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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, t% H. S2 \, W7 {
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 T6 u4 O, _. Q
- y9 K* \/ O6 R! Z& L
材料 1 Q2 t% x8 \0 Q3 P; P# q8 Z, I7 S* f, v
% M# b4 l5 I- }; Z5 i2 P) `
鯪魚一條約一斤
' T4 X, I: d9 G G枚肉四兩
+ y6 X, ^) v9 `( }+ K蝦四兩（去殼）% E* J2 h6 W) x/ Q
蔥花二湯羹
$ j: u: ` y5 l9 A ?馬蹄三粒剁成幼粒
1 E( C3 V$ B. P+ d' ^肥豬肉一兩
- a- N. d4 S) o( }" I b冬菇五件
$ [$ z: w0 ^5 Q( {9 a青椒一個! ^. P8 D4 L1 K, g1 F
冬筍少許! L; P4 ^" z# u2 ?) ]& O# Z: n
蒜二粒5 ?% T8 j2 `/ d. B! X9 ~2 }0 F
油鑊
5 _/ n0 _7 ]! D* R4 [1 Z" n& A' H9 L6 F9 w% o
調味: $ p/ a1 l1 z& E
) C( @+ {4 \2 b1 d枚肉蝦肉調味：- M0 w2 p: }, L W
1~生抽二茶匙& K* O" g d% E% D7 _
2~生粉二茶匙
$ U. v, O+ I8 o( x6 p4 B0 e- Q* D7 T8 ]. ]7 d* ~) z
炸魚肉粉漿：
! U* X4 {# _) H" q) p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 x9 F& w: x, H1 ^5 q- w; m6 W/ n; S2 M8 Z' Y. _
調味汁用料：
6 z' n, K4 n# m1~老抽二茶匙
9 e2 a6 N ^# J* _* ~/ ^- I2~浙醋二湯羹
2 |& M, ~( ~- P5 c, ?4 I0 h3~糖一湯羹 L3 v/ q j ~8 e- e7 I2 \
4~古月粉少許0 h; e+ Y) A9 j9 l7 q6 A
5~生粉一湯羹
( [, `! T8 [- J. l! O# @6~上湯一杯. @, O3 W. z+ J: W
4 M+ u) D+ c* `* u9 L8 v製法:
- n) ^9 Z8 T) Q/ v $ w0 ?3 x) T; E. H# d f
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
" v g5 d8 i* v; N/ ~2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 Z. b. Z6 h2 y1 N, S
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
! @: }: i% T7 L" M' f4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 J/ ^2 \. |/ u* ]- V. r2 C: Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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