tenmadio

黑椒煎雞翼" \. B( ], y0 K" k& u8 ~! U
　 - S: }) |: @$ u
材料：
5 [& |, _  X4 F% u" d8 `8 J4 {( h, c- A' r- O4 G  C+ ]
1~雞中翼 420g9 N: i, V5 h' Z: |" a! m8 {
2~燒酒 1/4茶匙
0 M3 ]" Y2 O7 _' W6 o' I7 x3~鹽 1/8茶匙! |9 C! p( C6 Q7 G1 I
4~麻油 少許5 t- G* x; c6 n5 X3 K+ @. B9 G
5~糖 1/2茶匙
: q2 t; I  `# [% T) x/ v8 t6~蒜茸 1 1/2湯匙" B0 s; t' i) @  F4 E
7~生粉 1茶匙6 ?  s; |" K# ]  O3 U2 Z
8~黑椒 1茶匙
: o+ N4 M5 F4 d; w  K6 D9~生抽 1/2茶匙9 {; O8 |6 [( w0 |  z
　 　
9 Y7 |5 E) I, x) v做法：9 E/ ~" S3 t- K$ X! T' j
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, y% g! ^/ J  x1 V. M
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" S4 N8 Y* `: Y5 z; ?2 e
　
0 A8 B- W2 A$ H7 k% y小貼士：
# W" g! p6 {4 q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" v% e( y0 S* r0 I1 z
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 M; w# _, s6 s6 K  N/ _. x& X
3~亦可用焗爐來焗。
  ^# i" N3 @9 S, p9 K/ K- N
/ I% O. |  j7 K, E, P3 P十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 q7 k! E# x, ^  h4 i0 L% P. F5 [1 v5 s
惹味雞中翼
- e* S9 R) H! O) B/ @% z9 r　
$ m" K6 D) ?; N- v, w5 @材料:（4人份）2 M* T# y+ H1 W7 k, Z
1~雞中翼　500克8 D2 T) Q6 p/ W" c7 L' D2 z8 C9 ?
2~蒜茸　適量
9 [" N! c' `/ V" u. k* |; V6 Z6 R* m' i" ]5 I( H7 U& E/ h, Y5 T
醃料：* M/ R) o) r, B) x, K
3~生抽1茶匙: [+ T; C* `, ~; ?
4~糖1茶匙. X( l  w% l. u$ N2 h
5~薑汁1湯匙
4 C$ n. u  W  l7 _6~酒1湯匙! T# J; x3 G4 P% u" X0 F
　 7 g, f' H9 y$ q2 K+ x
做法：
2 P/ Z9 O3 B: W  d$ b* {( D1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 a  ^1 o/ `2 G- u9 C
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 v, H% g/ ^* z, I& c: l3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' {* w  ?0 a; H  ?$ _& y. ?9 K
/ S" O+ q" K8 n" @1 G. E* }辣雞翼6 W% y  @  @" o( Z( y& {' _$ }, Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& e: G" y# V9 r; ~  P) x

4 K/ r' w# t2 y材料：
4 F: N7 F, P6 a. D3 G& }: b. m1~雞翼300克
& \1 v6 N8 e  [; J3 ^8 t3 O2~蛋黃1個
3 f2 Z8 i% b7 q! i# m* n! B3~太白粉2大匙, O; G8 z# l' @. c
4~沙拉油2小匙 % A+ ~' C2 G1 k1 P. q6 C& U2 r

( U9 n7 d" z' x' l) R  |  c' H* D! s醃料：
* E, ~! X9 A7 b7 l5~酒2小匙  ?! k  b/ n2 a' [& a
6~醬油2小匙% c% s' L1 G9 L! s% @& O" U/ w9 }
7~鹽1/4小匙 3 x+ A% G3 [/ p4 ?6 l7 x
8~胡椒少許5 }% j: D; L* C# z  _" _
9~花椒粉少許& d) I6 k0 p1 {; R' B: t
10~辣椒粉少許
4 {+ }- {3 U( m& I# e( G$ R
  \' E, A, k; N2 y7 H做法：
6 _. T' u7 e7 E' X6 x: i# k1~雞翼(二節)對半縱切。4 U! T: G) _1 e
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
