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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 h& R: h; Q# d$ j7 l1 W
& k7 d- d& E) V" {) X3 a- h7 j& @
材料 8 ]4 c, i5 h6 h+ D- N: H( L! A, j
: u" Q h" V% j
伊麵6兩/210克/ f$ b1 Z0 e: q; G
韭黄﹝切段﹞適量7 y! Q( v' P% {2 ? S6 W
蟹肉2兩 /80克) c0 ^# ]% i" R
豬肉1兩 /40克# _4 P' R4 P. l5 R* d
冬菰數粒9 U1 E8 G6 {$ Z, v- O
# R! i9 X* @7 A: w( V調味:
$ v, W( T2 ]! h: Z# h
9 b4 n; _8 k" l# |5 Z* U鹽 1/4 茶 匙
' L9 C5 l8 x1 H6 Q. B: b7 [) s* Q
1~糖, 胡椒粉各少許许9 F7 j% G9 ] c2 V- X+ y
2~罐頭雞湯1 杯
& h8 I( k4 @; ^& ? G+ B, v3~蠔油2 湯匙' w( T& Q! s2 [& ? Q M2 O
4~老抽1 茶匙7 R( Y% M0 `5 Z3 ]+ l5 e
5~麻油 少許
/ c# }0 p! O7 E7 S+ T7 f, Q
* e1 e) ~/ ^2 t0 i1 X; g製法:
G9 Q% p6 }4 A* ^( w( D& |+ J1 h
2 C9 t. e* I* J7 F- r1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 v. V8 U1 a8 u% o) p
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
, y$ N- M- A! \3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* l8 Q" u- W1 |$ T6 T9 J- B6 Y# K9 y" W" A! I& W# I, u! ^
難度: 普通
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. q } q( Z" o' c十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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