【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
# z+ D6 X9 _1 B$ x
4 K6 z3 _' S. c3 _5 ], {$ F
, O$ Y# s1 v$ n6 K; ^: k         % W9 p8 \6 f' A" j5 r
& }4 p# `8 v1 H% v7 m  U" e. r% b1 n

% H4 C3 c* m" }" @& ?0 S- |9 w + y4 h" z! |. F' Q/ l5 n, Z" y* }
(料材)
/ i$ a' Z' Y4 i豆腐.....3塊 / {* r+ c1 z% X# r; ~+ Q
蟹肉罐..半罐 , `- O: ?$ f8 Y
青江菜...4兩 * I: [6 g8 j' T! L% A
(綜合調味料) 1 ~' ~* {7 t( K" q, O1 D
鹽......1/2小匙
/ ^, }) N, M& B味精....1/2小匙 ) N; v. S+ o9 J, R
酒......1/4小匙 " i3 }( f6 H" t( i9 ?
麻油....1/2小匙 * J# Z/ i% v/ m
高湯.......半杯 + D7 l$ s7 g0 q+ @7 T
太白粉....1小匙
9 x' s* C' z5 Y; ]水........1小匙
- N- z4 `( Y* Y# {* R  h( K% o4 P2 H: B8 g1 P7 X
(作法)
, l* D) ?& T. Q+ i$ L青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
! I" M: q: y6 X0 C. H( h0 H: M豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 0 n. t  s  d9 W( g% |. e8 d2 i+ U$ h
6 O6 u2 L) m3 a
# C* C  J9 ]+ e4 S/ }- G/ P
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% f* c8 b' N" J# ^6 phttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: S8 a; b" X7 O6 x

2 E8 s5 Q" ?4 E6 @4 A
4 U, h* ~2 n& x1 w4 F! u4 d6 ?2 Usorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
5 A# [0 i3 I& a2 b9 ^' P
7 p: k7 \1 F. g2 J0 f6 f
$ z/ l* s' c0 t& y' @' N5 S+ \" E3 `7 F
sorry what to you mean ?

0 L. U* V( R9 @4 M! {有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( s, v" W  h8 |
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., S# I9 Z' P/ t8 M1 F# G3 S9 x
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( E3 z1 O/ M: i7 h  h. N2 c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: l- i4 Y" u) B/ b這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  k% a" j# j' I+ a( {9 x, R, y; @  U7 Z1 E# S* `( X  f
材料:
5 M, N8 L# P) Wa 豆腐 1~2盒 切塊0 D! b+ o; u1 _6 b7 {
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
2 h  U+ K( Y6 [+ R" f; uc 薑屑 1~2小匙0 I; [4 N4 ~/ y  w+ x3 x, J
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 Q; r7 C5 r% z: E0 r$ z6 k7 w5 N
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0 z: R2 U& K! m! k# |6 b
f 鹽 1小匙或適量
9 L7 |3 A# k7 [g 太白粉 1大匙或適量
+ }+ `8 \$ v8 jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
" d+ X. t3 D- C' p- Ki 蔥屑 1大匙
# \7 I, F& ^) l+ b$ Xj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ s9 x4 x2 e. {* m3 W% `4 o, L

# B1 @. n9 T$ K) A( B$ C! o& q做法:
% w9 a( ~' D" j( G2 N( b! B1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 a: v  t. ^7 G& K9 H/ A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, R9 M, f4 G& Z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  @% }3 I! v) r, x
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ K: X& Z0 _+ }3 K! |http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...