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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; A+ G/ M4 `+ }2 H3 N9 e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。6 m& T( M% F9 h8 z0 X( C* M
}' L# u: ]/ Y o8 F材料
4 U* l2 \' D U
6 e4 | W5 M/ b" V+ m& u: b7 Q鯪魚一條約一斤! C# ~4 Y) l2 o+ g% @
枚肉四兩4 g6 y5 q5 `' e$ @) R7 v% I( B/ f
蝦四兩（去殼）
0 }9 ^- a1 r5 S: O- t蔥花二湯羹
$ q3 [! ?$ Q# p) y; Q1 J+ p. @6 ]馬蹄三粒剁成幼粒
3 {6 q8 @) r6 |3 X2 \% X4 q! {2 }$ E肥豬肉一兩2 z% I6 I. M; B0 n- G8 m3 M
冬菇五件
) [5 I2 W u4 |9 c5 u青椒一個
6 q& i0 l- {$ e, t. `' I6 b冬筍少許
2 F+ B2 _9 k4 b2 Q8 `1 d+ z蒜二粒 f# M: r# _* V, i$ |, C
油鑊
) o* o0 Y S3 L6 e
9 ^2 G- j1 r( F1 e# q+ j4 l調味:
6 W2 X9 ]4 d. y. s; s
- J9 j6 t& F. b* r9 `, d枚肉蝦肉調味：& V6 O, b7 ?" y% {# D
1~生抽二茶匙; F. g7 L* z6 F. e
2~生粉二茶匙
* G+ z/ r8 o3 }9 u' {! h, {! p; F5 Y4 Q4 Z% o2 K
炸魚肉粉漿：
" \+ e, [. T9 e1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
5 E# X0 p# ~2 }
$ S3 f0 x5 S* G+ R調味汁用料：* q: u) t, m3 b* G+ r7 a0 w0 [# i
1~老抽二茶匙
+ T( c0 K9 L8 T4 j3 ~; m6 ^; w l8 }2~浙醋二湯羹, {+ z, l! z# O2 L
3~糖一湯羹
0 U' O8 Q* }) ^2 D) ~" n4~古月粉少許
* z j l b# q! U. T5~生粉一湯羹; t3 v& A+ J* `0 v
6~上湯一杯# D( n4 D) ^! P- g3 }' Z: e
5 B6 X) Y) E+ t製法: 9 q" w' l& J; m E: V% h, J
0 V* ^) C( ^ w, C1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, L8 v" V: C4 ?2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* R/ {+ ?/ p& v7 y- l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( w! F( b5 _/ c+ g3 P7 p4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。7 F% H" J7 X( z1 h
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' O0 f/ [. ~; u& R
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難度: 頗難
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( ` O6 @$ U/ t0 N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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