! P& M' Y5 {- E- v7 r0 r) ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
+ i2 u/ i) n3 R/ Z5 G# ?4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。- U+ A) M, T" T% n! c$ z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
" c: x+ G5 v8 r5 @$ t( Y, \6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ [, H) m- z5 w2 b0 G! Y, w5 U6 z; w9 O& l) f* z
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 t$ d2 m2 ]4 p/ _' V
蠔油貴妃雞翼- [5 A8 f9 I8 k: N8 {! C# q6 o
　 . E9 }) b( W7 z4 f
材料：0 _. h$ ]' Z& g# S6 ?2 m) J& c
1~雞中翼 12隻 8 z, V$ Z' l4 w, q) D) {2 G9 ]
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . X8 }) X; z; h
3~冬菇3只
" {* y0 s6 M9 \7 ~' C+ ^) P4~薑4片
6 R* X( w" D, x4 R5~蔥1棵
8 x" q$ _2 n% E! @- s3 P6~片糖1/3片" a  w5 o5 y# }5 h( i
/ q) T9 Z! J- _! M+ [. l
調味料：" }* ]( q7 n( y6 o: J% E
7~老抽1 1/2湯匙 - r/ a+ p8 ^( B' _
8~薑汁酒1湯匙
( M, u7 z$ t7 Z6 ?$ R+ t
% t5 D' q. D* a) W5 l獻汁：; @7 ]. E4 ~% W$ T6 c7 ]
9~水1 1/4 杯
, ], h; S  d  L, u2 N10~鹽1/2茶匙 0 h8 G+ h6 B4 u7 A4 q  {( X
11~糖1茶匙
2 ^5 o% ]( u6 D( S$ t7 Q: v* m4 I- [* G12~生粉1/2茶匙 # w8 @$ c# u1 \' O6 F" @
13~蠔油2湯匙
1 [- z2 d; g5 p14~老抽1/2湯匙
! A; f0 G1 D! S3 K" ]% b( n" }15~生抽1湯匙 2 X9 H2 F; g8 b# m- W' M4 j& n* }8 l
做法 :* j$ C$ |/ l' g+ I. A+ ^7 n
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( ]! K% t6 o% Y1 P
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& c! U+ D7 h: `- K3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ [! ~5 X5 _( l! L0 C
3 R8 r2 v, x6 {" [( ]/ l
~~~~正~~~~
: g% }" Y$ I! j/ I3 y" ^5 U8 ^7 s) m3 ^1 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼! j/ I2 U  |* b+ g& H% A4 K
　 6 u* k1 [( @" _# P' X& d
材料：. P4 x0 [5 D; b- p. t- y' D

6 }' i7 c9 c# M; N& W/ B雞中翼12隻（約重1斤600克）/ f; w  S6 X4 K# r/ p/ a
子薑2兩（80克）6 n) m5 P. c2 T/ a4 U
蒜頭2粒
1 j8 h3 T: i; T4 H* p) S( P紅椒12隻# _2 G& a' ]2 P2 d
5 u2 f$ G6 S$ V, O+ ^
醃料：
; s# Y$ V7 Z) V; l2 m, C生抽1湯匙
1 a! r% D: j! a生粉1湯匙3 o) G, |( m4 U* Y9 e% Z8 @
麻油1茶匙3 p) m. l. ]- i1 l) j% z. K2 @* i  W

! _$ W; _! [$ e8 L芡汁：  @/ t! F  @, p( t" Q  a' W) n
磨豉醬1/2湯匙1 A* R7 S5 Y9 c* p# A) q1 r
梅子醬4湯匙
1 H* |, e8 k8 b- h3 U# H  G! r水1杯
' U' i% m0 f- i2 }. y/ y$ u冰糖# y1 h  `5 @9 B) _7 y% ]! [* \
生抽各2湯匙) L& k) O) V' }* \8 I6 x' y7 ^9 K
& V# p. x* T- K2 a; \
做法：! J/ l& e5 U7 F! ]: v) Z

2 \, s% J5 p, c0 _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, i" R3 S9 [* ]4 f5 W3 s$ Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ M( u0 l4 `0 x/ a7 b5 m7 f
