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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg6 m# m" {( @. [! A* a+ m" l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& g+ w7 m& I0 R" C8 r) W, y
T4 X6 I2 m# a
材料 # h$ T( ]2 }. T/ ~# T7 n
7 m; ~8 c. `& V2 P$ L鯪魚一條約一斤. K! t# N1 I, y( S& S3 l) d9 _
枚肉四兩- ?& w% {3 z1 n7 v: T7 [
蝦四兩（去殼）
3 Y( H& J4 c/ j蔥花二湯羹
9 z" J: ]8 a3 Z# B馬蹄三粒剁成幼粒
: H4 G; N; N! u肥豬肉一兩
7 d1 L d( y3 _3 W! ^冬菇五件
6 n6 e' I( t/ r/ y/ Y4 \青椒一個- _1 S0 q* Q E2 A q1 l1 N" y
冬筍少許, ~& y# ]7 i: Z' U" k) P H
蒜二粒
2 g$ B0 n! h, ^7 N' Y+ J$ o% I油鑊
* r; Z" Y4 b) E, ^
8 Q5 H0 \$ l" U8 o8 i9 u調味:
" X% M% r; M2 @# X4 {: G8 Y
2 ?: t) i0 J3 w2 ?枚肉蝦肉調味：1 E' w! B! h/ t4 x
1~生抽二茶匙! K! M; m2 d" v& J+ G7 o
2~生粉二茶匙
& K1 v5 ?3 [5 n! v1 p( N' h
: y4 `2 e% X) O: q2 _$ h炸魚肉粉漿：7 S' v" n& c* a1 [; y5 |
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 @8 Q; I5 @1 h% X6 u7 `3 s/ B
8 k( e& [7 d4 r7 u( W8 J調味汁用料：0 _6 _' ^" F0 J u, Y, ^7 `
1~老抽二茶匙
: S3 n8 g" `+ ^7 _2~浙醋二湯羹& d' p$ d; a2 U# P g
3~糖一湯羹
( t6 r/ Q9 t) T6 b7 ^' K0 h4~古月粉少許
; \5 z/ J* h2 ]5 {, X5~生粉一湯羹5 w+ |4 p. b9 |
6~上湯一杯
! `2 l: d, @3 S+ w: G4 A" |
7 Y5 t, {2 J' J* ~0 v製法:
; ~ T/ ^/ E* V. d: V ) y* F. z- H* f, D0 \
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 q, l% \" \; ^) F# T2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. p: y7 D' c2 h. F9 B- M/ Q
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
! k8 J* |1 ]4 W* q" r( P; s4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ j" `: G I% Y& V4 R; ?6 N5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
# q3 }, V3 X4 n6 m
a* ~8 f8 m% R* X7 [: D- t難度: 頗難
4 A' l: |3 ], R~~~~~~~~~" j5 y; t8 e" f B
; a5 c5 a$ p7 W: E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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