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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
! S3 |0 P$ N/ o7 o8 Z5 _+ A9 n
. h* P; Q8 v. |- d" X! b( o! u材料 : L% `& s! E; w j+ B, M
: k4 N6 i' b! r) m伊麵6兩/210克
- ?" x$ @, J p* @韭黄﹝切段﹞適量
' X" M+ `1 x* Z) H( i T( O9 k蟹肉2兩 /80克- D6 [# J7 y/ G( V5 B4 y
豬肉1兩 /40克
- {* D8 }' N) i; c4 q8 o冬菰數粒
5 Q9 L& h5 ]: e3 t d3 Q
' g3 i% I# u, \1 L+ ^調味: f- u/ }, r7 I1 Z% r, ~, m
/ Q1 r4 B, B8 O5 Q( K- U% N! z: L鹽 1/4 茶 匙 ; W/ [( s) V9 w2 M& @
9 K. U, k N/ |: y$ y# N
1~糖, 胡椒粉各少許许
+ y1 z6 J# L5 l' @' F% X! b8 K2~罐頭雞湯1 杯
6 W% U+ `2 ]8 h- O3 p4 m0 _3~蠔油2 湯匙# t+ P1 x$ s& X1 C6 [% s
4~老抽1 茶匙2 _8 C* ^ w. t# U( {0 Q
5~麻油 少許) W; O( P$ C# o, }
- \6 U) ~0 ]& E1 w/ K1 _製法:0 s& O' ?9 a. i. y) l4 O7 n
- j) N; H; g. q% y3 I9 q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。, s( z% O5 @! a5 P, m7 [% Y5 F3 v
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" m6 u/ j# Y$ r0 S3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通
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- o2 F$ Z, ]. w" R5 t十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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