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ O! r. |% w: Z" w6 ]  f
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" F+ z% v, `' Y3 K7 L
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 t. d5 g8 u. t　 9 g# L; a' a& g7 D2 ~" {2 \2 L  o
材料：
8 Z$ N/ W9 N- r+ B7 f6 t
& `* M. m4 R0 o/ M% z雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
. U$ {+ V2 k+ v. n' |) h糯米飯 1碗 　　臘腸  
: j0 B) z; b" V+ _+ c臘肉 　　　　　火腿
% ~( H. ?' b1 p; `8 z" l5 N3 |閏腸 　　　　　紅棗 6 ?' C- a# ~: C, ~" s" l
海參 　　　　　蝦米" V: i' n, L$ d8 G7 O' |9 n
1 R5 T6 |7 ?2 C& W( N
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 6 D+ q2 x& e* o0 A& N/ d1 J
清水 半碗
0 g! ^* ]& {2 V, Z0 n　 　 　
' I3 J/ o* R+ J. d2 c. w做法：
6 D* t& u7 i7 f. J' j) @$ D6 e" ?. e: E$ u9 X
1. 將雞翼去骨。
0 o/ N% H* D! S& Y  f$ ~* r2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ V$ q3 v: v% M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 b2 U% _5 W6 C- v$ I; [
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 m' W- t9 q& R. K# x* a- s% h: l: m7 i
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, z4 I; A6 U) D4 R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) x6 v4 @/ H5 ?3 ~+ c7 ?8 e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* M/ s2 C/ k* v5 l* U% ?
　 * d, V0 r1 |. E, c3 Y+ Y
材料：4 N; w& y! b5 @" p1 h1 i
8 a. R" I2 B) {# R( N
雞翼500克　　　鮑魚300克
, t; @( a1 Q5 p- H# r" x% A3 _雞蛋清20克　　  火腿15克! ^+ r8 v, R" \3 E) E8 r
菜芯500克
/ |; q) W) f1 T: P8 B# N/ L
6 d% v# t, J1 ]- |6 k+ `+ d2 W調味料：7 v3 q$ I- @+ V: x- H
, c, }# D! A/ L3 b5 D3 s, _  J( K) M
蠔油30克　　　　鹽4克
+ c. O7 p; t" o; G3 n3 m$ a白糖15克　　　　濕澱粉10克
( ~  p7 u  `' ?: L8 D  o料酒30克　　　　味精少許
" X# r  t! {! ~# i$ {; X- y3 R蔥末10克　　　　薑末10克+ U; ~6 J4 M4 P  d
　
4 [' O1 y0 M7 q7 N" a做法：7 J2 y% ~9 w5 w* H  G$ r

9 u/ p4 X5 v$ H- ^8 S6 ~3 b1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( Z( ~* Y# p0 Q2 U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 ^' i5 j8 m, B" P1 H& q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( X( ~4 y: q" Z+ H' B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
: F& r- A& b. \6 r% b
3 A9 K, {  ~2 X1 T: q" [8 P2 Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
" R/ Q5 [$ V2 h, Y9 K, {　
0 V8 Q( C  G0 g0 N- z材料 :
0 m4 t. \9 f7 ]" g雞中翼 8-10兩7 E$ X5 q" A7 V  i
甜梅菜 2兩0 v3 }: v1 Z8 C3 X
蔥(切段) 1條
) S- m" L& @3 _1 x0 d薑2片 & w7 D) K0 C& n! r2 J
