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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; [/ t/ F+ i" E0 _& E; P8 w6 a* z: @) r0 l
材料
$ y7 \9 o7 ~5 w) N2 ^" N% b& d) L1 m: t8 L
伊麵6兩/210克
4 F7 D7 \( V8 u" E" u, L. z韭黄﹝切段﹞適量# ?8 f7 r, |$ S% y* O
蟹肉2兩 /80克
% y6 w0 U' L# O, o- z1 L: X* L0 v4 l豬肉1兩 /40克4 R F$ i( v5 t( t" `
冬菰數粒5 F6 N, w, d( E4 l
+ t( ]# W4 ?' f4 N7 T# b
調味:
/ k$ H, U4 d0 W6 L$ ]" P
# M" m) D8 _& p! i( F鹽 1/4 茶 匙
3 W$ Y$ _( c: d( ]) }
% L. A. q6 p& W1~糖, 胡椒粉各少許许! k9 d. F7 m% z! b: A, |
2~罐頭雞湯1 杯1 {3 G; d2 \0 X
3~蠔油2 湯匙1 E) ?8 K( D' _& F
4~老抽1 茶匙
; w; S. q1 A W; t; M. Q5~麻油 少許
3 ^5 {* J2 _" ?" k% v9 a
2 \( o9 o4 u, t+ M$ d7 j/ T製法:/ H0 c. B) j4 t* X
r, J8 g; s; F( ^/ {' D
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ V9 D2 L8 G' D, p/ g( A9 O7 _- [
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ R3 D1 L5 `1 B1 r( D" }5 ~
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 ~+ }2 X! @. B. m. J0 p' G% n( T
# r M7 d- i2 S: V
難度: 普通 U, G. n( V6 ~# w% _9 F! Z; a
0 |' g% I+ ]( i# F( w十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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