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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- e# Z3 h9 t) Y% m/ @) \* l+ o5 Z( ]$ d' o
材料 0 C; W1 p5 z# m' b1 V1 g0 n- v
) \3 @- A# F8 q8 M9 f伊麵6兩/210克
2 _2 D' u) v0 ]韭黄﹝切段﹞適量
- U V6 K9 L( b( y0 N蟹肉2兩 /80克8 {. g/ q6 s/ Q' p
豬肉1兩 /40克
% ~+ c2 `- K3 ]7 [: d O冬菰數粒) O1 y1 l7 j, p% u6 c0 u$ q
, G/ S. T) ]8 g2 s* O
調味:
4 ?$ [# ~& x0 F7 {+ ~; h$ s6 p7 o! V6 `
鹽 1/4 茶 匙 2 }! m8 v3 D2 E0 c) ^4 C L; e
- n' O% {3 s$ c7 m U1 R) A
1~糖, 胡椒粉各少許许
x; x, i6 [7 E0 @. c6 P4 q2~罐頭雞湯1 杯
7 Q% j: [7 e/ L2 Z) o3~蠔油2 湯匙* r7 l" \8 m1 ]
4~老抽1 茶匙
& z5 e, Z$ l( k* `& t5~麻油 少許
, O5 _" L# H8 `2 Q5 x' T
' i& e8 E9 ?! S/ U' a! P2 e製法:
# A! t' H# p% V, n) k0 _0 @3 B5 N4 t3 _6 o( {0 p
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 t. i0 e u) X
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ p+ t. ^0 n# P* U0 M; c
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& _* |3 Z8 i1 Q- e4 q. ?, V9 z v- I
難度: 普通
$ g" m! E' Z/ x2 K
" f; v# N* m# j: |/ Y) ?十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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