7 a6 |) l. c0 \1 ^
醃料 :" f1 T2 X9 A4 ~$ J
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 L& n) n- l1 o& @% H生抽 1湯匙
0 d( v- w( I' |5 B2 D  ]% v2 K, }8 B1 E
調味料 :
: y& m& M6 k8 B5 m( w鹽 1/4 茶匙9 I% y& E7 |( y; \; a
水 3/4 杯
2 u0 Y# p6 v7 Z( U1 m* A& ^/ t糖 1 1/2茶匙
) J6 C. h( @2 V, G5 d生抽 1湯匙9 }- Q5 i& g8 ^0 c4 b
麻油、胡椒粉 少許
5 Q9 P/ L/ p3 H5 \6 ], w　
- T( d1 Q+ F* M( e3 S9 f做法 :
/ d8 Q$ t4 V. O9 R: P% w7 A, t' ^' n: S2 j  j
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 \8 p1 e- A+ i$ z/ R; T* C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 Z  p+ O8 b4 c+ s; W: y/ ^* \
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
$ _9 D, B! z0 I% R  o+ _( O　
2 U6 F* p* `0 A) Q2 E, R材料： ) [6 V0 K3 l2 v  C7 d" D+ T
雞中翼 1 2 隻
$ ~2 b( Y" y, L4 U* {金菇 1 小包 2 e" S+ b7 H" h% |, u4 m1 a
水 3 杯 * x% |3 L* x5 S$ g* A% e
椒鹽 適量
8 F2 i$ y9 T) [% T% v/ k( y7 R2 e# @蟹柳 4 條 0 v% N. s% f/ {2 t, K6 c, O9 I
鹽 2 茶匙
- t5 j. s1 k' Y$ L2 H' _薑片 1 片
" T' }7 K) C/ [- h油 1 湯匙) R: Y& n! @. y2 Q9 [9 U
　 　 　 6 E4 G! n; a  F
做法：
8 ^, d) t, r1 }& E( f
) ]0 j8 I9 Y# k% b+ [  w1 E1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% S4 O+ ]" k0 p( F2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! |! ~, L, E; u) a, Z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- G$ P, z: Z3 S' E8 t) Y6 H+ U! ?4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& q4 k' o+ z* w* n! U! j/ p5 r6 B$ b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼% D+ U) t" }) [9 H& j
　
& B, x* z2 U5 ?! u$ ^9 z9 b3 f材料：  
1 ?0 Y. g& b0 r( M0 X1~雞中翼 10隻  
* k7 D$ _" J8 I9 w+ J& c2~叉燒 50克 ' a6 D# c- m5 V# l8 M3 m. C
3~甘筍 50克
. }& _* v" w0 P4 `2 _4~菜心 100克   3 U9 |) u0 j. |1 d
5~薑 1片  
. ~1 k/ x) a# @- }2 z6~乾蔥 1粒 0 ]0 m8 \5 y7 J7 d6 L
7~1湯匙 酒
; T6 a2 B8 |* J9 @* t  t) F$ `, x8~1粒 蒜頭
3 X) ~9 V+ Z0 o) O8.1 ~ 雞湯 70毫升
; q1 C* {& s2 m$ B' z& W8 L+ J( F) W, V) V2 U+ Q- N
醃料：
* V$ Q) I6 ^+ H/ }) S: A9~鹽 1茶匙 $ k/ D1 N: I% A5 u1 n! H  o9 l+ `* O
10~糖 1茶匙  . b& c/ u* R* G3 `7 @8 m2 ^5 G; a
11~生抽 2茶匙 8 u/ M" {$ ?* o; x/ j1 E) N- I
12~麻油 1/4茶匙
5 s9 E' i5 e8 c% @5 ]( N0 u: x13~胡椒粉 少許
4 x$ i2 q" p" H' j5 S; l14~雞湯 70毫升
/ \6 ?: Z1 q6 a5 R3 _
3 W& w$ r: Q- \/ q. L* h6 z芡汁：
" @* Z- |4 }" N6 u2 M" ~( ^15~粟粉 1/2茶匙
& l" v3 m" G/ }: ?% G16~水  2茶匙 4 u/ e" n: G  k
  o3 {. e1 v' d8 i* e
做法： ) C* I2 ?8 ?) J  ]
1~將雞翼拆骨。
