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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# ], Z8 x! F4 g# D
4 a) H6 J! p* c& J材料 ) Y0 {# x+ ^. ]" M9 ~! j
* k9 Y9 |- z0 X伊麵6兩/210克
# H1 ]6 ]& F/ [韭黄﹝切段﹞適量6 Z4 R* P/ o: ~3 e; }
蟹肉2兩 /80克
1 h7 }0 A9 P8 p( l8 A豬肉1兩 /40克6 }( k" D* L( w( U0 U$ B7 Z
冬菰數粒) C. X0 l7 N" L
- j/ |# _) F1 z$ \6 Q3 s
調味:
5 `& [2 N& L, G: z3 I
& d! E) C. p; H% {鹽 1/4 茶 匙 ) e }1 Y. x3 g/ x; x8 a1 T5 ~
9 g, T4 O, r( z' B5 P5 C3 F# R2 F+ b
1~糖, 胡椒粉各少許许
+ g7 s, x3 }: _" H7 ]6 j2~罐頭雞湯1 杯
0 b) E( H7 |6 t6 K+ n" z3~蠔油2 湯匙/ G8 P9 t0 P! g% k9 R
4~老抽1 茶匙
0 [" b" r' E3 s8 u5~麻油 少許0 ^; @' a% [( X$ o" H
9 a2 {- c) D$ N& s7 D: y" ^製法:& P5 G8 o, p, N
& w& U# w0 {* U9 m
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- n. \1 Y; x/ c& y! t* E
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
. a3 u4 b2 G' |8 P" F5 d9 M! X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。2 g9 c; B* x* M; z, t
- A( I. Y1 \. e+ F* `& y
難度: 普通3 O, O. E( T( c _* [6 K
: d3 o& e+ d, g0 [十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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