【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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) s  z$ q: G3 q- o( Y8 n5 z1 S
0 k$ O4 @; H/ U7 f(料材)
  H$ {9 I# P5 O1 ]) W& `" O: e豆腐.....3塊 ' T# Z# y* z+ r( Y) G1 u7 i5 d
蟹肉罐..半罐
$ @: K, O( b; G" L$ G' I青江菜...4兩
8 u, i$ X' ^; `$ c" c0 ]$ r! }(綜合調味料)
( A  z: i6 C! u* u5 N6 k# x; d* K鹽......1/2小匙
8 A' g3 Y& o, m- j味精....1/2小匙
/ E0 @0 ^: B) {9 [' Z5 p* q酒......1/4小匙 ( z/ D: H- s8 y' k: E% h& S
麻油....1/2小匙
* l7 ?; k  Q- `1 ~# t4 B5 |0 e高湯.......半杯
# `2 s4 I2 D: U1 I' \! S# A: L太白粉....1小匙 & ~" u$ l; R6 `4 ?5 N# u
水........1小匙
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(作法) 7 @' C6 N2 p1 Y. u2 P
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ; b1 T$ Z/ U7 R* T7 B# W% H
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . f9 n3 [" X$ d/ Z  W" O
/ Q& K( {3 R. K/ l( J# b6 X' U

, \0 X; l# P" j& G6 Q8 Z+ v+ o. V% Y:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& e1 c" y4 q6 o& A, j) q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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* a5 J! ^$ @0 H6 ^. w
6 |3 B" x( D3 p' }$ f0 b2 vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 t: H  D3 Y0 ^7 T, c

# H/ p: p' A+ c% P. ]/ @' \+ C4 x- |/ T- h4 B1 ~

5 w( E7 o7 }, s0 f* N3 Usorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 $ q" a/ h% I1 ]' K
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.2 n5 D4 n) x- v5 Q8 h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  T  x/ H9 B/ A: [* P  K5 z+ l
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) V& D0 @+ Y2 `: N這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   a4 v/ O% L; f- x0 m: o
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材料:  B5 [4 g; P8 a0 c9 n# W2 ~
a 豆腐 1~2盒 切塊
- X; |2 Q& X) T/ A* m* K$ wb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 `( W9 h, G+ m, h8 \8 B2 dc 薑屑 1~2小匙6 b4 K. ~  Z! h8 Q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ x& Q. z* j* Z% ^2 C4 `7 R: Z  We 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)/ }1 W* e8 R) N. Q" c+ v8 M
f 鹽 1小匙或適量) V. a* _0 d# F: Z
g 太白粉 1大匙或適量
! ?3 y4 A0 \, Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* R1 b3 e; V$ E( ^2 U3 D, K
i 蔥屑 1大匙
. n) N2 l+ R" sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( h* g) V* t( b# ~
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做法:7 m8 e: M- ^+ }
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! J: E1 J: v% d: ~
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! Y" B! ^( t# X9 P! ~3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# }3 L& @) t: Q$ ~2 T
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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