【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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5 j0 q7 [9 E5 H* Z  n# n
+ A# f- X: R# a7 |, j ' o- r) y% t/ U: l9 G
(料材) ; X( G& F- K  ^
豆腐.....3塊
( ~4 F& U; @4 R+ Y5 z蟹肉罐..半罐 / h2 ]% T, b, h  y
青江菜...4兩 7 y( _, k$ c7 l0 `
(綜合調味料)
2 |6 |' m9 w6 n7 i9 ^' G3 c鹽......1/2小匙 * T/ y, B8 N: U1 H" |  c
味精....1/2小匙 , i% R6 h/ p0 J$ h# X
酒......1/4小匙
( N9 R  S7 X0 K% ?" i  V麻油....1/2小匙 * F( i& ^8 D1 C0 g" E! h* d
高湯.......半杯 ; _" t! j4 b5 T; i
太白粉....1小匙
2 O( p5 `& b4 P' S3 U! Q水........1小匙
, n* q' e: n  P+ p& _" y0 o2 l! B" V9 x4 J- t
(作法) 6 `  E  @" D7 H
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
9 Q( f+ s) G: N5 ^5 x豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 f2 r7 f2 t9 ^' p/ ]# @. P& L0 q$ i0 n/ I5 p; J4 d. j7 |

/ }+ h+ s/ F/ f$ x- [  U:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 k5 O* D# B& \
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ h& ^: i! K7 K0 \% K' d3 }( w4 H* v8 N
/ m6 ~$ ~5 r6 h# S
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:6 x. B; M! z; L
8 u# I6 F8 E  o, `9 @  d; H4 s
/ k" x# N6 G, A7 B  N* K7 j

* s6 V+ O0 _% B& S) P  jsorry what to you mean ?

- g% C0 O/ L1 ]' x. t/ r2 [有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 , g# ~. O7 T& `9 j  D7 h5 ?8 ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' N3 F( ?2 }5 j5 W) y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) l: W& A. _# K5 a+ n
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ @; f( d: U* o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # s5 ^3 [( x3 c" O, C8 @
. W; |) ?4 \6 c9 d7 _0 j8 L
材料:
* E# Z' ~5 _' ]" y. t% |a 豆腐 1~2盒 切塊6 O9 [: y- [- N0 T7 F3 o
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)& z( A0 ]1 V6 `6 n9 X. H
c 薑屑 1~2小匙
! a: \- j- o- |9 Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙% z7 \2 [/ O& u) Y! r
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 |; y  ?  t. i+ l; d$ u- c- gf 鹽 1小匙或適量; m1 {4 |- p+ @: {
g 太白粉 1大匙或適量8 g0 f* [/ h2 s) H$ u+ r, Y* B
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# e; H# s1 Y6 k+ C; n' B: |$ fi 蔥屑 1大匙& S+ O2 p- U7 b1 ]: e! t! i  S
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 i4 t' K( L4 A2 h& ]% x

7 D1 m9 m0 u6 K: _8 H做法:
' S* l) g  ^: s* c9 ^+ z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 O" g; W$ \0 w2 ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ Q$ T- c0 [$ r% m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 D3 w7 F* v+ k7 K8 _) u4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& A; N( R' q5 [3 u8 H: o9 z% |/ r
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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