3 C/ C! u6 o2 }# K) h0 y; Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" U1 }% t5 C" I9 _$ Z( ]: O4 U& `3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 k& L5 j1 d3 X: I5 L. B" y4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 o7 @+ N  j" F  H# ^, {' ]5~煎雞翼10分鐘。
/ R) J$ e+ @& b+ F) l1 m/ L9 y6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 p( p7 ^& ^( M8 N  L, H8 w* j7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' y9 V4 e% c0 o% t9 t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 q" g/ R2 j  M8 u5 P
2 A# G" [+ C; R$ N& j+ R0 _' z
雙味雞翼. i  w+ T9 p) M5 j
　 5 P2 g2 W# K- {
材料：
1 X' ^) P/ x3 B8 O: T5 W1~大雞翼８隻
8 O/ U8 e5 f5 L2~芥蘭160克7 ]' j8 d; f: ^, r" d; m( U
3~花、甘荀花數片　5 O$ E0 }1 }, x. d2 e  S- h0 a
4~蔥段1條　
- _: k1 n) v% ?( ^8 Z+ N" X; y5~蒜茸1茶匙　
0 e+ P  z( d* ^( Z2 Y9 P/ m6~薑茸1/4茶匙
8 F5 D$ I. l+ z6 y% C3 l醃枓﹕, y2 e- O' ?) q9 z; K7 I
7~生抽1茶匙
9 H! ?$ R' `1 Q& B3 U8~紹酒各1/2茶匙
2 m# z$ ~; }6 N: ^4 L% k. e" G9~生粉、胡椒粉各少許
: @( V: n* ?; |- e煨芥蘭料：
# q+ Q, R: L& U2 J10~上湯1/4杯
. N7 G" p1 s( Q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 p7 \3 u2 i1 b# Q2 U
12~糖1/8茶匙. P) C; ^# y9 d6 U0 H3 U
13~鹽少許 調味料：
" t8 _5 s8 s$ ?$ f, A# C14~水3湯匙+ H9 |6 r; R6 M/ N' e
15~鹽1/4茶匙
" Y. \' F5 S5 O. d16~蠔油1茶匙
6 o2 U3 k8 A, }17~糖1/3茶匙
% R+ h) \/ P- D( B18~生粉1/4茶匙: S: h2 q* F4 l7 J" K$ N4 w: b
19~麻油, 胡椒粉各少許 + r  V8 }. w9 x( c  u
+ |+ Y+ D. V  n( Z* f
做法：( U. D8 |) N1 Z/ f
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ i' w( O! k' K% G2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ N7 i3 P+ d) z- W' X$ C, c& {" a# ^3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 [5 ?0 Y" a( C1 H% ^* _
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* o, k1 F+ @$ c2 c, f- l
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 T4 l/ L5 m% `. X7 i" @- g
6 s  N' N/ T4 a花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& b( j5 M* \% ]+ H9 Z

' F: b& k4 h% [# J& r6 S9 x* p材料:
3 R& x- i) ^* y. p1~雞翼 8隻9 y+ ~7 J# L4 v2 z9 _
2~生抽 2 湯匙
3 E8 T7 q! A# N/ a& h3~高湯 1/3碗0 V  p/ ?) u3 ]+ k$ F7 C
4~辣椒屑 1茶匙' ~8 g( e7 `; f6 i- ~
5~花椒 1 湯匙
0 g0 `4 u: |& _6 ~- `) m# s( J6~麻油 3湯匙( d; }! F+ g6 V4 z7 G
醃料:+ [- R: {7 K% g2 `
7~老抽 3 湯匙* {! r/ Z' t1 s$ K0 \6 Z7 w! S
8~鹽 1茶匙
+ E5 B4 W! {: s/ j+ [* T9~糖 1茶匙
  J! w4 u7 B$ e7 \6 k7 G7 v. Z1 S10~酒 1湯匙1 ^$ F. o6 i" A5 {; i
11~蔥 切粒(1 絛)
8 V" @1 e* Q+ A$ F12~薑 3片 切粒
% A! y( y2 W1 o) r. r8 X" D: m% m" `( U* x
做法:
2 c# F' q& |2 U6 o~~~~(備用)~~~~( J% E) G0 _2 j% W1 ?
