【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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+ O/ J  Z8 |( b3 y* O. q/ G5 x& q' v, M( Y
         
* c- t5 U) |% G
5 G3 Q5 U  e7 @, U6 _4 L1 U* a' o4 u8 m
3 m8 ~  @& ]- a! k$ P
(料材) $ E: X* x8 j9 {; I% f
豆腐.....3塊 : y# A# Y; x: z5 a/ T/ Z
蟹肉罐..半罐 $ I  g7 y% L8 F
青江菜...4兩
, {( n$ D: D$ M' ]2 X' l4 M(綜合調味料)
. r/ K- L8 E, k9 ^/ k* _鹽......1/2小匙 * v6 m8 p5 H  n% j2 w- M6 t
味精....1/2小匙 " s  j0 [- H/ k, F7 I5 G: ?
酒......1/4小匙
( t3 B6 D7 w% J麻油....1/2小匙 " R( I6 v' {+ O# C
高湯.......半杯 2 U! H2 X$ r! g
太白粉....1小匙 & v( R. P0 o/ Z+ L+ R6 q
水........1小匙
% H: Z) Y# b( b/ M
4 `; }1 I+ g$ o4 c6 W(作法)
# x" w+ `! g! a- r  S" x# Y青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & E4 M; V7 }( c5 T
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; J) `- i4 V+ ?
! d: |0 p- Z7 U8 n% U; c) s1 V
* T7 M7 h! ^" N6 z:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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" @/ V& I% `2 a2 i8 p$ O% v/ \sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:/ n7 `8 h/ G8 o& s5 @$ x
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twh1110

蟹肉扒豆腐
! N: k& e$ Q2 e% {( Q' P這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 ]0 B! X2 c) A1 x5 @" s5 r9 v
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% H1 i! M: X0 V0 X請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過." n8 U2 i  q( O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
7 x' `( J. v1 d' Z5 l+ K6 C' R8 _4 S" E! X# }" j% ^
材料:
% y; S5 q4 Y5 p$ T+ N3 M1 i  ?" va 豆腐 1~2盒 切塊
9 J: \. m- ?. \( G) l) i& Bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  n) h- l- Z2 S! ?
c 薑屑 1~2小匙
" k: g; \6 h' v3 Q1 g, S+ j: G0 Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; T6 U; L  y! a/ z% \2 pe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  V# \5 E" E8 C: @4 P
f 鹽 1小匙或適量1 @- S8 k2 z/ X" F
g 太白粉 1大匙或適量
; V9 x' K. X* d7 f: g7 O) \h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 p' p" x- J1 {/ G( `
i 蔥屑 1大匙# R* L# p7 [6 ~0 q6 r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 w& {. R) m5 f, i( _

/ @+ O7 B4 |$ E* t$ z" F做法:
5 L7 f+ E0 M& t: e9 E4 X+ _1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% q& R* ^- u( o( C
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 B# G1 J, |& R" K7 @0 ~3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# E! K+ Q& P5 J4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 d* o  l/ j+ Z. T! [http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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