【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
' c, W3 b9 h: _- d0 \+ Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 V# [: q0 g. F( S2 U% W
0 U, m/ U: q4 y3 R) p0 J
; M; A' R) f6 a3 P
thank you 老鬼X

D

0 a9 Z( F% o* S, S3 X& Z) H8 k( Z
香茅蜜糖雞翼; G, s5 K/ E; E6 @8 u5 V
　
材料：3 z( v8 q& D$ C! B5 _
. d. _" \. _4 r& `" m7 o" G
1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙8 K: j% B: B9 x" R6 v6 C7 k3 N
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙' V& p. M' i* T8 ~
8~麻油、胡椒粉各少許) m$ ?# D/ w+ b- d- n5 Z, d0 E
　 : P$ N2 A# k% O) L0 I; |
做法：
4 M6 B, k: W$ \' [+ `* c
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 s' a( z5 n1 H% M2 p) J4 U2 K) l
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' `5 w. V" z! J5 d3 O+ y8 z

香煎鹽焗雞翼8 |1 D6 o7 w* X, C
　 0 m; X9 \- ?& O# E' z
材料：. k! P" n* Y# u

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 ( T- Z0 S) l% J4 x) V- ~% N' x$ c
做法：) J1 e" Q/ f0 S" y4 A! X! C4 W6 g
' a9 i( M4 s5 o' J
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。7 _. f) X% T- L3 w8 w. a9 `9 n

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：# X& C2 _; _+ V# E4 N$ B" \

1~急凍雞翼一斤* A( S( N& Y8 E) l
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙5 g8 v3 A/ c7 ^; u" h  R

醃料：0 c2 w8 g+ C- T2 G) h- j: j
1~辣椒粉半茶匙1 g+ I2 r( A: P( _) U" N
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
. I% o2 X1 d9 Z( T; a
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。) f* V0 t1 V8 o. o9 d) i
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅

烤雞翅
7 |: p" j$ J- o# a. N
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg3 |8 {) S% H6 |6 \  L
　 0 \1 z, g' ?. z; U* c
材料:! W( h2 Y) ]; _- o/ g  ?# @
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯- u: h9 I- c0 U/ r
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙- k3 F8 Q+ R8 l
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙/ B  X; S+ @  ?7 C
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙8 y- H" y1 U% F/ G6 s+ C
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 # ]) M( X" S/ n+ k
做法：: V8 q, W: C  X2 b! u% K; p* A

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 T: I9 {) |# }& c; A0 S( O
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
% @0 l# k. ~, }( Z. X愛死你地~ >3<

4 A; _$ _8 U- p
4 s: N2 Y$ E+ J3 O

WA~~~令想post 多d tim

/ u' M4 w S9 j4 s' y

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼# `* ~( m8 {8 M5 m9 M
　
材料：4 t% T9 X5 |# u
雞翼十隻　　　西蒜一棵+ F! h9 {- l+ {. b0 `- M) e5 [" H5 j+ X. b% Q
竹葉青酒三湯匙 5 ]* L1 e- i, l2 j
# \. K4 a) o( ?2 h' o
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙! m* V7 ~7 E- U5 H9 V+ A2 v8 I5 f
檸檬汁一湯匙
　 0 u! V. k+ [+ M5 z s+ W( A2 @
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 X% k2 x) C* O7 Z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: X3 e ?3 z& o& A- m' `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
. k6 M. ?7 S' u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個7 t, U" {( P! f& ]. z1 K
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個  t& E& }0 F( l* y
7 V) q  I9 ]4 M$ n5 S
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 # z" o$ l* V" `% L9 d5 O- n$ r

做法：- s& V6 Q* R: z0 K' |/ w, {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ F$ b+ \3 D* D: I' t4 T! F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 `3 v* Z! Z3 a- _
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! N* {- r, N1 y) I* P  b1 B! e- [
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:: `* ?8 X0 b: ^8 h, u
田園雞翼...

