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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
" P' A% i! W; q2 n q! u4 u. R4 x1 n, Y' F) ]. ?* r# n4 D
材料
3 X+ h4 e! k P; C0 L
- {2 Y% k8 m" L* ]% r伊麵6兩/210克
2 R2 [* k5 Y# B韭黄﹝切段﹞適量- e% v3 E+ p2 r' _4 R
蟹肉2兩 /80克+ S. c, \0 C6 W/ R' s
豬肉1兩 /40克
' P# w5 \" {3 J冬菰數粒
- ^. e! }0 b7 F" ]) s. T- ~7 @2 Y+ y: N& T+ l
調味:
4 j; G4 X$ {: D: U, ~2 o6 _- ]) b7 ~1 I! Y; l
鹽 1/4 茶 匙
# T, w* o; H1 w1 B, D K4 G* w0 E7 x0 T1 Y5 e
1~糖, 胡椒粉各少許许( ?: [ X/ ]- i7 D; L; K) ~% e
2~罐頭雞湯1 杯
( ]" t3 w# q3 j/ d2 z: r3~蠔油2 湯匙3 M+ G5 D2 O$ L" K, j i6 w
4~老抽1 茶匙
3 x L7 S% B( h7 Z+ h3 J5 T, [# b5~麻油 少許: ~# i w M; B$ k' S
" H2 v/ J8 o) w& p F5 S( N" L$ `
製法:1 V3 Z" V3 z* P/ u- t
$ K/ p6 u; e! X ^6 @1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 `+ M; }$ z6 o1 b0 }2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。+ C0 o* f3 A5 B% }3 x
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* {' T1 g2 U1 k8 ^+ E
* _+ p/ p0 @0 ~/ }# m難度: 普通% r% [% `. z' x
& x! M1 i: t& A" B% Z! @6 V5 m
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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