _
a)手動﹐自動﹐或半自動* o/ M; x! C& t; k
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機. J% g9 P' x3 U6 x% [1 `

0 J" g3 Y1 s( B# \平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。8 E  g3 C. K5 G& R
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。& v2 E& M- [/ |* N& D7 s( F
: I; P1 I% _* `6 q7 V- R# ?
[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]