【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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1 Y, ~) e+ A8 s/ i, f
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( q& H& x+ q' f- `
(料材) . n. W2 g6 q* C# l5 ?
豆腐.....3塊
  F6 |7 @& n/ m蟹肉罐..半罐 0 x, Q7 B# q* m5 c, t$ r
青江菜...4兩
3 l+ o) d9 e$ S( w' X6 c(綜合調味料)
4 Y) Y3 t7 F4 V; p: Z鹽......1/2小匙
9 f# q9 t0 j* m4 V' f! H味精....1/2小匙
# d8 _+ w- @- T  R- k: N酒......1/4小匙 ' }4 ]5 o7 \6 m2 `* t# n
麻油....1/2小匙
; Z, |. }0 Q6 C1 E9 x高湯.......半杯 & V# n- W$ [7 m# Z- I- T
太白粉....1小匙
% [1 Q* y+ z8 V4 {6 e1 L水........1小匙 & n2 W( z! m7 A8 \/ M- i2 G% {8 f
5 a) e; K. ^( ^! T
(作法) 4 D5 o& w( k9 D# Y5 b
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ) a8 s( g; i1 d3 b' Q9 w* p
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 : a5 [0 l, `2 L

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& k( e, r: ?1 ?: `) y4 h" |  k2 X:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: Z. {- o1 H$ q7 P9 v" m3 ]
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) G& w# W; ?- F% J5 ^! `1 Z

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sorry what to you mean ?

8 o( e0 M+ |* Z& J6 `6 M1 b
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 & t" {3 _7 a& ~( u+ K; j
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.; p: y* P' B" X6 |
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# D: M! A: a, X% S6 S* m請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.- ?/ Z$ T  H& n/ u0 L+ ~
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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" N6 M' t6 N- M3 e/ \7 Q( Q, w材料:/ i9 b, R" o5 j2 h% L* j
a 豆腐 1~2盒 切塊3 v- L3 j* t# Y$ |% K# U
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' t7 @+ ^* b. y- ?' N7 l* \" k0 v
c 薑屑 1~2小匙( B2 e7 D' }/ i, G
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 c0 [) W# h7 xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 t* Z. O) o4 ?+ D1 rf 鹽 1小匙或適量; {! y$ I! n* y& G9 |
g 太白粉 1大匙或適量
, D& h, v0 k: R) b5 `7 K" Bh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 C9 s. S, ?& J  E9 ^# e4 d, ~
i 蔥屑 1大匙
/ i5 H# ^3 \2 M% n! P2 Rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
; z% N. H( S+ j/ ~' K9 O1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., T5 Y0 _+ Y7 J; N3 m" ?# m
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 0 d7 d" i0 @1 N5 d& g- \* q0 \1 z6 o/ Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ l8 `# R; n6 j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! X9 w- y1 {$ R
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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