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
- g) _* }- N/ {: }# M1 h7 k2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 n5 e( A& k7 G# R+ |% x2 u7 P1 C

: Z5 Z, F" B" T3 O- {+ W' k~~( 醃半小時)~~
. z" \5 O' B0 p3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
/ l' q- x4 P/ y
2 V- ^: Q% H+ Q# j5 g~~(麻辣)~~
/ Q+ ^$ L; B0 W( Y3 Z. p5 D4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( a$ ^' I$ d2 Y# `; m5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 Z* p2 L9 e% m/ S十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 k3 {( _' U  A6 \
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 & d% G/ d" ]+ O

6 F+ M0 p$ ]! U. v1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
' U# n: J2 {& ^' f" ^& G2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / y7 V; w  T6 L( G
3.葱切(寸)段备用; 6 @1 g  }6 o5 O! u! H# x& N
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 g- w" E% Q8 m$ |4 T( v
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
' G: Y0 b  `$ @: ~9 q6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 2 a8 F+ E7 D7 g& f+ r5 a
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 7 o7 Y$ j2 u5 m  G( a4 r" |& k- ?
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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9 t' j# e5 A9 W红烧鸡翅 & E* B8 f4 X  x& e# o

$ R" ?$ L: c! D1 h- ]; A5 n9 ~1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
9 O4 z, T8 @( L- p+ v. G: v$ z2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2 E& ]' A- }1 x% H0 d3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
: [" I7 n$ V! {4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ( x+ L: b6 n5 E4 m7 v. ^6 B
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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1 `9 B0 u( |9 Y主料：鸡翅 6 y9 P8 ~" z2 U" c) P3 W) g
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 `6 L/ S9 Z1 a! b$ ]制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
3 {( D+ X2 E6 r1 M: ?4 R+ ?特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 1 K8 r8 P6 E+ t/ @0 H: n* M# g1 `
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 # Y% a% j, a. a' n$ E
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 % V4 i  A3 i7 Z# b! {  K
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 9 F8 e; Q* J1 P7 X/ E7 u0 @

( I, y: Z& D6 _7 d' M吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 i2 _" [8 D; ]- L* D
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 5 ?- B; W- n' E8 C( [6 b* |
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做法： 4 S1 T7 ?4 y6 B$ h- \( l5 C- M0 C, _
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & d) O" k+ `. G' @0 x3 ^. p! E$ F
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
/ e! s  V# w* n; p% W; g$ n1 D; }３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
" Z3 a, E) k: o" e0 P2 r9 ~* Q注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' c7 I' `/ T8 o* y/ D/ F5 s1 \
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番茄酱鸡翅
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2 ^3 D/ u% w* Z0 K5 ]8 X原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% X( k3 K! Q0 ]" U做法简单： 7 J0 y3 z: m" e; r
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 {" m+ o) E% q* M5 P5 a/ c2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& x% V3 i+ `! {9 ^) C! j8 k) Y. |5 y! F3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。