7 v9 h. o2 P' q
+ t; z8 O: I, _" o4 u7 V* m% K
紐約辣雞翅 6 u0 A) ]. `  ?  j
* @8 K  X7 Y7 D& b8 g
材料, V" T$ v# h9 ^. u' ~. d
! m; x8 ]/ K- u
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 2 |( g9 n% T8 ^' x8 n% R
6~鹽和黑胡椒適量 * D. y! C7 z  ~1 K' |- E

做法, O) a& [+ I3 I' A' M) ?4 P! k  i
/ k% h5 D& g1 D8 l* I, x% Z; p8 }
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 d' Y7 D3 N/ u; |
" u- R# D, l8 v% P0 L- ^
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼5 {/ F  Z: ^+ Z5 h& e8 }
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
0 J; s1 c; H3 |/ y4 @0 h5 g3 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg, W/ d! \% `' y, F1 g1 N; K
材料：
1~雞翼12兩! |- p! O* q( a4 a5 d7 l8 p
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻: N/ ?- |) R; H- {+ o$ x  y
4~青椒１隻
5~豆豉少許7 y9 E3 f3 h4 D" R5 b& l
6~蒜蓉少許
醃料：# ?+ C) @' S0 F7 A) Z( ]4 H
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 ! D: h. C+ H% `; j7 M
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
# v. s' \% T( `& S3 x" w: j$ d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:& g6 Q+ ^9 O- F/ J* a2 |1 m+ r

1 b4 o( q% l* v2 d- u1 t" q* t
% |& e3 v8 ^8 x+ i/ b% t1 n紐約辣雞翅
( a3 b3 i7 I l/ o! _0 \8 d...

. S# @! r* @( j+ ^, u5 [4 ?

醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅9 {; B  v8 ]- t/ R4 U2 d
2~醉雞汁3 }' ^8 H3 c# \. u) u2 v: r
3~薑蓉
4~冰* O5 F7 G/ }6 w* q1 p9 S1 X- D1 [
　　　 8 N5 f* P* z5 |' D  u
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 n- A9 t; b) v) l$ X
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" G& l2 Z8 ~8 K5 \
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。& m" B  x2 ~  @

花彫醉雞翼, L4 M8 a  Z5 j8 S( D% ?7 @
4 V! W! ]0 T$ M' X* s
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! ?2 @/ a2 ?  H9 K! g

材料:
1~雞中翼 8-10 隻/ _/ S5 n" H* i- O! ~. @
2~花彫酒 1/2 杯. p% C3 _5 j. ^# }
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許. p+ \" S4 w. [5 p. j5 j# t
9 J3 e, M/ u2 B3 a
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。8 R! P4 {& F9 e) T- c8 c2 M
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 n+ d. G, S& J! a( [. c' L
; b( J- w5 B, V' q3 J" h- u
鹵水雞翼
　 * h; @9 B5 T/ u* a8 ~) v; U" C8 a
材料：
1~雞翼適量
5 f) a# ]# P8 [! [. g; H
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果# O: |( ^0 g  q
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒" O# i( z4 v5 C$ U; A
11~蔥頭
　
做法：2 f6 i7 a+ T6 ?7 W' W
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~; J$ |3 R* T# Q- B; O
' D) a- k: I. I( z/ A( V% V
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯& b' L6 {! r! i! @" }  `6 W
3~雞中翼4隻
4~薑2片2 Q8 p* @/ @4 T1 |0 U, I
5~鴨腎隨意　  7 V/ I+ m0 e4 j0 `" V! J* @
9 i! a9 S6 q' z8 {3 Z0 H
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 o: t0 a" A! x5 E" B3 k9 d
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。5 p' ?, _# l% _  W$ j. X  A$ K& b
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% T4 x6 z( F) y' \
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& Y! p# ]9 Y0 F" K$ I

麻碎蒜香雞翼
材料:& U, X9 h/ i3 M. [- j( C
1~雞翼1磅" G- b$ }4 V+ U' m
2~芝麻碎2湯匙2 r  }/ K. j+ o- d8 B4 B
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙, L  {3 Q: K* ~/ o) L/ D# D
　　　 ! a6 @0 }+ N+ e" y
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 F& X$ o8 w, |' Q/ A4 {
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ! ~4 @1 z% y# }7 S- j' C
~~~~完全未見過~~~~~~) r! Z" |1 G/ z- D' H
( n' t3 o1 u. R8 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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