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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ \2 y5 J A* u; w+ }
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, s3 S+ q" u# v7 F
* ~ q; {7 d, q( d; b0 R; i
材料 $ [3 c. j7 Q3 c$ h6 g: s
8 R% G% |0 O7 ?# ?$ \% \& ^2 T鯪魚一條約一斤
1 Q0 |/ A, y5 b, c5 b, `( j T4 K枚肉四兩( K, r4 ?- m6 L: z; A1 D* O
蝦四兩（去殼）- ^/ U& }) v1 G0 ]- g/ ^
蔥花二湯羹
1 W( W, p* s, h& L* p5 E馬蹄三粒剁成幼粒) W6 N# |: ~: ~! D5 q8 w/ e
肥豬肉一兩2 B* K% |8 R5 k+ u
冬菇五件
6 C5 `8 Y, j1 Z0 R1 m. ~青椒一個
4 ^. C$ K3 M6 Z0 C2 |冬筍少許& V) o$ E/ U* \( C# l9 G* k
蒜二粒
; C9 ~: y* Y0 V$ O油鑊" R: s7 b7 C) `
% _9 B6 S. X7 \& q" x調味: : o) F# F8 Y# `/ i( b0 m6 B9 |
9 P7 ?' y) | @6 H0 r1 Y1 T枚肉蝦肉調味：: c# y/ L% e8 l3 O% ~+ Y
1~生抽二茶匙
0 i# |* j2 u# w1 w i/ H; ~2~生粉二茶匙
* w5 g/ F( ]2 w1 o
" B! r4 r) }* X/ f! E& j炸魚肉粉漿：! H5 u9 C3 b* h4 ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 c4 M1 D+ }4 O" H9 [) G- E+ d! U1 {5 H& o9 O9 F, u5 o
調味汁用料：
; }) u% h- e L3 O* G) p2 Q1~老抽二茶匙 J9 d" y/ E \) A, n8 `$ J: X
2~浙醋二湯羹
* [4 B9 H5 }" Q9 P% R Y3~糖一湯羹
% t% t- L( |# |& \8 [' L3 b6 z4~古月粉少許
: W) @. ?- a( q4 G$ L2 D, [3 m5~生粉一湯羹7 c9 r q9 b* H( i
6~上湯一杯) Q, K& e! @! |3 k: g! H1 [
& ]8 t& r0 t! D$ O1 l+ q5 s- F2 g製法: # R4 F1 r. e( E. _0 w) R
3 M/ V9 m( O5 X# T) E& [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( C5 b; W! X( e) _3 {3 Q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 _$ ]# w; w( B3 y, c3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. S. ?. Y3 g' W: @: N! {: ^4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. c% c4 L5 }* M0 J9 p5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' p0 }3 ?( }9 t7 [
; h+ _1 \; Z, ^2 O, M1 d難度: 頗難) V) P2 L- R" X; n7 P% I8 I- d
~~~~~~~~~' O1 Q( ?7 ]5 n/ N
- T; z( Q2 N6 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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